Autre

Artisanat à 7 000 pieds


"C'est l'esprit des Southwest Highlands", proclame fièrement la propriétaire de la distillerie Dana Kanzler. Nous sommes du côté sous le vent de la chambre à fumée, alors que la fumée douce et aromatique du mesquite local monte vers les bouches d'aération supérieures. L'orge séchée fumée au mesquite est moulue en grains, l'une des premières étapes du processus de distillation du whisky Arizona High Spirits Single Malt ici à la distillerie de Flagstaff. Kanzler poursuit : « Nos produits sont fabriqués à la main à chaque étape du processus, comme un cordonnier fabrique des chaussures. Nous n'employons que trois personnes. »

Remarque : Arizona High Spirits Distillery (AHS) appartient à Mogollon Brewing Company, fondée par Dana Kanzler (voir ci-dessous) en 1996. Le portefeuille de bières en bouteille et en conserve de Mogollon est un éternel favori dans le sud-ouest depuis des années.

Le plan d'affaires de la distillerie a été rédigé en 2003. L'approbation de la seule distillerie agréée de l'Arizona a eu lieu en 2004 - une réalisation née de la même manière de cet esprit des Southwest Highlands, car des dérogations ont été proposées et accordées, et les législateurs des États locaux, ainsi que le Federal Tax & Trade Bureau, tous ont apporté leur soutien.

Toujours en 2004, le cuivre Arnold Holstein fait sur mesure, d'une hauteur de 16,5 pieds, arrivait encore par sections en provenance d'Allemagne et a été rapidement mis en quarantaine aux douanes de Los Angeles pendant deux mois, jusqu'à ce que les autorités soient convaincues qu'il ne s'agissait pas d'une arme de destruction massive ou d'un autre. type de fusée expérimentale — c'était après le 11 septembre — et l'a lancée. Bientôt, l'alambic fabriquait le premier spiritueux de la distillerie, Prickly Pear Vodka, dans le tout nouveau bâtiment de 4 500 pieds carrés, conçu spécifiquement pour la distillation des spiritueux et le brassage de la bière.

"Après pas mal d'expérimentation, nous avons pris au sérieux le single malt et avons créé notre premier nouveau spiritueux - six fûts de 50 gallons - en 2008", explique le distillateur Steve Hendricks (ci-dessous). À la mi-2011, après le respect de la période de vieillissement légal, 500 gallons de whisky à 40% ABV (alcool par volume) ont été mis en bouteille et sont entre les mains du distributeur. Kanzler ajoute: "Après l'avoir goûté, et d'après tous les commentaires totalement positifs que nous avons reçus des critiques de whisky, j'aurais aimé en faire plus." Le stock de réserve est retenu pour plus de vieillissement et d'expérimentation.

Notes de dégustation : Whisky Arizona High Spirits Single Malt

Couleur: or cuivré

Arôme: frais, herbacé, légèrement fumé, invitant

Goût: réchauffant, moelleux, rond

Finir: médium — le retour d'une braise incandescente

En plus des bières Mogollon, de la vodka Prickly Pear et du whisky single malt Arizona High Spirits, AHS produit du Desert Dry Gin, des morceaux de rhum aux huit épices, de la liqueur de figue de barbarie et de la vodka au chili.
Ray Pearson

Ce message a été initialement publié sur WhiskeyToursWorldwide.com.

