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Recette Carré d'agneau rôti en croûte d'épices, sauce coriandre et menthe


  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce
  • sauce à la menthe

Un carré d'agneau magnifiquement épicé est saisi puis fini au four, servi avec une sauce à la menthe et à la coriandre rapide et facile.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

27 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 1/2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 1 1/2 cuillères à soupe de graines de carvi
  • 1 1/2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 carré d'agneau (8 os)
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de nectar d'agave ou de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 citron vert, pressé
  • 2 gousses d'ail
  • 50g de coriandre fraîche
  • 50 g de feuilles de menthe fraîche
  • 125 ml d'huile d'olive extra vierge

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Dans une poêle sèche à feu moyen-élevé, faire griller les graines de coriandre, le cumin, le cumin et le poivre de Cayenne jusqu'à ce qu'ils soient fumés. Transférer dans un mortier et un pilon et broyer grossièrement les épices ensemble.
  3. Frotter le mélange d'épices sur les deux côtés du carré d'agneau pour former une croûte. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
  4. Chauffer une poêle à frire allant au four à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez le carré d'agneau côté gras vers le bas. Saisir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retourner.
  5. Transférer immédiatement l'agneau au four et rôtir pendant 8 minutes (ou plus si vous préférez votre agneau bien cuit). Sortez l'agneau du four et laissez reposer 5 minutes avant de le trancher.
  6. Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélanger l'agave ou le miel, le vinaigre, le jus de lime, l'ail, la coriandre et la menthe. Traiter jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Commencez lentement à arroser d'huile d'olive tout en mélangeant pour faire une sauce.
  7. Trancher le carré d'agneau. Servir avec la sauce à la menthe et à la coriandre sur chaque portion.

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Carré d'agneau rôti en croûte d'épices, sauce coriandre et menthe

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Avis et notesNote globale moyenne :(12)

Avis en anglais (3)

Nous avions des côtelettes d'agneau mais j'ai rendu la sauce aux herbes si facile et délicieuse, je le referai-01 avril 2013

Cuit pendant plus de temps (8 minutes 8 minutes) mais toujours pas assez cuit même si j'aime ma viande à point. Suggérez d'augmenter le temps de cuisson à au moins 20 minutes. Pour le poids (750 g), d'autres recettes suggèrent 50 minutes au four (pas de friture à la poêle). Accompagnement d'herbes - délicieux -01 avr. 2013

par DrNick2k

Réduisez définitivement le piment de Cayenne. Je ne le referai probablement pas simplement parce que l'agneau n'a pas besoin d'un assaisonnement aussi agressif, selon l'OMI. La sauce se marie à merveille, cependant.-16 juil. 2018


Les 13 épices pour agneau qui vont réussir ces recettes d'agneau délicieuses et faciles

L'agneau est la viande d'un jeune mouton, il est très tendre avec une subtile gaieté par rapport à la viande de mouton plus âgé. Son goût et sa tendreté uniques lui permettent de résister aux épices fortes et terreuses pour l'agneau. Le bon vieux « sel et poivre » fonctionnera, bien sûr, mais l'utilisation d'un assaisonnement d'agneau différent peut apporter des merveilles à vos plats d'agneau. D'autres personnes ne le préfèrent peut-être pas au bœuf ou au poulet, mais c'est certainement une bonne viande pour essayer d'ajouter de la variété à votre repas habituel.

Bien que certains puissent trouver intimidant de cuisiner de l'agneau, connaître les bases peut vous aider à prendre un bon départ. Il est important que vous obteniez votre viande auprès de sources fiables ou que vous vous la fassiez livrer à partir de sites Web fiables de livraison de viande. Amenez toujours l'agneau à température ambiante avant la cuisson, vous pouvez facilement gâcher votre temps de cuisson et la cuisson de la viande lorsque vous la faites cuire tout droit sortie du réfrigérateur. Ne vous méfiez pas de l'utilisation d'un thermomètre à viande, même les cuisiniers chevronnés l'utilisent. Et toujours, toujours - laissez-le reposer et trancher à contre-courant - semble assez simple et basique mais c'est vraiment important, croyez-moi là-dessus.

