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Mise à jour sur Fall Creek Vineyards


J'ai récemment eu l'occasion de goûter les dernières versions des vins de Fall Creek Vineyards et la qualité est si impressionnante qu'ils devraient figurer sur votre liste d'achat de vins du Texas. Ci-dessous, un petit rappel puis quelques notes sur les vins que j'ai dégustés.

Fall Creek Vineyards est l'un des vignobles les plus anciens du Texas, avec une série de médailles et des éloges à son actif.

En août 2013, la cave a annoncé la nomination du chilien Sergio Cuadra au poste de directeur de la vinification. Les crédits de Cuadra incluent la vinification à des postes de direction pour Concha y Toro et plus tôt dans sa carrière chez Errazuriz, tous deux situés au Chili. Il a été recommandé pour le poste de Fall Creek par le viticulteur californien respecté Paul Hobbs, qui entretient des liens commerciaux étroits avec des vignobles sud-américains.

Le premier vin Cuadra à sortir était le sauvignon blanc 2013. Je me souviens l'avoir goûté à Savour Dallas au printemps 2014 et avoir été immédiatement impressionné par son équilibre fruit-acidité et la clarté de la définition du fruit. J'ai fait une note mentale pour regarder ce gars.

Par conséquent, lorsque les propriétaires Ed et Susan Auler m'ont offert la chance de goûter les dernières versions de leurs vins de premier plan, j'ai sauté sur l'occasion.

Fall Creek a sa gamme de produits séparée en plusieurs niveaux de qualité. Au sommet se trouve leur assemblage phare de cabernet sauvignon, Meritus. Un niveau plus bas se trouvent leurs vins de vignoble unique appelés vins « Terroir Reflection ». Ceux-ci sont visuellement reconnaissables par un graphique de la cascade Fall Creek sur l'étiquette avant. Ci-dessous se trouve la série « Vintner’s Selection ». Ce sont des vins de cépage de qualité issus de raisins provenant de plusieurs vignobles. Considérez-les comme les vins de « réserve » de Fall Creek, en dessous du statut de vignoble unique. Ils sont visuellement reconnaissables par une représentation expressionniste de la cascade Fall Creek sur l'étiquette avant.

Chardonnay Fall Creek Vineyards 2014, Sélection Vintner, Texas Hill Country 21,99 $

Nouveau style du monde en raison du vieillissement sur mensonge pendant neuf mois en acier inoxydable. Agrumes et minéralité au nez. Peut être servi avec ou sans nourriture.

2015 Fall Creek Vineyards Grenache Rosé, Sélection Vintner, Texas Hill Country 21,99 $

La douce couleur rose saumon dément beaucoup de puissance dans la bouche de ce vin. Fruits rouges et longue finale.

2015 Fall Creek Vineyards Sauvignon Blanc, Sélection Vintner, Texas Hill Country 21,99 $

La suite du sauvignon blanc 2013 est encore meilleure. Texture plus large. Excellent équilibre fruit-acidité. Un compromis délicat entre les exemples herbacés de Nouvelle-Zélande et les exemples fruités du nord de la Californie de ce cépage.

2012 Fall Creek Vineyards Tempranillo, 'Salt Lick Vineyards,' Texas Hill Country 29,99 $

Un vin Reflet de Terroir. Un tempranillo très texan avec une couleur rubis intense, des fruits rouges vibrants et un caractère boisé du vieillissement en fût de chêne.

2011 Fall Creek Vineyards « Meritus », Texas Hill Country 39,99 $

Un vin pré-Cuadra. 55 pour cent de cabernet sauvignon, 45 pour cent de merlot. Puissant, opaque et sombre. Cet assemblage bordelais vieillira plusieurs années même s'il peut être dégusté dès maintenant avec un faux-filet ou de l'agneau.

2013 Fall Creek Vineyards Chardonnay « Certenberg Vineyards », Texas Hill Country 49,99 $

Un vin Reflet de Terroir. Bon exemple de la façon dont le chardonnay peut réussir au Texas avec le bon terroir et la bonne vinification. Ce style de chardonnay luxuriant du Nouveau Monde a été élevé pendant un an en fûts de chêne français avec des résultats impressionnants. Infimes quantités (30 caisses) en raison d'un congélateur tardif au printemps.


Recettes très Virginie

Les aliments et les plats de Virginie sont enracinés dans plus que le simple goût et ils remontent aux premières cultures indigènes et aux premiers colons qui se sont installés ici il y a plus de quatre siècles.

Aliments traditionnels de Virginie sont de style méridional tout en étant uniques au paysage où ils se trouvent. Des huîtres fraîchement sorties de la baie dans la région côtière aux légumes du patrimoine marinés dans les Appalaches, les chefs de tout l'État mettent une touche moderne sur les anciennes recettes et techniques.

Trouvez une recette très Virginie de chefs et de spiritueux locaux ci-dessous pour votre prochain rassemblement. Et ne manquez pas Virginia Coutumes, cultures et cuisines événements en novembre.

In&eacutés

Ragoût d'huîtres et recette de pain de maïs | Julep's, Richmond
Le ragoût d'huîtres est un vieux favori de Virginie et garni de pain de maïs en fait un copieux repas du sud.

Huîtres à la casserole
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ tasse oignon &ndash brunoise*
- 1/4 tasse de céleri & ndash brunoise*
- 4 cuillères à soupe de xérès
- 1 litre de crème épaisse
- 16 huîtres de Virginie écaillées
- 6 tranches de bacon - croustillant cuit
Instructions:
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons et le céleri dans le beurre fondu à feu moyen
- Déglacer au sherry puis ajouter la crème
- Réduire d'un quart
- Salez et poivrez puis ajoutez les huîtres en dernier quand le feu est éteint pour ne pas trop cuire les huîtres
- *La brunoise est une coupe au couteau culinaire dans laquelle l'aliment est d'abord coupé en julienne, puis tourné d'un quart de tour et coupé à nouveau en dés, produisant des cubes d'environ 3 mm ou moins de chaque côté, ou des dés de 1/8 de pouce. En France, une coupe "brunoise" est plus petite, 1 à 2 mm de côté, soit des dés de 1/16 de pouce.

Pain au maïs
Ingrédients:
- 1 livre de farine
- 1 livre de semoule de maïs
- 0,75 livre de sucre
- 0,7 once de levure chimique
- 0,2 once de bicarbonate de soude
- 7 oeufs
- 25 onces liquides de babeurre
- 8 onces liquides d'huile (mélange/canola/légume)
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients secs et tamiser
- Bien mélanger séparément les ingrédients humides avec un fouet
- Ajouter les ingrédients humides au sec et incorporer, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux
- Vaporiser un moule à muffins avec un spray antiadhésif, mettre 4 onces de pâte dans le plateau
- Cuire à 325 degrés pendant 23 minutes, de préférence à convection élevée

Assemblage de ragoût d'huîtres
- Placer le pain de maïs au milieu du bol, placer un gros morceau de bacon cuit au milieu du pain de maïs, verser le bouillon et les huîtres

Sandwich de la fierté du sud | La cabane, Virginia Beach
Sandwich au porc effiloché Smithfield avec une touche asiatique conçu par le chef Eric Aymer de The Shack à Virginia Beach.

Poitrine de porc d'automne | Early Mountain Vineyard, Madison
Le ventre de porc d'automne est un favori de saison avec des ingrédients copieux à la fois terreux et sucrés.

Fromage Piment, Jambon, Raviolis Tomates Vertes | Julep's, Richmond
Le chef Corey Chaney de Julep's met une touche haut de gamme à trois plats du sud, créant un plat remarquable et mémorable.

Remplisseur de Fromage Piment
Ingrédients:
- 1 livre de cheddar râpé
- 4 onces de mayonnaise Duke&rsquos
- 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
- 2 poivrons rouges chacun, rôtis
- 2 jalapenos chacun, rôtis
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ cuillères à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ½ livres de jambon de pays Edward&rsquos, coupé en dés
Instructions:
- Émincer les poivrons au robot culinaire et conserver le liquide.
- Placer tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger avec une pagaie et fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

chutney aux tomates vertes
Ingrédients:
- 2 tomates vertes moyennes
- 1/4 tasse de sucre granulé
- ½ tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre au goût
Instructions:
- Laisser mijoter lentement et remuer toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit dissous et que le mélange épaississe

pâtes crues
Ingrédients:
- 1 3/4 tasses de farine d'Ap
- 6 jaunes d'oeufs chacun
- 1 chaque œuf entier
- 1 ½ cuillère à café de graisse de porc
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions:
- Dans un mélangeur standard, mélanger la farine, la graisse de porc et le lait. À vitesse moyenne à basse, ajoutez lentement 1 jaune d'œuf à la fois, en incorporant complètement. Après le 3ème jaune, ajoutez l'œuf entier. Continuez à ajouter lentement les jaunes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément obtenue. Tirez lentement les pâtes à travers un rouleau à pâtes. Vous voulez les transformer en feuilles.

Assemblage de raviolis
- Disposez des feuilles de pâtes sur un service à plat. Avec une cuillère à soupe d'une once, remplissez les feuilles de pâtes avec la garniture fromage/jambon au piment. Déposer une feuille de pâtes dessus et couper en carrés. Pincez les coins. Dans une poêle faire chauffer l'huile et cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Garnir de chutney de tomates vertes.

Thon du sud | Chix sur la plage, Virginia Beach
Chix on the Beach est un incontournable de Virginia Beach qui sert des fruits de mer frais tous les jours, notamment de l'albacore pêché localement dans la recette du Southend Tuna.

Truite Amandine | L'Omni Homestead, sources chaudes
La truite est un favori des invités à The Homestead depuis des générations et est toujours servie aujourd'hui dans la salle à manger, actuellement sous le nom de Trout Almondine.

Pain de viande d'agneau | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Le pain de viande est un repas né d'une existence difficile et était courant au début de la colonie de Virginie.

Entrées & Desserts

Arachides bouillies | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les arachides sont l'une des cultures les plus connues de Virginie et sont souvent appréciées bouillies, ce qui rend le noyau doux et salé.

Sauce au whisky | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
La sauce au whisky est délicieuse sur de la crème glacée, un dessert préféré de George Washington, Thomas Jefferson et First Lady Dolley Madison, ou essayez sur un pudding au pain, un quatre-quarts ou un pain aux bananes.

Johnnycakes coloniaux | Chambres d'hôtes Newport House Chambres d'hôtes
Johnny signifie &ldquoJourney&rdquo parce que ces crêpes minces à la semoule de maïs sont faciles à manger sur le pouce. Ils étaient un aliment de base du petit-déjeuner à l'époque coloniale et souvent servis avec de la mélasse ou du lait caillé au citron.

Salade de crabe à l'aneth et de maïs grillé | Bistro Second Street, Williamsburg

Glace Hokey Pokey | Richland's Dairy & Creamery, Blackstone
Glace à la vanille et caramel au nid d'abeille

Caramel Nid D'Abeille
Ingrédients:
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel de Virginie
- 4 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions:
- Étaler une feuille de parchemin ou de papier ciré sur une plaque à biscuits et réserver.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre, le sirop de maïs et le miel de Virginie et porter à ébullition. Ne remuez pas, mais remuez le mélange de temps en temps. Chauffer à 290 degrés.
- En bougeant rapidement, retirez la casserole du feu et ajoutez le bicarbonate de soude. Remuez rapidement, car le mélange commencera à mousser à mesure que le soda réagit avec le sirop. Une fois le soda complètement dissous, versez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Laisser le mélange refroidir complètement, puis casser avec un couteau ou casser en morceaux de la taille d'une bouchée.

Glace à la vanille
Ingrédients:
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 tasses de lait entier Richlands Creamery
- 3/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de vanille
- Pincée de sel
Instructions:
- Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à dissolution du sucre. Verser dans le bol d'une sorbetière. Congeler selon les instructions du fabricant. Une fois la crème glacée préparée, ajoutez les morceaux de caramel au miel et transférez-les dans un contenant hermétique. Couvrir hermétiquement et congeler jusqu'au moment de servir.

Cocktails

Limonade de Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade est la boisson phare de la station balnéaire The Tides Inn et le rafraîchissement parfait pour se rafraîchir par une chaude journée d'été.

The Botanist Gin & Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" est un spin-off estival du classique Gin & Tonic, ce qui en fait un cocktail très rafraîchissant, effervescent, floral et terreux composé de quelques ingrédients simples.

Bourbon Slush | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les spiritueux distillés, en particulier le whisky, ont une longue tradition en Virginie. Rafraîchissant à tout moment de l'année, ce cocktail du sud mélange à parts égales du bourbon, de la limonade et du thé glacé sucré.

