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Gerard Craft prépare un nouveau restaurant de pâtes


Depuis 2005, Gerard Craft ravit St. Louis avec son restaurant gastronomique Niche, qui, comme de nombreux restaurants gastronomiques de nos jours, est connu pour son utilisation d'ingrédients locaux et de saison. Depuis lors, il a ouvert la Brasserie by Niche, plus décontractée, ainsi que Taste, qui se concentre sur les petites assiettes et les cocktails.

Craft a également remporté des distinctions telles que le prix du meilleur nouveau chef Food & Wine en 2008 et quatre nominations par la Fondation James Beard pour le prix du meilleur chef du Midwest.

Maintenant, il a tourné son attention vers les nouilles et prévoit d'ouvrir Pastaria en août, où il combinera ce qu'il a appris de plusieurs voyages en Italie – plus récemment avec la mission spécifique d'en apprendre davantage sur les pâtes – avec la prime du Midwest qu'il met en évidence. dans son autre restaurant.

À la tête de la cuisine, Adam Altnether, qui travaille avec Craft depuis 2007 et qui lui a acheté Taste en 2010, bien que Craft soit toujours un partenaire de ce restaurant.

Le nouveau site sera un magasin de détail - proposant des pâtes, du fromage local, des sauces, des plats à emporter et des huiles d'olive et vinaigres importés - ainsi qu'un restaurant de 112 places avec un bar de 12 places et une salle à manger privée de 40 places.

Les pâtes seront extrudées et roulées dans une vitrine avant, montrant comment des éléments tels que les raviolis, les nouilles pappardelle larges et les spaghetti alla chitara (« spaghetti à la guitare ») - ainsi nommé parce que les pâtes sont coupées en les pressant à travers une rangée de fils qui ressemble à une guitare - sont fabriqués.

Craft a déclaré qu'il s'attend à ce que la vitrine des pâtes attire l'attention des gens. "L'idée est de présenter de bons plats de pâtes dans un cadre vraiment convivial, sans prétention et abordable qui raconte les traditions de l'Italie avec les ingrédients du Midwest", a-t-il noté.

"La première fois que je suis allé en Ombrie [une région du centre de l'Italie], cela ressemblait beaucoup au Midwest - le paysage, la météo et de nombreux ingrédients", a-t-il déclaré. L'Ombrie et le Midwest se spécialisent par exemple dans le bœuf et le blé.

Pour un plat ombrien appelé carne cruda (« viande crue »), Craft obtiendra son bœuf auprès de Bethlehem Valley Winery dans le Missouri, qui élève du bétail du côté de la vallée où il ne cultive pas de raisin. Le plat est préparé en habillant du bœuf haché cru avec un peu d'huile d'olive et de sel, et servi avec du citron confit et de la roquette pour 10,95 $.

Plutôt que d'utiliser de la farine de semoule 00 d'Italie, Craft s'approvisionnera en farine du Kansas et du Missouri. Il importera cependant l'huile d'olive de Toscane et des Abruzzes, et le vinaigre balsamique d'Emilie Romagne.

Craft a déclaré qu'une chose qu'il avait apprise lors de son dernier voyage d'enquête sur les pâtes était de rester simple. "En tant que chefs, lorsque nous proposons des recettes, nous voulons compliquer certaines choses, peut-être parce que nous avons une énorme boîte à outils", a-t-il expliqué. "Mais nous ne devons pas toujours l'utiliser."

Au lieu de cela, Craft prévoit de préparer des plats comme les tortelloni qu'il avait à Orvietto, qui étaient préparés simplement avec de la ricotta assaisonnée, des artichauts, de l'huile d'olive et du jus de citron. Craft sert son interprétation avec du persil et du parmesan pour 15,95 $.

Parmi les autres points forts du menu, citons les boulettes de bœuf rôties au four avec dattes, tomates, polenta et parmesan pour 13,95 $, et le poulet rôti au four à bois avec salade de pain de saison pour 17,95 $.

Contactez Bret Thorn à [email protected]
Suivez-le sur Twitter : @foodwriterdiary


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, maintenant ouvert

Porano Pasta, le nouveau fast casual italien du chef Gerard Craft, lauréat de James Beard (« Meilleur chef : Midwest » en 2015), a ouvert ses portes aujourd'hui à St. Louis, Missouri.

Le nouveau concept, le cinquième restaurant de Craft sous Niche Food Group et le premier avec service au comptoir, permet aux clients de créer leurs propres bols en utilisant une variété d'ingrédients italiens authentiques. Porano tire son nom d'une ville au nord de Rome qui a inspiré le nouveau restaurant.

« C'est vraiment un endroit où je suis tombé amoureux de la culture italienne plus que de la nourriture. Je suis allé en Italie, mais jamais auparavant je n'avais vraiment rencontré de familles qui y vivaient et de chefs qui y vivaient », dit-il. «Nous avons rencontré toutes ces personnes et nous nous sommes assis à table avec toutes ces personnes que nous connaissions à peine, et c'était comme si nous étions une famille instantanément. … Nous voulions apporter ce niveau d'hospitalité et de chaleur dans un concept de restauration rapide.

Situé dans le centre-ville de Saint-Louis, Porano est un espace de deux étages qui présente des finitions lumineuses et modernes avec des œuvres d'art d'artistes locaux, ainsi que des tables communes en chêne taillé à la main.

Les clients font la queue chez Porano pour personnaliser leurs propres bols, en sélectionnant une base, une sauce, des protéines et des garnitures. Les bases comprennent des pâtes faites à la main, à la fois de la semoule biologique et sans gluten, ainsi que du riz italien, du farro biologique et un mélange de romaine et de chou frisé. Il existe 11 sauces, allant de Pomodoro et Alfredo à un pesto de graines de citrouille et de citron vert et à l'huile d'ail et de piment. Il existe également 11 garnitures (y compris des fromages, des noix et des légumes) et une demi-douzaine de protéines.

