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Meilleures recettes de nouilles Kugel


Conseils d'achat de nouilles Kugel

Si vous recherchez une texture plus lisse dans votre produit fini, essayez d'utiliser du sucre à glacer (également appelé sucre 10x) au lieu du sucre cristallisé.

Conseils de cuisson des nouilles Kugel

Laissez le produit cuit refroidir avant de le trancher. Cela aidera à le garder intact.


Recettes essentielles Kugel

Les Kugels, à l'origine de simples mélanges de féculents cuits comme des boulettes dans les ragoûts de Shabbat, ont évolué au fil des siècles en termes de style, de méthode de cuisson et de variété d'ingrédients. Ce sont des casseroles à base de nouilles et d'autres ingrédients, mais peuvent être à base de pommes de terre ou de morceaux de pain, avec des ajouts sucrés ou salés pouvant également inclure des œufs.

De la laiterie populaire lokshen (nouilles) kugel au kugel de pommes de terre aux versions remplies de fruits, de légumes ou des deux, vous trouverez diverses options dans les 12 recettes suivantes pour tout, du Shabbat ou des dîners de vacances aux brunchs ou aux repas-partage.


Qu'est-ce que Noodle Kugel ?

Le kugel est un plat juif, principalement consommé dans les foyers ashkénazes, et bien qu'il soit parfois fait de pommes de terre, il est souvent fait de nouilles, ce que ma famille a toujours eu. Il est généralement servi le shabbat, ainsi que les jours fériés juifs, comme le petit-déjeuner pour Yom Kippour ou Rosh Hashana (les kugels de nouilles ordinaires ne peuvent pas être servis à Pessa'h, car les nouilles entrent dans la catégorie du blé levé, ce qui n'est pas acceptable pendant les 8 jours. de la Pâque).

Le kugel de nouilles juives est généralement au moins légèrement sucré, parfois assez sucré, et comprend des nouilles, des œufs, de la crème sure et du fromage cottage. Les nouilles aux œufs sont généralement les nouilles de choix.

Une recette de kugel classique, juste ce qu'il faut de dense et riche, avec une pincée de raisins secs et un ingrédient légèrement secret de mon grand-père.

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Oui, nous avons organisé un Noodle Kugel-Off

Si tu n'as pas grandi en mangeant Nouilles Kugel , le concept vous semble probablement un peu étrange. Le kugel de nouilles est une casserole de nouilles baignées dans une sauce crémeuse, beurrée et sucrée, puis cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient détrempées, croustillantes ou une combinaison des deux. Cela ressemble à un dessert, mais ce plat juif est résolument savoureux (enfin, au moins il est servi avec le plat principal). "Chaque fois que quelqu'un essaie le kugel pour la première fois", explique le rédacteur en chef adjoint de l'alimentation Claire Saffitz ____, "Ils'sont comme, 'Pourquoi ce macaroni au fromage est-il si doux ?'" Une chose est certaine : chaque famille qui a une recette traditionnelle de kugel est convaincue que la leur est non seulement la meilleure, mais la seule.

Ce qui est amusant, c'est qu'au-delà de la présence de sucre et de nouilles, il n'y a pas grand-chose sur quoi les kugelers peuvent s'entendre. Certains contiennent des raisins secs, d'autres des pommes. La plupart ont des produits laitiers, comme la crème sure ou le fromage cottage, mais certains n'en ont pas. Certains sont cuits jusqu'à ce que la couche supérieure des nouilles devienne croustillante et croustillante, et certains sont protégés par une croûte humide. Lorsque Saffitz , rédactrice web senior Carey Polis , et assistant du rédacteur en chef Emma Wartzman discutaient des recettes épiques de kugel de leur famille, il est devenu immédiatement clair: ils peuvent partager le même nom et la même cocotte en verre Pyrex de 9 X 13, mais au-delà de cela, ils étaient très différents.

Il n'y avait qu'une chose à faire : un kugel-off aux nouilles. Chaque participante a préparé la recette originale de sa famille, puis elle a été mise à l'épreuve par les juges et les rédacteurs en chef. Meryl Rothstein et Julia Kramer (tous les deux amateurs de kugel, sinon passionnés) et kugel-newbie et directeur de la restauration Carla Musique . Voici comment les trois kugels se sont comportés.

