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Recette de biscuits au double fondant au chocolat


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  • Gâteaux avec des pépites de chocolat

Un délicieux cookie aux pépites de chocolat avec de délicieux morceaux de fudge ajoutés. Les noix de pécan sont facultatives mais je pense qu'elles ajoutent une bonne bouchée.

170 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 4 douzaines de biscuits

  • 225 g de beurre ramolli
  • 225g de sucre mou brun foncé
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 300g de farine nature
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 170g de pépites de chocolat au lait
  • 85g de pépites de chocolat noir
  • 170 g de fudge coupé en petits morceaux
  • 100 g de pacanes hachées

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Prêt en :25min

  1. Préchauffer le four à 180 degrés C / Gaz 4. Graisser légèrement 2 grandes plaques à pâtisserie.
  2. Dans un bol moyen, battre en crème le beurre et le sucre. Incorporer les œufs, un à la fois, puis incorporer la vanille. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel; incorporer au mélange crémeux. Incorporer les pépites de chocolat au lait, les morceaux de fudge et les pacanes. Déposer par cuillerées à soupe sur les plaques à pâtisserie graissées.
  3. Cuire 10 à 12 minutes dans le four préchauffé. Laisser refroidir les biscuits sur les plaques avant de les transférer sur des grilles de refroidissement.

Comment faire pour les cookies

Faites des cookies parfaits à chaque fois avec notre guide Comment faire des cookies !

Vidéo sur les cookies aux pépites de chocolat

Regardez notre vidéo étape par étape et découvrez comment faire des biscuits aux pépites de chocolat qui sont doux, moelleux et magnifiques à chaque fois !

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Avis et notesNote globale moyenne :(108)

Avis en anglais (92)

Je pense que les gens devraient aller sur les sites Web de cuisine s'ils aiment cuisiner parce que j'aime complètement cuisiner et vous pourriez deux.-06 septembre 2011

J'ai laissé de côté les noix de pécan et j'ai utilisé des morceaux de caramel au lieu de fudge, et ils étaient toujours délicieux.-25 juil. 2014

par KIMAR

Merci, merci, merci pour cette recette ! Le mien ne s'est pas beaucoup étalé, alors je me demande si le remplacement du shortening au beurre les rendrait plats comme des biscuits aux pépites de chocolat ordinaires et non comme une touffe comme le mien). Le goût était exceptionnel. Quand je les ai préparés pour une réunion du personnel, tout le monde a eu du mal à essayer d'arrêter de les manger, et un gars a eu mal au ventre à force d'en manger autant ! Je dirais que ce sont les cookies aux pépites de chocolat ultimes! Merci d'avoir partagé la recette!!!-29 mars 2001


Recette de fondant au double chocolat

Certaines personnes font des choses productives pendant qu'elles sont stressées, comme faire de l'exercice ou nettoyer leurs placards. Moi? Je cuisine. Lorsque la quarantaine de Covid-19 a commencé, mon stress a également commencé. C'est devenu si grave que j'ai entendu mon mari dire à mon fils : « Votre mère cuisine quand elle est stressée. Préparez-vous à manger beaucoup de desserts. Pour sortir les desserts de la maison, j'ai commencé à les déposer chez les voisins et à envoyer des desserts aux collègues de mon mari. Bien que j'adore cuisiner, je suis aussi un grand fan d'utiliser des recettes simples comme celle-ci Fondant Double Chocolat.


Biscuits au fudge sans farine

Biscuits au chocolat ultra moelleux et riches sans matières grasses ajoutées? Et pas de gluten ? Impossible! Mais c'est vrai : ces cookies au chocolat sans farine tirent leur texture des blancs d'œufs, et leur saveur de la poudre de cacao (qui représente la seule matière grasse de la recette). De plus, ils sont faciles à préparer : il suffit de mélanger quelques ingrédients simples, de verser dans une casserole et de cuire au four pendant 7 à 10 minutes. Vous n'en croirez pas le délicieux résultat. En parlant de délicieux, cependant, l'ajout de pépites de chocolat et/ou de noix hachées à cette recette de base amène ces biscuits à un tout autre niveau.

