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Recette de gigot d'agneau au barbecue


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Cuit au barbecue, cet agneau vous laisse une heure et demie à deux heures pour déguster votre boisson préférée tout en arrosant.

24 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 250 ml d'huile végétale
  • 125 ml de vinaigre
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 1 gigot d'agneau (1,5 kg) désossé et paré de l'excès de gras
  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de jus de citron
  • 180 ml d'huile végétale
  • 1 pot de 600g de passata
  • 325g d'oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à café de sauce piquante (par exemple Tabasco™)
  • 1 cuillère à café de piments verts forts émincés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à café de sel

MéthodePréparation :40min ›Cuisine:1h30min ›Temps supplémentaire :2h › Prêt en :4h10min

  1. Mélanger 250 ml d'huile végétale, 125 ml de vinaigre, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à soupe de sel et de poivre noir dans un bol; verser dans un sac en plastique refermable. Ajouter le gigot d'agneau paré, enrober de marinade, faire sortir l'excès d'air et sceller le sac. Mariner à température ambiante pendant 2 heures.
  2. Pendant ce temps, mélangez l'eau, le jus de citron, 180 ml d'huile végétale, la passata, l'oignon, 2 cuillères à soupe de vinaigre, la sauce piquante, les piments émincés, 2 gousses d'ail émincées, la moutarde en poudre et 1 cuillère à café de sel dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et que la sauce ait épaissi.
  3. Préchauffer un barbecue extérieur à feu moyen-doux et huiler légèrement la grille de cuisson.
  4. Retirer l'agneau de la marinade et secouer l'excédent. Jeter le reste de marinade. Cuire sur le barbecue préchauffé 1 1/2 à 2 heures, en retournant et en arrosant fréquemment avec la sauce bbq chaude.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

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Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (10)

J'ai tranché l'agneau et l'ai servi dans des tortillas avec la sauce. Je vais faire cette sauce encore longtemps... elle est excellente ! Cela fonctionnerait avec n'importe quelle viande grillée.-30 mai 2009

Quantités d'ingrédients modifiées. J'ai ajouté des tomates fraîches pour éclaircir la sauce, puis je l'ai réduite en purée.-30 mai 2009

par Ita

Nous l'avons tranché et servi dans des wraps avec la sauce - délicieux. Je vais refaire la sauce à coup sûr et l'utiliser avec du poulet ou toute autre viande grillée.-13 juil. 2009


Gigot d'agneau mariné grillé

Photo par Chelsea Kyle, stylisme des accessoires par Nathaniel James, stylisme culinaire par Simon Andrews

L'épaisseur uniforme d'un gigot d'agneau désossé en papillon le rend extrêmement simple à cuisiner et à servir. Cette coupe de viande ne devrait pas être difficile à trouver, mais si vous en obtenez une qui est désossée et attachée, demandez à votre boucher de la papillonner.

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Recettes d'agneau au barbecue

Alors que le temps se réchauffe et que nous traînons nos barbecues bien-aimés hors du hangar et dans le jardin, il n'y a pas de meilleure viande pour rebaptiser le gril que l'agneau de la nouvelle saison. La teneur élevée en matières grasses et la saveur sucrée et giboyeuse incomparable signifient qu'il est parfait pour le barbecue, quelle que soit la coupe que vous choisissez.

Certains des plus grands chefs britanniques ont partagé leurs recettes d'agneau au barbecue avec nous, vous pouvez donc griller en toute confiance lors de votre prochaine réunion en plein air. Essayez le gigot d'agneau de printemps au barbecue d'Emily Watkins pour une variante facile du rôti classique du dimanche, ou ramenez les saveurs de la Gascogne à la maison avec les jarrets d'agneau braisés et grillés de Pascal Aussignac aux pruneaux et au melon. Si vous vous sentez particulièrement aventureux, essayez les côtelettes d'agneau grillées fumées au thé d'inspiration japonaise de Scott Hallsworth avec du miso coréen épicé pour un dîner vraiment impressionnant.

