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Cou de porc au four et pastrami


Les garçons errants sont rentrés à la maison, me laissant tout seul, alors j'ai préparé le légume préféré de la famille....

  • 3 têtes de porc assaisonnées (poivre, sel, thym)
  • 2 morceaux de pastrami de porc
  • 7-8 gousses d'ail vert
  • sel
  • thym
  • 100 ml d'huile

Portions : 3

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Cou de porc et pastrami au four :

J'ai assaisonné les têtes et les ai laissées au réfrigérateur pendant environ une heure, le pastrami de porc était déjà assaisonné. J'ai pris un plateau, j'ai mis du papier sulfurisé, j'ai mis l'ail vert dans le plateau, du thym, du sel, de l'huile et 2 tasses d'eau, j'ai mis le grill sur le plateau, j'ai mis la viande et je l'ai saupoudré d'un peu d'huile . J'ai mis la plaque dans le four préchauffé, j'ai réduit le feu à moyen, 30 minutes d'un côté, 30 minutes de l'autre. Je l'ai servi avec des frites.


Cou de porc fumé au vin rouge et à l'ail

Ici vous pouvez lire en détail comment faire un fumoir et comment fumer correctement avec de la fumée froide ou chaude.

Le cou de porc est fumé pendant 4 à 5 jours, en fumée froide. Après avoir fumé, j'ai ramené les saucisses à la maison et les ai laissées aérer pendant 2 jours dans le garage, au froid. Toute fumée doit être laissée dans l'air pendant au moins 24 heures car la fumée lui donne un goût piquant très fort. Il s'estompe avec le temps.

Sur les photos ci-dessus vous pouvez voir (de gauche à droite) : les 2 têtes fumées, un collier de Käsekrainer (saucisses viennoises au fromage), 2 côtelettes fumées et saucisses traditionnelles de Transylvanie.

Je ne me suis pas abstenu de couper une extrémité d'un col fumé et de le goûter, même le premier jour. J'ai attaché la ficelle Regardez comme elle est rose et farineuse dans la section !

Il a un arôme d'ail discret et un goût divin ! C'est une saucisse fine et équilibrée.


Pastrami de porc

Côtelette de porc et moules, conservées en saumure aromatisée aux herbes et épices, puis fumées.

Il existe certainement de nombreuses méthodes de préparation du pastrami, je préfère une technique relativement plus rapide, avec un goût agréable, sans trop de fumée et une couleur appétissante.

Ingrédient & # 8211 Pastrami de porc
Marinade & saumure aromatisée # 8211 pour environ 5 kg de viande
  • 3 cuillères à soupe de gros sel & # 259, environ 60 g
  • 6 cuillères à café de thym séché
  • 6 cuillères à soupe farcies au paprika - pour un goût plus épicé, ajoutez 1 cuillère à soupe de piment fort ou 1 litre de poivrons séchés, écrasez, écrasez le mortier
  • 1 c & # 259p & # 259t & # 226n & # 259 ail de mer
  • 1 cuillère à soupe & # 539 & # 259 mélange de grains de poivre
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre avec des graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe & # 539 & # 259 graines de cumin
  • 1 & # 8211 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 4 & # 8211 5 feuilles de laurier
  • 1,4 litre d'eau froide
  • 100 ml de vin blanc sec op & # 8211 op & # 539ional
Préparation & # 8211 Filet et escalope de porc fumé

Dans un mortier, bien moudre les graines de poivre et de coriandre, ainsi que les graines de fenouil et de cumin, puis les mélanger avec du sel, du poivre noir moulu, du piment de la Jamaïque moulu, du paprika et du thym - séparément, écraser les gousses d'ail, assaisonner avec une poudre de sel.

Si les côtelettes sont trop épaisses, nous pouvons les couper en deux dans le sens de la longueur.

Bien masser les morceaux de viande avec le mélange d'épices et l'ail écrasé, puis les placer dans un bol plus étroit et plus haut.

Couvrez le bol d'un couvercle ou d'un film alimentaire - laissez la viande refroidir quelques heures, puis ajoutez de l'eau froide, du vin et des feuilles de laurier légèrement écrasées. Bien mélanger la viande avec la marinade (le liquide doit bien recouvrir les morceaux de viande).

Laisser mariner la viande pendant 4 & # 8211 5 jours au réfrigérateur, couvert (nous retournons les morceaux de viande tous les jours, en les mélangeant légèrement avec la marinade) - après ce temps, nous sortons les moules et les côtelettes de la marinade et laissez-les tous égoutter, quelques heures ou toute la nuit, dans un endroit frais.

Afin d'obtenir un beau pastrami en couleur, pour ne pas être trop sec et avec beaucoup de goût de fumée, nous laissons fumer la viande par la méthode classique, à basse température, pendant 5– 6 heures.

Nous vérifions les côtelettes et les muscles, afin qu'ils ne soient pas difficiles à presser - puis nous laissons les fumées refroidir pendant quelques heures ou toute la nuit, suspendues à des crochets, dans un endroit frais.

