Autre

Robots mixologues : prochaine tendance en matière de boissons


Tout comme les robots chefs sushis, les hamburgers imprimés et les robots serveurs

Les jours où vous manquiez votre fête parce que vous prépariez des cocktails sont maintenant révolus ; Eater nous informe sur un nouveau projet Kickstarter Bartendro, un robot de fabrication de boissons.

Bien sûr, ce n'est pas un robot avec des mains et des bras qui va littéralement secouer votre cocktail pour vous (tu vas avoir besoin de cette machine), mais il fait des boissons mélangées de base avec des mesures précises. Exploité par une application pour tablette/smartphone, le robot mesure et distribue de l'alochol, des mélangeurs, etc., traitant plus de 200 boissons par nuit.

Les créateurs Rob Kaye et Pierre Michael se sont tournés vers Kickstarter pour financer la commercialisation du robot barman. Actuellement, le projet a levé 54 592 $ sur Kickstarter, sur l'objectif de 135 000 $. L'application elle-même est livrée avec des suggestions de cocktails utiles, telles que la vache brune, l'ours gommeux, le kamikaze, mais déboursez 249 $ ou plus et vous pourriez obtenir un Shotbot ou un Bartendro une fois la production terminée. Tôt ou tard, vous pourriez avoir un restaurant entièrement robotisé dans votre propre cuisine.


5 joyeuses recettes de cocktails : les mixologues à domicile se réjouissent !

L'intérieur de la fenêtre contextuelle Miracle au PCH de San Francisco sera similaire à la fenêtre contextuelle originale de New York (Avec l'aimable autorisation de Miracle).

Deck the Halls # 039 Pecan Flip est fait avec de la bière de Noël Anchor Steam et de l'orgeat aux noix de pécan. (Cherlyn Medina/Deck the Halls).

Deck the Halls est un cocktail de vacances pop-up à San Francisco avec un mur de pingouins et d'autres décors festifs (Photo : Deck the Halls)

L'esprit avant-gardiste Tequila Egg Nog d'Alembic est un plaisir pour la foule pour vos fêtes de fin d'année. (Avec l'aimable autorisation de l'Alambic)

Nick Mautone, auteur de Artisanal Kitchen's "Holiday Cocktails", est actuellement le directeur général de l'emblématique Rainbow Room à New York (Artisan Books)

Le Sparkler à l'orange sanguine de Nick Mautone est une ode à l'hiver, avec du jus d'orange sanguine frais et des restes de vin mousseux du dîner du réveillon de Noël. Essayez-le le matin en ouvrant les cadeaux ((Photo : Lauren Volo)

Ce cidre à la citrouille de Nick Mautone "The Artisanal Kitchen: Holiday Cocktails" ajoute une touche savoureuse de vraie citrouille ou de courge musquée pour équilibrer la douceur de la boisson. (Avec l'aimable autorisation de Lauren Volo)

La scène des cocktails est en effervescence avec un esprit de vacances bien défini cet hiver. Alors que les températures baissent et que la saison des fêtes commence, vous pourriez être inspiré à enfiler ce chapeau de Père Noël lorsque vous mélangez les derniers nogs, punchs et cocktails.

La joie des Fêtes a commencé avec deux pop-ups de cocktails de vacances à San Francisco – l'un de la côte Est et l'autre du cru. Aujourd'hui, un déluge de cocktails créatifs et saisonniers fait de ce mois de décembre un moment inoubliable. Oranges sanguines. Bière de Noël. Sirop de muscade. Tout se passe dans le verre.

"J'adore la tendance", déclare Nick Mautone, directeur général de Rainbow Room à New York et auteur du nouveau livre "The Artisanal Kitchen: Holiday Cocktails" (Workman, 13 $), qui présente sirotez comme un Blood Orange Sparkler et savourez des réchauffeurs, y compris Pumpkin Cider. "Pour moi, c'est la continuation de quelque chose que j'ai toujours senti se produire, l'intégration de programmes de boissons et de nourriture. Un bon cocktail de saison fait désormais un repas, et quel meilleur moment pour en faire l'expérience que pendant les vacances festives.”

À Miracle, le pop-up de Noël au Pacific Cocktail Haven à San Francisco à Union Square, vous pouvez vous arrêter après le patinage sur glace ou les achats de dernière minute pour siroter des cocktails hivernaux avec des noms intelligents comme Muletide, un sipper à base de mezcal avec du xérès Amontillado , piment de la Jamaïque, gingembre et citron, ou le Fa La La La La, La La La La, à base de gin, aquavit, liqueur de noisette, cardamome, vanille, citron, blanc d'œuf et club soda.


