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Pâtes aux crevettes, tomates et maïs


Molly Aronica

Pâtes aux crevettes, tomates et maïs

Ce plat printanier vibrant est un excellent plat en semaine car il se prépare en seulement 30 minutes. Assurez-vous d'utiliser des crevettes géantes très fraîches et rincez-les puis séchez-les avant de les faire sauter.

Cliquez ici pour voir Recettes de dîner en 30 minutes ou moins.

Ingrédients

  • 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 épis de maïs frais, grains coupés des épis
  • 1 petite échalote finement hachée
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic, hachées
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 livre de spaghettis
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 livre de crevettes grises, rincées et épongées

Portions3

Calories par portion866

Équivalent folate (total)95µg24%


Pâtes au Pesto avec Crevettes Rocheuses

Envie d'un repas rapide en semaine ? J'ai fait cette recette le mois dernier après avoir essayé d'utiliser une tonne de basilic frais que j'avais récemment cultivé. J'ai préparé une grande quantité de mon pesto de basilic frais et j'avais demandé à mon mari d'aller chercher des crevettes au magasin en rentrant du travail. Quand il est arrivé à la maison, j'étais tellement excité de voir qu'il avait ramassé des crevettes grises! Si vous n'avez jamais eu de crevettes grises, vous allez vraiment vous régaler. Je savais que j'allais faire des pâtes au pesto avec des crevettes rock.

Vous pourriez donc vous demander ce qui est différent entre la crevette grise et la crevette traditionnelle. Ce sont de petites crevettes sucrées qui imitent presque la même saveur que le homard ! Pensez donc à un homard au goût de crevettes. Ils sont divins et ne sont offerts que quelques mois entre mai et septembre ici en Floride. Mais la haute saison est vraiment les deux premiers mois. Vous pouvez également trouver des crevettes grises le long de certaines parties de la côte est, ainsi que de la côte du golfe, de Cuba et des Bahamas !

Alors parlons de la facilité avec laquelle je prépare ma recette de pâtes au pesto et aux crevettes. Vous aurez besoin de deux casseroles pour cette recette. Un pour les pâtes et les légumes et un pour les crevettes. Vous faites cuire les pâtes selon l'emballage puis pendant les 5 dernières minutes de cuisson ajoutez le brocoli et les petits pois. Avant d'égoutter les pâtes et les légumes, assurez-vous de réserver un peu d'eau pour les pâtes. Oh et si votre pesto & hellip fraîchement préparé le fait pendant que les pâtes cuisent. C'est super simple. J'ai même créé une vidéo pour cela ici. Pendant la cuisson (et avant de faire votre pesto, vous voulez faire fondre le beurre dans la casserole supplémentaire. Ajoutez l'ail et laissez cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez les crevettes roses et faites cuire pendant 5 minutes. Réglez sur le côté une fois de couleur rose. Ensuite, placez la moitié du pesto et un peu d'eau pour les pâtes dans le grand pot à pâtes. Mélangez puis versez les pâtes et les légumes. Bien mélanger et ajouter le reste du pesto. Bien mélanger et répartir uniformément dans les assiettes. Garnir chaque assiette avec les crevettes au beurre à l'ail et du basilic supplémentaire et du fromage fraîchement râpé. Le dîner est prêt en moins d'une demi-heure avec un minimum de dégâts dans la cuisine !


Qu'est-ce que la crevette grise ?

Crevettes géantes (Sicyonia brevirostris) fait partie de la famille des crevettes. Il a un extérieur dur et rocheux et a le goût et la texture du HOMARD ! Vraiment. Ce n'est pas exactement comme le homard. mais c'est vraiment très bon.

Ce n'est que lorsqu'une machine a été inventée pour retirer la coque extérieure qu'elle est devenue plus facilement disponible dans le commerce.

Retirer la coque manuellement nécessite de la couper avec des ciseaux de cuisine robustes. Cette vidéo de Wild Ocean vous montrera comment fendre et nettoyer des crevettes de roche.

Honnêtement, je les achète toujours avec la coque enlevée. Gâté pourri. Je connais.

Les crevettes grises sont généralement plus petites que la plupart des cousines des crevettes et cuisent très, très rapidement. Sur la photo, une livre de crevettes de Floride décortiquées et déveinées. ??

Ils sont délicieux grillés. Et, ce serait ma préférence s'ils étaient ouverts avec la coque en place. Une fois la coque extérieure dure retirée, voici ma recette de crevettes de roche préférée. La sauté est rapide et permet de les sortir de la poêle lorsqu'ils sont parfaitement cuits.


