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Le meilleur magasin de ramen de Philadelphie


Hiro a décroché le titre de meilleur magasin de ramen de Philadelphie pour 2014, selon notre liste.

Le Repas Quotidien a récemment publié notre 25 meilleurs magasins de ramen en Amérique pour 2014, et afin de compiler notre classement, nous avons contacté les plus grandes autorités culinaires du pays pour leur demander quels sont leurs magasins préférés (s'en tenir aux restaurants spécialisés dans les ramen et les nouilles par opposition à vous les bars à sushi avec un bol de ramen au menu), et nous avons complété ces suggestions avec des magasins de ramen présentés dans des critiques locales et avons également consulté des classements locaux préexistants. Nous avons ensuite pris cette liste de plus de 100 magasins à travers le pays et concocté un sondage, avec les magasins séparés par région. Nous avons invité notre groupe de panélistes de confiance (composé de chefs, de blogueurs, de journalistes et d'autres autorités culinaires) à voter pour leurs favoris, et plus de 30, dont Jonathan Gold du Los Angeles Times et notre flotte de rédacteurs en chef de la ville, ont présenté leur voix. En fin de compte, il y avait un gagnant clair, mais les meilleurs magasins ne se trouvent pas tous dans les hotspots de ramen comme New York et la Bay Area ; il y a d'excellents ramen partout en Amérique, y compris à Philadelphie.

Le meilleur magasin de ramen de Philly, Hiro affirme qu'il s'agit d'une "recherche sans fin de l'âme du Japon". Ils s'en rapprochent certainement, car leurs ramen sont hors de ce monde. Il y a des ramen shoyu au porc, garnis de poitrine de porc flambée à la commande, de nouilles croustillantes, d'œufs marinés, de pâte de chili et de sauce soja, une option végétarienne avec du maïs, du chou et du nori, et un bol spécial qui change quelques fois par semaine et se compose essentiellement de tout ce dont le chef / propriétaire Dan Zhao peut rêver, ce qui est certainement très amusant.

Hiro est le seul magasin de ramen de Philadelphie à figurer sur notre liste, c'est donc sans équivoque le meilleur magasin de ramen de Philadelphie cette année.

Kate Kolenda est la rédactrice du restaurant/guide de la ville au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @BeefWerky et @leconversant.


Où siroter de grands ramen d'un océan à l'autre

Ramen a établi sa place sur la liste des aliments réconfortants ultimes. Voici où trouver des bols à croquer à travers le pays.

Relatif à:

Photo de : Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Photo par : JohnKeonPhoto.com

Photo de : J. Pollack Photography ©2012, J. Pollack Photography

Photo par : Andrea Behrends ©Andrea Behrends 2014

Photo par : Sang Nguyen ©Sang Nguyen

Obtenez votre correctif de ramen

Santa Rosa, Californie : l'oiseau et la bouteille

Nommé pour « l'oiseau chaud et une bouteille froide », un double sens utilisé pour décrire une nuit en ville avant la Première Guerre mondiale, Bird & The Bottle est le sixième restaurant des demi-finalistes de James Beard Outstanding Restaurator Mark et Terri Stark. Le restaurant décontracté donne vie à des interprétations intrigantes de la cuisine de rue. Un succès fou sur le menu du brunch est le délicieux ramen au bacon et aux œufs à base de bouillon de kimchi, garni d'un œuf poché, de bacon et de champignons shiitake marinés.

Brooklyn : Mokbar

Esther Choi, chef propriétaire de Mokbar et ancienne de Food Network Kitchen, a grandi en cuisinant des plats coréens traditionnels avec sa grand-mère. L'un de ses bols de ramen les plus populaires est inspiré du populaire ragoût de l'armée coréenne, ou budae jjigae, qui est fabriqué à partir de kimchi, de jambon, de saucisse, de spam, de fèves au lard et d'autres produits en conserve. Le ragoût original a été préparé en Corée à partir des rations de base de l'armée américaine dans la période d'après-guerre, lorsque la nourriture était rare. La version de Choi est composée de bouillon tonkotsu de 8 à 10 heures, d'un mélange spécial de pâte de gochujang épicé et de nouilles ramen fraîches, garni de bacon cuit, de kimchi, de spam, de saucisse, de tofu, de poitrine de porc, de fromage mozzarella et de cresson.

Fairfax, Virginie : Marumen

Servant & ldquoappiness dans un bol, & rdquo Marumen propose des ramen d'influence coréenne. Son bol le plus populaire est un ramen au miso épicé composé d'un bouillon de porc et d'un mélange de pâte de miso de soja, de pâte de poivron rouge et d'huile de piment. Le bouillon met 14 heures à cuire, développant profondeur et complexité. Il est garni de fèves germées sautées, d'oignons verts, d'un demi œuf mariné, d'une tranche de poitrine de porc façon chashu et d'une feuille de nori (algue rôtie). Les bols de spécialité comprennent des mazemen épicés, un style de ramen sans bouillon et des ramen &ldquoarmy&rdquo avec saucisse, Spam, épaule de porc, kimchi, chou, fèves germées, oignons verts et oignons.

Oklahoma City : Goro Ramen

Goro Ramen a commencé sa vie en tant que pop-up et emballe maintenant la maison pour le déjeuner et le dîner. Le menu, composé de collations et de ramen ludiques du chef Jeff Chanchaleune, est un mélange de saveurs et de techniques japonaises avec des plats coréens, chinois, thaïlandais et vietnamiens que le chef a cuisinés, mangés et appréciés. Les spécialités comprennent des ramen végétaliens au curry jaune avec un bouillon végétalien à la noix de coco, du tofu, des feuilles de moutarde, des poivrons jaunes, de la coriandre et des arachides et du yasai avec du bouillon végétalien, du tofu, des tomates rôties, des champignons, des échalotes frites et du negi.

Madison, Wisconsin : Morris Ramen

Morris Ramen, comme de nombreux autres magasins de ramen, ne prend pas de réservations ou propose des plats à emporter sur ses commandes de menu ramen, afin de mieux préserver la qualité de chaque bol. Cependant, il propose des bavoirs à ramen pour ceux qui portent des vêtements de travail et une sage précaution ici, où la slurping n'est pas seulement autorisée mais encouragée. Les plats de ramen sont préparés avec des ingrédients locaux par deux natifs de Madison, Matt Morris et Francesca Hong, ainsi que par le chef et partenaire né à Sapporo, Shinji Muramoto. Une spécialité est leur ramen froid Hiyashi Chuka avec un œuf d'ajitama mi-cuit, du kimchi à la rhubarbe, des asperges, des feuilles de micro daikon, du nori et des oignons verts.

Tukwila, Washington : Arashi Ramen

Arashi, avec des emplacements à Seattle et Edmonds en plus de son emplacement d'origine à Tukwila, pense que l'essence des ramen se trouve dans le bouillon, pas dans les nouilles. Le bouillon tonkotsu signature est préparé par le chef cuisinier Daisuke Ueda et prend plus de 16 heures à préparer. Le restaurant propose des ramen shio, shoyu, miso et miso épicé tonkotsu, ainsi que des spécialités telles que des ramen à l'ail noir, du tantanmen et un ramen froid au soja sucré. Les convives très affamés voudront peut-être ajouter une commande de takoyaki, de gyoza ou de poulet karaage croustillant.

Fort Lauderdale, Floride : Etaru Las Olas

Le nom Etaru est un jeu sur le mot japonais pour « ldquoether » et bien qu'il s'agisse principalement d'un restaurant-grill de style robata, les ramen de poitrine de porc sont également très populaires. Ce plat simple et très traditionnel reflète l'objectif des propriétaires de donner aux convives les ramen japonais les plus classiques possibles. Les nouilles sont à base d'œufs et de farine et frisées, choisies pour leur grande capacité à absorber tout le bouillon de ramen, et le bol est garni de bambou grillé, d'oignons verts et de nori en plus de la poitrine de porc.

Los Angeles : Hinoki et l'oiseau

Les ramen au homard au beurre du chef Brandon Kida chez Hinoki & the Bird ont reçu des éloges de la presse et des convives. Kida commence par découper un homard vivant frais, en enlevant toute la chair et en utilisant les carapaces pour faire un bouillon de homard richement savoureux. Pendant que le bouillon réduit, Kida prépare les nouilles ramen à la main puis poche la chair de homard dans du beurre bouillant. Trop riche pour être servi en été, ce plat est disponible en automne, en hiver et au printemps. En hiver, une tranche épaisse de poitrine de porc est ajoutée, ce qui en fait un repas encore plus copieux dans un bol.

