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Les 35 meilleures côtes levées d'Amérique 2015


Plus de 40 experts en côtes ont pesé et nous présentons fièrement les 35 côtes qui se sont classées en tête

Les 35 meilleures côtes levées d'Amérique 2015

Il existe peu de cuisines plus typiquement américaines que le barbecue, et les côtes levées sont sans doute le plat de barbecue par excellence. Que les côtes soient de porc ou de bœuf, préparées Style Memphis ou Texas, peu de carnivores peuvent refuser un côtes grillées tendres et juteuses, c'est pourquoi The Daily Meal classe les meilleures côtes levées d'Amérique depuis 2013. Alors, vos côtes préférées ont-elles figuré sur la liste de cette année ? Qu'en est-il de ce rack dont vous avez entendu tout le monde s'extasier ? Vous n'aurez qu'à lire pour le savoir.

#35 Rocklands Barbecue, Washington, DC

Terres Rocheuses est un D.C. favori - à tel point qu'ils ont été élus le meilleur joint de barbecue par le Washington City Paper sept années consécutives. Un coup d'œil aux côtes et il est facile de comprendre pourquoi, car elles obtiennent une magnifique teinte rose en étant fumées sur du bois de chêne rouge et de hickory. Ils proposent aussi des côtes de bœuf, mais optez pour le porc, car ils sont le favori de la foule.

# 34 La fosse, Raleigh, Caroline du Nord

Ne vous laissez pas tromper par le simple nom - c'est un endroit spécial. Le légendaire pitmaster Ed Mitchell a fondé The Pit en 2007, et bien qu'il ne fasse plus partie de l'entreprise, elle est toujours imprégnée de sa célèbre touche. Ils s'approvisionnent en porcs dans l'État, tous élevés selon des pratiques d'élevage en plein air, et la preuve est dans le pudding – ou les côtes, si vous voulez. Ils ont des carrés entiers et demi de côtes levées, mais vous devriez vraiment commander le Côtes levées à la Caroline parce que, comme le dit leur menu, « plus d'os, plus de gras, plus de saveur !

#33 Coin confortable, Memphis, Tennessee.

J.S./Yelp

Memphis est une ville remplie de restaurants de barbecue, et dans ce paysage concurrentiel, Cosy Corner s'est fait un nom - évident dans les longues files d'attente presque constantes de clients affamés. Malheureusement, en janvier 2015, il y a eu un incendie dans le emplacement d'origine, mais cette entreprise familiale a rebondi, ouvrant juste en bas de la rue à l'intérieur Encore Café le jour de la Saint Patrick. La propriétaire Desiree Robinson continue de produire selon la tradition de son défunt mari, la légende locale Raymond Robinson, et cela inclut les côtes levées. Vérifiez simplement ceci extrait de Saveur's Pays du barbecue dans lequel ils sont mis en évidence et dites-nous si vous pouvez vous empêcher d'avoir l'eau à la bouche.

#32 Martin's Bar-B-Que Joint, Nashville

celui de Martin a été présenté sur Food Network, Travel Channel, Cooking Channel et L'émission d'aujourd'hui, ainsi que dans les journaux Bon Appétit, Esquire, Condé Nast Traveler et Men's Journal, nous pensons donc qu'il est grand temps de leur donner un peu d'amour aussi. Le processus de cuisson commence à 5 heures du matin tous les jours pour Pat Martin et son équipe car, comme l'indique leur site Web, "Le porc entier, le barbecue à feu réel est nos racines. C'est l'essence de qui nous sommes. Ils offrent à la fois des supports frottés à sec de style Memphis et des côtes « humides » enduites de Sauce Belle du Sud. Nous disons allez pour le sec, et si vous aimez un petit coup de pied, saupoudrez juste une goutte ou deux de leur sauce "Devil's Nectar" - elle est faite avec des piments habanero et ne manquera pas de pimenter votre expérience de côtes, bien que ces spécimens succulents soient fantastique tout sur leur solitaire.

#31 BBQ de l'équipe à domicile, Charleston, S.C.