Pâtes aux crevettes, tomates et maïs - Recettes

Il y avait un excellent restaurant dans le quartier Shady Side de Pittsburgh appelé Pasta Piatta. Certaines des meilleures pâtes que j'ai mangées aux États-Unis y ont été mangées. Ils avaient une fantastique sauce aux linguines et aux palourdes rouges ainsi qu'une sauce aux palourdes blanches. Mon préféré était une linguine avec sauce pesto et crevettes rock.

  • Linguine 8 onces
  • 10 Oz de Crevettes Rocheuses
  • 2 tomates Roma épépinées et coupées en morceaux de 1/4 de pouce
  • 4 oz de sauce pesto achetée en magasin
  • 1 oignon moyen coupé en dés
  • 1/4 Bâton de Beurre
  • 1 Tbl d'huile d'olive pour la poêle
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour l'eau des pâtes
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive pour ail rôti
  • 10 gousses d'ail
  • Sel et poivre au goût
  • 4 Tbl Fromage Romano râpé

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Placer une grande marmite à soupe ou à pâtes sur la cuisinière remplie aux trois quarts du chemin avec de l'eau. Ajouter une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et porter à ébullition. En attendant que l'eau bout, préparez votre Ail Rôti. Cliquez ici pour notre recette sur l'ail rôti.

Lorsque l'ail est terminé, prenez une sauteuse et ajoutez le beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le l'ail rôti et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez vos crevettes dans la poêle et faites sauter. Ajouter un peu de sel et de poivre au goût et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.

Lorsque les pâtes sont terminées, égouttez l'eau et placez les pâtes dans un bol à mélanger. Ajouter la sauce pesto aux pâtes et mélanger jusqu'à ce que toutes les pâtes soient légèrement recouvertes de pesto. Garnissez les pâtes de vos crevettes roses et placez 2 cuillères à soupe de fromage Romano râpé par-dessus.


Commentaires

ADORE cette recette. Je l'ai fait exactement comme écrit, et c'est fabuleux. Ce soir, cependant, j'ai beaucoup improvisé en me basant sur ce que j'avais sous la main (le garde-manger pandémique) et c'était quand même incroyable. J'avais des crevettes surgelées et de la sauce marinara maison surgelée, et j'ai travaillé avec ce que j'avais. Ail sauté avec un soupçon de sambal oelek et une pincée de graines de fenouil, ajouté un peu de concentré de tomate et laisser dorer profondément, puis déglacé avec du vin. J'ai jeté ma marinara congelée et je l'ai laissée incorporer pendant que je décongelais mes crevettes. Les pâtes que nous avions étaient des cheveux d'ange, alors je les ai laissées bouillir une minute avant de les ajouter à la sauce et aux crevettes. Alors, oui, j'ai remplacé la plupart des ingrédients et c'était toujours le meilleur ! Ne sautez pas de finir avec le beurre.

Sauce différente et excellente. Tant de sauces à base de tomates varient légèrement en saveur, mais pas celle-ci. Je suppose que c'est le poivre utilisé qui a fait la différence ici. J'avais aussi un piment serrano sous la main, alors je l'ai utilisé. Je n'avais pas non plus de fenouil, malheureusement. Nous avions un gril chauffant, nous avons donc décidé de carboniser un poivron orange et de le couper en cubes, en l'ajoutant avec le piment. J'ai ajouté une petite quantité de pancetta et je l'ai cuite avec l'oignon également. Piquant et en couches, c'est ainsi que je décris la sauce. Toutes les saveurs se sont bien combinées et rien n'a dominé.

C'était super ! J'ai utilisé un serano, mais il n'était pas aussi épicé que je l'aurais souhaité, alors j'en ai utilisé un peu plus comme garniture. J'ai aussi ajouté un peu de flocons de piment rouge pour faire monter un peu plus la chaleur.

C'était délicieux. Nous avons utilisé un jalapeño et du poivron rouge africain parce que c'est ce que nous avions, mais épicé accompli. J'ai adoré la saveur des tomates frites et du fenouil ensemble.

J'ai utilisé un 1/2 Serrano car je n'avais pas de Fresno. J'ai également utilisé un peu de Sriracha dans la sauce pour ajouter de la saveur. Delcious fera à nouveau. J'ai également utilisé de l'huile de noix de coco pour changer et j'ai aimé la saveur qu'elle a ajoutée.

Superbe plat savoureux ! Je vais le refaire à coup sûr. Je l'ai fait tel quel, à l'exception des piments Fresno, que je n'avais pas, j'avais des piments thaïlandais au congélateur et je l'ai utilisé, un entier, et j'ai sauté le piment comme garniture. J'aime la saveur du fenouil. J'avais un très gros fenouil, utilisé un peu plus de la moitié et c'était excellent. Je ne fais pas de pâtes à la maison très souvent, c'était un vrai régal !

C'était super rapide et facile à faire et avait une bonne saveur! Je vais certainement le refaire - tout le monde a adoré!