Et bien sûr, connaissez les bonnes épices à utiliser pour l'agneau. Les meilleures épices doivent équilibrer la saveur naturelle de gibier et d'herbe de la viande avec ses profils de saveur robustes. Le goût prononcé de l'agneau peut dissuader d'autres personnes de l'essayer, mais avec le bon assaisonnement d'agneau, il peut être apprivoisé ou mis en valeur pour travailler avec différentes saveurs pour le rendre plus agréable. Voici 13 épices pour agneau que vous pouvez utiliser pour savourer cette pièce de viande pour le plus grand plaisir. Préparez-vous également à essayer les incroyables recettes d'agneau!


Épicez-le ! Gigot d'agneau marocain en croûte d'herbes

Cette recette est venue de Scott Savokinas, de Cuisine Inspirations, qui m'a aidé à trouver des idées sur la façon d'utiliser toute cette merveilleuse cannelle que j'ai reçue et sa créativité a contribué à rendre ce processus assez amusant.

Savokinas m'a écrit : "Beaucoup de gens associent la cannelle à une note sucrée. Cette recette utilise de la cannelle dans un savoureux mélange d'épices marocaines, combinée à de l'agneau. Même si la quantité de cannelle demandée dans chaque recette est faible, elle ajoute vraiment du punch. Je l'ai récemment servi lors d'un petit mariage et la saveur était incroyable ! Même si vous n'aimez pas l'agneau, cette recette est à essayer absolument !”

Il se trouve que j'aime l'agneau mais dans ma maison ça me met en minorité. Cependant, d'après mon expérience, de nombreux assaisonnements aux épices sont suffisamment polyvalents pour être utilisés avec plusieurs types de protéines différents, j'avais donc toujours prévu de le faire avec un rôti de porc quelconque. L'un des jours les plus frais et pluvieux de cette semaine, j'ai préparé cette recette avec un filet de porc et je l'ai servie avec de la purée de pommes de terre à part. Cela nous a tous donné un petit avant-goût de l'automne à venir, mais pas tellement que nous sommes prêts à terminer l'été.

Gigot d'agneau marocain en croûte d'herbes

Ingrédients:

1 tasse de coriandre fraîche

2 cuillères à café de graines de cardamome

2 cuillères à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de sel, ou au goût

1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu.

1 gigot d'agneau désossé de 5 à 7 lb attaché (Demandez l'aide de votre boucher)

1. Combiner les 11 premiers ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée lisse.

2. Retirer l'agneau du réfrigérateur.

3. Bien enrober l'agneau de purée et laisser reposer à température ambiante, recouvert de papier d'aluminium, pendant 1 h 30.

5. Placez l'agneau dans une rôtissoire et placez-le sur une grille positionnée dans le tiers inférieur du four.

7. Réduire la température du four à 350º.

8. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande placé dans la partie la plus épaisse de l'agneau indique 135º à 145º, selon la qualité de cuisson souhaitée de la viande. *Le temps total de torréfaction sera compris entre 1h15 et 1h30, mais ce serait une bonne idée de commencer à prendre la température à 1h, et ensuite toutes les 10 minutes (ou utiliser un thermomètre à sonde réglé sur 130º).

9. Laisser reposer l'agneau, recouvert de papier d'aluminium, pendant 15 à 25 minutes avant de le découper.

Notes de mon expérience:

Le mélange aux épices est vraiment facile à préparer (j'aime tout ce qui ne nécessite qu'un mélange au robot culinaire) et ne prend pas de temps à préparer.

J'ai utilisé la méthode de cuisson à double température, mais je l'ai ajustée pour les filets. Je les ai cuits tous les deux à 450 pendant 15 minutes, puis à 375 pendant 25 minutes et j'ai mis du papier d'aluminium à la fin.

La saveur était délicieuse et un changement bienvenu par rapport à mes frictions aux épices typiques pour les grillades. Je l'ai servi avec une sauce Balsamique Framboise de Cuisine at Home. Les saveurs se complétaient à merveille.