Brooklyn : Chuko

Chuko signifie "vintage" en japonais, et cette boutique rend hommage aux ramen traditionnels mais incorpore également de nouveaux ingrédients. Deux anciens de Morimoto ont ouvert le magasin d'origine à Prospect Heights, et leur dernier magasin est à Williamsburg. Les spécialités comprennent leurs ramen d'été froids et leurs bouillons végétariens. Chaque bol est livré avec un choix de porc rôti, de poulet cuit à la vapeur, de porc haché épicé ou de tofu et un bol d'ail et de piments rôtis en morceaux dans l'huile à ajouter à votre guise. Pour équilibrer les glucides, choisissez une salade de chou frisé ou des choux de Bruxelles croustillants en accompagnement.

Studio City, Californie : Jinya

Tomonori Takahashi a ouvert son premier Jinya à Tokyo en 2000 et son premier en Californie 10 ans plus tard. Le restaurant propose quelque chose pour tout le monde : 13 bols de ramen signature, des nouilles vieillies à sec épaisses, fines et aux épinards qui prennent trois jours pour faire mijoter quatre sortes de bouillons pendant plus de 10 heures et plus de deux douzaines de garnitures. Le succulent ramen végétalien crémeux épicé comprend un bouillon de légumes, du tofu, de l'oignon, des oignons verts, des épinards, des oignons croustillants, des chips d'ail, de l'huile d'ail, de l'huile de chili et des graines de sésame, servis avec des nouilles épaisses. La chaîne se développe rapidement aux États-Unis et au Canada et compte actuellement plus de 25 succursales.

New Paltz, New York : le commissaire succulent de Lagusta

Lagusta Yearwood, chef végétalien passionné, a d'abord ouvert une chocolaterie puis s'est agrandie. Lagusta&rsquos Luscious Commissary est un café végétalien proposant du granola, des fromages aux noix et des boissons au café, et prépare un ramen végétalien spécial avec un bouillon crémeux au tahini miso, des algues, du tofu mariné, des champignons locaux, des légumes de saison, de la sauce piquante maison et des œufs végétaliens moléculaires étonnamment coulants jaunes. Les nouilles proviennent du plus grand producteur américain de nouilles ramen, Sun Noodles. Chose rare, le ramen est disponible un mardi sur deux à 17h. Il a toujours figuré sur les comptes de médias sociaux du café, recherchez #rammissary pour confirmer.

Easton, Pennsylvanie : les nouilles de Mister Lee

Seul magasin de ramen de la région, Mister Lee&rsquos est situé dans un marché couvert qui a contribué à revitaliser le centre-ville d'Easton. Le chef Lee Chizmar et Erin Shea, le duo « de la ferme à la table » de la Lehigh Valley, mieux connu pour son restaurant primé Bolete, a créé Mister Lee&rsquos Noodles en 2016 comme une version amusante et non traditionnelle des nouilles japonaises. Les chefs tirent leurs nouilles à la main, préparent un dashi maison pour leur bouillon et s'approvisionnent dans les fermes locales, exposant les convives à la générosité de la région. Ils proposent des bols de ramen chauds et froids, y compris un ramen au bacon avec du bouillon bacon-dashi et du bacon tempura.

Washington, D.C. : Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, qui a ouvert ses portes en 2015, propose un menu en constante évolution axé sur des plats de saison mettant en vedette des fournisseurs du centre de l'Atlantique. Quelque chose d'un fanatique de ramen, le fondateur de Momofuku, David Chang, a proposé une recette de ramen dans le livre de cuisine Momofuku qui comprend du kombu, des shiitakes séchés, des cuisses de poulet, des cuisses de porc, du bacon fumé, des oignons et une carotte. Bien que les ramen soient un pilier de l'empire Momofuku, au CCDC, ils ne sont disponibles que pour le brunch et le déjeuner. Les ramen au porc sont accompagnés d'une épaule de porc, de germes de soja et d'un œuf poché.

Honolulu : Agu

Depuis son lancement en 2013 à Honolulu, Agu s'est rapidement étendu à cinq sites à Oahu et s'installe maintenant sur le continent au Texas. Connu pour son bouillon signature, qui prend 24 heures à créer, l'une de ses meilleures spécialités est le kotteri ramen (kotteri décrit la consistance épaisse et riche du bouillon). Le kotteri addictif au fromage commence par un bouillon de tonkotsu extra-riche à base d'huile d'ail noir, de chips d'ail et de succulent lard de dos de porc et est surmonté d'un énorme tas aéré de fines mèches de parmesan qui fond dans la soupe.

Tacoma, Washington : Moshi Moshi

Ouvert depuis avril 2018, Moshi Moshi (du nom de la salutation typique en japonais) est un restaurant de ramen où de nombreux ingrédients, notamment des nouilles, des sauces et des condiments, sont préparés sur place. Les ramen sont préparés avec un bouillon de tonkotsu shoyu enrichi d'une tare, un type de trempette aux notes aigre-douces de vinaigre maison et de sucre de palme. Le bol est garni de porc haché aka miso et wagiri chili, et fini avec un jaune d'œuf, un assaisonnement toki togarashi, de l'huile de piment japonais rayu et du nori râpé.

Queens, New York : Mu Ramen

Après quatre ans d'activité, Mu Ramen vient de subir une rénovation qui a plus que doublé sa taille. Le chef derrière la boutique populaire de Long Island City est Joshua Smookler, qui a une formation en gastronomie. Comme de nombreux chefs de ramen, il n'est pas japonais. En fait, il est né en Corée et a grandi dans une famille juive à New York, ce qui explique peut-être son amour pour les soupes de nouilles et les saveurs épicées. Dans ce véritable lieu de fusion, son dernier menu propose le Mu Ramen signature avec bouillon d'os de porc Ibérico, Jamón Ibérico et roquette.

San Francisco : Nojo

Nojo Ramen Tavern à San Francisco est une émanation d'une entreprise de ramen dont le siège est à Tokyo. Au Japon et aux États-Unis, ils se concentrent sur les ramen à base de poulet, plutôt que sur le porc plus courant, proposant des ramen avec des boulettes de poulet, des cuisses de poulet, des filets de poulet râpés ou du poulet haché. Mais les ramen végétariens au miso sont aussi satisfaisants que n'importe quelle version au poulet. Il comprend une garniture assaisonnée de soja moulu et de riz brun qui a le goût et la texture de la viande hachée, ainsi que du maïs frais, des légumes verts japonais, des chips de betterave, des oignons verts, du gombo et une combinaison d'huile d'ail et de beurre.

Boston : Oisa

Moe Kuroki, originaire de Fukuoka, au Japon, a d'abord ouvert Oisa en tant que pop-up, puis l'a transformé en un petit "slurp shop" à bar debout. Le menu est composé de quatre types de ramen ainsi que de salades de ramen froides et de bols de riz. Un premier choix est la version végétalienne du shoyu ramen. Le shoyu fumé est composé d'un équilibre harmonieux de nouilles à la tomate pour une douceur naturelle et d'un bouillon d'assaisonnement à la tare umami à base d'huiles et de garnitures aromatiques de mirepoix, de varech et d'eau. Le champignon shiitake, la garniture principale, est cuit avec du clou de girofle, de l'anis étoilé et du piment de la Jamaïque pour créer une saveur fumée, et l'huile d'échalote brûlée ajoute une autre couche de saveur.

Brooklyn : Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen était autrefois un pop-up mais est maintenant situé à Okonomi. Le menu propose trois sortes de ramen et quatre sortes de mazeman (ramen sec et sans bouillon), qui est une émeute de saveurs et de textures. Un labyrinthe est le bacon et l'œuf, avec du bacon, un œuf onsen, des feuilles de moutarde et des flocons de bonite. Adoptant une approche plus légère et axée sur les fruits de mer, les ramen innovants Tunakotsu, fabriqués à partir d'un bouillon de paitan au thon avec du chashu de ventre de thon, des poireaux et du yuzu kosho épicé aux agrumes. Le ramen Okonomi Shoyu signature est fabriqué à partir d'un bouillon de poisson avec de la perche de mer rôtie et du chou vert.