Craft dit que son équipe a intentionnellement créé une interaction personnelle entre le personnel et les invités afin que son équipe puisse éduquer les clients sur les saveurs qui se marient le mieux.

« Lorsque les clients arrivent, ils sont mis à l'aise par notre personnel », dit-il. « Vous êtes accueilli avec le sourire et vous êtes accueilli par des membres du personnel compétents qui comprennent le menu, qui mangent la nourriture tous les jours et qui la connaissent par cœur, car ils préparent également la nourriture tous les jours. »

Le fast casual a l'intention de proposer des saveurs nouvelles et authentiques qui vont au-delà de ce qui est courant dans les restaurants italiens aux États-Unis. Par exemple, il y a la sauce Smoky Sunday Sugo, qui, selon Craft, est basée sur une sauce originaire de Naples, en Italie. L'offre traditionnelle comprend de la viande et de la sauce tomate qui mijotent ensemble toute la journée, dit-il que la sauce est généralement servie sur des pâtes, tandis que la viande est traditionnellement servie comme deuxième plat.

"Nous avons fait une petite torsion là-dessus, où nous fumons la viande avant de la faire mijoter, et cela lui donne un peu plus une saveur du Midwest", dit Craft. "Mais c'est un peu fumé, onctueux à cause du porc et brillant à cause des tomates."

En tant que concept dirigé par un chef, Porano s'engage également à utiliser les meilleurs ingrédients possibles, ce qui inclut un approvisionnement saisonnier et local. Craft dit que les sources décontractées rapides fournissent le même type d'ingrédients qu'un restaurant à service complet, ce qui inclut l'utilisation d'un porc entier pour divers éléments de menu.

« Nous examinons le système alimentaire et à quel point il est perturbé, ainsi que le pipeline utilisé pour les ingrédients dans la restauration rapide, et je pense que c'est devenu quelque chose qui est vraiment important pour nous : où nous obtenons nos ingrédients », dit Craft. "Nous devons faire comme si nous obtenions des ingrédients pour l'un de nos autres restaurants."

L'ouverture de Porano intervient une semaine seulement après que les chefs californiens Roy Choi et Daniel Patterson ont ouvert les portes de LocoL, leur concept de service rapide très prisé qui vise à proposer des repas sains et abordables aux desserts alimentaires (zones avec un accès limité à des aliments sains) à travers le pays.

Alors que Choi et Patterson envisagent des milliers d'unités LocoL à travers les États-Unis, Craft dit que son équipe prend son temps sur Porano, avec des plans pour se développer de manière organique plutôt que par le biais de capital-risque. Il ajoute que l'objectif pour l'instant est d'ouvrir une deuxième unité dans la banlieue de Saint-Louis pour voir comment le restaurant se comporte avec une clientèle plus familiale.

"En tant que père de deux enfants, je pense que je serais très heureux de l'avoir là où je vis", dit-il. « C'est aussi loin que nous le pensons : voyons où il fait le mieux et pourquoi. »


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, maintenant ouvert

Porano Pasta, le nouveau fast casual italien du chef Gerard Craft, lauréat de James Beard (« Meilleur chef : Midwest » en 2015), a ouvert ses portes aujourd'hui à St. Louis, Missouri.

Le nouveau concept, le cinquième restaurant de Craft sous Niche Food Group et le premier avec service au comptoir, permet aux clients de créer leurs propres bols en utilisant une variété d'ingrédients italiens authentiques. Porano tire son nom d'une ville au nord de Rome qui a inspiré le nouveau restaurant.

« C'est vraiment un endroit où je suis tombé amoureux de la culture italienne plus que de la nourriture. Je suis allé en Italie, mais jamais auparavant je n'avais vraiment rencontré des familles qui y vivaient et des chefs qui y vivaient », dit-il. «Nous avons rencontré toutes ces personnes et nous nous sommes assis à table avec toutes ces personnes que nous connaissions à peine, et c'était comme si nous étions une famille instantanément. … Nous voulions apporter ce niveau d'hospitalité et de chaleur dans un concept de restauration rapide.

Situé dans le centre-ville de Saint-Louis, Porano est un espace de deux étages qui présente des finitions lumineuses et modernes avec des œuvres d'art d'artistes locaux, ainsi que des tables communes en chêne taillé à la main.

Les clients font la queue chez Porano pour personnaliser leurs propres bols, en sélectionnant une base, une sauce, des protéines et des garnitures. Les bases comprennent des pâtes faites à la main, à la fois de la semoule biologique et sans gluten, ainsi que du riz italien, du farro biologique et un mélange de romaine et de chou frisé. Il existe 11 sauces, allant de Pomodoro et Alfredo à un pesto de graines de citrouille et de citron vert et à l'huile d'ail et de piment. Il existe également 11 garnitures (y compris des fromages, des noix et des légumes) et une demi-douzaine de protéines.

Craft dit que son équipe a intentionnellement créé une interaction personnelle entre le personnel et les invités afin que son équipe puisse éduquer les clients sur les saveurs qui se marient le mieux.

« Lorsque les clients arrivent, ils sont mis à l'aise par notre personnel », dit-il. « Vous êtes accueilli avec le sourire et vous êtes accueilli par des membres du personnel compétents qui comprennent le menu, qui mangent la nourriture tous les jours et qui la connaissent par cœur, car ils préparent également la nourriture tous les jours. »

Le fast casual a l'intention de proposer des saveurs nouvelles et authentiques qui vont au-delà de ce qui est courant dans les restaurants italiens aux États-Unis. Par exemple, il y a la sauce Smoky Sunday Sugo, qui, selon Craft, est basée sur une sauce originaire de Naples, en Italie. L'offre traditionnelle comprend de la viande et de la sauce tomate qui mijotent ensemble toute la journée, dit-il que la sauce est généralement servie sur des pâtes, tandis que la viande est traditionnellement servie comme deuxième plat.