Le traditionnel amélioré : Claire Saffitz

Le kugel de Claire ressemblait massivement à "un kugel", selon les juges. Il était grand, avec des nouilles profondément dorées en crête comme les sommets déchiquetés des Tetons. Fabriqué avec un bâton entier de beurre, ainsi que du fromage cottage entier et du fromage à la crème, il était moelleux et crémeux à l'intérieur. Le kugel était également parsemé de raisins secs, ce qui est certes une décision controversée. ("Si quelqu'un utilise des raisins secs, il est disqualifié", a déclaré le rédacteur en chef Adam Rapoport , avant de refuser d'y assister.)

Après une inspection plus approfondie, il a été révélé que Saffitz ne s'en tenait pas entièrement à la recette originale. Les raisins secs dorés ont été repulpés dans du Calvados, une rafale de zeste de citron a été ajoutée à l'intérieur et le dessus a été saupoudré de sucre demerara avant d'être placé sous le gril. Les changements étaient des ajouts bienvenus, notamment les fruits alcoolisés. "Je ne déteste pas les raisins secs. Pourquoi tout le monde déteste les raisins secs ? », s'est demandé Rothstein.

Le Fruit-Forward: Carey Polis

La recette de Polis vient de sa mère, qui mélange traditionnellement les nouilles aux œufs cuites avec de la margarine fondue - et pas de crème sure, de fromage cottage ou de fromage à la crème. Polis a remplacé la margarine par du beurre, mais au-delà de cela, il est resté fidèle à la recette originale, jusqu'à la garniture de tarte aux pommes en conserve. Il a ajouté un autre élément de douceur aux nouilles, qui étaient aromatisées avec du sucre, de la vanille et de la cannelle.

Polis était une délicieuse combinaison de nouilles denses et croquantes et légères et douces à l'intérieur, un exploit de texture qui, a admis Polis, peut avoir été un heureux accident. "Je ne suis pas sûre de vouloir faire ça", a-t-elle déclaré. Intentionnel ou non, c'était une joie de manger et d'être à la fois sec et humide, ce qui, selon Kramer, est une caractéristique importante de la cuisine juive.

Le joker : Emma Wartzman

Le kugel de Wartzman, originaire de sa grand-tante Helen, a été préparé avec des nouilles aux œufs fines volontairement trop bouillies pour une consistance ultra crémeuse et semblable à un pudding. Il était recouvert d'une garniture de miettes à base de biscuits Graham écrasés et de beurre. Ce n'est pas traditionnel. ("Avez-vous déjà vu un autre kugel de nouilles comme celui-ci, n'importe où?", A demandé Kramer. "Non", a répondu Wartzman.") Cela ressemblait à un gâteau au café, qui a immédiatement gagné l'éditeur de nourriture numérique Dawn Perry's cœur. En fait, la garniture en miettes a bouleversé nos juges - tous les participants à la dégustation ont noté que le kugel était beaucoup moins sucré qu'ils ne l'avaient prévu.

Meryl Rothstein, Julia Kramer et Carla Music ont jugé le kugel-off. Belle Cushing enregistré pour le podcast BA.

Les résultats : Frankenkugel

Une fois tout dit et goûté, notre jury de dégustation n'a pas pu choisir son coup de cœur. Au lieu de cela, des plans ont été mis en œuvre pour un autre cycle de cuisson qui produirait le Frankenkugel idéal. Qu'est-ce qui ferait la cocotte idéale ? Nouilles aux œufs larges, comme dans les kugels Polis et Saffitz. Et aussi la garniture de miettes de Wartzman. Les raisins secs qui parsèment l'intérieur seraient troqués contre des pommes, comme dans les Polis, mais cette fois ils seraient frais. Le beurre, les produits laitiers, la vanille et le sucre resteraient bien entendu présents.

"C'est bien", s'est exclamé l'assistant éditorial Belle Cushing alors qu'elle prenait une bouchée. "Je veux juste que ce soit salé."


  1. Chauffer le four à 350°. Fouetter la crème sure, le fromage cottage, 6 c. le beurre et les œufs dans un bol mis de côté. Apportez un 4-qt. casserole d'eau salée à ébullition cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et incorporer au mélange de fromage. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffer le reste du beurre dans une poêle en fonte de 12 po à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et les oignons cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés, environ 8 minutes. Incorporer les nouilles et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 35 à 40 minutes.