Dallas : R&B

R&B présente la simplicité d'une maison japonaise moderne de ramen et bao, avec un nombre limité de places et un comptoir debout. Les points forts des ramen incluent le tantanmen, avec du ragoût de porc épicé, de l'huile de piment, du sésame, des feuilles de moutarde, du bambou, des arachides, du bouillon d'œufs et de poulet et le labyrinthe sans bouillon de bacon, d'œufs et de fromage avec poitrine de porc, érable de soja, oignon vert, œuf mou et salé Jaune d'œuf. Parce qu'il est situé au rez-de-chaussée de l'hôtel Statler, les convives peuvent accéder au restaurant depuis la rue, ce qui en fait un endroit idéal pour un déjeuner rapide ou une bouchée de fin de soirée.

Palo Alto, Californie : Ramen Nagi

Le chef Satoshi Ikuta, qui s'est formé dans les célèbres magasins de ramen Hakata, est le fondateur de Ramen Nagi. Cet endroit est connu pour ses saveurs de bouillon traditionnel et fusion, qui varient en fonction de l'emplacement. Les convives peuvent personnaliser le niveau de sel, la densité du bouillon, le niveau de cuisson des nouilles, les types de viande et les garnitures dans chaque bol. Le bol signature est un style tonkotsu simple, mais les ramen Green King, avec du basilic, de l'huile d'olive et du parmesan, et les ramen Red King, avec un mélange brillant d'ail, d'huile de chili et de poivre de Cayenne, sont également des fans gagnants.

Milwaukee : Ramen au feu rouge

Boston : Ruckus

Depuis son ouverture en 2017, Ruckus in Chinatown propose une variété de plats modernes de nouilles japonaises, y compris des ramen à base de nouilles maison. Le chef Mike Stark&rsquos Miso Lit Ramen est composé d'un bouillon de miso épicé, d'un œuf de soja, de porc haché, de maïs grillé, de copeaux de nori, de germes de soja et de pâte Ruckus, une pâte de chili maison. Les ajouts facultatifs pour rehausser vos ramen d'un cran incluent le beurre de moelle fumé, la sauce XO à la queue de cochon ou le beurre de porc fouetté Umami Bomb &mdash. L'espace cool présente des imprimés audacieux de Murakami et des figurines de samouraï Star Wars.

Brooklyn : Shalom Japon

Après avoir entendu le nom de Shalom Japan, vous ne serez pas surpris d'apprendre que les chefs-propriétaires sont Aaron Israel de New York et Sawako Okochi d'Hiroshima. Leur menu mélange magnifiquement les traditions juives et japonaises dans des plats comme l'okonomiyaki avec de la choucroute et du pastrami, un bol de lox avec du riz et des cornichons japonais, et leurs ramen signature : une boule de pain azyme, une boulette de foie gras, des morceaux de poulet et des légumes comme des oignons verts et des bébés maïs, le tout cuit dans une base de soupe au poulet qui imprègne la boule de pain azyme de sa saveur.

Las Vegas : Shinya Maru

Vous trouverez un avant-goût du Japon à Las Vegas à chaque gorgée des ramen Shinya Way to Heaven, la version Shinya Maru du tonkotsu classique. Le bol commence par un bouillon léger et crémeux qui mijote pendant 15 heures. Le chasu à coupe épaisse est rôti et brûlé pour lui donner un omble croustillant, et les pousses de bambou et les germes de soja apportent du croquant supplémentaire et une touche de fraîcheur. Un filet d'huile d'ail noir fumé amplifie la riche saveur de la soupe et ajoute de la profondeur. Le bol est garni d'oignons verts, d'un œuf à la coque et d'un gâteau de poisson naruto.

Los Angeles : Tatsu Ramen

Tatsu Ramen propose des ramen traditionnels et moins traditionnels, y compris une option sans gluten. Le bol signature ici est le Soul Ramen, fait de bouillon de tonkotsu, d'huile d'ail noir et de sauce umami sucrée et servi avec du bœuf haché et un choix de porc, de poulet ou de tofu. Parmi les autres spécialités, citons le Naked Ramen, sans bouillon, des nouilles frisées végétaliennes avec un glaçage sucré au sésame, du citron vert et de la chapelure de blé entier croustillante, et le Hippie Ramen, avec un bouillon végétalien (à base d'oignon doux et de sauce soja, avec un soupçon de gingembre), épinards et choix de porc, poulet ou tofu.

Denver : le bureau du coin

Le Corner Office est un bar à martini et restaurant de Denver servant des plats du monde réconfortants, qui incluent toujours une version de ramen. Le chef exécutif Rich Byers compose magistralement des ramen végétariens avec des champignons portobello, du bouillon de miso, un œuf à 63 degrés, du chili sambal et des légumes de saison tels que le broccolini ou les pois mange-tout et la roquette. Ce restaurant du centre-ville est rattaché à l'hôtel Curtis et se trouve en face du Denver Center for the Performing Arts, ce qui en fait un endroit idéal pour s'arrêter avant ou après un spectacle.

Minneapolis : Tori 44

Tori 44 est une émanation de Tori Ramen et est sans porc. Pour rendre les ramen accessibles à tous, le restaurant propose des bouillons végétariens ainsi que des bouillons à base de volaille (poulet, mais aussi canard et faisan en saison).La dernière spéciale est le Dra(mn), ou Dramen Ramen, décrit comme "le drame dans un bol". Il combine trois saveurs de base &mdash Bali Bali, torikotsu et supra &mdash avec du poulet chashu, des œufs à la coque, des légumes, de l'huile d'ail noir, de l'huile de piment, des oignons verts et du sésame. Toujours au menu, le best-seller végétalien, un ramen végétarien-shoyu avec des légumes de saison, des fèves germées, de la bardane, des algues, des champignons fermentés, de l'huile d'oignons verts, du sésame et des oignons verts.

Wichita, Kansas : Yokohama Ramen

Yasunari Fukuda, chef propriétaire de Yokohoma Ramen, est originaire de Yokohama, au Japon, et partage son style de ramen maison ainsi que ses propres créations dans le magasin qu'il a ouvert en 2016. Le BTTM, ou langue de bœuf épicée tantanmen, est sa dernière offre, une combinaison d'un mélange de base de miso épicé avec un bouillon salé secret. La langue de bœuf est cuite pendant quatre heures et marinée avec la sauce spéciale du chefâ pendant la nuit, et le bol comprend des micro-pousses locales de la ferme à la table et des radis marinés maison. La boutique propose également des ramen à l'ail habanero, des ramen à l'ail noir et d'excellentes options végétaliennes.

Omaha, Nebraska : Yoshi Ya

Ramen a pris racine dans le cœur. Yoshi-Ya Ramen, situé à l'intérieur de la salle de restauration Flagship Commons du Midwest, a pour objectif de restaurer les ramen de la souillure de l'association avec des nouilles instantanées emballées. L'un des plats emblématiques ici est le ramen tori paitan à base de poulet, avec du bouillon de poulet, un œuf d'ajitama, des germes de soja, des oignons negi, du maïs, du gâteau de poisson japonais naruto et du chashu au poulet. La boutique propose également le classique tonkotsu et une version vegan avec des shiitake, des germes de soja, du maïs et des épinards. Sur le côté, il y a des bouchées comprenant des peaux de poulet frites, des petits pains au porc Nikuman et des boulettes de gyoza.

Minneapolis : Moto-i

Ann Arbor : Tortue sirotante

Philadelphie : Cheu Noodle Bar

Chicago : Ramen-san

Décatur : Taiyo Ramen

Denver : oncle

La Nouvelle-Orléans : Kin

Emeryville, Californie : Shiba Ramen

San Francisco : Namu Gaji

Kansas City : boutique de ramen de Columbus Park

Josh Eans et sa femme aiment se considérer comme gérant un magasin de ramen du Midwest, et non comme un endroit qui essaie d'imiter les ramen de New York ou du Japon. Leurs ramen sont « conduits par le chef », ce qui signifie créatif et inspiré par les saisons, et ils sont fiers de soutenir les agriculteurs et les producteurs locaux. Les ramen au kimchi sont accompagnés d'un œuf à la coque, de kimchi fait maison, de saucisses de porc à la chinoise, d'oignons verts et de "Missouri Kake", qui est un jeu sur le furikake d'assaisonnement japonais.