Ingrédients

  • 2 1/4 tasses (255g) de sucre glace
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre d'espresso, facultatif mais bon
  • 1 tasse (85 g) de cacao non sucré, hollandais ou naturel
  • 3 gros blancs d'œufs (106 g)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses (227 g à 340 g) de pépites de chocolat, de noix hachées et/ou de fruits secs hachés, facultatif

Instructions

Graisser légèrement deux plaques à pâtisserie. Ou tapisser de parchemin et graisser le parchemin. Oui, graissez le parchemin, ces biscuits sont collants et doivent être cuits sur une surface graissée.

Battre ensemble les blancs d'œufs et la vanille. Dans un bol séparé, fouetter ensemble les ingrédients secs, à l'exception des chips/noix/fruits.

Mélanger les ingrédients humides et secs ensemble. Racler le fond et les parois du bol et remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être et la consistance d'un sirop épais. Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus de blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il s'égoutte d'une spatule en un ruban épais.

Ajoutez les chips et/ou les noix, si vous en utilisez.

Perfectionnez votre technique

Biscuits au fudge sans farine

Déposez la pâte sirupeuse sur les plaques à pâtisserie préparées en cercles de 3" (pour les gros biscuits) ou en cercles de 1 3/4" à 2" (pour les petits biscuits). les biscuits reposent sur les plaques à pâtisserie pendant 30 minutes, pendant que vous préchauffez votre four à 350 °F.

Faites cuire les biscuits pendant 7 minutes (pour les biscuits plus petits), 8 à 9 minutes pour les biscuits plus gros, ils doivent s'étaler légèrement, devenir un peu brillants et développer des sommets légèrement craquelés. Remarque : les gros biscuits avec des copeaux/noix ajoutés devront cuire pendant 10 minutes.

Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir directement sur la plaque. Quand ils sont presque froids, détachez-les délicatement de la poêle avec une spatule.

Informations de stockage : Servir chaud ou frais complètement et conserver hermétiquement à température ambiante pendant plusieurs jours. Pour une conservation plus longue, bien envelopper et congeler.

Conseils de nos boulangers

Rejoignez le boulanger du roi Arthur Martin Philip et sa famille alors qu'ils préparent ensemble des biscuits au fudge sans farine, du début à la fin. Regardez Martin Bakes at Home - Flourless Fudge Cookies maintenant.

Le rendement de cette recette peut varier considérablement, selon la taille et les compléments. Sans compléments, vous obtiendrez 16 gros cookies (3 1/4") ou 32 cookies plus petits (2 1/2"). Avec la quantité totale de chips/noix ajoutées, vous obtiendrez 2 douzaines de gros biscuits ou 4 douzaines de petits biscuits. (Utilisez la quantité totale de pépites de chocolat pour une touche de chocolat affirmée à chaque bouchée, utilisez-en moins si vous voulez que d'autres saveurs, plutôt que le chocolat, occupent le devant de la scène.)


  • 1 paquet de mélange à gâteau au fudge au chocolat Duncan Hines® Moist Deluxe®
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre ou de margarine, fondu
  • 1 paquet (6 oz) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 tasse de noix hachées
  • sucre glace
  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule de 13 x 9 pouces.
  2. Mélanger le mélange à gâteau, les œufs et le beurre fondu dans un grand bol. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. (Le mélange sera ferme.) Incorporer les pépites de chocolat et les noix. Presser le mélange uniformément dans un moule graissé.
  3. Cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Ne pas trop cuire. Refroidir complètement. Couper en barres. Saupoudrer de sucre glace, si désiré.
  4. Donne 36 barres.

BISCUITS
1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
8 onces de chocolat mi-sucré, brisé
4 onces de chocolat à cuire non sucré, cassé
1 1/2 tasse de cassonade claire bien tassée
3/4 tasse de beurre non salé
3 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
18 onces de pépites de chocolat mi-sucré

GANACHE AU CHOCOLAT
1 tasse de crème à fouetter
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
12 onces de chocolat mi-sucré, cassé

Pour préparer les biscuits : Préchauffer le four à 325 degrés F. Tamiser ensemble le cacao, la farine, le bicarbonate de soude et le sel sur une feuille de papier ciré. Mettre de côté.