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Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux, et plus pour le plat
  • De gros sel
  • 12 onces de nouilles aux œufs larges
  • 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
  • 1 1/2 tasse de crème sure
  • 1 1/2 tasses de fromage cottage
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1/3 tasse de sucre
  • 3 gros oeufs

Préchauffer le four à 375 degrés. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, et refroidir.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le fromage à la crème, la crème sure, le fromage cottage, le lait, le sucre et les œufs jusqu'à consistance lisse. Mélanger le mélange avec les nouilles, en enrobant uniformément. Assaisonnez avec du sel. Transférer le mélange de nouilles dans le plat préparé parsemé de beurre. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 45 à 50 minutes.


Ingrédients

    • 1/2 lb de nouilles aux œufs larges
    • 1 lb de fromage cottage en crème ou fouetté
    • 1 tasse de crème sure
    • 1/4 lb de beurre non salé, fondu
    • 1/2 tasse de sucre
    • 2 œufs battus
    • 3/4 tasse de raisins secs dorés
    • 2 pommes Granny Smith moyennes, pelées et tranchées finement
    • pincée de sel
    • pincée de cannelle
    • 1 c. extrait de vanille
    • beurre pour graisser le moule
    • crème sure et baies fraîches en accompagnement, si désiré

Myrna’s Apple Raisin Kugel (Pudding de nouilles)

Tout d'abord, j'allais intituler ce “ Tablescapes and a Kugel” mais ensuite j'ai pensé que non, trop déroutant.

Bien que je vais parler de l'aménagement de la table dans cet article, le décor ne devrait en aucun cas dépasser ce qui est vraiment la star du spectacle ici, et c'est ma défunte belle-mère Apple Raisin Kugel.

Comme la plupart d'entre vous le savent, nous venons de faire une rénovation majeure au rez-de-chaussée. Avant que tout ne commence, l'emballage s'est ensuivi. Et quand je veux dire emballer, je veux dire emballer. Aussi organisé que je le suis d'habitude, il y avait un problème avec les articles qui étaient placés dans de grands conteneurs en caoutchouc. Alors que nous placions toute notre cuisine et notre salle à manger dans les conteneurs, j'ai demandé à Steve de s'assurer d'étiqueter chacun d'eux afin qu'il soit facile de trouver des choses une fois la rénovation terminée. Voulez-vous savoir comment il a étiqueté près de 20 grands conteneurs ?

“Où sont les verres à vin Steve”?

“Dans l'un des 15 contenants portant la mention salle à manger”.

D'accord, cela n'a pas du tout fonctionné pour moi. J'ai parcouru la plupart des conteneurs pour trouver les nécessités qui ont été remises dans la cuisine, mais il me manque environ 100 choses.

Une chose en particulier était une collection de recettes de ma belle-mère qui ont été tapées et soigneusement placées dans un classeur. OÙ EST-CE? Je ne sais pas. Tout ce que je sais, c'est que j'ai sa vieille boîte de recettes qui contenait ses recettes écrites à la main. Chanceux, chanceux moi!

Alors aujourd'hui, je vais vous montrer comment j'ai mis la table pour deux occasions distinctes au cours des deux dernières semaines - Roch Hachana et Yom Kippour ET bien sûr, partager cette incroyable recette de kugel avec vous.

Lorsque j'ai décidé d'organiser les deux dîners pour les fêtes de fin d'année, je voulais inclure un élément comestible dans la pièce maîtresse. Et par comestible, je veux dire, vos invités peuvent réellement brouter sur le coureur. Oui!

Alors que nous nous asseyions pour notre repas de Roch Hachana, on m'a demandé si les raisins sur le coureur étaient "réels".

Jamais en mille milliards d'années je n'aurais mis des fruits en plastique sur la table. JAMAIS JAMAIS, NON COMMENT, AUCUNE VOIE, N'ARRIVE PAS.

Je leur ai dit de se sentir libres de se déchaîner avec la pièce maîtresse et devinez quoi? Ils ont passé un merveilleux moment à manger ces raisins bleus frais, en fait, ils ont même pu ramener des restes à la maison. Il y avait une tonne de raisins sur la table avec des prunes bleues et des pommes fraîches.

L'apparence d'un coureur comestible est à la fois chic et organique, sans parler d'une excuse parfaite pour grignoter pendant que les parcours changent.

Pour les deux repas, j'ai utilisé des pommes et des poires comme marque-places, pour combiner harmonieusement l'apparence et la sensation d'un paysage de table frais du marché.

Vous vous demandez peut-être ce que j'ai fait des restes ? Eh bien, vous le regardez ici. J'ai utilisé les pommes dans le kugel et le reste dans un strudel (non illustré). Cette semaine, je vais aussi utiliser les poires dans une recette. Il est sûr de dire qu'ils ont servi à deux fins et ont été recyclés en quelque chose de délicieux.