"Nous avons fait une petite torsion là-dessus, où nous fumons la viande avant de la faire mijoter, et cela lui donne un peu plus une saveur du Midwest", dit Craft. "Mais c'est un peu fumé, onctueux à cause du porc et brillant à cause des tomates."

En tant que concept dirigé par un chef, Porano s'engage également à utiliser les meilleurs ingrédients possibles, ce qui inclut un approvisionnement saisonnier et local. Craft dit que les sources décontractées rapides fournissent le même type d'ingrédients qu'un restaurant à service complet, ce qui inclut l'utilisation d'un porc entier pour divers éléments de menu.

« Nous examinons le système alimentaire et à quel point il est perturbé, ainsi que le pipeline utilisé pour les ingrédients dans la restauration rapide, et je pense que c'est devenu quelque chose qui est vraiment important pour nous : où nous obtenons nos ingrédients », dit Craft. "Nous devons faire comme si nous obtenions des ingrédients pour l'un de nos autres restaurants."

L'ouverture de Porano intervient une semaine seulement après que les chefs californiens Roy Choi et Daniel Patterson ont ouvert les portes de LocoL, leur concept de service rapide très prisé qui vise à proposer des repas sains et abordables aux desserts alimentaires (zones avec un accès limité à des aliments sains) à travers le pays.

Alors que Choi et Patterson envisagent des milliers d'unités LocoL à travers les États-Unis, Craft dit que son équipe prend son temps sur Porano, avec des plans pour se développer de manière organique plutôt que par le biais de capital-risque. Il ajoute que l'objectif pour l'instant est d'ouvrir une deuxième unité dans la banlieue de Saint-Louis pour voir comment le restaurant se comporte avec une clientèle plus familiale.

"En tant que père de deux enfants, je pense que je serais très heureux de l'avoir là où je vis", dit-il. « C'est aussi loin que nous le pensons : voyons où il fait le mieux et pourquoi. »


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, maintenant ouvert

Porano Pasta, le nouveau fast casual italien du chef Gerard Craft, lauréat de James Beard (« Meilleur chef : Midwest » en 2015), a ouvert ses portes aujourd'hui à St. Louis, Missouri.

Le nouveau concept, le cinquième restaurant de Craft sous Niche Food Group et le premier avec service au comptoir, permet aux clients de créer leurs propres bols en utilisant une variété d'ingrédients italiens authentiques. Porano tire son nom d'une ville au nord de Rome qui a inspiré le nouveau restaurant.

« C'est vraiment un endroit où je suis tombé amoureux de la culture italienne plus que de la nourriture. Je suis allé en Italie, mais jamais auparavant je n'avais vraiment rencontré de familles qui y vivaient et de chefs qui y vivaient », dit-il. «Nous avons rencontré toutes ces personnes et nous nous sommes assis à table avec toutes ces personnes que nous connaissions à peine, et c'était comme si nous étions une famille instantanément. … Nous voulions apporter ce niveau d'hospitalité et de chaleur dans un concept de restauration rapide.

Situé dans le centre-ville de Saint-Louis, Porano est un espace de deux étages qui présente des finitions lumineuses et modernes avec des œuvres d'art d'artistes locaux, ainsi que des tables communes en chêne taillé à la main.

Les clients font la queue chez Porano pour personnaliser leurs propres bols, en sélectionnant une base, une sauce, des protéines et des garnitures. Les bases comprennent des pâtes faites à la main, à la fois de la semoule biologique et sans gluten, ainsi que du riz italien, du farro biologique et un mélange de romaine et de chou frisé. Il existe 11 sauces, allant de Pomodoro et Alfredo à un pesto de graines de citrouille et de citron vert et à l'huile d'ail et de piment. Il existe également 11 garnitures (y compris des fromages, des noix et des légumes) et une demi-douzaine de protéines.

Craft dit que son équipe a intentionnellement créé une interaction personnelle entre le personnel et les invités afin que son équipe puisse éduquer les clients sur les saveurs qui se marient le mieux.

« Lorsque les clients arrivent, ils sont mis à l'aise par notre personnel », dit-il. « Vous êtes accueilli avec le sourire et vous êtes accueilli par des membres du personnel compétents qui comprennent le menu, qui mangent la nourriture tous les jours et qui la connaissent par cœur, car ils préparent également la nourriture tous les jours. »

Le fast casual a l'intention de proposer des saveurs nouvelles et authentiques qui vont au-delà de ce qui est courant dans les restaurants italiens aux États-Unis. Par exemple, il y a la sauce Smoky Sunday Sugo, qui, selon Craft, est basée sur une sauce originaire de Naples, en Italie. L'offre traditionnelle comprend de la viande et de la sauce tomate qui mijotent ensemble toute la journée, dit-il que la sauce est généralement servie sur des pâtes, tandis que la viande est traditionnellement servie comme deuxième plat.

"Nous avons fait une petite torsion là-dessus, où nous fumons la viande avant de la faire mijoter, et cela lui donne un peu plus une saveur du Midwest", dit Craft. "Mais c'est un peu fumé, onctueux à cause du porc et brillant à cause des tomates."

En tant que concept dirigé par un chef, Porano s'engage également à utiliser les meilleurs ingrédients possibles, ce qui inclut un approvisionnement saisonnier et local. Craft dit que les sources décontractées rapides fournissent le même type d'ingrédients qu'un restaurant à service complet, ce qui inclut l'utilisation d'un porc entier pour divers éléments de menu.

« Nous examinons le système alimentaire et à quel point il est perturbé, ainsi que le pipeline utilisé pour les ingrédients dans la restauration rapide, et je pense que c'est devenu quelque chose qui est vraiment important pour nous : où nous obtenons nos ingrédients », dit Craft. "Nous devons faire comme si nous obtenions des ingrédients pour l'un de nos autres restaurants."

L'ouverture de Porano intervient une semaine seulement après que les chefs californiens Roy Choi et Daniel Patterson ont ouvert les portes de LocoL, leur concept de service rapide très prisé qui vise à proposer des repas sains et abordables aux desserts alimentaires (zones avec un accès limité à des aliments sains) à travers le pays.

