Autre

Saucisses rôties, pommes et choux au carvi


Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1/2 cuillère à café de graines de carvi
  • 4 quartiers d'oignon rouge de 1 pouce d'épaisseur
  • 2 choux rouges en quartiers de 1 pouce d'épaisseur
  • 2 petites pommes (telles que Pink Lady ou Granny Smith), coupées en quartiers, épépinées
  • 1 1/2 cuillères à café de vinaigre balsamique, divisé
  • 3 saucisses fumées entièrement cuites assorties

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450 °F. Mélanger l'huile, le thym et les graines de carvi dans un petit bol. Disposer l'oignon, le chou et les pommes sur une grande plaque à pâtisserie épaisse. Arroser le mélange d'huile. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Arroser 3/4 cuillère à café de vinaigre sur le chou et l'oignon. Rôtir 10 minutes. Ajouter les saucisses sur la plaque à pâtisserie; cuire jusqu'à ce que les saucisses brunissent et que le chou soit tendre et croquant, en retournant une fois, environ 15 minutes de plus. Couper les saucisses en deux en diagonale. Transférer les saucisses, l'oignon, le chou et la pomme dans une assiette. Arroser le reste de vinaigre sur le chou et l'oignon et servir.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Saucisses, pommes et chou rôtis au carvi - Recettes

SAUCISSES, POMMES ET CHOU RTIS AU CARVI
Fête d'octobre Fête

Soumis par : Marlys et Glenn

Pour une version imprimable de cette recette, cliquez ici

Portions : 2 (très GROSSES portions)

Commentaires:
Nous avons testé cette recette simple, facile, rapide (et facile) pour le festival d'octobre 2005 ici dans le quartier. Surprendre! C'est plutôt bon. Si vos saucisses sont de haute qualité, c'est un repas savoureux avec du croquant dans le chou et la belle saveur du vinaigre balsamique en arrière-plan. Et vous pouvez le faire pour des hordes.

Quelques notes de cuisson : Marlys a rôti les légumes 15 minutes, au lieu de 10. C'était juste pour le chou, mais trop pour la pomme. Aussi, nous allons l'essayer avec les pommes épluchées.

Ingrédients:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de thym frais haché
cuillère à café de graines de carvi
4 quartiers d'oignon rouge de 1 pouce d'épaisseur
2 choux rouges en quartiers de 1 pouce d'épaisseur
2 petites pommes (telles que Pink Lady ou Granny Smith), coupées en quartiers et épépinées
1 cuillères à thé de vinaigre balsamique, divisé
3 saucisses fumées entièrement cuites assorties

Instructions:
Préchauffer le four à 450

Mélanger l'huile, le thym haché et les graines de carvi dans un petit bol. Disposer l'oignon, le chou et les pommes sur une grande plaque à pâtisserie épaisse. Arroser le mélange d'huile. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Verser une cuillère à café de vinaigre sur le chou et l'oignon.

Ajouter les saucisses sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce que les saucisses brunissent et que le chou soit tendre et croustillant, en retournant une fois, environ 15 minutes de plus.

Couper les saucisses en deux en diagonale. Transférer les saucisses, l'oignon, le chou et les pommes dans une assiette. Arroser le reste de vinaigre sur le chou et l'oignon et servir.


Pommes poêlées, choux et saucisses

Ce repas rapide est délicieux et parfait pour les soirs de semaine, le dîner du dimanche, le talonnage ou à tout moment. La recette est délicieuse avec des saucisses de canard ou de dinde, mais tout aussi savoureuse avec du poulet ou de la dinde poêlé. Pour servir d'accompagnement automnal ou d'entrée végétalienne, omettez simplement la viande.    

Ingrédients

  • Huile d'olive vierge extra
  • 2 gros oignons rouges
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de graines de carvi
  • 4 pommes fermes (telles que : Honeycrisp ou Fuji), avec la peau, épépinées et coupées en quartiers
  • 1 petit chou rouge, épépiné et coupé en huit
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 tasse de cidre de pomme
  • 1 tasse de bière brune, telle que Guinness ou Aventinus
  • 1 livre de saucisse tranchée (le canard ou la dinde fonctionnent bien ici) Sel casher Poivre noir fraîchement concassé

Préparation

1. Faites chauffer une grande sauteuse légèrement enduite d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.

2. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient très foncés et très mous. Cela prend du temps mais vaut la peine d'attendre.

3. Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail et les graines de carvi et mélangez.

4. Ajouter les pommes et le chou et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient dorées.

5. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, le cidre et la bière. Cuire jusqu'à ce que le chou soit flétri et que la majeure partie du liquide ait été absorbée.


Contenu

Les aliments fermentés ont une longue histoire dans de nombreuses cultures, la choucroute étant l'un des exemples les plus connus de plats d'accompagnement traditionnels à base de chou fermenté et humide. [6] [ meilleure source nécessaire ] Les écrivains romains Caton (dans son De Agri Cultura) et Columelle (dans son De re Rustica) a mentionné la conservation des choux et des navets avec du sel. [ citation requise ]

Bien que "choucroute" soit un mot allemand, le plat n'est pas originaire d'Allemagne, car la fermentation du chou comme Suan cai était déjà pratiquée à l'époque de la construction de la Grande Muraille de Chine, la pratique a probablement été transmise de la Chine à l'Europe par les Tartares. [7] Il a ensuite pris racine principalement dans les cuisines d'Europe centrale et orientale, mais aussi dans d'autres pays dont les Pays-Bas, où il est connu sous le nom de zuurkool, et la France, où le nom est devenu choucroute. [8] Le nom anglais est emprunté à l'allemand où il signifie « chou aigre ». [1] Les noms en langues slaves et d'autres langues d'Europe centrale et orientale ont des significations similaires avec le mot allemand : « chou fermenté » (albanais : lakër turshi, azerbaïdjanais : kələm turşusu, [9] biélorusse : квашаная капуста , tchèque : kysané zeli, lituanien : rauginti kopūstai, russe : квашеная капуста , tr. kvašenaja kapusta, ukrainien : квашена капуста ) ou « chou aigre » (bulgare : кисело зеле , estonien : hapukapsas, finnois : hapankaali, hongrois : savanyúkáposzta, letton : skābēti kāposti, Polonais: kiszona kapusta, roumain : varză murată, russe : кислая капуста , tr. kislaya kapusta, serbo-croate : исели купус / kiseli kupus, macédonien : raсол / исела зелка , slovaque : kysla kapusta, slovène : kislo zelje, ukrainien : кисла капуста , kisla kapusta). [10]

Avant que les aliments surgelés, la réfrigération et le transport bon marché depuis les régions plus chaudes ne deviennent facilement disponibles en Europe du Nord, centrale et orientale, la choucroute - comme d'autres aliments conservés - fournissait une source de nutriments pendant l'hiver. Le capitaine James Cook emportait toujours une provision de choucroute lors de ses voyages en mer, car l'expérience lui avait appris qu'elle prévenait le scorbut. [11] [12]

Le mot "Kraut", dérivé de cette nourriture, est un terme péjoratif pour le peuple allemand. [13] Pendant la Première Guerre mondiale, en raison des inquiétudes que le public américain rejetterait un produit avec un nom allemand, les fabricants américains de choucroute ont réétiqueté leur produit en tant que "Chou de la Liberté" pour la durée de la guerre. [14]

La choucroute est faite par un processus de décapage appelé fermentation lactique qui est analogue à la façon dont les concombres et kimchi marinés traditionnels (non traités thermiquement) sont fabriqués. Le chou est finement râpé, recouvert de sel et laissé à fermenter. La choucroute entièrement séchée se conserve plusieurs mois dans un contenant hermétique conservé à 15 °C (60 °F) ou moins. Ni la réfrigération ni la pasteurisation ne sont nécessaires, bien que ces traitements prolongent la durée de conservation.