Vous voulez garder les choses un peu plus simples ? Les brochettes sont toujours un régal, et la recette infaillible de Karen Burns-Booth pour les brochettes d'agneau marocaines est un plaisir garanti pour la foule, tout comme le wrap d'agneau d'inspiration grecque d'Alfred Prasad avec sauce au poivron rouge et yaourt aux herbes. Quelle que soit la recette d'agneau au barbecue que vous choisissez de suivre, assurez-vous d'acheter la meilleure qualité de viande que vous pouvez vous permettre et assurez-vous qu'elle est à température ambiante avant de la placer sur le gril.

Pour un guide pratique, regardez notre vidéo de cuisson d'un gigot d'agneau, parfaite pour nourrir une foule.


Quand est-ce que l'agneau est cuit?

Pour vous assurer que votre agneau est cuit exactement comme vous l'aimez, utilisez un thermomètre pour barbecue à lecture instantanée et recherchez : -

Passons maintenant aux recettes d'agneau au barbecue : -

Pour le gril : -

Après cela, il y a une abondance de recettes d'agneau au barbecue ci-dessous pour tous les goûts, consultez-les : -

Recette de Côtelettes d'agneau grillées - Tout droit venues d'Italie avec une marinade au vinaigre balsamique.

Pour le barbecue Kamado ou bouilloire : -

Agneau provençal - Froté à l'ail et aux herbes du sud de la France. Un bon assaisonnement pour un gigot d'agneau rôti.

Recettes d'agneau au barbecue pour le fumeur : -

Côtes d'agneau fumées - Enrobées de savoureux sel aux herbes et cuites indirectement pendant quelques heures

Et une dernière pensée - Avez-vous déjà essayé de faire un barbecue Haggis ? J'étais récemment en Écosse pendant la saison de tournage du haggis et j'ai été ravi de découvrir les tranches de Haggis. Les voici avec quelques Merquez (saucisses épicées de France).


Comment faire un barbecue de gigot d'agneau papillon

Pour ce gigot d'agneau désossé au barbecue, nous devons utiliser le technique de cuisson à deux zones &ndash également connu sous le nom de &lsquobanked grilling&rsquo.

Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, empilez les braises d'un côté en laissant l'autre côté clair ou en couches très clairsemées. De cette façon, vous créez deux zones de cuisson, une pour saisir directement sur les charbons et un côté plus froid pour cuisiner à chaleur indirecte.

Si vous utilisez un barbecue à gaz, vous pouvez contrôler la chaleur plus facilement. Faites chauffer à feu vif pour commencer et pendant la saisie, puis baissez le feu à 150-180°C (300-350°F) pour une cuisson indirecte.


Plongez dans un bol de rouge ou le chien chili de vos rêves avec cette recette pour une incroyable sauce chili et chili tout usage. Rempli de saveur, vous préparerez ce chili pour les chiens Coney classiques, des frites au fromage chili ou tout simplement un bol plein, à la Cinci. Ajoutez un peu de sauce barbecue et vous aurez même des sloppy joes !

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Galerie

  • Un gigot d'agneau désossé bien paré de 3 livres
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à café de poudre de chili pur du Nouveau-Mexique
  • 1 cuillère à café d'origan séché, frotté
  • Sel de mer
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le brossage
  • 1 cuillère à soupe de sauge finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de romarin finement haché
  • 6 tomates italiennes, coupées en deux
  • 2 piments poblano&mêlés coupés en quatre sur la longueur, équeutés et épépinés
  • 1 gros oignon rouge, coupé en 8 quartiers à travers le cœur
  • 12 échalotes
  • Tortillas au gras de bacon et salsa de tomatilles, pour servir

Étaler l'agneau sur une surface de travail et écraser légèrement la partie la plus épaisse de la viande à une épaisseur de 2 pouces. Mettez l'agneau dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter le jus de citron vert, la poudre de chili, l'origan, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et tourner pour enrober. Réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit.

Retirez l'agneau de la marinade et séchez-le avec du papier absorbant. Amener l'agneau à température ambiante.