"1 livre de crevettes grises ou 1 petite crevette, décortiquées, déveinées" WOW ! C'est une grosse petite crevette !


Pâtes aux crevettes, tomates et maïs - Recettes

Donne 4 portions
Temps de prise en main : 30 minutes
Temps total de préparation : 45 minutes

Ingrédients
1 livre de fettuccine séchée
3 cuillères à soupe plus ¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus d'huile d'olive extra-vierge de haute qualité, pour arroser
1 piment jalapeño moyen, équeuté et épépiné, tranché en rondelles
1 livre de crevettes grises, décortiquées et déveinées
Sel de mer
Poivre noir fraichement moulu
6 épis de maïs, grains retirés de l'épi, environ 3 tasses
2 tasses de roquette, rincée et essorée, hachée

instructions
Porter à ébullition un grand pot d'eau salée. Ajouter les fettuccine et cuire 1 minute de moins que les instructions de la boîte pour al dente. Égoutter les pâtes dans une passoire en réservant environ ¼ tasse d'eau de cuisson.

Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse profonde à bords droits. Ajouter le jalapeño et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 2 minutes. Assaisonner les crevettes roses avec du sel et du poivre, puis les ajouter à la poêle. Saisir les crevettes de tous les côtés pendant 6 à 8 minutes au total. Ajouter le maïs, bien mélanger et cuire environ 1 minute de plus. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel de mer.

Réduire le feu à moyen et ajouter la roquette. Remuer pour combiner. Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson réservée. Utilisez des pinces pour combiner les ingrédients et poursuivez la cuisson environ 1 minute de plus. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires. Utilisez les pinces pour transférer les pâtes dans quatre bols de service et versez un filet d'huile d'olive extra vierge de haute qualité sur chaque bol avant de servir.

Notes de cuisinier
Pourquoi est-ce Fettuccine particulièrement bon pour ce plat?
Les fettuccines sont un excellent support pour ces petits ingrédients, garantissant que chaque bouchée est pleine de
maïs, crevettes et roquette.

Jalapeños tirent leur chaleur de la capsaïcine, qui se concentre principalement dans la moelle blanchâtre interne ainsi que dans la gousse avec de plus petites quantités dans les graines. Utilisez une cuillère à melon, une cuillère à café ou une cuillère à pamplemousse pour gratter l'intérieur du piment afin d'en retirer les graines et les côtes.

Naturel sel de mer est simplement du chlorure de sodium et, sous sa forme pure, n'est pas différent du sel de table de tous les jours. Cependant, selon l'endroit où le sel est récolté, des oligo-éléments tels que le potassium, le magnésium et le calcium peuvent être trouvés. Ces éléments provoquent des variations dans la saveur et la couleur du sel. Et selon la façon dont les cristaux de sel sont récoltés, leur texture peut aller du sable et poudreux au cristallin et floconneux.

Le sel de mer contient moins de sodium par cuillère à café (mg) que le sel de table :

Sel de mer = 1568
Sel casher = 1120
Sel (table) = 2325


En 2005, le New Yorker a identifié la force de Dave comme étant de savoir quand quelque chose a besoin d'un petit quelque chose. De même, Frank Bruni, dans sa critique trois étoiles du New York Times sur ESCA, a qualifié Dave de "chuchoteur de poisson". ” En effet, Dave respecte les nuances de la cuisine du poisson et en embrasse les subtilités. En 2004, la James Beard Foundation a reconnu Dave comme meilleur chef : New York City. Il est également un passionné de pêche et est tout aussi enthousiaste à l'idée de pêcher du poisson qu'à le servir. A l'ESCA, la fraîcheur règne, qu'il s'agisse d'un flétan tout juste pêché du Pacifique, volé quelques heures avant le dîner ou d'un bar rayé local pêché par Dave lui-même à la maison sur le Long Island Sound.

David Pasternack est un maître cuisinier dont la spécialité est le poisson et qui exerce son art à l'Esca, son restaurant de la West 43rd Street à Manhattan et à Eataly sur la 23rd street. L'innovation majeure de M. Pasternack, lors de l'ouverture d'Esca en 2000, a été de présenter aux New-Yorkais les combinaisons de poisson cru délicatement assaisonnées connues sous le nom de crudo, la version italienne du sashimi du restaurant avec une cuillerée d'huile d'olive, du jus de citron ou du vinaigre, une pointe de sel marin (M. Pasternack en utilise plusieurs) et de minuscules garnitures issues de l'imagination du chef : haricots de mer, tranches d'artichaut, pignons de pin, têtes de violon marinées.

Frank Bruni, le critique gastronomique du New York Times, a écrit en 2007 dans sa critique trois étoiles (excellente) d'Esca — qui signifie “bait” en italien — que M. Pasternack apprécie “un certain surnaturel rapport avec les créatures de la mer, un aperçu extrasensoriel et qu'il peut taquiner leurs plus grandes performances.