Laissez pendre les fumés, accrochés aux crochets pendant 1 & # 8211 2 jours dans un endroit frais, puis conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur.

Pastrami maison, servi en sandwich, petit-déjeuner ou en collation appétissante ! Super appétit !


Cou de Porc Aromatique, à la Bière, au Four

Battre un peu les morceaux de viande et assaisonner de sel et de poivre.
Graisser les deux côtés avec le mélange de miel et de moutarde. Laisser refroidir au moins 1 heure.
Placer dans un plat résistant à la chaleur, parsemer de thym, de basilic et d'ail.

Arrosez d'huile et versez la bière dans le bol.
Mettez au four chaud pendant 20 minutes, à 200 degrés, recouvert de papier d'aluminium.
Retirez le papier d'aluminium et laissez-le et laissez-le au four pour qu'il dore des deux côtés, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la sauce soit basse et légèrement épaissie.

Servir chaud, en servant la viande et la sauce sur une assiette, accompagné d'une garniture et/ou d'une salade ou d'un cornichon.


Comment prépare-t-on un cou de porc en 10 minutes ?

J'avais l'habitude de dire à d'autres occasions que nous, les Roumains, sommes de vaillants dévoreurs de « merde » (lire « produits de porc »), et le cou de porc, en particulier celui grillé, est situé quelque part sur les premières places du haut.

Procurez-vous d'abord quelques tranches de cou de cochon, pas trop fin, mais pas trop épais, quelque part à 12-14 mm d'épaisseur. Essuyez bien les morceaux de viande avec des serviettes absorbantes (vous n'êtes pas obligé de les laver sauf si vous les avez éventuellement laissé tomber sur la poussière) et assaisonnez-les d'un peu de piment vert fraîchement concassé et d'un peu de sel fumé.

Graisser la lèchefrite avec très peu d'huile (de préférence une huile à forte fumée, comme l'huile de pépins de raisin) et la chauffer au maximum sur l'œil du poêle ouvert.

Pendant que la poêle chauffe bien, saupoudrez quelques « herbes » à l'italienne (mélange sec de piments forts, ail, basilic), des feuilles de sauge et un brin de romarin frais sur la nuque.

Placez les morceaux de cou sur la grille chaude et laissez-les grésiller pendant environ 4 minutes. Tournez-les ensuite avec des pinces et mettez un morceau de beurre et une feuille de sauge dessus. Laissez-les de ce côté encore 3 minutes, afin qu'ils aient le temps de faire fondre le beurre.

Retournez-les à nouveau, retirez la poêle du feu, retirez les brins de romarin qui ont fait leur travail entre-temps et laissez reposer la viande encore 3 minutes (la poêle couverte de préférence).

C'est à peu près toute la technologie. En plus du cou de porc ainsi cuit, vous pouvez essayer autre chose que les éternelles pommes de terre paille : un soté de champignon au leurd, quelques poêlées de champignons aux oignons verts et à l'ail, ou encore des brocolis vapeur et améliorés avec un yaourt sauce à l'ail.

J'ai essayé de voir si vous pouviez renoncer au vin rouge classique, que j'ai remplacé par un rosé, également sec, bien refroidi. La combinaison s'est très bien passée.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Pastrami de porc au four

J'ai pensé commencer 2011 avec l'une des recettes les plus simples : le pastrami de porc au four. Bien sûr, vous pouvez manger du pastrami au fur et à mesure que vous l'achetez, car il est fumé et délicieux, mais il sera 10 fois meilleur si vous améliorez un peu son goût et le faites cuire avant de le manger. J'ai fait ce pastrami au lieu du steak de Noël classique et tout le monde était très excité. De plus, le pastrami n'a pas de matière grasse et c'est un gros plus.

Ingrédient:
& # 8211 un morceau entier de pastrami de porc (1 kg)
& # 8211 3 tranches de bacon, coupées en morceaux
& # 8211 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
& # 8211 une tête d'ail
& # 8211 épices : sel, poivre, mélange d'épices pour porc, graines de moutarde, ail en poudre, herbes séchées : persil, thym, romarin, etc.

J'ai bien graissé le pastrami avec de l'huile d'olive.

Puis j'ai mélangé les épices & #8230

& # 8230et j'ai frotté le pastrami avec le mélange aromatisé.

Avec un couteau très tranchant j'ai coupé le pastrami en diagonale, de droite à gauche et vice versa.

Ensuite, j'ai pané la viande avec les morceaux de bacon et les gousses d'ail. J'ai mis le tout dans un sac à steak que j'ai bien attaché et je l'ai mis au four chauffé à 180 degrés.

Au bout de 40-45 minutes, lorsque j'ai ouvert le sachet, toute la maison était envahie par l'arôme du pastrami pané. Ça donne du steak, pensais-je ! Et le bon côté, c'est qu'il est tout aussi délicieux et frais à la sortie du four mais aussi une fois refroidi. Bonne chance, dis-je !


COCHON RETOURNER AU FOUR

Cou de porc au four, une recette classique et délicieuse de steak simple, tendre et juteux, préférée des Roumains pour les repas de famille, entre amis ou même lors des fêtes de Noël, du Nouvel An ou d'autres jours importants.

