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Recette de Barquette à la rhubarbe et meringue aux noisettes


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Un gâteau spécial pour la saison de la rhubarbe avec une délicieuse garniture à la meringue. En fait, vous pouvez aussi préparer cette année avec de la rhubarbe congelée, il suffit de la décongeler et de l'égoutter avant de l'ajouter.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 200 g de beurre ramolli
  • 180g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 300g de farine nature
  • 2 cuillères à café de levure
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • Pour la garniture
  • 100 g de noisettes hachées
  • 4 blancs d'oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 500 g de rhubarbe parée, coupée en dés (si vous utilisez surgelé, décongelez et égouttez)

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 35 min › Prêt en 1 h

  1. Beurrer une plaque allant au four et préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter progressivement le sucre, le sucre vanillé, le sel et le jaune d'œuf. Tamiser la farine et la levure et ajouter en alternant avec le lait. Étendre le mélange sur la plaque de cuisson préparée.
  3. Battre le blanc d'œuf en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre. Incorporer la rhubarbe et les noisettes.
  4. Étaler sur le fond de la plaque de cuisson.
  5. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et ne soit plus mou, environ 35 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


OH MIETTES !

Les deux énormes plaques de rhubarbe que mes parents avaient dans leur jardin me manquent beaucoup. Ma mère faisait de belles tartes à la rhubarbe et des crumbles et une fois que j'aurais quitté la maison familiale, on me donnait des brassées de rhubarbe à emporter avec moi pour que je puisse faire la mienne.

Une bouture du plant de rhubarbe familiale m'a suivi en France. Il pousse bien dans le pot dans lequel nous l'avons apporté et doit maintenant être planté dans notre jardin à la française, qui ne ressemble malheureusement pas du tout à un jardin.

Cela ressemble à une zone de guerre après l'installation de la nouvelle fosse septique. Les travaux de construction suivis de semaines de pluie suivies d'une longue période de sécheresse ont laissé une montagne de rochers, une partie de la roche et une partie de la terre qui est maintenant dure comme des clous, dont la plupart sont de l'argile. Dix tonnes de terre végétale livrées il y a deux semaines reposent intactes en tas au bord du jardin, attendant d'être épandues sur la terre labourée une fois que nous nous sommes mis à la labourer. Les travaux de construction de cuisine ont été prioritaires et les travaux de jardin ont été mis en veilleuse pour le moment.

Pendant ce temps, notre rhubarbe continue de pousser joyeusement dans son pot, en attendant d'être transplantée dans son foyer permanent.

Nous sommes de grands fans de la compote de pommes que l'on trouve dans les rayons des supermarchés français, nous l'utilisons principalement pour composer nos céréales de petit-déjeuner. Récemment, j'ai repéré un pot de compote de rhubarbe et j'ai décidé de l'essayer pour changer. En fait, c'était tellement délicieux que je pensais pouvoir l'utiliser pour faire un crumble - la compote ressemblait beaucoup plus à de la rhubarbe compotée qu'à une compote complètement lisse et avait également du sucre ajouté, ce qui en faisait une garniture idéale. Avec beaucoup d'œufs dans la cuisine, l'idée d'une meringue m'est venue à l'esprit. J'avais aussi un paquet de pâtisseries prêtes à l'emploi dans le réfrigérateur, parfait pour le travail.

Notre cuisine étant toujours en travaux, les plats et les ingrédients de cuisson sont répartis dans le reste de la maison. Je suis parti à la recherche d'un plat à tarte ou d'un moule à tarte mais après avoir fouillé un peu j'ai déniché à la place mon ancien plat à tarte en Pyrex. Cela faisait partie d'un ensemble de démarrage Pyrex acheté lorsque j'ai créé ma propre maison en 1972. Un plat à tarte, un bol à mélanger, un bol doseur et, si je me souviens bien, un bassin à pudding. La seule pièce qui a survécu aux décennies et aux nombreux déménagements est le plat à tarte, qui a dû être utilisé pour des dizaines de tartes aux pommes.

J'ai utilisé la recette du livre Be-Ro pour la tarte au citron meringuée pour faire la meringue, en mettant l'un des jaunes d'œufs inutilisés dans le mélange de rhubarbe, pour la seule raison que j'ai pensé que cela semblait être une bonne idée.