Barbecue d'équipe à domicile, autour depuis 2006, a été décrit comme servant « les côtes levées de barbecue les plus changeantes » en Amérique par Écuyer en 2012. Pitmaster Aaron Siegel commence par un frottement doux et épicé qui est utilisé sur à peu près tout ce qu'il fume, et les côtes descendent pendant cinq à six heures. Quand ils émergent, ils sont recouverts d'une écorce profondément caramélisée et sont humides et tendres. L'endroit a aussi cocktails tueurs que vous pouvez siroter pendant que vous vous prélassez dans la gloire charnue de leurs côtes.

#30 Bogart's Smokehouse, Saint-Louis

Bogart est barré par l'ancien pitmaster de Papy, une Saint Louis institution. Les accompagnements ici sont spectaculaires (pensez aux fèves au lard et aux peaux de porc grillées), mais assurez-vous de ne pas les remplir, car les côtes sont l'événement principal ici. Ils sont agréablement collants et caramélisés en raison d'un traitement spécial qu'ils reçoivent après avoir été retirés du gril : ils sont frappés avec un chalumeau, un geste de génie si jamais nous en avons vu un.

#29 Ville natale Bar-B-Que, Brooklyn

Philippe Traugott/Yelp

Le développement était en cours pour ce joint Red Hook 'que lorsque l'ouragan Sandy a balayé une grande partie du quartier en novembre 2012. À peine 11 mois plus tard, avec, comme le Village Voice l'a dit, « l'aide des mains infatigables de la communauté et à peine un centime du gouvernement ou des assurances », Ville natale Bar-B-Que a ouvert ses portes. Depuis, le pitmaster et propriétaire Billy Durney a préparé un vrai barbecue pour les habitants du Nord. Ils servent des côtes levées de porc, des jerk baby backs et hors menu côtes levées coréennes, qui sont d'abord fumés puis frits. Votre meilleur pari pour la satisfaction des côtes, cependant, est les côtes de bœuf - elles sont énormes et poivrées, et la saveur de fumée va jusqu'à l'os.

#28 Everett & Jones, Oakland, Californie

en voici un des histoires personnelles de bien-être vous n'entendez pas tous les jours. En 1973, après avoir quitté l'Alabama rural et s'être séparée de son mari, la mère célibataire Dorothy Everett a ouvert Everett & Jones avec ses huit filles, un fils, un gendre et beaucoup de foi. Comme l'explique leur site Web, "elle a emprunté sept cents dollars à sa bonne amie Cora," l'Ange ". Avec une ligne de crédit d'une semaine auprès de ses fournisseurs, elle a ouvert son propre restaurant de barbecue fortement dépendant du Seigneur." Plus de 40 ans plus tard, Everett & Jones sert toujours d'excellents barbecues et est devenu un pilier de la communauté d'Oakland. Si vous aimez les côtes levées gluantes, alors Everett a votre numéro - elles sont trempées dans une fantastique sauce rouge qui est chaude, moyenne ou douce. La viande est fumée au feu de chêne et assaisonnée avec leur assaisonnement spécial "Super Q", conférant un goût fumé et épicé qui a attiré de nombreuses personnes depuis plus de quatre décennies.

#27 Fumée bleue, New York City

Encore un succès pour Danny Meyer, Fumée bleue C'est ce qui a vraiment déclenché l'engouement pour le barbecue à New York. De même que Dinosaure Bar-B-Que, ils ont transformé le paysage de viande de la ville et ont aidé à éduquer New yorkais sur ce qu'est un vrai barbecue. Un an après son ouverture en 2002, Blue Smoke a lancé le premier Fête de quartier barbecue aux grosses pommes, invitant les meilleurs pitmasters du pays à cuisiner leurs spécialités de signature pour plus de 125 000 participants. Cette tradition est toujours aussi forte, tout comme les deux sites de Blue Smoke – et leurs côtes sont certainement une grande partie de leur succès. Il y a les grandes côtes levées de bœuf, les côtes levées de dos de porc (disponibles en rack complet ou demi) et les côtes levées de porc. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec l'un d'entre eux, alors vous pourriez aussi bien amener quelques amis, aller à fond et commander les trois.

#26 Bludso's, Compton, Californie

Ce restaurant se spécialise dans les côtes levées à la texane à partir d'une recette transmise par l'arrière-arrière-grand-père du propriétaire Kevin Bludso. Les recettes sont un secret bien gardé, mais le résultat final est de classe mondiale : fumé, sucré et nécessitant un petit coup de main. Bludso's a connu un tel succès que il y a maintenant un emplacement dans un coin très différent de Los Angeles, West Hollywood.