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  • Pour les gâteaux levés à l'air, comme la nourriture des anges, ne battez les blancs d'œufs qu'en pics mous, sinon la pâte risque de trop gonfler.
  • Pour les gâteaux faits avec du shortening, vous pouvez diminuer la levure chimique (commencer par la diminuer de 1/8 cuillère à café par cuillère à café demandée) diminuer le sucre (commencer par diminuer d'environ 1 cuillère à soupe pour chaque tasse demandée) et augmenter le liquide (commencer par l'augmenter d'une à deux cuillères à soupe pour chaque tasse demandée). Ces estimations sont basées sur une altitude de 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. À des altitudes plus élevées, vous devrez peut-être modifier ces mesures proportionnellement. Vous pouvez également essayer d'augmenter la température de cuisson de 15 degrés F à 25 degrés F pour aider à fixer la pâte.
  • Lorsque vous préparez un gâteau riche, réduisez le shortening d'une à deux cuillères à soupe par tasse et ajoutez un œuf (pour un gâteau à deux étages) pour empêcher le gâteau de tomber.
  • Les cookies donnent généralement des résultats acceptables, mais si vous n'êtes pas satisfait, essayez d'augmenter légèrement la température de cuisson en diminuant légèrement la levure chimique ou le bicarbonate de soude, la graisse et/ou le sucre et/ou en augmentant légèrement les ingrédients liquides et la farine.
  • Les pains rapides et les biscuits ressemblant à des muffins nécessitent généralement peu d'ajustement, mais si vous constatez que ces produits développent une saveur amère ou alcaline, diminuez légèrement la quantité de bicarbonate de soude ou de poudre. Étant donné que les pains rapides ressemblant à des gâteaux sont plus délicats, vous devrez peut-être suivre les directives d'ajustement pour les gâteaux.
  • Les pains à la levure lèveront plus rapidement à haute altitude. Laisser lever la pâte non façonnée jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis enfoncer la pâte. Répétez cette étape de montée une fois de plus avant de façonner la pâte. La farine a tendance à être plus sèche à haute altitude et absorbe parfois plus de liquide. Si votre pâte levée semble sèche, ajoutez plus de liquide et réduisez la quantité de farine la prochaine fois que vous préparez la recette.
  • Les gros morceaux de viande peuvent prendre plus de temps à cuire. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson appropriée.

Fabrication de bonbons : L'évaporation rapide causée par la cuisson à haute altitude peut accélérer la cuisson des bonbons. Par conséquent, diminuez la température de cuisson finale par la différence de température de l'eau bouillante à votre altitude et celle du niveau de la mer (212 degrés F). Il s'agit d'une diminution approximative de deux degrés pour chaque augmentation de 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer.

Conserver et congeler les aliments : Lors de la mise en conserve à haute altitude, des ajustements du temps de traitement ou de la pression sont nécessaires pour se prémunir contre la contamination lors de la congélation, un ajustement du temps de blanchiment est nécessaire.

La friture : À haute altitude, les aliments frits peuvent trop brunir à l'extérieur mais restent insuffisamment cuits à l'intérieur. Bien que les aliments varient, une ligne directrice approximative consiste à abaisser la température de la graisse d'environ trois degrés F pour chaque 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer.


  • Pour les gâteaux levés à l'air, comme la nourriture des anges, ne battez les blancs d'œufs qu'en pics mous, sinon la pâte risque de trop gonfler.
  • Pour les gâteaux faits avec du shortening, vous pouvez diminuer la levure chimique (commencer par la diminuer de 1/8 cuillère à café par cuillère à café demandée) diminuer le sucre (commencer par diminuer d'environ 1 cuillère à soupe pour chaque tasse demandée) et augmenter le liquide (commencer par l'augmenter d'une à deux cuillères à soupe pour chaque tasse demandée). Ces estimations sont basées sur une altitude de 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. À des altitudes plus élevées, vous devrez peut-être modifier ces mesures proportionnellement. Vous pouvez également essayer d'augmenter la température de cuisson de 15 degrés F à 25 degrés F pour aider à fixer la pâte.
  • Lorsque vous préparez un gâteau riche, réduisez le shortening d'une à deux cuillères à soupe par tasse et ajoutez un œuf (pour un gâteau à deux étages) pour empêcher le gâteau de tomber.
  • Les cookies donnent généralement des résultats acceptables, mais si vous n'êtes pas satisfait, essayez d'augmenter légèrement la température de cuisson en diminuant légèrement la levure chimique ou le bicarbonate de soude, la graisse et/ou le sucre et/ou en augmentant légèrement les ingrédients liquides et la farine.
  • Les pains rapides et les biscuits de type muffin nécessitent généralement peu d'ajustement, mais si vous constatez que ces produits développent une saveur amère ou alcaline, diminuez légèrement la quantité de bicarbonate de soude ou de poudre. Étant donné que les pains rapides ressemblant à des gâteaux sont plus délicats, vous devrez peut-être suivre les directives d'ajustement pour les gâteaux.
  • Les pains à la levure lèveront plus rapidement à haute altitude. Laisser lever la pâte non façonnée jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis enfoncer la pâte. Répétez cette étape de montée une fois de plus avant de façonner la pâte. La farine a tendance à être plus sèche à haute altitude et absorbe parfois plus de liquide. Si votre pâte levée semble sèche, ajoutez plus de liquide et réduisez la quantité de farine la prochaine fois que vous préparez la recette.
  • Les gros morceaux de viande peuvent prendre plus de temps à cuire. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson appropriée.

