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Comment faire frire une dinde pour Thanksgiving


Ne vous laissez pas intimider par le gros oiseau, nous vous accompagnons étape par étape

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Parce que rôtir votre dinde, c'est tellement l'année dernière.

Thanksgiving est un bon moment pour essayer nouvelles recettes, sortez le les vieux, et profitez simplement du temps supplémentaire pour cuisiner et être joyeux avec vos proches. En plus de tous les habituels Traditions de Thanksgiving comme la tarte à la citrouille et la farce, friture la dinde est devenue de plus en plus populaire au fil des ans. Si vous savez ce que vous faites et que vous voulez essayer quelque chose d'un peu différent, c'est un moyen vraiment fantastique de garder toute l'humidité à l'intérieur de l'oiseau - par opposition au rôtissage, qui donne souvent une dinde desséchée si vous êtes ne pas arroser religieusement cet oiseau toutes les 15 minutes environ.

Pour nos conseils sur comment faire frire une dinde pour Thanksgiving, cliquez ici.

Il y a beaucoup de pression sur le cuisinier à cette période de l'année, alors assurez-vous d'être bien préparé et d'avoir un plan d'action pour entreprendre ce genre de projet ambitieux. La dinde est connue pour sa viande blanche savoureuse et sa viande brune extrêmement juteuse, les deux sont amplifiés par la friture de l'oiseau. La peau extérieure croustillante est le vrai gagnant ici, mais en réalité, tout dépend des côtés de cette fête, alors assurez-vous de choisir de délicieux plats qui plairont à la foule. Assurez-vous d'avoir planifié votre extravagance culinaire à l'aide de notre guide : Comment faire frire une dinde pour Thanksgiving


Recette de dinde déconstruite pour Thanksgiving : comment la préparer

Déconstruire la vaisselle n'est pas un nouveau concept. Il a été appliqué à la salade César et aux sandwichs, et même aux olives. L'idée de base est de prendre des plats classiques et de les déconstruire en quelque sorte pour que la saveur et l'essence soient là, mais la présentation est différente. Certaines déconstructions culinaires frôlent l'espièglerie et le spectacle, destinées à tromper et ravir le consommateur (souvent vu dans la gastronomie moléculaire).

La dinde déconstruite a des origines beaucoup plus humbles et pratiques. Rendu célèbre par Julia enfant, il part d'un principe assez évident : que les viandes noires et blanches d'un oiseau nécessitent des traitements et des temps de cuisson différents, et doivent donc être démontées et cuites séparément pour garantir une viande juteuse. L'oiseau est séparé en une couronne de poitrine et deux quartiers de cuisse avec les os de la cuisse enlevés et la viande attachée ensemble comme un rôti. Le dos et les os sont conservés pour la sauce et le bouillon. Les trois morceaux sont rôtis ensemble mais peuvent être retirés à des moments différents si vous constatez qu'ils cuisent à des vitesses différentes, assurant ainsi plus d'uniformité. Vous pouvez même braiser les cuisses au lieu de les rôtir pour plus de variation de saveur. L'affaire entière prend beaucoup moins de temps à cuire car les morceaux individuels sont plus petits et l'air circule mieux autour d'eux. Et si votre table de Thanksgiving a plus d'amateurs de viande brune que de poitrine, vous pouvez très facilement commander quelques cuisses supplémentaires et les ajouter à votre poêle.

Itinéraire à faire

Pour choisir votre dinde, consultez ce guide pour des conseils sur la façon de choisir celui qui convient le mieux à vos goûts et à vos styles de cuisine. Il est préférable de demander à votre boucher de démonter l'oiseau pour vous, à moins que vous ne vouliez vous essayer. Voici une recette de dinde déconstruite tirée de Maison de Yumm qui comprend des instructions de boucherie.

Ingrédients:

BEURRE D'AIL AUX HERBES POUR LA DINDE :

  • tasse de beurre ramolli à température ambiante
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de romarin, haché
  • 1 cuillère à café de thym, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 1 cuillère à café de persil, haché
  • le zeste d'1 petit citron

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Os retirés de la dinde, ainsi que tout autre reste
  • 4 tasses de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 tige de romarin, avec des feuilles
  • 3 tiges de thym, avec des feuilles
  • ¼ tasse de persil
  • sel et poivre au goût
  • Bouillon de dinde préparé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • sel et poivre au goût

  • 1 pain de mie blanc
  • ½ tasse d'oignon jaune, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de romarin frais, haché
  • 2 cuillères à café de thym frais, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 4 gros œufs battus

Instructions

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper à travers la peau autour de chaque cuisse où elle s'attache à la poitrine. Poussez la jambe vers l'avant pour faire sortir l'os de l'alvéole. Couper à travers le joint pour séparer le quartier de la jambe.
  2. Avec votre couteau, coupez le long des côtés de chaque os de cuisse pour le séparer de la viande, puis glissez le couteau sous l'os pour le libérer. Coupez autour de l'extrémité de l'os où il se connecte, trouvez le cartilage mou reliant les os et coupez-le pour retirer complètement l'os de la cuisse.
  3. Saupoudrer l'intérieur de chaque cuisse de sel, de poivre et de sauge hachée. Fermez la cuisse en utilisant deux brochettes en bois, puis attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Placer les cuisses sur une assiette ou dans un plat et couvrir d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pendant le reste des saumures de dinde.
  4. À l'aide de ciseaux de cuisine tranchants, coupez les côtes le long du côté de la colonne vertébrale.
  5. À l'aide de vos mains, pliez la colonne vertébrale loin du sein pour faire sortir l'articulation de l'épaule de l'emboîture. Ensuite, coupez à travers l'articulation (le cartilage mou) pour séparer le dos de la poitrine.
  6. Préparez la solution de saumurage. Versez dans une grande casserole ou un récipient qui conviendra à la dinde et s'adaptera à l'intérieur de votre réfrigérateur. Saumurer la poitrine de dinde pendant 6 à 12 heures.

CUISSON DE LA DINDE ET FARCE :

  1. Préchauffer le four à 300°F. Couper le pain en petits cubes carrés. Étaler le pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou d'une plaque à pâtisserie en silicone. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit sec et croustillant. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis verser le pain dans un grand bol.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et laisser cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez ce mélange sur le pain séché.
  3. Sortez la poitrine de dinde du réfrigérateur. Séchez avec des serviettes en papier. Préparez le beurre à l'ail et aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Utilisez la moitié du beurre sur la poitrine de dinde en frottant la peau.
  4. Préchauffer le four à 425 °F. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Une fois chauffée, placez la poitrine de dinde dans la poêle, côté peau vers le bas. Saisir la peau pendant environ 2 minutes, puis mettre la poêle au four et poursuivre la cuisson à 425 °F pendant 30 minutes.
  5. Pendant que la dinde cuit, battre les œufs et les mélanger au mélange de farce. Verser la farce dans une grande rôtissoire. Une fois la dinde cuite pendant 30 minutes, retirez-la du four, utilisez soigneusement deux serviettes pour protéger vos mains et transférez la poitrine de dinde dans la rôtissoire, côté poitrine vers le haut sur la farce. Ajouter également les cuisses de dinde dans la rôtissoire sur la farce. Enrober les cuisses du reste de beurre à l'ail et aux herbes. Prenez le temps de vous assurer que toute la farce est sous la dinde pour l'empêcher de trop cuire.
  6. Réduire la chaleur du four à 350 °F. Cuire la dinde et la farce pendant 50 à 75 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que, lorsque vous placez un thermomètre à viande dans la poitrine, la température soit d'au moins 160-165. Les cuisses doivent être à 175 à 180.
  7. Retirer du four et laisser reposer la dinde environ 20 minutes avant de la couper.
  8. Incorporer la farce pour la mélanger avec le jus de dinde.

PRÉPARER LE STOCK ET LA SAUCE DE DINDE : (PEUT ÊTRE FAIT À TOUT MOMENT APRÈS LA DÉCONSTRUCTION DE LA TURQUIE)

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le cou et les os de dinde. Laisser saisir dans l'huile quelques minutes. Versez ensuite le bouillon de poulet et ajoutez le céleri, l'oignon, les carottes et les herbes. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 30-45 minutes. Passer à travers une passoire fine et recueillir le liquide dans un bol. Jetez les restes et les herbes.
  2. Laissez le bouillon reposer et refroidir pendant environ 20 minutes, cela permettra à la graisse de se séparer et de s'accumuler au sommet afin que vous puissiez l'écumer avec une cuillère.
  3. Pour faire la sauce, chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la farine et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la farine soit dorée. Verser le bouillon de dinde. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Bien sûr, si vous voulez opter pour la version classique au lieu de la version déconstruite, c'est aussi une option. Vérifier cette recette pour l'inspiration.


Recette de dinde déconstruite pour Thanksgiving : comment la préparer

Déconstruire la vaisselle n'est pas un nouveau concept. Il a été appliqué à la salade César et aux sandwichs, et même aux olives. L'idée de base est de prendre des plats classiques et de les déconstruire en quelque sorte pour que la saveur et l'essence soient là, mais la présentation est différente. Certaines déconstructions culinaires frôlent l'espièglerie et le spectacle, destinées à tromper et ravir le consommateur (souvent vu dans la gastronomie moléculaire).