Allumez un gril et huilez les grilles. Badigeonner l'agneau d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Griller à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées sur le dessous, environ 10 minutes. Retournez l'agneau et parsemez de sauge et de romarin. Faire griller l'agneau en le retournant une fois de plus jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 135° pour mi-saignant ou 140° pour moyen, 20 à 25 minutes de plus. Transférer l'agneau sur un plan de travail et laisser reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les tomates, les poblanos, les quartiers d'oignons et les oignons verts avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et assaisonner de sel et de poivre. Griller à feu modérément élevé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et juste tendre, de 4 à 7 minutes. Transférer les légumes dans un plat de service. Trancher finement l'agneau dans le sens du grain et le transférer dans le plat. Servir avec les tortillas au gras de bacon et la salsa aux tomates.


Gigot d'agneau grillé farci sans faute

Cette recette de gigot d'agneau grillé farci sans faille est idéale pour recevoir facilement pendant les Fêtes ! Simplement assaisonné d'herbes et d'épices et farci de fromage de chèvre, cet agneau désossé est la définition d'un dîner gastronomique.

Ingrédients

  • Gigot d'agneau désossé de 5 livres
  • 1/4 tasse de moutarde à grains entiers, (moutarde de dijon ok aussi)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché fin
  • 1 cuillère à soupe d'estragon
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre

Fromage de Chèvre à Tartiner

  • 8 onces de fromage de chèvre
  • 1/4 tasse de persil, frais, haché fin
  • 3 gousses d'ail, hachées finement

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la tartinade au fromage de chèvre : fromage de chèvre, 1/4 tasse de persil et ail. Mélanger pour combiner et réserver.
  2. Retirer l'agneau du filet élastique, jeter le filet. Rincez et séchez. Agneau papillon en coupant de petits morceaux comme un livre pour l'ouvrir afin qu'il soit un seul morceau plat. S'il y a une zone un peu plus épaisse, vous pouvez placer un morceau de plastique sur le dessus et le marteler plus mince pour que tout soit uniforme.
  3. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le sel, le poivre, 1 cuillère à café de persil et l'estragon et mélanger la volonté. Assaisonner généreusement l'agneau papillon en le badigeonnant du mélange de moutarde sur tous les côtés de l'agneau.
  4. Sur le côté intérieur de l'agneau (le moins joli) le long d'un des côtés longs, étalez une bande de 2 pouces de fromage de chèvre à tartiner.
  5. Prenez délicatement le côté avec le fromage de chèvre dessus et roulez-le en forme de longue bûche. À l'aide de ficelle de boucher ou de ficelle ordinaire, attachez la bûche d'agneau à des intervalles d'environ 2 pouces en vous assurant que la bûche a la même largeur d'un bout à l'autre pour une cuisson uniforme.
  6. Préchauffer le gril à feu vif. Une fois chaud, saisir tous les côtés environ 4 minutes chacun pour qu'ils aient une bonne couleur de gril. Éteignez le brûleur latéral et placez le gigot d'agneau sur le côté sans flamme. Vous continuerez à cuire en utilisant la chaleur indirecte/couvercle fermé jusqu'à ce que l'agneau atteigne 130 °C pour une cuisson à point. (Ou quelle que soit la température désirée que vous désirez. Voir les notes pour les classifications. ). J'ai fait cuire un gigot d'agneau désossé de 5 livres et cela a pris environ 25 minutes. Le temps réel dépendra de la chaleur de votre gril et de l'épaisseur du morceau d'agneau. Utilisez un thermomètre.
  7. Une fois qu'il est à la température désirée, retirez du gril (éteignez le gril) et laissez l'agneau reposer pendant au moins 15 minutes. Couper les liens puis découper en tranches d'environ 2" d'épaisseur pour le service.