Fabrication de bonbons : L'évaporation rapide causée par la cuisson à haute altitude peut accélérer la cuisson des bonbons. Par conséquent, diminuez la température de cuisson finale de la différence entre la température de l'eau bouillante à votre altitude et celle du niveau de la mer (212 degrés F). Il s'agit d'une diminution approximative de deux degrés pour chaque augmentation de 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer.

Conserver et congeler les aliments : Lors de la mise en conserve à haute altitude, des ajustements du temps de traitement ou de la pression sont nécessaires pour se prémunir contre la contamination lors de la congélation, un ajustement du temps de blanchiment est nécessaire.

La friture : À haute altitude, les aliments frits peuvent trop brunir à l'extérieur mais restent insuffisamment cuits à l'intérieur. Bien que les aliments varient, une ligne directrice approximative consiste à abaisser la température de la graisse d'environ trois degrés F pour chaque 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer.


  • Pour les gâteaux levés à l'air, comme la nourriture des anges, ne battez les blancs d'œufs qu'en pics mous, sinon la pâte risque de trop gonfler.
  • Pour les gâteaux faits avec du shortening, vous pouvez diminuer la levure chimique (commencer par la diminuer de 1/8 cuillère à café par cuillère à café demandée) diminuer le sucre (commencer par diminuer d'environ 1 cuillère à soupe pour chaque tasse demandée) et augmenter le liquide (commencer par l'augmenter d'une à deux cuillères à soupe pour chaque tasse demandée). Ces estimations sont basées sur une altitude de 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. À des altitudes plus élevées, vous devrez peut-être modifier ces mesures proportionnellement. Vous pouvez également essayer d'augmenter la température de cuisson de 15 degrés F à 25 degrés F pour aider à fixer la pâte.
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  • Les cookies donnent généralement des résultats acceptables, mais si vous n'êtes pas satisfait, essayez d'augmenter légèrement la température de cuisson en diminuant légèrement la levure chimique ou le bicarbonate de soude, la graisse et/ou le sucre et/ou en augmentant légèrement les ingrédients liquides et la farine.
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La friture : À haute altitude, les aliments frits peuvent trop brunir à l'extérieur mais restent insuffisamment cuits à l'intérieur. Bien que les aliments varient, une ligne directrice approximative consiste à abaisser la température de la graisse d'environ trois degrés F pour chaque 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer.


  • Pour les gâteaux levés à l'air, comme la nourriture des anges, ne battez les blancs d'œufs qu'en pics mous, sinon la pâte risque de trop gonfler.
  • Pour les gâteaux faits avec du shortening, vous pouvez diminuer la levure chimique (commencer par la diminuer de 1/8 cuillère à café par cuillère à café demandée) diminuer le sucre (commencer par diminuer d'environ 1 cuillère à soupe pour chaque tasse demandée) et augmenter le liquide (commencer par l'augmenter d'une à deux cuillères à soupe pour chaque tasse demandée). Ces estimations sont basées sur une altitude de 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. À des altitudes plus élevées, vous devrez peut-être modifier ces mesures proportionnellement. Vous pouvez également essayer d'augmenter la température de cuisson de 15 degrés F à 25 degrés F pour aider à fixer la pâte.
  • Lorsque vous préparez un gâteau riche, réduisez le shortening d'une à deux cuillères à soupe par tasse et ajoutez un œuf (pour un gâteau à deux étages) pour empêcher le gâteau de tomber.
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  • Pour les gâteaux levés à l'air, comme la nourriture des anges, ne battez les blancs d'œufs qu'en pics mous, sinon la pâte risque de trop gonfler.
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  • Lorsque vous préparez un gâteau riche, réduisez le shortening d'une à deux cuillères à soupe par tasse et ajoutez un œuf (pour un gâteau à deux étages) pour empêcher le gâteau de tomber.
  • Les cookies donnent généralement des résultats acceptables, mais si vous n'êtes pas satisfait, essayez d'augmenter légèrement la température de cuisson en diminuant légèrement la levure chimique ou le bicarbonate de soude, la graisse et/ou le sucre et/ou en augmentant légèrement les ingrédients liquides et la farine.
  • Les pains rapides et les biscuits de type muffin nécessitent généralement peu d'ajustement, mais si vous constatez que ces produits développent une saveur amère ou alcaline, diminuez légèrement la quantité de bicarbonate de soude ou de poudre. Étant donné que les pains rapides ressemblant à des gâteaux sont plus délicats, vous devrez peut-être suivre les directives d'ajustement pour les gâteaux.
  • Les pains à la levure lèveront plus rapidement à haute altitude. Laisser lever la pâte non façonnée jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis enfoncer la pâte. Répétez cette étape de montée une fois de plus avant de façonner la pâte. La farine a tendance à être plus sèche à haute altitude et absorbe parfois plus de liquide. Si votre pâte levée semble sèche, ajoutez plus de liquide et réduisez la quantité de farine la prochaine fois que vous préparez la recette.
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Conserver et congeler les aliments : Lors de la mise en conserve à haute altitude, des ajustements du temps de traitement ou de la pression sont nécessaires pour se prémunir contre la contamination lors de la congélation, un ajustement du temps de blanchiment est nécessaire.