13 nouveaux tours sur le classique Mint Julep des meilleurs mixologues

L'un de mes cocktails préférés est le Mint Julep. Célèbre pour être siroté lors du Kentucky Derby chaque année à Churchill Downs, le cocktail - traditionnellement composé de menthe, de sucre, de bourbon et de glace pilée - peut en fait être légèrement ajusté pour une version unique de la boisson classique.

« La beauté du Mint Julep réside dans sa simplicité », déclare Tony Abou-Ganim, maître mixologue basé à Las Vegas. « Il offre un modèle intemporel, une toile vierge pour ainsi dire. Le Mint Julep invite le talent artistique des barmans à lui donner leurs propres interprétations, tout en ne s'éloignant pas trop de ses racines chéries.

Town Branch Distillery, la première distillerie à ouvrir à Lexington. KY depuis la prohibition, vient de lancer une nouvelle campagne barman autour de la boisson pour saluer la 147e édition du Kentucky Derby cette année.

La distillerie a collaboré avec 13 des meilleurs barmans des États-Unis pour créer de nouvelles interprétations de la boisson classique qui rendent hommage à leur ville natale ou à une autre inspiration.

Mieux encore, nous avons les recettes de toute la gamme ainsi qu'une déclaration personnelle sur chacun de leurs créateurs barman expliquant leur inspiration :

Recette n°1 : Texas Julep

par Brett Esler, Idle Hands/Armadillo Den (Austin, Texas)

Une société de médecine psychédélique est autorisée à étudier la psilocybine sublinguale pour le trouble dépressif majeur

Berner et Chris Webber lancent des bourses de formation sur le cannabis pour les communautés marginalisées

Jim Beam vient de lancer deux nouveaux cocktails en conserve

2 oz Town Branch Kentucky Straight Bourbon

0,5 oz de sirop de thé à la pêche noire*

« Juste à l'extérieur d'Austin, dans le Texas Hill Country, vous verrez souvent des stands de « World Famous Peach » parsemés partout dans la chaleur étouffante de l'été. Et si vous vous êtes déjà arrêté sur le bord de la route pour vous faire plaisir, il est facile de comprendre pourquoi. Ce n'est pas un secret non plus à quel point un bon Mint Julep peut être assoupli par cette chaleur estivale. Alors, quelle meilleure façon de se rafraîchir en mariant les deux ensemble dans ce riff rafraîchissant de Julep avec Town Branch Bourbon.

Recette #2 : Retour à la piste Julep

par Carley Gaskin, Hospitality 201 (Chicago)

2 oz Town Branch Kentucky Straight Bourbon

« Chicago a deux saisons, les hivers glacials et les étés absolument magnifiques. Je voulais créer un délicieux Julep qui pourrait être apprécié non seulement pendant la saison des derbys, mais toute l'année ! Le miel ajoute une belle texture qui se marie parfaitement avec l'acidité vive du pamplemousse et, bien sûr, du Town Branch Bourbon.

Recette n°3 : Racines vitales

par Sharfiq Cosby, Revival 1869 (Clayton, Caroline du Nord)

2 oz Town Branch Kentucky Straight Bourbon

2 compte-gouttes pleins d'amers au chocolat (le Bittermens Chocolate Mole Bitters est préférable)

1 cuillère à café de sirop Demerara

1 cuillère à café de marmelade d'orange (locale, si disponible)

« Mon inspiration pour ce cocktail est un gars nommé John Dabney. En tant que barman afro-américain moi-même, je suis presque sûr que beaucoup d'autres se sont demandé si l'un de ces cocktails classiques avait été inventé par nous-mêmes et s'il n'était pas inventé, puis popularisé d'une manière ou d'une autre. Le Mint Julep fait partie de ces cocktails. John Dabney était un esclave afro-américain de Virginie et son « Hail Storm » Julep est, à mon avis, le modèle de Mint Juleps. Esthétiquement et factuellement, cela ne peut être nié et n'importe qui peut me vérifier à ce sujet. M. Dabney a inauguré l'utilisation de la glace pilée avec la « tempête de grêle », et depuis lors, cela a été vital pour Mint Juleps car, à mesure que la glace se dilue, la boisson devient plus complexe. Je me dis toujours : « Si tu vas être quelque chose, sois vital », et je crois que John Dabney était justement cela pour la culture des cocktails.