Le résultat était un dessert très rapide et facile à faire que je referai certainement. La compote de rhubarbe est une vraie trouvaille mais bien sûr à l'avenir j'espère utiliser ma propre compotée de rhubarbe, et éventuellement les nombreuses déclinaisons sur un thème qui ne demande qu'à être essayé : la rhubarbe à l'orange, à la fraise ou au gingembre irait bien dans une tarte meringuée .

La meringue était croustillante à l'extérieur, douce, sucrée et guimauve à l'intérieur. Cela a très bien fonctionné avec la netteté de la rhubarbe. Le seul changement que je ferais la prochaine fois serait peut-être de mettre les deux jaunes d'œufs dans la garniture à la rhubarbe et parce que c'était un peu liquide, peut-être ajouter un peu de maïzena pour la raidir légèrement.

Ingrédients

1 paquet de pâte brisée prête à l'emploi, toute roulée

½ pot compote de rhubarbe, environ 300g

Préchauffer le four à 190°C / 170°C.

Utilisez la pâte pour garnir un moule à tarte ou un plat à tarte adapté. Tapisser la pâte feuilletée de papier cuisson, remplir de fèves au four et enfourner à blanc pendant 15 minutes.

Pour faire la meringue (pendant la cuisson de la pâte), fouetter les blancs d'œufs jusqu'au stade de pic ferme, ajouter le sucre une cuillerée à la fois et fouetter dans l'œuf.

Incorporer les jaunes d'œufs à la compote de rhubarbe et bien mélanger. Retirez le papier cuisson et les haricots de la pâte et étalez uniformément le mélange de rhubarbe sur le fond.

Verser le mélange de meringue sur la couche de fruits, en commençant par le bord extérieur pour qu'il y ait une bonne étanchéité et aucun espace. Baisser la température à 150°C / 130°C et remettre la tarte au four. Cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce que la meringue soit croustillante et dorée.


Tarte à la rhubarbe meringuée

Pour la pâte, dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre, puis ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Coupez la gousse de vanille en deux et retirez les graines, puis battez ensemble l'œuf entier et les graines de vanille et ajoutez-les à la pâte. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer pendant deux heures.

Etalez la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 2 mm. Garnir un cercle à tarte de 24 cm x 4 cm posé sur une plaque allant au four. Laisser reposer le cercle à tarte garni au réfrigérateur pendant 20 minutes. Vous aurez des restes de pâte, enveloppez dans du film alimentaire et congelez jusqu'à un autre jour.

Tapisser le cercle à tarte de papier sulfurisé et remplir de fèves de cuisson pour garder la forme de la base et cuire à l'aveugle pendant environ 20 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les fèves de cuisson et remettez au four pendant cinq à huit minutes ou jusqu'à ce que la pâte commence à brunir. Sortir du four, badigeonner de jaune d'oeuf et laisser refroidir.

Pendant que la pâtisserie cuit, commence la garniture. Coupez la rhubarbe en morceaux de 2 cm et placez-la dans une casserole, couvrez avec le jus de pomme et portez à ébullition. Écumer puis cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à se désagréger. Passer au tamis et pousser la pulpe à travers. Remettre dans une casserole propre et laisser réduire jusqu'à obtenir environ 500 ml de jus.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre en veillant à ce qu'il ne reste pas de grumeaux. Ajouter à la réduction de rhubarbe et cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre et battre jusqu'à homogénéité.

Séparez les œufs en gardant les blancs de côté pour la meringue. Ajouter l'œuf entier aux jaunes et battre jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Remettre la casserole sur feu moyen et ajouter les jaunes et l'œuf. Continuez à remuer et faites cuire pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner. Retirer du feu.

Pour la meringue : Dans un bol propre, fouetter les blancs jusqu'à obtention de pics mous, puis ajouter la moitié des cuillères à soupe de sucre à la fois. Ajouter la maïzena au sucre restant, mélanger et continuer à ajouter une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange soit brillant.

Remplissez le fond de tarte avec le caillé de rhubarbe et nivelez avec une spatule ou une cuillère puis ajoutez la meringue en commençant par les côtés et en travaillant vers l'intérieur. Empilez-le haut et donnez-lui un tourbillon puis remettez la tarte au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et légèrement dorée. Vérifiez pour ne pas brûler le dessus.


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    Ondulation de rhubarbe semi-freddo

    Vous pouvez préparer ce semi-freddo quelques jours à l'avance et le conserver au congélateur jusqu'à une semaine. Il gèlera solidement, alors sortez-le du congélateur 20 à 30 minutes avant de vouloir le servir.