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  • Pour les gâteaux levés à l'air, comme la nourriture des anges, ne battez les blancs d'œufs qu'en pics mous, sinon la pâte risque de trop gonfler.
  • Pour les gâteaux faits avec du shortening, vous pouvez diminuer la levure chimique (commencer par la diminuer de 1/8 cuillère à café par cuillère à café demandée) diminuer le sucre (commencer par diminuer d'environ 1 cuillère à soupe pour chaque tasse demandée) et augmenter le liquide (commencer par l'augmenter d'une à deux cuillères à soupe pour chaque tasse demandée). Ces estimations sont basées sur une altitude de 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. À des altitudes plus élevées, vous devrez peut-être modifier ces mesures proportionnellement. Vous pouvez également essayer d'augmenter la température de cuisson de 15 degrés F à 25 degrés F pour aider à fixer la pâte.
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  • Les pains à la levure lèveront plus rapidement à haute altitude. Laisser lever la pâte non façonnée jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis enfoncer la pâte. Répétez cette étape de montée une fois de plus avant de façonner la pâte. La farine a tendance à être plus sèche à haute altitude et absorbe parfois plus de liquide. Si votre pâte levée semble sèche, ajoutez plus de liquide et réduisez la quantité de farine la prochaine fois que vous préparez la recette.
  • Les gros morceaux de viande peuvent prendre plus de temps à cuire. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson appropriée.

Fabrication de bonbons : L'évaporation rapide causée par la cuisson à haute altitude peut accélérer la cuisson des bonbons. Par conséquent, diminuez la température de cuisson finale par la différence de température de l'eau bouillante à votre altitude et celle du niveau de la mer (212 degrés F). Il s'agit d'une diminution approximative de deux degrés pour chaque augmentation de 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer.

Conserver et congeler les aliments : Lors de la mise en conserve à haute altitude, des ajustements du temps de traitement ou de la pression sont nécessaires pour se prémunir contre la contamination lors de la congélation, un ajustement du temps de blanchiment est nécessaire.

La friture : À haute altitude, les aliments frits peuvent trop brunir à l'extérieur mais restent insuffisamment cuits à l'intérieur. Bien que les aliments varient, une ligne directrice approximative consiste à abaisser la température de la graisse d'environ trois degrés F pour chaque 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer.