Alors que Choi et Patterson envisagent des milliers d'unités LocoL à travers les États-Unis, Craft dit que son équipe prend son temps sur Porano, avec des plans pour se développer de manière organique plutôt que par le biais de capital-risque. Il ajoute que l'objectif pour l'instant est d'ouvrir une deuxième unité dans la banlieue de Saint-Louis pour voir comment le restaurant se comporte avec une clientèle plus familiale.

"En tant que père de deux enfants, je pense que je serais très heureux de l'avoir là où je vis", dit-il. « C'est aussi loin que nous le pensons : voyons où il fait le mieux et pourquoi. »


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, maintenant ouvert

Porano Pasta, le nouveau fast casual italien du chef Gerard Craft, lauréat de James Beard (« Meilleur chef : Midwest » en 2015), a ouvert ses portes aujourd'hui à St. Louis, Missouri.

Le nouveau concept, le cinquième restaurant de Craft sous Niche Food Group et le premier avec service au comptoir, permet aux clients de créer leurs propres bols en utilisant une variété d'ingrédients italiens authentiques. Porano tire son nom d'une ville au nord de Rome qui a inspiré le nouveau restaurant.

« C'est vraiment un endroit où je suis tombé amoureux de la culture italienne plus que de la nourriture. Je suis allé en Italie, mais jamais auparavant je n'avais vraiment rencontré des familles qui y vivaient et des chefs qui y vivaient », dit-il. «Nous avons rencontré toutes ces personnes et nous nous sommes assis à table avec toutes ces personnes que nous connaissions à peine, et c'était comme si nous étions une famille instantanément. … Nous voulions apporter ce niveau d'hospitalité et de chaleur dans un concept de restauration rapide.

Situé dans le centre-ville de Saint-Louis, Porano est un espace de deux étages qui présente des finitions lumineuses et modernes avec des œuvres d'art d'artistes locaux, ainsi que des tables communes en chêne taillé à la main.

Les clients font la queue chez Porano pour personnaliser leurs propres bols, en sélectionnant une base, une sauce, des protéines et des garnitures. Les bases comprennent des pâtes faites à la main, à la fois de la semoule biologique et sans gluten, ainsi que du riz italien, du farro biologique et un mélange de romaine et de chou frisé. Il existe 11 sauces, allant de Pomodoro et Alfredo à un pesto de graines de citrouille et de citron vert et à l'huile d'ail et de piment. Il existe également 11 garnitures (y compris des fromages, des noix et des légumes) et une demi-douzaine de protéines.

Craft dit que son équipe a intentionnellement créé une interaction personnelle entre le personnel et les invités afin que son équipe puisse éduquer les clients sur les saveurs qui se marient le mieux.

« Lorsque les clients arrivent, ils sont mis à l'aise par notre personnel », dit-il. « Vous êtes accueilli avec le sourire et vous êtes accueilli par des membres du personnel compétents qui comprennent le menu, qui mangent la nourriture tous les jours et qui la connaissent par cœur, car ils préparent également la nourriture tous les jours. »

Le fast casual a l'intention de proposer des saveurs nouvelles et authentiques qui vont au-delà de ce qui est courant dans les restaurants italiens aux États-Unis. Par exemple, il y a la sauce Smoky Sunday Sugo, qui, selon Craft, est basée sur une sauce originaire de Naples, en Italie. L'offre traditionnelle comprend de la viande et de la sauce tomate qui mijotent ensemble toute la journée, dit-il que la sauce est généralement servie sur des pâtes, tandis que la viande est traditionnellement servie comme deuxième plat.

"Nous avons fait une petite torsion là-dessus, où nous fumons la viande avant de la faire mijoter, et cela lui donne un peu plus une saveur du Midwest", dit Craft. "Mais c'est un peu fumé, onctueux à cause du porc et brillant à cause des tomates."

En tant que concept dirigé par un chef, Porano s'engage également à utiliser les meilleurs ingrédients possibles, ce qui inclut un approvisionnement saisonnier et local. Craft dit que les sources décontractées rapides fournissent le même type d'ingrédients qu'un restaurant à service complet, ce qui inclut l'utilisation d'un porc entier pour divers éléments de menu.

« Nous examinons le système alimentaire et à quel point il est perturbé, ainsi que le pipeline utilisé pour les ingrédients dans la restauration rapide, et je pense que c'est devenu quelque chose qui est vraiment important pour nous : où nous obtenons nos ingrédients », dit Craft. "Nous devons faire comme si nous obtenions des ingrédients pour l'un de nos autres restaurants."

L'ouverture de Porano intervient une semaine seulement après que les chefs californiens Roy Choi et Daniel Patterson ont ouvert les portes de LocoL, leur concept de service rapide très prisé qui vise à proposer des repas sains et abordables aux desserts alimentaires (zones avec un accès limité à des aliments sains) à travers le pays.

Alors que Choi et Patterson envisagent des milliers d'unités LocoL à travers les États-Unis, Craft dit que son équipe prend son temps sur Porano, avec des plans pour se développer de manière organique plutôt que par le biais de capital-risque. Il ajoute que l'objectif pour l'instant est d'ouvrir une deuxième unité dans la banlieue de Saint-Louis pour voir comment le restaurant se comporte avec une clientèle plus familiale.

"En tant que père de deux enfants, je pense que je serais très heureux de l'avoir là où je vis", dit-il. « C'est aussi loin que nous le pensons : voyons où il fait le mieux et pourquoi. »


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, maintenant ouvert

Porano Pasta, le nouveau fast casual italien du chef Gerard Craft, lauréat de James Beard (« Meilleur chef : Midwest » en 2015), a ouvert ses portes aujourd'hui à St. Louis, Missouri.