#25 Archibald's, Northport, Alabama.

Archibald's est géré par la famille Archibald depuis son ouverture en 1962, et aujourd'hui, il est dirigé par George Archibald Jr., qui s'en tient à la même recette que son père. Les côtes, fumées doucement et lentement sur du bois de noyer, sont servies dans une petite cabane. Prenez une grille et une tasse de sauce vinaigrée distinctement orange; accrocher une table de pique-nique; et entrez dans le nirvana du barbecue.

#24 Chaps Charcoal Restaurant, Baltimore

Greg W /Yelp

Chaps a été présenté sur Diners, drive-in et plongées; Homme contre nourriture; Pas de réservations; Appetit pour la destruction; et 101 endroits les plus savoureux pour affronter - et il est assez facile de comprendre pourquoi. Fidèles à leur nom, ils cuisent leur viande sur du charbon de bois au lieu du bois, et ils badigeonnent leurs côtes de porc d'une sauce sucrée à base de tomates. Vous pouvez commander des côtes levées à la livre, et nous vous suggérons de prendre un accompagnement de leur frites en sauce - toute votre assiette sera fantastique à lécher les doigts.

#23 Fette Sau, Brooklyn

celui de Brooklyn Fette Sau est l'un des rares fumoirs en Amérique à utiliser exclusivement animaux du patrimoine des fermes de sa région. Leurs côtes sont frottées à sec et fumées sur un mélange de bois de hêtre, de cerisier, d'érable et de chêne rouge et blanc. Ils offrent une variété de sauces, mais ils vous laissent le soin de les appliquer - ils sont convaincus que leur viande n'a pas besoin de sauce, et nous avons tendance à être d'accord.

# 22 Corky's, Memphis, Tennessee.

Dans une ville connue pour son barbecue, Corky s'est frayé un chemin jusqu'au sommet du tas grâce à ses nervures. Les places le site Web décrit le processus par lequel ses côtes passent avant d'atteindre le mangeur : « Les viandes de Corky sont CUIT LENTEMENT sur du bois de hickory et du charbon de bois. Comme on dit... cuisiner à l'ancienne ! Chaque tranche de côtes est taillée selon nos spécifications très strictes, et chaque épaule de porc est TIRÉ À LA MAIN... PAS D'AUTOMATISATION ! Alors prenez une chaise, retroussez vos manches et plongez dans le meilleur barbecue du monde. Si cela ne vous donne pas faim, nous ne savons pas ce qui le fera.

#21 Fumée, Dallas

"Je raffole des côtes de bœuf à Fumée", spécialiste de l'alimentation du Sud et Conseil des repas quotidiens John T. Edge nous l'a dit. "Ceux-ci montrent une grande pénétration de la fumée, et la viande a une sorte de rondeur, une robustesse qui rappelle les meilleurs trucs de steakhouse vieillis à sec." Le reste du pays a tendance à être d'accord. Le chef Tim Byres a ouvert ce restaurant à l'intérieur de l'hôtel Belmont de la ville en 2009, et bien qu'il ne s'agisse pas d'un barbecue en soi, il y a plusieurs viandes fumées au menu, et son approche gastronomique de la cuisine l'élève au-dessus du peloton. La « grosse côte » géante est fumée lentement sur du chêne et du hickory jusqu'à ce qu'elle développe une belle croûte ; c'est tendre, mais pas en train de s'effondrer. Il est servi avec une sauce chimichurri cela donne un coup de pied supplémentaire, mais vous constaterez que c'est totalement inutile.

#20 17th Street Bar and Grill, plusieurs emplacements, Ill.

Les pitmasters champions Mike et Amy Mills savent se débrouiller avec un cochon (leur épaule de porc hachée est légendaire), mais leurs côtes ont remporté suffisamment de prix pour remplir leur propre salle des trophées. Frottés avec la « Poussière magique » de Mills avant de se diriger vers la fosse, où ils sont fumés pendant six heures avec du bois de pomme et de cerisier, ils sont tendres, humides et pleins de saveur. N'essayez pas de chercher la "bague de fumée" rose, cependant; ils sont si bien fumés que la viande est l'anneau de fumée.

