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Arrêtez de croire au mythe selon lequel vous ne pouvez pas vous permettre une alimentation saine à base de plantes


Une nouvelle étude de chercheurs de l'hôpital Miriam a dissipé le mythe selon lequel un régime végétalien ou végétarien doit être coûteux

Une alimentation riche en fruits et légumes peut en fait vous aider à économiser de l'argent, plutôt que de le brûler.

Avec la discussion sur les déserts alimentaires qui circulent en prolifération et la préoccupation selon laquelle manger de la restauration rapide est beaucoup moins cher que d'acheter des produits frais, il est facile de conclure que manger plus sainement pèsera lourdement sur votre compte bancaire. Mais c'est un mythe, du moins selon une nouvelle étude de chercheurs du Miriam Hospital et de la Rhode Island Community Food Bank, qui a révélé qu'un régime à base de plantes et d'huile d'olive pourrait en fait vous aider à économiser 750 $ par an, par rapport aux protéines ordinaires. directives nutritionnelles centrées.

"Nous avons fait cette analyse parce qu'il est communément dit que les régimes alimentaires sains sont chers et que ce sont les fruits et légumes qui les rendent trop chers", a déclaré Mary Flynn, PhD, diététicienne de recherche à l'hôpital Miriam et chercheuse principale de l'étude. . "L'huile d'olive extra vierge est également considérée comme chère, mais nous soupçonnions que c'était la viande qui rendait un régime cher, et l'huile d'olive extra vierge est moins chère que même de petites quantités de viande."

Ils avaient raison. Lorsqu'il s'agit de maintenir un mode de vie sain et équilibré, l'achat de viande creuse souvent plus profondément dans nos portefeuilles que les sources de protéines sans viande. Des études montrent que les ménages à faible revenu dépensent la majeure partie de leur argent d'épicerie en viande, œufs et céréales. Si vous suivez un régime végétalien, vous venez d'éliminer les deux premiers ingrédients coûteux.

Le régime végétalien, par exemple, est si bon marché qu'un étudiant peut le faire. Un étudiant a récemment écrit un article de blog pour The Guardian et a expliqué comment des repas bon marché comme une patate douce au micro-ondes farcie de houmous peuvent faire un déjeuner copieux et bon marché. D'autres ingrédients bon marché incluent les légumineuses comme les lentilles, le miso et les currys.


9 mythes sur la viande Les nutritionnistes aimeraient que vous arrêtiez de croire

De nos jours, les informations confuses sur la consommation de viande, ses effets sur notre santé et ce qu'il faut rechercher lors de son achat ne manquent pas. Les étiquettes sur la plupart des produits carnés rendent le processus d'achat encore plus compliqué, car vous passez (ce qui ressemble à) des heures à essayer de déchiffrer ce qui est un jargon marketing sournois par rapport aux informations nutritionnelles légitimes.

"Beaucoup de gens ont peur des produits carnés à cause du marketing basé sur la peur qui est couramment utilisé", a déclaré au HuffPost Kelsey Lorencz, diététicienne diplômée du Michigan. "Ils ne savent pas quoi faire, car ils ne peuvent pas se permettre les produits biologiques, en plein air et sans antibiotiques, mais ils ont peur de ce qu'il y a dans les produits conventionnels."

Pour vous aider à prendre de meilleures décisions en matière de viande, à la fois en magasin et en cuisine, voici la vérité derrière neuf mythes courants sur la viande afin que vous puissiez enfin respirer plus facilement.

Mythe 1 : Toute viande rouge est mauvaise pour vous.

Les viandes transformées et non transformées (biologiques, nourries à l'herbe, nourries au grain) sont regroupées comme étant les mêmes, mais toutes les viandes rouges ne sont pas égales. "Les viandes rouges transformées, comme les charcuteries et les charcuteries (salami, hot-dogs), doivent être évitées en raison de leur activité cancérigène potentielle", a déclaré L.J. Amaral, diététicien clinicien et chercheur à l'hôpital Cedars-Sinai de Los Angeles. Mais en ce qui concerne les effets de la viande non transformée, il n'y a pas d'études concluantes sur le risque de maladie dans notre corps.

L'Institut américain de recherche sur le cancer soutient les personnes qui mangent jusqu'à trois portions de viande rouge par semaine. "Les bonnes coupes en petites quantités sont une riche source de fer (hème) biodisponible, de vitamine B12, de zinc et de sélénium, entre autres nutriments", a déclaré Edwina Clark, diététiste californienne et responsable de la nutrition chez le vendeur de vitamines en ligne made pour_ . Elle suggère de choisir du bœuf biologique nourri à l'herbe et certifié par l'USDA, avec un minimum de graisse visible, et de garder les portions à environ 4 onces (ou la taille de la paume de votre main).

Mythe 2 : La viande blanche est plus saine que la viande rouge.

La viande blanche est connue pour avoir un halo de santé sur la viande rouge, mais une étude récente a révélé que les deux augmentent le cholestérol et, avec lui, le risque de maladie cardiovasculaire. "Parce que la viande blanche, comme le poulet et le porc, reçoit généralement un feu vert favorable au cœur, cela peut entraîner une surconsommation de ces types de viande", a déclaré Megan Casper, diététiste agréée basée à Los Angeles. La modération de la consommation de viande tout en augmentant la consommation de protéines non carnées (légumes, produits laitiers et légumineuses) présente le meilleur effet bénéfique sur le cholestérol, selon les chercheurs.

Mythe 3 : Ce que mangent les vaches ne fait aucune différence.

Échanger des aliments nourris au grain contre du bœuf nourri à l'herbe fait une différence dans les profils nutritionnels et les effets sur la santé, a déclaré Amaral. Les bovins nourris à l'herbe ne mangent généralement que de l'herbe et d'autres aliments fourragers. (Un sceau de l'American Grassfed Association sur l'étiquette signifie que les animaux ont été nourris avec un régime à 100 % de fourrage et n'ont jamais été traités avec des hormones ou des antibiotiques.)

Comment cela change-t-il le profil nutritionnel du bœuf? En plus d'être une excellente source de protéines, de fer hémique (le type de fer qui est très facile à absorber pour le corps) et de vitamine B12, le bœuf nourri à l'herbe contient plus d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur, une concentration plus élevée de linoléique conjugué acide (un type de graisse qui peut réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer), ainsi que des niveaux plus élevés d'antioxydants, tels que la vitamine E.

Mythe 4: Peu importe comment vous faites cuire la viande.

"Si vous faites griller vos viandes, en particulier les viandes plus grasses, ces viandes présentent un risque accru de cancer et diminuent les bienfaits pour la santé de la viande", a déclaré Amaral. En effet, griller signifie généralement cuire à une température plus élevée. "Les graisses peuvent aller dans le feu et augmenter la quantité de flammes à laquelle la viande est exposée", a-t-elle expliqué. "Cela crée des composés nocifs appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et amines hétérocycliques (HCA), et ces composés peuvent endommager vos cellules."

En raison de la difficulté de déterminer le niveau exact d'exposition aux HAP ou au HCA qu'une personne obtient à partir de viandes cuites, les études n'ont jusqu'à présent pas été en mesure d'établir un lien définitif entre ces composés et le cancer chez l'homme. Cependant, « il existe des preuves de mécanismes plausibles opérant chez l’homme », selon un rapport de 2018 de l’American Institute for Cancer Research. Bottom line: Pourquoi le hasard?

Mythe 5 : La cuisson à feu vif ne présente un risque que pour la viande rouge, pas la volaille et le poisson.

Le phénomène de formation d'HAP et d'AHC lors de la cuisson à haute température ne se limite pas à la viande rouge. Il en va de même pour la volaille et le poisson, selon l'Institut américain de recherche sur le cancer. "Le principe est basé sur le fer hémique trouvé dans les produits d'origine animale", a déclaré Amaral. "Lorsque les composés hémiques de la viande, de la volaille ou du poisson sont chauffés au feu à haute température, cela modifie la cellule et la rend plus réactive dans le corps." La meilleure façon de consommer de la viande, quelle qu'elle soit, est d'utiliser des méthodes de cuisson moins chaudes, telles que la sautée ou l'utilisation du four, d'une mijoteuse ou d'un pot instantané.

Mythe 6 : Si vous ne mangez pas de viande, vous n'aurez pas assez de protéines.

Nous n'avons pas besoin d'autant de viande que nous le pensons pour répondre aux besoins quotidiens en protéines. Un rapport de 2016 du World Resources Institute a révélé que la consommation moyenne de protéines d'une personne dépassait en fait les besoins alimentaires d'un tiers.

Le rapport a également révélé que l'écart entre les besoins quotidiens en protéines de l'Américain moyen et la quantité qu'il obtient déjà à partir de sources végétales est inférieur à l'équivalent de 4 onces de poitrine de poulet (qui contient la moitié ou plus de vos besoins quotidiens, a déclaré Casper) . L'apport quotidien moyen recommandé en protéines est de 46 grammes pour les femmes adultes et de 56 grammes pour les hommes adultes. Cette calculatrice pratique peut vous aider à déterminer le montant qui vous convient le mieux.

Mythe 7 : La viande étiquetée « tout naturel » signifie qu'elle est plus saine.

Le bœuf, le porc ou la volaille étiquetés comme étant « entièrement naturels » ne signifie pas nécessairement que c'est mieux pour vous. « « Naturel » signifie simplement que le produit ne contient pas d'ingrédients artificiels ou de couleurs ajoutées et qu'il est peu traité", a déclaré Clark. Cependant, il ne fait pas référence aux méthodes utilisées pour produire la viande. D'autre part, les produits d'origine animale certifiés biologiques par le département de l'Agriculture des États-Unis sont exempts d'antibiotiques et d'hormones, ont été autorisés à sortir à l'extérieur et ont été élevés avec des aliments biologiques.

Mythe 8 : Il est préférable d'acheter du poulet et du porc étiquetés sans hormones.

"Les étiquettes telles que" sans hormones "sur le poulet sont trompeuses, car les hormones ajoutées ne se trouvent dans aucun poulet vendu aux États-Unis", a déclaré Lorencz. (À partir de 1960, la Food and Drug Administration a interdit l'utilisation d'hormones dans la production de volaille.) Les hormones ne sont pas non plus autorisées dans l'élevage de porcs, donc les étiquettes ne sont pas autorisées à dire "aucune hormone ajoutée" à moins qu'elles n'indiquent également que " les réglementations fédérales interdisent l'utilisation d'hormones », selon l'USDA.

Cependant, les hormones peuvent être utilisées pour favoriser la croissance des bovins. Les produits de bœuf ne peuvent indiquer « aucune hormone administrée » sur l'étiquette si une documentation appropriée a été fournie à l'USDA prouvant qu'aucune hormone n'a été utilisée lors de l'élevage des animaux. L'achat de bœuf biologique certifié USDA peut aider à garantir que la viande que vous achetez n'a pas reçu d'hormones de croissance.

Mythe 9 : Les viandes annoncées comme n'ayant pas de nitrites ou de nitrates ajoutés sont meilleures pour vous.

Pas nécessairement. Le nitrite de sodium utilisé seul ou en complément du nitrate de sodium ― est utilisé comme conservateur dans les charcuteries, comme le bacon et les hot-dogs. Lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée pendant la cuisson (par exemple via la friture ou le barbecue), ces conservateurs se combinent avec la dégradation naturelle des protéines (amines) pour former des composés appelés nitrosamines, dont la plupart sont des cancérogènes connus, selon l'USDA.

La solution évidente consiste à acheter des viandes sans nitrite ni nitrate, mais ces viandes peuvent contenir du sel de céleri comme conservateur, ce qui est trompeur. "Le céleri est une magnifique source de nitrates, et lorsqu'il est ajouté à une viande transformée qui sera cuite à feu vif, a exactement le même effet que s'il était ajouté artificiellement", a déclaré Lorencz. Votre meilleur pari, a-t-elle conseillé, est d'acheter des viandes sans nitrites, nitrates ou sel de céleri, ou de cuire ces aliments à des températures plus basses pendant plus longtemps.


9 mythes sur la viande Les nutritionnistes aimeraient que vous arrêtiez de croire

De nos jours, les informations confuses sur la consommation de viande, ses effets sur notre santé et ce qu'il faut rechercher lors de son achat ne manquent pas. Les étiquettes sur la plupart des produits carnés rendent le processus d'achat encore plus compliqué, car vous passez (ce qui ressemble à) des heures à essayer de déchiffrer ce qui est un jargon marketing sournois par rapport aux informations nutritionnelles légitimes.