Arbuste Cerise | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Un arbuste est une boisson à l'ancienne, populaire dans l'Amérique coloniale, mélangeant du sirop de fruits et du vinaigre, mélangé à de l'eau froide avec un peu d'alcool. Cette version utilise l'un des fruits préférés de George Washington, la cerise.

Le Spritz de Virginie | Julep's, Richmond
Champagne Menthe Julep

Mule de concombre | Cuisine de Sage, Virginia Beach
Cette boisson fraîchement préparée de Sage Kitchen est une revigoration rafraîchissante de la mule de Moscou.

Ancienne ration | Cidre Blue Bee, Richmond
Un Old Fashioned fait avec du cidre de dessert décadent, Harvest Ration, une recette de 12 mois avec un brandy de pomme personnalisé distillé à partir de cidre Blue Bee par Catoctin Creek Distilling Company. Il est riche et chaleureux, avec des notes de caramel et de caramel. Recette du membre du Cider Club Drew Campbell.

Récolte d'automne | Cuivre Fox Distillery, Williambsburg & Sperryville
Remontez le moral avec un cocktail de saison de la distillerie Copper Fox, élaboré avec des saveurs fumées de pommiers et de bois fruitiers locaux.


Recettes très Virginie

Les aliments et les plats de Virginie sont enracinés dans plus que le simple goût et ils remontent aux premières cultures indigènes et aux premiers colons qui se sont installés ici il y a plus de quatre siècles.

Aliments traditionnels de Virginie sont de style méridional tout en étant uniques au paysage où ils se trouvent. Des huîtres fraîchement sorties de la baie dans la région côtière aux légumes du patrimoine marinés dans les Appalaches, les chefs de tout l'État mettent une touche moderne sur les anciennes recettes et techniques.

Trouvez ci-dessous une recette très Virginie de chefs et de fabricants de spiritueux locaux pour votre prochain rassemblement. Et ne manquez pas Virginia Coutumes, cultures et cuisines événements en novembre.

In&eacutés

Ragoût d'huîtres et recette de pain de maïs | Julep's, Richmond
Le ragoût d'huîtres est un vieux favori de Virginie et garni de pain de maïs en fait un copieux repas du sud.

Huîtres à la casserole
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ tasse oignon &ndash brunoise*
- 1/4 tasse de céleri & ndash brunoise*
- 4 cuillères à soupe de xérès
- 1 litre de crème épaisse
- 16 huîtres de Virginie écaillées
- 6 tranches de bacon - croustillant cuit
Instructions:
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons et le céleri dans le beurre fondu à feu moyen
- Déglacer au sherry puis ajouter la crème
- Réduire d'un quart
- Salez et poivrez puis ajoutez les huîtres en dernier quand le feu est éteint pour ne pas trop cuire les huîtres
- *La brunoise est une coupe au couteau culinaire dans laquelle l'aliment est d'abord coupé en julienne, puis retourné d'un quart de tour et coupé à nouveau en dés, produisant des cubes d'environ 3 mm ou moins de chaque côté, ou des dés de 1/8 de pouce. En France, une coupe "brunoise" est plus petite, 1 à 2 mm de côté, soit des dés de 1/16 de pouce.

Pain au maïs
Ingrédients:
- 1 livre de farine
- 1 livre de semoule de maïs
- 0,75 livre de sucre
- 0,7 once de levure chimique
- 0,2 once de bicarbonate de soude
- 7 oeufs
- 25 onces liquides de babeurre
- 8 onces liquides d'huile (mélange/canola/légume)
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients secs et tamiser
- Bien mélanger séparément les ingrédients humides avec un fouet
- Ajouter les ingrédients humides au sec et incorporer, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux
- Vaporiser un moule à muffins avec un spray antiadhésif, mettre 4 onces de pâte dans le plateau
- Cuire à 325 degrés pendant 23 minutes, de préférence à convection élevée

Assemblage de ragoût d'huîtres
- Placer le pain de maïs au milieu du bol, placer un gros morceau de bacon cuit au milieu du pain de maïs, verser le bouillon et les huîtres

Sandwich de la fierté du sud | La cabane, Virginia Beach
Sandwich au porc effiloché Smithfield avec une touche asiatique conçu par le chef Eric Aymer de The Shack à Virginia Beach.

Poitrine de porc d'automne | Early Mountain Vineyard, Madison
Le ventre de porc d'automne est un favori de saison avec des ingrédients copieux à la fois terreux et sucrés.

Fromage Piment, Jambon, Raviolis Tomates Vertes | Julep's, Richmond
Le chef Corey Chaney de Julep's met une touche haut de gamme à trois plats du sud, créant un plat remarquable et mémorable.

Remplisseur de Fromage Piment
Ingrédients:
- 1 livre de cheddar râpé
- 4 onces de mayonnaise Duke&rsquos
- 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
- 2 poivrons rouges chacun, rôtis
- 2 jalapenos chacun, rôtis
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ cuillères à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ½ livres de jambon de pays Edward&rsquos, coupé en dés
Instructions:
- Émincer les poivrons au robot culinaire et conserver le liquide.
- Placer tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger avec une pagaie et fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

chutney aux tomates vertes
Ingrédients:
- 2 tomates vertes moyennes
- 1/4 tasse de sucre granulé
- ½ tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre au goût
Instructions:
- Laisser mijoter lentement et remuer toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit dissous et que le mélange épaississe

pâtes crues
Ingrédients:
- 1 3/4 tasses de farine d'Ap
- 6 jaunes d'oeufs chacun
- 1 chaque œuf entier
- 1 ½ cuillère à café de graisse de porc
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions:
- Dans un mélangeur standard, mélanger la farine, la graisse de porc et le lait. À vitesse moyenne à basse, ajouter lentement 1 jaune d'œuf à la fois, en incorporant complètement. Après le 3ème jaune, ajoutez l'œuf entier. Continuez à ajouter lentement les jaunes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément obtenue. Tirez lentement les pâtes à travers un rouleau à pâtes. Vous voulez les transformer en feuilles.

Assemblage de raviolis
- Disposez des feuilles de pâtes sur un service à plat. Avec une cuillère à soupe d'une once, remplissez les feuilles de pâtes avec la garniture fromage/jambon au piment. Déposer une feuille de pâtes dessus et couper en carrés. Pincez les coins. Dans une poêle faire chauffer l'huile et cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Garnir de chutney de tomates vertes.

Thon du sud | Chix sur la plage, Virginia Beach
Chix on the Beach est un incontournable de Virginia Beach qui sert des fruits de mer frais tous les jours, notamment de l'albacore pêché localement dans la recette du Southend Tuna.

Truite Amandine | L'Omni Homestead, sources chaudes
La truite est un favori des invités à The Homestead depuis des générations et est toujours servie aujourd'hui dans la salle à manger, actuellement sous le nom de Trout Almondine.

Pain de viande d'agneau | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Le pain de viande est un repas né d'une existence difficile et était courant au début de la colonie de Virginie.

Entrées & Desserts

Arachides bouillies | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les arachides sont l'une des cultures les plus connues de Virginie et sont souvent appréciées bouillies, ce qui rend le noyau doux et salé.

Sauce au whisky | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
La sauce au whisky est délicieuse sur de la crème glacée, un dessert préféré de George Washington, Thomas Jefferson et First Lady Dolley Madison, ou essayez sur un pudding au pain, un quatre-quarts ou un pain aux bananes.

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Johnny signifie &ldquoJourney&rdquo parce que ces crêpes minces à la semoule de maïs sont faciles à manger sur le pouce. Ils étaient un aliment de base du petit-déjeuner à l'époque coloniale et souvent servis avec de la mélasse ou du lait caillé au citron.

Salade de crabe à l'aneth et de maïs grillé | Bistro Second Street, Williamsburg

Glace Hokey Pokey | Richland's Dairy & Creamery, Blackstone
Glace à la vanille et caramel au nid d'abeille

Caramel Nid D'Abeille
Ingrédients:
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel de Virginie
- 4 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions:
- Étaler une feuille de parchemin ou de papier ciré sur une plaque à biscuits et réserver.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre, le sirop de maïs et le miel de Virginie et porter à ébullition. Ne remuez pas, mais remuez le mélange de temps en temps. Chauffer à 290 degrés.
- En bougeant rapidement, retirez la casserole du feu et ajoutez le bicarbonate de soude. Remuez rapidement, car le mélange commencera à mousser à mesure que le soda réagit avec le sirop. Une fois le soda complètement dissous, versez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Laisser le mélange refroidir complètement, puis casser avec un couteau ou casser en morceaux de la taille d'une bouchée.

Glace à la vanille
Ingrédients:
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 tasses de lait entier Richlands Creamery
- 3/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de vanille
- Pincée de sel
Instructions:
- Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à dissolution du sucre. Verser dans le bol d'une sorbetière. Congeler selon les instructions du fabricant. Une fois la crème glacée préparée, ajoutez les morceaux de caramel au miel et transférez-les dans un contenant hermétique. Couvrir hermétiquement et congeler jusqu'au moment de servir.

Cocktails

Limonade de Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade est la boisson phare de la station balnéaire The Tides Inn et le rafraîchissement parfait pour se rafraîchir par une chaude journée d'été.

The Botanist Gin & Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" est un spin-off estival du classique Gin & Tonic, ce qui en fait un cocktail très rafraîchissant, effervescent, floral et terreux composé de quelques ingrédients simples.

Bourbon Slush | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les spiritueux distillés, en particulier le whisky, ont une longue tradition en Virginie. Rafraîchissant à tout moment de l'année, ce cocktail du sud mélange à parts égales du bourbon, de la limonade et du thé glacé sucré.

Arbuste Cerise | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Un arbuste est une boisson à l'ancienne, populaire dans l'Amérique coloniale, mélangeant du sirop de fruits et du vinaigre, mélangé à de l'eau froide avec un peu d'alcool. Cette version utilise l'un des fruits préférés de George Washington, la cerise.

Le Spritz de Virginie | Julep's, Richmond
Champagne Menthe Julep

Mule de concombre | Cuisine de Sage, Virginia Beach
Cette boisson fraîchement préparée de Sage Kitchen est une revigoration rafraîchissante de la mule de Moscou.

Ancienne ration | Cidre Blue Bee, Richmond
Un Old Fashioned fait avec du cidre de dessert décadent, Harvest Ration, une recette de 12 mois avec un brandy de pomme personnalisé distillé à partir de cidre Blue Bee par Catoctin Creek Distilling Company. Il est riche et chaleureux, avec des notes de caramel et de caramel. Recette du membre du Cider Club Drew Campbell.

Récolte d'automne | Cuivre Fox Distillery, Williambsburg & Sperryville
Remontez le moral avec un cocktail de saison de la distillerie Copper Fox, élaboré avec des saveurs fumées de pommiers et de bois fruitiers locaux.


Recettes très Virginie

Les aliments et les plats de Virginie sont enracinés dans plus que le simple goût et ils remontent aux premières cultures indigènes et aux premiers colons qui se sont installés ici il y a plus de quatre siècles.

Aliments traditionnels de Virginie sont de style méridional tout en étant uniques au paysage où ils se trouvent. Des huîtres fraîchement sorties de la baie dans la région côtière aux légumes du patrimoine marinés dans les Appalaches, les chefs de tout l'État mettent une touche moderne sur les anciennes recettes et techniques.

Trouvez ci-dessous une recette très Virginie de chefs et de fabricants de spiritueux locaux pour votre prochain rassemblement. Et ne manquez pas Virginia Coutumes, cultures et cuisines événements en novembre.

In&eacutés

Ragoût d'huîtres et recette de pain de maïs | Julep's, Richmond
Le ragoût d'huîtres est un vieux favori de Virginie et garni de pain de maïs en fait un copieux repas du sud.

Huîtres à la casserole
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ tasse oignon &ndash brunoise*
- 1/4 tasse de céleri & ndash brunoise*
- 4 cuillères à soupe de xérès
- 1 litre de crème épaisse
- 16 huîtres de Virginie écaillées
- 6 tranches de bacon - croustillant cuit
Instructions:
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons et le céleri dans le beurre fondu à feu moyen
- Déglacer au sherry puis ajouter la crème
- Réduire d'un quart
- Salez et poivrez puis ajoutez les huîtres en dernier quand le feu est éteint pour ne pas trop cuire les huîtres
- *La brunoise est une coupe au couteau culinaire dans laquelle l'aliment est d'abord coupé en julienne, puis retourné d'un quart de tour et coupé à nouveau en dés, produisant des cubes d'environ 3 mm ou moins de chaque côté, ou des dés de 1/8 de pouce. En France, une coupe "brunoise" est plus petite, 1 à 2 mm de côté, soit des dés de 1/16 de pouce.