Recette n°4 : Un Julep à la menthe

par Rebecca Monday, Vaso à l'AC Hotel Columbus (Dublin, Ohio)

2 oz Town Branch Kentucky Straight Bourbon

0,5 oz de sirop d'orange carbonisé*

« Le nom de mon cocktail a été inspiré par la chanson ‘One Mint Julep’ de Ray Charles. Au fur et à mesure que les saisons changent dans l'Ohio de l'hiver au printemps et à l'été, je trouve que les Ohioiens sont à la recherche de vacances de printemps directement dans les saveurs estivales. Lors de la fabrication du One Mint Julep, j'ai pu combiner des saveurs printanières et estivales d'oranges douces, des méthodes de grillades et de carbonisation, comme lors d'une réunion d'arrière-cour, des notes vives de yuzu et de menthe fraîche pour compléter le cocktail, tout en mettant en valeur Town Branch Bourbon et rendant hommage au classique Mint Julep. Vaso évolue avec les saisons car nous sommes un bar sur le toit en plein air et notre communauté se joint à nous dans cette transition en se réjouissant de s'asseoir dehors et de regarder les magnifiques couchers de soleil. Ce cocktail a été inspiré par cette transition de saison avec une touche culinaire.

Recette n°5 : . Et Miami à l'intérieur

de Pete Sierwuk, The Dalmar (Fort Lauderdale, Floride)

1,75 oz Town Branch Kentucky Straight Bourbon

L'inspiration pour cette boisson vient d'un mélange de ces noms originaux, de l'énergie de les entendre crier avec votre ticket de course dans une main tout en tenant un Julep glacé et rafraîchissant dans l'autre. La sensation d'excitation et d'adrénaline associée à la menthe rafraîchissante, au Bourbon et à la goyave. Deux des meilleurs atouts du sud de la Floride sont les journées ensoleillées et la cuisine cubaine. J'ai donc voulu associer deux de mes saveurs préférées de ce combo : menthe et pastelitos (pâtisseries à la goyave). La combinaison est rafraîchissante, tropicale, et chaque gorgée vous donne envie de passer des journées ensoleillées et remplies de plage, avec un billet de course gagnant en main, espérons-le.

Recette n°6 : Julep Abricot

par Tony Abou-Ganim, mixologue moderne (Las Vegas)

1,5 oz Town Branch Kentucky Straight Bourbon

0,5 oz de liqueur d'avril Marie Brizard

10-12 feuilles de menthe fraîche

"Le Mint Julep est une création qui apporte la sagesse aux imbéciles, transforme les giroflées en la vie et l'âme de la fête, rend le maladroit gracieux, le faible fort et apporte sophistication et charme au voyou le plus mal élevé." —Gary Regan, « Le livre de Bourbon »

Recette n°7 : Meilleur Julep de la côte

par Sarah L.M. Mengoni, Kimpton Hotels & Historically Drinking (Los Angeles)

1,5 oz Town Branch Kentucky Straight Bourbon

2,5 oz de kombucha à la mangue (la marque GT, largement disponible, est recommandée)

.5 cuillère à café de sucre cristallisé blanc

"En créant cette version inspirée de Los Angeles d'un Mint Julep, j'ai choisi d'utiliser le kombucha comme un clin d'œil au culte de la santé ici à LA. . La mangue dans le kombucha joue délicieusement bien avec les arômes de baril grillé du Town Branch Bourbon et me rappelle les chariots de fruits mexicains qui sont partout dans la ville. Les arômes et l'attrait visuel de la menthe dans le classique Mint Julep sont si importants, et je voulais recréer cet effet. Comme SoCal est connu pour ses agrumes, le citron vert était le remplacement parfait. Les arômes des huiles de la peau ajoutent une subtile couche de complexité à la boisson, et la garniture de palmier sent bon et ressemble à une journée à la plage. Comme il se doit, le Town Branch Bourbon brille dans ce cocktail, comme le soleil le fait tous les jours à L.A.