C'est certainement un repas digne d'une entreprise et je peux même essayer le frottement d'épices sur des côtelettes d'agneau pour moi-même. Prendre plaisir!

* Savokinas vit dans le nord du New Jersey et a travaillé en étroite collaboration avec la résidente et chef de Vérone Cardie Mortimer. Son entreprise, Cuisine Inspirations, LLC est une entreprise de services événementiels à domicile proposant des dîners, des cours de cuisine, l'affûtage de couteaux et, plus récemment, un service de chef personnel.

Cette série a été inspirée par le don d'une grande quantité de cannelle que ma belle-mère m'a apportée d'Équateur. Il comprend des recettes de chefs de Vérone et de chefs ayant des liens avec Vérone. Vous pouvez suivre cette série et toutes mes aventures culinaires sur Twitter : @TracyCooksIt

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Recette de Carré d'agneau rôti en croûte d'épices, sauce coriandre et menthe - Recettes

La cuisine africaine est encore relativement inconnue aux États-Unis et c'est nouveau pour moi aussi, mais ce que j'ai goûté jusqu'à présent lors de mes sorties culinaires m'a complètement séduit par les saveurs profondes et les mélanges d'épices uniques. C'est pourquoi pour les prochaines vacances de Pâques, j'ai décidé de créer quelque chose d'un peu différent et d'un peu inattendu pour ma famille. Au lieu du jambon glacé américain traditionnel ou du gigot d'agneau rôti à la méditerranéenne, j'ai opté pour ce carré d'agneau de style fusion africaine inspiré d'une visite au restaurant et un accompagnement de pâtes aux origines israéliennes.

Il y a quelques années, j'ai dîné au Merkato 55, aujourd'hui fermé, le restaurant fusion africaine du quartier des abattoirs de New York. Le menu a été composé par nul autre que le chef suédois d'origine éthiopienne, Marcus Samuelsson, qui est récemment devenu le chef préféré des Obama. (La première dame a récemment dîné dans son restaurant scandinave, Aquavit.) Je me souviens clairement avoir adoré l'agneau rôti du restaurant incrusté de berbère, un mélange d'épices utilisé dans la cuisine éthiopienne et érythréenne. Il combine ajwain, clous de girofle, fenugrec, gingembre, poivre noir, cassia, cardamome, coriandre et piments. Les saveurs fumées, épicées et poivrées du berbère complètent à merveille la qualité de gibier de l'agneau.

Pour un accompagnement lumineux et frais évoquant le printemps, je sers l'agneau accompagné d'un couscous aux herbes. Le couscous israélien est comme le couscous marocain en ce sens que ce sont de minuscules pâtes, mais il ressemble à de petites perles au lieu de minuscules grains. En Israël, il est connu sous le nom de Ptitim et est apprécié comme alternative au riz. Les perles ont une morsure ou un éclat pendant qu'elles sont mangées. Faites-les cuire en bouillon et n'importe quelle combinaison d'herbes fraîches, de fruits secs ou de noix pour un plat d'accompagnement très savoureux. Cette nouvelle et unique mise à jour du dîner des Fêtes est juste la façon d'accueillir la nouvelle saison du printemps.

Carré d'agneau en croûte de berbère

Recette adaptée de L'âme d'une nouvelle cuisine de Marcus Samuelsson.

pour la marinade :
2 carrés d'agneau (1-1/2 livre chacun)
1/2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de jus de citron (environ 1 citron)
1 branche de romarin frais, épépiné
2 gousses d'ail, écrasées

pour la pâte de berbère :
1 cuillère à soupe de berbère
1/3 tasse de chapelure
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de vin rouge sec
1 jaune d'oeuf

pour saisir l'agneau :
huile d'olive
sel de mer fin

pour la sauce réduction :
2 cuillères à soupe de berbère
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de vin rouge sec
2 cuillères à soupe de beurre, réfrigéré, coupé en morceaux

Enlevez l'excès de gras et la peau argentée des carrés d'agneau. Français les côtes en coupant le long de chaque os et en enlevant la chair entre les deux.