« C'est un pêcheur honnête envers Dieu », a poursuivi M. Bruni, « amoureux de l'océan, et Esca est son ode à lui.

Parmi les plats préférés cités par M. Bruni figuraient le marlin orange, saisi et servi avec des fèves et du vivaneau rose, grillé et présenté avec la peau.

M. Pasternack a grandi à Rockville Centre, N.Y., près de la rive sud de Long Island, et a développé son amour pour la mer — et pour la pêche — à un âge précoce. Quand il avait 14 ans, il était aide-serveur dans un steakhouse à Rockville Centre. « J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 18 ans », se souvient-il un jour, « et mon premier emploi était dans un restaurant de poisson à Long Island. et a passé deux décennies à travailler dans des restaurants new-yorkais, dont beaucoup étaient spécialisés dans la cuisine française, notamment La Reserve, Bouley, Steak Frites, Prix Fixe et Sam’s. "Au fil des ans, j'ai eu beaucoup de formation en français", a rappelé M. Pasternack, "mais je voulais faire du poisson."

Sa rupture majeure est survenue lorsqu'il est allé travailler à Picholine, dans l'Upper West Side de Manhattan, près du Lincoln Center. Dans un profil de M. Pasternack dans The New Yorker en 2005, l'écrivain Mark Singer a noté que lorsque Ruth Reichl du Times a attribué trois étoiles à Picholine en 1996, « il était entendu que Pasternack, le chef de cuisine, méritait une grande partie du crédit. . L'un de ses plats signature était l'esturgeon poêlé avec une sauce au caviar, le poisson était servi avec une réduction d'échalotes, de vin blanc, de vinaigre de champagne, d'estragon et de grains de poivre fouettés avec un beurre blanc, auquel du caviar de malossol a été ajouté au dernier moment.&# 8221 Esca a été fondée par Mario Batali et Joseph Bastianich, en collaboration avec M. Pasternack, qui est copropriétaire et chef. En examinant Esca après son ouverture en 2000, William Grimes a déclaré que les hors-d'œuvre crudo "sont la chose la plus fraîche et la plus excitante qui soit arrivée à la cuisine italienne de mémoire récente" et qu'une grande partie du menu est "simple mais saisissante".

En 2004, M. Pasternack a remporté le James Beard Award du meilleur chef new-yorkais. M. Singer a écrit que pendant plusieurs années, M. Pasternack se rendrait à Esca depuis son domicile de Long Beach, NY (également sur la rive sud) avec des « sacs à ordures en plastique contenant du poisson qu'il avait pêché la veille ». 8221

Dans sa revue de 2007, M. Bruni écrivait que l'Esca « est un chalutier stable et bien huilé naviguant sur des mers calmes. » Le secret du succès du chef ? « C'est de la passion », a déclaré M. Pasternack à M. Singer, « en plus de savoir quand quelque chose a besoin d'un petit quelque chose. »

La dernière entreprise de Dave, ouverte en 2014, est un restaurant de fruits de mer et de pâtes appelé Barchetta sur West 23rd Street.


Recettes

Le melon est si rafraîchissant et les saveurs de la roquette poivrée se marient bien avec le prosciutto croustillant.

Salade de Crevettes Bay (ou Sandwich)

C'est une recette facile et délicieuse pour les repas de printemps et d'été. De Michele Anna Jordan qui est l'auteur de la nouvelle série "Good Cook's". Envoyez-lui un courriel à [email protected] com et visitez son blog à pantry.blogs.pressdemocrat.com.

Courgettes farcies à la ricotta au four

Une excellente recette trouvée sur le bulletin électronique Planet Cheese de Janet Fletcher. La recette est de Ma Calabre de Rosetta Costantino avec Janet Fletcher (W.W.Norton).

Fenouil Braisé & Céleri

Deux grands légumes dans un délicieux plat d'accompagnement. Par Michele Anna Jordan pantry.blogs.pressdemocrat.com

Bruschetta aux légumes verts sautés

Cette délicieuse recette à base de verdures d'hiver sur bruschetta égayera n'importe quel plateau d'apéritif.

Salade César aux Crevettes Rocheuses

Poulet et riz pilaf

Une délicieuse recette de poulet à tout moment de l'année de la page alimentaire de San Francisco Chronicle.

Poulet aux poireaux et pommes de terre

Un plat facile à préparer - les poireaux de printemps sont délicieux dans ce plat unique.

Curry de poulet aux abricots

Cette délicieuse recette provient de notre journal local, le Press Democrat, de Michele Anna Jordan - elle associe si bien la nourriture et le vin que nous avons demandé si nous pouvions la partager ici. Allez sur son site Web pour des recettes plus inspirées.