Le nouveau concept, le cinquième restaurant de Craft sous Niche Food Group et le premier avec service au comptoir, permet aux clients de créer leurs propres bols en utilisant une variété d'ingrédients italiens authentiques. Porano tire son nom d'une ville au nord de Rome qui a inspiré le nouveau restaurant.

« C'est vraiment un endroit où je suis tombé amoureux de la culture italienne plus que de la nourriture. Je suis allé en Italie, mais jamais auparavant je n'avais vraiment rencontré des familles qui y vivaient et des chefs qui y vivaient », dit-il. «Nous avons rencontré toutes ces personnes et nous nous sommes assis à table avec toutes ces personnes que nous connaissions à peine, et c'était comme si nous étions une famille instantanément. … Nous voulions apporter ce niveau d'hospitalité et de chaleur dans un concept de restauration rapide.

Situé dans le centre-ville de Saint-Louis, Porano est un espace de deux étages qui présente des finitions lumineuses et modernes avec des œuvres d'art d'artistes locaux, ainsi que des tables communes en chêne taillé à la main.

Les clients font la queue chez Porano pour personnaliser leurs propres bols, en sélectionnant une base, une sauce, des protéines et des garnitures. Les bases comprennent des pâtes faites à la main, à la fois de la semoule biologique et sans gluten, ainsi que du riz italien, du farro biologique et un mélange de romaine et de chou frisé. Il existe 11 sauces, allant de Pomodoro et Alfredo à un pesto de graines de citrouille et de citron vert et à l'huile d'ail et de piment. Il existe également 11 garnitures (y compris des fromages, des noix et des légumes) et une demi-douzaine de protéines.

Craft dit que son équipe a intentionnellement créé une interaction personnelle entre le personnel et les invités afin que son équipe puisse éduquer les clients sur les saveurs qui se marient le mieux.

« Lorsque les clients arrivent, ils sont mis à l'aise par notre personnel », dit-il. « Vous êtes accueilli avec le sourire et vous êtes accueilli par des membres du personnel compétents qui comprennent le menu, qui mangent la nourriture tous les jours et qui la connaissent par cœur, car ils préparent également la nourriture tous les jours. »

Le fast casual a l'intention de proposer des saveurs nouvelles et authentiques qui vont au-delà de ce qui est courant dans les restaurants italiens aux États-Unis. Par exemple, il y a la sauce Smoky Sunday Sugo, qui, selon Craft, est basée sur une sauce originaire de Naples, en Italie. L'offre traditionnelle comprend de la viande et de la sauce tomate qui mijotent ensemble toute la journée, dit-il que la sauce est généralement servie sur des pâtes, tandis que la viande est traditionnellement servie comme deuxième plat.

"Nous avons fait une petite torsion là-dessus, où nous fumons la viande avant de la faire mijoter, et cela lui donne un peu plus une saveur du Midwest", dit Craft. "Mais c'est un peu fumé, onctueux à cause du porc et brillant à cause des tomates."

En tant que concept dirigé par un chef, Porano s'engage également à utiliser les meilleurs ingrédients possibles, ce qui inclut un approvisionnement saisonnier et local. Craft dit que les sources décontractées rapides fournissent le même type d'ingrédients qu'un restaurant à service complet, ce qui inclut l'utilisation d'un porc entier pour divers éléments de menu.

« Nous examinons le système alimentaire et à quel point il est perturbé, ainsi que le pipeline utilisé pour les ingrédients dans la restauration rapide, et je pense que c'est devenu quelque chose de vraiment important pour nous : où nous obtenons nos ingrédients », dit Craft. « Nous devons faire comme si nous obtenions des ingrédients pour l'un de nos autres restaurants. »

L'ouverture de Porano intervient une semaine seulement après que les chefs californiens Roy Choi et Daniel Patterson ont ouvert les portes de LocoL, leur concept de service rapide très prisé qui vise à proposer des repas sains et abordables aux desserts alimentaires (zones avec un accès limité à des aliments sains) à travers le pays.

Alors que Choi et Patterson envisagent des milliers d'unités LocoL à travers les États-Unis, Craft dit que son équipe prend son temps sur Porano, avec des plans pour se développer de manière organique plutôt que par le biais de capital-risque. Il ajoute que l'objectif pour l'instant est d'ouvrir une deuxième unité dans la banlieue de Saint-Louis pour voir comment le restaurant se comporte avec une clientèle plus familiale.

"En tant que père de deux enfants, je pense que je serais très heureux de l'avoir là où je vis", dit-il. « C'est aussi loin que nous le pensons : voyons où il fait le mieux et pourquoi. »


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, maintenant ouvert

Porano Pasta, le nouveau fast casual italien du chef Gerard Craft, lauréat de James Beard (« Meilleur chef : Midwest » en 2015), a ouvert ses portes aujourd'hui à St. Louis, Missouri.

Le nouveau concept, le cinquième restaurant de Craft sous Niche Food Group et le premier avec service au comptoir, permet aux clients de créer leurs propres bols en utilisant une variété d'ingrédients italiens authentiques. Porano tire son nom d'une ville au nord de Rome qui a inspiré le nouveau restaurant.

« C'est vraiment un endroit où je suis tombé amoureux de la culture italienne plus que de la nourriture. Je suis allé en Italie, mais jamais auparavant je n'avais vraiment rencontré de familles qui y vivaient et de chefs qui y vivaient », dit-il. «Nous avons rencontré toutes ces personnes et nous nous sommes assis à table avec toutes ces personnes que nous connaissions à peine, et c'était comme si nous étions une famille instantanément. … Nous voulions apporter ce niveau d'hospitalité et de chaleur dans un concept de restauration rapide.

Situé dans le centre-ville de Saint-Louis, Porano est un espace de deux étages qui présente des finitions lumineuses et modernes avec des œuvres d'art d'artistes locaux, ainsi que des tables communes en chêne taillé à la main.