Photo gracieuseté de Bonjwing Lee

Los Angeles : Nouilles artisanales Tsujita LA

Tsujita est connu pour deux types de nouilles ramen. Tsukemen, c'est quand la soupe est servie sur le côté, donc les nouilles peuvent être trempées, plutôt que de s'asseoir dans un bouillon devenant détrempé, l'autre style est le ramen de style Hakata Nagahama, où les nouilles sont servies dans du bouillon de porc tonkotsu et les clients peuvent choisir d'avoir leurs nouilles cuites à leur préférence de texture douce, moyenne ou dure. Les deux types sont servis avec le bouillon qui mijote lentement pendant 60 heures avec des fruits de mer ajoutés pour plus de douceur et de richesse.

Photo gracieuseté d'Ocean Photo Studio et de Tsujita

Saint-Louis : Pastaria

Portland, Oregon : Marukin

Directement du Japon, Marukin fabrique ses propres nouilles et opère sous la direction d'un spécialiste du ramen, originaire de Tokyo et vétéran du ramen. Le restaurant a deux emplacements, chacun servant une soupe différente chaque jour, comme le tonkotsu, le miso ou le paitan, et une option végétalienne, comme le shoyu ou les ramen rouges. Ajoutez du feu en commandant un bouillon rouge - rouge végétalien, rouge tonkotsu ou rouge paitan - pour une soupe enrobée d'une couche épaisse de flocons de chili épicés et d'huile, qui vous réchauffera à coup sûr.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Jannie Huang

Oakland, Californie : Itani Ramen

Détroit : Johnny Noodle King

Nashville : deux dix valets

Two Ten Jack est un jeu de cartes japonais, mais c'est aussi le nom d'un izakaya avec des emplacements à Nashville et Chattanooga, avec des ramen kodawari - des ramen présentant des ingrédients de bonne source - et des plats de pub japonais. Ils sont connus pour leurs ramen tori paitan — "tori" signifiant poulet, et "paitan" signifiant soupe trouble — fabriqués à partir d'os et de pieds de poulet bouillants pendant environ 12 heures. Le restaurant obtient des os de poulet de Joyce Family Farms en Caroline du Nord et de Springer Mountain Farms en Géorgie. Le bol complet se compose de boulettes de poulet tsukune, de champignons shimeji, de chou vert local, d'huile de chili épicée rayu et d'ajitama (œuf à la coque).


Où siroter de grands ramen d'un océan à l'autre

Ramen a établi sa place sur la liste des aliments réconfortants ultimes. Voici où trouver des bols à croquer à travers le pays.

Relatif à:

Photo de : Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Photo par : JohnKeonPhoto.com

Photo de : J. Pollack Photography ©2012, J. Pollack Photography

Photo par : Andrea Behrends ©Andrea Behrends 2014

Photo par : Sang Nguyen ©Sang Nguyen

Obtenez votre correctif de ramen

Santa Rosa, Californie : l'oiseau et la bouteille

Nommé pour « l'oiseau chaud et une bouteille froide », un double sens utilisé pour décrire une nuit en ville avant la Première Guerre mondiale, Bird & The Bottle est le sixième restaurant des demi-finalistes de James Beard Outstanding Restaurator Mark et Terri Stark. Le restaurant décontracté donne vie à des interprétations intrigantes de la cuisine de rue. Un succès fou sur le menu du brunch est le délicieux ramen au bacon et aux œufs à base de bouillon de kimchi, garni d'un œuf poché, de bacon et de champignons shiitake marinés.

Brooklyn : Mokbar

Esther Choi, chef propriétaire de Mokbar et ancienne de Food Network Kitchen, a grandi en cuisinant des plats coréens traditionnels avec sa grand-mère. L'un de ses bols de ramen les plus populaires est inspiré du populaire ragoût de l'armée coréenne, ou budae jjigae, qui est fabriqué à partir de kimchi, de jambon, de saucisse, de spam, de fèves au lard et d'autres produits en conserve. Le ragoût original a été préparé en Corée à partir des rations de base de l'armée américaine dans la période d'après-guerre, lorsque la nourriture était rare. La version de Choi est composée de bouillon tonkotsu de 8 à 10 heures, d'un mélange spécial de pâte de gochujang épicé et de nouilles ramen fraîches, garni de bacon cuit, de kimchi, de spam, de saucisse, de tofu, de poitrine de porc, de fromage mozzarella et de cresson.

Fairfax, Virginie : Marumen

Servant & ldquoappiness dans un bol, & rdquo Marumen propose des ramen d'influence coréenne. Son bol le plus populaire est un ramen au miso épicé composé d'un bouillon de porc et d'un mélange de pâte de miso de soja, de pâte de poivron rouge et d'huile de piment. Le bouillon met 14 heures à cuire, développant profondeur et complexité. Il est garni de fèves germées sautées, d'oignons verts, d'un demi œuf mariné, d'une tranche de poitrine de porc façon chashu et d'une feuille de nori (algue rôtie). Les bols de spécialité comprennent des mazemen épicés, un style de ramen sans bouillon et des ramen &ldquoarmy&rdquo avec saucisse, Spam, épaule de porc, kimchi, chou, fèves germées, oignons verts et oignons.

Oklahoma City : Goro Ramen

Goro Ramen a commencé sa vie en tant que pop-up et emballe maintenant la maison pour le déjeuner et le dîner. Le menu, composé de collations et de ramen ludiques du chef Jeff Chanchaleune, est un mélange de saveurs et de techniques japonaises avec des plats coréens, chinois, thaïlandais et vietnamiens que le chef a cuisinés, mangés et appréciés. Les spécialités comprennent des ramen végétaliens au curry jaune avec un bouillon végétalien à la noix de coco, du tofu, des feuilles de moutarde, des poivrons jaunes, de la coriandre et des arachides et du yasai avec du bouillon végétalien, du tofu, des tomates rôties, des champignons, des échalotes frites et du negi.

Madison, Wisconsin : Morris Ramen

Morris Ramen, comme de nombreux autres magasins de ramen, ne prend pas de réservations ou propose des plats à emporter sur ses commandes de menu ramen, afin de mieux préserver la qualité de chaque bol. Cependant, il propose des bavoirs à ramen pour ceux qui portent des vêtements de travail et une sage précaution ici, où la slurping n'est pas seulement autorisée mais encouragée. Les plats de ramen sont préparés avec des ingrédients locaux par deux natifs de Madison, Matt Morris et Francesca Hong, ainsi que par le chef et partenaire né à Sapporo, Shinji Muramoto. Une spécialité est leur ramen froid Hiyashi Chuka avec un œuf d'ajitama mi-cuit, du kimchi à la rhubarbe, des asperges, des feuilles de micro daikon, du nori et des oignons verts.

Tukwila, Washington : Arashi Ramen

Arashi, avec des emplacements à Seattle et Edmonds en plus de son emplacement d'origine à Tukwila, pense que l'essence des ramen se trouve dans le bouillon, pas dans les nouilles. Le bouillon tonkotsu signature est préparé par le chef cuisinier Daisuke Ueda et prend plus de 16 heures à préparer. Le restaurant propose des ramen shio, shoyu, miso et miso épicé tonkotsu, ainsi que des spécialités telles que des ramen à l'ail noir, du tantanmen et un ramen froid au soja sucré. Les convives très affamés voudront peut-être ajouter une commande de takoyaki, de gyoza ou de poulet karaage croustillant.

Fort Lauderdale, Floride : Etaru Las Olas

Le nom Etaru est un jeu sur le mot japonais pour « ldquoether » et bien qu'il s'agisse principalement d'un restaurant-grill de style robata, les ramen de poitrine de porc sont également très populaires. Ce plat simple et très traditionnel reflète l'objectif des propriétaires de donner aux convives les ramen japonais les plus classiques possibles. Les nouilles sont à base d'œufs et de farine et frisées, choisies pour leur grande capacité à absorber tout le bouillon de ramen, et le bol est garni de bambou grillé, d'oignons verts et de nori en plus de la poitrine de porc.