Chauffer 1 pouce d'eau au fond d'un bain-marie à feu moyen. Placer le chocolat de cuisson mi-sucré et non sucré dans la moitié supérieure du bain-marie. Couvrir hermétiquement la casserole supérieure d'une pellicule plastique et chauffer 12 à 15 minutes. Retirer du feu et mélanger le chocolat jusqu'à consistance lisse. Conserver à température ambiante.

Mettre la cassonade et le beurre dans le bol du batteur électrique et battre à vitesse moyenne 1 minute. Racler le bol et battre à haute vitesse 30 secondes supplémentaires. Racler le bol. Ajouter les œufs, 1 à la fois, tout en battant à feu moyen, en s'arrêtant pour racler le bol après avoir incorporé chaque ajout.

Ajouter la vanille et battre à feu moyen 30 secondes. Ajouter le chocolat fondu et battre à feu doux 10 secondes de plus. Racler le bol et battre 30 secondes supplémentaires. Ajouter le mélange de farine et battre à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, 20 à 30 secondes. Retirer le bol du mixeur, ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger avec une spatule en caoutchouc.

À l'aide de 2 plaques à pâtisserie, répartissez 6 à 8 biscuits par plaque à pâtisserie en déposant 2 cuillères à soupe rases de pâte par biscuit sur chaque plaque. Placer les moules sur les étagères du haut et du milieu du four. Cuire au four de 18 à 22 minutes, en tournant les plaques de haut en bas à mi-cuisson environ.

Refroidir les biscuits sur les moules 5 à 6 minutes.

Transférer les biscuits sur une grille. Répétez la procédure jusqu'à ce que tous les biscuits soient cuits. Bien refroidir les biscuits avant de les ranger dans un récipient en plastique scellé.

Pour préparer la ganache au chocolat : Chauffer la crème, le beurre et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Lorsqu'il est chaud, remuez pour dissoudre le sucre. Porter le mélange à ébullition.

Placer le chocolat dans un bol en acier inoxydable et verser la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes. Remuer jusqu'à consistance lisse. Refroidir à température ambiante. (La ganache peut être préparée 3 à 4 jours à l'avance et réfrigérée. Réchauffer en remuant. Porter à température ambiante avant utilisation.)

Mettez la ganache dans un bol de service pour que les invités puissent y tremper leurs biscuits avant de manger.


Résumé de la recette

  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, et plus pour la poêle
  • 6 onces de chocolat mi-sucré de bonne qualité haché grossièrement
  • 1/4 tasse de cacao en poudre non sucré (pas de procédé hollandais)
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser un moule carré beurré de 8 pouces de papier d'aluminium ou de papier parchemin, en laissant 2 pouces dépasser des côtés. Garniture de beurre (hors surplomb) mettre le moule de côté.

Mettez le beurre, le chocolat et le cacao dans un bol moyen résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante et remuez jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient fondus. Laisser refroidir légèrement.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol séparé mis de côté.

Mettez le sucre, les œufs et la vanille dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet et battez à vitesse moyenne jusqu'à pâle, environ 4 minutes. Ajouter le mélange de chocolat au battement jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de farine en raclant les parois du bol, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Verser la pâte dans le moule préparé sur le dessus lisse avec une spatule en caoutchouc. Cuire au four jusqu'à ce qu'une sonde à gâteau insérée dans les brownies (éviter le centre et les bords) en ressorte avec quelques miettes mais ne soit pas mouillée, environ 35 minutes. Laisser refroidir légèrement dans le moule, environ 15 minutes. Sortez les brownies et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les couper en carrés.


Une recette Subway Copycat…. Euh oui s'il vous plait ! Mon cookie préféré absolu est le cookie aux pépites de chocolat double de Subway. Ils sont fondants, moelleux et tellement chocolatés ! Je sais que ce n'est pas vraiment un mot, à moins bien sûr que vous soyez un amateur de chocolat. Ce que je suis, tellement chocolaté.