La fermentation par les lactobacilles est introduite naturellement, car ces bactéries aéroportées se développent sur des feuilles de chou crues où elles poussent. Des levures sont également présentes et peuvent donner une choucroute molle de saveur médiocre lorsque la température de fermentation est trop élevée. Le processus de fermentation comporte trois phases, collectivement parfois appelées dynamiques de population. Dans la première phase, les bactéries anaérobies telles que Klebsiella et Enterobacter mener la fermentation et commencer à produire un environnement acide qui favorise les bactéries ultérieures. La deuxième phase commence lorsque les niveaux d'acide deviennent trop élevés pour de nombreuses bactéries, et Leuconostoc mesenteroides et autre Leuconostoc les espèces prennent le dessus. Dans la troisième phase, divers Lactobacilles espèces, y compris L. brevis et L. plantarum, fermenter les sucres restants, abaissant davantage le pH. [15] Une choucroute correctement séchée est suffisamment acide pour empêcher un environnement favorable à la croissance de Clostridium botulinum, dont les toxines provoquent le botulisme. [2] [3]

Une étude génomique de 2004 a révélé une diversité étonnamment grande de bactéries lactiques dans la choucroute, et que des études précédentes avaient simplifié à l'extrême cette diversité. Weissella s'est avéré être un organisme majeur au stade initial hétérofermentaire, jusqu'au jour 7. Il a également été constaté que Lactobacillus brevis et Pediococcus pentosaceus avaient des effectifs de population plus faibles au cours des 14 premiers jours que les études précédentes ne l'avaient rapporté. [16]

L'industrie néerlandaise de la choucroute a découvert que l'inoculation d'un nouveau lot de choucroute avec un ancien lot entraînait un produit excessivement acide. Ce processus de levain est connu sous le nom de "backslopping" ou "enrichissement d'inoculum" lorsqu'il est utilisé dans la fabrication de choucroute, la dynamique de population des premier et deuxième stades, importante pour le développement de la saveur, est contournée. Ceci est dû principalement à la plus grande activité initiale des espèces L. plantarum. [17]

Dans la cuisine azerbaïdjanaise, biélorusse, polonaise, russe, morave, balte et ukrainienne, le chou haché est souvent mariné avec des carottes râpées. D'autres ingrédients peuvent inclure des graines de carvi, des pommes entières ou coupées en quartiers pour plus de saveur ou des canneberges pour plus de saveur et une meilleure conservation (l'acide benzoïque dans les canneberges est un conservateur courant). Les poivrons et les betteraves sont ajoutés dans certaines recettes pour la couleur. La salade de choucroute qui en résulte est généralement servie froide, comme zakuski ou un accompagnement. Un type de choucroute très doux fait maison est disponible, où le chou blanc est mariné avec du sel dans un réfrigérateur pendant seulement trois à sept jours. Ce procédé entraîne une très faible production d'acide lactique. Parfois, en Russie, la double fermentation est utilisée, l'étape initiale produisant un produit exceptionnellement acide, qui est ensuite "corrigé" en ajoutant 30 à 50 % de chou frais en plus et en faisant à nouveau fermenter le mélange. Les additifs de saveur comme les pommes, les betteraves, les canneberges et parfois même les pastèques sont généralement introduits à cette étape.

La choucroute peut être utilisée comme garniture pour le polonais pierogi, ukrainien varényky, russe pirogues et pirozhki. [18] La choucroute est également l'ingrédient central des soupes traditionnelles, comme la chut (un plat national de Russie), kwaśnica (Pologne), kapustnica (Slovaquie), et zelňačka (République tchèque resp. Moravie). C'est un ingrédient du polonais bigos (un ragoût de chasseur). [19]

En Allemagne, la choucroute cuite est souvent aromatisée avec des baies de genièvre [20] ou des pommes de graines de carvi et du vin blanc sont ajoutés dans des variantes populaires. Traditionnellement, il est servi chaud, avec du porc (par exemple, eisbein, schweinshaxe, Kassler) ou des saucisses (saucisses fumées ou frites, Frankfurter Würstchen, saucisses viennoises, boudin noir), accompagnés typiquement de pommes de terre ou de boulettes rôties ou cuites à la vapeur (knödel ou schupfnudel). [21] Des recettes similaires sont courantes dans d'autres cuisines d'Europe centrale. Le plat national tchèque vepřo knedlo zelo se compose de rôti de porc avec knedliky et la choucroute.