"Beaucoup de gens ont peur des produits carnés à cause du marketing basé sur la peur qui est couramment utilisé", a déclaré au HuffPost Kelsey Lorencz, diététicienne diplômée du Michigan. "Ils ne savent pas quoi faire, car ils ne peuvent pas se permettre les produits biologiques, en plein air et sans antibiotiques, mais ils ont peur de ce qu'il y a dans les produits conventionnels."

Pour vous aider à prendre de meilleures décisions en matière de viande, à la fois en magasin et en cuisine, voici la vérité derrière neuf mythes courants sur la viande afin que vous puissiez enfin respirer plus facilement.

Mythe 1 : Toute viande rouge est mauvaise pour vous.

Les viandes transformées et non transformées (biologiques, nourries à l'herbe, nourries au grain) sont regroupées comme étant les mêmes, mais toutes les viandes rouges ne sont pas égales. "Les viandes rouges transformées, comme les charcuteries et les charcuteries (salami, hot-dogs), doivent être évitées en raison de leur activité cancérigène potentielle", a déclaré L.J. Amaral, diététicien clinicien et chercheur à l'hôpital Cedars-Sinai de Los Angeles. Mais en ce qui concerne les effets de la viande non transformée, il n'y a pas d'études concluantes sur le risque de maladie dans notre corps.

L'Institut américain de recherche sur le cancer soutient les personnes qui mangent jusqu'à trois portions de viande rouge par semaine. "Les bonnes coupes en petites quantités sont une riche source de fer (hème) biodisponible, de vitamine B12, de zinc et de sélénium, entre autres nutriments", a déclaré Edwina Clark, diététiste californienne et responsable de la nutrition chez le vendeur de vitamines en ligne made pour_ . Elle suggère de choisir du bœuf biologique nourri à l'herbe et certifié par l'USDA, avec un minimum de graisse visible, et de garder les portions à environ 4 onces (ou la taille de la paume de votre main).

Mythe 2 : La viande blanche est plus saine que la viande rouge.

La viande blanche est connue pour avoir un halo de santé sur la viande rouge, mais une étude récente a révélé que les deux augmentent le cholestérol et, avec lui, le risque de maladie cardiovasculaire. "Parce que la viande blanche, comme le poulet et le porc, reçoit généralement un feu vert favorable au cœur, cela peut entraîner une surconsommation de ces types de viande", a déclaré Megan Casper, diététiste agréée basée à Los Angeles. La modération de la consommation de viande tout en augmentant la consommation de protéines non carnées (légumes, produits laitiers et légumineuses) présente le meilleur effet bénéfique sur le cholestérol, selon les chercheurs.

Mythe 3 : Ce que les vaches mangent ne fait aucune différence.

Échanger des aliments nourris au grain contre du bœuf nourri à l'herbe fait une différence dans les profils nutritionnels et les effets sur la santé, a déclaré Amaral. Les bovins nourris à l'herbe ne mangent généralement que de l'herbe et d'autres aliments fourragers. (Un sceau de l'American Grassfed Association sur l'étiquette signifie que les animaux ont été nourris avec un régime à 100 % de fourrage et n'ont jamais été traités avec des hormones ou des antibiotiques.)

Comment cela change-t-il le profil nutritionnel du bœuf? En plus d'être une excellente source de protéines, de fer hémique (le type de fer qui est très facile à absorber pour le corps) et de vitamine B12, le bœuf nourri à l'herbe contient plus d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur, une concentration plus élevée de linoléique conjugué acide (un type de graisse qui peut réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer), ainsi que des niveaux plus élevés d'antioxydants, tels que la vitamine E.

Mythe 4: Peu importe comment vous faites cuire la viande.

"Si vous faites griller vos viandes, en particulier les viandes plus grasses, ces viandes présentent un risque accru de cancer et diminuent les bienfaits pour la santé de la viande", a déclaré Amaral. En effet, griller signifie généralement cuire à une température plus élevée. "Les graisses peuvent aller dans le feu et augmenter la quantité de flammes à laquelle la viande est exposée", a-t-elle expliqué. "Cela crée des composés nocifs appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et amines hétérocycliques (HCA), et ces composés peuvent endommager vos cellules."

En raison de la difficulté de déterminer le niveau exact d'exposition aux HAP ou au HCA qu'une personne obtient à partir de viandes cuites, les études n'ont jusqu'à présent pas été en mesure d'établir un lien définitif entre ces composés et le cancer chez l'homme. Cependant, « il existe des preuves de mécanismes plausibles opérant chez l’homme », selon un rapport de 2018 de l’American Institute for Cancer Research. Bottom line: Pourquoi le hasard?

Mythe 5 : La cuisson à feu vif ne présente un risque que pour la viande rouge, pas la volaille et le poisson.

Le phénomène de formation d'HAP et d'AHC lors de la cuisson à haute température ne se limite pas à la viande rouge. Il en va de même pour la volaille et le poisson, selon l'Institut américain de recherche sur le cancer. "Le principe est basé sur le fer hémique trouvé dans les produits d'origine animale", a déclaré Amaral. "Lorsque les composés hémiques de la viande, de la volaille ou du poisson sont chauffés au feu à haute température, cela modifie la cellule et la rend plus réactive dans le corps." La meilleure façon de consommer de la viande, quelle qu'elle soit, est d'utiliser des méthodes de cuisson moins chaudes, telles que la sautée ou l'utilisation du four, d'une mijoteuse ou d'une casserole instantanée.

Mythe 6 : Si vous ne mangez pas de viande, vous n'aurez pas assez de protéines.

Nous n'avons pas besoin d'autant de viande que nous le pensons pour répondre aux besoins quotidiens en protéines. Un rapport de 2016 du World Resources Institute a révélé que la consommation moyenne de protéines d'une personne dépassait en fait les besoins alimentaires d'un tiers.

Le rapport a également révélé que l'écart entre les besoins quotidiens en protéines de l'Américain moyen et la quantité qu'il obtient déjà à partir de sources végétales est inférieur à l'équivalent de 4 onces de poitrine de poulet (qui contient la moitié ou plus de vos besoins quotidiens, a déclaré Casper) . L'apport quotidien moyen recommandé en protéines est de 46 grammes pour les femmes adultes et de 56 grammes pour les hommes adultes. Cette calculatrice pratique peut vous aider à déterminer le montant qui vous convient le mieux.

Mythe 7 : La viande étiquetée « tout naturel » signifie qu'elle est plus saine.

Le bœuf, le porc ou la volaille étiquetés comme étant « entièrement naturels » ne signifie pas nécessairement que c'est mieux pour vous. « « Naturel » signifie simplement que le produit ne contient pas d'ingrédients artificiels ou de couleurs ajoutées et qu'il est peu traité", a déclaré Clark. Cependant, il ne fait pas référence aux méthodes utilisées pour produire la viande. En revanche, les produits animaux certifiés biologiques par le département de l'Agriculture des États-Unis sont exempts d'antibiotiques et d'hormones, ont été autorisés à sortir à l'extérieur et ont été élevés avec des aliments biologiques.

Mythe 8 : Il est préférable d'acheter du poulet et du porc étiquetés sans hormones.

"Les étiquettes telles que" sans hormones "sur le poulet sont trompeuses, car les hormones ajoutées ne se trouvent dans aucun poulet vendu aux États-Unis", a déclaré Lorencz. (À partir de 1960, la Food and Drug Administration a interdit l'utilisation d'hormones dans la production de volaille.) Les hormones ne sont pas non plus autorisées dans l'élevage de porcs, donc les étiquettes ne sont pas autorisées à dire "aucune hormone ajoutée" à moins qu'elles n'indiquent également que " les réglementations fédérales interdisent l'utilisation d'hormones », selon l'USDA.

Cependant, les hormones peuvent être utilisées pour favoriser la croissance des bovins. Les produits de bœuf ne peuvent indiquer « aucune hormone administrée » sur l'étiquette si une documentation appropriée a été fournie à l'USDA prouvant qu'aucune hormone n'a été utilisée lors de l'élevage des animaux. L'achat de bœuf biologique certifié USDA peut aider à garantir que la viande que vous achetez n'a pas reçu d'hormones de croissance.

Mythe 9 : Les viandes annoncées comme n'ayant pas de nitrites ou de nitrates ajoutés sont meilleures pour vous.

Pas nécessairement. Le nitrite de sodium ― utilisé seul ou en complément du nitrate de sodium ― est utilisé comme conservateur dans les charcuteries, comme le bacon et les hot-dogs.Lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée pendant la cuisson (par exemple via la friture ou le barbecue), ces conservateurs se combinent avec la dégradation naturelle des protéines (amines) pour former des composés appelés nitrosamines, dont la plupart sont des cancérogènes connus, selon l'USDA.

La solution évidente consiste à acheter des viandes sans nitrite ni nitrate, mais ces viandes peuvent contenir du sel de céleri comme conservateur, ce qui est trompeur. "Le céleri est une magnifique source de nitrates, et lorsqu'il est ajouté à une viande transformée qui sera cuite à feu vif, a exactement le même effet que s'il était ajouté artificiellement", a déclaré Lorencz. Votre meilleur pari, a-t-elle conseillé, est d'acheter des viandes sans nitrites, nitrates ou sel de céleri, ou de cuire ces aliments à des températures plus basses pendant plus longtemps.


9 mythes sur la viande Les nutritionnistes aimeraient que vous arrêtiez de croire

De nos jours, les informations confuses sur la consommation de viande, ses effets sur notre santé et ce qu'il faut rechercher lors de son achat ne manquent pas. Les étiquettes sur la plupart des produits carnés rendent le processus d'achat encore plus compliqué, car vous passez (ce qui ressemble à) des heures à essayer de déchiffrer ce qui est un jargon marketing sournois par rapport aux informations nutritionnelles légitimes.

"Beaucoup de gens ont peur des produits carnés à cause du marketing basé sur la peur qui est couramment utilisé", a déclaré au HuffPost Kelsey Lorencz, diététicienne diplômée du Michigan. "Ils ne savent pas quoi faire, car ils ne peuvent pas se permettre les produits biologiques, en plein air et sans antibiotiques, mais ils ont peur de ce qu'il y a dans les produits conventionnels."

Pour vous aider à prendre de meilleures décisions en matière de viande, à la fois en magasin et en cuisine, voici la vérité derrière neuf mythes courants sur la viande afin que vous puissiez enfin respirer plus facilement.

Mythe 1 : Toute viande rouge est mauvaise pour vous.

Les viandes transformées et non transformées (biologiques, nourries à l'herbe, nourries au grain) sont regroupées comme étant les mêmes, mais toutes les viandes rouges ne sont pas égales. "Les viandes rouges transformées, comme les charcuteries et les charcuteries (salami, hot-dogs), doivent être évitées en raison de leur activité cancérigène potentielle", a déclaré L.J. Amaral, diététicien clinicien et chercheur à l'hôpital Cedars-Sinai de Los Angeles. Mais en ce qui concerne les effets de la viande non transformée, il n'y a pas d'études concluantes sur le risque de maladie dans notre corps.

L'Institut américain de recherche sur le cancer soutient les personnes qui mangent jusqu'à trois portions de viande rouge par semaine. "Les bonnes coupes en petites quantités sont une riche source de fer (hème) biodisponible, de vitamine B12, de zinc et de sélénium, entre autres nutriments", a déclaré Edwina Clark, diététiste californienne et responsable de la nutrition chez le vendeur de vitamines en ligne made pour_ . Elle suggère de choisir du bœuf biologique nourri à l'herbe et certifié par l'USDA, avec un minimum de graisse visible, et de garder les portions à environ 4 onces (ou la taille de la paume de votre main).

Mythe 2 : La viande blanche est plus saine que la viande rouge.

La viande blanche est connue pour avoir un halo de santé sur la viande rouge, mais une étude récente a révélé que les deux augmentent le cholestérol et, avec lui, le risque de maladie cardiovasculaire. "Parce que la viande blanche, comme le poulet et le porc, reçoit généralement un feu vert favorable au cœur, cela peut entraîner une surconsommation de ces types de viande", a déclaré Megan Casper, diététiste agréée basée à Los Angeles. La modération de la consommation de viande tout en augmentant la consommation de protéines non carnées (légumes, produits laitiers et légumineuses) présente le meilleur effet bénéfique sur le cholestérol, selon les chercheurs.

Mythe 3 : Ce que les vaches mangent ne fait aucune différence.