J'ai remarqué que notre magasin local n'avait pas sorti le double cookie aux pépites de chocolat, j'ai donc dû faire le mien. Ces cookies ont en fait été testés côte à côte avec un cookie Subway jusqu'à ce que j'obtienne la recette parfaite. Nous ne pourrons jamais les obtenir exactement, mais c'est sacrément proche.

Pourquoi notre Subway Double Chocolate Cookies Copycat est meilleur que le leur

Les commentaires que j'entends sont que les gens les aiment mieux, car la version Subway a généralement le goût d'avoir besoin d'être cuite plus longtemps. Presque un peu trop flou. Nous ne penserions pas normalement qu'il y avait une telle chose, mais il y a une différence entre le fudgey et une saveur de pâte crue.

Essayez-les, voyez ce que vous en pensez!

Ce dont vous avez besoin pour ce cookie imitateur de métro

(juste des conseils rapides, la recette complète est ci-dessous)

REMARQUE* il existe quelques clés importantes pour la préparation de ces cookies qui garantiront qu'ils se rapprochent le plus possible de la version Subway.

*Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante. Croyez-moi, cela vaut la peine d'être planifié. Ajouter les œufs un à la fois. Ne 1 bol cela, assurez-vous de tamiser ensemble les ingrédients secs!

Que faire pour réaliser cette recette de cookie métro :

Crémer ensemble le beurre et le sucre dans un bol moyen, ajouter la vanille et un œuf à la fois. Battre à feu doux avec un mixeur.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le cacao Hershey, le bicarbonate de soude et le sel.

Ajouter le mélange de farine dans le mélange de beurre lentement et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger

Déposer à environ 2 pouces d'intervalle sur une plaque à biscuits

Cuire au four environ 10-12 minutes selon la température du four.


Remarques

  • Ils ont meilleur goût légèrement sous-cuits. Ils seront doux et auront une texture semblable à du fudge à l'intérieur.
Information nutritionnelle:

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J'ai fait tes cookies au citron et ils sont très bons. Je vais les essayer la prochaine fois que je fais des cookies et je veux essayer vos cookies à la citrouille aussi

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Merci d'avoir testé nos recettes ! Nous sommes toujours heureux d'apprendre que vous les avez appréciés. J'espère que vous les apprécierez aussi !

EBook Keto simple et facile à faible teneur en glucides

Rempli de délicieux desserts cétogènes, cet eBook est un incontournable pour tous ceux qui vivent un mode de vie cétogène !

À propos de Butter Together Kitchen

Depuis sa création en 2018, Butter Together Kitchen s'est efforcé de fournir des recettes faciles, simples, céto/à faible teneur en glucides qui facilitent la vie ! Toutes sortes de recettes ont été publiées au fil des ans, mais la spécialité ici a tendance à être les desserts ! Nous croyons fermement que vous pouvez avoir votre gâteau et le manger aussi.


Recette de biscuits au fudge au chocolat et vidéo

La première fois que j'ai goûté ce cookie, c'était au début des années 90. Je vivais à Portland dans l'Oregon à l'époque et j'étais allé prendre un café avec un ami dans un café branché. Les cookies au chocolat au fudge, également connus sous le nom de Chocolate Rads, ressemblent à une tourte au chocolat uniquement sous forme de biscuits. Ils sont immédiatement reconnaissables à leur surface brillante et craquelée. Lorsque vous en ouvrez un, vous constaterez que l'intérieur est merveilleusement doux et moelleux. Ils ont une saveur de chocolat intense, et cela vient de l'ajout d'une livre (450 grammes) de chocolat noir fondu à la pâte, ainsi que des pépites de chocolat noir et blanc. L'amateur de chocolat va se régaler avec ce cookie.

Cette pâte à biscuits au chocolat et au fudge n'est pas comme la plupart des pâtes à biscuits où nous battons le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse, puis nous ajoutons les œufs et la farine. Au lieu de cela, la pâte est faite comme une tourte ou une génoise, c'est-à-dire en battant d'abord le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit épais et de couleur jaune pâle. Ensuite, le reste des ingrédients est simplement incorporé. Tout d'abord, un mélange de chocolat noir fondu (peut utiliser du chocolat mi-sucré ou aigre-doux) et du beurre. Ensuite, un peu de farine, de levure chimique et de sel. La dernière étape consiste à incorporer des pépites de chocolat blanc et noir, ainsi que quelques noix hachées (noix de pécan, noix, noisettes ou amandes). La pâte doit être refroidie pour qu'elle soit suffisamment ferme pour former des biscuits. L'important est de ne pas trop cuire les cookies. Ils sont cuits lorsqu'ils sont placés sur les bords, mais les centres des biscuits sont encore mous. La surface supérieure des biscuits sera brillante avec des fissures.