Pour mariner, mélanger l'agneau, l'huile, le jus de citron, les feuilles de romarin et l'ail dans un grand sac en plastique refermable. Fermez, placez sur une assiette pour capturer les fuites et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Au moment de cuire, retirez l'agneau du sac en raclant tous les morceaux de romarin et d'ail. Séchez les côtelettes avec du papier absorbant. Jeter la marinade.

Pour faire la pâte, mélanger la berbère, la chapelure, la moutarde, le vin et le jaune d'œuf dans un petit bol. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Pour saisir l'agneau, chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-élevé à élevé. Arrosez d'environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez généreusement les grilles de sel. Saisir l'agneau 3 minutes de chaque côté.

Transférer l'agneau dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Appliquez la pâte de berbère sur les côtés gras supérieurs, en l'étalant uniformément avec les mains. Placer au four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané inséré dans l'extrémité de la longe indique 125 degrés F. pour mi-saignant, environ 20 minutes. Laisser reposer l'agneau 5 minutes avant de le découper. Rendement : 4 à 6 portions.

Pendant que l'agneau rôtit, préparer la sauce en faisant griller la berbère quelques minutes dans une petite casserole à feu doux. Verser le bouillon et le vin. Porter à ébullition et baisser le feu. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise d'un tiers, environ 10 minutes. Hors du feu, incorporer le beurre petit à petit jusqu'à ce que la sauce scintille. Servir avec de l'agneau. Rendement : 1/2 tasse.

1/2 tasse de pignons de pin
1/4 tasse de raisins secs dorés
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 grosse échalote, hachée finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1-1/2 tasses de couscous israélien
2 tasses de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1/2 bâton de cannelle
1/2 cuillère à café de sel de mer fin
1/4 tasse de menthe finement hachée
1/4 tasse de coriandre finement hachée

Faire griller les pignons de pin dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient brun noisette. Ajouter les raisins secs dans un petit bol et couvrir d'eau chaude.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 3 minutes. Ajouter le couscous et griller quelques minutes. Verser le bouillon de poulet et ajouter la feuille de laurier, le bâton de cannelle et le sel. Porter à ébullition et baisser le feu. Cuire à couvert jusqu'à ce que le couscous ait absorbé tout le liquide et soit tendre, environ 8 à 10 minutes.

Une fois le couscous cuit, laissez à découvert pendant quelques minutes pour que le liquide restant s'évapore. Ajouter les pignons de pin, les raisins secs égouttés, la menthe et la coriandre. égrainer avec une fourchette et mélanger. Donne 4 à 6 portions.


Ingrédients

  • Pour le mélange d'herbes:
  • 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée finement
  • 1/3 tasse de persil frais finement haché
  • 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé d'environ 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe d'ail fraîchement haché, environ 3 gousses moyennes
  • Pour le Spice Rub et l'Agneau:
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 2 carrés d'agneau de 7 à 10 côtes à la française, parés de tout sauf d'une fine couche de gras, d'environ 1 1/2 à 2 livres chacun
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • Type de feu: indirect à deux zones
  • Chaleur du gril :moyen-élevé

Agneau rôti lentement, carrés et boulettes de viande épicées avec une riche sauce au vin

Mettez l'agneau dans un plat à rôtir moyen. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélanger l'ail, les échalotes ou les oignons, le romarin et le thym jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et placer sur le dessus de l'agneau. Rôtir pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Réduire la température du four à 150C/300F/Gaz 2.

Versez le vin et une cuillère à soupe d'eau autour de l'agneau, couvrez le moule hermétiquement de papier d'aluminium et laissez cuire encore trois heures. Retirez le papier d'aluminium et remettez l'agneau au four pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et tombe de l'os.

Pendant ce temps, pour les boulettes, faites griller les graines de cumin dans une poêle sèche à feu doux pendant 30-60 secondes. Broyer en une poudre fine dans un pilon et un mortier. Ajouter la coriandre, la poudre de piment, la cannelle et le sel.