Recette n°8 : Julep du début du printemps

par Daniel Dufek, Shanghai Speakeasy (Madison, Wisconsin)

2 oz Town Branch Kentucky Straight Bourbon

0,5 oz de sirop à l'ancienne au début du printemps*

«Ce cocktail est une sorte de lettre d'amour à la fois au Wisconsin Old Fashioned et à un Julep. J'aime et déteste les deux cocktails chèrement. :) Quand ils sont bien cuits, ce sont des cocktails excellents et distinctifs. Lorsqu'ils sont mal faits, ils sont assez terribles. J'ai déjà fait des constructions à l'ancienne, où j'incorpore la cerise et l'orange mélangées (qui sont si populaires dans le Wisconsin) dans un sirop simple composé, de sorte qu'il peut toujours être exécuté comme un Old Fashioned traditionnel (esprit, sucre, amers, eau ). Cette boisson utilise un sirop basé sur cette même idée. Cependant, en guise de clin d'œil à cette saison de transition particulière dans laquelle nous nous trouvons actuellement, j'ai remplacé la cerise par de la grenade, puis je l'ai utilisée ici à la place du sirop simple traditionnel (ou du sucre) d'un Mint Julep. C'est fruité, mais toujours un whisky en avant, et l'amer et l'acidité de la mélasse de grenade sont une très belle feuille pour la douceur du sucre et de la menthe.

Recette n°9 : Julep à l'ancienne

par Freddie Sarkis, Liquor Lab (Nashville, Tennessee)

2 oz Town Branch Kentucky Straight Bourbon

.25 oz de sirop Demerara (2:1 sucre Demerara à eau)

2 traits d'Angostura Bitters

« Nashville est une ville qui aime le whisky, ceux fabriqués non loin d'ici et ceux fabriqués juste un peu plus au nord. Donner une petite touche d'inspiration Julep à un favori toute l'année le mélange tout en le gardant suffisamment simple pour que tout le monde puisse facilement en profiter dans sa propre maison sans trop de problèmes.

Recette #10 : Le Julep Chocolat Menthe

par Anthony Baker, « Professeur Baker » (New York)

1,5 oz Town Branch Kentucky Straight Bourbon

.75 oz de liqueur de crème de cacao

6 traits d'Amer de Cacao Angostura

« Ceci est une recette typique de Mint Julep avec une petite touche. J'ai ajouté une saveur de chocolat en utilisant de la liqueur de crème de cacao, qui peut rappeler aux buveurs de la crème glacée au chocolat à la menthe. J'ai senti que c'était l'occasion idéale de mélanger ces deux saveurs communément mariées en utilisant de la menthe fraîche au lieu de la crème de menthe habituelle.

Recette #11 : Le coureur extensible

par Lucinda Sterling, Middle Branch et Seaborne (New York)

1,5 oz Town Branch Kentucky Straight Bourbon

0,5 oz de liqueur de cerise Heering

6 à 8 feuilles de shiso fraîches

6 à 8 feuilles d'hysope d'anis

10-15 feuilles de menthe verte fraîche

.5 oz applejack (État de New York de préférence), flotteur

« Mon inspiration pour The Stretch Runner était la liqueur de cerise, au goût léger et piquant, mais complémentaire du chêne et de la vanille du Bourbon. Avec autant d'excellents applejacks originaires de New York, j'ai pensé que ce serait un excellent partenaire avec les notes de caramel de la Town Branch.

Recette n°12 : Julep au miel de montagne

par Antoine Hodge, The Wine Bar & Cellar (Sylva, Caroline du Nord)

2,5 oz Town Branch Kentucky Straight Bourbon

0,5 oz de sirop de miel de montagne de fleur d'oranger* (2:1 de miel dans l'eau)

«Je suis actuellement à Sylva, en Caroline du Nord, je travaille au Wine Bar & Cellar et j'ouvre un restaurant rustique du sud de l'Italie appelé Ilda. J'ai choisi d'utiliser du miel de montagne au lieu du sirop simple, non pas pour manquer de respect à la recette originale de Julep, mais pour incorporer les incroyables ingrédients locaux que j'ai à ma portée et les utiliser pour réinterpréter un classique du Derby !

Recette #13 : "Pas de rois"

par Deke Dunne, Allégorie à l'hôtel Eaton DC (Washington, D.C.)

1,5 oz Town Branch Kentucky Straight Bourbon

1 oz Don Ciccio & Figli Cerasum Aperitivo

Amer de Peychaud, pulvérisé

« Washington, DC a une riche histoire de l'art du graffiti, du légendaire graffeur Cool Disco Dan dans les années 70 et 80 aux peintures murales et pop-ups emblématiques les plus récentes du No Kings Collective. Afin de rendre hommage à une scène artistique criminellement sous-estimée, je vous propose le "No Kings". propre Don Ciccio & Figli Cerasum Aperitivo, une liqueur amère juteuse aux fleurs de cerisier. J'ai ensuite combiné ces ingrédients avec de la menthe fraîche et du Peychaud's Bitters, qui a des notes de cerise et d'anis. La pulvérisation des amers est une représentation des incroyables pionniers du street art qui ont traversé des générations à Washington, D.C. »