Tortilla Soup Poulet

Une version facile et saine de cette soupe.

Corvina aux betteraves rôties, pousses de betteraves et gremolata à l'orange

Ceci est mon point de vue sur la recette que j'ai trouvée sur epicurious.com

Salade de couscous aux aubergines, courgettes, tomates et pois chiches

Cette recette a été développée par Michele Anna Jordan, rédactrice pour la rubrique Food & Wine de Press Democrat, spécialement pour notre Bushnell Vineyard Zinfandel.

Chaudrée de piment vert

Un autre plat savoureux du chef local Michele Anna Jordan qui est l'auteur de la nouvelle série "Good Cook's". Envoyez-lui un courriel à [email protected] com et visitez son blog à pantry.blogs.pressdemocrat.com.

Soupe aux fettuccines et haricots blancs

Cette soupe se marie bien avec du prosciutto salé accentuant les haricots et les pâtes.

Poisson Grillé à la Sauce Chermoula

Il s'agit d'une recette du magazine Chile Pepper telle que trouvée dans The Blade, un journal canadien. J'ai été intrigué par les saveurs nord-africaines et je n'ai pas été déçu car cela s'est très bien passé avec l'espadon que j'avais sous la main.

Flétan avec vinaigrette épicée citron-thym

Une délicieuse combinaison, cette recette est issue de Simple Life, un magazine en ligne.

Soupe mexicaine au poulet tortilla

C'est notre soupe d'hiver préférée. J'ai trouvé cette délicieuse version de Katie Workman dans notre journal local.

Brochettes de shish au citron à la marocaine

Une excellente recette de l'un de mes sites de recettes préférés : www.foodista.com

Chou-fleur poêlé à l'ail, au persil et au romarin

Une belle association de saveurs. Tarif parfait par temps froid.

Salade de pâtes au brocoli et aux olives

Pâtes à la crème de citron et prosciutto

Une délicieuse recette de Bon Appetit. Cette recette de pâtes ci-dessous est un parfait exemple de plat pour toutes les saisons. Ses saveurs fraîches et ses excellents ingrédients sont toujours disponibles et peuvent être préparés à tout moment de l'année.

Pecorino et olives tièdes

À peu près n'importe quel fromage au lait de brebis serait un partenaire compatible pour ces olives assaisonnées. Essayez le pecorino toscano, l'abbaye de Belloc en France, le Carr Valley Marisa du Wisconsin ou un manchego espagnol. Les fromages de chèvre vieillis, tels que le Gouda de chèvre hollandais ou la Garrotxa espagnole, conviendraient également. Les olives s'améliorent si elles sont préparées la veille. Laisser reposer à température ambiante, couvert, et réchauffer doucement avant de servir avec des cocktails ou le premier verre de vin de la soirée. Adapté du Cours de Fromage.

Pâtes au romarin avec olives noires et carottes

De l'écrivain gastronomique Georgeanne Brennan

Courge Spaghetti avec Persillade & Citron

Michele Anna Jordan, chef du comté de Sonoma, auteur de livres de cuisine et résidente, a écrit sur le persil dans The Press Democrat pour des idées de plats printaniers. C'est l'un des trois.

Vous pouvez lire ses autres recettes et projets ici : http://pantry.blogs.pressdemocrat.com/

Spaghettini aux tomates jaunes, olives vertes, chèvre et câpres

Une excellente recette pour utiliser les tomates d'été - utilisez des rouges ou un mélange d'héritage si vous le souhaitez. Par Michele Anna Jordan pantry.blogs.pressdemocrat.com

Pois chiches rôtis aux épices

Une excellente recette avec de nombreuses options pour aromatiser cette collation. Extrait du blog "Sur la table aujourd'hui".

Boulettes de dinde épicées à la thaï

Un délicieux mélange de saveurs qui en fait un excellent plat salé. Trouvé sur Foodista.com et est créé par Mary Subialka. C'est un plat très polyvalent qui peut être préparé comme apéritif ou servi sur du riz pour un repas. Elle propose également une option de curry vert.

Craquelins aux trois fromages

Une excellente recette de crackers qui convient au vin. Une recette adaptée de Smitten Kitchen

Biryani aux légumes

Un bon plat, aromatique et végétarien. Un bon repas d'hiver. Trouvé sur le site foodista.com.

Cassoulet Végétarien

Un plat copieux et savoureux avec une savoureuse combinaison de légumes.

Salade Chaude Au Poulet

Le site Web de Tasting Table propose un excellent plat de poulet créé et adapté par Jody Williams de Buvette à New York.

Petits Courgettes

Une délicieuse façon d'obtenir vos légumes.