La dinde déconstruite a des origines beaucoup plus humbles et pratiques. Rendu célèbre par Julia enfant, il part d'un principe assez évident : que les viandes noires et blanches d'un oiseau nécessitent des traitements et des temps de cuisson différents, et doivent donc être démontées et cuites séparément pour garantir une viande juteuse. L'oiseau est séparé en une couronne de poitrine et deux quartiers de cuisse avec les os de la cuisse enlevés et la viande attachée ensemble comme un rôti. Le dos et les os sont conservés pour la sauce et le bouillon. Les trois morceaux sont rôtis ensemble mais peuvent être retirés à des moments différents si vous constatez qu'ils cuisent à des vitesses différentes, assurant ainsi plus d'uniformité. Vous pouvez même braiser les cuisses au lieu de les rôtir pour plus de variation de saveur. L'affaire entière prend beaucoup moins de temps à cuire car les morceaux individuels sont plus petits et l'air circule mieux autour d'eux. Et si votre table de Thanksgiving a plus d'amateurs de viande brune que de poitrine, vous pouvez très facilement commander quelques cuisses supplémentaires et les ajouter à votre poêle.

Itinéraire à faire

Pour choisir votre dinde, consultez ce guide pour des conseils sur la façon de choisir celui qui convient le mieux à vos goûts et à vos styles de cuisine. Il est préférable de demander à votre boucher de démonter l'oiseau pour vous, à moins que vous ne vouliez vous essayer. Voici une recette de dinde déconstruite tirée de Maison de Yumm qui comprend des instructions de boucherie.

Ingrédients:

BEURRE D'AIL AUX HERBES POUR LA DINDE :

  • tasse de beurre ramolli à température ambiante
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de romarin, haché
  • 1 cuillère à café de thym, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 1 cuillère à café de persil, haché
  • le zeste d'1 petit citron

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Os retirés de la dinde, ainsi que tout autre reste
  • 4 tasses de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 tige de romarin, avec des feuilles
  • 3 tiges de thym, avec des feuilles
  • ¼ tasse de persil
  • sel et poivre au goût
  • Bouillon de dinde préparé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • sel et poivre au goût

  • 1 pain de mie blanc
  • ½ tasse d'oignon jaune, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de romarin frais, haché
  • 2 cuillères à café de thym frais, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 4 gros œufs battus

Instructions

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper à travers la peau autour de chaque cuisse où elle s'attache à la poitrine. Poussez la jambe vers l'avant pour faire sortir l'os de l'alvéole. Couper à travers le joint pour séparer le quartier de la jambe.
  2. Avec votre couteau, coupez le long des côtés de chaque os de cuisse pour le séparer de la viande, puis glissez le couteau sous l'os pour le libérer. Coupez autour de l'extrémité de l'os où il se connecte, trouvez le cartilage mou reliant les os et coupez-le pour retirer complètement l'os de la cuisse.
  3. Saupoudrer l'intérieur de chaque cuisse de sel, de poivre et de sauge hachée. Fermez la cuisse en utilisant deux brochettes en bois, puis attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Placer les cuisses sur une assiette ou dans un plat et couvrir d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pendant le reste des saumures de dinde.
  4. À l'aide de ciseaux de cuisine tranchants, coupez les côtes le long du côté de la colonne vertébrale.
  5. À l'aide de vos mains, pliez la colonne vertébrale loin du sein pour faire sortir l'articulation de l'épaule de l'emboîture. Ensuite, coupez à travers l'articulation (le cartilage mou) pour séparer le dos de la poitrine.
  6. Préparez la solution de saumurage. Versez dans une grande casserole ou un récipient qui conviendra à la dinde et s'adaptera à l'intérieur de votre réfrigérateur. Saumurer la poitrine de dinde pendant 6 à 12 heures.

CUISSON DE LA DINDE ET FARCE :

  1. Préchauffer le four à 300°F. Couper le pain en petits cubes carrés. Étaler le pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou d'une plaque à pâtisserie en silicone. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit sec et croustillant. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis verser le pain dans un grand bol.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et laisser cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez ce mélange sur le pain séché.
  3. Sortez la poitrine de dinde du réfrigérateur. Séchez avec des serviettes en papier. Préparez le beurre à l'ail et aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Utilisez la moitié du beurre sur la poitrine de dinde en frottant la peau.
  4. Préchauffer le four à 425 °F. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Une fois chauffée, placez la poitrine de dinde dans la poêle, côté peau vers le bas. Saisir la peau pendant environ 2 minutes, puis mettre la poêle au four et poursuivre la cuisson à 425 °F pendant 30 minutes.
  5. Pendant que la dinde cuit, battre les œufs et les mélanger au mélange de farce. Verser la farce dans une grande rôtissoire. Une fois la dinde cuite pendant 30 minutes, retirez-la du four, utilisez soigneusement deux serviettes pour protéger vos mains et transférez la poitrine de dinde dans la rôtissoire, côté poitrine vers le haut sur la farce. Ajouter également les cuisses de dinde dans la rôtissoire sur la farce. Enrober les cuisses du reste de beurre à l'ail et aux herbes. Prenez le temps de vous assurer que toute la farce est sous la dinde pour l'empêcher de trop cuire.
  6. Réduire la chaleur du four à 350 °F. Cuire la dinde et la farce pendant 50 à 75 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que, lorsque vous placez un thermomètre à viande dans la poitrine, la température soit d'au moins 160-165. Les cuisses doivent être à 175 à 180.
  7. Retirer du four et laisser reposer la dinde environ 20 minutes avant de la couper.
  8. Incorporer la farce pour la mélanger avec le jus de dinde.

PRÉPARER LE STOCK ET LA SAUCE DE DINDE : (PEUT ÊTRE FAIT À TOUT MOMENT APRÈS LA DÉCONSTRUCTION DE LA TURQUIE)

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le cou et les os de dinde. Laisser saisir dans l'huile quelques minutes. Versez ensuite le bouillon de poulet et ajoutez le céleri, l'oignon, les carottes et les herbes. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 30-45 minutes. Passer à travers une passoire fine et recueillir le liquide dans un bol. Jetez les restes et les herbes.
  2. Laissez le bouillon reposer et refroidir pendant environ 20 minutes, cela permettra à la graisse de se séparer et de s'accumuler au sommet afin que vous puissiez l'écumer avec une cuillère.
  3. Pour faire la sauce, chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la farine et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la farine soit dorée. Verser le bouillon de dinde. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Bien sûr, si vous voulez opter pour la version classique au lieu de la version déconstruite, c'est aussi une option. Vérifier cette recette pour l'inspiration.


Recette de dinde déconstruite pour Thanksgiving : comment la préparer

Déconstruire la vaisselle n'est pas un nouveau concept. Il a été appliqué à la salade César et aux sandwichs, et même aux olives. L'idée de base est de prendre des plats classiques et de les déconstruire en quelque sorte pour que la saveur et l'essence soient là, mais la présentation est différente. Certaines déconstructions culinaires frôlent l'espièglerie et le spectacle, destinées à tromper et ravir le consommateur (souvent vu dans la gastronomie moléculaire).

La dinde déconstruite a des origines beaucoup plus humbles et pratiques. Rendu célèbre par Julia enfant, il part d'un principe assez évident : que les viandes noires et blanches d'un oiseau nécessitent des traitements et des temps de cuisson différents, et doivent donc être démontées et cuites séparément pour garantir une viande juteuse. L'oiseau est séparé en une couronne de poitrine et deux quartiers de cuisse avec les os de la cuisse enlevés et la viande attachée ensemble comme un rôti. Le dos et les os sont conservés pour la sauce et le bouillon. Les trois morceaux sont rôtis ensemble mais peuvent être retirés à des moments différents si vous constatez qu'ils cuisent à des vitesses différentes, assurant ainsi plus d'uniformité. Vous pouvez même braiser les cuisses au lieu de les rôtir pour plus de variation de saveur. L'affaire entière prend beaucoup moins de temps à cuire car les morceaux individuels sont plus petits et l'air circule mieux autour d'eux. Et si votre table de Thanksgiving a plus d'amateurs de viande brune que de poitrine, vous pouvez très facilement commander quelques cuisses supplémentaires et les ajouter à votre poêle.

Itinéraire à faire

Pour choisir votre dinde, consultez ce guide pour des conseils sur la façon de choisir celui qui convient le mieux à vos goûts et à vos styles de cuisine. Il est préférable de demander à votre boucher de démonter l'oiseau pour vous, à moins que vous ne vouliez vous essayer. Voici une recette de dinde déconstruite tirée de Maison de Yumm qui comprend des instructions de boucherie.