En France, la choucroute est l'ingrédient principal du repas alsacien choucroute garnie (français pour "choucroute garnie"), la choucroute aux saucisses (saucisses de Strasbourg, saucisses fumées de Morteau ou de Montbéliard), de la charcuterie (bacon, jambon, etc.), et souvent des pommes de terre.

Au Chili s'appelle chucrut et est une garniture courante pour les sandwichs et les hot-dogs, spécialement pour les completos.

La choucroute, avec le porc, est traditionnellement consommée en Pennsylvanie le jour du Nouvel An. La tradition, lancée par les Néerlandais de Pennsylvanie, est censée porter chance pour l'année à venir. [22] La choucroute est également utilisée dans la cuisine américaine comme condiment sur divers aliments, tels que les sandwichs et les hot-dogs. [4] [5] [23] Dans le Maryland, en particulier à Baltimore et sur la côte est, la choucroute est un accompagnement traditionnel pour la dinde de Thanksgiving. [24]


Saucisse Fumée au Chou Braisé et Pommes de Terre

Travaillant 12 heures par jour à mon emploi principal, je n'ai pas beaucoup de temps pour préparer le dîner chaque soir avant que mon petit n'ait besoin d'aller se coucher pour l'école le lendemain matin. Comme la plupart des gens, c'est une nécessité absolue pour moi d'avoir un ensemble de recettes rapides et faciles, mais pleines de saveurs que je peux préparer et mettre sur la table en 30 minutes ou moins. Aujourd'hui, avec l'aide de la saucisse fumée Hillshire Farm, j'ai préparé cette recette de saucisse fumée fumée rapide et facile pour le dîner en un rien de temps.

Pourtant, j'ai aussi besoin de travailler dans une variété de légumes frais dans chaque repas & mdash donc il n'y a qu'une côtelette rapide sur une demi-tête de chou vert et un dé rapide sur des pommes de terre et nous sommes sur la bonne voie pour un rapide et sain repas. Pour accélérer les choses, j'ai également ajouté des carottes &ldquomatchstick&rdquo. Si vous manquiez de temps, vous pourriez certainement utiliser un sac de chou râpé (mélange de salade de chou) de votre épicerie et de la section des sacs réfrigérés de salade du marché. Il existe également des sacs de pommes de terre pré-épluchées et coupées en dés dans la section des produits laitiers du marché, généralement conservés près des œufs. Nous utilisons ces options de raccourci à la rigueur si nous les trouvons en vente, mais d'habitude, je frotte et coupe en dés quelques pommes de terre du jardin. Je coupe et prépare les légumes pendant que les rondelles de saucisses brunissent dans la poêle. Ensuite, une fois que la saucisse est prête, je n'ai qu'à ajouter les autres ingrédients et la laisser braiser. C'est vraiment aussi simple que cela.

Voilà donc à quoi cela ressemble à ce stade de préparation. La saucisse a été coupée en rondelles et rapidement dorée, le chou est râpé et les pommes de terre et l'oignon ont été pelés et hachés. La poêle a juste besoin d'ajouter les épices et le bouillon de poulet. Ensuite, je vais ouvrir le couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Faire un repas sain et équilibré ne doit pas être difficile ou opportun. Si vous avez la saucisse Hillshire Farm, vous pouvez assez facilement créer un repas rapide et savoureux pour les soirées animées sur le pouce ou même simplement comme un dîner paresseux à la maison avec la famille. Je sais que je peux toujours profiter de l'une de ces nuits (paresseuses) aussi !