Pain au maïs
Ingrédients:
- 1 livre de farine
- 1 livre de semoule de maïs
- 0,75 livre de sucre
- 0,7 once de levure chimique
- 0,2 once de bicarbonate de soude
- 7 oeufs
- 25 onces liquides de babeurre
- 8 onces liquides d'huile (mélange/canola/légume)
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients secs et tamiser
- Bien mélanger séparément les ingrédients humides avec un fouet
- Ajouter les ingrédients humides au sec et incorporer, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux
- Vaporiser un moule à muffins avec un spray antiadhésif, mettre 4 onces de pâte dans le plateau
- Cuire à 325 degrés pendant 23 minutes, de préférence à convection élevée

Assemblage de ragoût d'huîtres
- Placer le pain de maïs au milieu du bol, placer un gros morceau de bacon cuit au milieu du pain de maïs, verser le bouillon et les huîtres

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Sandwich au porc effiloché Smithfield avec une touche asiatique conçu par le chef Eric Aymer de The Shack à Virginia Beach.

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Le ventre de porc d'automne est un favori de saison avec des ingrédients copieux à la fois terreux et sucrés.

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Le chef Corey Chaney de Julep's met une touche haut de gamme à trois plats du sud, créant un plat remarquable et mémorable.

Remplisseur de Fromage Piment
Ingrédients:
- 1 livre de cheddar râpé
- 4 onces de mayonnaise Duke&rsquos
- 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
- 2 poivrons rouges chacun, rôtis
- 2 jalapenos chacun, rôtis
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ cuillères à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ½ livres de jambon de pays Edward&rsquos, coupé en dés
Instructions:
- Émincer les poivrons au robot culinaire et conserver le liquide.
- Placer tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger avec une pagaie et fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

chutney aux tomates vertes
Ingrédients:
- 2 tomates vertes moyennes
- 1/4 tasse de sucre granulé
- ½ tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre au goût
Instructions:
- Laisser mijoter lentement et remuer toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit dissous et que le mélange épaississe

pâtes crues
Ingrédients:
- 1 3/4 tasses de farine d'Ap
- 6 jaunes d'oeufs chacun
- 1 chaque œuf entier
- 1 ½ cuillère à café de graisse de porc
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions:
- Dans un mélangeur standard, mélanger la farine, la graisse de porc et le lait. À vitesse moyenne à basse, ajouter lentement 1 jaune d'œuf à la fois, en incorporant complètement. Après le 3ème jaune, ajoutez l'œuf entier. Continuez à ajouter lentement les jaunes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément obtenue. Tirez lentement les pâtes à travers un rouleau à pâtes. Vous voulez les transformer en feuilles.

Assemblage de raviolis
- Disposez des feuilles de pâtes sur un service à plat. Avec une cuillère à soupe d'une once, remplissez les feuilles de pâtes avec la garniture fromage/jambon au piment. Déposer une feuille de pâtes dessus et couper en carrés. Pincez les coins. Dans une poêle faire chauffer l'huile et cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Garnir de chutney de tomates vertes.

Thon du sud | Chix sur la plage, Virginia Beach
Chix on the Beach est un incontournable de Virginia Beach qui sert des fruits de mer frais tous les jours, notamment de l'albacore pêché localement dans la recette du Southend Tuna.

Truite Amandine | L'Omni Homestead, sources chaudes
La truite est un favori des invités à The Homestead depuis des générations et est toujours servie aujourd'hui dans la salle à manger, actuellement sous le nom de Trout Almondine.

Pain de viande d'agneau | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Le pain de viande est un repas né d'une existence difficile et était courant au début de la colonie de Virginie.

Entrées & Desserts

Arachides bouillies | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les arachides sont l'une des cultures les plus connues de Virginie et sont souvent appréciées bouillies, ce qui rend le noyau doux et salé.

Sauce au whisky | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
La sauce au whisky est délicieuse sur de la crème glacée, un dessert préféré de George Washington, Thomas Jefferson et First Lady Dolley Madison, ou essayez sur un pudding au pain, un quatre-quarts ou un pain aux bananes.

Johnnycakes coloniaux | Chambres d'hôtes Newport House Chambres d'hôtes
Johnny signifie &ldquoJourney&rdquo parce que ces crêpes minces à la semoule de maïs sont faciles à manger sur le pouce. Ils étaient un aliment de base du petit-déjeuner à l'époque coloniale et souvent servis avec de la mélasse ou du lait caillé au citron.

Salade de crabe à l'aneth et de maïs grillé | Bistro Second Street, Williamsburg

Glace Hokey Pokey | Richland's Dairy & Creamery, Blackstone
Glace à la vanille et caramel au nid d'abeille

Caramel Nid D'Abeille
Ingrédients:
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel de Virginie
- 4 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions:
- Étaler une feuille de parchemin ou de papier ciré sur une plaque à biscuits et réserver.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre, le sirop de maïs et le miel de Virginie et porter à ébullition. Ne remuez pas, mais remuez le mélange de temps en temps. Chauffer à 290 degrés.
- En bougeant rapidement, retirez la casserole du feu et ajoutez le bicarbonate de soude. Remuez rapidement, car le mélange commencera à mousser à mesure que le soda réagit avec le sirop. Une fois le soda complètement dissous, versez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Laisser le mélange refroidir complètement, puis casser avec un couteau ou casser en morceaux de la taille d'une bouchée.

Glace à la vanille
Ingrédients:
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 tasses de lait entier Richlands Creamery
- 3/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de vanille
- Pincée de sel
Instructions:
- Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à dissolution du sucre. Verser dans le bol d'une sorbetière. Congeler selon les instructions du fabricant. Une fois la crème glacée préparée, ajoutez les morceaux de caramel au miel et transférez-les dans un contenant hermétique. Couvrir hermétiquement et congeler jusqu'au moment de servir.

Cocktails

Limonade de Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade est la boisson phare de la station balnéaire The Tides Inn et le rafraîchissement parfait pour se rafraîchir par une chaude journée d'été.

The Botanist Gin & Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" est un spin-off estival du classique Gin & Tonic, ce qui en fait un cocktail très rafraîchissant, effervescent, floral et terreux composé de quelques ingrédients simples.

Bourbon Slush | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les spiritueux distillés, en particulier le whisky, ont une longue tradition en Virginie. Rafraîchissant à tout moment de l'année, ce cocktail du sud mélange à parts égales du bourbon, de la limonade et du thé glacé sucré.

Arbuste Cerise | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Un arbuste est une boisson à l'ancienne, populaire dans l'Amérique coloniale, mélangeant du sirop de fruits et du vinaigre, mélangé à de l'eau froide avec un peu d'alcool. Cette version utilise l'un des fruits préférés de George Washington, la cerise.

Le Spritz de Virginie | Julep's, Richmond
Champagne Menthe Julep

Mule de concombre | Cuisine de Sage, Virginia Beach
Cette boisson fraîchement préparée de Sage Kitchen est une revigoration rafraîchissante de la mule de Moscou.

Ancienne ration | Cidre Blue Bee, Richmond
Un Old Fashioned fait avec du cidre de dessert décadent, Harvest Ration, une recette de 12 mois avec un brandy de pomme personnalisé distillé à partir de cidre Blue Bee par Catoctin Creek Distilling Company. Il est riche et chaleureux, avec des notes de caramel et de caramel. Recette du membre du Cider Club Drew Campbell.

Récolte d'automne | Cuivre Fox Distillery, Williambsburg & Sperryville
Remontez le moral avec un cocktail de saison de la distillerie Copper Fox, élaboré avec des saveurs fumées de pommiers et de bois fruitiers locaux.


Recettes très Virginie

Les aliments et les plats de Virginie sont enracinés dans plus que le simple goût et ils remontent aux premières cultures indigènes et aux premiers colons qui se sont installés ici il y a plus de quatre siècles.

Aliments traditionnels de Virginie sont de style méridional tout en étant uniques au paysage où ils se trouvent. Des huîtres fraîchement sorties de la baie dans la région côtière aux légumes du patrimoine marinés dans les Appalaches, les chefs de tout l'État mettent une touche moderne sur les anciennes recettes et techniques.

Trouvez ci-dessous une recette très Virginie de chefs et de fabricants de spiritueux locaux pour votre prochain rassemblement. Et ne manquez pas Virginia Coutumes, cultures et cuisines événements en novembre.

In&eacutés

Ragoût d'huîtres et recette de pain de maïs | Julep's, Richmond
Le ragoût d'huîtres est un vieux favori de Virginie et garni de pain de maïs en fait un copieux repas du sud.

Huîtres à la casserole
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ tasse oignon &ndash brunoise*
- 1/4 tasse de céleri & ndash brunoise*
- 4 cuillères à soupe de xérès
- 1 litre de crème épaisse
- 16 huîtres de Virginie écaillées
- 6 tranches de bacon - croustillant cuit
Instructions:
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons et le céleri dans le beurre fondu à feu moyen
- Déglacer au sherry puis ajouter la crème
- Réduire d'un quart
- Salez et poivrez puis ajoutez les huîtres en dernier quand le feu est éteint pour ne pas trop cuire les huîtres
- *La brunoise est une coupe au couteau culinaire dans laquelle l'aliment est d'abord coupé en julienne, puis retourné d'un quart de tour et coupé à nouveau en dés, produisant des cubes d'environ 3 mm ou moins de chaque côté, ou des dés de 1/8 de pouce. En France, une coupe "brunoise" est plus petite, 1 à 2 mm de côté, soit des dés de 1/16 de pouce.

Pain au maïs
Ingrédients:
- 1 livre de farine
- 1 livre de semoule de maïs
- 0,75 livre de sucre
- 0,7 once de levure chimique
- 0,2 once de bicarbonate de soude
- 7 oeufs
- 25 onces liquides de babeurre
- 8 onces liquides d'huile (mélange/canola/légume)
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients secs et tamiser
- Bien mélanger séparément les ingrédients humides avec un fouet
- Ajouter les ingrédients humides au sec et incorporer, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux
- Vaporiser un moule à muffins avec un spray antiadhésif, mettre 4 onces de pâte dans le plateau
- Cuire à 325 degrés pendant 23 minutes, de préférence à convection élevée

Assemblage de ragoût d'huîtres
- Placer le pain de maïs au milieu du bol, placer un gros morceau de bacon cuit au milieu du pain de maïs, verser le bouillon et les huîtres

Sandwich de la fierté du sud | La cabane, Virginia Beach
Sandwich au porc effiloché Smithfield avec une touche asiatique conçu par le chef Eric Aymer de The Shack à Virginia Beach.

Poitrine de porc d'automne | Early Mountain Vineyard, Madison
Le ventre de porc d'automne est un favori de saison avec des ingrédients copieux à la fois terreux et sucrés.

Fromage Piment, Jambon, Raviolis Tomates Vertes | Julep's, Richmond
Le chef Corey Chaney de Julep's met une touche haut de gamme à trois plats du sud, créant un plat remarquable et mémorable.

Remplisseur de Fromage Piment
Ingrédients:
- 1 livre de cheddar râpé
- 4 onces de mayonnaise Duke&rsquos
- 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
- 2 poivrons rouges chacun, rôtis
- 2 jalapenos chacun, rôtis
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ cuillères à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ½ livres de jambon de pays Edward&rsquos, coupé en dés
Instructions:
- Émincer les poivrons au robot culinaire et conserver le liquide.
- Placer tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger avec une pagaie et fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

chutney aux tomates vertes
Ingrédients:
- 2 tomates vertes moyennes
- 1/4 tasse de sucre granulé
- ½ tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre au goût
Instructions:
- Laisser mijoter lentement et remuer toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit dissous et que le mélange épaississe

pâtes crues
Ingrédients:
- 1 3/4 tasses de farine d'Ap
- 6 jaunes d'oeufs chacun
- 1 chaque œuf entier
- 1 ½ cuillère à café de graisse de porc
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions:
- Dans un mélangeur standard, mélanger la farine, la graisse de porc et le lait. À vitesse moyenne à basse, ajouter lentement 1 jaune d'œuf à la fois, en incorporant complètement. Après le 3ème jaune, ajoutez l'œuf entier. Continuez à ajouter lentement les jaunes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément obtenue. Tirez lentement les pâtes à travers un rouleau à pâtes. Vous voulez les transformer en feuilles.