Échanger des aliments nourris au grain contre du bœuf nourri à l'herbe fait une différence dans les profils nutritionnels et les effets sur la santé, a déclaré Amaral. Les bovins nourris à l'herbe ne mangent généralement que de l'herbe et d'autres aliments fourragers. (Un sceau de l'American Grassfed Association sur l'étiquette signifie que les animaux ont été nourris avec un régime à 100 % de fourrage et n'ont jamais été traités avec des hormones ou des antibiotiques.)

Comment cela change-t-il le profil nutritionnel du bœuf? En plus d'être une excellente source de protéines, de fer hémique (le type de fer qui est très facile à absorber pour le corps) et de vitamine B12, le bœuf nourri à l'herbe contient plus d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur, une concentration plus élevée de linoléique conjugué acide (un type de graisse qui peut réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer), ainsi que des niveaux plus élevés d'antioxydants, tels que la vitamine E.

Mythe 4: Peu importe comment vous faites cuire la viande.

"Si vous faites griller vos viandes, en particulier les viandes plus grasses, ces viandes présentent un risque accru de cancer et diminuent les bienfaits pour la santé de la viande", a déclaré Amaral. En effet, griller signifie généralement cuire à une température plus élevée. "Les graisses peuvent aller dans le feu et augmenter la quantité de flammes à laquelle la viande est exposée", a-t-elle expliqué. "Cela crée des composés nocifs appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et amines hétérocycliques (HCA), et ces composés peuvent endommager vos cellules."

En raison de la difficulté de déterminer le niveau exact d'exposition aux HAP ou au HCA qu'une personne obtient à partir de viandes cuites, les études n'ont jusqu'à présent pas été en mesure d'établir un lien définitif entre ces composés et le cancer chez l'homme. Cependant, « il existe des preuves de mécanismes plausibles opérant chez l’homme », selon un rapport de 2018 de l’American Institute for Cancer Research. Bottom line: Pourquoi le hasard?

Mythe 5 : La cuisson à feu vif ne présente un risque que pour la viande rouge, pas la volaille et le poisson.

Le phénomène de formation d'HAP et d'AHC lors de la cuisson à haute température ne se limite pas à la viande rouge. Il en va de même pour la volaille et le poisson, selon l'Institut américain de recherche sur le cancer. "Le principe est basé sur le fer hémique trouvé dans les produits d'origine animale", a déclaré Amaral. "Lorsque les composés hémiques de la viande, de la volaille ou du poisson sont chauffés au feu à haute température, cela modifie la cellule et la rend plus réactive dans le corps." La meilleure façon de consommer de la viande, quelle qu'elle soit, est d'utiliser des méthodes de cuisson moins chaudes, telles que la sautée ou l'utilisation du four, d'une mijoteuse ou d'une casserole instantanée.

Mythe 6 : Si vous ne mangez pas de viande, vous n'aurez pas assez de protéines.

Nous n'avons pas besoin d'autant de viande que nous le pensons pour répondre aux besoins quotidiens en protéines. Un rapport de 2016 du World Resources Institute a révélé que la consommation moyenne de protéines d'une personne dépassait en fait les besoins alimentaires d'un tiers.

Le rapport a également révélé que l'écart entre les besoins quotidiens en protéines de l'Américain moyen et la quantité qu'il obtient déjà à partir de sources végétales est inférieur à l'équivalent de 4 onces de poitrine de poulet (qui contient la moitié ou plus de vos besoins quotidiens, a déclaré Casper) . L'apport quotidien moyen recommandé en protéines est de 46 grammes pour les femmes adultes et de 56 grammes pour les hommes adultes. Cette calculatrice pratique peut vous aider à déterminer le montant qui vous convient le mieux.

Mythe 7 : La viande étiquetée « tout naturel » signifie qu'elle est plus saine.

Le bœuf, le porc ou la volaille étiquetés comme étant « entièrement naturels » ne signifie pas nécessairement que c'est mieux pour vous. « « Naturel » signifie simplement que le produit ne contient pas d'ingrédients artificiels ou de couleurs ajoutées et qu'il est peu traité", a déclaré Clark. Cependant, il ne fait pas référence aux méthodes utilisées pour produire la viande. En revanche, les produits animaux certifiés biologiques par le département de l'Agriculture des États-Unis sont exempts d'antibiotiques et d'hormones, ont été autorisés à sortir à l'extérieur et ont été élevés avec des aliments biologiques.

Mythe 8 : Il est préférable d'acheter du poulet et du porc étiquetés sans hormones.

"Les étiquettes telles que" sans hormones "sur le poulet sont trompeuses, car les hormones ajoutées ne se trouvent dans aucun poulet vendu aux États-Unis", a déclaré Lorencz. (À partir de 1960, la Food and Drug Administration a interdit l'utilisation d'hormones dans la production de volaille.) Les hormones ne sont pas non plus autorisées dans l'élevage de porcs, donc les étiquettes ne sont pas autorisées à dire "aucune hormone ajoutée" à moins qu'elles n'indiquent également que " les réglementations fédérales interdisent l'utilisation d'hormones », selon l'USDA.

Cependant, les hormones peuvent être utilisées pour favoriser la croissance des bovins. Les produits de bœuf ne peuvent indiquer « aucune hormone administrée » sur l'étiquette si une documentation appropriée a été fournie à l'USDA prouvant qu'aucune hormone n'a été utilisée lors de l'élevage des animaux. L'achat de bœuf biologique certifié USDA peut aider à garantir que la viande que vous achetez n'a pas reçu d'hormones de croissance.

Mythe 9 : Les viandes annoncées comme n'ayant pas de nitrites ou de nitrates ajoutés sont meilleures pour vous.

Pas nécessairement. Le nitrite de sodium ― utilisé seul ou en complément du nitrate de sodium ― est utilisé comme conservateur dans les charcuteries, comme le bacon et les hot-dogs. Lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée pendant la cuisson (par exemple via la friture ou le barbecue), ces conservateurs se combinent avec la dégradation naturelle des protéines (amines) pour former des composés appelés nitrosamines, dont la plupart sont des cancérogènes connus, selon l'USDA.

La solution évidente consiste à acheter des viandes sans nitrite ni nitrate, mais ces viandes peuvent contenir du sel de céleri comme conservateur, ce qui est trompeur. "Le céleri est une magnifique source de nitrates, et lorsqu'il est ajouté à une viande transformée qui sera cuite à feu vif, a exactement le même effet que s'il était ajouté artificiellement", a déclaré Lorencz. Votre meilleur pari, a-t-elle conseillé, est d'acheter des viandes sans nitrites, nitrates ou sel de céleri, ou de cuire ces aliments à des températures plus basses pendant plus longtemps.


9 mythes sur la viande Les nutritionnistes aimeraient que vous arrêtiez de croire

De nos jours, les informations confuses sur la consommation de viande, ses effets sur notre santé et ce qu'il faut rechercher lors de son achat ne manquent pas. Les étiquettes sur la plupart des produits carnés rendent le processus d'achat encore plus compliqué, car vous passez (ce qui ressemble à) des heures à essayer de déchiffrer ce qui est un jargon marketing sournois par rapport aux informations nutritionnelles légitimes.

"Beaucoup de gens ont peur des produits carnés à cause du marketing basé sur la peur qui est couramment utilisé", a déclaré au HuffPost Kelsey Lorencz, diététicienne diplômée du Michigan. "Ils ne savent pas quoi faire, car ils ne peuvent pas se permettre les produits biologiques, en plein air et sans antibiotiques, mais ils ont peur de ce qu'il y a dans les produits conventionnels."

Pour vous aider à prendre de meilleures décisions en matière de viande, à la fois en magasin et en cuisine, voici la vérité derrière neuf mythes courants sur la viande afin que vous puissiez enfin respirer plus facilement.

Mythe 1 : Toute viande rouge est mauvaise pour vous.

Les viandes transformées et non transformées (biologiques, nourries à l'herbe, nourries au grain) sont regroupées comme étant les mêmes, mais toutes les viandes rouges ne sont pas égales. "Les viandes rouges transformées, comme les charcuteries et les charcuteries (salami, hot-dogs), doivent être évitées en raison de leur activité cancérigène potentielle", a déclaré L.J. Amaral, diététicien clinicien et chercheur à l'hôpital Cedars-Sinai de Los Angeles. Mais en ce qui concerne les effets de la viande non transformée, il n'y a pas d'études concluantes sur le risque de maladie dans notre corps.

L'Institut américain de recherche sur le cancer soutient les personnes qui mangent jusqu'à trois portions de viande rouge par semaine. "Les bonnes coupes en petites quantités sont une riche source de fer (hème) biodisponible, de vitamine B12, de zinc et de sélénium, entre autres nutriments", a déclaré Edwina Clark, diététiste californienne et responsable de la nutrition chez le vendeur de vitamines en ligne made pour_ . Elle suggère de choisir du bœuf biologique nourri à l'herbe et certifié par l'USDA, avec un minimum de graisse visible, et de garder les portions à environ 4 onces (ou la taille de la paume de votre main).

Mythe 2 : La viande blanche est plus saine que la viande rouge.

La viande blanche est connue pour avoir un halo de santé sur la viande rouge, mais une étude récente a révélé que les deux augmentent le cholestérol et, avec lui, le risque de maladie cardiovasculaire. "Parce que la viande blanche, comme le poulet et le porc, reçoit généralement un feu vert favorable au cœur, cela peut entraîner une surconsommation de ces types de viande", a déclaré Megan Casper, diététiste agréée basée à Los Angeles. La modération de la consommation de viande tout en augmentant la consommation de protéines non carnées (légumes, produits laitiers et légumineuses) présente le meilleur effet bénéfique sur le cholestérol, selon les chercheurs.

Mythe 3 : Ce que les vaches mangent ne fait aucune différence.

Échanger des aliments nourris au grain contre du bœuf nourri à l'herbe fait une différence dans les profils nutritionnels et les effets sur la santé, a déclaré Amaral. Les bovins nourris à l'herbe ne mangent généralement que de l'herbe et d'autres aliments fourragers. (Un sceau de l'American Grassfed Association sur l'étiquette signifie que les animaux ont été nourris avec un régime à 100 % de fourrage et n'ont jamais été traités avec des hormones ou des antibiotiques.)

Comment cela change-t-il le profil nutritionnel du bœuf? En plus d'être une excellente source de protéines, de fer hémique (le type de fer qui est très facile à absorber pour le corps) et de vitamine B12, le bœuf nourri à l'herbe contient plus d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur, une concentration plus élevée de linoléique conjugué acide (un type de graisse qui peut réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer), ainsi que des niveaux plus élevés d'antioxydants, tels que la vitamine E.

Mythe 4: Peu importe comment vous faites cuire la viande.

"Si vous faites griller vos viandes, en particulier les viandes plus grasses, ces viandes présentent un risque accru de cancer et diminuent les bienfaits pour la santé de la viande", a déclaré Amaral. En effet, griller signifie généralement cuire à une température plus élevée. "Les graisses peuvent aller dans le feu et augmenter la quantité de flammes à laquelle la viande est exposée", a-t-elle expliqué. "Cela crée des composés nocifs appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et amines hétérocycliques (HCA), et ces composés peuvent endommager vos cellules."

En raison de la difficulté de déterminer le niveau exact d'exposition aux HAP ou au HCA qu'une personne obtient à partir de viandes cuites, les études n'ont jusqu'à présent pas été en mesure d'établir un lien définitif entre ces composés et le cancer chez l'homme. Cependant, « il existe des preuves de mécanismes plausibles opérant chez l’homme », selon un rapport de 2018 de l’American Institute for Cancer Research. Bottom line: Pourquoi le hasard?

Mythe 5 : La cuisson à feu vif ne présente un risque que pour la viande rouge, pas la volaille et le poisson.

Le phénomène de formation d'HAP et d'AHC lors de la cuisson à haute température ne se limite pas à la viande rouge. Il en va de même pour la volaille et le poisson, selon l'Institut américain de recherche sur le cancer. "Le principe est basé sur le fer hémique trouvé dans les produits d'origine animale", a déclaré Amaral. "Lorsque les composés hémiques de la viande, de la volaille ou du poisson sont chauffés au feu à haute température, cela modifie la cellule et la rend plus réactive dans le corps." La meilleure façon de consommer de la viande, quelle qu'elle soit, est d'utiliser des méthodes de cuisson moins chaudes, telles que la sautée ou l'utilisation du four, d'une mijoteuse ou d'une casserole instantanée.