Je dois partager cette petite friandise avec vous parce que je suis une fille qui aime économiser de l'argent. Si vous avez un magasin Kroger ou Kroger Banner près de chez vous, entre le 30/3 et le 19/04/16, vous pouvez acheter deux (2) paquets de saucisses Hillshire Farm pour seulement 5 $ (jusqu'à épuisement des stocks). Il y a tellement de saveurs à choisir. Il est difficile d'en choisir deux et hellip, alors, je suis allé de l'avant et j'ai doublé mes économies et j'ai acheté 4 forfaits. Mon magasin Kroger local est un peu à l'écart, il est donc préférable de les récupérer maintenant, puis de revenir en voiture. Alors, je suis allé de l'avant et j'ai mis quelques paquets au congélateur pour plus tard. Ces saucisses sont un repas facile pour mon mari quand il est à la gare ou quand c'est à son tour de préparer le dîner.

Il y a vraiment beaucoup de choses différentes que vous pouvez faire avec un paquet de saucisses Hillshire Farm. Avec la recette d'aujourd'hui, nous avons pris les saveurs d'un plat de style plus allemand, mais avec un changement rapide d'épices, vous pouvez facilement prendre ce plat simple et rapide dans tant de nouvelles directions comme une poêle du sud-ouest aromatisée au paprika et au cumin servie avec ce que ma famille appelle &ldquoCowboy Pommes de terre&rdquo et un côté de légumes grillés. Vous pouvez aller à la grecque avec des saucisses, des poivrons et des pommes de terre servies avec du fromage Feta émietté. Ou emmenez ce plat à la Nouvelle-Orléans pour un Jambalaya épicé de style cajun cuit avec du riz ou même des pâtes. Les possibilités sont littéralement infinies, alors allez-y et consultez ces autres recettes de la ferme Hillshire pour d'autres idées! J'ai faim rien que d'y penser.

Si vous n'êtes pas opposé aux glucides supplémentaires, servez du pain à côté de ce plat pour absorber tout ce bouillon aromatique. Nous avions du blé entier mais du seigle marbré aurait été encore meilleur !


Pommes

Commentaires

Évaluer ou évaluer

Avis (4 avis)

J'aime beaucoup cette recette. Je ne suis pas exactement la recette, je fais sauter de l'oignon rouge, avec les autres ingrédients et c'est délicieux.

Pour commencer, seulement 2-3 étoiles mais après quelques docs, 5 étoiles ! Comment est-on passé de 2 à 5 ? Notre chou avait besoin d'un peu plus de douceur et d'acidité, ce que nous avons obtenu en ajoutant une bonne touche de vinaigre de cidre de pomme, plus de sirop d'érable et une bonne poignée de canneberges séchées. De plus, nous avons agrémenté notre plat d'oignons caramélisés, qui avaient été préparés pour accompagner la saucisse qui devait accompagner ce plat. Enfin, il a fallu un peu plus de sel pour bien faire ressortir les saveurs. En fin de compte, nous l'avons proclamé fabuleux - l'un des meilleurs plats de chou que nous ayons préparés. Compte tenu de la nécessité de l'improvisation, notre note globale serait de 4.

J'ai ajouté du vinaigre de cidre de pomme à la recette. J'ai senti qu'il fallait un coup de poing - les pommes se sont perdues dans le mélange. Vraiment super avec les morveux ! J'ai fait mijoter des oignons et des gosses dans 4 bouteilles de Shiner Bock pendant 30 min. ou alors. Ensuite, a donné aux enfants un gril rapide. Très bon!

J'ai essentiellement suivi la recette. Je n'avais pas de Reisling, alors j'ai utilisé du Moscato. J'ai goûté après environ 10 minutes et je ne pensais pas que c'était très bon pas assez sucré. Et le chou était encore trop raide. J'ai ajouté une généreuse poignée de raisins secs, éteint le feu, mis le couvercle et laissé reposer pendant une heure. En fait assez sympa quand je suis rentré à la maison. J'avais fait des gosses bouillies à la bière comme entrée. J'ai versé la sauce à la bière épaisse sur le mélange de chou. Les choux et les pommes maintenant très, très bons.