Ingrédients:

BEURRE D'AIL AUX HERBES POUR LA DINDE :

  • tasse de beurre ramolli à température ambiante
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de romarin, haché
  • 1 cuillère à café de thym, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 1 cuillère à café de persil, haché
  • le zeste d'1 petit citron

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Os retirés de la dinde, ainsi que tout autre reste
  • 4 tasses de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 tige de romarin, avec des feuilles
  • 3 tiges de thym, avec des feuilles
  • ¼ tasse de persil
  • sel et poivre au goût
  • Bouillon de dinde préparé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • sel et poivre au goût

  • 1 pain de mie blanc
  • ½ tasse d'oignon jaune, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de romarin frais, haché
  • 2 cuillères à café de thym frais, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 4 gros œufs battus

Instructions

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper à travers la peau autour de chaque cuisse où elle s'attache à la poitrine. Poussez la jambe vers l'avant pour faire sortir l'os de l'alvéole. Couper à travers le joint pour séparer le quartier de la jambe.
  2. Avec votre couteau, coupez le long des côtés de chaque os de cuisse pour le séparer de la viande, puis glissez le couteau sous l'os pour le libérer. Coupez autour de l'extrémité de l'os où il se connecte, trouvez le cartilage mou reliant les os et coupez-le pour retirer complètement l'os de la cuisse.
  3. Saupoudrer l'intérieur de chaque cuisse de sel, de poivre et de sauge hachée.Fermez la cuisse en utilisant deux brochettes en bois, puis attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Placer les cuisses sur une assiette ou dans un plat et couvrir d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pendant le reste des saumures de dinde.
  4. À l'aide de ciseaux de cuisine tranchants, coupez les côtes le long du côté de la colonne vertébrale.
  5. À l'aide de vos mains, pliez la colonne vertébrale loin du sein pour faire sortir l'articulation de l'épaule de l'emboîture. Ensuite, coupez à travers l'articulation (le cartilage mou) pour séparer le dos de la poitrine.
  6. Préparez la solution de saumurage. Versez dans une grande casserole ou un récipient qui conviendra à la dinde et s'adaptera à l'intérieur de votre réfrigérateur. Saumurer la poitrine de dinde pendant 6 à 12 heures.

CUISSON DE LA DINDE ET FARCE :

  1. Préchauffer le four à 300°F. Couper le pain en petits cubes carrés. Étaler le pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou d'une plaque à pâtisserie en silicone. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit sec et croustillant. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis verser le pain dans un grand bol.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et laisser cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez ce mélange sur le pain séché.
  3. Sortez la poitrine de dinde du réfrigérateur. Séchez avec des serviettes en papier. Préparez le beurre à l'ail et aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Utilisez la moitié du beurre sur la poitrine de dinde en frottant la peau.
  4. Préchauffer le four à 425 °F. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Une fois chauffée, placez la poitrine de dinde dans la poêle, côté peau vers le bas. Saisir la peau pendant environ 2 minutes, puis mettre la poêle au four et poursuivre la cuisson à 425 °F pendant 30 minutes.
  5. Pendant que la dinde cuit, battre les œufs et les mélanger au mélange de farce. Verser la farce dans une grande rôtissoire. Une fois la dinde cuite pendant 30 minutes, retirez-la du four, utilisez soigneusement deux serviettes pour protéger vos mains et transférez la poitrine de dinde dans la rôtissoire, côté poitrine vers le haut sur la farce. Ajouter également les cuisses de dinde dans la rôtissoire sur la farce. Enrober les cuisses du reste de beurre à l'ail et aux herbes. Prenez le temps de vous assurer que toute la farce est sous la dinde pour l'empêcher de trop cuire.
  6. Réduire la chaleur du four à 350 °F. Cuire la dinde et la farce pendant 50 à 75 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que, lorsque vous placez un thermomètre à viande dans la poitrine, la température soit d'au moins 160-165. Les cuisses doivent être à 175 à 180.
  7. Retirer du four et laisser reposer la dinde environ 20 minutes avant de la couper.
  8. Incorporer la farce pour la mélanger avec le jus de dinde.

PRÉPARER LE STOCK ET LA SAUCE DE DINDE : (PEUT ÊTRE FAIT À TOUT MOMENT APRÈS LA DÉCONSTRUCTION DE LA TURQUIE)

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le cou et les os de dinde. Laisser saisir dans l'huile quelques minutes. Versez ensuite le bouillon de poulet et ajoutez le céleri, l'oignon, les carottes et les herbes. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 30-45 minutes. Passer à travers une passoire fine et recueillir le liquide dans un bol. Jetez les restes et les herbes.
  2. Laissez le bouillon reposer et refroidir pendant environ 20 minutes, cela permettra à la graisse de se séparer et de s'accumuler au sommet afin que vous puissiez l'écumer avec une cuillère.
  3. Pour faire la sauce, chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la farine et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la farine soit dorée. Verser le bouillon de dinde. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Bien sûr, si vous voulez opter pour la version classique au lieu de la version déconstruite, c'est aussi une option. Vérifier cette recette pour l'inspiration.


Recette de dinde déconstruite pour Thanksgiving : comment la préparer

Déconstruire la vaisselle n'est pas un nouveau concept. Il a été appliqué à la salade César et aux sandwichs, et même aux olives. L'idée de base est de prendre des plats classiques et de les déconstruire en quelque sorte pour que la saveur et l'essence soient là, mais la présentation est différente. Certaines déconstructions culinaires frôlent l'espièglerie et le spectacle, destinées à tromper et ravir le consommateur (souvent vu dans la gastronomie moléculaire).

La dinde déconstruite a des origines beaucoup plus humbles et pratiques. Rendu célèbre par Julia enfant, il part d'un principe assez évident : que les viandes noires et blanches d'un oiseau nécessitent des traitements et des temps de cuisson différents, et doivent donc être démontées et cuites séparément pour garantir une viande juteuse. L'oiseau est séparé en une couronne de poitrine et deux quartiers de cuisse avec les os de la cuisse enlevés et la viande attachée ensemble comme un rôti. Le dos et les os sont conservés pour la sauce et le bouillon. Les trois morceaux sont rôtis ensemble mais peuvent être retirés à des moments différents si vous constatez qu'ils cuisent à des vitesses différentes, assurant ainsi plus d'uniformité. Vous pouvez même braiser les cuisses au lieu de les rôtir pour plus de variation de saveur. L'affaire entière prend beaucoup moins de temps à cuire car les morceaux individuels sont plus petits et l'air circule mieux autour d'eux. Et si votre table de Thanksgiving a plus d'amateurs de viande brune que de poitrine, vous pouvez très facilement commander quelques cuisses supplémentaires et les ajouter à votre poêle.

Itinéraire à faire

Pour choisir votre dinde, consultez ce guide pour des conseils sur la façon de choisir celui qui convient le mieux à vos goûts et à vos styles de cuisine. Il est préférable de demander à votre boucher de démonter l'oiseau pour vous, à moins que vous ne vouliez vous essayer. Voici une recette de dinde déconstruite tirée de Maison de Yumm qui comprend des instructions de boucherie.

Ingrédients:

BEURRE D'AIL AUX HERBES POUR LA DINDE :

  • tasse de beurre ramolli à température ambiante
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de romarin, haché
  • 1 cuillère à café de thym, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 1 cuillère à café de persil, haché
  • le zeste d'1 petit citron

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Os retirés de la dinde, ainsi que tout autre reste
  • 4 tasses de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 tige de romarin, avec des feuilles
  • 3 tiges de thym, avec des feuilles
  • ¼ tasse de persil
  • sel et poivre au goût
  • Bouillon de dinde préparé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • sel et poivre au goût

  • 1 pain de mie blanc
  • ½ tasse d'oignon jaune, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de romarin frais, haché
  • 2 cuillères à café de thym frais, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 4 gros œufs battus

Instructions

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper à travers la peau autour de chaque cuisse où elle s'attache à la poitrine. Poussez la jambe vers l'avant pour faire sortir l'os de l'alvéole. Couper à travers le joint pour séparer le quartier de la jambe.
  2. Avec votre couteau, coupez le long des côtés de chaque os de cuisse pour le séparer de la viande, puis glissez le couteau sous l'os pour le libérer. Coupez autour de l'extrémité de l'os où il se connecte, trouvez le cartilage mou reliant les os et coupez-le pour retirer complètement l'os de la cuisse.
  3. Saupoudrer l'intérieur de chaque cuisse de sel, de poivre et de sauge hachée. Fermez la cuisse en utilisant deux brochettes en bois, puis attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Placer les cuisses sur une assiette ou dans un plat et couvrir d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pendant le reste des saumures de dinde.
  4. À l'aide de ciseaux de cuisine tranchants, coupez les côtes le long du côté de la colonne vertébrale.
  5. À l'aide de vos mains, pliez la colonne vertébrale loin du sein pour faire sortir l'articulation de l'épaule de l'emboîture. Ensuite, coupez à travers l'articulation (le cartilage mou) pour séparer le dos de la poitrine.
  6. Préparez la solution de saumurage. Versez dans une grande casserole ou un récipient qui conviendra à la dinde et s'adaptera à l'intérieur de votre réfrigérateur. Saumurer la poitrine de dinde pendant 6 à 12 heures.