Assemblage de raviolis
- Disposez des feuilles de pâtes sur un service à plat. Avec une cuillère à soupe d'une once, remplissez les feuilles de pâtes avec la garniture fromage/jambon au piment. Déposer une feuille de pâtes dessus et couper en carrés. Pincez les coins. Dans une poêle faire chauffer l'huile et cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Garnir de chutney de tomates vertes.

Thon du sud | Chix sur la plage, Virginia Beach
Chix on the Beach est un incontournable de Virginia Beach qui sert des fruits de mer frais tous les jours, notamment de l'albacore pêché localement dans la recette du Southend Tuna.

Truite Amandine | L'Omni Homestead, sources chaudes
La truite est un favori des invités à The Homestead depuis des générations et est toujours servie aujourd'hui dans la salle à manger, actuellement sous le nom de Trout Almondine.

Pain de viande d'agneau | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Le pain de viande est un repas né d'une existence difficile et était courant au début de la colonie de Virginie.

Entrées & Desserts

Arachides bouillies | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les arachides sont l'une des cultures les plus connues de Virginie et sont souvent appréciées bouillies, ce qui rend le noyau doux et salé.

Sauce au whisky | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
La sauce au whisky est délicieuse sur de la crème glacée, un dessert préféré de George Washington, Thomas Jefferson et First Lady Dolley Madison, ou essayez sur un pudding au pain, un quatre-quarts ou un pain aux bananes.

Johnnycakes coloniaux | Chambres d'hôtes Newport House Chambres d'hôtes
Johnny signifie &ldquoJourney&rdquo parce que ces crêpes minces à la semoule de maïs sont faciles à manger sur le pouce. Ils étaient un aliment de base du petit-déjeuner à l'époque coloniale et souvent servis avec de la mélasse ou du lait caillé au citron.

Salade de crabe à l'aneth et de maïs grillé | Bistro Second Street, Williamsburg

Glace Hokey Pokey | Richland's Dairy & Creamery, Blackstone
Glace à la vanille et caramel au nid d'abeille

Caramel Nid D'Abeille
Ingrédients:
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel de Virginie
- 4 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions:
- Étaler une feuille de parchemin ou de papier ciré sur une plaque à biscuits et réserver.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre, le sirop de maïs et le miel de Virginie et porter à ébullition. Ne remuez pas, mais remuez le mélange de temps en temps. Chauffer à 290 degrés.
- En bougeant rapidement, retirez la casserole du feu et ajoutez le bicarbonate de soude. Remuez rapidement, car le mélange commencera à mousser à mesure que le soda réagit avec le sirop. Une fois le soda complètement dissous, versez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Laisser le mélange refroidir complètement, puis casser avec un couteau ou casser en morceaux de la taille d'une bouchée.

Glace à la vanille
Ingrédients:
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 tasses de lait entier Richlands Creamery
- 3/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de vanille
- Pincée de sel
Instructions:
- Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à dissolution du sucre. Verser dans le bol d'une sorbetière. Congeler selon les instructions du fabricant. Une fois la crème glacée préparée, ajoutez les morceaux de caramel au miel et transférez-les dans un contenant hermétique. Couvrir hermétiquement et congeler jusqu'au moment de servir.

Cocktails

Limonade de Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade est la boisson phare de la station balnéaire The Tides Inn et le rafraîchissement parfait pour se rafraîchir par une chaude journée d'été.

The Botanist Gin & Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" est un spin-off estival du classique Gin & Tonic, ce qui en fait un cocktail très rafraîchissant, effervescent, floral et terreux composé de quelques ingrédients simples.

Bourbon Slush | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les spiritueux distillés, en particulier le whisky, ont une longue tradition en Virginie. Rafraîchissant à tout moment de l'année, ce cocktail du sud mélange à parts égales du bourbon, de la limonade et du thé glacé sucré.

Arbuste Cerise | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Un arbuste est une boisson à l'ancienne, populaire dans l'Amérique coloniale, mélangeant du sirop de fruits et du vinaigre, mélangé à de l'eau froide avec un peu d'alcool. Cette version utilise l'un des fruits préférés de George Washington, la cerise.

Le Spritz de Virginie | Julep's, Richmond
Champagne Menthe Julep

Mule de concombre | Cuisine de Sage, Virginia Beach
Cette boisson fraîchement préparée de Sage Kitchen est une revigoration rafraîchissante de la mule de Moscou.

Ancienne ration | Cidre Blue Bee, Richmond
Un Old Fashioned fait avec du cidre de dessert décadent, Harvest Ration, une recette de 12 mois avec un brandy de pomme personnalisé distillé à partir de cidre Blue Bee par Catoctin Creek Distilling Company. Il est riche et chaleureux, avec des notes de caramel et de caramel. Recette du membre du Cider Club Drew Campbell.

Récolte d'automne | Cuivre Fox Distillery, Williambsburg & Sperryville
Remontez le moral avec un cocktail de saison de la distillerie Copper Fox, élaboré avec des saveurs fumées de pommiers et de bois fruitiers locaux.


Recettes très Virginie

Les aliments et les plats de Virginie sont enracinés dans plus que le simple goût et ils remontent aux premières cultures indigènes et aux premiers colons qui se sont installés ici il y a plus de quatre siècles.

Aliments traditionnels de Virginie sont de style méridional tout en étant uniques au paysage où ils se trouvent. Des huîtres fraîchement sorties de la baie dans la région côtière aux légumes du patrimoine marinés dans les Appalaches, les chefs de tout l'État mettent une touche moderne sur les anciennes recettes et techniques.

Trouvez ci-dessous une recette très Virginie de chefs et de fabricants de spiritueux locaux pour votre prochain rassemblement. Et ne manquez pas Virginia Coutumes, cultures et cuisines événements en novembre.

In&eacutés

Ragoût d'huîtres et recette de pain de maïs | Julep's, Richmond
Le ragoût d'huîtres est un vieux favori de Virginie et garni de pain de maïs en fait un copieux repas du sud.

Huîtres à la casserole
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ tasse oignon &ndash brunoise*
- 1/4 tasse de céleri & ndash brunoise*
- 4 cuillères à soupe de xérès
- 1 litre de crème épaisse
- 16 huîtres de Virginie écaillées
- 6 tranches de bacon - croustillant cuit
Instructions:
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons et le céleri dans le beurre fondu à feu moyen
- Déglacer au sherry puis ajouter la crème
- Réduire d'un quart
- Salez et poivrez puis ajoutez les huîtres en dernier quand le feu est éteint pour ne pas trop cuire les huîtres
- *La brunoise est une coupe au couteau culinaire dans laquelle l'aliment est d'abord coupé en julienne, puis retourné d'un quart de tour et coupé à nouveau en dés, produisant des cubes d'environ 3 mm ou moins de chaque côté, ou des dés de 1/8 de pouce. En France, une coupe "brunoise" est plus petite, 1 à 2 mm de côté, soit des dés de 1/16 de pouce.

Pain au maïs
Ingrédients:
- 1 livre de farine
- 1 livre de semoule de maïs
- 0,75 livre de sucre
- 0,7 once de levure chimique
- 0,2 once de bicarbonate de soude
- 7 oeufs
- 25 onces liquides de babeurre
- 8 onces liquides d'huile (mélange/canola/légume)
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients secs et tamiser
- Bien mélanger séparément les ingrédients humides avec un fouet
- Ajouter les ingrédients humides au sec et incorporer, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux
- Vaporiser un moule à muffins avec un spray antiadhésif, mettre 4 onces de pâte dans le plateau
- Cuire à 325 degrés pendant 23 minutes, de préférence à convection élevée

Assemblage de ragoût d'huîtres
- Placer le pain de maïs au milieu du bol, placer un gros morceau de bacon cuit au milieu du pain de maïs, verser le bouillon et les huîtres

Sandwich de la fierté du sud | La cabane, Virginia Beach
Sandwich au porc effiloché Smithfield avec une touche asiatique conçu par le chef Eric Aymer de The Shack à Virginia Beach.

Poitrine de porc d'automne | Early Mountain Vineyard, Madison
Le ventre de porc d'automne est un favori de saison avec des ingrédients copieux à la fois terreux et sucrés.

Fromage Piment, Jambon, Raviolis Tomates Vertes | Julep's, Richmond
Le chef Corey Chaney de Julep's met une touche haut de gamme à trois plats du sud, créant un plat remarquable et mémorable.

Remplisseur de Fromage Piment
Ingrédients:
- 1 livre de cheddar râpé
- 4 onces de mayonnaise Duke&rsquos
- 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
- 2 poivrons rouges chacun, rôtis
- 2 jalapenos chacun, rôtis
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ cuillères à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ½ livres de jambon de pays Edward&rsquos, coupé en dés
Instructions:
- Émincer les poivrons au robot culinaire et conserver le liquide.
- Placer tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger avec une pagaie et fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

chutney aux tomates vertes
Ingrédients:
- 2 tomates vertes moyennes
- 1/4 tasse de sucre granulé
- ½ tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre au goût
Instructions:
- Laisser mijoter lentement et remuer toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit dissous et que le mélange épaississe

pâtes crues
Ingrédients:
- 1 3/4 tasses de farine d'Ap
- 6 jaunes d'oeufs chacun
- 1 chaque œuf entier
- 1 ½ cuillère à café de graisse de porc
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions:
- Dans un mélangeur standard, mélanger la farine, la graisse de porc et le lait. À vitesse moyenne à basse, ajouter lentement 1 jaune d'œuf à la fois, en incorporant complètement. Après le 3ème jaune, ajoutez l'œuf entier. Continuez à ajouter lentement les jaunes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément obtenue. Tirez lentement les pâtes à travers un rouleau à pâtes. Vous voulez les transformer en feuilles.

Assemblage de raviolis
- Disposez des feuilles de pâtes sur un service à plat. Avec une cuillère à soupe d'une once, remplissez les feuilles de pâtes avec la garniture fromage/jambon au piment. Déposer une feuille de pâtes dessus et couper en carrés. Pincez les coins. Dans une poêle faire chauffer l'huile et cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Garnir de chutney de tomates vertes.

Thon du sud | Chix sur la plage, Virginia Beach
Chix on the Beach est un incontournable de Virginia Beach qui sert des fruits de mer frais tous les jours, notamment de l'albacore pêché localement dans la recette du Southend Tuna.

Truite Amandine | L'Omni Homestead, sources chaudes
La truite est un favori des invités à The Homestead depuis des générations et est toujours servie aujourd'hui dans la salle à manger, actuellement sous le nom de Trout Almondine.

Pain de viande d'agneau | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Le pain de viande est un repas né d'une existence difficile et était courant au début de la colonie de Virginie.

Entrées & Desserts

Arachides bouillies | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les arachides sont l'une des cultures les plus connues de Virginie et sont souvent appréciées bouillies, ce qui rend le noyau doux et salé.

Sauce au whisky | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
La sauce au whisky est délicieuse sur de la crème glacée, un dessert préféré de George Washington, Thomas Jefferson et First Lady Dolley Madison, ou essayez sur un pudding au pain, un quatre-quarts ou un pain aux bananes.

Johnnycakes coloniaux | Chambres d'hôtes Newport House Chambres d'hôtes
Johnny signifie &ldquoJourney&rdquo parce que ces crêpes minces à la semoule de maïs sont faciles à manger sur le pouce. Ils étaient un aliment de base du petit-déjeuner à l'époque coloniale et souvent servis avec de la mélasse ou du lait caillé au citron.

Salade de crabe à l'aneth et de maïs grillé | Bistro Second Street, Williamsburg

Glace Hokey Pokey | Richland's Dairy & Creamery, Blackstone
Glace à la vanille et caramel au nid d'abeille

Caramel Nid D'Abeille
Ingrédients:
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel de Virginie
- 4 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions:
- Étaler une feuille de parchemin ou de papier ciré sur une plaque à biscuits et réserver.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre, le sirop de maïs et le miel de Virginie et porter à ébullition. Ne remuez pas, mais remuez le mélange de temps en temps. Chauffer à 290 degrés.
- En bougeant rapidement, retirez la casserole du feu et ajoutez le bicarbonate de soude. Remuez rapidement, car le mélange commencera à mousser à mesure que le soda réagit avec le sirop. Une fois le soda complètement dissous, versez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Laisser le mélange refroidir complètement, puis casser avec un couteau ou casser en morceaux de la taille d'une bouchée.

Glace à la vanille
Ingrédients:
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 tasses de lait entier Richlands Creamery
- 3/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de vanille
- Pincée de sel
Instructions:
- Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à dissolution du sucre. Verser dans le bol d'une sorbetière. Congeler selon les instructions du fabricant. Une fois la crème glacée préparée, ajoutez les morceaux de caramel au miel et transférez-les dans un contenant hermétique. Couvrir hermétiquement et congeler jusqu'au moment de servir.