  • Pour les gâteaux levés à l'air, comme la nourriture des anges, ne battez les blancs d'œufs qu'en pics mous, sinon la pâte risque de trop gonfler.
  • Pour les gâteaux faits avec du shortening, vous pouvez diminuer la levure chimique (commencer par la diminuer de 1/8 cuillère à café par cuillère à café demandée) diminuer le sucre (commencer par diminuer d'environ 1 cuillère à soupe pour chaque tasse demandée) et augmenter le liquide (commencer par l'augmenter d'une à deux cuillères à soupe pour chaque tasse demandée). Ces estimations sont basées sur une altitude de 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. À des altitudes plus élevées, vous devrez peut-être modifier ces mesures proportionnellement. Vous pouvez également essayer d'augmenter la température de cuisson de 15 degrés F à 25 degrés F pour aider à fixer la pâte.
  • Lorsque vous préparez un gâteau riche, réduisez le shortening d'une à deux cuillères à soupe par tasse et ajoutez un œuf (pour un gâteau à deux étages) pour empêcher le gâteau de tomber.
  • Les cookies donnent généralement des résultats acceptables, mais si vous n'êtes pas satisfait, essayez d'augmenter légèrement la température de cuisson en diminuant légèrement la levure chimique ou le bicarbonate de soude, la graisse et/ou le sucre et/ou en augmentant légèrement les ingrédients liquides et la farine.
  • Les pains rapides et les biscuits de type muffin nécessitent généralement peu d'ajustement, mais si vous constatez que ces produits développent une saveur amère ou alcaline, diminuez légèrement la quantité de bicarbonate de soude ou de poudre. Étant donné que les pains rapides ressemblant à des gâteaux sont plus délicats, vous devrez peut-être suivre les directives d'ajustement pour les gâteaux.
  • Les pains à la levure lèveront plus rapidement à haute altitude. Laisser lever la pâte non façonnée jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis enfoncer la pâte. Répétez cette étape de montée une fois de plus avant de façonner la pâte. La farine a tendance à être plus sèche à haute altitude et absorbe parfois plus de liquide. Si votre pâte levée semble sèche, ajoutez plus de liquide et réduisez la quantité de farine la prochaine fois que vous préparez la recette.
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  • Pour les gâteaux levés à l'air, comme la nourriture des anges, ne battez les blancs d'œufs qu'en pics mous, sinon la pâte risque de trop gonfler.
  • Pour les gâteaux faits avec du shortening, vous pouvez diminuer la levure chimique (commencer par la diminuer de 1/8 cuillère à café par cuillère à café demandée) diminuer le sucre (commencer par diminuer d'environ 1 cuillère à soupe pour chaque tasse demandée) et augmenter le liquide (commencer par l'augmenter d'une à deux cuillères à soupe pour chaque tasse demandée). Ces estimations sont basées sur une altitude de 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. À des altitudes plus élevées, vous devrez peut-être modifier ces mesures proportionnellement. Vous pouvez également essayer d'augmenter la température de cuisson de 15 degrés F à 25 degrés F pour aider à fixer la pâte.
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  • Les pains rapides et les biscuits de type muffin nécessitent généralement peu d'ajustement, mais si vous constatez que ces produits développent une saveur amère ou alcaline, diminuez légèrement la quantité de bicarbonate de soude ou de poudre. Étant donné que les pains rapides ressemblant à des gâteaux sont plus délicats, vous devrez peut-être suivre les directives d'ajustement pour les gâteaux.
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Fabrication de bonbons : L'évaporation rapide causée par la cuisson à haute altitude peut accélérer la cuisson des bonbons. Par conséquent, diminuez la température de cuisson finale par la différence de température de l'eau bouillante à votre altitude et celle du niveau de la mer (212 degrés F). Il s'agit d'une diminution approximative de deux degrés pour chaque augmentation de 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer.

Conserver et congeler les aliments : Lors de la mise en conserve à haute altitude, des ajustements du temps de traitement ou de la pression sont nécessaires pour se prémunir contre la contamination lors de la congélation, un ajustement du temps de blanchiment est nécessaire.

La friture : À haute altitude, les aliments frits peuvent trop brunir à l'extérieur mais restent insuffisamment cuits à l'intérieur. Bien que les aliments varient, une ligne directrice approximative consiste à abaisser la température de la graisse d'environ trois degrés F pour chaque 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer.


  • Pour les gâteaux levés à l'air, comme la nourriture des anges, ne battez les blancs d'œufs qu'en pics mous, sinon la pâte risque de trop gonfler.
  • Pour les gâteaux faits avec du shortening, vous pouvez diminuer la levure chimique (commencer par la diminuer de 1/8 cuillère à café par cuillère à café demandée) diminuer le sucre (commencer par diminuer d'environ 1 cuillère à soupe pour chaque tasse demandée) et augmenter le liquide (commencer par l'augmenter d'une à deux cuillères à soupe pour chaque tasse demandée). Ces estimations sont basées sur une altitude de 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. À des altitudes plus élevées, vous devrez peut-être modifier ces mesures proportionnellement. Vous pouvez également essayer d'augmenter la température de cuisson de 15 degrés F à 25 degrés F pour aider à fixer la pâte.
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  • Les pains à la levure lèveront plus rapidement à haute altitude. Laisser lever la pâte non façonnée jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis enfoncer la pâte. Répétez cette étape de montée une fois de plus avant de façonner la pâte. La farine a tendance à être plus sèche à haute altitude et absorbe parfois plus de liquide. Si votre pâte levée semble sèche, ajoutez plus de liquide et réduisez la quantité de farine la prochaine fois que vous préparez la recette.
  • Les gros morceaux de viande peuvent prendre plus de temps à cuire. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson appropriée.