Remarques

Températures de cuisson de l'agneau :
120° Rare
130° Moyen Rare
140° moyen
----
toute cuisson supplémentaire, l'agneau peut être très sec, mais 150° est la ligne directrice pour bien moyen


Gigot d'agneau désossé fumé

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'assaisonnement pour steak au chipotle fumé Cattleman&rsquos Grill
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge sicilienne Saica
  • 2 cuillères à soupe de pâte de piment Entube Harissa
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe d'ail, râpé sur microplane

Instructions

Préchauffez votre gril à granulés Yoder Smokers YS640s à 275 & degF.

Papillon le gigot d'agneau désossé.

Mélanger tous les ingrédients pour le frottement humide et bien mélanger. Répartir sur l'agneau. Rouler l'agneau et l'attacher avec de la ficelle.

Transférer le rôti sur le deuxième gradin du fumoir et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 140°F, environ 2 heures 15 minutes à 2 heures 30 minutes.


Vidéo associée

C'était merveilleux. La saveur m'a rappelé le seul plat que je commande chez Carrabas Polo Rosa Maria. citronné, ail, miam. L'agneau s'est avéré super tendre. J'utiliserai aussi cette recette pour le poulet grillé. Le citron fait vraiment le plat ! J'ai suivi une autre suggestion d'utilisateurs pour l'oignon râpé. j'adore l'oignon alors je suis allé avec !

Merveilleux. J'ai ajouté un oignon râpé au mélange d'herbes - râper un oignon - j'utilise généralement un Vidalia ou un oignon doux - cela enlève tout le goût "gamey-lamby" que certains ont détesté. Je le fais avec à peu près n'importe quel agneau que je cuisine.

Rapide, facile et délicieux. J'ai fait cuire cela au four, puis j'ai jeté environ une livre d'asperges fraîches dans les jus de cuisson qui sont retournés au four pendant environ 10 minutes. Cela a fait un plat d'accompagnement savoureux. Au lieu de presser du citron sur tout le rôti, j'ai fourni des quartiers de citron à presser sur des portions individuelles à table. Le citron semble neutraliser une partie du goût prononcé de l'agneau et donne peu d'éclat à la viande. Je referais certainement ce plat.

Ce plat a été un énorme succès. J'ai eu la chance d'en trouver un au supermarché Hannaford dans le Maine qui était un gigot d'agneau en forme de papillon emballé avec une marinade de sel d'ail et de persil, etc. Je n'ai pas eu à utiliser de persil mais j'ai ajouté la moitié de l'ail frais demandé. Je l'ai servi avec la recette de salade de concombre, tomate et feta et quelques pommes de terre rôties (en ajoutant du citron au mélange d'huile d'olive.) J'ai hâte de ravir plus d'invités avec ce dîner.

OMG c'était exceptionnel. Je l'ai cuit un peu plus longtemps que les instructions indiquées, mais c'était quand même assez rare, c'est comme ça que je l'aime. Très savoureux. Je cuisine de l'agneau depuis des années et c'est la meilleure recette. Cuit sur grille.

Nous avons adoré cela - même mes enfants de 1 et 5 ans l'ont englouti (et malgré des morceaux de verdure redoutés visibles dessus). N'ayez pas peur du citron à la fin. J'avais peur que ce soit trop et que je ne l'ai mis que sur la moitié de l'agneau au début, mais cela ajoute une merveilleuse luminosité. Une recette vraiment facile aussi. Cela deviendra une norme domestique.

C'est ma recette d'agneau préférée si nous organisons un dîner. C'est facile à préparer la veille, puis à mettre sur le barbecue. La recette publiée à l'origine sur epicurious s'appelait "pâte d'huile d'olive". Vous verrez des références à cela dans les premières critiques. C'était une erreur d'impression, apparemment, mais je dois dire que j'ai réussi dans les deux sens (avec de la pâte d'olive - comme une tapenade d'olives noires) et avec juste de l'huile d'olive - c'est mieux avec les olives noires écrasées mélangées au mélange d'herbes . Lisez les commentaires précédents et vous verrez ce que je veux dire. C'est une très bonne recette très simple.