Résumé de la recette

  • 2 paquets (13 onces) de saucisses kielbasa fumées, coupées en bouchées
  • 1 oignon moyen, tranché finement
  • 1 paquet (32 onces) de choucroute, égouttée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ¼ cuillère à café de graines de carvi
  • 2 pommes vertes, hachées grossièrement
  • Sel au goût
  • Feuille d'aluminium robuste Reynolds Wrap®

Préchauffer le four à 350 degrés F. Étendre une grande feuille de papier d'aluminium Reynolds Wrap® Heavy Duty sur une plaque à pâtisserie. Au centre du papier d'aluminium, mélanger la saucisse, l'oignon, la choucroute, l'huile, le beurre, le poivre et les graines de carvi bien mélanger. Relevez les côtés du papier d'aluminium. Double plier le haut et les extrémités pour faire un paquet, laissant de la place pour la circulation de la chaleur à l'intérieur. Placer le paquet de papier d'aluminium dans le four préchauffé et rôtir pendant 30 minutes.

Ouvrez les paquets avec précaution en coupant le long du pli supérieur avec un couteau bien aiguisé, permettant à la vapeur de s'échapper, puis ouvrez le haut du paquet d'aluminium. Incorporer les pommes vertes et refermer, en ajoutant un autre morceau de papier d'aluminium sur le dessus si nécessaire. Remettre au four 10 minutes de plus. Retirer du four, saler au goût et servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 ½ livre de saucisse kielbasa, coupée en morceaux de 1 pouce
  • 1 bouteille (12 onces liquides) de cidre de pomme dur
  • ½ oignon
  • 1 tête de chou vert, hachée grossièrement
  • 1 pomme Granny Smith, épépinée et tranchée
  • ½ tasse de compote de pommes
  • 1 cuillère à café de graines de carvi
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le kielbasa cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Versez un peu de cidre de pomme. Grattez les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Incorporer l'oignon dans la casserole et remuer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes de plus. Ajouter le chou, le cidre, la pomme Granny Smith, la compote de pommes, le carvi, le sel et le poivre. Réduire à feu doux jusqu'à ce que le chou ramollisse, 20 à 25 minutes.


Poêlée de saucisses, choux et pommes

J'ai passé du temps il y a quelques semaines à refaire connaissance avec Meggie, une vieille amie que je connais depuis qu'elle est bébé. Elle a maintenant ses propres bébés, travaille comme avocate à "plus qu'à plein temps" et a du mal à avoir un repas décent sur la table chaque soir.

Comme tant de mamans, Meg passe du travail vers six heures à un couple de petits qui ont faim à la fois d'affection et de nourriture. Les bons jours, elle prépare un souper équilibré avec des légumes, une protéine et de l'amidon, mais dit que ses repas manquent d'imagination. Les mauvais jours, lorsqu'elle est en retard ou qu'elle n'est pas arrivée au marché, trouvez-la épuisée avec un plateau de nachos sur ses genoux. La plupart du temps, cuisiner ressemble à une corvée, pas à une joie, et c'est à l'arrière-plan de faire des câlins avec ses enfants.

J'ai harcelé Meg pour obtenir des détails sur les habitudes alimentaires de sa famille, ses habitudes d'achat et son répertoire de cuisine… tout en réfléchissant à la façon dont elle pourrait rationaliser son temps de préparation. Vers la fin de notre discussion, à ce moment-là, je suis sûr que Meg souhaitait juste que je la laisse tranquille avec ses nachos, elle s'est tournée vers moi et m'a dit : « Ce dont j'ai besoin, Katie, c'est que la préparation du dîner dure 15 minutes. affaire."

Je comprends. Toutes les mamans, que nous soyons au foyer (qui a inventé ce terme, de toute façon ?), que nous travaillions à temps partiel, à temps plein ou à temps supplémentaire, avons parfois besoin d'une réponse de 15 minutes au dîner.

Ceci est le premier d'une série de messages sur le dîner en famille que j'appelle "Le repas de 15 minutes". Les recettes ne seront pas révolutionnaires. Ils ne vous transporteront pas dans un nouveau pays, ni même dans un nouveau comté. Mais ce seront des aliments savoureux, honnêtes et faits maison qui rempliront votre ventre, nourriront votre famille et vous feront sentir comme un champion pour tout rassembler, encore une fois.