La vie est une aventure et je suis toujours à la recherche du prochain voyage passionnant. Je suis un Cicerone Lvl 1 (sommelier de la bière) et passionné de spiritueux basé à San Francisco. je

La vie est une aventure et je suis toujours à la recherche du prochain voyage passionnant. Je suis un Cicerone Lvl 1 (sommelier de la bière) et passionné de spiritueux basé à San Francisco. Je suis titulaire d'un certificat en whisky de la Edinburgh Whiskey Academy et j'écris professionnellement depuis plus de 15 ans. Au-delà de Forbes, mon travail apparaît régulièrement dans des endroits comme Fortune, Fast Company et Conde Nast Traveler. Vous pouvez suivre ce que je fais sur Twitter @emily.


6 mixologues à suivre sur Instagram dès que possible pour des inspirations de cocktails et des recettes brillamment arrosées

Des cours de cocktails virtuels aux recettes astucieuses, ces meilleurs mixologues utilisent les médias sociaux pour . [+] vous aide à intensifier votre jeu de cocktail.

Face à une pandémie, les médias sociaux se sont avérés être un outil inspirant, perspicace et divertissant. Les DJ font tourner vos morceaux préférés pendant les sessions Instagram Live, les meilleurs maquilleurs partagent leurs conseils les plus intéressants et d'autres font également leur part. Même vos mixologues préférés trouvent leur place dans cette nouvelle renaissance des médias sociaux. Pour ceux qui ont besoin d'un peu d'inspiration pour les cocktails, des mixologues de tout le pays proposent leurs meilleures recettes, diffusent des ateliers de cocktails en direct et plus encore. Et les mixologues à venir le font gracieusement.

Whisky et romarin (Erika Moore et Raquel Ravenell)

Un coup d'œil au flux Instagram du duo basé à Atlanta connu sous le nom de Whiskey And Rosemary et vous voudrez probablement intensifier votre jeu de cocktail illico. Non seulement leurs cocktails sont absolument magnifiques, mais la paire fait bon usage d'ingrédients intrigants comme le sirop de canne cru à l'eucalyptus, l'eau de pois chiche (aquafaba) et les épinards surgelés. L'une de leurs dernières créations, le cocktail Campfire, est aussi nostalgique que créative. Cette gorgée de Whisky And Rosemary est créée à partir de whisky ASW Tire Fire, de gin St. George Terroir, de sirop de guimauve, de sauce barbecue, de cannelle flambée et d'amers. Oh, et il est délicieusement surmonté d'un morceau de bœuf séché.

Brynn Smith

Si vous aimez les jolies choses bien arrosées, vous trouverez une grande inspiration sur le mixologue et gérant de bar, le fil Instagram de Brynn Smith. Avec un flair pour le romantique, les cocktails de Smith sont joliment garnis d'herbes, de fleurs et d'autres délicatesses alcoolisées. Et pour ceux qui cherchent à perfectionner leurs compétences en matière de cocktails ou simplement à faire bouger les choses, le flux de Smith propose désormais une poignée de vidéos «Quarantined Bartending».

Des chefs professionnels partagent leurs recettes de fraises préférées

Un restaurant Renaissance ? Mona Cares et Roar s'associent pour revitaliser la scène gastronomique de Manhattan

Goûtez à la cuisine indienne authentique au Bombay Darbar, dans le sud de la Floride

Jarrett Holborough

Vous pouvez facilement trouver une gamme de cocktails invitants sur le fil Instagram de Jarrett Holborough, mais si vous l'attrapez le bon jour, vous pourriez même vous retrouver à participer à un cours de cocktail virtuel. En tant que barman du 12 Cocktail Bar d'Atlanta, les cocktails de Holborough sont à peu près aussi artisanaux qu'ils viennent, mais ils se vantent toujours d'une simplicité qui les rend parfaits pour se mélanger à la maison. Par exemple, l'une de ses dernières gorgées est une combinaison rafraîchissante de rhum Santa Teresa, de jus de citron vert, de sirop de menthe, de jus d'orange, d'ananas et de Santa Teresa Cacao Spice Bitters.

Cocktail Bandits (Johnny Caldwell et Taneka Reaves)

Autre duo de mixologie, Cocktail Bandits n'est pas étranger aux réseaux sociaux grâce à plus de 30 000 abonnés sur Instagram. Non seulement Caldwell et Reaves peuvent être trouvés lors d'événements de spiritueux et de cocktails à travers le pays, mais ces "dames bouclées qui parlent de cocktails quotidiennement" ont également publié leur propre livre, "Holy Spirits: Charleston Culture Through Cocktails". Le livre, qui est leur première publication, offre un aperçu de la culture cocktail de Charleston à travers une perspective urbaine.