Fabuleux. J'aurais dû griller une partie de l'agneau un peu plus longtemps mais tout simplement génial

Très très bien. Le temps a tourné aujourd'hui alors au lieu de le griller, nous l'avons rôti (10 minutes supplémentaires car nous aimons notre agneau moyen). S'est avéré excellent. Savoureux et juteux et tendre

Fait ceci pour le dîner de Noël 2009. ça sentait si bon que nous voulions tous le manger avant même qu'il ne soit dans le four. Si moelleux, savoureux, délicieux. J'ai suivi la recette telle quelle.

Cette recette convient aux personnes qui découvrent l'agneau ou qui n'aiment pas les viandes de gibier. Alors que la viande ressortait parfaitement cuite, l'ajout du citron pendant la phase de repos rendait l'agneau moins agneau (plus proche du bœuf ou du veau). Je pourrais essayer à nouveau (mais j'ai probablement gagné), moins le citron.

Wow! C'était fantastique. Et encore meilleur froid le lendemain ! Fera encore et encore et encore.

Fabuleux. Mais malheureusement, dans mon état de mort cérébrale, j'ai oublié de papillonner la chose et j'ai dû modifier la cuisson en conséquence. Le citron était une belle touche.

Fabriqué avec la jambe désossée de Costco (NZ). BBQɽ à plat dans un panier de rôtissoire à 130F, retiré et laisser reposer 10 min. Température finale de 135+ atteinte. C'était délicieux avec à la fois de la gelée de menthe et de la gelée de menthe coupée avec du vinaigre balsamique blanc. C'était aussi excellent comme restes, avec du riz brun au jasmin cuit dans un bouillon de bœuf.

Facile et délicieux ! J'ai acheté de la pâte d'olive dans une épicerie fine. Ne faites pas trop cuire l'agneau !

La meilleure recette d'agneau, le seul problème était que nous ne pouvions pas arrêter de le manger. Prendre plaisir

C'est la meilleure recette d'agneau que j'ai jamais essayé. Je le sers régulièrement lors de dîners et je l'ai adapté pour d'autres coupes d'agneau. La sauce aux herbes fraîches est délicieuse sur un carré d'agneau, servi avec un risotto aux champignons sauvages et des haricots verts cuits à la vapeur, puis arrosé du jus parfumé au citron.

C'est la deuxième fois que je fais ça et j'adore cette recette. C'est tellement simple !

Faites ceci avec des côtelettes de longe d'agneau, grillées 3 minutes de chaque côté. servi avec orzo et courge musquée. C'était superbe et ultra simple..Je ferai avec la jambe la prochaine fois. J'ai ajouté un peu de lavande fraîche au mélange d'herbes et laissé de côté le persil.

J'ai localisé la recette originale et la "pâte d'huile d'olive" montrée ici est une erreur d'impression. L'original ne demande que 3 cuillères à soupe d'"huile d'olive".

Je l'ai fait 6 fois au cours des 2 derniers mois, à chaque fois pour des invités différents et cette recette reçoit des critiques incroyables (et plusieurs personnes qui n'aiment généralement pas l'agneau ont essayé et apprécié ce plat). Je n'ai utilisé que le gigot d'agneau désossé de Trader Joe (que je trouve non gamy), donc peut-être que les résultats ne seraient pas aussi universellement satisfaisants si l'on utilisait une coupe gamier. J'ai ajouté de l'origan grec frais au mélange d'herbes et utilisé de l'huile d'olive pour faire une pâte, conformément aux recommandations d'autres utilisateurs.

Je donne rarement quatre fourchettes. J'ai trop cuit l'agneau (probablement aurait été parfait avec 15 minutes de temps total sur le gril pour une cuisson mi-saignante. ). Les invités ont adoré. Sent bon et facile à faire aussi.

Wow. C'est aussi délicieux que les critiques le disent. Mes invités ont tous eu plusieurs portions. Nous ne pouvions pas mettre tous les 4,5 livres sur le gril, nous avons donc mis un morceau au four. Les deux méthodes ont très bien fonctionné.

Si vous l'attachez, vous devez prévoir au moins 30 minutes supplémentaires. C'était très, très bien.