Les clients font la queue chez Porano pour personnaliser leurs propres bols, en sélectionnant une base, une sauce, des protéines et des garnitures. Les bases comprennent des pâtes faites à la main, à la fois de la semoule biologique et sans gluten, ainsi que du riz italien, du farro biologique et un mélange de romaine et de chou frisé. Il existe 11 sauces, allant de Pomodoro et Alfredo à un pesto de graines de citrouille et de citron vert et à l'huile d'ail et de piment. Il existe également 11 garnitures (y compris des fromages, des noix et des légumes) et une demi-douzaine de protéines.

Craft dit que son équipe a intentionnellement créé une interaction personnelle entre le personnel et les invités afin que son équipe puisse éduquer les clients sur les saveurs qui se marient le mieux.

« Lorsque les clients arrivent, ils sont mis à l'aise par notre personnel », dit-il. « Vous êtes accueilli avec le sourire et vous êtes accueilli par des membres du personnel compétents qui comprennent le menu, qui mangent la nourriture tous les jours et qui la connaissent par cœur, car ils préparent également la nourriture tous les jours. »

Le fast casual a l'intention de proposer des saveurs nouvelles et authentiques qui vont au-delà de ce qui est courant dans les restaurants italiens aux États-Unis. Par exemple, il y a la sauce Smoky Sunday Sugo, qui, selon Craft, est basée sur une sauce originaire de Naples, en Italie. L'offre traditionnelle comprend de la viande et de la sauce tomate qui mijotent ensemble toute la journée, dit-il que la sauce est généralement servie sur des pâtes, tandis que la viande est traditionnellement servie comme deuxième plat.

"Nous avons fait une petite torsion là-dessus, où nous fumons la viande avant de la faire mijoter, et cela lui donne un peu plus une saveur du Midwest", dit Craft. "Mais c'est un peu fumé, onctueux à cause du porc et brillant à cause des tomates."

En tant que concept dirigé par un chef, Porano s'engage également à utiliser les meilleurs ingrédients possibles, ce qui inclut un approvisionnement saisonnier et local. Craft dit que les sources décontractées rapides fournissent le même type d'ingrédients qu'un restaurant à service complet, ce qui inclut l'utilisation d'un porc entier pour divers éléments de menu.

« Nous examinons le système alimentaire et à quel point il est perturbé, ainsi que le pipeline utilisé pour les ingrédients dans la restauration rapide, et je pense que c'est devenu quelque chose de vraiment important pour nous : où nous obtenons nos ingrédients », dit Craft. "Nous devons faire comme si nous obtenions des ingrédients pour l'un de nos autres restaurants."

L'ouverture de Porano intervient une semaine seulement après que les chefs californiens Roy Choi et Daniel Patterson ont ouvert les portes de LocoL, leur concept de service rapide très prisé qui vise à proposer des repas sains et abordables aux desserts alimentaires (zones avec un accès limité à des aliments sains) à travers le pays.

Alors que Choi et Patterson envisagent des milliers d'unités LocoL à travers les États-Unis, Craft dit que son équipe prend son temps sur Porano, avec des plans pour se développer de manière organique plutôt que par le biais de capital-risque. Il ajoute que l'objectif pour l'instant est d'ouvrir une deuxième unité dans la banlieue de Saint-Louis pour voir comment le restaurant se comporte avec une clientèle plus familiale.

"En tant que père de deux enfants, je pense que je serais très heureux de l'avoir là où je vis", dit-il. « C'est aussi loin que nous le pensons : voyons où il fait le mieux et pourquoi. »


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, maintenant ouvert

Porano Pasta, le nouveau fast casual italien du chef Gerard Craft, lauréat de James Beard (« Meilleur chef : Midwest » en 2015), a ouvert ses portes aujourd'hui à St. Louis, Missouri.

Le nouveau concept, le cinquième restaurant de Craft sous Niche Food Group et le premier avec service au comptoir, permet aux clients de créer leurs propres bols en utilisant une variété d'ingrédients italiens authentiques. Porano tire son nom d'une ville au nord de Rome qui a inspiré le nouveau restaurant.

« C'est vraiment un endroit où je suis tombé amoureux de la culture italienne plus que de la nourriture. Je suis allé en Italie, mais jamais auparavant je n'avais vraiment rencontré de familles qui y vivaient et de chefs qui y vivaient », dit-il. «Nous avons rencontré toutes ces personnes et nous nous sommes assis à table avec toutes ces personnes que nous connaissions à peine, et c'était comme si nous étions une famille instantanément. … Nous voulions apporter ce niveau d'hospitalité et de chaleur dans un concept de restauration rapide.

Situé dans le centre-ville de Saint-Louis, Porano est un espace de deux étages qui présente des finitions lumineuses et modernes avec des œuvres d'art d'artistes locaux, ainsi que des tables communes en chêne taillé à la main.

Les clients font la queue chez Porano pour personnaliser leurs propres bols, en sélectionnant une base, une sauce, des protéines et des garnitures. Les bases comprennent des pâtes faites à la main, à la fois de la semoule biologique et sans gluten, ainsi que du riz italien, du farro biologique et un mélange de romaine et de chou frisé. Il existe 11 sauces, allant de Pomodoro et Alfredo à un pesto de graines de citrouille et de citron vert et à l'huile d'ail et de piment. Il existe également 11 garnitures (y compris des fromages, des noix et des légumes) et une demi-douzaine de protéines.

Craft dit que son équipe a intentionnellement créé une interaction personnelle entre le personnel et les invités afin que son équipe puisse éduquer les clients sur les saveurs qui se marient le mieux.

« Lorsque les clients arrivent, ils sont mis à l'aise par notre personnel », dit-il. « Vous êtes accueilli avec le sourire et vous êtes accueilli par des membres du personnel compétents qui comprennent le menu, qui mangent la nourriture tous les jours et qui la connaissent par cœur, car ils préparent également la nourriture tous les jours. »

Le fast casual a l'intention de proposer des saveurs nouvelles et authentiques qui vont au-delà de ce qui est courant dans les restaurants italiens aux États-Unis. Par exemple, il y a la sauce Smoky Sunday Sugo, qui, selon Craft, est basée sur une sauce originaire de Naples, en Italie. L'offre traditionnelle comprend de la viande et de la sauce tomate qui mijotent ensemble toute la journée, dit-il que la sauce est généralement servie sur des pâtes, tandis que la viande est traditionnellement servie comme deuxième plat.