Cocktails

Limonade de Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade est la boisson phare de la station balnéaire The Tides Inn et le rafraîchissement parfait pour se rafraîchir par une chaude journée d'été.

The Botanist Gin & Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" est un spin-off estival du classique Gin & Tonic, ce qui en fait un cocktail très rafraîchissant, effervescent, floral et terreux composé de quelques ingrédients simples.

Bourbon Slush | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les spiritueux distillés, en particulier le whisky, ont une longue tradition en Virginie. Rafraîchissant à tout moment de l'année, ce cocktail du sud mélange à parts égales du bourbon, de la limonade et du thé glacé sucré.

Arbuste Cerise | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Un arbuste est une boisson à l'ancienne, populaire dans l'Amérique coloniale, mélangeant du sirop de fruits et du vinaigre, mélangé à de l'eau froide avec un peu d'alcool. Cette version utilise l'un des fruits préférés de George Washington, la cerise.

Le Spritz de Virginie | Julep's, Richmond
Champagne Menthe Julep

Mule de concombre | Cuisine de Sage, Virginia Beach
Cette boisson fraîchement préparée de Sage Kitchen est une revigoration rafraîchissante de la mule de Moscou.

Ancienne ration | Cidre Blue Bee, Richmond
Un Old Fashioned fait avec du cidre de dessert décadent, Harvest Ration, une recette de 12 mois avec un brandy de pomme personnalisé distillé à partir de cidre Blue Bee par Catoctin Creek Distilling Company. Il est riche et chaleureux, avec des notes de caramel et de caramel. Recette du membre du Cider Club Drew Campbell.

Récolte d'automne | Cuivre Fox Distillery, Williambsburg & Sperryville
Remontez le moral avec un cocktail de saison de la distillerie Copper Fox, élaboré avec des saveurs fumées de pommiers et de bois fruitiers locaux.


Recettes très Virginie

Les aliments et les plats de Virginie sont enracinés dans plus que le simple goût et ils remontent aux premières cultures indigènes et aux premiers colons qui se sont installés ici il y a plus de quatre siècles.

Aliments traditionnels de Virginie sont de style méridional tout en étant uniques au paysage où ils se trouvent. Des huîtres fraîchement sorties de la baie dans la région côtière aux légumes du patrimoine marinés dans les Appalaches, les chefs de tout l'État mettent une touche moderne sur les anciennes recettes et techniques.

Trouvez ci-dessous une recette très Virginie de chefs et de fabricants de spiritueux locaux pour votre prochain rassemblement. Et ne manquez pas Virginia Coutumes, cultures et cuisines événements en novembre.

In&eacutés

Ragoût d'huîtres et recette de pain de maïs | Julep's, Richmond
Le ragoût d'huîtres est un vieux favori de Virginie et garni de pain de maïs en fait un copieux repas du sud.

Huîtres à la casserole
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ tasse oignon &ndash brunoise*
- 1/4 tasse de céleri & ndash brunoise*
- 4 cuillères à soupe de xérès
- 1 litre de crème épaisse
- 16 huîtres de Virginie écaillées
- 6 tranches de bacon - croustillant cuit
Instructions:
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons et le céleri dans le beurre fondu à feu moyen
- Déglacer au sherry puis ajouter la crème
- Réduire d'un quart
- Salez et poivrez puis ajoutez les huîtres en dernier quand le feu est éteint pour ne pas trop cuire les huîtres
- *La brunoise est une coupe au couteau culinaire dans laquelle l'aliment est d'abord coupé en julienne, puis retourné d'un quart de tour et coupé à nouveau en dés, produisant des cubes d'environ 3 mm ou moins de chaque côté, ou des dés de 1/8 de pouce. En France, une coupe "brunoise" est plus petite, 1 à 2 mm de côté, soit des dés de 1/16 de pouce.

Pain au maïs
Ingrédients:
- 1 livre de farine
- 1 livre de semoule de maïs
- 0,75 livre de sucre
- 0,7 once de levure chimique
- 0,2 once de bicarbonate de soude
- 7 oeufs
- 25 onces liquides de babeurre
- 8 onces liquides d'huile (mélange/canola/légume)
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients secs et tamiser
- Bien mélanger séparément les ingrédients humides avec un fouet
- Ajouter les ingrédients humides au sec et incorporer, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux
- Vaporiser un moule à muffins avec un spray antiadhésif, mettre 4 onces de pâte dans le plateau
- Cuire à 325 degrés pendant 23 minutes, de préférence à convection élevée

Assemblage de ragoût d'huîtres
- Placer le pain de maïs au milieu du bol, placer un gros morceau de bacon cuit au milieu du pain de maïs, verser le bouillon et les huîtres

Sandwich de la fierté du sud | La cabane, Virginia Beach
Sandwich au porc effiloché Smithfield avec une touche asiatique conçu par le chef Eric Aymer de The Shack à Virginia Beach.

Poitrine de porc d'automne | Early Mountain Vineyard, Madison
Le ventre de porc d'automne est un favori de saison avec des ingrédients copieux à la fois terreux et sucrés.

Fromage Piment, Jambon, Raviolis Tomates Vertes | Julep's, Richmond
Le chef Corey Chaney de Julep's met une touche haut de gamme à trois plats du sud, créant un plat remarquable et mémorable.

Remplisseur de Fromage Piment
Ingrédients:
- 1 livre de cheddar râpé
- 4 onces de mayonnaise Duke&rsquos
- 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
- 2 poivrons rouges chacun, rôtis
- 2 jalapenos chacun, rôtis
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ cuillères à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ½ livres de jambon de pays Edward&rsquos, coupé en dés
Instructions:
- Émincer les poivrons au robot culinaire et conserver le liquide.
- Placer tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger avec une pagaie et fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

chutney aux tomates vertes
Ingrédients:
- 2 tomates vertes moyennes
- 1/4 tasse de sucre granulé
- ½ tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre au goût
Instructions:
- Laisser mijoter lentement et remuer toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit dissous et que le mélange épaississe

pâtes crues
Ingrédients:
- 1 3/4 tasses de farine d'Ap
- 6 jaunes d'oeufs chacun
- 1 chaque œuf entier
- 1 ½ cuillère à café de graisse de porc
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions:
- Dans un mélangeur standard, mélanger la farine, la graisse de porc et le lait. À vitesse moyenne à basse, ajouter lentement 1 jaune d'œuf à la fois, en incorporant complètement. Après le 3ème jaune, ajoutez l'œuf entier. Continuez à ajouter lentement les jaunes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément obtenue. Tirez lentement les pâtes à travers un rouleau à pâtes. Vous voulez les transformer en feuilles.

Assemblage de raviolis
- Disposez des feuilles de pâtes sur un service à plat. Avec une cuillère à soupe d'une once, remplissez les feuilles de pâtes avec la garniture fromage/jambon au piment. Déposer une feuille de pâtes dessus et couper en carrés. Pincez les coins. Dans une poêle faire chauffer l'huile et cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Garnir de chutney de tomates vertes.

Thon du sud | Chix sur la plage, Virginia Beach
Chix on the Beach est un incontournable de Virginia Beach qui sert des fruits de mer frais tous les jours, notamment de l'albacore pêché localement dans la recette du Southend Tuna.

Truite Amandine | L'Omni Homestead, sources chaudes
La truite est un favori des invités à The Homestead depuis des générations et est toujours servie aujourd'hui dans la salle à manger, actuellement sous le nom de Trout Almondine.

Pain de viande d'agneau | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Le pain de viande est un repas né d'une existence difficile et était courant au début de la colonie de Virginie.

Entrées & Desserts

Arachides bouillies | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les arachides sont l'une des cultures les plus connues de Virginie et sont souvent appréciées bouillies, ce qui rend le noyau doux et salé.

Sauce au whisky | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
La sauce au whisky est délicieuse sur de la crème glacée, un dessert préféré de George Washington, Thomas Jefferson et First Lady Dolley Madison, ou essayez sur un pudding au pain, un quatre-quarts ou un pain aux bananes.

Johnnycakes coloniaux | Chambres d'hôtes Newport House Chambres d'hôtes
Johnny signifie &ldquoJourney&rdquo parce que ces crêpes minces à la semoule de maïs sont faciles à manger sur le pouce. Ils étaient un aliment de base du petit-déjeuner à l'époque coloniale et souvent servis avec de la mélasse ou du lait caillé au citron.

Salade de crabe à l'aneth et de maïs grillé | Bistro Second Street, Williamsburg

Glace Hokey Pokey | Richland's Dairy & Creamery, Blackstone
Glace à la vanille et caramel au nid d'abeille

Caramel Nid D'Abeille
Ingrédients:
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel de Virginie
- 4 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions:
- Étaler une feuille de parchemin ou de papier ciré sur une plaque à biscuits et réserver.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre, le sirop de maïs et le miel de Virginie et porter à ébullition. Ne remuez pas, mais remuez le mélange de temps en temps. Chauffer à 290 degrés.
- En bougeant rapidement, retirez la casserole du feu et ajoutez le bicarbonate de soude. Remuez rapidement, car le mélange commencera à mousser à mesure que le soda réagit avec le sirop. Une fois le soda complètement dissous, versez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Laisser le mélange refroidir complètement, puis casser avec un couteau ou casser en morceaux de la taille d'une bouchée.

Glace à la vanille
Ingrédients:
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 tasses de lait entier Richlands Creamery
- 3/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de vanille
- Pincée de sel
Instructions:
- Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à dissolution du sucre. Verser dans le bol d'une sorbetière. Congeler selon les instructions du fabricant. Une fois la crème glacée préparée, ajoutez les morceaux de caramel au miel et transférez-les dans un contenant hermétique. Couvrir hermétiquement et congeler jusqu'au moment de servir.

Cocktails

Limonade de Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade est la boisson phare de la station balnéaire The Tides Inn et le rafraîchissement parfait pour se rafraîchir par une chaude journée d'été.

The Botanist Gin & Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" est un spin-off estival du classique Gin & Tonic, ce qui en fait un cocktail très rafraîchissant, effervescent, floral et terreux composé de quelques ingrédients simples.

Bourbon Slush | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les spiritueux distillés, en particulier le whisky, ont une longue tradition en Virginie. Rafraîchissant à tout moment de l'année, ce cocktail du sud mélange à parts égales du bourbon, de la limonade et du thé glacé sucré.

Arbuste Cerise | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Un arbuste est une boisson à l'ancienne, populaire dans l'Amérique coloniale, mélangeant du sirop de fruits et du vinaigre, mélangé à de l'eau froide avec un peu d'alcool. Cette version utilise l'un des fruits préférés de George Washington, la cerise.

Le Spritz de Virginie | Julep's, Richmond
Champagne Menthe Julep

Mule de concombre | Cuisine de Sage, Virginia Beach
Cette boisson fraîchement préparée de Sage Kitchen est une revigoration rafraîchissante de la mule de Moscou.

Ancienne ration | Cidre Blue Bee, Richmond
Un Old Fashioned fait avec du cidre de dessert décadent, Harvest Ration, une recette de 12 mois avec un brandy de pomme personnalisé distillé à partir de cidre Blue Bee par Catoctin Creek Distilling Company. Il est riche et chaleureux, avec des notes de caramel et de caramel. Recette du membre du Cider Club Drew Campbell.

Récolte d'automne | Cuivre Fox Distillery, Williambsburg & Sperryville
Remontez le moral avec un cocktail de saison de la distillerie Copper Fox, élaboré avec des saveurs fumées de pommiers et de bois fruitiers locaux.


Recettes très Virginie

Les aliments et les plats de Virginie sont enracinés dans plus que le simple goût et ils remontent aux premières cultures indigènes et aux premiers colons qui se sont installés ici il y a plus de quatre siècles.

Aliments traditionnels de Virginie sont de style méridional tout en étant uniques au paysage où ils se trouvent. Des huîtres fraîchement sorties de la baie dans la région côtière aux légumes du patrimoine marinés dans les Appalaches, les chefs de tout l'État mettent une touche moderne sur les anciennes recettes et techniques.

Trouvez ci-dessous une recette très Virginie de chefs et de fabricants de spiritueux locaux pour votre prochain rassemblement. Et ne manquez pas Virginia Coutumes, cultures et cuisines événements en novembre.

In&eacutés

Ragoût d'huîtres et recette de pain de maïs | Julep's, Richmond
Le ragoût d'huîtres est un vieux favori de Virginie et garni de pain de maïs en fait un copieux repas du sud.