Nouilles de courgettes au pesto de pistache et de persil

Un autre favori du site Web de recettes connu sous le nom de The Kitchn. Savourez les courgettes sous une forme différente, comme des pâtes !

Saumon Teriyaki mijoté sur lit de concombre

Un joli mélange de saveurs et le saumon chaud sur un lit de concombre s'accorde parfaitement avec la marinade. De Michele Anna Jordan qui est l'auteur de 24 livres à ce jour, dont "The Good Cook's Book of Salt & Pepper". Envoyez-lui un courriel à [email protected]

Gratin de riz aux courgettes

Une excellente façon d'utiliser les courgettes et les tomates.

Soupe Au Pistou

Une délicieuse soupe de haricots rehaussée par le 'pistou' ou pesto à l'italienne.

Salade de crevettes à l'avocat et à l'orange

Coloré et savoureux, il emballe une grande saveur dans une salade.

Salade de carottes rôties et de pommes de terre

Une délicieuse recette de Ken Rochioli de KR Catering Healdsburg CA

Salade printanière aux herbes

Michele Anna Jordan, chef du comté de Sonoma, auteur de livres de cuisine et résidente, s'est concentrée sur le persil pour les recettes de printemps dans The Press Democrat. Plus ici:

Zucchini Beignets

Cette recette est de Claudia Roden de son livre de cuisine "Arabesque" et donne un peu de saveur à un légume d'été un peu fade

Feta grillée avec tomates cerises à l'ail et câpres

Une façon savoureuse d'utiliser certaines de ces tomates cerises - utilisez différentes couleurs pour un apéritif saisissant.

Tostadas aux crevettes grillées avec salsa tomate-maïs, guacamole et citron vert

Une recette parfaite pour l'été ou l'automne, mais délicieuse à tout moment de l'année. Une excellente façon d'utiliser les tomates et le maïs du jardin.

Toasts à l'avocat avec pesto de roquette et concombre croustillant

C'est un sandwich facile pour le déjeuner ou le brunch du samedi. Voici un indice : vous pouvez facilement les transformer en crostini en faisant griller une baguette finement tranchée et en réduisant les portions - un plat de fête agréable !

Bâtonnets de pain

Brenda Simoneau a partagé cette excellente recette sur son blogue qui contient des photos de chaque étape du processus.

Soupe à la courge musquée et aux poireaux avec toasts au pesto de gruyère

La courge musquée est l'une des courges d'hiver les plus savoureuses et, associée aux toasts aux poireaux et au gruyère, elle est très spéciale. Par Sara Moulton

Ragoût d'épaule de porc à l'asiatique à l'anis

Je me concentre généralement sur le bœuf pour les ragoûts à cuisson longue, mais j'ai trouvé cette recette tout aussi attrayante et elle utilise du porc dans un bouillon savoureux de gingembre et d'anis étoilé.

Salade d'asperges en copeaux à la ricotta

Les asperges rasées dans cette salade sont une façon unique de la servir et, avec la ricotta artisanale, c'est le printemps dans un bol! Du chef Julie Logue-Riordan via le bulletin d'information Planet Cheese de Janet Fletcher.

Poulet marocain aux citrons rôtis et olives vertes

Savoureux et facile, deux choses vont de pair pour un plat délicieux ! Les citrons rôtis et les olives vertes se marient bien.

Poulet au curry thaï en semaine

Les soirs de semaine ou n'importe quel soir, cette recette savoureuse sera facile et rapide afin que vous ayez plus de temps pour vous détendre. De Melissa D'arabian.

Saucisses italiennes grillées avec gremolada de chou-fleur, fenouil, oignons rouges et basilic

Plats légers de printemps et d'été.

Tacos au poulet frottés aux épices avec chou nappa râpé, coriandre et fromage Monterey Jack

Une savoureuse combinaison d'épices se prête à un plat savoureux et facile.

Chou-fleur grillé aux anchois, câpres et olives

Une savoureuse combinaison de saveurs en fait un excellent plat principal ou un accompagnement avec du poisson ou du poulet grillé si vous le souhaitez.

Salade de pois mange-tout

Je vais laisser notre ami et membre du club des vins John Dewitt raconter l'histoire de cette salade : « En 2011, notre fille est venue nous rendre visite pendant un été chaud à Phoenix. Elle a préparé la salade pour nous et nous a dit qu'elle l'avait d'abord mangée au Union Square Cafe. Elle a demandé la recette et ils l'ont renvoyée à leur newsletter. Depuis lors, nous avons trouvé de nombreuses versions différentes de la recette, mais l'original est de loin le meilleur. Croquant, froid et merveilleusement rafraîchissant. Chez nous, on l'appelle la salade USC de Kaija. Et nous avons rarement des restes !