Prenez cette poêle à la saucisse, au chou et aux pommes : des saucisses brunes et un oignon émincé, ajoutez du chou râpé et des pommes tranchées, et le dîner est prêt. Ceci est pour vous Meggie, et toutes les mamans occupées qui ont parfois besoin que le dîner soit une affaire de 15 minutes. C'est franchement le genre d'affaire le plus familial auquel je puisse penser.


Repas faciles à rôtir au four

Par Catherine Newman

Quatre nouvelles recettes savoureuses pour des dîners complets rôtis au four. Et la meilleure partie ? Vous pouvez tout faire sur une seule casserole

Lorsque j'ai fait une recherche de « livre de cuisine sur les plaques à pâtisserie » sur Amazon, j'ai obtenu 327 résultats. Je suppose qu'il n'y a pas en fait 327 livres consacrés uniquement à la méthode de rôtissage d'un repas entier sur une seule casserole, mais c'est clairement un phénomène. Et pour une bonne raison! D'une part, rôtir les aliments au four a tendance à maximiser les éléments de cuisson que nous aimons le plus : la viande brunit et reste juteuse les légumes caramélisent sur les bords, deviennent sucrés et croustillants tout en restant tendres. D'autre part, le four fait presque tout le travail pour vous, et vous pouvez préparer votre repas parfait à table sans transpirer, comme une femme au foyer magique des années 1950. Et pour un tiers ? Il n'y a pas beaucoup de casseroles à laver ensuite, il y a exactement une casserole qui, si vous la tapissez de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, se nettoiera pratiquement toute seule. (De plus, vous avez préparé le dîner, donc, probablement, quelqu'un d'autre s'occupe de la vaisselle. Ou, vraiment, juste un seul plat.)

Tout ce dont vous avez vraiment besoin est une grande plaque à pâtisserie à rebord robuste, idéalement de 18 x 13 pouces environ. (Ceci est aussi appelé une demi-plaque). Ou, si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser deux casseroles plus petites. Assurez-vous simplement de les recouvrir de papier parchemin ou de papier d'aluminium antiadhésif (à la rigueur, vous pouvez enduire du papier d'aluminium ordinaire d'un aérosol de cuisson antiadhésif) afin de ne pas finir par créer un beau repas qui ne peut pas être extrait de sa surface de cuisson. De même, soyez généreux avec l'huile ici, car c'est le milieu de cuisson qui aidera tout à devenir beau et brun et croustillant et délicieux au four. Et bien, le sel aussi. En fait, essayez de prendre l'habitude de saler toute votre viande dès que vous la rentrez du magasin, peu importe quand vous prévoyez de la faire cuire. C'est une pratique que j'ai apprise de l'incroyable chef et auteure de livres de cuisine Molly Stevens, et elle permet vraiment de préparer des repas profondément assaisonnés. (Une côtelette de porc bien salée pendant une journée ne sera jamais fade, peu importe ce que vous lui faites ou ne lui faites pas.)

J'espère que ces recettes vous inspireront à expérimenter, car il y a tellement de merveilleuses combinaisons à essayer. Et tant que vous gardez les composants sur des côtés séparés de la plaque à pâtisserie, vous pouvez toujours en retirer un si c'est fait ou s'il risque de brûler avant que l'autre côté ne soit prêt. Les courges d'été et d'hiver rôtissent à merveille, comme tout ce qui se trouve dans la famille du brocoli ou du chou-fleur. Donnez simplement à tout beaucoup de place sur la poêle pour qu'il rôtisse plutôt que de s'entasser à la vapeur. Ensuite, une fois votre repas cuit, vous devriez vous sentir libre de le déplacer dans un plat de service. Mais il se trouve que j'aime la présentation rustique de la plaque à pâtisserie elle-même, assise au milieu de la table comme une preuve alléchante de mon manque d'effort créatif.