Huîtres à la casserole
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ tasse oignon &ndash brunoise*
- 1/4 tasse de céleri & ndash brunoise*
- 4 cuillères à soupe de xérès
- 1 litre de crème épaisse
- 16 huîtres de Virginie écaillées
- 6 tranches de bacon - croustillant cuit
Instructions:
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons et le céleri dans le beurre fondu à feu moyen
- Déglacer au sherry puis ajouter la crème
- Réduire d'un quart
- Salez et poivrez puis ajoutez les huîtres en dernier quand le feu est éteint pour ne pas trop cuire les huîtres
- *La brunoise est une coupe au couteau culinaire dans laquelle l'aliment est d'abord coupé en julienne, puis retourné d'un quart de tour et coupé à nouveau en dés, produisant des cubes d'environ 3 mm ou moins de chaque côté, ou des dés de 1/8 de pouce. En France, une coupe "brunoise" est plus petite, 1 à 2 mm de côté, soit des dés de 1/16 de pouce.

Pain au maïs
Ingrédients:
- 1 livre de farine
- 1 livre de semoule de maïs
- 0,75 livre de sucre
- 0,7 once de levure chimique
- 0,2 once de bicarbonate de soude
- 7 oeufs
- 25 onces liquides de babeurre
- 8 onces liquides d'huile (mélange/canola/légume)
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients secs et tamiser
- Bien mélanger séparément les ingrédients humides avec un fouet
- Ajouter les ingrédients humides au sec et incorporer, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux
- Vaporiser un moule à muffins avec un spray antiadhésif, mettre 4 onces de pâte dans le plateau
- Cuire à 325 degrés pendant 23 minutes, de préférence à convection élevée

Assemblage de ragoût d'huîtres
- Placer le pain de maïs au milieu du bol, placer un gros morceau de bacon cuit au milieu du pain de maïs, verser le bouillon et les huîtres

Sandwich de la fierté du sud | La cabane, Virginia Beach
Sandwich au porc effiloché Smithfield avec une touche asiatique conçu par le chef Eric Aymer de The Shack à Virginia Beach.

Poitrine de porc d'automne | Early Mountain Vineyard, Madison
Le ventre de porc d'automne est un favori de saison avec des ingrédients copieux à la fois terreux et sucrés.

Fromage Piment, Jambon, Raviolis Tomates Vertes | Julep's, Richmond
Le chef Corey Chaney de Julep's met une touche haut de gamme à trois plats du sud, créant un plat remarquable et mémorable.

Remplisseur de Fromage Piment
Ingrédients:
- 1 livre de cheddar râpé
- 4 onces de mayonnaise Duke&rsquos
- 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
- 2 poivrons rouges chacun, rôtis
- 2 jalapenos chacun, rôtis
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ cuillères à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ½ livres de jambon de pays Edward&rsquos, coupé en dés
Instructions:
- Émincer les poivrons au robot culinaire et conserver le liquide.
- Placer tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger avec une pagaie et fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

chutney aux tomates vertes
Ingrédients:
- 2 tomates vertes moyennes
- 1/4 tasse de sucre granulé
- ½ tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre au goût
Instructions:
- Laisser mijoter lentement et remuer toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit dissous et que le mélange épaississe

pâtes crues
Ingrédients:
- 1 3/4 tasses de farine d'Ap
- 6 jaunes d'oeufs chacun
- 1 chaque œuf entier
- 1 ½ cuillère à café de graisse de porc
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions:
- Dans un mélangeur standard, mélanger la farine, la graisse de porc et le lait. À vitesse moyenne à basse, ajouter lentement 1 jaune d'œuf à la fois, en incorporant complètement. Après le 3ème jaune, ajoutez l'œuf entier. Continuez à ajouter lentement les jaunes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément obtenue. Tirez lentement les pâtes à travers un rouleau à pâtes. Vous voulez les transformer en feuilles.

Assemblage de raviolis
- Disposez des feuilles de pâtes sur un service à plat. Avec une cuillère à soupe d'une once, remplissez les feuilles de pâtes avec la garniture fromage/jambon au piment. Déposer une feuille de pâtes dessus et couper en carrés. Pincez les coins. Dans une poêle faire chauffer l'huile et cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Garnir de chutney de tomates vertes.

Thon du sud | Chix sur la plage, Virginia Beach
Chix on the Beach est un incontournable de Virginia Beach qui sert des fruits de mer frais tous les jours, notamment de l'albacore pêché localement dans la recette du Southend Tuna.

Truite Amandine | L'Omni Homestead, sources chaudes
La truite est un favori des invités à The Homestead depuis des générations et est toujours servie aujourd'hui dans la salle à manger, actuellement sous le nom de Trout Almondine.

Pain de viande d'agneau | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Le pain de viande est un repas né d'une existence difficile et était courant au début de la colonie de Virginie.

Entrées & Desserts

Arachides bouillies | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les arachides sont l'une des cultures les plus connues de Virginie et sont souvent appréciées bouillies, ce qui rend le noyau doux et salé.

Sauce au whisky | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
La sauce au whisky est délicieuse sur de la crème glacée, un dessert préféré de George Washington, Thomas Jefferson et First Lady Dolley Madison, ou essayez sur un pudding au pain, un quatre-quarts ou un pain aux bananes.

Johnnycakes coloniaux | Chambres d'hôtes Newport House Chambres d'hôtes
Johnny signifie &ldquoJourney&rdquo parce que ces crêpes minces à la semoule de maïs sont faciles à manger sur le pouce. Ils étaient un aliment de base du petit-déjeuner à l'époque coloniale et souvent servis avec de la mélasse ou du lait caillé au citron.

Salade de crabe à l'aneth et de maïs grillé | Bistro Second Street, Williamsburg

Glace Hokey Pokey | Richland's Dairy & Creamery, Blackstone
Glace à la vanille et caramel au nid d'abeille

Caramel Nid D'Abeille
Ingrédients:
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel de Virginie
- 4 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions:
- Étaler une feuille de parchemin ou de papier ciré sur une plaque à biscuits et réserver.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre, le sirop de maïs et le miel de Virginie et porter à ébullition. Ne remuez pas, mais remuez le mélange de temps en temps. Chauffer à 290 degrés.
- En bougeant rapidement, retirez la casserole du feu et ajoutez le bicarbonate de soude. Remuez rapidement, car le mélange commencera à mousser à mesure que le soda réagit avec le sirop. Une fois le soda complètement dissous, versez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Laisser le mélange refroidir complètement, puis casser avec un couteau ou casser en morceaux de la taille d'une bouchée.

Glace à la vanille
Ingrédients:
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 tasses de lait entier Richlands Creamery
- 3/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de vanille
- Pincée de sel
Instructions:
- Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à dissolution du sucre. Verser dans le bol d'une sorbetière. Congeler selon les instructions du fabricant. Une fois la crème glacée préparée, ajoutez les morceaux de caramel au miel et transférez-les dans un contenant hermétique. Couvrir hermétiquement et congeler jusqu'au moment de servir.

Cocktails

Limonade de Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade est la boisson phare de la station balnéaire The Tides Inn et le rafraîchissement parfait pour se rafraîchir par une chaude journée d'été.

The Botanist Gin & Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" est un spin-off estival du classique Gin & Tonic, ce qui en fait un cocktail très rafraîchissant, effervescent, floral et terreux composé de quelques ingrédients simples.

Bourbon Slush | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les spiritueux distillés, en particulier le whisky, ont une longue tradition en Virginie. Rafraîchissant à tout moment de l'année, ce cocktail du sud mélange à parts égales du bourbon, de la limonade et du thé glacé sucré.

Arbuste Cerise | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Un arbuste est une boisson à l'ancienne, populaire dans l'Amérique coloniale, mélangeant du sirop de fruits et du vinaigre, mélangé à de l'eau froide avec un peu d'alcool. Cette version utilise l'un des fruits préférés de George Washington, la cerise.

Le Spritz de Virginie | Julep's, Richmond
Champagne Menthe Julep

Mule de concombre | Cuisine de Sage, Virginia Beach
Cette boisson fraîchement préparée de Sage Kitchen est une revigoration rafraîchissante de la mule de Moscou.

Ancienne ration | Cidre Blue Bee, Richmond
Un Old Fashioned fait avec du cidre de dessert décadent, Harvest Ration, une recette de 12 mois avec un brandy de pomme personnalisé distillé à partir de cidre Blue Bee par Catoctin Creek Distilling Company. Il est riche et chaleureux, avec des notes de caramel et de caramel. Recette du membre du Cider Club Drew Campbell.

Récolte d'automne | Cuivre Fox Distillery, Williambsburg & Sperryville
Remontez le moral avec un cocktail de saison de la distillerie Copper Fox, élaboré avec des saveurs fumées de pommiers et de bois fruitiers locaux.


Recettes très Virginie

Les aliments et les plats de Virginie sont enracinés dans plus que le simple goût et ils remontent aux premières cultures indigènes et aux premiers colons qui se sont installés ici il y a plus de quatre siècles.

Aliments traditionnels de Virginie sont de style méridional tout en étant uniques au paysage où ils se trouvent. Des huîtres fraîchement sorties de la baie dans la région côtière aux légumes du patrimoine marinés dans les Appalaches, les chefs de tout l'État mettent une touche moderne sur les anciennes recettes et techniques.

Trouvez ci-dessous une recette très Virginie de chefs et de fabricants de spiritueux locaux pour votre prochain rassemblement. Et ne manquez pas Virginia Coutumes, cultures et cuisines événements en novembre.

In&eacutés

Ragoût d'huîtres et recette de pain de maïs | Julep's, Richmond
Le ragoût d'huîtres est un vieux favori de Virginie et garni de pain de maïs en fait un copieux repas du sud.

Huîtres à la casserole
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ tasse oignon &ndash brunoise*
- 1/4 tasse de céleri & ndash brunoise*
- 4 cuillères à soupe de xérès
- 1 litre de crème épaisse
- 16 huîtres de Virginie écaillées
- 6 tranches de bacon - croustillant cuit
Instructions:
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons et le céleri dans le beurre fondu à feu moyen
- Déglacer au sherry puis ajouter la crème
- Réduire d'un quart
- Salez et poivrez puis ajoutez les huîtres en dernier quand le feu est éteint pour ne pas trop cuire les huîtres
- *La brunoise est une coupe au couteau culinaire dans laquelle l'aliment est d'abord coupé en julienne, puis retourné d'un quart de tour et coupé à nouveau en dés, produisant des cubes d'environ 3 mm ou moins de chaque côté, ou des dés de 1/8 de pouce. En France, une coupe "brunoise" est plus petite, 1 à 2 mm de côté, soit des dés de 1/16 de pouce.

Pain au maïs
Ingrédients:
- 1 livre de farine
- 1 livre de semoule de maïs
- 0,75 livre de sucre
- 0,7 once de levure chimique
- 0,2 once de bicarbonate de soude
- 7 oeufs
- 25 onces liquides de babeurre
- 8 onces liquides d'huile (mélange/canola/légume)
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients secs et tamiser
- Bien mélanger séparément les ingrédients humides avec un fouet
- Ajouter les ingrédients humides au sec et incorporer, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux
- Vaporiser un moule à muffins avec un spray antiadhésif, mettre 4 onces de pâte dans le plateau
- Cuire à 325 degrés pendant 23 minutes, de préférence à convection élevée

Assemblage de ragoût d'huîtres
- Placer le pain de maïs au milieu du bol, placer un gros morceau de bacon cuit au milieu du pain de maïs, verser le bouillon et les huîtres

Sandwich de la fierté du sud | La cabane, Virginia Beach
Sandwich au porc effiloché Smithfield avec une touche asiatique conçu par le chef Eric Aymer de The Shack à Virginia Beach.

Poitrine de porc d'automne | Early Mountain Vineyard, Madison
Le ventre de porc d'automne est un favori de saison avec des ingrédients copieux à la fois terreux et sucrés.

Fromage Piment, Jambon, Raviolis Tomates Vertes | Julep's, Richmond
Le chef Corey Chaney de Julep's met une touche haut de gamme à trois plats du sud, créant un plat remarquable et mémorable.