Mythe 6 : Si vous ne mangez pas de viande, vous n'aurez pas assez de protéines.

Nous n'avons pas besoin d'autant de viande que nous le pensons pour répondre aux besoins quotidiens en protéines. Un rapport de 2016 du World Resources Institute a révélé que la consommation moyenne de protéines d'une personne dépassait en fait les besoins alimentaires d'un tiers.

Le rapport a également révélé que l'écart entre les besoins quotidiens en protéines de l'Américain moyen et la quantité qu'il obtient déjà à partir de sources végétales est inférieur à l'équivalent de 4 onces de poitrine de poulet (qui contient la moitié ou plus de vos besoins quotidiens, a déclaré Casper) . L'apport quotidien moyen recommandé en protéines est de 46 grammes pour les femmes adultes et de 56 grammes pour les hommes adultes. Cette calculatrice pratique peut vous aider à déterminer le montant qui vous convient le mieux.

Mythe 7 : La viande étiquetée « tout naturel » signifie qu'elle est plus saine.

Le bœuf, le porc ou la volaille étiquetés comme étant « entièrement naturels » ne signifie pas nécessairement que c'est mieux pour vous. « « Naturel » signifie simplement que le produit ne contient pas d'ingrédients artificiels ou de couleurs ajoutées et qu'il est peu traité", a déclaré Clark. Cependant, il ne fait pas référence aux méthodes utilisées pour produire la viande. En revanche, les produits animaux certifiés biologiques par le département de l'Agriculture des États-Unis sont exempts d'antibiotiques et d'hormones, ont été autorisés à sortir à l'extérieur et ont été élevés avec des aliments biologiques.

Mythe 8 : Il est préférable d'acheter du poulet et du porc étiquetés sans hormones.

"Les étiquettes telles que" sans hormones "sur le poulet sont trompeuses, car les hormones ajoutées ne se trouvent dans aucun poulet vendu aux États-Unis", a déclaré Lorencz. (À partir de 1960, la Food and Drug Administration a interdit l'utilisation d'hormones dans la production de volaille.) Les hormones ne sont pas non plus autorisées dans l'élevage de porcs, donc les étiquettes ne sont pas autorisées à dire "aucune hormone ajoutée" à moins qu'elles n'indiquent également que " les réglementations fédérales interdisent l'utilisation d'hormones », selon l'USDA.

Cependant, les hormones peuvent être utilisées pour favoriser la croissance des bovins. Les produits de bœuf ne peuvent indiquer « aucune hormone administrée » sur l'étiquette si une documentation appropriée a été fournie à l'USDA prouvant qu'aucune hormone n'a été utilisée lors de l'élevage des animaux. L'achat de bœuf biologique certifié USDA peut aider à garantir que la viande que vous achetez n'a pas reçu d'hormones de croissance.

Mythe 9 : Les viandes annoncées comme n'ayant pas de nitrites ou de nitrates ajoutés sont meilleures pour vous.

Pas nécessairement. Le nitrite de sodium ― utilisé seul ou en complément du nitrate de sodium ― est utilisé comme conservateur dans les charcuteries, comme le bacon et les hot-dogs. Lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée pendant la cuisson (par exemple via la friture ou le barbecue), ces conservateurs se combinent avec la dégradation naturelle des protéines (amines) pour former des composés appelés nitrosamines, dont la plupart sont des cancérogènes connus, selon l'USDA.

La solution évidente consiste à acheter des viandes sans nitrite ni nitrate, mais ces viandes peuvent contenir du sel de céleri comme conservateur, ce qui est trompeur. "Le céleri est une magnifique source de nitrates, et lorsqu'il est ajouté à une viande transformée qui sera cuite à feu vif, a exactement le même effet que s'il était ajouté artificiellement", a déclaré Lorencz. Votre meilleur pari, a-t-elle conseillé, est d'acheter des viandes sans nitrites, nitrates ou sel de céleri, ou de cuire ces aliments à des températures plus basses pendant plus longtemps.


9 mythes sur la viande Les nutritionnistes aimeraient que vous arrêtiez de croire

De nos jours, les informations confuses sur la consommation de viande, ses effets sur notre santé et ce qu'il faut rechercher lors de son achat ne manquent pas. Les étiquettes sur la plupart des produits carnés rendent le processus d'achat encore plus compliqué, car vous passez (ce qui ressemble à) des heures à essayer de déchiffrer ce qui est un jargon marketing sournois par rapport aux informations nutritionnelles légitimes.

"Beaucoup de gens ont peur des produits carnés à cause du marketing basé sur la peur qui est couramment utilisé", a déclaré au HuffPost Kelsey Lorencz, diététicienne diplômée du Michigan. "Ils ne savent pas quoi faire, car ils ne peuvent pas se permettre les produits biologiques, en plein air et sans antibiotiques, mais ils ont peur de ce qu'il y a dans les produits conventionnels."

Pour vous aider à prendre de meilleures décisions en matière de viande, à la fois en magasin et en cuisine, voici la vérité derrière neuf mythes courants sur la viande afin que vous puissiez enfin respirer plus facilement.

Mythe 1 : Toute viande rouge est mauvaise pour vous.

Les viandes transformées et non transformées (biologiques, nourries à l'herbe, nourries au grain) sont regroupées comme étant les mêmes, mais toutes les viandes rouges ne sont pas égales. "Les viandes rouges transformées, comme les charcuteries et les charcuteries (salami, hot-dogs), doivent être évitées en raison de leur activité cancérigène potentielle", a déclaré L.J. Amaral, diététicien clinicien et chercheur à l'hôpital Cedars-Sinai de Los Angeles. Mais en ce qui concerne les effets de la viande non transformée, il n'y a pas d'études concluantes sur le risque de maladie dans notre corps.

L'Institut américain de recherche sur le cancer soutient les personnes qui mangent jusqu'à trois portions de viande rouge par semaine. "Les bonnes coupes en petites quantités sont une riche source de fer (hème) biodisponible, de vitamine B12, de zinc et de sélénium, entre autres nutriments", a déclaré Edwina Clark, diététiste californienne et responsable de la nutrition chez le vendeur de vitamines en ligne made pour_ . Elle suggère de choisir du bœuf biologique nourri à l'herbe et certifié par l'USDA, avec un minimum de graisse visible, et de garder les portions à environ 4 onces (ou la taille de la paume de votre main).

Mythe 2 : La viande blanche est plus saine que la viande rouge.

La viande blanche est connue pour avoir un halo de santé sur la viande rouge, mais une étude récente a révélé que les deux augmentent le cholestérol et, avec lui, le risque de maladie cardiovasculaire. "Parce que la viande blanche, comme le poulet et le porc, reçoit généralement un feu vert favorable au cœur, cela peut entraîner une surconsommation de ces types de viande", a déclaré Megan Casper, diététiste agréée basée à Los Angeles. La modération de la consommation de viande tout en augmentant la consommation de protéines non carnées (légumes, produits laitiers et légumineuses) présente le meilleur effet bénéfique sur le cholestérol, selon les chercheurs.

Mythe 3 : Ce que les vaches mangent ne fait aucune différence.

Échanger des aliments nourris au grain contre du bœuf nourri à l'herbe fait une différence dans les profils nutritionnels et les effets sur la santé, a déclaré Amaral. Les bovins nourris à l'herbe ne mangent généralement que de l'herbe et d'autres aliments fourragers. (Un sceau de l'American Grassfed Association sur l'étiquette signifie que les animaux ont été nourris avec un régime à 100 % de fourrage et n'ont jamais été traités avec des hormones ou des antibiotiques.)

Comment cela change-t-il le profil nutritionnel du bœuf? En plus d'être une excellente source de protéines, de fer hémique (le type de fer qui est très facile à absorber pour le corps) et de vitamine B12, le bœuf nourri à l'herbe contient plus d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur, une concentration plus élevée de linoléique conjugué acide (un type de graisse qui peut réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer), ainsi que des niveaux plus élevés d'antioxydants, tels que la vitamine E.

Mythe 4: Peu importe comment vous faites cuire la viande.

"Si vous faites griller vos viandes, en particulier les viandes plus grasses, ces viandes présentent un risque accru de cancer et diminuent les bienfaits pour la santé de la viande", a déclaré Amaral. En effet, griller signifie généralement cuire à une température plus élevée. "Les graisses peuvent aller dans le feu et augmenter la quantité de flammes à laquelle la viande est exposée", a-t-elle expliqué. "Cela crée des composés nocifs appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et amines hétérocycliques (HCA), et ces composés peuvent endommager vos cellules."

En raison de la difficulté de déterminer le niveau exact d'exposition aux HAP ou au HCA qu'une personne obtient à partir de viandes cuites, les études n'ont jusqu'à présent pas été en mesure d'établir un lien définitif entre ces composés et le cancer chez l'homme. Cependant, « il existe des preuves de mécanismes plausibles opérant chez l’homme », selon un rapport de 2018 de l’American Institute for Cancer Research. Bottom line: Pourquoi le hasard?

Mythe 5 : La cuisson à feu vif ne présente un risque que pour la viande rouge, pas la volaille et le poisson.

Le phénomène de formation d'HAP et d'AHC lors de la cuisson à haute température ne se limite pas à la viande rouge. Il en va de même pour la volaille et le poisson, selon l'Institut américain de recherche sur le cancer. "Le principe est basé sur le fer hémique trouvé dans les produits d'origine animale", a déclaré Amaral. "Lorsque les composés hémiques de la viande, de la volaille ou du poisson sont chauffés au feu à haute température, cela modifie la cellule et la rend plus réactive dans le corps." La meilleure façon de consommer de la viande, quelle qu'elle soit, est d'utiliser des méthodes de cuisson moins chaudes, telles que la sautée ou l'utilisation du four, d'une mijoteuse ou d'une casserole instantanée.

Mythe 6 : Si vous ne mangez pas de viande, vous n'aurez pas assez de protéines.

Nous n'avons pas besoin d'autant de viande que nous le pensons pour répondre aux besoins quotidiens en protéines. Un rapport de 2016 du World Resources Institute a révélé que la consommation moyenne de protéines d'une personne dépassait en fait les besoins alimentaires d'un tiers.

Le rapport a également révélé que l'écart entre les besoins quotidiens en protéines de l'Américain moyen et la quantité qu'il obtient déjà à partir de sources végétales est inférieur à l'équivalent de 4 onces de poitrine de poulet (qui contient la moitié ou plus de vos besoins quotidiens, a déclaré Casper) . L'apport quotidien moyen recommandé en protéines est de 46 grammes pour les femmes adultes et de 56 grammes pour les hommes adultes. Cette calculatrice pratique peut vous aider à déterminer le montant qui vous convient le mieux.

Mythe 7 : La viande étiquetée « tout naturel » signifie qu'elle est plus saine.

Le bœuf, le porc ou la volaille étiquetés comme étant « entièrement naturels » ne signifie pas nécessairement que c'est mieux pour vous. « « Naturel » signifie simplement que le produit ne contient pas d'ingrédients artificiels ou de couleurs ajoutées et qu'il est peu traité", a déclaré Clark. Cependant, il ne fait pas référence aux méthodes utilisées pour produire la viande. En revanche, les produits animaux certifiés biologiques par le département de l'Agriculture des États-Unis sont exempts d'antibiotiques et d'hormones, ont été autorisés à sortir à l'extérieur et ont été élevés avec des aliments biologiques.

Mythe 8 : Il est préférable d'acheter du poulet et du porc étiquetés sans hormones.

"Les étiquettes telles que" sans hormones "sur le poulet sont trompeuses, car les hormones ajoutées ne se trouvent dans aucun poulet vendu aux États-Unis", a déclaré Lorencz. (À partir de 1960, la Food and Drug Administration a interdit l'utilisation d'hormones dans la production de volaille.) Les hormones ne sont pas non plus autorisées dans l'élevage de porcs, donc les étiquettes ne sont pas autorisées à dire "aucune hormone ajoutée" à moins qu'elles n'indiquent également que " les réglementations fédérales interdisent l'utilisation d'hormones », selon l'USDA.

Cependant, les hormones peuvent être utilisées pour favoriser la croissance des bovins. Les produits de bœuf ne peuvent indiquer « aucune hormone administrée » sur l'étiquette si une documentation appropriée a été fournie à l'USDA prouvant qu'aucune hormone n'a été utilisée lors de l'élevage des animaux. L'achat de bœuf biologique certifié USDA peut aider à garantir que la viande que vous achetez n'a pas reçu d'hormones de croissance.