Remettre la poêle sur le feu et ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive, les échalotes et l'ail. Cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le mélange d'épices et cuire une minute en remuant constamment. Transférer dans un bol à mélanger et laisser refroidir pendant cinq minutes.

Ajouter le haché d'agneau, la chapelure, le persil et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis façonner 12 petites boules à l'aide de vos mains. Coupez la calotte, si vous en utilisez, en petits carrés et utilisez-la pour envelopper chaque boulette de viande.

Faites chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et faites cuire les boulettes d'agneau pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien cuites. Transférer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Pour préparer les carrés d'agneau, incisez le gras. Faites chauffer une grande poêle à fond épais et faites revenir la viande, côté gras vers le bas, à feu moyen pendant cinq minutes. Faire revenir sur les côtés restants, puis retirer du feu et mettre sur une plaque allant au four, les grilles se faisant face et les os se croisant à leur extrémité.

Mélanger la chapelure avec les herbes et l'ail. Incorporer une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Badigeonner le côté gras de l'agneau de moutarde et y presser soigneusement et fermement la chapelure. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de cuire.

Sortez l'épaule d'agneau du four et posez-la sur une planche. Retirez autant de graisse visible que possible du moule. Verser le jus de cuisson au tamis dans une casserole et ajouter le porto et la gelée de groseille. Porter à ébullition et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 300 ml/10 fl oz, en remuant de temps en temps. Mélanger la maïzena avec l'eau et incorporer à la sauce d'agneau. Cuire encore 1 à 2 minutes.

Râpez la chair de l'épaule à l'aide de deux fourchettes et placez la chair dans un bol. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Incorporer quatre cuillères à soupe de sauce au porto dans l'épaule d'agneau.

Presser un sixième de l'agneau haché dans un cercle de chef, puis retirer délicatement le cercle . Répétez cinq fois de plus et placez sur la plaque de cuisson avec les boulettes de viande.

Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6.

Retirez les carrés d'agneau du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 15 minutes, puis faites-les rôtir au four pendant 25 à 30 minutes pour une cuisson moyenne, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Retirer l'agneau du four, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 8 à 10 minutes. Découpez chaque carré en côtes individuelles.

Couvrir les boulettes de viande et l'épaule d'agneau de papier d'aluminium sans serrer. Placer au four, sur une étagère sous l'agneau, pendant 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Pour servir, placez un morceau de chaque morceau de viande sur une assiette et servez avec des légumes verts.


Carré d'agneau américain d'inspiration marocaine avec couscous au curcuma

DIRECTIONS

Préchauffez votre four à 400 degrés.

Dans un robot culinaire, mélanger l'ail, la menthe, le curcuma, la coriandre, le cumin, le zeste de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre et le sucre jusqu'à ce qu'une marinade épaisse et crémeuse se forme. Ajuster avec de l'eau si besoin, environ 1 cuillère à soupe.

Ajouter sur votre agneau et laisser mariner et revenir à température ambiante, environ 1 heure.

Pendant que votre agneau marine, préparez votre couscous en faisant sauter une échalote en dés dans du beurre et de l'huile d'olive dans une casserole, jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter le cumin, le curcuma, le sel et le poivre pour faire fleurir les épices encore 1 à 2 minutes.

Ajoutez ensuite votre bouillon et portez à ébullition légère. Mélangez votre couscous, éteignez le feu et laissez cuire le couscous, couvert, pendant encore 5 minutes. Ouvrir et gonfler, incorporer le jus de citron.

Pendant ce temps, faites chauffer une fonte avec un filet d'huile. Saisir votre carré d'agneau jusqu'à ce qu'il soit carbonisé de tous les côtés.

Une fois saisi, ajoutez dans votre four pendant encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 120 degrés.

Sortir du four, laisser reposer et trancher les côtelettes. Servez avec votre couscous et dégustez !