Biscuits au fondant au chocolat : Préchauffez votre four à 350 degrés F (180 degrés C) et placez la grille du four au centre du four.

Placer les pacanes (ou les noix) sur une plaque à pâtisserie et cuire au four environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laisser refroidir les noix puis les hacher grossièrement.

Ensuite, tamisez ou fouettez la farine avec la levure chimique, le sel et la poudre d'espresso instantané (si vous en utilisez).

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol en acier inoxydable (résistant à la chaleur), placé sur une casserole d'eau frémissante, en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir pendant que vous préparez la pâte.

Dans le bol de votre batteur sur socle électrique, équipé de l'accessoire pale (ou d'un batteur à main), battez le sucre et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et épais (environ 5 minutes). (Lorsque vous soulevez lentement les batteurs, la pâte retombera dans le bol en rubans lents.) Incorporez le mélange de chocolat fondu et l'extrait de vanille. Incorporer le mélange de farine et mélanger seulement jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Incorporer les pépites de chocolat et les noix. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 30 à 60 minutes.

Préchauffez votre four à 350 degrés F (180 degrés C). Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pour chaque cookie, placez environ 1/4 tasse (60 grammes) de pâte sur votre plaque à biscuits préparée, en espaçant de plusieurs pouces. Avec les doigts humides, presser la pâte pour former un rond de 3 pouces (7,5 cm). Cuire les biscuits pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris sur les bords, mais que les centres soient encore mous. Le dessus des biscuits sera craquelé et brillant.

Retirer du four et placer la plaque à pâtisserie sur une grille. Les biscuits seront assez mous, alors laissez-les refroidir pendant environ 5 à 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Ces biscuits sont meilleurs le jour de leur cuisson mais peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante (ou au réfrigérateur) pendant quelques jours. Ils peuvent être congelés.


Recette de biscuits glacés au double chocolat

J'aimerais être assez jeune pour ne même pas savoir ce qu'est une vraie glacière, mais je ne le suis pas. J'ai même eu une grand-mère qui a dû utiliser la vraie affaire elle-même parce qu'elle ne faisait référence à son réfrigérateur qu'à une glacière. Son Frigidaire électrique vintage était inspiré d'une vraie glacière - vous deviez ouvrir la porte principale du réfrigérateur pour accéder au petit compartiment congélateur (et je veux dire minuscule). C'était mignon, mais terrible. L'intérieur de la petite boîte de congélation fuyait constamment de l'eau. Et cela gèlerait complètement, provoquant le calage des bacs à glaçons et des boîtes de légumes surgelés à vie.

Inventé à cette époque révolue, biscuits glacière ne sont rien de plus que des biscuits cuits à partir d'une pâte qui a été réfrigérée. La pâte est généralement enroulée dans un cylindre, refroidie jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis tranchée et cuite au four. Même après toutes ces années, le nom est resté. Ça me va. Le nom "cookie de réfrigérateur" me rappelle l'odeur désagréable du réfrigérateur.

J'adore les biscuits glacés parce qu'ils sont une excellente pâte à biscuits à préparer à l'avance. Si la pâte est roulée dans un cylindre bien formé, les biscuits cuisent parfaitement ronds. J'ai une affection particulière pour ces biscuits glacés au double chocolat car ils sont très chocolatés (rapport 1:2 de cacao à farine). Je me tiendrai au comptoir pour mettre de la pâte dans ma bouche pour obtenir ma dose de chocolat sur-le-champ si je ne fais pas attention. La seule chose qui m'arrête, c'est de savoir que le cookie cuit au four est encore meilleur : tendre, légèrement croustillant et avec un monticule de pépites de chocolat cuites dans le dessus.