CUISSON DE LA DINDE ET FARCE :

  1. Préchauffer le four à 300°F. Couper le pain en petits cubes carrés. Étaler le pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou d'une plaque à pâtisserie en silicone. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit sec et croustillant. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis verser le pain dans un grand bol.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et laisser cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez ce mélange sur le pain séché.
  3. Sortez la poitrine de dinde du réfrigérateur. Séchez avec des serviettes en papier. Préparez le beurre à l'ail et aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Utilisez la moitié du beurre sur la poitrine de dinde en frottant la peau.
  4. Préchauffer le four à 425 °F. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Une fois chauffée, placez la poitrine de dinde dans la poêle, côté peau vers le bas. Saisir la peau pendant environ 2 minutes, puis mettre la poêle au four et poursuivre la cuisson à 425 °F pendant 30 minutes.
  5. Pendant que la dinde cuit, battre les œufs et les mélanger au mélange de farce. Verser la farce dans une grande rôtissoire. Une fois la dinde cuite pendant 30 minutes, retirez-la du four, utilisez soigneusement deux serviettes pour protéger vos mains et transférez la poitrine de dinde dans la rôtissoire, côté poitrine vers le haut sur la farce. Ajouter également les cuisses de dinde dans la rôtissoire sur la farce. Enrober les cuisses du reste de beurre à l'ail et aux herbes. Prenez le temps de vous assurer que toute la farce est sous la dinde pour l'empêcher de trop cuire.
  6. Réduire la chaleur du four à 350 °F. Cuire la dinde et la farce pendant 50 à 75 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que, lorsque vous placez un thermomètre à viande dans la poitrine, la température soit d'au moins 160-165. Les cuisses doivent être à 175 à 180.
  7. Retirer du four et laisser reposer la dinde environ 20 minutes avant de la couper.
  8. Incorporer la farce pour la mélanger avec le jus de dinde.

PRÉPARER LE STOCK ET LA SAUCE DE DINDE : (PEUT ÊTRE FAIT À TOUT MOMENT APRÈS LA DÉCONSTRUCTION DE LA TURQUIE)

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le cou et les os de dinde. Laisser saisir dans l'huile quelques minutes. Versez ensuite le bouillon de poulet et ajoutez le céleri, l'oignon, les carottes et les herbes. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 30-45 minutes. Passer à travers une passoire fine et recueillir le liquide dans un bol. Jetez les restes et les herbes.
  2. Laissez le bouillon reposer et refroidir pendant environ 20 minutes, cela permettra à la graisse de se séparer et de s'accumuler au sommet afin que vous puissiez l'écumer avec une cuillère.
  3. Pour faire la sauce, chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la farine et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la farine soit dorée. Verser le bouillon de dinde. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Bien sûr, si vous voulez opter pour la version classique au lieu de la version déconstruite, c'est aussi une option. Vérifier cette recette pour l'inspiration.


Recette de dinde déconstruite pour Thanksgiving : comment la préparer

Déconstruire la vaisselle n'est pas un nouveau concept. Il a été appliqué à la salade César et aux sandwichs, et même aux olives. L'idée de base est de prendre des plats classiques et de les déconstruire en quelque sorte pour que la saveur et l'essence soient là, mais la présentation est différente. Certaines déconstructions culinaires frôlent l'espièglerie et le spectacle, destinées à tromper et ravir le consommateur (souvent vu dans la gastronomie moléculaire).

La dinde déconstruite a des origines beaucoup plus humbles et pratiques. Rendu célèbre par Julia enfant, il part d'un principe assez évident : que les viandes noires et blanches d'un oiseau nécessitent des traitements et des temps de cuisson différents, et doivent donc être démontées et cuites séparément pour garantir une viande juteuse. L'oiseau est séparé en une couronne de poitrine et deux quartiers de cuisse avec les os de la cuisse enlevés et la viande attachée ensemble comme un rôti. Le dos et les os sont conservés pour la sauce et le bouillon. Les trois morceaux sont rôtis ensemble mais peuvent être retirés à des moments différents si vous constatez qu'ils cuisent à des vitesses différentes, assurant ainsi plus d'uniformité. Vous pouvez même braiser les cuisses au lieu de les rôtir pour plus de variation de saveur. L'affaire entière prend beaucoup moins de temps à cuire car les morceaux individuels sont plus petits et l'air circule mieux autour d'eux. Et si votre table de Thanksgiving a plus d'amateurs de viande brune que de poitrine, vous pouvez très facilement commander quelques cuisses supplémentaires et les ajouter à votre poêle.

Itinéraire à faire

Pour choisir votre dinde, consultez ce guide pour des conseils sur la façon de choisir celui qui convient le mieux à vos goûts et à vos styles de cuisine. Il est préférable de demander à votre boucher de démonter l'oiseau pour vous, à moins que vous ne vouliez vous essayer. Voici une recette de dinde déconstruite tirée de Maison de Yumm qui comprend des instructions de boucherie.

Ingrédients:

BEURRE D'AIL AUX HERBES POUR LA DINDE :

  • tasse de beurre ramolli à température ambiante
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de romarin, haché
  • 1 cuillère à café de thym, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 1 cuillère à café de persil, haché
  • le zeste d'1 petit citron

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Os retirés de la dinde, ainsi que tout autre reste
  • 4 tasses de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 tige de romarin, avec des feuilles
  • 3 tiges de thym, avec des feuilles
  • ¼ tasse de persil
  • sel et poivre au goût
  • Bouillon de dinde préparé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • sel et poivre au goût

  • 1 pain de mie blanc
  • ½ tasse d'oignon jaune, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de romarin frais, haché
  • 2 cuillères à café de thym frais, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 4 gros œufs battus

Instructions

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper à travers la peau autour de chaque cuisse où elle s'attache à la poitrine. Poussez la jambe vers l'avant pour faire sortir l'os de l'alvéole. Couper à travers le joint pour séparer le quartier de la jambe.
  2. Avec votre couteau, coupez le long des côtés de chaque os de cuisse pour le séparer de la viande, puis glissez le couteau sous l'os pour le libérer. Coupez autour de l'extrémité de l'os où il se connecte, trouvez le cartilage mou reliant les os et coupez-le pour retirer complètement l'os de la cuisse.
  3. Saupoudrer l'intérieur de chaque cuisse de sel, de poivre et de sauge hachée. Fermez la cuisse en utilisant deux brochettes en bois, puis attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Placer les cuisses sur une assiette ou dans un plat et couvrir d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pendant le reste des saumures de dinde.
  4. À l'aide de ciseaux de cuisine tranchants, coupez les côtes le long du côté de la colonne vertébrale.
  5. À l'aide de vos mains, pliez la colonne vertébrale loin du sein pour faire sortir l'articulation de l'épaule de l'emboîture. Ensuite, coupez à travers l'articulation (le cartilage mou) pour séparer le dos de la poitrine.
  6. Préparez la solution de saumurage. Versez dans une grande casserole ou un récipient qui conviendra à la dinde et s'adaptera à l'intérieur de votre réfrigérateur. Saumurer la poitrine de dinde pendant 6 à 12 heures.

CUISSON DE LA DINDE ET FARCE :

  1. Préchauffer le four à 300°F. Couper le pain en petits cubes carrés. Étaler le pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou d'une plaque à pâtisserie en silicone. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit sec et croustillant. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis verser le pain dans un grand bol.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et laisser cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez ce mélange sur le pain séché.
  3. Sortez la poitrine de dinde du réfrigérateur. Séchez avec des serviettes en papier. Préparez le beurre à l'ail et aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Utilisez la moitié du beurre sur la poitrine de dinde en frottant la peau.
  4. Préchauffer le four à 425 °F. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Une fois chauffée, placez la poitrine de dinde dans la poêle, côté peau vers le bas. Saisir la peau pendant environ 2 minutes, puis mettre la poêle au four et poursuivre la cuisson à 425 °F pendant 30 minutes.
  5. Pendant que la dinde cuit, battre les œufs et les mélanger au mélange de farce. Verser la farce dans une grande rôtissoire. Une fois la dinde cuite pendant 30 minutes, retirez-la du four, utilisez soigneusement deux serviettes pour protéger vos mains et transférez la poitrine de dinde dans la rôtissoire, côté poitrine vers le haut sur la farce. Ajouter également les cuisses de dinde dans la rôtissoire sur la farce. Enrober les cuisses du reste de beurre à l'ail et aux herbes. Prenez le temps de vous assurer que toute la farce est sous la dinde pour l'empêcher de trop cuire.
  6. Réduire la chaleur du four à 350 °F. Cuire la dinde et la farce pendant 50 à 75 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que, lorsque vous placez un thermomètre à viande dans la poitrine, la température soit d'au moins 160-165. Les cuisses doivent être à 175 à 180.
  7. Retirer du four et laisser reposer la dinde environ 20 minutes avant de la couper.
  8. Incorporer la farce pour la mélanger avec le jus de dinde.