    Méthode

    Tapisser un moule à cake de 900 g de papier sulfurisé. Mettez la rhubarbe hachée dans une casserole de taille moyenne avec le sucre semoule, le sirop de gingembre et 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laisser mijoter pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais conserve sa forme. Verser dans un pichet résistant à la chaleur et laisser refroidir.

    Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs avec un fouet électrique à main jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis réserver. Dans un autre bol, fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient pâles et commencent à épaissir. Enfin, dans un troisième bol, fouetter la crème épaisse jusqu'à consistance épaisse. Incorporer le mélange de jaunes à la crème fouettée jusqu'à homogénéité, puis incorporer les blancs d'œufs et la moitié des meringues brisées.

    Verser délicatement un tiers du mélange de crème dans le moule préparé et congeler pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste pris (en gardant le reste du mélange de crème au réfrigérateur). Une fois qu'il a pris, sortez le moule du congélateur et versez la moitié de la rhubarbe cuite. Réservez un peu de rhubarbe cuite pour décorer plus tard, si vous le souhaitez. Recouvrir d'un autre tiers du mélange de crème et remettre au congélateur pendant 30 minutes supplémentaires. Une fois cette couche prise, ajoutez le reste de rhubarbe, suivi d'une dernière couche de crème. Couvrir d'un film alimentaire et remettre au congélateur pendant 2h pour qu'il raffermisse.

    Pour servir, démouler sur une assiette de service et décoller le parchemin. Décorez avec la rhubarbe éventuellement réservée, les morceaux de meringue restants et le gingembre confit. Trancher et servir immédiatement.


    Cake à la rhubarbe et au citron

    Chauffer le four à 180C/160C chaleur tournante/gaz 4.Beurrer légèrement un moule à cake profond et rond de 20 cm et tapisser le fond d'un cercle de papier sulfurisé antiadhésif.

    Placer le beurre dans un grand bol et battre avec un fouet électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis ajouter le sucre en poudre et le zeste de citron et battre à nouveau. Ajouter graduellement les œufs au mélange, en battant bien à chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Le mélange commencera à avoir l'air brillant - si à n'importe quel stade, le mélange caille, ajoutez une cuillère à soupe d'amandes moulues et continuez à ajouter l'œuf jusqu'à ce que tout soit amalgamé.

    Incorporer la poudre d'amandes, puis la farine, et plier le tout avec précaution à l'aide d'une grande cuillère. Incorporer la moitié de la rhubarbe, puis transférer le mélange dans le moule à cake préparé et parsemer du reste de rhubarbe. Terminer par le dessus saupoudré de sucre demerara. Enfournez le gâteau pendant 45 min, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer sur une grille pour refroidir légèrement dans le moule, puis retirer du moule. Lorsque le gâteau est froid, préparez la garniture.

    Fouetter la crème dans un grand bol jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Dans un petit bol, détachez le lait caillé de citron avec environ 1 cuillère à soupe d'eau et incorporez-le soigneusement à la crème sans trop travailler. Étaler sur le gâteau, arroser d'un peu plus de crème au citron et servir immédiatement.


    Muffins à la rhubarbe et à la crème

    Enfant, je me souviens que la chose la plus excitante à propos d'aller en ville avec maman était de visiter le pick and mix. Ma sœur aînée obtenait toujours de la pierre à l'ananas, mais j'ai toujours choisi des bonbons à la rhubarbe et à la crème. Il n'y a rien d'aussi rétro que je trouve d'aussi nostalgique que de sucer un de ces petits bonbons bouillis aujourd'hui.

    Mon amour pour ces saveurs a presque "mûri", pourrait-on dire, car je suis maintenant complètement fou de rhubarbe, j'adore ce truc. Et de la crème pâtissière… eh bien, quiconque s'est déjà assis dans le hall du Lincoln College avec moi au pudding lorsque le crumble est servi avec d'énormes pots de crème pâtissière chaude, saura que je peux très facilement manger le truc à la cuillerée. La crème pâtissière est la nourriture de Dieu.

    Et que pourrait vouloir de plus un fan de crème pâtissière amateur de rhubarbe à part ces cupcakes à la rhubarbe et à la crème pâtissière ?

    Je les ai ramenés avec moi sous le soleil d'Oxford et je suis presque sûr qu'ils ont été appréciés !