“We’ve done a little twist on it, where we smoke the meat before we simmer it, and it gives it a little bit more of a Midwestern flavor,” Craft says. “But it’s kind of smoky, unctuous from the pork, and bright from the tomatoes.”

As a chef-driven concept, Porano is also committed to using the best ingredients possible, which includes seasonal and local sourcing. Craft says the fast casual sources the same kind of ingredients as a full-service restaurant might, which includes using a whole hog for various menu items.

“We look at the food system and how messed up it is, and the pipeline used for ingredients within fast food, and I think that’s become something that’s really important for us: where we’re getting our ingredients,” Craft says. “We need to make it the same as if we were getting ingredients for any one of our other restaurants.”

The Porano opening comes just one week after California chefs Roy Choi and Daniel Patterson opened the doors to LocoL, their buzzed-about quick-service concept that aims to bring healthy, affordable meals to food deserts (areas with limited access to wholesome foods) across the country.

While Choi and Patterson envision thousands of LocoL units across the U.S., Craft says his team is taking their time on Porano, with plans to grow organically instead of through venture capital. He adds that the goal for now is to open a second unit in the suburbs of St. Louis to see how the restaurant performs with more of a family clientele.

“As a father of two, I think I’d be pretty excited to have it where I live,” he says. “That’s as far as we’re thinking: Let’s see where it does best and why.”


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, Now Open

Porano Pasta, the new Italian fast casual from James Beard–winning chef Gerard Craft (“Best Chef: Midwest” in 2015), opened today in St. Louis, Missouri.

The new concept, Craft’s fifth restaurant under Niche Food Group and first with counter service, lets customers build their own bowls using a variety of authentic Italian ingredients. Porano is named after a town north of Rome that inspired the new restaurant.

“It’s really a place where I fell in love with Italian culture more than just the food. I’ve been to Italy, but never before had I really met families that lived there and chefs that lived there,” he says. “We met all these people and sat down at the table with all these people we barely knew, and it was like we were family instantly. … We wanted to bring that level of hospitality and warmth into a fast-food concept.”

Located in downtown St. Louis, Porano is a two-story space that features bright, modern finishes with art from local artists, as well as hand-cut oak communal tables.

Guests walk down the line at Porano to customize their own bowls, selecting a base, sauce, protein, and toppings. Bases include hand-made pasta—both organic semolina and gluten-free—as well as Italian rice, organic farro, and a romaine and kale blend. There are 11 sauces, ranging from Pomodoro and Alfredo to a Pumpkin Seed and Lime Pesto and Garlic and Chili Oil. There are also 11 toppings (including cheeses, nuts, and vegetables) and a half dozen proteins.

Craft says his team intentionally created a personal interaction between staff and guests so his team could educate customers on which flavors pair best together.

“When guests come down the line, they’re put at ease by our staff,” he says. “You’re greeted with a smile, and you’re greeted with knowledgeable staff members who understand the menu, who eat the food every single day, and who know it inside out, because they also make the food every day.”

The fast casual is intent on delivering new and authentic flavors that go beyond what’s common at Italian restaurants in the U.S. For example, there is the Smoky Sunday Sugo sauce, which Craft says is based on a sauce with roots in Naples, Italy. The traditional offering features meat and tomato sauce that simmer together all day, he says the sauce is usually served over pasta, while the meat is traditionally served as a second course.

“We’ve done a little twist on it, where we smoke the meat before we simmer it, and it gives it a little bit more of a Midwestern flavor,” Craft says. “But it’s kind of smoky, unctuous from the pork, and bright from the tomatoes.”

As a chef-driven concept, Porano is also committed to using the best ingredients possible, which includes seasonal and local sourcing. Craft says the fast casual sources the same kind of ingredients as a full-service restaurant might, which includes using a whole hog for various menu items.

“We look at the food system and how messed up it is, and the pipeline used for ingredients within fast food, and I think that’s become something that’s really important for us: where we’re getting our ingredients,” Craft says. “We need to make it the same as if we were getting ingredients for any one of our other restaurants.”

The Porano opening comes just one week after California chefs Roy Choi and Daniel Patterson opened the doors to LocoL, their buzzed-about quick-service concept that aims to bring healthy, affordable meals to food deserts (areas with limited access to wholesome foods) across the country.

While Choi and Patterson envision thousands of LocoL units across the U.S., Craft says his team is taking their time on Porano, with plans to grow organically instead of through venture capital. He adds that the goal for now is to open a second unit in the suburbs of St. Louis to see how the restaurant performs with more of a family clientele.

“As a father of two, I think I’d be pretty excited to have it where I live,” he says. “That’s as far as we’re thinking: Let’s see where it does best and why.”


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, Now Open

Porano Pasta, the new Italian fast casual from James Beard–winning chef Gerard Craft (“Best Chef: Midwest” in 2015), opened today in St. Louis, Missouri.

The new concept, Craft’s fifth restaurant under Niche Food Group and first with counter service, lets customers build their own bowls using a variety of authentic Italian ingredients. Porano is named after a town north of Rome that inspired the new restaurant.

“It’s really a place where I fell in love with Italian culture more than just the food. I’ve been to Italy, but never before had I really met families that lived there and chefs that lived there,” he says. “We met all these people and sat down at the table with all these people we barely knew, and it was like we were family instantly. … We wanted to bring that level of hospitality and warmth into a fast-food concept.”

Located in downtown St. Louis, Porano is a two-story space that features bright, modern finishes with art from local artists, as well as hand-cut oak communal tables.