Mythe 9 : Les viandes annoncées comme n'ayant pas de nitrites ou de nitrates ajoutés sont meilleures pour vous.

Pas nécessairement. Le nitrite de sodium ― utilisé seul ou en complément du nitrate de sodium ― est utilisé comme conservateur dans les charcuteries, comme le bacon et les hot-dogs. Lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée pendant la cuisson (par exemple via la friture ou le barbecue), ces conservateurs se combinent avec la dégradation naturelle des protéines (amines) pour former des composés appelés nitrosamines, dont la plupart sont des cancérogènes connus, selon l'USDA.

La solution évidente consiste à acheter des viandes sans nitrite ni nitrate, mais ces viandes peuvent contenir du sel de céleri comme conservateur, ce qui est trompeur. "Le céleri est une magnifique source de nitrates, et lorsqu'il est ajouté à une viande transformée qui sera cuite à feu vif, a exactement le même effet que s'il était ajouté artificiellement", a déclaré Lorencz. Votre meilleur pari, a-t-elle conseillé, est d'acheter des viandes sans nitrites, nitrates ou sel de céleri, ou de cuire ces aliments à des températures plus basses pendant plus longtemps.


9 mythes sur la viande Les nutritionnistes aimeraient que vous arrêtiez de croire

De nos jours, les informations confuses sur la consommation de viande, ses effets sur notre santé et ce qu'il faut rechercher lors de son achat ne manquent pas. Les étiquettes sur la plupart des produits carnés rendent le processus d'achat encore plus compliqué, car vous passez (ce qui ressemble à) des heures à essayer de déchiffrer ce qui est un jargon marketing sournois par rapport aux informations nutritionnelles légitimes.

"Beaucoup de gens ont peur des produits carnés à cause du marketing basé sur la peur qui est couramment utilisé", a déclaré au HuffPost Kelsey Lorencz, diététicienne diplômée du Michigan. "Ils ne savent pas quoi faire, car ils ne peuvent pas se permettre les produits biologiques, en plein air et sans antibiotiques, mais ils ont peur de ce qu'il y a dans les produits conventionnels."

Pour vous aider à prendre de meilleures décisions en matière de viande, à la fois en magasin et en cuisine, voici la vérité derrière neuf mythes courants sur la viande afin que vous puissiez enfin respirer plus facilement.

Mythe 1 : Toute viande rouge est mauvaise pour vous.

Les viandes transformées et non transformées (biologiques, nourries à l'herbe, nourries au grain) sont regroupées comme étant les mêmes, mais toutes les viandes rouges ne sont pas égales. "Les viandes rouges transformées, comme les charcuteries et les charcuteries (salami, hot-dogs), doivent être évitées en raison de leur activité cancérigène potentielle", a déclaré L.J. Amaral, diététicien clinicien et chercheur à l'hôpital Cedars-Sinai de Los Angeles. Mais en ce qui concerne les effets de la viande non transformée, il n'y a pas d'études concluantes sur le risque de maladie dans notre corps.

L'Institut américain de recherche sur le cancer soutient les personnes qui mangent jusqu'à trois portions de viande rouge par semaine. "Les bonnes coupes en petites quantités sont une riche source de fer (hème) biodisponible, de vitamine B12, de zinc et de sélénium, entre autres nutriments", a déclaré Edwina Clark, diététiste californienne et responsable de la nutrition chez le vendeur de vitamines en ligne made pour_ . Elle suggère de choisir du bœuf biologique nourri à l'herbe et certifié par l'USDA, avec un minimum de graisse visible, et de garder les portions à environ 4 onces (ou la taille de la paume de votre main).

Mythe 2 : La viande blanche est plus saine que la viande rouge.

La viande blanche est connue pour avoir un halo de santé sur la viande rouge, mais une étude récente a révélé que les deux augmentent le cholestérol et, avec lui, le risque de maladie cardiovasculaire. "Parce que la viande blanche, comme le poulet et le porc, reçoit généralement un feu vert favorable au cœur, cela peut entraîner une surconsommation de ces types de viande", a déclaré Megan Casper, diététiste agréée basée à Los Angeles. La modération de la consommation de viande tout en augmentant la consommation de protéines non carnées (légumes, produits laitiers et légumineuses) présente le meilleur effet bénéfique sur le cholestérol, selon les chercheurs.

Mythe 3 : Ce que les vaches mangent ne fait aucune différence.

Échanger des aliments nourris au grain contre du bœuf nourri à l'herbe fait une différence dans les profils nutritionnels et les effets sur la santé, a déclaré Amaral. Les bovins nourris à l'herbe ne mangent généralement que de l'herbe et d'autres aliments fourragers. (Un sceau de l'American Grassfed Association sur l'étiquette signifie que les animaux ont été nourris avec un régime à 100 % de fourrage et n'ont jamais été traités avec des hormones ou des antibiotiques.)

Comment cela change-t-il le profil nutritionnel du bœuf? En plus d'être une excellente source de protéines, de fer hémique (le type de fer qui est très facile à absorber pour le corps) et de vitamine B12, le bœuf nourri à l'herbe contient plus d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur, une concentration plus élevée de linoléique conjugué acide (un type de graisse qui peut réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer), ainsi que des niveaux plus élevés d'antioxydants, tels que la vitamine E.

Mythe 4: Peu importe comment vous faites cuire la viande.

"Si vous faites griller vos viandes, en particulier les viandes plus grasses, ces viandes présentent un risque accru de cancer et diminuent les bienfaits pour la santé de la viande", a déclaré Amaral. En effet, griller signifie généralement cuire à une température plus élevée. "Les graisses peuvent aller dans le feu et augmenter la quantité de flammes à laquelle la viande est exposée", a-t-elle expliqué. "Cela crée des composés nocifs appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et amines hétérocycliques (HCA), et ces composés peuvent endommager vos cellules."

En raison de la difficulté de déterminer le niveau exact d'exposition aux HAP ou au HCA qu'une personne obtient à partir de viandes cuites, les études n'ont jusqu'à présent pas été en mesure d'établir un lien définitif entre ces composés et le cancer chez l'homme. Cependant, « il existe des preuves de mécanismes plausibles opérant chez l’homme », selon un rapport de 2018 de l’American Institute for Cancer Research. Bottom line: Pourquoi le hasard?

Mythe 5 : La cuisson à feu vif ne présente un risque que pour la viande rouge, pas la volaille et le poisson.

Le phénomène de formation d'HAP et d'AHC lors de la cuisson à haute température ne se limite pas à la viande rouge. Il en va de même pour la volaille et le poisson, selon l'Institut américain de recherche sur le cancer. "Le principe est basé sur le fer hémique trouvé dans les produits d'origine animale", a déclaré Amaral. "Lorsque les composés hémiques de la viande, de la volaille ou du poisson sont chauffés au feu à haute température, cela modifie la cellule et la rend plus réactive dans le corps." La meilleure façon de consommer de la viande, quelle qu'elle soit, est d'utiliser des méthodes de cuisson moins chaudes, telles que la sautée ou l'utilisation du four, d'une mijoteuse ou d'une casserole instantanée.

Mythe 6 : Si vous ne mangez pas de viande, vous n'aurez pas assez de protéines.

Nous n'avons pas besoin d'autant de viande que nous le pensons pour répondre aux besoins quotidiens en protéines. Un rapport de 2016 du World Resources Institute a révélé que la consommation moyenne de protéines d'une personne dépassait en fait les besoins alimentaires d'un tiers.

Le rapport a également révélé que l'écart entre les besoins quotidiens en protéines de l'Américain moyen et la quantité qu'il obtient déjà à partir de sources végétales est inférieur à l'équivalent de 4 onces de poitrine de poulet (qui contient la moitié ou plus de vos besoins quotidiens, a déclaré Casper) . L'apport quotidien moyen recommandé en protéines est de 46 grammes pour les femmes adultes et de 56 grammes pour les hommes adultes. Cette calculatrice pratique peut vous aider à déterminer le montant qui vous convient le mieux.

Mythe 7 : La viande étiquetée « tout naturel » signifie qu'elle est plus saine.

Le bœuf, le porc ou la volaille étiquetés comme étant « entièrement naturels » ne signifie pas nécessairement que c'est mieux pour vous. « « Naturel » signifie simplement que le produit ne contient pas d'ingrédients artificiels ou de couleurs ajoutées et qu'il est peu traité", a déclaré Clark. Cependant, il ne fait pas référence aux méthodes utilisées pour produire la viande. En revanche, les produits animaux certifiés biologiques par le département de l'Agriculture des États-Unis sont exempts d'antibiotiques et d'hormones, ont été autorisés à sortir à l'extérieur et ont été élevés avec des aliments biologiques.

Mythe 8 : Il est préférable d'acheter du poulet et du porc étiquetés sans hormones.

"Les étiquettes telles que" sans hormones "sur le poulet sont trompeuses, car les hormones ajoutées ne se trouvent dans aucun poulet vendu aux États-Unis", a déclaré Lorencz. (À partir de 1960, la Food and Drug Administration a interdit l'utilisation d'hormones dans la production de volaille.) Les hormones ne sont pas non plus autorisées dans l'élevage de porcs, donc les étiquettes ne sont pas autorisées à dire "aucune hormone ajoutée" à moins qu'elles n'indiquent également que " les réglementations fédérales interdisent l'utilisation d'hormones », selon l'USDA.

Cependant, les hormones peuvent être utilisées pour favoriser la croissance des bovins. Les produits de bœuf ne peuvent indiquer « aucune hormone administrée » sur l'étiquette si une documentation appropriée a été fournie à l'USDA prouvant qu'aucune hormone n'a été utilisée lors de l'élevage des animaux. L'achat de bœuf biologique certifié USDA peut aider à garantir que la viande que vous achetez n'a pas reçu d'hormones de croissance.

Mythe 9 : Les viandes annoncées comme n'ayant pas de nitrites ou de nitrates ajoutés sont meilleures pour vous.

Pas nécessairement. Le nitrite de sodium ― utilisé seul ou en complément du nitrate de sodium ― est utilisé comme conservateur dans les charcuteries, comme le bacon et les hot-dogs. Lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée pendant la cuisson (par exemple via la friture ou le barbecue), ces conservateurs se combinent avec la dégradation naturelle des protéines (amines) pour former des composés appelés nitrosamines, dont la plupart sont des cancérogènes connus, selon l'USDA.

La solution évidente consiste à acheter des viandes sans nitrite ni nitrate, mais ces viandes peuvent contenir du sel de céleri comme conservateur, ce qui est trompeur. "Le céleri est une magnifique source de nitrates, et lorsqu'il est ajouté à une viande transformée qui sera cuite à feu vif, a exactement le même effet que s'il était ajouté artificiellement", a déclaré Lorencz. Votre meilleur pari, a-t-elle conseillé, est d'acheter des viandes sans nitrites, nitrates ou sel de céleri, ou de cuire ces aliments à des températures plus basses pendant plus longtemps.


9 mythes sur la viande Les nutritionnistes aimeraient que vous arrêtiez de croire

De nos jours, les informations confuses sur la consommation de viande, ses effets sur notre santé et ce qu'il faut rechercher lors de son achat ne manquent pas. Les étiquettes sur la plupart des produits carnés rendent le processus d'achat encore plus compliqué, car vous passez (ce qui ressemble à) des heures à essayer de déchiffrer ce qui est un jargon marketing sournois par rapport aux informations nutritionnelles légitimes.

"Beaucoup de gens ont peur des produits carnés à cause du marketing basé sur la peur qui est couramment utilisé", a déclaré au HuffPost Kelsey Lorencz, diététicienne diplômée du Michigan. "Ils ne savent pas quoi faire, car ils ne peuvent pas se permettre les produits biologiques, en plein air et sans antibiotiques, mais ils ont peur de ce qu'il y a dans les produits conventionnels."

Pour vous aider à prendre de meilleures décisions en matière de viande, à la fois en magasin et en cuisine, voici la vérité derrière neuf mythes courants sur la viande afin que vous puissiez enfin respirer plus facilement.

Mythe 1 : Toute viande rouge est mauvaise pour vous.

Les viandes transformées et non transformées (biologiques, nourries à l'herbe, nourries au grain) sont regroupées comme étant les mêmes, mais toutes les viandes rouges ne sont pas égales. "Les viandes rouges transformées, comme les charcuteries et les charcuteries (salami, hot-dogs), doivent être évitées en raison de leur activité cancérigène potentielle", a déclaré L.J. Amaral, diététicien clinicien et chercheur à l'hôpital Cedars-Sinai de Los Angeles. Mais en ce qui concerne les effets de la viande non transformée, il n'y a pas d'études concluantes sur le risque de maladie dans notre corps.