#19 BrisketTown, Brooklyn

BrisketVille sert un barbecue à la manière du centre du Texas dans le quartier branché ultime de Williamsburg, Brooklyn, mais ils le font si bien que Robert Sietsema de The Village Voice l'a déclaré "tout aussi bon que vous obtenez au Texas." Leurs côtes de porc sont charnues et d'une riche couleur brune créée par le frottement aux huit épices du joint. Ils en ont fini avec une touche de mélasse, aussi, qui donne un baiser de douceur lorsque vous les déchirez.

# 18 Black's Barbecue, Lockhart, Texas

En 1999, la Chambre des représentants du Texas a adopté la résolution n° 1024, faisant de Lockhart le capitale du barbecue de l'État de l'étoile solitaire. L'un des meilleurs de la meute sur ce gazon sacré est Noir. Ouvert en 1932 (et utilisant toujours les mêmes fosses massives que celles que le maître de la fosse d'origine a construites dans les années 1940), l'endroit est une institution locale et propose trois types de côtes levées : le dos de porc, le porc de rechange et le bœuf . Ils ont tous été fumés sur du bois de chêne - le bois préféré de la plupart des maîtres de barbecue du Texas - mais les côtes levées de porc sont juste un peu plus satisfaisantes que la variété baby back. Pour plus de diversité, vous pouvez aussi bien commander une énorme côte de bœuf pendant que vous y êtes, car chaque os mesure en moyenne neuf pouces de longueur et pèse environ une livre.

#17 Hill Country, New York City

Jane Bruce

Les côtes de porc à Hill Country, avec des emplacements dans New York (à la fois un Manhattan et un Emplacement de Brooklyn) et Washington, D.C., rendre hommage à — où d'autre ? - le Texas Hill Country. Ils sont poivrés, tendres (mais ne tombent pas de l'os) et délicatement parfumés de fumée de bois. Vous en mangerez plus que quelques-uns avant même de vous rendre compte qu'ils n'ont pas de sauce dessus, car vous n'en avez tout simplement pas besoin. S'il vous reste de la place dans l'estomac, commandez une partie de la côte de bœuf parfaitement fumée et remerciez-nous plus tard.

#16 Barbecue central, Memphis, Tenn.

Avec trois sites à Memphis, Barbecue central est un restaurant sous le radar qui vaut la peine d'être connu. Leurs côtes sont frottées à sec 24 heures avant d'être fumées, puis fumées sans sauce et lentement bois de noix de pécan et de caryer. Ils sont si tendres et savoureux que vous traverserez tout le panier avant de vous rappeler qu'il était une fois de la sauce sur vos côtes.

#15 The Salt Lick, Driftwood, Texas

Les côtes de bœuf et de porc de cette institution texane sont assez bons pour vous faire pleurer. Il y a juste quelque chose à propos de la viande, de la fumée et du cadre ombragé et rempli d'arbres qui se combinent pour une expérience de barbecue transcendantale. Ces côtes sont nettoyées pendant qu'elles fument sur une fosse centrale géante, et celles de porc émergent juste à cet endroit doux, tendres et retirées de l'os sans tomber. Les côtes de boeuf (optez pour la double coupe si vous vous sentez particulièrement gung-ho), qui font rêver même sans une goutte de sauce, vous fera élaborer une stratégie pour votre visite de retour avant de quitter le bâtiment. N'oubliez pas d'apporter un pack de six. Ils le mettront sur la glace pour vous - rien de tel que cette fameuse hospitalité du Sud, n'est-ce pas ?

#14 Pecan Lodge, Dallas

C.K./Yelp

Les Noix de Pécan Lodge n'existe que depuis cinq ans, mais ils ont se sont fait un nom sur le circuit national du barbecue. Les fumeurs sont enflammés 24 heures sur 24 avec un mélange de mesquite et de chêne, et ils proposent des côtes de bœuf et de porc sur leur menu, mais nous avons entendu dire que vous devez arriver tôt pour mettre la main sur le type de bœuf, qui est toujours un bon signe. Les côtes de porc sont à la fois poivrées et sucrées avec une écorce croustillante et une viande tendre, alors vous savez quoi faire : arrivez tôt, commandez des côtes de bœuf et de porc et lancez-vous dans le bonheur du barbecue.