1. Saumon rôti et haricots verts avec sauce à la moutarde citronnée

C'est si ridiculement facile que vous aurez l'impression de vous en sortir avec quelque chose pendant que vous le faites. Et puis, quand vous vous asseyez pour dîner, vous aurez l'impression de manger au restaurant. Un bon restaurant, même. Faites juste attention à ne pas trop cuire le saumon, car vous pouvez toujours le faire sauter encore une minute ou deux, mais le délice de la recette repose vraiment sur un poisson parfaitement cuit : soyeux et succulent et encore un tout petit peu rosé dans le centre.

2. Tofu rôti et choux de Bruxelles avec vinaigrette au gingembre

Le tofu est un candidat parfait pour la co-rôtissage, car il cuit magnifiquement et n'est pas difficile, en termes de timing. De plus, il absorbe tous les assaisonnements que vous lui donnez, comme une éponge docile, n'offrant aucun recul de saveur. Ici, une trempette rapide dans une vinaigrette au gingembre lui donne l'éclat parfait, et un lot de choux de Bruxelles rôtis à côté d'une perfection croustillante.

3. Côtelettes de porc fumées avec chou, pommes et carvi

Depuis que j'ai lu Laura Ingalls Wilder garçon fermier en 1975, j'ai été un peu obsédé par la combinaison de pommes et d'oignons. Ils se marient parfaitement avec le chou parfumé au carvi, qui, à son tour, se marie parfaitement avec des côtelettes de porc juteuses et bien assaisonnées. Et (dites-le avec moi ici) tout cuit ensemble sur une seule plaque de cuisson !

4. Ailes de buffle classiques

Ces ailes ! Il est difficile d'exagérer à quel point ils sont fantastiques : croustillants, tendres et tombants, parfaitement assaisonnés et juste le bon équilibre entre piquant et épicé. Et tout ce que vous faites est de LES METTRE AU FOUR. J'admets que j'ai décidé de suivre ma propre formule ici, de rôtir une protéine et un légume ensemble. Mais, alors, les ailes ont vraiment besoin de toute la plaque de cuisson pour elles-mêmes.

Catherine aime écrire sur la nourriture et l'alimentation des gens. En plus de son blog de recettes et de parents Ben & Birdy (qui compte environ 15 000 lecteurs hebdomadaires), elle édite la série ChopChop de magazines de cuisine axés sur la mission. Ce magazine de cuisine pour enfants a remporté le prix James Beard Publication of the Year en 2013 - le premier organisme à but non lucratif à l'avoir remporté - et un Parents' Choice Gold Award. Elle a également aidé à développer Sprout, une version WIC du magazine pour les familles inscrites au programme spécial de nutrition supplémentaire pour les femmes, les nourrissons et les enfants (WIC), ainsi que Seasoned, leur version senior. Ils distribuent plus d'un million de magazines par an, par le biais d'abonnements payants, de cabinets médicaux, d'écoles et d'hôpitaux. Leur mission a commencé avec l'obésité comme objectif explicite - et s'est déplacée, au fil des ans, vers une mission plus holistique, avec la santé, le bonheur et la vraie nourriture en son cœur. C'est la même ambiance que Catherine apporte à la colonne diaTribe.


La meilleure façon de conserver le cumin, entier et moulu, est de le conserver dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sec. Vous pouvez conserver le cumin entier au réfrigérateur si vous voulez vraiment prolonger sa durée de conservation. Mais pour la plupart, tant que vous gardez vos épices à l'abri du soleil et de la chaleur de votre poêle, et que vous les gardez scellées dans des bocaux en verre hermétiques, vous ferez tout votre possible pour les garder fraîches. Le carvi entier se conservera beaucoup plus longtemps que la version moulue, donc si vous voulez l'utiliser sous sa forme moulue, il est préférable de moudre ou d'écraser les graines vous-même.

Certaines études suggèrent que le carvi peut être un antioxydant, un anti-inflammatoire, peut aider à la digestion et peut favoriser la perte de poids. Il est également traditionnellement utilisé comme rafraîchisseur d'haleine.


Voir la vidéo: Hapukapsa valmistamine kodusel teel (Octobre 2021).