PRÉPARER LE STOCK ET LA SAUCE DE DINDE : (PEUT ÊTRE FAIT À TOUT MOMENT APRÈS LA DÉCONSTRUCTION DE LA TURQUIE)

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le cou et les os de dinde. Laisser saisir dans l'huile quelques minutes. Versez ensuite le bouillon de poulet et ajoutez le céleri, l'oignon, les carottes et les herbes. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 30-45 minutes. Passer à travers une passoire fine et recueillir le liquide dans un bol. Jetez les restes et les herbes.
  2. Laissez le bouillon reposer et refroidir pendant environ 20 minutes, cela permettra à la graisse de se séparer et de s'accumuler au sommet afin que vous puissiez l'écumer avec une cuillère.
  3. Pour faire la sauce, chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la farine et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la farine soit dorée. Verser le bouillon de dinde. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Bien sûr, si vous voulez opter pour la version classique au lieu de la version déconstruite, c'est aussi une option. Vérifier cette recette pour l'inspiration.


Recette de dinde déconstruite pour Thanksgiving : comment la préparer

Déconstruire la vaisselle n'est pas un nouveau concept. Il a été appliqué à la salade César et aux sandwichs, et même aux olives. L'idée de base est de prendre des plats classiques et de les déconstruire en quelque sorte pour que la saveur et l'essence soient là, mais la présentation est différente. Certaines déconstructions culinaires frôlent l'espièglerie et le spectacle, destinées à tromper et ravir le consommateur (souvent vu dans la gastronomie moléculaire).

La dinde déconstruite a des origines beaucoup plus humbles et pratiques. Rendu célèbre par Julia enfant, il part d'un principe assez évident : que les viandes noires et blanches d'un oiseau nécessitent des traitements et des temps de cuisson différents, et doivent donc être démontées et cuites séparément pour garantir une viande juteuse. L'oiseau est séparé en une couronne de poitrine et deux quartiers de cuisse avec les os de la cuisse enlevés et la viande attachée ensemble comme un rôti. Le dos et les os sont conservés pour la sauce et le bouillon. Les trois morceaux sont rôtis ensemble mais peuvent être retirés à des moments différents si vous constatez qu'ils cuisent à des vitesses différentes, assurant ainsi plus d'uniformité. Vous pouvez même braiser les cuisses au lieu de les rôtir pour plus de variation de saveur.L'affaire entière prend beaucoup moins de temps à cuire car les morceaux individuels sont plus petits et l'air circule mieux autour d'eux. Et si votre table de Thanksgiving a plus d'amateurs de viande brune que de poitrine, vous pouvez très facilement commander quelques cuisses supplémentaires et les ajouter à votre poêle.

Itinéraire à faire

Pour choisir votre dinde, consultez ce guide pour des conseils sur la façon de choisir celui qui convient le mieux à vos goûts et à vos styles de cuisine. Il est préférable de demander à votre boucher de démonter l'oiseau pour vous, à moins que vous ne vouliez vous essayer. Voici une recette de dinde déconstruite tirée de Maison de Yumm qui comprend des instructions de boucherie.

Ingrédients:

BEURRE D'AIL AUX HERBES POUR LA DINDE :

  • tasse de beurre ramolli à température ambiante
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de romarin, haché
  • 1 cuillère à café de thym, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 1 cuillère à café de persil, haché
  • le zeste d'1 petit citron

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Os retirés de la dinde, ainsi que tout autre reste
  • 4 tasses de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 tige de romarin, avec des feuilles
  • 3 tiges de thym, avec des feuilles
  • ¼ tasse de persil
  • sel et poivre au goût
  • Bouillon de dinde préparé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • sel et poivre au goût

  • 1 pain de mie blanc
  • ½ tasse d'oignon jaune, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de romarin frais, haché
  • 2 cuillères à café de thym frais, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 4 gros œufs battus

Instructions

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper à travers la peau autour de chaque cuisse où elle s'attache à la poitrine. Poussez la jambe vers l'avant pour faire sortir l'os de l'alvéole. Couper à travers le joint pour séparer le quartier de la jambe.
  2. Avec votre couteau, coupez le long des côtés de chaque os de cuisse pour le séparer de la viande, puis glissez le couteau sous l'os pour le libérer. Coupez autour de l'extrémité de l'os où il se connecte, trouvez le cartilage mou reliant les os et coupez-le pour retirer complètement l'os de la cuisse.
  3. Saupoudrer l'intérieur de chaque cuisse de sel, de poivre et de sauge hachée. Fermez la cuisse en utilisant deux brochettes en bois, puis attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Placer les cuisses sur une assiette ou dans un plat et couvrir d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pendant le reste des saumures de dinde.
  4. À l'aide de ciseaux de cuisine tranchants, coupez les côtes le long du côté de la colonne vertébrale.
  5. À l'aide de vos mains, pliez la colonne vertébrale loin du sein pour faire sortir l'articulation de l'épaule de l'emboîture. Ensuite, coupez à travers l'articulation (le cartilage mou) pour séparer le dos de la poitrine.
  6. Préparez la solution de saumurage. Versez dans une grande casserole ou un récipient qui conviendra à la dinde et s'adaptera à l'intérieur de votre réfrigérateur. Saumurer la poitrine de dinde pendant 6 à 12 heures.

CUISSON DE LA DINDE ET FARCE :

  1. Préchauffer le four à 300°F. Couper le pain en petits cubes carrés. Étaler le pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou d'une plaque à pâtisserie en silicone. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit sec et croustillant. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis verser le pain dans un grand bol.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et laisser cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez ce mélange sur le pain séché.
  3. Sortez la poitrine de dinde du réfrigérateur. Séchez avec des serviettes en papier. Préparez le beurre à l'ail et aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Utilisez la moitié du beurre sur la poitrine de dinde en frottant la peau.
  4. Préchauffer le four à 425 °F. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Une fois chauffée, placez la poitrine de dinde dans la poêle, côté peau vers le bas. Saisir la peau pendant environ 2 minutes, puis mettre la poêle au four et poursuivre la cuisson à 425 °F pendant 30 minutes.
  5. Pendant que la dinde cuit, battre les œufs et les mélanger au mélange de farce. Verser la farce dans une grande rôtissoire. Une fois la dinde cuite pendant 30 minutes, retirez-la du four, utilisez soigneusement deux serviettes pour protéger vos mains et transférez la poitrine de dinde dans la rôtissoire, côté poitrine vers le haut sur la farce. Ajouter également les cuisses de dinde dans la rôtissoire sur la farce. Enrober les cuisses du reste de beurre à l'ail et aux herbes. Prenez le temps de vous assurer que toute la farce est sous la dinde pour l'empêcher de trop cuire.
  6. Réduire la chaleur du four à 350 °F. Cuire la dinde et la farce pendant 50 à 75 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que, lorsque vous placez un thermomètre à viande dans la poitrine, la température soit d'au moins 160-165. Les cuisses doivent être à 175 à 180.
  7. Retirer du four et laisser reposer la dinde environ 20 minutes avant de la couper.
  8. Incorporer la farce pour la mélanger avec le jus de dinde.

PRÉPARER LE STOCK ET LA SAUCE DE DINDE : (PEUT ÊTRE FAIT À TOUT MOMENT APRÈS LA DÉCONSTRUCTION DE LA TURQUIE)

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le cou et les os de dinde. Laisser saisir dans l'huile quelques minutes. Versez ensuite le bouillon de poulet et ajoutez le céleri, l'oignon, les carottes et les herbes. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 30-45 minutes. Passer à travers une passoire fine et recueillir le liquide dans un bol. Jetez les restes et les herbes.
  2. Laissez le bouillon reposer et refroidir pendant environ 20 minutes, cela permettra à la graisse de se séparer et de s'accumuler au sommet afin que vous puissiez l'écumer avec une cuillère.
  3. Pour faire la sauce, chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la farine et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la farine soit dorée. Verser le bouillon de dinde. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Bien sûr, si vous voulez opter pour la version classique au lieu de la version déconstruite, c'est aussi une option. Vérifier cette recette pour l'inspiration.


Recette de dinde déconstruite pour Thanksgiving : comment la préparer

Déconstruire la vaisselle n'est pas un nouveau concept. Il a été appliqué à la salade César et aux sandwichs, et même aux olives. L'idée de base est de prendre des plats classiques et de les déconstruire en quelque sorte pour que la saveur et l'essence soient là, mais la présentation est différente. Certaines déconstructions culinaires frôlent l'espièglerie et le spectacle, destinées à tromper et ravir le consommateur (souvent vu dans la gastronomie moléculaire).

La dinde déconstruite a des origines beaucoup plus humbles et pratiques. Rendu célèbre par Julia enfant, il part d'un principe assez évident : que les viandes noires et blanches d'un oiseau nécessitent des traitements et des temps de cuisson différents, et doivent donc être démontées et cuites séparément pour garantir une viande juteuse. L'oiseau est séparé en une couronne de poitrine et deux quartiers de cuisse avec les os de la cuisse enlevés et la viande attachée ensemble comme un rôti. Le dos et les os sont conservés pour la sauce et le bouillon. Les trois morceaux sont rôtis ensemble mais peuvent être retirés à des moments différents si vous constatez qu'ils cuisent à des vitesses différentes, assurant ainsi plus d'uniformité. Vous pouvez même braiser les cuisses au lieu de les rôtir pour plus de variation de saveur. L'affaire entière prend beaucoup moins de temps à cuire car les morceaux individuels sont plus petits et l'air circule mieux autour d'eux. Et si votre table de Thanksgiving a plus d'amateurs de viande brune que de poitrine, vous pouvez très facilement commander quelques cuisses supplémentaires et les ajouter à votre poêle.