Riz aux pois chiches, citron et bouquet d'herbes

Dans cette recette, du chef local Michele Anna Jordan, elle rassemble une touche de douceur pour un plat d'accompagnement avec des carottes et du sirop d'érable - juste une touche pour faire ressortir l'umami de la cuisson des légumes avec la saveur profonde du bacon.

Brochettes Bacon-Crevettes

Notes de Julie : Une fois que j'ai vu ce bacon et ces crevettes utilisés ensemble dans un kebab, j'ai été intriguée. À quel point cette combinaison est-elle délicieuse ? De la marinade pour les crevettes (orange-chardonnay-cumin) à la sauce Comeback (vous reviendrez pour plus!), c'est un plat si simple et savoureux. Je l'ai accompagné d'une salade de fenouil et de betterave avec des crumbles de fromage bleu Point Reyes.

Chaudrée de tomates et de maïs avec saumon, gingembre et citronnelle

Soupe d'été ? Oui! Cela rassemble quelques ingrédients de choix avec des couches de saveur et une touche légère pour des nuits chaudes.

Spaghettini aux nouilles de courgettes, haricots de cire et basilic

Cette recette facile en milieu de semaine combine d'excellents légumes d'été avec une touche de basilic pour un plat de pâtes satisfaisant et savoureux.

Cioppino

Lorsque la saison du crabe est lancée ici dans le nord de la Californie, cette recette de Cioppino d'un autre chef local préféré, Michele Anna Jordan, est la combinaison parfaite d'herbes fraîches et d'un peu d'épices de mon joueur préféré de flocons de piment rouge. Il utilise même les carapaces de crabe dans un bouillon maison pour apporter encore plus de délice à votre bol.

Soupe de courge musquée rôtie et fenouil à la sauge frite

Beaucoup de saveur avec le fenouil et la sauge complétant la douceur de la courge. De Découvrez les vins de Californie.

Crevettes à l'ail avec salade tiède de concombre et gingembre

Le printemps apporte des plats plus légers et cette recette est parfaite - une touche d'épice pour relever les saveurs et refroidir les concombres sur les verts. De Découvrez les vins de Californie.

Salade de poulet grillé avec feta, menthe et croûtons de pita grillé

Un plat facile pour ces chaudes journées d'été-savoureuse et la vinaigrette est aussi la marinade !

Mac & Cheese avec petits pois frais, chou-fleur et chapelure à l'ail grillé

Une recette savoureuse de Discover CA Wines - une excellente façon de changer le jeu Mac and Cheese.


Pâtes à l'encre de seiche avec crevettes et maïs

Sarah a grandi en Floride et a mangé beaucoup de poisson et de crevettes en grandissant, mais n'a jamais eu de crevette grise jusqu'à ce que nous vivions à Chicago. En fait, les crevettes grises n'ont été mangées par personne pendant des années en raison de leur coquille extrêmement dure. Les propriétaires de Dixi Crossroads, un restaurant juste au nord de l'endroit où Sarah a grandi, ont inventé une machine qui fend les crevettes et a permis la vente commerciale de crevettes grises. Maintenant, vous pouvez les acheter dans tout le pays, déjà pelées et nettoyées.

Les crevettes grises ont plus le goût de minuscules homards que de crevettes. Ils sont incroyablement délicieux. Lorsque nous les avons trouvées chez Sunshine Foods à Sainte-Hélène il y a quelques semaines, nous avons ramené une livre à la maison pour faire l'une de nos pâtes préférées avec des crevettes et du maïs d'été.

Ces pâtes à l'encre de seiche avec crevettes de roche utilisent du tonnarelli à l'encre de seiche, que vous pouvez trouver ici. Clayton a longtemps eu une aversion pour les pâtes et les risottos à l'encre de seiche, mais maintenant il aime la saveur subtile et la couleur étonnante de l'encre de seiche. Le contraste des crevettes blanches et du maïs jaune vif avec les pâtes d'un noir profond est époustouflant. Vous pouvez faire vos propres pâtes fraîches à l'encre de calmar en économisant l'encre des calmars frais (voir nos conseils sur la façon de nettoyer les calmars ici, il suffit de conserver l'encre dans un petit pot au congélateur et de l'ajouter à votre pâte à pâtes).

Il s'agit d'un plat très simple qui se dînera sur la table en quelques minutes seulement. Le maïs frais a le meilleur goût (voir nos conseils pour préparer le maïs frais ici), mais le maïs surgelé fonctionne également. Il suffit de le laisser décongeler dans un bol quelques minutes avant de le cuire. Préparez tout avant de commencer à cuisiner. Coupez finement l'échalote (instructions ici) et écrasez quelques piments rouges italiens. Nous l'avons déjà mentionné, mais nous adorons notre broyeur de chili d'Alessi. Nous l'avons eu à Rome dans notre magasin de cuisine préféré là-bas, et cela rappelle toujours des souvenirs amusants de l'utiliser. Empilez environ 5 feuilles de menthe les unes sur les autres, roulez-les dans le sens de la longueur, puis coupez le rouleau en tranches de 1/16 ° 8243 avec un couteau bien aiguisé.