#13 Smitty's Market, Lockhart, Texas

Jason b./Yelp

Battre juste leurs voisins de Lockhart Pecan Lodge est Marché de Smitty. Installé dans l'espace initialement occupé par Marché de Kreuz de 1900 à 1999 (que vous verrez plus loin sur cette liste), Smitty's est considérablement plus petit que le nouvel emplacement du Kreuz transplanté, mais il a une ambiance usée par le temps - ainsi que ses fosses d'origine. Ces noyaux bien assaisonnés donnent des côtes bien assaisonnées, à la fois de porc et de bœuf. Le porc est la voie à suivre ici - leur saveur forte peut imprégner les couches de papier brun dans lesquelles ils sont enveloppés et laisser vos mains sentir le porc fumé même après avoir terminé votre repas, mais bon, vous ne trouverez pas nous plaindre.

# 12 Alamo BBQ, Richmond, Virginie.

Sauter tout le chemin du n ° 26 l'année dernière est Alamo, qui se spécialise dans Barbecue à la texane, comme le nom l'indique. Sa poitrine est légendaire, mais les côtes levées sont également de classe mondiale. Ils sont fumés, nettoyés avec une sauce barbecue stellaire mais pas trop puissante, et sont si bons que vous pourriez finir par commander un deuxième rack.

# 11 Jack Stack de Fiorella, Kansas City, Missouri

Avec quatre sites dans le Kansas City Région, Jack Pile est un peu une anomalie de barbecue dans cette ville de commande à la fenêtre: il y a un service à table, une carte des vins, un bar sympa et même un stand d'hôtesses. Ce n'est pas pour couvrir un manque de qualité, cependant: cet endroit ne tout, et ils le font vraiment bien. Prenez les côtes levées, par exemple : il y a des côtes levées et des côtes levées de porc, des côtes levées de bœuf, des côtes d'agneau et les « côtes de bœuf Crown Prime », trois énormes tranches de côtes courtes de bœuf. Bien que vous puissiez opter pour un échantillonneur, si vous ne devez en essayer qu'un, optez pour les côtes levées: fumées au hickory, nécessitant un petit coup pour sortir de l'os, sucrées et fumées.

#10 Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que, Llano, Texas

Cooper a gagné le plus de traction de n'importe quelle place sur la liste de l'année dernière, explosant de la place à peine n ° 34 pour figurer dans le top 10 de cette année. Leur côte de porc extrêmement poivrée enfreint une règle de marque du barbecue - elle est finie à la chaleur directe - mais il est à peu près impossible de ne pas tomber amoureux des côtes de Cooper. Cette touche finale lui donne un excellent caractère, et vous êtes également autorisé à choisir votre propre support directement sur le gril.

# 9 Rendez-vous de Charles Vergos, Memphis, Tennessee.

Le rendez-vous de Charles Vergo est régulièrement classé parmi les meilleurs barbecues du pays, et vous ne voulez pas manquer leurs côtes levées. Qu'est-ce qui rend ces côtes si bonnes c'est le hic, ou comme ils l'appellent, "l'assaisonnement" (le mot est que cela ne s'appelle pas un frottement parce qu'il n'est pas frotté). Les côtes levées sont cuites chaudes et rapides, ce qui peut sembler à contre-courant, mais la preuve est dans le pudding : la technique fonctionne.

#8 Pappy's Smokehouse, St. Louis

Ça pourrait être Barbecue de style Memphis à Saint-Louis, mais Papy fait certaines des meilleures côtes levées dans une ville qui est réputée pour eux. Les files d'attente se forment tôt pour entrer dans ce restaurant troué dans le mur, et il ferme dès que le barbecue s'épuise. Ces côtes levées sont fumées au bois de pomme ou de cerisier et ont une touche de poivre noir et de romarin. Toute la scène peut être un peu une maison de fous, mais fermez simplement les yeux et prenez une bouchée et vous serez à votre place en un rien de temps.

Marché de la ville n°7, Luling, Texas

Marché de la ville est l'un des grands restaurants de barbecue du Texas et un véritable titre de gloire pour la ville de Luling. Vous auriez du mal à trouver meilleure poitrine, et les côtes sont tout simplement hors de ce monde. C'est un restaurant confortable et climatisé (un bon changement de rythme par rapport à certains des établissements les plus rustiques de l'État), et bien que la sauce soit l'une des meilleures que vous aurez jamais, c'est complètement hors de propos sur ces côtes levées magnifiquement fumées.