Itinéraire à faire

Pour choisir votre dinde, consultez ce guide pour des conseils sur la façon de choisir celui qui convient le mieux à vos goûts et à vos styles de cuisine. Il est préférable de demander à votre boucher de démonter l'oiseau pour vous, à moins que vous ne vouliez vous essayer. Voici une recette de dinde déconstruite tirée de Maison de Yumm qui comprend des instructions de boucherie.

Ingrédients:

BEURRE D'AIL AUX HERBES POUR LA DINDE :

  • tasse de beurre ramolli à température ambiante
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de romarin, haché
  • 1 cuillère à café de thym, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 1 cuillère à café de persil, haché
  • le zeste d'1 petit citron

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Os retirés de la dinde, ainsi que tout autre reste
  • 4 tasses de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 tige de romarin, avec des feuilles
  • 3 tiges de thym, avec des feuilles
  • ¼ tasse de persil
  • sel et poivre au goût
  • Bouillon de dinde préparé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • sel et poivre au goût

  • 1 pain de mie blanc
  • ½ tasse d'oignon jaune, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de romarin frais, haché
  • 2 cuillères à café de thym frais, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 4 gros œufs battus

Instructions

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper à travers la peau autour de chaque cuisse où elle s'attache à la poitrine. Poussez la jambe vers l'avant pour faire sortir l'os de l'alvéole. Couper à travers le joint pour séparer le quartier de la jambe.
  2. Avec votre couteau, coupez le long des côtés de chaque os de cuisse pour le séparer de la viande, puis glissez le couteau sous l'os pour le libérer. Coupez autour de l'extrémité de l'os où il se connecte, trouvez le cartilage mou reliant les os et coupez-le pour retirer complètement l'os de la cuisse.
  3. Saupoudrer l'intérieur de chaque cuisse de sel, de poivre et de sauge hachée. Fermez la cuisse en utilisant deux brochettes en bois, puis attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Placer les cuisses sur une assiette ou dans un plat et couvrir d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pendant le reste des saumures de dinde.
  4. À l'aide de ciseaux de cuisine tranchants, coupez les côtes le long du côté de la colonne vertébrale.
  5. À l'aide de vos mains, pliez la colonne vertébrale loin du sein pour faire sortir l'articulation de l'épaule de l'emboîture. Ensuite, coupez à travers l'articulation (le cartilage mou) pour séparer le dos de la poitrine.
  6. Préparez la solution de saumurage. Versez dans une grande casserole ou un récipient qui conviendra à la dinde et s'adaptera à l'intérieur de votre réfrigérateur. Saumurer la poitrine de dinde pendant 6 à 12 heures.

CUISSON DE LA DINDE ET FARCE :

  1. Préchauffer le four à 300°F. Couper le pain en petits cubes carrés. Étaler le pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou d'une plaque à pâtisserie en silicone. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit sec et croustillant. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis verser le pain dans un grand bol.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et laisser cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez ce mélange sur le pain séché.
  3. Sortez la poitrine de dinde du réfrigérateur. Séchez avec des serviettes en papier. Préparez le beurre à l'ail et aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Utilisez la moitié du beurre sur la poitrine de dinde en frottant la peau.
  4. Préchauffer le four à 425 °F. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Une fois chauffée, placez la poitrine de dinde dans la poêle, côté peau vers le bas. Saisir la peau pendant environ 2 minutes, puis mettre la poêle au four et poursuivre la cuisson à 425 °F pendant 30 minutes.
  5. Pendant que la dinde cuit, battre les œufs et les mélanger au mélange de farce. Verser la farce dans une grande rôtissoire. Une fois la dinde cuite pendant 30 minutes, retirez-la du four, utilisez soigneusement deux serviettes pour protéger vos mains et transférez la poitrine de dinde dans la rôtissoire, côté poitrine vers le haut sur la farce. Ajouter également les cuisses de dinde dans la rôtissoire sur la farce. Enrober les cuisses du reste de beurre à l'ail et aux herbes. Prenez le temps de vous assurer que toute la farce est sous la dinde pour l'empêcher de trop cuire.
  6. Réduire la chaleur du four à 350 °F. Cuire la dinde et la farce pendant 50 à 75 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que, lorsque vous placez un thermomètre à viande dans la poitrine, la température soit d'au moins 160-165. Les cuisses doivent être à 175 à 180.
  7. Retirer du four et laisser reposer la dinde environ 20 minutes avant de la couper.
  8. Incorporer la farce pour la mélanger avec le jus de dinde.

PRÉPARER LE STOCK ET LA SAUCE DE DINDE : (PEUT ÊTRE FAIT À TOUT MOMENT APRÈS LA DÉCONSTRUCTION DE LA TURQUIE)

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le cou et les os de dinde. Laisser saisir dans l'huile quelques minutes. Versez ensuite le bouillon de poulet et ajoutez le céleri, l'oignon, les carottes et les herbes. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 30-45 minutes. Passer à travers une passoire fine et recueillir le liquide dans un bol. Jetez les restes et les herbes.
  2. Laissez le bouillon reposer et refroidir pendant environ 20 minutes, cela permettra à la graisse de se séparer et de s'accumuler au sommet afin que vous puissiez l'écumer avec une cuillère.
  3. Pour faire la sauce, chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la farine et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la farine soit dorée. Verser le bouillon de dinde. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Bien sûr, si vous voulez opter pour la version classique au lieu de la version déconstruite, c'est aussi une option. Vérifier cette recette pour l'inspiration.


Recette de dinde déconstruite pour Thanksgiving : comment la préparer

Déconstruire la vaisselle n'est pas un nouveau concept. Il a été appliqué à la salade César et aux sandwichs, et même aux olives. L'idée de base est de prendre des plats classiques et de les déconstruire en quelque sorte pour que la saveur et l'essence soient là, mais la présentation est différente. Certaines déconstructions culinaires frôlent l'espièglerie et le spectacle, destinées à tromper et ravir le consommateur (souvent vu dans la gastronomie moléculaire).

La dinde déconstruite a des origines beaucoup plus humbles et pratiques. Rendu célèbre par Julia enfant, il part d'un principe assez évident : que les viandes noires et blanches d'un oiseau nécessitent des traitements et des temps de cuisson différents, et doivent donc être démontées et cuites séparément pour garantir une viande juteuse. L'oiseau est séparé en une couronne de poitrine et deux quartiers de cuisse avec les os de la cuisse enlevés et la viande attachée ensemble comme un rôti. Le dos et les os sont conservés pour la sauce et le bouillon. Les trois morceaux sont rôtis ensemble mais peuvent être retirés à des moments différents si vous constatez qu'ils cuisent à des vitesses différentes, assurant ainsi plus d'uniformité. Vous pouvez même braiser les cuisses au lieu de les rôtir pour plus de variation de saveur. L'affaire entière prend beaucoup moins de temps à cuire car les morceaux individuels sont plus petits et l'air circule mieux autour d'eux. Et si votre table de Thanksgiving a plus d'amateurs de viande brune que de poitrine, vous pouvez très facilement commander quelques cuisses supplémentaires et les ajouter à votre poêle.

Itinéraire à faire

Pour choisir votre dinde, consultez ce guide pour des conseils sur la façon de choisir celui qui convient le mieux à vos goûts et à vos styles de cuisine. Il est préférable de demander à votre boucher de démonter l'oiseau pour vous, à moins que vous ne vouliez vous essayer. Voici une recette de dinde déconstruite tirée de Maison de Yumm qui comprend des instructions de boucherie.

Ingrédients:

BEURRE D'AIL AUX HERBES POUR LA DINDE :

  • tasse de beurre ramolli à température ambiante
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de romarin, haché
  • 1 cuillère à café de thym, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 1 cuillère à café de persil, haché
  • le zeste d'1 petit citron

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Os retirés de la dinde, ainsi que tout autre reste
  • 4 tasses de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 tige de romarin, avec des feuilles
  • 3 tiges de thym, avec des feuilles
  • ¼ tasse de persil
  • sel et poivre au goût
  • Bouillon de dinde préparé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • sel et poivre au goût

  • 1 pain de mie blanc
  • ½ tasse d'oignon jaune, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de romarin frais, haché
  • 2 cuillères à café de thym frais, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 4 gros œufs battus

Instructions

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper à travers la peau autour de chaque cuisse où elle s'attache à la poitrine. Poussez la jambe vers l'avant pour faire sortir l'os de l'alvéole. Couper à travers le joint pour séparer le quartier de la jambe.
  2. Avec votre couteau, coupez le long des côtés de chaque os de cuisse pour le séparer de la viande, puis glissez le couteau sous l'os pour le libérer. Coupez autour de l'extrémité de l'os où il se connecte, trouvez le cartilage mou reliant les os et coupez-le pour retirer complètement l'os de la cuisse.
  3. Saupoudrer l'intérieur de chaque cuisse de sel, de poivre et de sauge hachée. Fermez la cuisse en utilisant deux brochettes en bois, puis attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Placer les cuisses sur une assiette ou dans un plat et couvrir d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pendant le reste des saumures de dinde.
  4. À l'aide de ciseaux de cuisine tranchants, coupez les côtes le long du côté de la colonne vertébrale.
  5. À l'aide de vos mains, pliez la colonne vertébrale loin du sein pour faire sortir l'articulation de l'épaule de l'emboîture. Ensuite, coupez à travers l'articulation (le cartilage mou) pour séparer le dos de la poitrine.
  6. Préparez la solution de saumurage. Versez dans une grande casserole ou un récipient qui conviendra à la dinde et s'adaptera à l'intérieur de votre réfrigérateur. Saumurer la poitrine de dinde pendant 6 à 12 heures.