Los Angeles : Hinoki et l'oiseau

Les ramen au homard au beurre du chef Brandon Kida chez Hinoki & the Bird ont reçu des éloges de la presse et des convives. Kida commence par découper un homard vivant frais, en enlevant toute la chair et en utilisant les carapaces pour faire un bouillon de homard richement savoureux. Pendant que le bouillon réduit, Kida prépare les nouilles ramen à la main puis poche la chair de homard dans du beurre bouillant. Trop riche pour être servi en été, ce plat est disponible en automne, en hiver et au printemps. En hiver, une tranche épaisse de poitrine de porc est ajoutée, ce qui en fait un repas encore plus copieux dans un bol.

Brooklyn : Chuko

Chuko signifie "vintage" en japonais, et cette boutique rend hommage aux ramen traditionnels mais incorpore également de nouveaux ingrédients. Deux anciens de Morimoto ont ouvert le magasin d'origine à Prospect Heights, et leur dernier magasin est à Williamsburg. Les spécialités comprennent leurs ramen d'été froids et leurs bouillons végétariens. Chaque bol est livré avec un choix de porc rôti, de poulet cuit à la vapeur, de porc haché épicé ou de tofu et un bol d'ail et de piments rôtis en morceaux dans l'huile à ajouter à votre guise. Pour équilibrer les glucides, choisissez une salade de chou frisé ou des choux de Bruxelles croustillants en accompagnement.

Studio City, Californie : Jinya

Tomonori Takahashi a ouvert son premier Jinya à Tokyo en 2000 et son premier en Californie 10 ans plus tard. Le restaurant propose quelque chose pour tout le monde : 13 bols de ramen signature, des nouilles vieillies à sec épaisses, fines et aux épinards qui prennent trois jours pour faire mijoter quatre sortes de bouillons pendant plus de 10 heures et plus de deux douzaines de garnitures. Le succulent ramen végétalien crémeux épicé comprend un bouillon de légumes, du tofu, de l'oignon, des oignons verts, des épinards, des oignons croustillants, des chips d'ail, de l'huile d'ail, de l'huile de chili et des graines de sésame, servis avec des nouilles épaisses. La chaîne se développe rapidement aux États-Unis et au Canada et compte actuellement plus de 25 succursales.

New Paltz, New York : le commissaire succulent de Lagusta

Lagusta Yearwood, chef végétalien passionné, a d'abord ouvert une chocolaterie puis s'est agrandie. Lagusta&rsquos Luscious Commissary est un café végétalien proposant du granola, des fromages aux noix et des boissons au café, et prépare un ramen végétalien spécial avec un bouillon crémeux au tahini miso, des algues, du tofu mariné, des champignons locaux, des légumes de saison, de la sauce piquante maison et des œufs végétaliens moléculaires étonnamment coulants jaunes. Les nouilles proviennent du plus grand producteur américain de nouilles ramen, Sun Noodles. Chose rare, le ramen est disponible un mardi sur deux à 17h. Il a toujours figuré sur les comptes de médias sociaux du café, recherchez #rammissary pour confirmer.

Easton, Pennsylvanie : les nouilles de Mister Lee

Seul magasin de ramen de la région, Mister Lee&rsquos est situé dans un marché couvert qui a contribué à revitaliser le centre-ville d'Easton. Le chef Lee Chizmar et Erin Shea, le duo « de la ferme à la table » de la Lehigh Valley, mieux connu pour son restaurant primé Bolete, a créé Mister Lee&rsquos Noodles en 2016 comme une version amusante et non traditionnelle des nouilles japonaises. Les chefs tirent leurs nouilles à la main, préparent un dashi maison pour leur bouillon et s'approvisionnent dans les fermes locales, exposant les convives à la générosité de la région. Ils proposent des bols de ramen chauds et froids, y compris un ramen au bacon avec du bouillon bacon-dashi et du bacon tempura.

Washington, D.C. : Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, qui a ouvert ses portes en 2015, propose un menu en constante évolution axé sur des plats de saison mettant en vedette des fournisseurs du centre de l'Atlantique. Quelque chose d'un fanatique de ramen, le fondateur de Momofuku, David Chang, a proposé une recette de ramen dans le livre de cuisine Momofuku qui comprend du kombu, des shiitakes séchés, des cuisses de poulet, des cuisses de porc, du bacon fumé, des oignons et une carotte. Bien que les ramen soient un pilier de l'empire Momofuku, au CCDC, ils ne sont disponibles que pour le brunch et le déjeuner. Les ramen au porc sont accompagnés d'une épaule de porc, de germes de soja et d'un œuf poché.

Honolulu : Agu

Depuis son lancement en 2013 à Honolulu, Agu s'est rapidement étendu à cinq sites à Oahu et s'installe maintenant sur le continent au Texas. Connu pour son bouillon signature, qui prend 24 heures à créer, l'une de ses meilleures spécialités est le kotteri ramen (kotteri décrit la consistance épaisse et riche du bouillon). Le kotteri addictif au fromage commence par un bouillon de tonkotsu extra-riche à base d'huile d'ail noir, de chips d'ail et de succulent lard de dos de porc et est surmonté d'un énorme tas aéré de fines mèches de parmesan qui fond dans la soupe.

Tacoma, Washington : Moshi Moshi

Ouvert depuis avril 2018, Moshi Moshi (du nom de la salutation typique en japonais) est un restaurant de ramen où de nombreux ingrédients, notamment des nouilles, des sauces et des condiments, sont préparés sur place. Les ramen sont préparés avec un bouillon de tonkotsu shoyu enrichi d'une tare, un type de trempette aux notes aigre-douces de vinaigre maison et de sucre de palme. Le bol est garni de porc haché aka miso et wagiri chili, et fini avec un jaune d'œuf, un assaisonnement toki togarashi, de l'huile de piment japonais rayu et du nori râpé.

Queens, New York : Mu Ramen

Après quatre ans d'activité, Mu Ramen vient de subir une rénovation qui a plus que doublé sa taille. Le chef derrière la boutique populaire de Long Island City est Joshua Smookler, qui a une formation en gastronomie. Comme de nombreux chefs de ramen, il n'est pas japonais. En fait, il est né en Corée et a grandi dans une famille juive à New York, ce qui explique peut-être son amour pour les soupes de nouilles et les saveurs épicées. Dans ce véritable lieu de fusion, son dernier menu propose le Mu Ramen signature avec bouillon d'os de porc Ibérico, Jamón Ibérico et roquette.

San Francisco : Nojo

Nojo Ramen Tavern à San Francisco est une émanation d'une entreprise de ramen dont le siège est à Tokyo. Au Japon et aux États-Unis, ils se concentrent sur les ramen à base de poulet, plutôt que sur le porc plus courant, proposant des ramen avec des boulettes de poulet, des cuisses de poulet, des filets de poulet râpés ou du poulet haché. Mais les ramen végétariens au miso sont aussi satisfaisants que n'importe quelle version au poulet. Il comprend une garniture assaisonnée de soja moulu et de riz brun qui a le goût et la texture de la viande hachée, ainsi que du maïs frais, des légumes verts japonais, des chips de betterave, des oignons verts, du gombo et une combinaison d'huile d'ail et de beurre.

Boston : Oisa

Moe Kuroki, originaire de Fukuoka, au Japon, a d'abord ouvert Oisa en tant que pop-up, puis l'a transformé en un petit "slurp shop" à bar debout. Le menu est composé de quatre types de ramen ainsi que de salades de ramen froides et de bols de riz. Un premier choix est la version végétalienne du shoyu ramen. Le shoyu fumé est composé d'un équilibre harmonieux de nouilles à la tomate pour une douceur naturelle et d'un bouillon d'assaisonnement à la tare umami à base d'huiles et de garnitures aromatiques de mirepoix, de varech et d'eau. Le champignon shiitake, la garniture principale, est cuit avec du clou de girofle, de l'anis étoilé et du piment de la Jamaïque pour créer une saveur fumée, et l'huile d'échalote brûlée ajoute une autre couche de saveur.

Brooklyn : Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen était autrefois un pop-up mais est maintenant situé à Okonomi. Le menu propose trois sortes de ramen et quatre sortes de mazeman (ramen sec et sans bouillon), qui est une émeute de saveurs et de textures. Un labyrinthe est le bacon et l'œuf, avec du bacon, un œuf onsen, des feuilles de moutarde et des flocons de bonite. Adoptant une approche plus légère et axée sur les fruits de mer, les ramen innovants Tunakotsu, fabriqués à partir d'un bouillon de paitan au thon avec du chashu de ventre de thon, des poireaux et du yuzu kosho épicé aux agrumes. Le ramen Okonomi Shoyu signature est fabriqué à partir d'un bouillon de poisson avec de la perche de mer rôtie et du chou vert.