Remplisseur de Fromage Piment
Ingrédients:
- 1 livre de cheddar râpé
- 4 onces de mayonnaise Duke&rsquos
- 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
- 2 poivrons rouges chacun, rôtis
- 2 jalapenos chacun, rôtis
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ cuillères à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ½ livres de jambon de pays Edward&rsquos, coupé en dés
Instructions:
- Émincer les poivrons au robot culinaire et conserver le liquide.
- Placer tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger avec une pagaie et fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

chutney aux tomates vertes
Ingrédients:
- 2 tomates vertes moyennes
- 1/4 tasse de sucre granulé
- ½ tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre au goût
Instructions:
- Laisser mijoter lentement et remuer toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit dissous et que le mélange épaississe

pâtes crues
Ingrédients:
- 1 3/4 tasses de farine d'Ap
- 6 jaunes d'oeufs chacun
- 1 chaque œuf entier
- 1 ½ cuillère à café de graisse de porc
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions:
- Dans un mélangeur standard, mélanger la farine, la graisse de porc et le lait. À vitesse moyenne à basse, ajouter lentement 1 jaune d'œuf à la fois, en incorporant complètement. Après le 3ème jaune, ajoutez l'œuf entier. Continuez à ajouter lentement les jaunes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément obtenue. Tirez lentement les pâtes à travers un rouleau à pâtes. Vous voulez les transformer en feuilles.

Assemblage de raviolis
- Disposez des feuilles de pâtes sur un service à plat. Avec une cuillère à soupe d'une once, remplissez les feuilles de pâtes avec la garniture fromage/jambon au piment. Déposer une feuille de pâtes dessus et couper en carrés. Pincez les coins. Dans une poêle faire chauffer l'huile et cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Garnir de chutney de tomates vertes.

Thon du sud | Chix sur la plage, Virginia Beach
Chix on the Beach est un incontournable de Virginia Beach qui sert des fruits de mer frais tous les jours, notamment de l'albacore pêché localement dans la recette du Southend Tuna.

Truite Amandine | L'Omni Homestead, sources chaudes
La truite est un favori des invités à The Homestead depuis des générations et est toujours servie aujourd'hui dans la salle à manger, actuellement sous le nom de Trout Almondine.

Pain de viande d'agneau | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Le pain de viande est un repas né d'une existence difficile et était courant au début de la colonie de Virginie.

Entrées & Desserts

Arachides bouillies | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les arachides sont l'une des cultures les plus connues de Virginie et sont souvent appréciées bouillies, ce qui rend le noyau doux et salé.

Sauce au whisky | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
La sauce au whisky est délicieuse sur une crème glacée, un dessert préféré de George Washington, Thomas Jefferson et First Lady Dolley Madison, ou sur un pudding au pain, un quatre-quarts ou un pain aux bananes.

Johnnycakes coloniaux | Chambres d'hôtes Newport House Chambres d'hôtes
Johnny signifie &ldquoJourney&rdquo parce que ces crêpes minces à la semoule de maïs sont faciles à manger sur le pouce. Ils étaient un aliment de base du petit-déjeuner à l'époque coloniale et souvent servis avec de la mélasse ou du lait caillé au citron.

Salade de crabe à l'aneth et de maïs grillé | Bistro Second Street, Williamsburg

Glace Hokey Pokey | Richland's Dairy & Creamery, Blackstone
Glace à la vanille et caramel au nid d'abeille

Caramel Nid D'Abeille
Ingrédients:
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel de Virginie
- 4 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions:
- Étaler une feuille de parchemin ou de papier ciré sur une plaque à biscuits et réserver.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre, le sirop de maïs et le miel de Virginie et porter à ébullition. Ne remuez pas, mais remuez le mélange de temps en temps. Chauffer à 290 degrés.
- En bougeant rapidement, retirez la casserole du feu et ajoutez le bicarbonate de soude. Remuez rapidement, car le mélange commencera à mousser à mesure que le soda réagit avec le sirop. Une fois le soda complètement dissous, versez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Laisser le mélange refroidir complètement, puis casser avec un couteau ou casser en morceaux de la taille d'une bouchée.

Glace à la vanille
Ingrédients:
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 tasses de lait entier Richlands Creamery
- 3/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de vanille
- Pincée de sel
Instructions:
- Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à dissolution du sucre. Verser dans le bol d'une sorbetière. Congeler selon les instructions du fabricant. Une fois la crème glacée préparée, ajoutez les morceaux de caramel au miel et transférez-les dans un contenant hermétique. Couvrir hermétiquement et congeler jusqu'au moment de servir.

Cocktails

Limonade de Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade est la boisson phare de la station balnéaire The Tides Inn et le rafraîchissement parfait pour se rafraîchir par une chaude journée d'été.

The Botanist Gin & Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" est un spin-off estival du classique Gin & Tonic, ce qui en fait un cocktail très rafraîchissant, effervescent, floral et terreux composé de quelques ingrédients simples.

Bourbon Slush | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les spiritueux distillés, en particulier le whisky, ont une longue tradition en Virginie. Rafraîchissant à tout moment de l'année, ce cocktail du sud mélange à parts égales du bourbon, de la limonade et du thé glacé sucré.

Arbuste Cerise | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Un arbuste est une boisson à l'ancienne, populaire dans l'Amérique coloniale, mélangeant du sirop de fruits et du vinaigre, mélangé à de l'eau froide avec un peu d'alcool. Cette version utilise l'un des fruits préférés de George Washington, la cerise.

Le Spritz de Virginie | Julep's, Richmond
Champagne Menthe Julep

Mule de concombre | Cuisine de Sage, Virginia Beach
Cette boisson fraîchement préparée de Sage Kitchen est une revigoration rafraîchissante de la mule de Moscou.

Ancienne ration | Cidre Blue Bee, Richmond
Un Old Fashioned fait avec du cidre de dessert décadent, Harvest Ration, une recette de 12 mois avec un brandy de pomme personnalisé distillé à partir de cidre Blue Bee par Catoctin Creek Distilling Company. Il est riche et chaleureux, avec des notes de caramel et de caramel. Recette du membre du Cider Club Drew Campbell.

Récolte d'automne | Cuivre Fox Distillery, Williambsburg & Sperryville
Remontez le moral avec un cocktail de saison de la distillerie Copper Fox, élaboré avec des saveurs fumées de pommiers et de bois fruitiers locaux.


Recettes très Virginie

Les aliments et les plats de Virginie sont enracinés dans plus que le simple goût et ils remontent aux premières cultures indigènes et aux premiers colons qui se sont installés ici il y a plus de quatre siècles.

Aliments traditionnels de Virginie sont de style méridional tout en étant uniques au paysage où ils se trouvent. Des huîtres fraîchement sorties de la baie dans la région côtière aux légumes du patrimoine marinés dans les Appalaches, les chefs de tout l'État mettent une touche moderne sur les anciennes recettes et techniques.

Trouvez une recette très Virginie de chefs et de spiritueux locaux ci-dessous pour votre prochain rassemblement. Et ne manquez pas Virginia Coutumes, cultures et cuisines événements en novembre.

In&eacutés

Ragoût d'huîtres et recette de pain de maïs | Julep's, Richmond
Le ragoût d'huîtres est un vieux favori de Virginie et garni de pain de maïs en fait un copieux repas du sud.

Huîtres à la casserole
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ tasse oignon &ndash brunoise*
- 1/4 tasse de céleri & ndash brunoise*
- 4 cuillères à soupe de xérès
- 1 litre de crème épaisse
- 16 huîtres de Virginie écaillées
- 6 tranches de bacon - croustillant cuit
Instructions:
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons et le céleri dans le beurre fondu à feu moyen
- Déglacer au sherry puis ajouter la crème
- Réduire d'un quart
- Salez et poivrez puis ajoutez les huîtres en dernier quand le feu est éteint pour ne pas trop cuire les huîtres
- *La brunoise est une coupe au couteau culinaire dans laquelle l'aliment est d'abord coupé en julienne, puis retourné d'un quart de tour et coupé à nouveau en dés, produisant des cubes d'environ 3 mm ou moins de chaque côté, ou des dés de 1/8 de pouce. En France, une coupe "brunoise" est plus petite, 1 à 2 mm de côté, soit des dés de 1/16 de pouce.

Pain au maïs
Ingrédients:
- 1 livre de farine
- 1 livre de semoule de maïs
- 0,75 livre de sucre
- 0,7 once de levure chimique
- 0,2 once de bicarbonate de soude
- 7 oeufs
- 25 onces liquides de babeurre
- 8 onces liquides d'huile (mélange/canola/légume)
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients secs et tamiser
- Bien mélanger séparément les ingrédients humides avec un fouet
- Ajouter les ingrédients humides au sec et incorporer, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux
- Vaporiser un moule à muffins avec un spray antiadhésif, mettre 4 onces de pâte dans le plateau
- Cuire à 325 degrés pendant 23 minutes, de préférence à convection élevée

Assemblage de ragoût d'huîtres
- Placer le pain de maïs au milieu du bol, placer un gros morceau de bacon cuit au milieu du pain de maïs, verser le bouillon et les huîtres

Sandwich de la fierté du sud | La cabane, Virginia Beach
Sandwich au porc effiloché Smithfield avec une touche asiatique conçu par le chef Eric Aymer de The Shack à Virginia Beach.

Poitrine de porc d'automne | Early Mountain Vineyard, Madison
Le ventre de porc d'automne est un favori de saison avec des ingrédients copieux à la fois terreux et sucrés.

Fromage Piment, Jambon, Raviolis Tomates Vertes | Julep's, Richmond
Le chef Corey Chaney de Julep's met une touche haut de gamme à trois plats du sud, créant un plat remarquable et mémorable.

Remplisseur de Fromage Piment
Ingrédients:
- 1 livre de cheddar râpé
- 4 onces de mayonnaise Duke&rsquos
- 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
- 2 poivrons rouges chacun, rôtis
- 2 jalapenos chacun, rôtis
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ cuillères à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ½ livres de jambon de pays Edward&rsquos, coupé en dés
Instructions:
- Émincer les poivrons au robot culinaire et conserver le liquide.
- Placer tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger avec une pagaie et fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

chutney aux tomates vertes
Ingrédients:
- 2 tomates vertes moyennes
- 1/4 tasse de sucre granulé
- ½ tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre au goût
Instructions:
- Laisser mijoter lentement et remuer toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit dissous et que le mélange épaississe

pâtes crues
Ingrédients:
- 1 3/4 tasses de farine d'Ap
- 6 jaunes d'oeufs chacun
- 1 chaque œuf entier
- 1 ½ cuillère à café de graisse de porc
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions:
- Dans un mélangeur standard, mélanger la farine, la graisse de porc et le lait. À vitesse moyenne à basse, ajouter lentement 1 jaune d'œuf à la fois, en incorporant complètement. Après le 3ème jaune, ajoutez l'œuf entier. Continuez à ajouter lentement les jaunes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément obtenue. Tirez lentement les pâtes à travers un rouleau à pâtes. Vous voulez les transformer en feuilles.

Assemblage de raviolis
- Disposez des feuilles de pâtes sur un service à plat. Avec une cuillère à soupe d'une once, remplissez les feuilles de pâtes avec la garniture fromage/jambon au piment. Déposer une feuille de pâtes dessus et couper en carrés. Pincez les coins. Dans une poêle faire chauffer l'huile et cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Garnir de chutney de tomates vertes.

Thon du sud | Chix sur la plage, Virginia Beach
Chix on the Beach est un incontournable de Virginia Beach qui sert des fruits de mer frais tous les jours, y compris l'albacore pêché localement dans la recette de Southend Tuna.

Truite Amandine | L'Omni Homestead, sources chaudes
La truite est un favori des invités à The Homestead depuis des générations et est toujours servie aujourd'hui dans la salle à manger, actuellement sous le nom de Trout Almondine.

Pain de viande d'agneau | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Le pain de viande est un repas né d'une existence difficile et était courant au début de la colonie de Virginie.

Entrées & Desserts

Arachides bouillies | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les arachides sont l'une des cultures les plus connues de Virginie et sont souvent appréciées bouillies, ce qui rend le noyau doux et salé.

Sauce au whisky | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
La sauce au whisky est délicieuse sur une crème glacée, un dessert préféré de George Washington, Thomas Jefferson et First Lady Dolley Madison, ou sur un pudding au pain, un quatre-quarts ou un pain aux bananes.

Johnnycakes coloniaux | Chambres d'hôtes Newport House Chambres d'hôtes
Johnny signifie &ldquoJourney&rdquo parce que ces crêpes minces à la semoule de maïs sont faciles à manger sur le pouce. Ils étaient un aliment de base du petit-déjeuner à l'époque coloniale et souvent servis avec de la mélasse ou du lait caillé au citron.