CUISSON DE LA DINDE ET FARCE :

  1. Préchauffer le four à 300°F. Couper le pain en petits cubes carrés. Étaler le pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou d'une plaque à pâtisserie en silicone. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit sec et croustillant. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis verser le pain dans un grand bol.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et laisser cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez ce mélange sur le pain séché.
  3. Sortez la poitrine de dinde du réfrigérateur. Séchez avec des serviettes en papier. Préparez le beurre à l'ail et aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Utilisez la moitié du beurre sur la poitrine de dinde en frottant la peau.
  4. Préchauffer le four à 425 °F. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Une fois chauffée, placez la poitrine de dinde dans la poêle, côté peau vers le bas. Saisir la peau pendant environ 2 minutes, puis mettre la poêle au four et poursuivre la cuisson à 425 °F pendant 30 minutes.
  5. Pendant que la dinde cuit, battre les œufs et les mélanger au mélange de farce. Verser la farce dans une grande rôtissoire. Une fois la dinde cuite pendant 30 minutes, retirez-la du four, utilisez soigneusement deux serviettes pour protéger vos mains et transférez la poitrine de dinde dans la rôtissoire, côté poitrine vers le haut sur la farce. Ajouter également les cuisses de dinde dans la rôtissoire sur la farce. Enrober les cuisses du reste de beurre à l'ail et aux herbes. Prenez le temps de vous assurer que toute la farce est sous la dinde pour l'empêcher de trop cuire.
  6. Réduire la chaleur du four à 350 °F. Cuire la dinde et la farce pendant 50 à 75 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que, lorsque vous placez un thermomètre à viande dans la poitrine, la température soit d'au moins 160-165. Les cuisses doivent être à 175 à 180.
  7. Retirer du four et laisser reposer la dinde environ 20 minutes avant de la couper.
  8. Incorporer la farce pour la mélanger avec le jus de dinde.

PRÉPARER LE STOCK ET LA SAUCE DE DINDE : (PEUT ÊTRE FAIT À TOUT MOMENT APRÈS LA DÉCONSTRUCTION DE LA TURQUIE)

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le cou et les os de dinde. Laisser saisir dans l'huile quelques minutes.Versez ensuite le bouillon de poulet et ajoutez le céleri, l'oignon, les carottes et les herbes. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 30-45 minutes. Passer à travers une passoire fine et recueillir le liquide dans un bol. Jetez les restes et les herbes.
  2. Laissez le bouillon reposer et refroidir pendant environ 20 minutes, cela permettra à la graisse de se séparer et de s'accumuler au sommet afin que vous puissiez l'écumer avec une cuillère.
  3. Pour faire la sauce, chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la farine et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la farine soit dorée. Verser le bouillon de dinde. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Bien sûr, si vous voulez opter pour la version classique au lieu de la version déconstruite, c'est aussi une option. Vérifier cette recette pour l'inspiration.


Recette de dinde déconstruite pour Thanksgiving : comment la préparer

Déconstruire la vaisselle n'est pas un nouveau concept. Il a été appliqué à la salade César et aux sandwichs, et même aux olives. L'idée de base est de prendre des plats classiques et de les déconstruire en quelque sorte pour que la saveur et l'essence soient là, mais la présentation est différente. Certaines déconstructions culinaires frôlent l'espièglerie et le spectacle, destinées à tromper et ravir le consommateur (souvent vu dans la gastronomie moléculaire).

La dinde déconstruite a des origines beaucoup plus humbles et pratiques. Rendu célèbre par Julia enfant, il part d'un principe assez évident : que les viandes noires et blanches d'un oiseau nécessitent des traitements et des temps de cuisson différents, et doivent donc être démontées et cuites séparément pour garantir une viande juteuse. L'oiseau est séparé en une couronne de poitrine et deux quartiers de cuisse avec les os de la cuisse enlevés et la viande attachée ensemble comme un rôti. Le dos et les os sont conservés pour la sauce et le bouillon. Les trois morceaux sont rôtis ensemble mais peuvent être retirés à des moments différents si vous constatez qu'ils cuisent à des vitesses différentes, assurant ainsi plus d'uniformité. Vous pouvez même braiser les cuisses au lieu de les rôtir pour plus de variation de saveur. L'affaire entière prend beaucoup moins de temps à cuire car les morceaux individuels sont plus petits et l'air circule mieux autour d'eux. Et si votre table de Thanksgiving a plus d'amateurs de viande brune que de poitrine, vous pouvez très facilement commander quelques cuisses supplémentaires et les ajouter à votre poêle.

Itinéraire à faire

Pour choisir votre dinde, consultez ce guide pour des conseils sur la façon de choisir celui qui convient le mieux à vos goûts et à vos styles de cuisine. Il est préférable de demander à votre boucher de démonter l'oiseau pour vous, à moins que vous ne vouliez vous essayer. Voici une recette de dinde déconstruite tirée de Maison de Yumm qui comprend des instructions de boucherie.

Ingrédients:

BEURRE D'AIL AUX HERBES POUR LA DINDE :

  • tasse de beurre ramolli à température ambiante
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de romarin, haché
  • 1 cuillère à café de thym, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 1 cuillère à café de persil, haché
  • le zeste d'1 petit citron

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Os retirés de la dinde, ainsi que tout autre reste
  • 4 tasses de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 tige de romarin, avec des feuilles
  • 3 tiges de thym, avec des feuilles
  • ¼ tasse de persil
  • sel et poivre au goût
  • Bouillon de dinde préparé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • sel et poivre au goût

  • 1 pain de mie blanc
  • ½ tasse d'oignon jaune, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de romarin frais, haché
  • 2 cuillères à café de thym frais, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 4 gros œufs battus

Instructions

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper à travers la peau autour de chaque cuisse où elle s'attache à la poitrine. Poussez la jambe vers l'avant pour faire sortir l'os de l'alvéole. Couper à travers le joint pour séparer le quartier de la jambe.
  2. Avec votre couteau, coupez le long des côtés de chaque os de cuisse pour le séparer de la viande, puis glissez le couteau sous l'os pour le libérer. Coupez autour de l'extrémité de l'os où il se connecte, trouvez le cartilage mou reliant les os et coupez-le pour retirer complètement l'os de la cuisse.
  3. Saupoudrer l'intérieur de chaque cuisse de sel, de poivre et de sauge hachée. Fermez la cuisse en utilisant deux brochettes en bois, puis attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Placer les cuisses sur une assiette ou dans un plat et couvrir d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pendant le reste des saumures de dinde.
  4. À l'aide de ciseaux de cuisine tranchants, coupez les côtes le long du côté de la colonne vertébrale.
  5. À l'aide de vos mains, pliez la colonne vertébrale loin du sein pour faire sortir l'articulation de l'épaule de l'emboîture. Ensuite, coupez à travers l'articulation (le cartilage mou) pour séparer le dos de la poitrine.
  6. Préparez la solution de saumurage. Versez dans une grande casserole ou un récipient qui conviendra à la dinde et s'adaptera à l'intérieur de votre réfrigérateur. Saumurer la poitrine de dinde pendant 6 à 12 heures.