#6 Marché Kreuz, Lockhart, Texas

De la viande de barbecue de Hill Country définitive sur du papier de boucherie dans une grande grange d'un endroit parfumé à la fumée de bois est ce que vous trouverez à Marché de Kreuz, le troisième membre du trio de côtes de Lockhart. Leur poitrine et les saucisses sont légendaires, mais ils font aussi des côtes de bœuf et des côtes de bœuf vraiment méchantes. Dans le plus pur style du Texas central, ils utilisent du bois de chêne, mais ce qui les distingue, c'est en fait l'absence de quelque chose : la sauce barbecue. Ils n'en ont pas dans la cuisine et vous n'en trouverez pas sur les tables, juste une petite bouteille de sauce piquante ici et là. Ils aiment laisser la saveur fumée intense briller vraiment dans leurs côtes, et comme ils le font depuis 115 ans (depuis 1900), nous pensons qu'il est préférable qu'ils continuent à fonctionner sous leur cuisine « si ce n'est pas cassé ». philosophie.

#5 Big Bob Gibson's BBQ, Decatur, Ala.

Chris Lilly est l'un des pitmasters les plus renommés d'Amérique, et pour cause. Il a repris la fosse du barbecue d'environ 1925 il y a quelques décennies, introduisant de nouvelles sauces et frictions à l'équation, et soudainement Big Bob Gibson était sur la carte. Il est surtout connu pour son Sauce blanche à l'Alabama, une concoction piquante qui s'harmonise le mieux avec son poulet fumé, mais ses côtes levées sont à ne pas manquer. Après avoir été généreusement assaisonnés avec son mélange sec primé, ils sont fumés lentement et lentement sur de la fumée de noyer, puis glacés vers la fin avec sa célèbre sauce rouge et son miel. Le résultat final est sucré, fumé, épicé, tendre, juteux et à peu près tout ce que vous recherchez dans une côte.

#4 Arthur Bryant's, Kansas City, Missouri

Kansas City peut être très fier d'être à la maison celui d'Arthur Bryant, sans doute le restaurant de barbecue le plus célèbre d'Amérique. Vous vous rendriez un très mauvais service si vous deviez visiter cet endroit, qui a été fondé dans les années 1920, sans essayer les côtes levées. Le secret du barbecue ici réside dans le bois : le bois de caryer et de fruit utilisé est de qualité plus souvent utilisée pour la fabrication de meubles que pour la combustion. Les côtes de porc sont roses et parfaitement fumées, et lorsqu'elles sont badigeonnées de la célèbre sauce barbecue rouge-orange de Bryant (faite avec du vinaigre de décapage à double concentration), elles font rêver.

#3 Franklin Barbecue, Austin

Ce qui a commencé comme une remorque en 2009 est rapidement devenu l'un des les endroits les plus vénérés de tout le cuedom, et les fidèles et les pèlerins font tous la queue devant la porte d'entrée pendant des heures chaque jour. Aucune visite n'est complète sans goûter aux côtes incroyablement tendres, poivrées et à l'écorce bien caramélisée. Vous avez le choix entre trois sauces pour badigeonner (à base d'espresso, à base de vinaigre ou une variété plus sucrée), mais comme c'est généralement le cas avec barbecue ce bon, aucune n'est nécessaire.

# 2 Joe's Kansas City Bar-B-Que, Kansas City, Kan.

Auparavant Oklahoma Joe's, et vainqueur de l'année dernière, Joe's Kansas City possède des côtes qui sont d'une nuance de rouge profondément bruni grâce à un frottement lourd avec du paprika, du cumin, de la cassonade et de la poudre de chili. Ces côtes sont parfaites pour les cartes postales, et vous vous retrouverez probablement à les prendre en photo avant même de prendre la première bouchée. Mais une fois que vous l'aurez fait, vous saurez de quoi il s'agit. Moelleux, juteux, fumé, tendre - tous ces adjectifs dont vous pensiez connaître la définition n'évoqueront qu'une seule image dans votre esprit à partir de maintenant : les côtes de porc de Joe.