3. Cocktails à deux poussins

Les cocktails Two Chicks sont de véritables cocktails en conserve pétillants et prêts à boire. Ils sont fabriqués avec de véritables spiritueux de qualité supérieure - tequila, vodka, whisky et gin - et des fruits et des plantes entièrement naturels. Two Chicks Cocktails propose six saveurs naturelles, à savoir : Citrus Margarita, Vodka Fizz, Paloma, Vodka CuTea, New Fashioned et Apple Gimlet.

Les cocktails Two Chicks sont une excellente alternative si vous souhaitez servir des cocktails mais que vous n'avez pas le temps de passer par les préparations élaborées. C'est comme la vraie chose! Et voici la preuve : voici la recette d'un Apple Business Cocktail recréé à l'aide du Two Chicks Sparkling Apple Gimlet.

Ingrédients

  • 2 oz. de gin sec
  • 1 once de jus de pomme
  • ½ once de jus de citron vert
  • ½ once de miel
  • Garniture : Tranches de pomme

Étapes à suivre

  1. Rassemblez les ingrédients et mélangez le tout dans un shaker avec des glaçons.
  2. Secoue vigoureusement. Filtrer le mélange dans un verre à whisky.
  3. Ajouter des glaçons.
  4. Garnir de tranches de pomme.
  5. Servir et déguster.

Le mixologue de Southern Glazer – Cinq recettes de cocktails

Southern Glazer's Wine & Spirits ("Southern Glazer's") - la plus grande société de distribution de vins et spiritueux d'Amérique du Nord - a récemment identifié les principales tendances en matière d'arômes et d'ingrédients de cocktails à l'horizon 2018, à la suite d'une vaste tournée de dégustation à travers les États-Unis dirigée par une équipe d'experts de vendeurs et mixologues. La société a visité 55 des meilleurs bars de mixologie et de restauration à New York, San Francisco, Los Angeles et Chicago et a dégusté près de 250 cocktails.

Voici les principales tendances découvertes ainsi que des cocktails personnalisés qui démontrent ces tendances créées par la mixologue de Southern Glazer, Debbie Peek.

Du jardin au verre : La tendance du jardin au verre ouvre de nombreuses nouvelles portes lorsque vous recherchez des options de saveur et de couleur supplémentaires en utilisant les ingrédients de cuisine existants. Par exemple, largement disponible et souvent utilisé dans les menus des restaurants, le pois mange-tout est mélangé dans des cocktails individuellement ou mélangé et filtré pour son jus comme étape de préparation au bar. De plus en plus de mixologues utilisent des carottes pour brouiller la frontière entre les légumes et les jus de fruits. Les poivrons jaunes sont polyvalents, de couleur vive et offrent une saveur de cocktail plus forte que le pois mange-tout qui peut résister aux spiritueux comme la tequila et le mezcal, en plus de la vodka et du gin. Les herbes généralement utilisées dans les préparations alimentaires peuvent également être utilisées.

  • 1 ½ once Vodka
  • 2 oz. Citron aigre
  • 2 fraises (en quartiers)
  • 2 brins de thym
  • Méthode : écraser les fraises, le citron aigre et le thym. Ajouter la vodka et la glace. Agiter, verser dans un verre old fashioned vide.
  • Garniture : Roue de citron et branche de thym.

De-Cloy : Bien que les boissons sucrées ne disparaissent pas de sitôt, les consommateurs ont montré avec les bières IPA houblonnées et les cafés intenses qu'ils s'intéressent aux saveurs amères lorsqu'il s'agit de boissons. Sur un menu de boissons, les saveurs amères comme accents par rapport à la saveur de plomb peuvent plaire davantage aux masses et permettre aux barmans de réduire la douceur du sucre ajouté dans les fruits, le vin, les whiskies et le rhum. Les apéritifs, historiquement un nettoyant pour le palais avant le repas ou un calmant pour l'estomac après le repas, sont maintenant utilisés comme accents dans les cocktails. Les thés et les cafés, comme le thé macha ou les infusions froides, peuvent fournir une saveur complexe et une amertume subtile grâce au tanin ou même à la couleur. Il existe également une variété d'autres types d'amers utilisés pour décortiquer les boissons et ajouter de la complexité, tels que l'Angostura, les Peychauds, l'orange, le céleri et les amers moles qui peuvent être achetés ou fabriqués en interne.