    Tellement heureux d'être de retour, même si cela signifie pas de cuisson pendant un certain temps.
    La recette est de BBC Good Food et est la suivante :

    1 quantité de rhubarbe rôtie Barney's (voir recette, méthode ci-dessous)
    Paquet de 250 g de beurre , ramolli, plus un supplément pour le graissage
    Pot de 150 g de crème anglaise prête à l'emploi (pas le type réfrigéré que j'ai utilisé Ambrosia)
    250g de farine autolevante
    ½ cc de levure chimique
    4 gros oeufs
    1 cc d'extrait de vanille
    250 g de sucre en poudre doré
    sucre glace, pour saupoudrer

    "Rhubarbe rôtie Barney's": Chauffer le four à 200C/ventilateur 180C/gaz 6. Rincer 400g de rhubarbe et secouer l'excès d'eau. Coupez les extrémités, puis coupez en morceaux de la taille d'un petit doigt. Mettez dans un plat peu profond ou une plaque à pâtisserie, versez 50 g de sucre en poudre, mélangez, puis mélangez la rhubarbe pour qu'elle soit en une seule couche.

    La crème sur le dessus deviendra assez brune, mais ne vous inquiétez pas, cela ne signifie pas qu'elles sont brûlées :)

    13 commentaires :

    J'aime aussi la rhubarbe et la crème pâtissière - j'ai été dégoûté quand je n'ai jamais pu essayer la boisson gazeuse à la rhubarbe et à la crème pâtissière limitée M&S l'année dernière ! Je n'ai pas essayé la rhubarbe dans les muffins - ils ont l'air parfaits et j'ai mis la recette dans mes favoris.

    Je n'ai pas pu essayer ça non plus. Mais le rouleau suisse à la rhubarbe et à la crème de M&S est incroyable! X


    Recette de Barquette à la rhubarbe et meringuée aux noisettes - Recettes

    J'ai toujours hâte de voir tes magnifiques fleurs! Vos jardins sont si beaux. Je voulais aussi dire que je comprends vouloir passer du temps avec ceux qui sont complètement vaccinés par opposition à ceux qui ne le sont pas. Nous avons un membre de la famille proche qui a choisi de ne pas participer, et j'ai vraiment du mal à planifier des réunions de famille. Ce sera merveilleux quand nous pourrons à nouveau nous sentir en sécurité !

    Je suis d'accord et je trouverais cela difficile aussi.. Notre petit-fils au cours de la semaine dernière a été exposé à 2 cas..jusqu'à ce que cela puisse s'arrêter..les enfants souffriront aussi :(Merci pour vos aimables paroles !

    Je suis d'accord à tous égards avec votre choix personnel. Je ne veux pas non plus être entouré de personnes non vaccinées. Les grands, d'accord. Ils sont pipi. Mais les adultes ? Nan. Heureusement, la plupart des personnes avec qui je serais susceptible d'être sont vaccinées, ce qui est un énorme soulagement, mais je vais éviter celles qui ne le sont pas.

    En attendant, votre jardin est magnifique. Non pas que je sois surpris - c'est toujours le cas. Mais oh, alors bienvenue et belle. J'adore cet iris bicolore. Et tous ces violets ! N'est-il pas agréable que nous ayons des choses comme ça à une époque où il y a tellement de choses à l'envers ?

    Une ancre d'amarrage dans un plan d'eau doux ..un jardin.
    Contrairement à tous les sens à l'envers.
    Je suis d'accord, les petits vont bien :) Petits chéris.
    Pur..
    Qu'arrive-t-il aux gens ? :(Le plus merveilleux mais frère la violence dans le monde en ce moment ? En plus du reste ? Besoin de mes fleurs. Reconnaissant.
    Et pour la pâtisserie.
    La famille d'abord)♥♥♥Bonne fin de semaine Jeanie !

    Moi aussi je suis d'accord avec ton choix. Je ne suis pas non plus à l'aise avec des gens qui ne veulent pas se faire vacciner. Je sais que c'est leur choix d'être ou de ne pas être, mais si vous choisissez de ne pas le faire, alors vous devriez rester à l'écart des autres, point final. Restez loin de moi et des autres. C'est si simple. Je sais que c'est leur choix, mais je pense juste que c'est très irrespectueux. En tout cas ton jardin est magnifique. Comme toujours. J'aime voir toutes vos fleurs (et ce que vous préparez). Cette dernière photo avec les roses et la gypsophile est une si belle photo. J'adore les couleurs. Tellement jolie! Je nourris mes jeunes tomates. J'espère en tirer des tomates ! Profite bien de ton week-end cher ami ! Être prudent! bisous bisous

    Idem ! Restez loin de moi.. Vous ne respectez pas assez mon bien-être pour vous faire vacciner.. alors ne soyez pas avec moi.. Je veux savoir lol.. de toute façon, ils ne porteront certainement pas de badge.
    Je parie que vos jeunes tomates feront si bien l'affaire. C'est un tout nouveau chapitre pour vous.. Bravo !