# 1 Barbecue Louie Mueller, Taylor, Texas

A moins de 40 minutes en voiture de Austin est la petite ville de Taylor, Texas, et à Taylor se trouve Barbecue Louie Mueller, la patrie des meilleures côtes levées d'Amérique. Ils ont de grosses côtes de bœuf charnues, qu'ils frottent avec du sel et du poivre concassé avant de les faire cuire lentement sur du bois de chêne; les côtes levées de porc, qui se frottent au sel et au poivre tout comme les côtes de bœuf; et leur nouveau plat principal, des côtes levées de dos, qui sont saupoudrées d'un mélange d'épices « magique » et arrosées d'un glaçage sucré. Ne nous leurrons pas ici - commandez simplement les trois, car vous savez que vous le souhaitez. Vous pouvez nous le reprocher ; cela ne nous dérangera pas.


Côtes levées de dos fumées – tendres et faciles

Comme vous le savez peut-être en lisant mes articles, j'ai un "truc" à propos des côtes levées... à savoir les côtes de porc et pour être encore plus précis, côtes levées fumées! Il y a beaucoup à aimer à ce sujet étant donné qu'ils contiennent généralement un bon morceau de viande, qu'ils cuisent en 5 heures environ et qu'il n'y a pas beaucoup de graisse à traiter une fois que tout est dit et fait.

La seule vraie plainte que je reçois au sujet des dos de bébé est d'enlever la membrane ou d'essayer de les faire tomber en morceaux. Bon, c'est bien d'enlever la membrane mais ce n'est pas la fin du monde sinon et je vais vous montrer comment les obtenir aussi tendres que ce que vous trouvez au restaurant si c'est ce que vous recherchez.

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 5 heures
  • Température du fumoir : 240 °F
  • Température de finition de la viande : 195 °F
  • Bois recommandé : Noix de pécan
  • 1 ou plusieurs tranches de côtes levées de dos de porc (acheter des recettes ici) (si vous les aimez collantes) (acheter des recettes ici)
  • Heavy Duty Foil (il a une sonde très fine qui fonctionne parfaitement pour se placer entre les os)

Côtes levées de dos fumées – tendres et faciles

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La seule vraie plainte que je reçois à propos des dos de bébé est d'enlever la membrane ou d'essayer de les faire tomber en morceaux. Bon, c'est bien d'enlever la membrane mais ce n'est pas la fin du monde sinon et je vais vous montrer comment les obtenir aussi tendres que ce que vous trouvez au restaurant si c'est ce que vous recherchez.

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 5 heures
  • Température du fumoir : 240 °F
  • Température de finition de la viande : 195 °F
  • Bois recommandé : Noix de pécan
  • 1 ou plusieurs tranches de côtes levées de dos de porc (acheter des recettes ici) (si vous les aimez collantes) (acheter des recettes ici)
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  • Température de finition de la viande : 195 °F
  • Bois recommandé : Noix de pécan
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  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 5 heures
  • Température du fumoir : 240 °F
  • Température de finition de la viande : 195 °F
  • Bois recommandé : Noix de pécan
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  • Température de finition de la viande : 195 °F
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  • Temps de cuisson : 5 heures
  • Température du fumoir : 240 °F
  • Température de finition de la viande : 195 °F
  • Bois recommandé : Noix de pécan
  • 1 ou plusieurs tranches de côtes levées de dos de porc (acheter des recettes ici) (si vous les aimez collantes) (acheter des recettes ici)
  • Heavy Duty Foil (il a une sonde très fine qui fonctionne parfaitement pour se placer entre les os)

Côtes levées de dos fumées – tendres et faciles

Comme vous le savez peut-être en lisant mes articles, j'ai un "truc" à propos des côtes levées... à savoir les côtes de porc et pour être encore plus précis, côtes levées fumées! Il y a beaucoup à aimer à ce sujet étant donné qu'ils contiennent généralement un bon morceau de viande, qu'ils cuisent en 5 heures environ et qu'il n'y a pas beaucoup de graisse à traiter une fois que tout est dit et fait.

La seule vraie plainte que je reçois à propos des dos de bébé est d'enlever la membrane ou d'essayer de les faire tomber en morceaux. Bon, c'est bien d'enlever la membrane mais ce n'est pas la fin du monde sinon et je vais vous montrer comment les obtenir aussi tendres que ce que vous trouvez au restaurant si c'est ce que vous recherchez.