  • 1 ½ once Rhum épicé
  • ½ once Sirop simple
  • 2 oz. Café infusé à froid
  • Top avec Tonic
  • Méthode : Construisez dans un grand verre rempli de glace.
  • Garniture : zeste d'orange.

Mondialisation : De plus en plus de mixologues visitent des épiceries spécialisées ou des détaillants en ligne qui proposent une large gamme d'aliments et d'épices du monde entier. Les ingrédients inspirés du Moyen-Orient comme le curcuma prennent leur envol. Le curcuma a également des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires et fonctionne bien infusé dans les boissons à base de gin. Le gingembre et la muscade sont également râpés comme arôme d'accent pour un arôme et une saveur forts. N'oubliez pas que les saisons et les épices sont très polyvalentes, alors lorsque vous regardez à travers le support à épices, pensez non seulement à ce qui pourrait aller dans la boisson, mais aussi à la façon dont la boisson pourrait être bordée ou garnie.

  • 1 ½ once. Whisky de seigle
  • oz. Jus de citron frais
  • oz. Sirop chinois aux 5 épices
  • 1 once Jus d'ananas
  • Méthode : Secouez le tout avec de la glace. Filtrer dans un verre à l'ancienne rempli de glace.
  • Garniture : Ananas séché

Aromatiques : Pour ajouter des aromates aux cocktails, nous voyons plusieurs ingrédients utilisés qui offrent le contrôle du mixologue lors de l'ajout d'aromates aux cocktails. La fumée est une pente glissante. Bien qu'il puisse fournir une couche unique de complexité, s'il n'est pas appliqué avec soin, il peut rapidement dépasser la boisson. En ayant une variété de niveaux de fumée allant du thé lapsang souchong fumé à différentes variétés de scotchs et de mezcals et même à la combustion de bois ou d'herbes, les mixologues disposent de diverses façons de garder le contrôle. L'utilisation de « splits » dans les cocktails est également devenue plus courante pour démontrer que la boisson peut être plus que la somme de ses parties. Vous pouvez envisager de combler ces saveurs en mélangeant et en associant à parts égales du mezcal avec de la tequila et du scotch avec du bourbon dans des cocktails familiers pour une nouvelle tournure.

Orange Fumée et Romarin à l'Ancienne

  • 2 oz. Bourbon
  • ½ once Sirop simple
  • Épluchure d'orange
  • cerise
  • Brin de romarin
  • 3 traits d'Angostura Bitters
  • Méthode : Sirop d'écrasement, orange, cerise, romarin et amers. Ajouter le bourbon et la glace. Remuer. Filtrer dans un verre à l'ancienne rempli de glaçons fumés à l'orange et au romarin.
  • Garniture : Branche de cerise et de romarin.
  • Verre fumé : Fumez des brins de romarin et un zeste d'orange sur une planche de bois avec une torche.

Bulles: Les ingrédients pétillants sont déjà probablement derrière votre bar et sous-utilisés. Comme les jus de légumes, les liqueurs amères et les amers, les bulles sont également un autre moyen de nettoyer le palais lorsqu'elles sont utilisées avec d'autres ingrédients sucrés ou à base de plantes. Pour une application plus large, considérez-les comme des ingrédients de la plate-forme. Les ingrédients d'accent comme les spiritueux ou les spiritueux aromatisés et les amers peuvent apporter des touches uniques aux classiques que vos invités comprendront et apprécieront. Le soda, par exemple, peut ajouter une action moussante à vos cocktails et les blancs d'œufs peuvent donner une saveur unique aux boissons. Au-delà de la simple saveur, ces ingrédients pétillants peuvent fournir l'impact visuel qui peut faire passer un bon cocktail au niveau supérieur visuellement pour générer des commandes supplémentaires.


Toutes les liqueurs et liqueurs ne sont pas censées être interchangeables

"La substitution d'alcools ou de liqueurs différentes à partir de recettes peut être une grosse erreur", a-t-il déclaré à INSIDER. "Essayez de suivre les recettes aussi près que possible car une petite variation peut changer le profil de saveur."

À savoir, si vous avez vraiment envie d'une bonne margarita et que tout ce que vous avez sous la main est de la vodka, cela vaut probablement la peine de vous rendre au magasin. Sans cette saveur d'agave que vous trouverez dans la tequila, votre cocktail n'aura tout simplement pas le même goût.