    Je suis tout à fait d'accord pour les vaccins ! Pourquoi certaines personnes pensent-elles qu'elles peuvent tout laisser à ceux qui se font vacciner pour rendre le monde plus sûr pour eux ? C'est le travail de tout le monde d'arrêter cette chose ! S'il est obligatoire d'utiliser la ceinture de sécurité et que des billets peuvent être délivrés à toute personne qui n'a pas choisi de ne pas en porter pour des raisons de sécurité, pourquoi le gouvernement n'oblige-t-il pas les gens à se faire vacciner pour travailler, aller à l'école et être en des magasins sûrs pour tous ? À présent, tous les sceptiques peuvent voir que ceux qui ont reçu le vaccin sont toujours en bonne santé et ne se promènent pas comme des zombies avec des puces électroniques dans leur circulation sanguine - LOL. Fou, ce que certains pensent. J'ai aussi eu une diatribe ici :) Chaud, chaud, chaud et pas de pluie en vue ici aussi. Il n'a pas plu depuis fin mai ! Au moins, vos jardins sont jolis maintenant. J'ai essayé de cultiver Baptisia une fois mais trop d'ombre ici. C'est beau et quel aimant à abeilles ! J'aime toutes vos fleurs abeille-utiles. ♥

    Je suis d'accord, pourquoi devrions-nous essayer de protéger tout le monde et nous et les faire mettre tout le monde en danger? J'ai vu des commentaires qui semblent sur place. Allez..
    Tant de vies perdues et ils doutent encore. .ils entrent dans LEUR magasin.. obéissent aux règles..
    Je n'ai jamais vu personne en personne..mais je n'ai littéralement été nulle part encore vraiment..une fois que j'ai eu mon deuxième soe..2 semaines après..je peux me détendre un peu plus..
    Le plus étrange de presque 18 mois.
    Leçons apprises..Covid a changé les gens..


    Torte au chocolat et aux noisettes

    C'est une recette que j'ai adaptée d'un de mes favoris du magazine délicieux. Après la première fois que je l'ai fait, j'ai remplacé la ganache au chocolat par de la crème fouettée sur le dessus, ce qui me semblait mieux équilibrer le chocolat noir du gâteau. J'écrase également des biscuits amaretti et les ai également dispersés sur le dessus.

    Puis récemment j'ai eu l'idée de le faire avec des noisettes et du Frangelico à la place des amandes et de l'Amaretto. Cela a très bien fonctionné, mais il pourrait facilement être adapté à l'alcool que vous préférez. Je pense que Marsala serait particulièrement délicieux et serait un clin d'œil au Tiramisu, surtout si vous pliiez du mascarpone à travers la crème et saupoudriez le tout de poudre de cacao.

    Ingrédients:

    50 ml de liqueur Frangelico

    40g de noisettes grossièrement hachées

    (tout type de décoration que vous aimez, peut-être du sucre doré ou des pépites. J'ai râpé environ 25g de chocolat noir sur le mien)

    1. Préchauffez votre four à 160°C et graissez et tapissez un moule à charnière de 9 & 8243.
    2. Faire fondre le beurre et le chocolat petit à petit au bain marie.
    3. Pendant ce temps, séparez les blancs et les jaunes d'œufs.
    4. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles.

    C'est un gâteau moelleux et un excellent dessert après le dîner. Il est assez développé dans ses saveurs (bien que mes enfants l'aiment!) Et vous pouvez toujours remplacer l'alcool par des arômes ou du sirop aromatisé. Il se conserve bien s'il est conservé couvert et au frais pendant deux ou trois jours. Et, sans l'utilisation de farine, il est sans gluten, donc une excellente option pour un dessert de dîner si quelqu'un ne peut pas tolérer le gluten parmi la fête.

    Et si vous aimez les cerises, utilisez des amandes moulues dans le gâteau, du kirsch comme alcool, râpez des morceaux de chocolat noir sur la crème, puis versez des cerises imbibées de kirsch sur le dessus juste avant de servir.

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