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 5 heures
  • Température du fumoir : 240 °F
  • Température de finition de la viande : 195 °F
  • Bois recommandé : Noix de pécan
  • 1 ou plusieurs tranches de côtes levées de dos de porc (acheter des recettes ici) (si vous les aimez collantes) (acheter des recettes ici)
  • Heavy Duty Foil (il a une sonde très fine qui fonctionne parfaitement pour se placer entre les os)

Côtes levées de dos fumées – tendres et faciles

Comme vous le savez peut-être en lisant mes articles, j'ai un "truc" à propos des côtes levées... à savoir les côtes de porc et pour être encore plus précis, côtes levées fumées! Il y a beaucoup à aimer à ce sujet étant donné qu'ils contiennent généralement un bon morceau de viande, qu'ils cuisent en 5 heures environ et qu'il n'y a pas beaucoup de graisse à traiter une fois que tout est dit et fait.

La seule vraie plainte que je reçois à propos des dos de bébé est d'enlever la membrane ou d'essayer de les faire tomber en morceaux. Bon, c'est bien d'enlever la membrane mais ce n'est pas la fin du monde sinon et je vais vous montrer comment les obtenir aussi tendres que ce que vous trouvez au restaurant si c'est ce que vous recherchez.

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 5 heures
  • Température du fumoir : 240 °F
  • Température de finition de la viande : 195 °F
  • Bois recommandé : Noix de pécan
  • 1 ou plusieurs tranches de côtes levées de dos de porc (acheter des recettes ici) (si vous les aimez collantes) (acheter des recettes ici)
  • Heavy Duty Foil (il a une sonde très fine qui fonctionne parfaitement pour se placer entre les os)

Côtes levées de dos fumées – tendres et faciles

Comme vous le savez peut-être en lisant mes articles, j'ai un "truc" à propos des côtes levées... à savoir les côtes de porc et pour être encore plus précis, côtes levées fumées! Il y a beaucoup à aimer à ce sujet étant donné qu'ils contiennent généralement un bon morceau de viande, qu'ils cuisent en 5 heures environ et qu'il n'y a pas beaucoup de graisse à traiter une fois que tout est dit et fait.

La seule vraie plainte que je reçois à propos des dos de bébé est d'enlever la membrane ou d'essayer de les faire tomber en morceaux. Bon, c'est bien d'enlever la membrane mais ce n'est pas la fin du monde sinon et je vais vous montrer comment les obtenir aussi tendres que ce que vous trouvez au restaurant si c'est ce que vous recherchez.

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 5 heures
  • Température du fumoir : 240 °F
  • Température de finition de la viande : 195 °F
  • Bois recommandé : Noix de pécan
  • 1 ou plusieurs tranches de côtes levées de dos de porc (acheter des recettes ici) (si vous les aimez collantes) (acheter des recettes ici)
  • Heavy Duty Foil (il a une sonde très fine qui fonctionne parfaitement pour se placer entre les os)

Côtes levées de dos fumées – tendres et faciles

Comme vous le savez peut-être en lisant mes articles, j'ai un "truc" à propos des côtes levées... à savoir les côtes de porc et pour être encore plus précis, côtes levées fumées! Il y a beaucoup à aimer à ce sujet étant donné qu'ils contiennent généralement un bon morceau de viande, qu'ils cuisent en 5 heures environ et qu'il n'y a pas beaucoup de graisse à traiter une fois que tout est dit et fait.

The only real complaint I ever get about baby backs is in removing the membrane or in trying to get them fall-apart tender. Well, it's nice to remove the membrane but it's not the end of the world if you don't and I'll show you how to get them as tender as what you find in the restaurant if that's what you're after.

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Cook Time: 5 hours
  • Smoker Temp: 240°F
  • Meat Finish Temp: 195°F
  • Recommended Wood: Pecan
  • 1 or more slabs of pork baby back ribs (purchase recipes here) (if you like them sticky) (purchase recipes here)
  • Heavy Duty Foil (it has a very thin probe that works perfectly on getting between the bones)


Voir la vidéo: Tuto complet sur la coupe parfaite pour des ribs de competition (Octobre 2021).