Le steak de porc sur le plateau est facile à réaliser, sans techniques de cuisson particulières, avec très peu d'effort de préparation, compte tenu du fait que nous assaisonnons la viande, la mettons dans le plateau puis la laissons cuire. Quoi de plus simple que ça ?

Je suis tombé sur toutes sortes de conseils liés à l'assaisonnement de la viande. Certains mettent du sel au début, d'autres à la fin, du fait que le sel enlève l'eau de la viande. Si on le fait frire à la poêle, oui, j'appliquerais le sel à la fin, mais au four, l'eau de la viande assure la cuisson et la sauce finale.

Le cou de porc au four est également mon préféré, avec la poitrine de porc, tandis que mon mari préfère la côtelette ou tout ce qui est sans gras.

J'ai préparé le cou de porc au four à partir des tranches prises pour le grill. Nous n'avons pas eu le temps de griller car l'orage a commencé, alors nous les avons préparés au four et ils se sont avérés super délicieux.

Vous pouvez tout aussi bien faire à partir d'un gros morceau - tout le cou. Faites-le cuire lentement (à 180°C pendant 2 heures avec du papier d'aluminium, puis retirez le papier d'aluminium et faites-le dorer de tous les côtés).

Mon opinion est que le broyage de la graisse assure un bon goût, elle conserve son goût et sa saveur même quelques heures après sa cuisson en raison de la graisse entre les fibres de la viande.

Je pense que ce steak savoureux peut satisfaire les goûts, il est tendre et aromatique, il est facile à préparer, et on choisit la garniture en fonction des goûts ou de ce qu'on trouve dans le garde-manger.

Ici, j'ai eu du riz, mais je l'aime plus avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre au romarin au four.

Le cou de porc au four est peut-être le meilleur steak de porc. Je l'ai aussi préparé avec jus de tomate et ail au four. Je pense que c'est la recette de porc la plus appréciée du blog. Vous verrez dans le post que j'y ai mis de la viande pour tous les goûts et quelque chose d'extraordinairement bon en est sorti.

J'aime aussi le filet de porc. Vous pouvez voir toutes les recettes de filet de porc cuisinés par moi dans ce post.

Le cou de porc au four s'accompagne de cornichons (accompagnés de beignets échaudés au vinaigre avec du sucre ou de concombres marinés) ou de diverses salades (salade de chou, salade de tomates au fromage, laitue au jus de lamiae ou simple salade de concombre). Choisissez ce que vous aimez.

Voici la liste des ingrédients, sans vous donner de mesures (selon les goûts) et comment préparer le cou de porc au four:

INGRÉDIENT:

cou de porc
huile d'olive / végétale
gousses d'ail coupées en deux
sel
poivre fraîchement moulu
quelques grains de poivre
quelques brindilles de thym / thym
une branche de romarin
sel
poivre
paprika
200 ml de vin blanc

Mettez l'huile dans un plat résistant à la chaleur, puis la viande assaisonnée de sel, de poivre et de paprika. L'huile doit être dans le bol jusqu'à la limite supérieure des morceaux de viande, sans les recouvrir. Ajouter l'ail, les grains de poivre et les légumes verts, puis verser le vin.

Couvrir de papier d'aluminium et placer le plat dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. Après cet intervalle, retirez le papier d'aluminium et laissez-le dorer des deux côtés.

Lorsque le liquide est tombé et que le steak a bruni uniformément, on peut dire qu'il est prêt.

Servez le cou de porc chaud, fraîchement sorti du four, accompagné de votre garniture préférée et d'une salade ou de cornichons.


Ingrédients Steak de porc au four

  • 1 pièce de 2,5-3 kg. épaule / cuisse ou cou de porc
  • 400-500 grammes d'os de porc, coupés en morceaux
  • 3 carottes adaptées
  • 2-3 gros oignons
  • 1 morceau de céleri-rave (1 gros œuf)
  • 2 brins de panais ou racine de persil
  • 1 tête d'ail
  • 1 grosse pomme aigre
  • 1 cuillère à soupe de gros sel râpé
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • en plus, pour la sauce : 1 cuillère à soupe de crème balsamique, 20 grammes de beurre, sel et poivre au goût

Cou de porc au four

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Steak de cou de porc au four

Thym 1 kg de cou de porc, 1 sachet de thym, poivre noir moulu, 100 g d'olives noires, 50 g de goût secret, 150 ml de vin rouge, 1 poivron rouge, 30 ml d'huile, 100 g de concentré de tomate.

Cou de porc grillé

Plats de viande 4 tranches de cou de porc sel poivre et paprika 4 pommes de terre

Steak de cou de porc dans un plat roumain

Plats de viande 2 kg cou de porc frais un oignon 3 gousses d'ail poivre, piment de la Jamaïque, laurier 2 pommes 50 ml de vin blanc

Cou de porc grillé

Plats de viande 1 kg de cou 200 ml de vin un oignon 4 gousses d'ail sel poivre épices au goût


Vidéo: PORC AU FOUR (Octobre 2021).