Dallas : R&B

R&B présente la simplicité d'une maison japonaise moderne de ramen et bao, avec un nombre limité de places et un comptoir debout. Les points forts des ramen incluent le tantanmen, avec du ragoût de porc épicé, de l'huile de piment, du sésame, des feuilles de moutarde, du bambou, des arachides, du bouillon d'œufs et de poulet et le labyrinthe sans bouillon de bacon, d'œufs et de fromage avec poitrine de porc, érable de soja, oignon vert, œuf mou et salé Jaune d'œuf. Parce qu'il est situé au rez-de-chaussée de l'hôtel Statler, les convives peuvent accéder au restaurant depuis la rue, ce qui en fait un endroit idéal pour un déjeuner rapide ou une bouchée de fin de soirée.

Palo Alto, Californie : Ramen Nagi

Le chef Satoshi Ikuta, qui s'est formé dans les célèbres magasins de ramen Hakata, est le fondateur de Ramen Nagi. Cet endroit est connu pour ses saveurs de bouillon traditionnel et fusion, qui varient en fonction de l'emplacement. Les convives peuvent personnaliser le niveau de sel, la densité du bouillon, le niveau de cuisson des nouilles, les types de viande et les garnitures dans chaque bol. Le bol signature est un style tonkotsu simple, mais les ramen Green King, avec du basilic, de l'huile d'olive et du parmesan, et les ramen Red King, avec un mélange brillant d'ail, d'huile de chili et de poivre de Cayenne, sont également des fans gagnants.

Milwaukee : Ramen au feu rouge

Boston : Ruckus

Depuis son ouverture en 2017, Ruckus in Chinatown propose une variété de plats modernes de nouilles japonaises, y compris des ramen à base de nouilles maison. Le chef Mike Stark&rsquos Miso Lit Ramen est composé d'un bouillon de miso épicé, d'un œuf de soja, de porc haché, de maïs grillé, de copeaux de nori, de germes de soja et de pâte Ruckus, une pâte de chili maison. Les ajouts facultatifs pour rehausser vos ramen d'un cran incluent le beurre de moelle fumé, la sauce XO à la queue de cochon ou le beurre de porc fouetté Umami Bomb &mdash. L'espace cool présente des imprimés audacieux de Murakami et des figurines de samouraï Star Wars.

Brooklyn : Shalom Japon

Après avoir entendu le nom de Shalom Japan, vous ne serez pas surpris d'apprendre que les chefs-propriétaires sont Aaron Israel de New York et Sawako Okochi d'Hiroshima. Leur menu mélange magnifiquement les traditions juives et japonaises dans des plats comme l'okonomiyaki avec de la choucroute et du pastrami, un bol de lox avec du riz et des cornichons japonais, et leurs ramen signature : une boule de pain azyme, une boulette de foie gras, des morceaux de poulet et des légumes comme des oignons verts et des bébés maïs, le tout cuit dans une base de soupe au poulet qui imprègne la boule de pain azyme de sa saveur.

Las Vegas : Shinya Maru

Vous trouverez un avant-goût du Japon à Las Vegas à chaque gorgée des ramen Shinya Way to Heaven, la version Shinya Maru du tonkotsu classique. Le bol commence par un bouillon léger et crémeux qui mijote pendant 15 heures.Le chasu à coupe épaisse est rôti et brûlé pour lui donner un omble croustillant, et les pousses de bambou et les germes de soja apportent du croquant supplémentaire et une touche de fraîcheur. Un filet d'huile d'ail noir fumé amplifie la riche saveur de la soupe et ajoute de la profondeur. Le bol est garni d'oignons verts, d'un œuf à la coque et d'un gâteau de poisson naruto.

Los Angeles : Tatsu Ramen

Tatsu Ramen propose des ramen traditionnels et moins traditionnels, y compris une option sans gluten. Le bol signature ici est le Soul Ramen, fait de bouillon de tonkotsu, d'huile d'ail noir et de sauce umami sucrée et servi avec du bœuf haché et un choix de porc, de poulet ou de tofu. Parmi les autres spécialités, citons le Naked Ramen, sans bouillon, des nouilles frisées végétaliennes avec un glaçage sucré au sésame, du citron vert et de la chapelure de blé entier croustillante, et le Hippie Ramen, avec un bouillon végétalien (à base d'oignon doux et de sauce soja, avec un soupçon de gingembre), épinards et choix de porc, poulet ou tofu.

Denver : le bureau du coin

Le Corner Office est un bar à martini et restaurant de Denver servant des plats du monde réconfortants, qui incluent toujours une version de ramen. Le chef exécutif Rich Byers compose magistralement des ramen végétariens avec des champignons portobello, du bouillon de miso, un œuf à 63 degrés, du chili sambal et des légumes de saison tels que le broccolini ou les pois mange-tout et la roquette. Ce restaurant du centre-ville est rattaché à l'hôtel Curtis et se trouve en face du Denver Center for the Performing Arts, ce qui en fait un endroit idéal pour s'arrêter avant ou après un spectacle.

Minneapolis : Tori 44

Tori 44 est une émanation de Tori Ramen et est sans porc. Pour rendre les ramen accessibles à tous, le restaurant propose des bouillons végétariens ainsi que des bouillons à base de volaille (poulet, mais aussi canard et faisan en saison). La dernière spéciale est le Dra(mn), ou Dramen Ramen, décrit comme "le drame dans un bol". Il combine trois saveurs de base &mdash Bali Bali, torikotsu et supra &mdash avec du poulet chashu, des œufs à la coque, des légumes, de l'huile d'ail noir, de l'huile de piment, des oignons verts et du sésame. Toujours au menu, le best-seller végétalien, un ramen végétarien-shoyu avec des légumes de saison, des fèves germées, de la bardane, des algues, des champignons fermentés, de l'huile d'oignons verts, du sésame et des oignons verts.

Wichita, Kansas : Yokohama Ramen

Yasunari Fukuda, chef propriétaire de Yokohoma Ramen, est originaire de Yokohama, au Japon, et partage son style de ramen maison ainsi que ses propres créations dans le magasin qu'il a ouvert en 2016. Le BTTM, ou langue de bœuf épicée tantanmen, est sa dernière offre, une combinaison d'un mélange de base de miso épicé avec un bouillon salé secret. La langue de bœuf est cuite pendant quatre heures et marinée avec la sauce spéciale du chefâ pendant la nuit, et le bol comprend des micro-pousses locales de la ferme à la table et des radis marinés maison. La boutique propose également des ramen à l'ail habanero, des ramen à l'ail noir et d'excellentes options végétaliennes.

Omaha, Nebraska : Yoshi Ya

Ramen a pris racine dans le cœur. Yoshi-Ya Ramen, situé à l'intérieur de la salle de restauration Flagship Commons du Midwest, a pour objectif de restaurer les ramen de la souillure de l'association avec des nouilles instantanées emballées. L'un des plats emblématiques ici est le ramen tori paitan à base de poulet, avec du bouillon de poulet, un œuf d'ajitama, des germes de soja, des oignons negi, du maïs, du gâteau de poisson japonais naruto et du chashu au poulet. La boutique propose également le classique tonkotsu et une version vegan avec des shiitake, des germes de soja, du maïs et des épinards. Sur le côté, il y a des bouchées comprenant des peaux de poulet frites, des petits pains au porc Nikuman et des boulettes de gyoza.

Minneapolis : Moto-i

Ann Arbor : Tortue sirotante

Philadelphie : Cheu Noodle Bar

Chicago : Ramen-san

Décatur : Taiyo Ramen

Denver : oncle

La Nouvelle-Orléans : Kin

Emeryville, Californie : Shiba Ramen

San Francisco : Namu Gaji

Kansas City : boutique de ramen de Columbus Park

Josh Eans et sa femme aiment se considérer comme gérant un magasin de ramen du Midwest, et non comme un endroit qui essaie d'imiter les ramen de New York ou du Japon. Leurs ramen sont « conduits par le chef », ce qui signifie créatif et inspiré par les saisons, et ils sont fiers de soutenir les agriculteurs et les producteurs locaux. Les ramen au kimchi sont accompagnés d'un œuf à la coque, de kimchi fait maison, de saucisses de porc à la chinoise, d'oignons verts et de "Missouri Kake", qui est un jeu sur le furikake d'assaisonnement japonais.