Bien sûr, il existe des cocktails classiques avec des alternatives à l'alcool courantes et éprouvées, comme le gin martini par rapport au vodka martini, mais, pour la plupart, les recettes de cocktails nécessitent une liqueur spécifique pour une raison. Les autres ingrédients d'une recette sont destinés à compléter les saveurs de la liqueur de base et un échange aléatoire basé sur la commodité est peu susceptible d'atteindre le même équilibre.

"En tant que mixologues, lors de la création de nouvelles boissons, nous pouvons échouer plusieurs fois avant de trouver la combinaison parfaite", a déclaré Ceselka. "Un barman à domicile peut vouloir s'en tenir aux alcools et aux mesures exactes lors de la recherche de nouveaux cocktails."


Le mixologue moléculaire Eben Freeman sert également des cocktails en poudre. Il fabrique du rhum et du coca déshydratés en mélangeant du sucre à éclater aromatisé au cola avec de la poudre de rhum. Je suppose que cela n'a pas de teneur en alcool, alors peut-être devrions-nous l'appeler cocktail vierge en poudre.

Le chef de la gastronomie moléculaire Heston Blumenthal sert ses célèbres chewing-gums au whisky dans son restaurant The Fat Duck. Les gommes à whisky ont la forme d'une bouteille et sont servies sur un cadre photo avec la carte de la Bretagne (photo ci-dessus). Chaque chewing-gum est fabriqué à partir d'un whisky différent et il est placé sur la carte indiquant la région où il a été fabriqué. Il a aussi une version gommes au vin.

Le mixologue moléculaire Freeman a également gélifié du gin tonic et l'a servi sur des chips de citron vert et saupoudré de poudre "tonique". La poudre « tonique », qui ajoute du pétillant au cocktail comestible, est un mélange de bicarbonate de soude, d'acide citrique et de sucre en poudre. Gastronomie moléculaire Le chef Michael Han sert du gin et des gommes toniques dans son restaurant de Singapour. La gomme est servie sur une pierre froide et les convives sont invités à placer la gomme sur la langue et à la laisser fondre dans la bouche.


Meilleur naturel: Powell & Mahoney Classic Margarita

La simplicité et les ingrédients naturels font généralement le meilleur mélange Margarita, comme en témoigne le mélangeur Classic Margarita de Powell & Mahoney. Aucun arôme artificiel ni agent de conservation n'est utilisé ici, uniquement des ingrédients sans OGM comme le jus de citron vert, le sucre de canne et le sirop d'agave biologique. Et pendant que vous y êtes, pourquoi ne pas essayer de la tequila certifiée biologique lorsque vous l'utilisez pour faire une Margarita ?


Alerte tendance : la bière rencontre les cocktails sans alcool artisanaux à la hausse

Les jeunes consommateurs réduisent leur consommation d'alcool et se tournent vers des boissons avec un ABV plus faible ou pas du tout.

Les experts en saveurs, les mixologues et les chefs du producteur de sirop Monin passent de 18 à 24 mois à travailler sur un nouveau sirop aux États-Unis, surveillant constamment les tendances mondiales. Darren Loscalzo, vice-président de l'innovation chez Monin, cite le dévouement et le travail sur le terrain de son équipe comme raisons de leur succès dans le développement de saveurs tendances.

Ils passent leur temps à rechercher ce qui est populaire auprès des consommateurs en ligne et descendent également dans la rue pour des « voyages d'innovation ». en saveurs.

Cocktails de niveau supérieur

Selon Loscalzo, l'utilisation de la bière comme ingrédient a gagné en popularité dans les cocktails et autres recettes. Les concoctions de bière traditionnelles comme les micheladas (une boisson mexicaine semblable à un Bloody Mary) et les beermosas (un mimosa à base de bière au lieu de champagne) consistent davantage à mélanger de la bière dans une boisson existante plutôt qu'à l'utiliser comme ingrédient indépendant.

Les mixologues commencent à utiliser les micheladas et les beermosas comme point de départ pour des cocktails à la bière plus approfondis. La bière ajoute « un profil de saveur supplémentaire à un cocktail standard, [comme] ajouter une bière aigre ou une bière de blé pour lui donner un peu d'acide ou enlever un peu de douceur, "​ Loscalzo a déclaré à BeverageDaily.

Ces cocktails surélevés n'ont pas encore atteint le grand public, les menus dominants étant plus les micheladas et les beermosas plus basiques. Mais ils sont explorés dans des établissements de niche plus haut de gamme qui peuvent se spécialiser dans les concoctions artisanales.


Voir la vidéo: Robotic Drink Mixer Prototype (Octobre 2021).