Pour faire les pâtes, remplissez une grande casserole d'eau (pour les pâtes nous utilisons normalement celle-ci) et salez-la généreusement. Il doit avoir le goût de l'eau de mer. Portez l'eau à ébullition et plongez-y les pâtes. Réglez une minuterie sur 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage. Pendant que les pâtes bout, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle (nous avons utilisé celle-ci). Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les crevettes roses et une pincée de sel et faites cuire pendant 1-2 minutes, en remuant fréquemment. Retirer les crevettes dans une assiette lorsqu'elles sont juste cuites. Ajoutez l'échalote et le maïs, et remuez jusqu'à ce que l'échalote soit translucide, puis ajoutez un trait de vin blanc et le piment.

Lorsque la minuterie pour les pâtes sonne, utilisez des pinces pour déplacer les pâtes cuites dans la poêle et mélangez-les pour les combiner avec le maïs et les échalotes. Ajouter 1/4 tasse d'eau pour pâtes et remuer pour incorporer. Lorsque l'eau des pâtes est absorbée, ajoutez les crevettes roses et la menthe, et continuez à cuire jusqu'à ce que les crevettes soient bien réchauffées. Transférer dans un grand bol de service (nous adorons celui-ci) ou dans des assiettes individuelles et garnir d'un peu plus de menthe et de sel de finition. Cela va bien avec un vin blanc croquant comme le Sauvignon Blanc.


Pâtes aux crevettes, tomates et maïs - Recettes


Cette préparation extraordinaire est un plat printanier spécial. Dans ce cas, si vous y parvenez, tout doit être fait maison et frais, les pâtes, les crevettes, les cèpes et les fèves. Cela signifie que vous devriez penser à faire cette recette en mai. Maintenant, si c'est tout simplement impossible, vous pouvez utiliser des tagliatelles ou des pappardelles du commerce, des cèpes séchés, des queues de crevettes décongelées, du crabe ou du homard et des pois surgelés s'il n'y a pas de fava. Pour éplucher les fèves fraîches, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les et retirez la peau vert clair. La saison des cèpes en Italie se déroule en septembre et octobre, mais en Californie, les cèpes sont de saison environ un mois de la mi-mai à la mi-juin et ils proviennent de climats plus froids près de la frontière Oregon-Californie.

Rendement: Donne 4 à 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes

2 cuillères à soupe de beurre non salé

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

½ petit oignon, haché finement

2 grosses gousses d'ail, hachées finement

½ livre de cèpes frais, tranchés finement ou ½ tasse de cèpes séchés, trempés dans l'eau pendant 30 minutes, égouttés

¾ livre de crevettes grises fraîches décortiquées ou 1 livre de queues de crevettes décongelées, décortiquées

½ livre de tomates pelées, épépinées et hachées

1 ½ livre de gousses de fèves, les haricots enlevés et les haricots pelés (donne 1/2 livre de haricots doublement pelés)

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

1 livre de pappardelles ou tagliatelles

3 cuillères à soupe de persil frais finement haché

1. Dans une grande casserole pouvant contenir toutes les pâtes, faire fondre le beurre avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif, puis cuire l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 2 à 3 minutes. Ajouter les cèpes et les fèves et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce que les champignons ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le vin blanc et une fois évaporé un peu ajouter les crevettes et les tomates, assaisonner de sel et de poivre, et cuire en remuant jusqu'à ce que les crevettes soient rouge orangé et fermes, 3 à 4 minutes.

2. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler abondamment puis cuire les pâtes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Égoutter sans rincer. Transférer les pâtes dans la casserole et mélanger délicatement avec les crevettes et les champignons jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Arroser des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et saupoudrer de persil, mélanger à nouveau, puis servir.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ livre de grosses crevettes (21-25 par livre), décortiquées et déveinées
  • 2 tasses de poivrons rouges, coupés en dés
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 (14.5 ounce) can canned diced tomatoes
  • ½ cup chopped fresh basil
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Quickly saute shrimp until they turn pink, but are not cooked through remove from skillet and set aside. Add the bell peppers, onion, garlic, fennel seeds, and thyme cook until the onion softens, about 8 minutes.

Stir in white wine, tomato paste, and diced tomatoes. Bring to a boil, then reduce heat to medium-low and simmer until the flavors blend, about 10 minutes. Add the shrimp, and simmer until they are cooked and turn opaque, about 3 minutes. Stir in the basil, and season to taste with salt and pepper before serving.


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