Guests walk down the line at Porano to customize their own bowls, selecting a base, sauce, protein, and toppings. Bases include hand-made pasta—both organic semolina and gluten-free—as well as Italian rice, organic farro, and a romaine and kale blend. There are 11 sauces, ranging from Pomodoro and Alfredo to a Pumpkin Seed and Lime Pesto and Garlic and Chili Oil. There are also 11 toppings (including cheeses, nuts, and vegetables) and a half dozen proteins.

Craft says his team intentionally created a personal interaction between staff and guests so his team could educate customers on which flavors pair best together.

“When guests come down the line, they’re put at ease by our staff,” he says. “You’re greeted with a smile, and you’re greeted with knowledgeable staff members who understand the menu, who eat the food every single day, and who know it inside out, because they also make the food every day.”

The fast casual is intent on delivering new and authentic flavors that go beyond what’s common at Italian restaurants in the U.S. For example, there is the Smoky Sunday Sugo sauce, which Craft says is based on a sauce with roots in Naples, Italy. The traditional offering features meat and tomato sauce that simmer together all day, he says the sauce is usually served over pasta, while the meat is traditionally served as a second course.

“We’ve done a little twist on it, where we smoke the meat before we simmer it, and it gives it a little bit more of a Midwestern flavor,” Craft says. “But it’s kind of smoky, unctuous from the pork, and bright from the tomatoes.”

As a chef-driven concept, Porano is also committed to using the best ingredients possible, which includes seasonal and local sourcing. Craft says the fast casual sources the same kind of ingredients as a full-service restaurant might, which includes using a whole hog for various menu items.

“We look at the food system and how messed up it is, and the pipeline used for ingredients within fast food, and I think that’s become something that’s really important for us: where we’re getting our ingredients,” Craft says. “We need to make it the same as if we were getting ingredients for any one of our other restaurants.”

The Porano opening comes just one week after California chefs Roy Choi and Daniel Patterson opened the doors to LocoL, their buzzed-about quick-service concept that aims to bring healthy, affordable meals to food deserts (areas with limited access to wholesome foods) across the country.

While Choi and Patterson envision thousands of LocoL units across the U.S., Craft says his team is taking their time on Porano, with plans to grow organically instead of through venture capital. He adds that the goal for now is to open a second unit in the suburbs of St. Louis to see how the restaurant performs with more of a family clientele.

“As a father of two, I think I’d be pretty excited to have it where I live,” he says. “That’s as far as we’re thinking: Let’s see where it does best and why.”


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, Now Open

Porano Pasta, the new Italian fast casual from James Beard–winning chef Gerard Craft (“Best Chef: Midwest” in 2015), opened today in St. Louis, Missouri.

The new concept, Craft’s fifth restaurant under Niche Food Group and first with counter service, lets customers build their own bowls using a variety of authentic Italian ingredients. Porano is named after a town north of Rome that inspired the new restaurant.

“It’s really a place where I fell in love with Italian culture more than just the food. I’ve been to Italy, but never before had I really met families that lived there and chefs that lived there,” he says. “We met all these people and sat down at the table with all these people we barely knew, and it was like we were family instantly. … We wanted to bring that level of hospitality and warmth into a fast-food concept.”

Located in downtown St. Louis, Porano is a two-story space that features bright, modern finishes with art from local artists, as well as hand-cut oak communal tables.

Guests walk down the line at Porano to customize their own bowls, selecting a base, sauce, protein, and toppings. Bases include hand-made pasta—both organic semolina and gluten-free—as well as Italian rice, organic farro, and a romaine and kale blend. There are 11 sauces, ranging from Pomodoro and Alfredo to a Pumpkin Seed and Lime Pesto and Garlic and Chili Oil. There are also 11 toppings (including cheeses, nuts, and vegetables) and a half dozen proteins.

Craft says his team intentionally created a personal interaction between staff and guests so his team could educate customers on which flavors pair best together.

“When guests come down the line, they’re put at ease by our staff,” he says. “You’re greeted with a smile, and you’re greeted with knowledgeable staff members who understand the menu, who eat the food every single day, and who know it inside out, because they also make the food every day.”

The fast casual is intent on delivering new and authentic flavors that go beyond what’s common at Italian restaurants in the U.S. For example, there is the Smoky Sunday Sugo sauce, which Craft says is based on a sauce with roots in Naples, Italy. The traditional offering features meat and tomato sauce that simmer together all day, he says the sauce is usually served over pasta, while the meat is traditionally served as a second course.

“We’ve done a little twist on it, where we smoke the meat before we simmer it, and it gives it a little bit more of a Midwestern flavor,” Craft says. “But it’s kind of smoky, unctuous from the pork, and bright from the tomatoes.”

As a chef-driven concept, Porano is also committed to using the best ingredients possible, which includes seasonal and local sourcing. Craft says the fast casual sources the same kind of ingredients as a full-service restaurant might, which includes using a whole hog for various menu items.

“We look at the food system and how messed up it is, and the pipeline used for ingredients within fast food, and I think that’s become something that’s really important for us: where we’re getting our ingredients,” Craft says. “We need to make it the same as if we were getting ingredients for any one of our other restaurants.”

The Porano opening comes just one week after California chefs Roy Choi and Daniel Patterson opened the doors to LocoL, their buzzed-about quick-service concept that aims to bring healthy, affordable meals to food deserts (areas with limited access to wholesome foods) across the country.

While Choi and Patterson envision thousands of LocoL units across the U.S., Craft says his team is taking their time on Porano, with plans to grow organically instead of through venture capital. He adds that the goal for now is to open a second unit in the suburbs of St. Louis to see how the restaurant performs with more of a family clientele.

“As a father of two, I think I’d be pretty excited to have it where I live,” he says. “That’s as far as we’re thinking: Let’s see where it does best and why.”


Voir la vidéo: How this Award-Winning Chef Practices Self-Care: Chef Gerard Craft. Raise a Glass (Octobre 2021).