CUISSON DE LA DINDE ET FARCE :

  1. Préchauffer le four à 300°F. Couper le pain en petits cubes carrés. Étaler le pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou d'une plaque à pâtisserie en silicone. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit sec et croustillant. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis verser le pain dans un grand bol.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et laisser cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez ce mélange sur le pain séché.
  3. Sortez la poitrine de dinde du réfrigérateur. Séchez avec des serviettes en papier. Préparez le beurre à l'ail et aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Utilisez la moitié du beurre sur la poitrine de dinde en frottant la peau.
  4. Préchauffer le four à 425 °F. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Une fois chauffée, placez la poitrine de dinde dans la poêle, côté peau vers le bas. Saisir la peau pendant environ 2 minutes, puis mettre la poêle au four et poursuivre la cuisson à 425 °F pendant 30 minutes.
  5. Pendant que la dinde cuit, battre les œufs et les mélanger au mélange de farce. Verser la farce dans une grande rôtissoire. Une fois que la dinde est cuite pendant 30 minutes, retirez-la du four, utilisez soigneusement deux serviettes pour protéger vos mains et transférez la poitrine de dinde dans la rôtissoire, côté poitrine vers le haut sur la farce. Ajouter également les cuisses de dinde dans la rôtissoire sur la farce. Enrober les cuisses du reste de beurre à l'ail et aux herbes. Prenez le temps de vous assurer que toute la farce est sous la dinde pour l'empêcher de trop cuire.
  6. Réduire la chaleur du four à 350 °F. Cuire la dinde et la farce pendant 50 à 75 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que, lorsque vous placez un thermomètre à viande dans la poitrine, la température soit d'au moins 160-165. Les cuisses doivent être à 175 à 180.
  7. Retirer du four et laisser reposer la dinde environ 20 minutes avant de la couper.
  8. Incorporer la farce pour la mélanger avec le jus de la dinde.

PRÉPARER LE STOCK ET LA SAUCE DE DINDE : (PEUT ÊTRE FAIT À TOUT MOMENT APRÈS LA DÉCONSTRUCTION DE LA TURQUIE)

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le cou et les os de dinde. Laisser saisir dans l'huile quelques minutes. Versez ensuite le bouillon de poulet et ajoutez le céleri, l'oignon, les carottes et les herbes. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 30-45 minutes. Passer à travers une passoire fine et recueillir le liquide dans un bol. Jetez les restes et les herbes.
  2. Laissez le bouillon reposer et refroidir pendant environ 20 minutes, cela permettra à la graisse de se séparer et de s'accumuler au sommet afin que vous puissiez l'écumer avec une cuillère.
  3. Pour faire la sauce, chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la farine et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la farine soit dorée. Verser le bouillon de dinde. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Bien sûr, si vous voulez opter pour la version classique au lieu de la version déconstruite, c'est aussi une option. Vérifier cette recette pour l'inspiration.


Recette de dinde déconstruite pour Thanksgiving : comment la préparer

Déconstruire la vaisselle n'est pas un nouveau concept. Il a été appliqué à la salade César et aux sandwichs, et même aux olives. L'idée de base est de prendre des plats classiques et de les déconstruire en quelque sorte pour que la saveur et l'essence soient là, mais la présentation est différente. Certaines déconstructions culinaires frôlent l'espièglerie et le spectacle, destinées à tromper et ravir le consommateur (souvent vu dans la gastronomie moléculaire).

La dinde déconstruite a des origines beaucoup plus humbles et pratiques. Rendu célèbre par Julia enfant, il part d'un principe assez évident : que les viandes noires et blanches d'un oiseau nécessitent des traitements et des temps de cuisson différents, et doivent donc être démontées et cuites séparément pour garantir une viande juteuse. L'oiseau est séparé en une couronne de poitrine et deux quartiers de cuisse avec les os de la cuisse enlevés et la viande attachée ensemble comme un rôti. Le dos et les os sont conservés pour la sauce et le bouillon. Les trois morceaux sont rôtis ensemble mais peuvent être retirés à des moments différents si vous constatez qu'ils cuisent à des vitesses différentes, assurant ainsi plus d'uniformité. Vous pouvez même braiser les cuisses au lieu de les rôtir pour plus de variation de saveur. L'affaire entière prend beaucoup moins de temps à cuire car les morceaux individuels sont plus petits et l'air circule mieux autour d'eux. Et si votre table de Thanksgiving a plus d'amateurs de viande brune que de poitrine, vous pouvez très facilement commander quelques cuisses supplémentaires et les ajouter à votre poêle.

Itinéraire à faire

Pour choisir votre dinde, consultez ce guide pour des conseils sur la façon de choisir celui qui convient le mieux à vos goûts et à vos styles de cuisine. Il est préférable de demander à votre boucher de démonter l'oiseau pour vous, à moins que vous ne vouliez vous essayer. Voici une recette de dinde déconstruite tirée de Maison de Yumm qui comprend des instructions de boucherie.

Ingrédients:

BEURRE D'AIL AUX HERBES POUR LA DINDE :

  • tasse de beurre ramolli à température ambiante
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de romarin, haché
  • 1 cuillère à café de thym, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 1 cuillère à café de persil, haché
  • le zeste d'1 petit citron

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Os retirés de la dinde, ainsi que tout autre reste
  • 4 tasses de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 tige de romarin, avec des feuilles
  • 3 tiges de thym, avec des feuilles
  • ¼ tasse de persil
  • sel et poivre au goût
  • Bouillon de dinde préparé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • sel et poivre au goût

  • 1 pain de mie blanc
  • ½ tasse d'oignon jaune, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de romarin frais, haché
  • 2 cuillères à café de thym frais, haché
  • 1 cuillère à café de sauge, hachée
  • 4 gros œufs battus

Instructions

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper à travers la peau autour de chaque cuisse où elle s'attache à la poitrine. Poussez la jambe vers l'avant pour faire sortir l'os de l'alvéole. Couper à travers le joint pour séparer le quartier de la jambe.
  2. Avec votre couteau, coupez le long des côtés de chaque os de cuisse pour le séparer de la viande, puis glissez le couteau sous l'os pour le libérer. Coupez autour de l'extrémité de l'os où il se connecte, trouvez le cartilage mou reliant les os et coupez-le pour retirer complètement l'os de la cuisse.
  3. Saupoudrer l'intérieur de chaque cuisse de sel, de poivre et de sauge hachée. Fermez la cuisse en utilisant deux brochettes en bois, puis attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Placer les cuisses sur une assiette ou dans un plat et couvrir d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pendant le reste des saumures de dinde.
  4. À l'aide de ciseaux de cuisine tranchants, coupez les côtes le long du côté de la colonne vertébrale.
  5. À l'aide de vos mains, pliez la colonne vertébrale loin du sein pour faire sortir l'articulation de l'épaule de l'emboîture. Ensuite, coupez à travers l'articulation (le cartilage mou) pour séparer le dos de la poitrine.
  6. Préparez la solution de saumurage. Verser dans une grande casserole ou un récipient qui conviendra à la dinde et à l'intérieur de votre réfrigérateur. Saumurer la poitrine de dinde pendant 6 à 12 heures.

CUISSON DE LA DINDE ET FARCE :

  1. Préchauffer le four à 300°F. Couper le pain en petits cubes carrés. Étaler le pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou d'une plaque à pâtisserie en silicone. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit sec et croustillant. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis verser le pain dans un grand bol.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et laisser cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez ce mélange sur le pain séché.
  3. Sortez la poitrine de dinde du réfrigérateur. Séchez avec des serviettes en papier. Préparez le beurre à l'ail et aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Utilisez la moitié du beurre sur la poitrine de dinde en frottant la peau.
  4. Préchauffer le four à 425 °F. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Une fois chauffée, placez la poitrine de dinde dans la poêle, côté peau vers le bas. Saisir la peau pendant environ 2 minutes, puis mettre la poêle au four et poursuivre la cuisson à 425 °F pendant 30 minutes.
  5. Pendant que la dinde cuit, battre les œufs et les mélanger au mélange de farce. Verser la farce dans une grande rôtissoire. Une fois que la dinde est cuite pendant 30 minutes, retirez-la du four, utilisez soigneusement deux serviettes pour protéger vos mains et transférez la poitrine de dinde dans la rôtissoire, côté poitrine vers le haut sur la farce. Ajouter également les cuisses de dinde dans la rôtissoire sur la farce. Enrober les cuisses du reste de beurre à l'ail et aux herbes. Prenez le temps de vous assurer que toute la farce est sous la dinde pour l'empêcher de trop cuire.
  6. Réduire la chaleur du four à 350 °F. Cuire la dinde et la farce pendant 50 à 75 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que, lorsque vous placez un thermomètre à viande dans la poitrine, la température soit d'au moins 160-165. Les cuisses doivent être à 175 à 180.
  7. Retirer du four et laisser reposer la dinde environ 20 minutes avant de la couper.
  8. Incorporer la farce pour la mélanger avec le jus de dinde.

PRÉPARER LE STOCK ET LA SAUCE DE DINDE : (PEUT ÊTRE FAIT À TOUT MOMENT APRÈS LA DÉCONSTRUCTION DE LA TURQUIE)

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le cou et les os de dinde. Laisser saisir dans l'huile quelques minutes. Versez ensuite le bouillon de poulet et ajoutez le céleri, l'oignon, les carottes et les herbes. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 30-45 minutes. Passer à travers une passoire fine et recueillir le liquide dans un bol. Jetez les restes et les herbes.
  2. Laissez le bouillon reposer et refroidir pendant environ 20 minutes, cela permettra à la graisse de se séparer et de s'accumuler au sommet afin que vous puissiez l'écumer avec une cuillère.
  3. Pour faire la sauce, chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la farine et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la farine soit dorée. Verser le bouillon de dinde. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Bien sûr, si vous voulez opter pour la version classique au lieu de la version déconstruite, c'est aussi une option. Vérifier cette recette pour l'inspiration.