L'Institut américain de recherche sur le cancer soutient les personnes qui mangent jusqu'à trois portions de viande rouge par semaine. "Les bonnes coupes en petites quantités sont une riche source de fer (hème) biodisponible, de vitamine B12, de zinc et de sélénium, entre autres nutriments", a déclaré Edwina Clark, diététiste californienne et responsable de la nutrition chez le vendeur de vitamines en ligne made pour_ . Elle suggère de choisir du bœuf biologique nourri à l'herbe et certifié par l'USDA, avec un minimum de graisse visible, et de garder les portions à environ 4 onces (ou la taille de la paume de votre main).

Mythe 2 : La viande blanche est plus saine que la viande rouge.

La viande blanche est connue pour avoir un halo de santé sur la viande rouge, mais une étude récente a révélé que les deux augmentent le cholestérol et, avec lui, le risque de maladie cardiovasculaire."Parce que la viande blanche, comme le poulet et le porc, reçoit généralement un feu vert favorable au cœur, cela peut entraîner une surconsommation de ces types de viande", a déclaré Megan Casper, diététiste agréée basée à Los Angeles. La modération de la consommation de viande tout en augmentant la consommation de protéines non carnées (légumes, produits laitiers et légumineuses) présente le meilleur effet bénéfique sur le cholestérol, selon les chercheurs.

Mythe 3 : Ce que les vaches mangent ne fait aucune différence.

Échanger des aliments nourris au grain contre du bœuf nourri à l'herbe fait une différence dans les profils nutritionnels et les effets sur la santé, a déclaré Amaral. Les bovins nourris à l'herbe ne mangent généralement que de l'herbe et d'autres aliments fourragers. (Un sceau de l'American Grassfed Association sur l'étiquette signifie que les animaux ont été nourris avec un régime à 100 % de fourrage et n'ont jamais été traités avec des hormones ou des antibiotiques.)

Comment cela change-t-il le profil nutritionnel du bœuf? En plus d'être une excellente source de protéines, de fer hémique (le type de fer qui est très facile à absorber pour le corps) et de vitamine B12, le bœuf nourri à l'herbe contient plus d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur, une concentration plus élevée de linoléique conjugué acide (un type de graisse qui peut réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer), ainsi que des niveaux plus élevés d'antioxydants, tels que la vitamine E.

Mythe 4: Peu importe comment vous faites cuire la viande.

"Si vous faites griller vos viandes, en particulier les viandes plus grasses, ces viandes présentent un risque accru de cancer et diminuent les bienfaits pour la santé de la viande", a déclaré Amaral. En effet, griller signifie généralement cuire à une température plus élevée. "Les graisses peuvent aller dans le feu et augmenter la quantité de flammes à laquelle la viande est exposée", a-t-elle expliqué. "Cela crée des composés nocifs appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et amines hétérocycliques (HCA), et ces composés peuvent endommager vos cellules."

En raison de la difficulté de déterminer le niveau exact d'exposition aux HAP ou au HCA qu'une personne obtient à partir de viandes cuites, les études n'ont jusqu'à présent pas été en mesure d'établir un lien définitif entre ces composés et le cancer chez l'homme. Cependant, « il existe des preuves de mécanismes plausibles opérant chez l’homme », selon un rapport de 2018 de l’American Institute for Cancer Research. Bottom line: Pourquoi le hasard?

Mythe 5 : La cuisson à feu vif ne présente un risque que pour la viande rouge, pas la volaille et le poisson.

Le phénomène de formation d'HAP et d'AHC lors de la cuisson à haute température ne se limite pas à la viande rouge. Il en va de même pour la volaille et le poisson, selon l'Institut américain de recherche sur le cancer. "Le principe est basé sur le fer hémique trouvé dans les produits d'origine animale", a déclaré Amaral. "Lorsque les composés hémiques de la viande, de la volaille ou du poisson sont chauffés au feu à haute température, cela modifie la cellule et la rend plus réactive dans le corps." La meilleure façon de consommer de la viande, quelle qu'elle soit, est d'utiliser des méthodes de cuisson moins chaudes, telles que la sautée ou l'utilisation du four, d'une mijoteuse ou d'une casserole instantanée.

Mythe 6 : Si vous ne mangez pas de viande, vous n'aurez pas assez de protéines.

Nous n'avons pas besoin d'autant de viande que nous le pensons pour répondre aux besoins quotidiens en protéines. Un rapport de 2016 du World Resources Institute a révélé que la consommation moyenne de protéines d'une personne dépassait en fait les besoins alimentaires d'un tiers.

Le rapport a également révélé que l'écart entre les besoins quotidiens en protéines de l'Américain moyen et la quantité qu'il obtient déjà à partir de sources végétales est inférieur à l'équivalent de 4 onces de poitrine de poulet (qui contient la moitié ou plus de vos besoins quotidiens, a déclaré Casper) . L'apport quotidien moyen recommandé en protéines est de 46 grammes pour les femmes adultes et de 56 grammes pour les hommes adultes. Cette calculatrice pratique peut vous aider à déterminer le montant qui vous convient le mieux.

Mythe 7 : La viande étiquetée « tout naturel » signifie qu'elle est plus saine.

Le bœuf, le porc ou la volaille étiquetés comme étant « entièrement naturels » ne signifie pas nécessairement que c'est mieux pour vous. « « Naturel » signifie simplement que le produit ne contient pas d'ingrédients artificiels ou de couleurs ajoutées et qu'il est peu traité", a déclaré Clark. Cependant, il ne fait pas référence aux méthodes utilisées pour produire la viande. En revanche, les produits animaux certifiés biologiques par le département de l'Agriculture des États-Unis sont exempts d'antibiotiques et d'hormones, ont été autorisés à sortir à l'extérieur et ont été élevés avec des aliments biologiques.

Mythe 8 : Il est préférable d'acheter du poulet et du porc étiquetés sans hormones.

"Les étiquettes telles que" sans hormones "sur le poulet sont trompeuses, car les hormones ajoutées ne se trouvent dans aucun poulet vendu aux États-Unis", a déclaré Lorencz. (À partir de 1960, la Food and Drug Administration a interdit l'utilisation d'hormones dans la production de volaille.) Les hormones ne sont pas non plus autorisées dans l'élevage de porcs, donc les étiquettes ne sont pas autorisées à dire "aucune hormone ajoutée" à moins qu'elles n'indiquent également que " les réglementations fédérales interdisent l'utilisation d'hormones », selon l'USDA.

Cependant, les hormones peuvent être utilisées pour favoriser la croissance des bovins. Les produits de bœuf ne peuvent indiquer « aucune hormone administrée » sur l'étiquette si une documentation appropriée a été fournie à l'USDA prouvant qu'aucune hormone n'a été utilisée lors de l'élevage des animaux. L'achat de bœuf biologique certifié USDA peut aider à garantir que la viande que vous achetez n'a pas reçu d'hormones de croissance.

Mythe 9 : Les viandes annoncées comme n'ayant pas de nitrites ou de nitrates ajoutés sont meilleures pour vous.

Pas nécessairement. Le nitrite de sodium ― utilisé seul ou en complément du nitrate de sodium ― est utilisé comme conservateur dans les charcuteries, comme le bacon et les hot-dogs. Lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée pendant la cuisson (par exemple via la friture ou le barbecue), ces conservateurs se combinent avec la dégradation naturelle des protéines (amines) pour former des composés appelés nitrosamines, dont la plupart sont des cancérogènes connus, selon l'USDA.

La solution évidente consiste à acheter des viandes sans nitrite ni nitrate, mais ces viandes peuvent contenir du sel de céleri comme conservateur, ce qui est trompeur. "Le céleri est une magnifique source de nitrates, et lorsqu'il est ajouté à une viande transformée qui sera cuite à feu vif, a exactement le même effet que s'il était ajouté artificiellement", a déclaré Lorencz. Votre meilleur pari, a-t-elle conseillé, est d'acheter des viandes sans nitrites, nitrates ou sel de céleri, ou de cuire ces aliments à des températures plus basses pendant plus longtemps.


9 mythes sur la viande Les nutritionnistes aimeraient que vous arrêtiez de croire

De nos jours, les informations confuses sur la consommation de viande, ses effets sur notre santé et ce qu'il faut rechercher lors de son achat ne manquent pas. Les étiquettes sur la plupart des produits carnés rendent le processus d'achat encore plus compliqué, car vous passez (ce qui ressemble à) des heures à essayer de déchiffrer ce qui est un jargon marketing sournois par rapport aux informations nutritionnelles légitimes.

"Beaucoup de gens ont peur des produits carnés à cause du marketing basé sur la peur qui est couramment utilisé", a déclaré au HuffPost Kelsey Lorencz, diététicienne diplômée du Michigan. "Ils ne savent pas quoi faire, car ils ne peuvent pas se permettre les produits biologiques, en plein air et sans antibiotiques, mais ils ont peur de ce qu'il y a dans les produits conventionnels."

Pour vous aider à prendre de meilleures décisions en matière de viande, à la fois en magasin et en cuisine, voici la vérité derrière neuf mythes courants sur la viande afin que vous puissiez enfin respirer plus facilement.

Mythe 1 : Toute viande rouge est mauvaise pour vous.

Les viandes transformées et non transformées (biologiques, nourries à l'herbe, nourries au grain) sont regroupées comme étant les mêmes, mais toutes les viandes rouges ne sont pas égales. "Les viandes rouges transformées, comme les charcuteries et les charcuteries (salami, hot-dogs), doivent être évitées en raison de leur activité cancérigène potentielle", a déclaré L.J. Amaral, diététicien clinicien et chercheur à l'hôpital Cedars-Sinai de Los Angeles. Mais en ce qui concerne les effets de la viande non transformée, il n'y a pas d'études concluantes sur le risque de maladie dans notre corps.

L'Institut américain de recherche sur le cancer soutient les personnes qui mangent jusqu'à trois portions de viande rouge par semaine. "Les bonnes coupes en petites quantités sont une riche source de fer (hème) biodisponible, de vitamine B12, de zinc et de sélénium, entre autres nutriments", a déclaré Edwina Clark, diététiste californienne et responsable de la nutrition chez le vendeur de vitamines en ligne made pour_ . Elle suggère de choisir du bœuf biologique nourri à l'herbe et certifié par l'USDA, avec un minimum de graisse visible, et de garder les portions à environ 4 onces (ou la taille de la paume de votre main).

Mythe 2 : La viande blanche est plus saine que la viande rouge.

La viande blanche est connue pour avoir un halo de santé sur la viande rouge, mais une étude récente a révélé que les deux augmentent le cholestérol et, avec lui, le risque de maladie cardiovasculaire. "Parce que la viande blanche, comme le poulet et le porc, reçoit généralement un feu vert favorable au cœur, cela peut entraîner une surconsommation de ces types de viande", a déclaré Megan Casper, diététiste agréée basée à Los Angeles. La modération de la consommation de viande tout en augmentant la consommation de protéines non carnées (légumes, produits laitiers et légumineuses) présente le meilleur effet bénéfique sur le cholestérol, selon les chercheurs.

Mythe 3 : Ce que les vaches mangent ne fait aucune différence.

Échanger des aliments nourris au grain contre du bœuf nourri à l'herbe fait une différence dans les profils nutritionnels et les effets sur la santé, a déclaré Amaral. Les bovins nourris à l'herbe ne mangent généralement que de l'herbe et d'autres aliments fourragers. (Un sceau de l'American Grassfed Association sur l'étiquette signifie que les animaux ont été nourris avec un régime à 100 % de fourrage et n'ont jamais été traités avec des hormones ou des antibiotiques.)

Comment cela change-t-il le profil nutritionnel du bœuf? En plus d'être une excellente source de protéines, de fer hémique (le type de fer qui est très facile à absorber pour le corps) et de vitamine B12, le bœuf nourri à l'herbe contient plus d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur, une concentration plus élevée de linoléique conjugué acide (un type de graisse qui peut réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer), ainsi que des niveaux plus élevés d'antioxydants, tels que la vitamine E.

Mythe 4: Peu importe comment vous faites cuire la viande.