Photo gracieuseté de Bonjwing Lee

Los Angeles : Nouilles artisanales Tsujita LA

Tsujita est connu pour deux types de nouilles ramen. Tsukemen, c'est quand la soupe est servie sur le côté, donc les nouilles peuvent être trempées, plutôt que de s'asseoir dans un bouillon devenant détrempé, l'autre style est le ramen de style Hakata Nagahama, où les nouilles sont servies dans du bouillon de porc tonkotsu et les clients peuvent choisir d'avoir leurs nouilles cuites à leur préférence de texture douce, moyenne ou dure. Les deux types sont servis avec le bouillon qui mijote lentement pendant 60 heures avec des fruits de mer ajoutés pour plus de douceur et de richesse.

Photo gracieuseté d'Ocean Photo Studio et de Tsujita

Saint-Louis : Pastaria

Portland, Oregon : Marukin

Directement du Japon, Marukin fabrique ses propres nouilles et opère sous la direction d'un spécialiste du ramen, originaire de Tokyo et vétéran du ramen. Le restaurant a deux emplacements, chacun servant une soupe différente chaque jour, comme le tonkotsu, le miso ou le paitan, et une option végétalienne, comme le shoyu ou les ramen rouges. Ajoutez du feu en commandant un bouillon rouge - rouge végétalien, rouge tonkotsu ou rouge paitan - pour une soupe enrobée d'une couche épaisse de flocons de chili épicés et d'huile, qui vous réchauffera à coup sûr.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Jannie Huang

Oakland, Californie : Itani Ramen

Détroit : Johnny Noodle King

Nashville : deux dix valets

Two Ten Jack est un jeu de cartes japonais, mais c'est aussi le nom d'un izakaya avec des emplacements à Nashville et Chattanooga, avec des ramen kodawari - des ramen présentant des ingrédients de bonne source - et des plats de pub japonais. Ils sont connus pour leurs ramen tori paitan — "tori" signifiant poulet, et "paitan" signifiant soupe trouble — fabriqués à partir d'os et de pieds de poulet bouillants pendant environ 12 heures. Le restaurant obtient des os de poulet de Joyce Family Farms en Caroline du Nord et de Springer Mountain Farms en Géorgie. Le bol complet se compose de boulettes de poulet tsukune, de champignons shimeji, de chou vert local, d'huile de chili épicée rayu et d'ajitama (œuf à la coque).


Où siroter de grands ramen d'un océan à l'autre

Ramen a établi sa place sur la liste des aliments réconfortants ultimes. Voici où trouver des bols à croquer à travers le pays.

Relatif à:

Photo de : Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Photo par : JohnKeonPhoto.com

Photo de : J. Pollack Photography ©2012, J. Pollack Photography

Photo par : Andrea Behrends ©Andrea Behrends 2014

Photo par : Sang Nguyen ©Sang Nguyen

Obtenez votre correctif de ramen

Santa Rosa, Californie : l'oiseau et la bouteille

Nommé pour « l'oiseau chaud et une bouteille froide », un double sens utilisé pour décrire une nuit en ville avant la Première Guerre mondiale, Bird & The Bottle est le sixième restaurant des demi-finalistes de James Beard Outstanding Restaurator Mark et Terri Stark. Le restaurant décontracté donne vie à des interprétations intrigantes de la cuisine de rue. Un succès fou sur le menu du brunch est le délicieux ramen au bacon et aux œufs à base de bouillon de kimchi, garni d'un œuf poché, de bacon et de champignons shiitake marinés.

Brooklyn : Mokbar

Esther Choi, chef propriétaire de Mokbar et ancienne de Food Network Kitchen, a grandi en cuisinant des plats coréens traditionnels avec sa grand-mère. L'un de ses bols de ramen les plus populaires est inspiré du populaire ragoût de l'armée coréenne, ou budae jjigae, qui est fabriqué à partir de kimchi, de jambon, de saucisse, de spam, de fèves au lard et d'autres produits en conserve. Le ragoût original a été préparé en Corée à partir des rations de base de l'armée américaine dans la période d'après-guerre, lorsque la nourriture était rare. La version de Choi est composée de bouillon tonkotsu de 8 à 10 heures, d'un mélange spécial de pâte de gochujang épicé et de nouilles ramen fraîches, garni de bacon cuit, de kimchi, de spam, de saucisse, de tofu, de poitrine de porc, de fromage mozzarella et de cresson.

Fairfax, Virginie : Marumen

Servant & ldquoappiness dans un bol, & rdquo Marumen propose des ramen d'influence coréenne. Son bol le plus populaire est un ramen au miso épicé composé d'un bouillon de porc et d'un mélange de pâte de miso de soja, de pâte de poivron rouge et d'huile de piment. Le bouillon met 14 heures à cuire, développant profondeur et complexité. Il est garni de fèves germées sautées, d'oignons verts, d'un demi œuf mariné, d'une tranche de poitrine de porc façon chashu et d'une feuille de nori (algue rôtie). Les bols de spécialité comprennent des mazemen épicés, un style de ramen sans bouillon et des ramen &ldquoarmy&rdquo avec saucisse, Spam, épaule de porc, kimchi, chou, fèves germées, oignons verts et oignons.

Oklahoma City : Goro Ramen

Goro Ramen a commencé sa vie en tant que pop-up et emballe maintenant la maison pour le déjeuner et le dîner. Le menu, composé de collations et de ramen ludiques du chef Jeff Chanchaleune, est un mélange de saveurs et de techniques japonaises avec des plats coréens, chinois, thaïlandais et vietnamiens que le chef a cuisinés, mangés et appréciés. Les spécialités comprennent des ramen végétaliens au curry jaune avec un bouillon végétalien à la noix de coco, du tofu, des feuilles de moutarde, des poivrons jaunes, de la coriandre et des arachides et du yasai avec du bouillon végétalien, du tofu, des tomates rôties, des champignons, des échalotes frites et du negi.

Madison, Wisconsin : Morris Ramen

Morris Ramen, comme de nombreux autres magasins de ramen, ne prend pas de réservations ou propose des plats à emporter sur ses commandes de menu ramen, afin de mieux préserver la qualité de chaque bol. Cependant, il propose des bavoirs à ramen pour ceux qui portent des vêtements de travail et une sage précaution ici, où la slurping n'est pas seulement autorisée mais encouragée. Les plats de ramen sont préparés avec des ingrédients locaux par deux natifs de Madison, Matt Morris et Francesca Hong, ainsi que par le chef et partenaire né à Sapporo, Shinji Muramoto. Une spécialité est leur ramen froid Hiyashi Chuka avec un œuf d'ajitama mi-cuit, du kimchi à la rhubarbe, des asperges, des feuilles de micro daikon, du nori et des oignons verts.

Tukwila, Washington : Arashi Ramen

Arashi, avec des emplacements à Seattle et Edmonds en plus de son emplacement d'origine à Tukwila, pense que l'essence des ramen se trouve dans le bouillon, pas dans les nouilles. Le bouillon tonkotsu signature est préparé par le chef cuisinier Daisuke Ueda et prend plus de 16 heures à préparer. Le restaurant propose des ramen shio, shoyu, miso et miso épicé tonkotsu, ainsi que des spécialités telles que des ramen à l'ail noir, du tantanmen et un ramen froid au soja sucré. Les convives très affamés voudront peut-être ajouter une commande de takoyaki, de gyoza ou de poulet karaage croustillant.

Fort Lauderdale, Floride : Etaru Las Olas

Le nom Etaru est un jeu sur le mot japonais pour « ldquoether » et bien qu'il s'agisse principalement d'un restaurant-grill de style robata, les ramen de poitrine de porc sont également très populaires. Ce plat simple et très traditionnel reflète l'objectif des propriétaires de donner aux convives les ramen japonais les plus classiques possibles. Les nouilles sont à base d'œufs et de farine et frisées, choisies pour leur grande capacité à absorber tout le bouillon de ramen, et le bol est garni de bambou grillé, d'oignons verts et de nori en plus de la poitrine de porc.