Salade de crabe à l'aneth et de maïs grillé | Bistro Second Street, Williamsburg

Glace Hokey Pokey | Richland's Dairy & Creamery, Blackstone
Glace à la vanille et caramel au nid d'abeille

Caramel Nid D'Abeille
Ingrédients:
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel de Virginie
- 4 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions:
- Étaler une feuille de parchemin ou de papier ciré sur une plaque à biscuits et réserver.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre, le sirop de maïs et le miel de Virginie et porter à ébullition. Ne remuez pas, mais remuez le mélange de temps en temps. Chauffer à 290 degrés.
- En bougeant rapidement, retirez la casserole du feu et ajoutez le bicarbonate de soude. Remuez rapidement, car le mélange commencera à mousser à mesure que le soda réagit avec le sirop. Une fois le soda complètement dissous, versez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Laisser le mélange refroidir complètement, puis casser avec un couteau ou casser en morceaux de la taille d'une bouchée.

Glace à la vanille
Ingrédients:
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 tasses de lait entier Richlands Creamery
- 3/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de vanille
- Pincée de sel
Instructions:
- Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à dissolution du sucre. Verser dans le bol d'une sorbetière. Congeler selon les instructions du fabricant. Une fois la crème glacée préparée, ajoutez les morceaux de caramel au miel et transférez-les dans un contenant hermétique. Couvrir hermétiquement et congeler jusqu'au moment de servir.

Cocktails

Limonade de Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade est la boisson phare de la station balnéaire The Tides Inn et le rafraîchissement parfait pour se rafraîchir par une chaude journée d'été.

The Botanist Gin & Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" est un spin-off estival du classique Gin & Tonic, ce qui en fait un cocktail très rafraîchissant, effervescent, floral et terreux composé de quelques ingrédients simples.

Bourbon Slush | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les spiritueux distillés, en particulier le whisky, ont une longue tradition en Virginie. Rafraîchissant à tout moment de l'année, ce cocktail du sud mélange à parts égales du bourbon, de la limonade et du thé glacé sucré.

Arbuste Cerise | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Un arbuste est une boisson à l'ancienne, populaire dans l'Amérique coloniale, mélangeant du sirop de fruits et du vinaigre, mélangé à de l'eau froide avec un peu d'alcool. Cette version utilise l'un des fruits préférés de George Washington, la cerise.

Le Spritz de Virginie | Julep's, Richmond
Champagne Menthe Julep

Mule de concombre | Cuisine de Sage, Virginia Beach
Cette boisson fraîchement préparée de Sage Kitchen est une revigoration rafraîchissante de la mule de Moscou.

Ancienne ration | Cidre Blue Bee, Richmond
Un Old Fashioned fait avec du cidre de dessert décadent, Harvest Ration, une recette de 12 mois avec un brandy de pomme personnalisé distillé à partir de cidre Blue Bee par Catoctin Creek Distilling Company. Il est riche et chaleureux, avec des notes de caramel et de caramel. Recette du membre du Cider Club Drew Campbell.

Récolte d'automne | Cuivre Fox Distillery, Williambsburg & Sperryville
Remontez le moral avec un cocktail de saison de la distillerie Copper Fox, élaboré avec des saveurs fumées de pommiers et de bois fruitiers locaux.


Recettes très Virginie

Les aliments et les plats de Virginie sont enracinés dans plus que le simple goût et ils remontent aux premières cultures indigènes et aux premiers colons qui se sont installés ici il y a plus de quatre siècles.

Aliments traditionnels de Virginie sont de style méridional tout en étant uniques au paysage où ils se trouvent. Des huîtres fraîchement sorties de la baie dans la région côtière aux légumes du patrimoine marinés dans les Appalaches, les chefs de tout l'État mettent une touche moderne sur les anciennes recettes et techniques.

Trouvez une recette très Virginie de chefs et de spiritueux locaux ci-dessous pour votre prochain rassemblement. Et ne manquez pas Virginia Coutumes, cultures et cuisines événements en novembre.

In&eacutés

Ragoût d'huîtres et recette de pain de maïs | Julep's, Richmond
Le ragoût d'huîtres est un vieux favori de Virginie et garni de pain de maïs en fait un copieux repas du sud.

Huîtres à la casserole
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ tasse oignon &ndash brunoise*
- 1/4 tasse de céleri & ndash brunoise*
- 4 cuillères à soupe de xérès
- 1 litre de crème épaisse
- 16 huîtres de Virginie écaillées
- 6 tranches de bacon - croustillant cuit
Instructions:
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons et le céleri dans le beurre fondu à feu moyen
- Déglacer au sherry puis ajouter la crème
- Réduire d'un quart
- Salez et poivrez puis ajoutez les huîtres en dernier quand le feu est éteint pour ne pas trop cuire les huîtres
- *La brunoise est une coupe au couteau culinaire dans laquelle l'aliment est d'abord coupé en julienne, puis retourné d'un quart de tour et coupé à nouveau en dés, produisant des cubes d'environ 3 mm ou moins de chaque côté, ou des dés de 1/8 de pouce. En France, une coupe "brunoise" est plus petite, 1 à 2 mm de côté, soit des dés de 1/16 de pouce.

Pain au maïs
Ingrédients:
- 1 livre de farine
- 1 livre de semoule de maïs
- 0,75 livre de sucre
- 0,7 once de levure chimique
- 0,2 once de bicarbonate de soude
- 7 oeufs
- 25 onces liquides de babeurre
- 8 onces liquides d'huile (mélange/canola/légume)
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients secs et tamiser
- Bien mélanger séparément les ingrédients humides avec un fouet
- Ajouter les ingrédients humides au sec et incorporer, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux
- Vaporiser un moule à muffins avec un spray antiadhésif, mettre 4 onces de pâte dans le plateau
- Cuire à 325 degrés pendant 23 minutes, de préférence à convection élevée

Assemblage de ragoût d'huîtres
- Placer le pain de maïs au milieu du bol, placer un gros morceau de bacon cuit au milieu du pain de maïs, verser le bouillon et les huîtres

Sandwich de la fierté du sud | La cabane, Virginia Beach
Sandwich au porc effiloché Smithfield avec une touche asiatique conçu par le chef Eric Aymer de The Shack à Virginia Beach.

Poitrine de porc d'automne | Early Mountain Vineyard, Madison
Le ventre de porc d'automne est un favori de saison avec des ingrédients copieux à la fois terreux et sucrés.

Fromage Piment, Jambon, Raviolis Tomates Vertes | Julep's, Richmond
Le chef Corey Chaney de Julep's met une touche haut de gamme à trois plats du sud, créant un plat remarquable et mémorable.

Remplisseur de Fromage Piment
Ingrédients:
- 1 livre de cheddar râpé
- 4 onces de mayonnaise Duke&rsquos
- 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
- 2 poivrons rouges chacun, rôtis
- 2 jalapenos chacun, rôtis
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ cuillères à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ½ livres de jambon de pays Edward&rsquos, coupé en dés
Instructions:
- Émincer les poivrons au robot culinaire et conserver le liquide.
- Placer tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger avec une pagaie et fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

chutney aux tomates vertes
Ingrédients:
- 2 tomates vertes moyennes
- 1/4 tasse de sucre granulé
- ½ tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre au goût
Instructions:
- Laisser mijoter lentement et remuer toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit dissous et que le mélange épaississe

pâtes crues
Ingrédients:
- 1 3/4 tasses de farine d'Ap
- 6 jaunes d'oeufs chacun
- 1 chaque œuf entier
- 1 ½ cuillère à café de graisse de porc
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions:
- Dans un mélangeur standard, mélanger la farine, la graisse de porc et le lait. À vitesse moyenne à basse, ajouter lentement 1 jaune d'œuf à la fois, en incorporant complètement. Après le 3ème jaune, ajoutez l'œuf entier. Continuez à ajouter lentement les jaunes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément obtenue. Tirez lentement les pâtes à travers un rouleau à pâtes. Vous voulez les transformer en feuilles.

Assemblage de raviolis
- Disposez des feuilles de pâtes sur un service à plat. Avec une cuillère à soupe d'une once, remplissez les feuilles de pâtes avec la garniture fromage/jambon au piment. Déposer une feuille de pâtes dessus et couper en carrés. Pincez les coins. Dans une poêle faire chauffer l'huile et cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Garnir de chutney de tomates vertes.

Thon du sud | Chix sur la plage, Virginia Beach
Chix on the Beach est un incontournable de Virginia Beach qui sert des fruits de mer frais tous les jours, y compris l'albacore pêché localement dans la recette de Southend Tuna.

Truite Amandine | L'Omni Homestead, sources chaudes
La truite est un favori des invités à The Homestead depuis des générations et est toujours servie aujourd'hui dans la salle à manger, actuellement sous le nom de Trout Almondine.

Pain de viande d'agneau | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Le pain de viande est un repas né d'une existence difficile et était courant au début de la colonie de Virginie.

Entrées & Desserts

Arachides bouillies | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les arachides sont l'une des cultures les plus connues de Virginie et sont souvent appréciées bouillies, ce qui rend le noyau doux et salé.

Sauce au whisky | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
La sauce au whisky est délicieuse sur une crème glacée, un dessert préféré de George Washington, Thomas Jefferson et First Lady Dolley Madison, ou sur un pudding au pain, un quatre-quarts ou un pain aux bananes.

Johnnycakes coloniaux | Chambres d'hôtes Newport House Chambres d'hôtes
Johnny signifie &ldquoJourney&rdquo parce que ces crêpes minces à la semoule de maïs sont faciles à manger sur le pouce. Ils étaient un aliment de base du petit-déjeuner à l'époque coloniale et souvent servis avec de la mélasse ou du lait caillé au citron.

Salade de crabe à l'aneth et de maïs grillé | Bistro Second Street, Williamsburg

Glace Hokey Pokey | Richland's Dairy & Creamery, Blackstone
Glace à la vanille et caramel au nid d'abeille

Caramel Nid D'Abeille
Ingrédients:
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel de Virginie
- 4 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions:
- Étaler une feuille de parchemin ou de papier ciré sur une plaque à biscuits et réserver.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre, le sirop de maïs et le miel de Virginie et porter à ébullition. Ne remuez pas, mais remuez le mélange de temps en temps. Chauffer à 290 degrés.
- En bougeant rapidement, retirez la casserole du feu et ajoutez le bicarbonate de soude. Remuez rapidement, car le mélange commencera à mousser à mesure que le soda réagit avec le sirop. Une fois le soda complètement dissous, versez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Laisser le mélange refroidir complètement, puis casser avec un couteau ou casser en morceaux de la taille d'une bouchée.

Glace à la vanille
Ingrédients:
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 tasses de lait entier Richlands Creamery
- 3/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de vanille
- Pincée de sel
Instructions:
- Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à dissolution du sucre. Verser dans le bol d'une sorbetière. Congeler selon les instructions du fabricant. Une fois la crème glacée préparée, ajoutez les morceaux de caramel au miel et transférez-les dans un contenant hermétique. Couvrir hermétiquement et congeler jusqu'au moment de servir.

Cocktails

Limonade de Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade est la boisson phare de la station balnéaire The Tides Inn et le rafraîchissement parfait pour se rafraîchir par une chaude journée d'été.

The Botanist Gin & Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" est un spin-off estival du classique Gin & Tonic, ce qui en fait un cocktail très rafraîchissant, effervescent, floral et terreux composé de quelques ingrédients simples.

Bourbon Slush | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Les spiritueux distillés, en particulier le whisky, ont une longue tradition en Virginie. Rafraîchissant à tout moment de l'année, ce cocktail du sud mélange à parts égales du bourbon, de la limonade et du thé glacé sucré.

Arbuste Cerise | De Patrick Evans Hylton Dishing Up Virginia
Un arbuste est une boisson à l'ancienne, populaire dans l'Amérique coloniale, mélangeant du sirop de fruits et du vinaigre, mélangé à de l'eau froide avec un peu d'alcool. Cette version utilise l'un des fruits préférés de George Washington, la cerise.

Le Spritz de Virginie | Julep's, Richmond
Champagne Menthe Julep

Mule de concombre | Cuisine de Sage, Virginia Beach
Cette boisson fraîchement préparée de Sage Kitchen est une revigoration rafraîchissante de la mule de Moscou.

Ancienne ration | Cidre Blue Bee, Richmond
Un Old Fashioned fait avec du cidre de dessert décadent, Harvest Ration, une recette de 12 mois avec un brandy de pomme personnalisé distillé à partir de cidre Blue Bee par Catoctin Creek Distilling Company. Il est riche et chaleureux, avec des notes de caramel et de caramel. Recette du membre du Cider Club Drew Campbell.

Récolte d'automne | Cuivre Fox Distillery, Williambsburg & Sperryville
Remontez le moral avec un cocktail de saison de la distillerie Copper Fox, élaboré avec des saveurs fumées de pommiers et de bois fruitiers locaux.


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