"Si vous faites griller vos viandes, en particulier les viandes plus grasses, ces viandes présentent un risque accru de cancer et diminuent les bienfaits pour la santé de la viande", a déclaré Amaral. En effet, griller signifie généralement cuire à une température plus élevée. "Les graisses peuvent aller dans le feu et augmenter la quantité de flammes à laquelle la viande est exposée", a-t-elle expliqué. "Cela crée des composés nocifs appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et amines hétérocycliques (HCA), et ces composés peuvent endommager vos cellules."

En raison de la difficulté de déterminer le niveau exact d'exposition aux HAP ou au HCA qu'une personne obtient à partir de viandes cuites, les études n'ont jusqu'à présent pas été en mesure d'établir un lien définitif entre ces composés et le cancer chez l'homme. Cependant, « il existe des preuves de mécanismes plausibles opérant chez l’homme », selon un rapport de 2018 de l’American Institute for Cancer Research. Bottom line: Pourquoi le hasard?

Mythe 5 : La cuisson à feu vif ne présente un risque que pour la viande rouge, pas la volaille et le poisson.

Le phénomène de formation d'HAP et d'AHC lors de la cuisson à haute température ne se limite pas à la viande rouge. Il en va de même pour la volaille et le poisson, selon l'Institut américain de recherche sur le cancer. "Le principe est basé sur le fer hémique trouvé dans les produits d'origine animale", a déclaré Amaral. "Lorsque les composés hémiques de la viande, de la volaille ou du poisson sont chauffés au feu à haute température, cela modifie la cellule et la rend plus réactive dans le corps." La meilleure façon de consommer de la viande, quelle qu'elle soit, est d'utiliser des méthodes de cuisson moins chaudes, telles que la sautée ou l'utilisation du four, d'une mijoteuse ou d'une casserole instantanée.

Mythe 6 : Si vous ne mangez pas de viande, vous n'aurez pas assez de protéines.

Nous n'avons pas besoin d'autant de viande que nous le pensons pour répondre aux besoins quotidiens en protéines. Un rapport de 2016 du World Resources Institute a révélé que la consommation moyenne de protéines d'une personne dépassait en fait les besoins alimentaires d'un tiers.

Le rapport a également révélé que l'écart entre les besoins quotidiens en protéines de l'Américain moyen et la quantité qu'il obtient déjà à partir de sources végétales est inférieur à l'équivalent de 4 onces de poitrine de poulet (qui contient la moitié ou plus de vos besoins quotidiens, a déclaré Casper) . L'apport quotidien moyen recommandé en protéines est de 46 grammes pour les femmes adultes et de 56 grammes pour les hommes adultes. Cette calculatrice pratique peut vous aider à déterminer le montant qui vous convient le mieux.

Mythe 7 : La viande étiquetée « tout naturel » signifie qu'elle est plus saine.

Le bœuf, le porc ou la volaille étiquetés comme étant « entièrement naturels » ne signifie pas nécessairement que c'est mieux pour vous. « « Naturel » signifie simplement que le produit ne contient pas d'ingrédients artificiels ou de couleurs ajoutées et qu'il est peu traité", a déclaré Clark. Cependant, il ne fait pas référence aux méthodes utilisées pour produire la viande. En revanche, les produits animaux certifiés biologiques par le département de l'Agriculture des États-Unis sont exempts d'antibiotiques et d'hormones, ont été autorisés à sortir à l'extérieur et ont été élevés avec des aliments biologiques.

Mythe 8 : Il est préférable d'acheter du poulet et du porc étiquetés sans hormones.

"Les étiquettes telles que" sans hormones "sur le poulet sont trompeuses, car les hormones ajoutées ne se trouvent dans aucun poulet vendu aux États-Unis", a déclaré Lorencz. (À partir de 1960, la Food and Drug Administration a interdit l'utilisation d'hormones dans la production de volaille.) Les hormones ne sont pas non plus autorisées dans l'élevage de porcs, donc les étiquettes ne sont pas autorisées à dire "aucune hormone ajoutée" à moins qu'elles n'indiquent également que " les réglementations fédérales interdisent l'utilisation d'hormones », selon l'USDA.

Cependant, les hormones peuvent être utilisées pour favoriser la croissance des bovins. Les produits de bœuf ne peuvent indiquer « aucune hormone administrée » sur l'étiquette si une documentation appropriée a été fournie à l'USDA prouvant qu'aucune hormone n'a été utilisée lors de l'élevage des animaux. L'achat de bœuf biologique certifié USDA peut aider à garantir que la viande que vous achetez n'a pas reçu d'hormones de croissance.

Mythe 9 : Les viandes annoncées comme n'ayant pas de nitrites ou de nitrates ajoutés sont meilleures pour vous.

Pas nécessairement. Le nitrite de sodium ― utilisé seul ou en complément du nitrate de sodium ― est utilisé comme conservateur dans les charcuteries, comme le bacon et les hot-dogs. Lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée pendant la cuisson (par exemple via la friture ou le barbecue), ces conservateurs se combinent avec la dégradation naturelle des protéines (amines) pour former des composés appelés nitrosamines, dont la plupart sont des cancérogènes connus, selon l'USDA.

La solution évidente consiste à acheter des viandes sans nitrite ni nitrate, mais ces viandes peuvent contenir du sel de céleri comme conservateur, ce qui est trompeur. "Le céleri est une magnifique source de nitrates, et lorsqu'il est ajouté à une viande transformée qui sera cuite à feu vif, a exactement le même effet que s'il était ajouté artificiellement", a déclaré Lorencz. Votre meilleur pari, a-t-elle conseillé, est d'acheter des viandes sans nitrites, nitrates ou sel de céleri, ou de cuire ces aliments à des températures plus basses pendant plus longtemps.


9 mythes sur la viande Les nutritionnistes aimeraient que vous arrêtiez de croire

De nos jours, les informations confuses sur la consommation de viande, ses effets sur notre santé et ce qu'il faut rechercher lors de son achat ne manquent pas. Les étiquettes sur la plupart des produits carnés rendent le processus d'achat encore plus compliqué, car vous passez (ce qui ressemble à) des heures à essayer de déchiffrer ce qui est un jargon marketing sournois par rapport aux informations nutritionnelles légitimes.

"Beaucoup de gens ont peur des produits carnés à cause du marketing basé sur la peur qui est couramment utilisé", a déclaré au HuffPost Kelsey Lorencz, diététicienne diplômée du Michigan. "Ils ne savent pas quoi faire, car ils ne peuvent pas se permettre les produits biologiques, en plein air et sans antibiotiques, mais ils ont peur de ce qu'il y a dans les produits conventionnels."

Pour vous aider à prendre de meilleures décisions en matière de viande, à la fois en magasin et en cuisine, voici la vérité derrière neuf mythes courants sur la viande afin que vous puissiez enfin respirer plus facilement.

Mythe 1 : Toute viande rouge est mauvaise pour vous.

Les viandes transformées et non transformées (biologiques, nourries à l'herbe, nourries au grain) sont regroupées comme étant les mêmes, mais toutes les viandes rouges ne sont pas égales. "Les viandes rouges transformées, comme les charcuteries et les charcuteries (salami, hot-dogs), doivent être évitées en raison de leur activité cancérigène potentielle", a déclaré L.J. Amaral, diététicien clinicien et chercheur à l'hôpital Cedars-Sinai de Los Angeles. Mais en ce qui concerne les effets de la viande non transformée, il n'y a pas d'études concluantes sur le risque de maladie dans notre corps.

L'Institut américain de recherche sur le cancer soutient les personnes qui mangent jusqu'à trois portions de viande rouge par semaine. "Les bonnes coupes en petites quantités sont une riche source de fer (hème) biodisponible, de vitamine B12, de zinc et de sélénium, entre autres nutriments", a déclaré Edwina Clark, diététiste californienne et responsable de la nutrition chez le vendeur de vitamines en ligne made pour_ . Elle suggère de choisir du bœuf biologique nourri à l'herbe et certifié par l'USDA, avec un minimum de graisse visible, et de garder les portions à environ 4 onces (ou la taille de la paume de votre main).

Mythe 2 : La viande blanche est plus saine que la viande rouge.

La viande blanche est connue pour avoir un halo de santé sur la viande rouge, mais une étude récente a révélé que les deux augmentent le cholestérol et, avec lui, le risque de maladie cardiovasculaire. "Parce que la viande blanche, comme le poulet et le porc, reçoit généralement un feu vert favorable au cœur, cela peut entraîner une surconsommation de ces types de viande", a déclaré Megan Casper, diététiste agréée basée à Los Angeles. La modération de la consommation de viande tout en augmentant la consommation de protéines non carnées (légumes, produits laitiers et légumineuses) présente le meilleur effet bénéfique sur le cholestérol, selon les chercheurs.

Mythe 3 : Ce que les vaches mangent ne fait aucune différence.

Échanger des aliments nourris au grain contre du bœuf nourri à l'herbe fait une différence dans les profils nutritionnels et les effets sur la santé, a déclaré Amaral. Les bovins nourris à l'herbe ne mangent généralement que de l'herbe et d'autres aliments fourragers. (Un sceau de l'American Grassfed Association sur l'étiquette signifie que les animaux ont été nourris avec un régime à 100 % de fourrage et n'ont jamais été traités avec des hormones ou des antibiotiques.)

Comment cela change-t-il le profil nutritionnel du bœuf? En plus d'être une excellente source de protéines, de fer hémique (le type de fer qui est très facile à absorber pour le corps) et de vitamine B12, le bœuf nourri à l'herbe contient plus d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur, une concentration plus élevée de linoléique conjugué acide (un type de graisse qui peut réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer), ainsi que des niveaux plus élevés d'antioxydants, tels que la vitamine E.

Mythe 4: Peu importe comment vous faites cuire la viande.

"Si vous faites griller vos viandes, en particulier les viandes plus grasses, ces viandes présentent un risque accru de cancer et diminuent les bienfaits pour la santé de la viande", a déclaré Amaral. En effet, griller signifie généralement cuire à une température plus élevée. "Les graisses peuvent aller dans le feu et augmenter la quantité de flammes à laquelle la viande est exposée", a-t-elle expliqué."Cela crée des composés nocifs appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et amines hétérocycliques (HCA), et ces composés peuvent endommager vos cellules."

En raison de la difficulté de déterminer le niveau exact d'exposition aux HAP ou au HCA qu'une personne obtient à partir de viandes cuites, les études n'ont jusqu'à présent pas été en mesure d'établir un lien définitif entre ces composés et le cancer chez l'homme. Cependant, « il existe des preuves de mécanismes plausibles opérant chez l’homme », selon un rapport de 2018 de l’American Institute for Cancer Research. Bottom line: Pourquoi le hasard?

Mythe 5 : La cuisson à feu vif ne présente un risque que pour la viande rouge, pas la volaille et le poisson.

Le phénomène de formation d'HAP et d'AHC lors de la cuisson à haute température ne se limite pas à la viande rouge. Il en va de même pour la volaille et le poisson, selon l'Institut américain de recherche sur le cancer. "Le principe est basé sur le fer hémique trouvé dans les produits d'origine animale", a déclaré Amaral. "Lorsque les composés hémiques de la viande, de la volaille ou du poisson sont chauffés au feu à haute température, cela modifie la cellule et la rend plus réactive dans le corps." La meilleure façon de consommer de la viande, quelle qu'elle soit, est d'utiliser des méthodes de cuisson moins chaudes, telles que la sautée ou l'utilisation du four, d'une mijoteuse ou d'une casserole instantanée.

Mythe 6 : Si vous ne mangez pas de viande, vous n'aurez pas assez de protéines.

Nous n'avons pas besoin d'autant de viande que nous le pensons pour répondre aux besoins quotidiens en protéines. Un rapport de 2016 du World Resources Institute a révélé que la consommation moyenne de protéines d'une personne dépassait en fait les besoins alimentaires d'un tiers.

Le rapport a également révélé que l'écart entre les besoins quotidiens en protéines de l'Américain moyen et la quantité qu'il obtient déjà à partir de sources végétales est inférieur à l'équivalent de 4 onces de poitrine de poulet (qui contient la moitié ou plus de vos besoins quotidiens, a déclaré Casper) . L'apport quotidien moyen recommandé en protéines est de 46 grammes pour les femmes adultes et de 56 grammes pour les hommes adultes. Cette calculatrice pratique peut vous aider à déterminer le montant qui vous convient le mieux.

Mythe 7 : La viande étiquetée « tout naturel » signifie qu'elle est plus saine.