INGRÉDIENTS

Pour l'agneau

1 carré d'agneau américain (environ 9 os)

Couscous au curcuma

1 tasse de bouillon de poulet/légumes


Préparation

Étape 1

Placer l'agneau sur la planche à découper, côté gras vers le haut. Entaillez légèrement la couche de graisse avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, saupoudrez généreusement l'agneau de sel et de poivre. Épongez l'excès d'assaisonnement avec le carré d'agneau, en vous assurant qu'il est bien enrobé.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle allant au four. Sceller l'agneau en tenant chaque côté dans l'huile assez longtemps pour développer la couleur (attention à ne pas vous brûler les mains). Gordon Ramsay dit, « ce sont des mathématiques simples, pas de couleur, n'égale pas de goût ». Assez simple en effet ! Assurez-vous de faire dorer cet agneau.

Transférer le plat avec l'agneau dans le four et cuire au four pendant 7-8 minutes. Préparez la croûte pendant la cuisson de l'agneau.

Préparation de la croûte :
Placez tous les ingrédients de la croûte sauf la moutarde dans un mélangeur et mixez plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit belle et verte. Assurez-vous de ne pas en faire trop avec l'huile d'olive, juste un éclaboussement.

Verser le mélange dans un plat creux (bol ou assiette) et réserver.

Mettre tous ensemble:
Sortir l'agneau du four et le badigeonner généreusement de moutarde. Tremper l'agneau dans le mélange de croûte en l'enrobant complètement. Tremper plusieurs fois pour assurer un revêtement uniforme. Laisser reposer la viande un peu.

Remettez-le au four pendant 3 à 4 minutes lorsque vous êtes prêt à servir.

REMARQUES:
Gordon sert l'agneau avec des pommes de terre boulangère et des courgettes provençales, mais vous pouvez servir avec tout ce qui vous convient.

Gordon Ramsay a réalisé ce délicieux carré d'agneau dans le premier épisode de la première saison de The F Word. Comme beaucoup de recettes de Gordon, les principaux ingrédients à base d'herbes sont le romarin, le thym et l'ail. Ce sera certainement un délicieux repas pour les fans de la cuisine du chef Ramsay.


Carré de porc rôti à la sauce aux cerises et au bourbon MICHAEL SYMON

Ingrédients
CARRÉ DE PORC RTI :
2 cuillères à soupe de coriandre moulue (grillée)
2 cuillères à soupe de cumin moulu (grillé)
2 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Carré de porc de 5 livres (coupe centrale, carré d'os retiré pour servir de grille à rôtir)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
SAUCE CERISE BOURBON :
1 tasse de bourbon
1 orange (jus, 2 zestes réservés)
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
3 tasses de cerises fraîches (dénoyautées)
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

directions
Pour le carré de porc rôti : Préchauffez votre four à 450 ºF. Placez le carré d'os dans une rôtissoire pour servir de support.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la coriandre, le cumin, le sel et le poivre noir. Assaisonner le porc et le carré avec le mélange d'épices et placer sur les os, arroser d'huile d'olive. Rôtir jusqu'à ce que le porc soit doré, environ 10-15 minutes. Réduire la température du four à 275 ºF et rôtir pendant 40 à 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 140 ºF. Sortir du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de trancher.
Pour la sauce cerise bourbon : Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le bourbon, le jus et les zestes d'orange, le vinaigre et le sucre et cuire jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié, environ 10 minutes.
Ajouter les cerises et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Cuire jusqu'à ce que les cerises ramollissent et que la sauce épaississe, environ 20 minutes. Retirer du feu, jeter les zestes d'orange et incorporer le beurre. Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre, si nécessaire et réserver.
Couper le carré de porc en côtelettes et verser la sauce aux cerises et au bourbon sur le dessus et autour de chaque côtelette. Terminer le porc avec un filet d'huile d'olive.
Conseil : Soyez créatif ! Essayez cette sauce au bourbon avec vos fruits à noyau préférés, comme des pêches ou des prunes !


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Voir la vidéo: Recettes - Carré dagneau rôti au romarin de Cédric Corcaud (Octobre 2021).