Fabrication de bonbons : L'évaporation rapide causée par la cuisson à haute altitude peut accélérer la cuisson des bonbons. Par conséquent, diminuez la température de cuisson finale de la différence entre la température de l'eau bouillante à votre altitude et celle du niveau de la mer (212 degrés F). Il s'agit d'une diminution approximative de deux degrés pour chaque augmentation de 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer.

Conserver et congeler les aliments : Lors de la mise en conserve à haute altitude, des ajustements du temps de traitement ou de la pression sont nécessaires pour se prémunir contre la contamination lors de la congélation, un ajustement du temps de blanchiment est nécessaire.

La friture : À haute altitude, les aliments frits peuvent trop brunir à l'extérieur mais restent insuffisamment cuits à l'intérieur. Bien que les aliments varient, une ligne directrice approximative consiste à abaisser la température de la graisse d'environ trois degrés F pour chaque 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer.


  • Pour les gâteaux levés à l'air, comme la nourriture des anges, ne battez les blancs d'œufs qu'en pics mous, sinon la pâte risque de trop gonfler.
  • Pour les gâteaux faits avec du shortening, vous pouvez diminuer la levure chimique (commencer par la diminuer de 1/8 cuillère à café par cuillère à café demandée) diminuer le sucre (commencer par diminuer d'environ 1 cuillère à soupe pour chaque tasse demandée) et augmenter le liquide (commencer par l'augmenter d'une à deux cuillères à soupe pour chaque tasse demandée). Ces estimations sont basées sur une altitude de 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. À des altitudes plus élevées, vous devrez peut-être modifier ces mesures proportionnellement. Vous pouvez également essayer d'augmenter la température de cuisson de 15 degrés F à 25 degrés F pour aider à fixer la pâte.
  • Lorsque vous préparez un gâteau riche, réduisez le shortening d'une à deux cuillères à soupe par tasse et ajoutez un œuf (pour un gâteau à deux étages) pour empêcher le gâteau de tomber.
  • Les cookies donnent généralement des résultats acceptables, mais si vous n'êtes pas satisfait, essayez d'augmenter légèrement la température de cuisson en diminuant légèrement la levure chimique ou le bicarbonate de soude, la graisse et/ou le sucre et/ou en augmentant légèrement les ingrédients liquides et la farine.
  • Les pains rapides et les biscuits de type muffin nécessitent généralement peu d'ajustement, mais si vous constatez que ces produits développent une saveur amère ou alcaline, diminuez légèrement la quantité de bicarbonate de soude ou de poudre. Étant donné que les pains rapides ressemblant à des gâteaux sont plus délicats, vous devrez peut-être suivre les directives d'ajustement pour les gâteaux.
  • Les pains à la levure lèveront plus rapidement à haute altitude. Laisser lever la pâte non façonnée jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis enfoncer la pâte. Répétez cette étape de montée une fois de plus avant de façonner la pâte. La farine a tendance à être plus sèche à haute altitude et absorbe parfois plus de liquide. Si votre pâte levée semble sèche, ajoutez plus de liquide et réduisez la quantité de farine la prochaine fois que vous préparez la recette.
  • Les gros morceaux de viande peuvent prendre plus de temps à cuire. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson appropriée.

Fabrication de bonbons : L'évaporation rapide causée par la cuisson à haute altitude peut accélérer la cuisson des bonbons. Par conséquent, diminuez la température de cuisson finale de la différence entre la température de l'eau bouillante à votre altitude et celle du niveau de la mer (212 degrés F). Il s'agit d'une diminution approximative de deux degrés pour chaque augmentation de 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer.

Conserver et congeler les aliments : Lors de la mise en conserve à haute altitude, des ajustements du temps de traitement ou de la pression sont nécessaires pour se prémunir contre la contamination lors de la congélation, un ajustement du temps de blanchiment est nécessaire.

La friture : À haute altitude, les aliments frits peuvent trop brunir à l'extérieur mais restent insuffisamment cuits à l'intérieur. Bien que les aliments varient, une ligne directrice approximative consiste à abaisser la température de la graisse d'environ trois degrés F pour chaque 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer.


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