Le bœuf, le porc ou la volaille étiquetés comme étant « entièrement naturels » ne signifie pas nécessairement que c'est mieux pour vous. « « Naturel » signifie simplement que le produit ne contient pas d'ingrédients artificiels ou de couleurs ajoutées et qu'il est peu traité", a déclaré Clark. Cependant, il ne fait pas référence aux méthodes utilisées pour produire la viande. En revanche, les produits animaux certifiés biologiques par le département de l'Agriculture des États-Unis sont exempts d'antibiotiques et d'hormones, ont été autorisés à sortir à l'extérieur et ont été élevés avec des aliments biologiques.

Mythe 8 : Il est préférable d'acheter du poulet et du porc étiquetés sans hormones.

"Les étiquettes telles que" sans hormones "sur le poulet sont trompeuses, car les hormones ajoutées ne se trouvent dans aucun poulet vendu aux États-Unis", a déclaré Lorencz. (À partir de 1960, la Food and Drug Administration a interdit l'utilisation d'hormones dans la production de volaille.) Les hormones ne sont pas non plus autorisées dans l'élevage de porcs, donc les étiquettes ne sont pas autorisées à dire "aucune hormone ajoutée" à moins qu'elles n'indiquent également que " les réglementations fédérales interdisent l'utilisation d'hormones », selon l'USDA.

Cependant, les hormones peuvent être utilisées pour favoriser la croissance des bovins. Les produits de bœuf ne peuvent indiquer « aucune hormone administrée » sur l'étiquette si une documentation appropriée a été fournie à l'USDA prouvant qu'aucune hormone n'a été utilisée lors de l'élevage des animaux. L'achat de bœuf biologique certifié USDA peut aider à garantir que la viande que vous achetez n'a pas reçu d'hormones de croissance.

Mythe 9 : Les viandes annoncées comme n'ayant pas de nitrites ou de nitrates ajoutés sont meilleures pour vous.

Pas nécessairement. Le nitrite de sodium ― utilisé seul ou en complément du nitrate de sodium ― est utilisé comme conservateur dans les charcuteries, comme le bacon et les hot-dogs. Lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée pendant la cuisson (par exemple via la friture ou le barbecue), ces conservateurs se combinent avec la dégradation naturelle des protéines (amines) pour former des composés appelés nitrosamines, dont la plupart sont des cancérogènes connus, selon l'USDA.

La solution évidente consiste à acheter des viandes sans nitrite ni nitrate, mais ces viandes peuvent contenir du sel de céleri comme conservateur, ce qui est trompeur. "Le céleri est une magnifique source de nitrates, et lorsqu'il est ajouté à une viande transformée qui sera cuite à feu vif, a exactement le même effet que s'il était ajouté artificiellement", a déclaré Lorencz. Votre meilleur pari, a-t-elle conseillé, est d'acheter des viandes sans nitrites, nitrates ou sel de céleri, ou de cuire ces aliments à des températures plus basses pendant plus longtemps.


9 mythes sur la viande Les nutritionnistes aimeraient que vous arrêtiez de croire

De nos jours, les informations confuses sur la consommation de viande, ses effets sur notre santé et ce qu'il faut rechercher lors de son achat ne manquent pas. Les étiquettes sur la plupart des produits carnés rendent le processus d'achat encore plus compliqué, car vous passez (ce qui ressemble à) des heures à essayer de déchiffrer ce qui est un jargon marketing sournois par rapport aux informations nutritionnelles légitimes.

"Beaucoup de gens ont peur des produits carnés à cause du marketing basé sur la peur qui est couramment utilisé", a déclaré au HuffPost Kelsey Lorencz, diététicienne diplômée du Michigan. "Ils ne savent pas quoi faire, car ils ne peuvent pas se permettre les produits biologiques, en plein air et sans antibiotiques, mais ils ont peur de ce qu'il y a dans les produits conventionnels."

Pour vous aider à prendre de meilleures décisions en matière de viande, à la fois en magasin et en cuisine, voici la vérité derrière neuf mythes courants sur la viande afin que vous puissiez enfin respirer plus facilement.

Mythe 1 : Toute viande rouge est mauvaise pour vous.

Les viandes transformées et non transformées (biologiques, nourries à l'herbe, nourries au grain) sont regroupées comme étant les mêmes, mais toutes les viandes rouges ne sont pas égales. "Les viandes rouges transformées, comme les charcuteries et les charcuteries (salami, hot-dogs), doivent être évitées en raison de leur activité cancérigène potentielle", a déclaré L.J. Amaral, diététicien clinicien et chercheur à l'hôpital Cedars-Sinai de Los Angeles. Mais en ce qui concerne les effets de la viande non transformée, il n'y a pas d'études concluantes sur le risque de maladie dans notre corps.

L'Institut américain de recherche sur le cancer soutient les personnes qui mangent jusqu'à trois portions de viande rouge par semaine. "Les bonnes coupes en petites quantités sont une riche source de fer (hème) biodisponible, de vitamine B12, de zinc et de sélénium, entre autres nutriments", a déclaré Edwina Clark, diététiste californienne et responsable de la nutrition chez le vendeur de vitamines en ligne made pour_ . Elle suggère de choisir du bœuf biologique nourri à l'herbe et certifié par l'USDA, avec un minimum de graisse visible, et de garder les portions à environ 4 onces (ou la taille de la paume de votre main).

Mythe 2 : La viande blanche est plus saine que la viande rouge.

La viande blanche est connue pour avoir un halo de santé sur la viande rouge, mais une étude récente a révélé que les deux augmentent le cholestérol et, avec lui, le risque de maladie cardiovasculaire. "Parce que la viande blanche, comme le poulet et le porc, reçoit généralement un feu vert favorable au cœur, cela peut entraîner une surconsommation de ces types de viande", a déclaré Megan Casper, diététiste agréée basée à Los Angeles. La modération de la consommation de viande tout en augmentant la consommation de protéines non carnées (légumes, produits laitiers et légumineuses) présente le meilleur effet bénéfique sur le cholestérol, selon les chercheurs.

Mythe 3 : Ce que les vaches mangent ne fait aucune différence.

Échanger des aliments nourris au grain contre du bœuf nourri à l'herbe fait une différence dans les profils nutritionnels et les effets sur la santé, a déclaré Amaral. Les bovins nourris à l'herbe ne mangent généralement que de l'herbe et d'autres aliments fourragers. (Un sceau de l'American Grassfed Association sur l'étiquette signifie que les animaux ont été nourris avec un régime à 100 % de fourrage et n'ont jamais été traités avec des hormones ou des antibiotiques.)

Comment cela change-t-il le profil nutritionnel du bœuf? En plus d'être une excellente source de protéines, de fer hémique (le type de fer qui est très facile à absorber pour le corps) et de vitamine B12, le bœuf nourri à l'herbe contient plus d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur, une concentration plus élevée de linoléique conjugué acide (un type de graisse qui peut réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer), ainsi que des niveaux plus élevés d'antioxydants, tels que la vitamine E.

Mythe 4: Peu importe comment vous faites cuire la viande.

"Si vous faites griller vos viandes, en particulier les viandes plus grasses, ces viandes présentent un risque accru de cancer et diminuent les bienfaits pour la santé de la viande", a déclaré Amaral. En effet, griller signifie généralement cuire à une température plus élevée. "Les graisses peuvent aller dans le feu et augmenter la quantité de flammes à laquelle la viande est exposée", a-t-elle expliqué. "Cela crée des composés nocifs appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et amines hétérocycliques (HCA), et ces composés peuvent endommager vos cellules."

En raison de la difficulté de déterminer le niveau exact d'exposition aux HAP ou au HCA qu'une personne obtient à partir de viandes cuites, les études n'ont jusqu'à présent pas été en mesure d'établir un lien définitif entre ces composés et le cancer chez l'homme. Cependant, « il existe des preuves de mécanismes plausibles opérant chez l’homme », selon un rapport de 2018 de l’American Institute for Cancer Research. Bottom line: Pourquoi le hasard?

Mythe 5 : La cuisson à feu vif ne présente un risque que pour la viande rouge, pas la volaille et le poisson.

Le phénomène de formation d'HAP et d'AHC lors de la cuisson à haute température ne se limite pas à la viande rouge. Il en va de même pour la volaille et le poisson, selon l'Institut américain de recherche sur le cancer. "Le principe est basé sur le fer hémique trouvé dans les produits d'origine animale", a déclaré Amaral. "Lorsque les composés hémiques de la viande, de la volaille ou du poisson sont chauffés au feu à haute température, cela modifie la cellule et la rend plus réactive dans le corps." La meilleure façon de consommer de la viande, quelle qu'elle soit, est d'utiliser des méthodes de cuisson moins chaudes, telles que la sautée ou l'utilisation du four, d'une mijoteuse ou d'une casserole instantanée.

Mythe 6 : Si vous ne mangez pas de viande, vous n'aurez pas assez de protéines.

Nous n'avons pas besoin d'autant de viande que nous le pensons pour répondre aux besoins quotidiens en protéines. Un rapport de 2016 du World Resources Institute a révélé que la consommation moyenne de protéines d'une personne dépassait en fait les besoins alimentaires d'un tiers.

Le rapport a également révélé que l'écart entre les besoins quotidiens en protéines de l'Américain moyen et la quantité qu'il obtient déjà à partir de sources végétales est inférieur à l'équivalent de 4 onces de poitrine de poulet (qui contient la moitié ou plus de vos besoins quotidiens, a déclaré Casper) . L'apport quotidien moyen recommandé en protéines est de 46 grammes pour les femmes adultes et de 56 grammes pour les hommes adultes. Cette calculatrice pratique peut vous aider à déterminer le montant qui vous convient le mieux.

Mythe 7 : La viande étiquetée « tout naturel » signifie qu'elle est plus saine.

Le bœuf, le porc ou la volaille étiquetés comme étant « entièrement naturels » ne signifie pas nécessairement que c'est mieux pour vous. « « Naturel » signifie simplement que le produit ne contient pas d'ingrédients artificiels ou de couleurs ajoutées et qu'il est peu traité", a déclaré Clark. Cependant, il ne fait pas référence aux méthodes utilisées pour produire la viande. En revanche, les produits animaux certifiés biologiques par le département de l'Agriculture des États-Unis sont exempts d'antibiotiques et d'hormones, ont été autorisés à sortir à l'extérieur et ont été élevés avec des aliments biologiques.

Mythe 8 : Il est préférable d'acheter du poulet et du porc étiquetés sans hormones.

"Les étiquettes telles que" sans hormones "sur le poulet sont trompeuses, car les hormones ajoutées ne se trouvent dans aucun poulet vendu aux États-Unis", a déclaré Lorencz. (À partir de 1960, la Food and Drug Administration a interdit l'utilisation d'hormones dans la production de volaille.) Les hormones ne sont pas non plus autorisées dans l'élevage de porcs, donc les étiquettes ne sont pas autorisées à dire "aucune hormone ajoutée" à moins qu'elles n'indiquent également que " les réglementations fédérales interdisent l'utilisation d'hormones », selon l'USDA.

Cependant, les hormones peuvent être utilisées pour favoriser la croissance des bovins. Les produits de bœuf ne peuvent indiquer « aucune hormone administrée » sur l'étiquette si une documentation appropriée a été fournie à l'USDA prouvant qu'aucune hormone n'a été utilisée lors de l'élevage des animaux. L'achat de bœuf biologique certifié USDA peut aider à garantir que la viande que vous achetez n'a pas reçu d'hormones de croissance.

Mythe 9 : Les viandes annoncées comme n'ayant pas de nitrites ou de nitrates ajoutés sont meilleures pour vous.

Pas nécessairement. Le nitrite de sodium ― utilisé seul ou en complément du nitrate de sodium ― est utilisé comme conservateur dans les charcuteries, comme le bacon et les hot-dogs. Lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée pendant la cuisson (par exemple via la friture ou le barbecue), ces conservateurs se combinent avec la dégradation naturelle des protéines (amines) pour former des composés appelés nitrosamines, dont la plupart sont des cancérogènes connus, selon l'USDA.

La solution évidente consiste à acheter des viandes sans nitrite ni nitrate, mais ces viandes peuvent contenir du sel de céleri comme conservateur, ce qui est trompeur. "Le céleri est une magnifique source de nitrates, et lorsqu'il est ajouté à une viande transformée qui sera cuite à feu vif, a exactement le même effet que s'il était ajouté artificiellement", a déclaré Lorencz. Votre meilleur pari, a-t-elle conseillé, est d'acheter des viandes sans nitrites, nitrates ou sel de céleri, ou de cuire ces aliments à des températures plus basses pendant plus longtemps.