Voilà. Inspiré de l'automne et super facile à faire.


Célébrez Hanoukka avec cette recette de kugel aux nouilles

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Si vous aimez sauter le dîner et aller directement au dessert, vous n'avez clairement pas essayé cette recette de kugel aux nouilles.

Ici, nous faisons tremper des nouilles aux œufs larges dans une sauce crémeuse au beurre, puis nous les faisons cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes sur le dessus. Bien qu'il s'agisse d'un plat salé et généralement servi avec le plat principal, vous aurez certainement l'impression de vous offrir une gâterie après le repas.

Nous utilisons la crème sure de Breakstone, qui est triple barattée pour la rendre encore plus crémeuse, et le fromage cottage de Breakstone. Ensemble, ils vous donneront le kugel de nouilles que votre célébration de Hanoukka mérite.

Chaque famille a sa recette préférée de kugel, mais si la vôtre a besoin d'une refonte ou si vous voulez simplement essayer quelque chose de nouveau, vous ne pouvez pas vous tromper avec cette recette de nouilles kugel.


Jake Cohen&# x2019s Kugel et fromage

Nous ne le savons qu'en mars, mais nous pensons que Jake Cohen est le nouveau livre de cuisine, Juif, pourrait être notre préféré de l'année. C'est une collection alléchante de recettes juives modernes, oui, mais c'est aussi drôle, sucré et qui fait saliver. Nous faisons jouer son kugel and cheese&mdasha sur macaroni au fromage&mdashfirst.

&ldquoJ'adore le noodle kugel,&rdquo Cohen écrit, &ldquoet je n'en ai pas honte. C'est un plat contenant des produits laitiers qui ne sait pas s'il s'agit d'un accompagnement ou d'un dessert. Enfant, comment pouviez-vous aimer une excuse pour manger un dessert avec le dîner ? En tant qu'adulte, les rôles ont tourné. Si je prépare un repas, je veux que chaque plat fonctionne ensemble, et d'une manière ou d'une autre, l'idée de la poitrine et du kugel de nouilles sucrées dans la même assiette me fait vomir. Alors bienvenue dans mon monde fantaisiste de kugel moderne, où j'enfreins toutes les règles pour que mes pairs s'enthousiasment pour les casseroles juives.

&ldquoAvec une base de fromage cottage, de crème sure et d'œufs,&rdquo poursuit-il, &ldquokugel peut s'aventurer dans la direction que vous voulez. Ajoutez des monticules de gruyère râpé et de cheddar pour un macaroni au fromage juif que mon mari décrit avec précision comme « humide ».

À court de temps ? Le cohen&rsquos kugel peut être assemblé et cuit quelques heures à l'avance, puis mis de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir&mdasquoll vous devez faire est de réchauffer.

Extrait deJuif-ish: A Cookbook: Recettes réinventées d'un Mensch moderne &copie 2021 par Jake Cohen. Photographie et copie 2021 par Matt Taylor-Gross. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.

1 livre de fromage cheddar fort, râpé grossièrement

8 onces de Gruyère, grossièrement râpé

8 onces de mozzarella fraîche, râpée grossièrement

2 tasses de fromage cottage entier

2 cuillères à café de romarin frais haché

1 cuillère à café de thym frais haché

¼ cuillère à café de muscade fraîchement râpée

12 onces de nouilles aux œufs larges séchées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1. Préchauffer le four à 375°F. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

2. Dans un bol moyen, mélanger le cheddar, le Gruyère et la mozzarella pour combiner.

3. Dans un mélangeur, mélanger le fromage cottage, la crème sure, le romarin, le thym, la muscade, 2 cuillères à café de sel et les œufs. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

4. Ajouter les nouilles aux œufs à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 4 à 5 minutes, puis égoutter et transférer dans un grand bol.

5. Ajoutez le mélange d'œufs et les deux tiers des fromages râpés dans le bol avec les nouilles et mélangez. Versez le mélange dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et étalez-le en une couche uniforme.

6. Ajoutez le panko dans le bol avec les fromages râpés restants et mélangez. Saupoudrer le mélange de panko sur les nouilles et arroser d'huile d'olive.

7. Cuire au four jusqu'à ce que le kugel soit doré et pris, 30 à 35 minutes. Sers immédiatement.


Voir la vidéo: Minikaivurin tilaaminen Kiinasta ja kaivurin esittelyä - osa 2 (Octobre 2021).