Los Angeles : Hinoki et l'oiseau

Les ramen au homard au beurre du chef Brandon Kida chez Hinoki & the Bird ont reçu des éloges de la presse et des convives. Kida commence par découper un homard vivant frais, en enlevant toute la chair et en utilisant les carapaces pour faire un bouillon de homard richement savoureux. Pendant que le bouillon réduit, Kida prépare les nouilles ramen à la main puis poche la chair de homard dans du beurre bouillant. Trop riche pour être servi en été, ce plat est disponible en automne, en hiver et au printemps. En hiver, une tranche épaisse de poitrine de porc est ajoutée, ce qui en fait un repas encore plus copieux dans un bol.

Brooklyn : Chuko

Chuko signifie "vintage" en japonais, et cette boutique rend hommage aux ramen traditionnels mais incorpore également de nouveaux ingrédients. Deux anciens de Morimoto ont ouvert le magasin d'origine à Prospect Heights, et leur dernier magasin est à Williamsburg. Les spécialités comprennent leurs ramen d'été froids et leurs bouillons végétariens. Chaque bol est livré avec un choix de porc rôti, de poulet cuit à la vapeur, de porc haché épicé ou de tofu et un bol d'ail et de piments rôtis en morceaux dans l'huile à ajouter à votre guise. Pour équilibrer les glucides, choisissez une salade de chou frisé ou des choux de Bruxelles croustillants en accompagnement.

Studio City, Californie : Jinya

Tomonori Takahashi a ouvert son premier Jinya à Tokyo en 2000 et son premier en Californie 10 ans plus tard. Le restaurant propose quelque chose pour tout le monde : 13 bols de ramen signature, des nouilles vieillies à sec épaisses, fines et aux épinards qui prennent trois jours pour faire mijoter quatre sortes de bouillons pendant plus de 10 heures et plus de deux douzaines de garnitures. Le succulent ramen végétalien crémeux épicé comprend un bouillon de légumes, du tofu, de l'oignon, des oignons verts, des épinards, des oignons croustillants, des chips d'ail, de l'huile d'ail, de l'huile de chili et des graines de sésame, servis avec des nouilles épaisses. La chaîne se développe rapidement aux États-Unis et au Canada et compte actuellement plus de 25 succursales.

New Paltz, New York : le commissaire succulent de Lagusta

Lagusta Yearwood, chef végétalien passionné, a d'abord ouvert une chocolaterie puis s'est agrandie. Lagusta&rsquos Luscious Commissary est un café végétalien proposant du granola, des fromages aux noix et des boissons au café, et prépare un ramen végétalien spécial avec un bouillon crémeux au tahini miso, des algues, du tofu mariné, des champignons locaux, des légumes de saison, de la sauce piquante maison et des œufs végétaliens moléculaires étonnamment coulants jaunes. Les nouilles proviennent du plus grand producteur américain de nouilles ramen, Sun Noodles. Chose rare, le ramen est disponible un mardi sur deux à 17h. Il a toujours figuré sur les comptes de médias sociaux du café, recherchez #rammissary pour confirmer.

Easton, Pennsylvanie : les nouilles de Mister Lee

Seul magasin de ramen de la région, Mister Lee&rsquos est situé dans un marché couvert qui a contribué à revitaliser le centre-ville d'Easton. Le chef Lee Chizmar et Erin Shea, le duo « de la ferme à la table » de la Lehigh Valley, mieux connu pour son restaurant primé Bolete, a créé Mister Lee&rsquos Noodles en 2016 comme une version amusante et non traditionnelle des nouilles japonaises. Les chefs tirent leurs nouilles à la main, préparent un dashi maison pour leur bouillon et s'approvisionnent dans les fermes locales, exposant les convives à la générosité de la région. Ils proposent des bols de ramen chauds et froids, y compris un ramen au bacon avec du bouillon bacon-dashi et du bacon tempura.

Washington, D.C. : Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, qui a ouvert ses portes en 2015, propose un menu en constante évolution axé sur des plats de saison mettant en vedette des fournisseurs du centre de l'Atlantique. Quelque chose d'un fanatique de ramen, le fondateur de Momofuku, David Chang, a proposé une recette de ramen dans le livre de cuisine Momofuku qui comprend du kombu, des shiitakes séchés, des cuisses de poulet, des cuisses de porc, du bacon fumé, des oignons et une carotte. Bien que les ramen soient un pilier de l'empire Momofuku, au CCDC, ils ne sont disponibles que pour le brunch et le déjeuner. Les ramen au porc sont accompagnés d'une épaule de porc, de germes de soja et d'un œuf poché.

Honolulu : Agu

Depuis son lancement en 2013 à Honolulu, Agu s'est rapidement étendu à cinq sites à Oahu et s'installe maintenant sur le continent au Texas. Connu pour son bouillon signature, qui prend 24 heures à créer, l'une de ses meilleures spécialités est le kotteri ramen (kotteri décrit la consistance épaisse et riche du bouillon). Le kotteri addictif au fromage commence par un bouillon de tonkotsu extra-riche à base d'huile d'ail noir, de chips d'ail et de succulent lard de dos de porc et est surmonté d'un énorme tas aéré de fines mèches de parmesan qui fond dans la soupe.

Tacoma, Washington : Moshi Moshi

Ouvert depuis avril 2018, Moshi Moshi (du nom de la salutation typique en japonais) est un restaurant de ramen où de nombreux ingrédients, notamment des nouilles, des sauces et des condiments, sont préparés sur place. Les ramen sont préparés avec un bouillon de tonkotsu shoyu enrichi d'une tare, un type de trempette aux notes aigre-douces de vinaigre maison et de sucre de palme. Le bol est garni de porc haché aka miso et wagiri chili, et fini avec un jaune d'œuf, un assaisonnement toki togarashi, de l'huile de piment japonais rayu et du nori râpé.

Queens, New York : Mu Ramen

Après quatre ans d'activité, Mu Ramen vient de subir une rénovation qui a plus que doublé sa taille. Le chef derrière la boutique populaire de Long Island City est Joshua Smookler, qui a une formation en gastronomie. Comme de nombreux chefs de ramen, il n'est pas japonais. En fait, il est né en Corée et a grandi dans une famille juive à New York, ce qui explique peut-être son amour pour les soupes de nouilles et les saveurs épicées. Dans ce véritable lieu de fusion, son dernier menu propose le Mu Ramen signature avec bouillon d'os de porc Ibérico, Jamón Ibérico et roquette.

San Francisco : Nojo

Nojo Ramen Tavern à San Francisco est une émanation d'une entreprise de ramen dont le siège est à Tokyo. Au Japon et aux États-Unis, ils se concentrent sur les ramen à base de poulet, plutôt que sur le porc plus courant, proposant des ramen avec des boulettes de poulet, des cuisses de poulet, des filets de poulet râpés ou du poulet haché. Mais les ramen végétariens au miso sont aussi satisfaisants que n'importe quelle version au poulet. Il comprend une garniture assaisonnée de soja moulu et de riz brun qui a le goût et la texture de la viande hachée, ainsi que du maïs frais, des légumes verts japonais, des chips de betterave, des oignons verts, du gombo et une combinaison d'huile d'ail et de beurre.

Boston : Oisa

Moe Kuroki, originaire de Fukuoka, au Japon, a d'abord ouvert Oisa en tant que pop-up, puis l'a transformé en un petit "slurp shop" à bar debout. Le menu est composé de quatre types de ramen ainsi que de salades de ramen froides et de bols de riz. Un premier choix est la version végétalienne du shoyu ramen. Le shoyu fumé est composé d'un équilibre harmonieux de nouilles à la tomate pour une douceur naturelle et d'un bouillon d'assaisonnement à la tare umami à base d'huiles et de garnitures aromatiques de mirepoix, de varech et d'eau. Le champignon shiitake, la garniture principale, est cuit avec du clou de girofle, de l'anis étoilé et du piment de la Jamaïque pour créer une saveur fumée, et l'huile d'échalote brûlée ajoute une autre couche de saveur.

Brooklyn : Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen était autrefois un pop-up mais est maintenant situé à Okonomi. Le menu propose trois sortes de ramen et quatre sortes de mazeman (ramen sec et sans bouillon), qui est une émeute de saveurs et de textures. Un labyrinthe est le bacon et l'œuf, avec du bacon, un œuf onsen, des feuilles de moutarde et des flocons de bonite. Adoptant une approche plus légère et axée sur les fruits de mer, les ramen innovants Tunakotsu, fabriqués à partir d'un bouillon de paitan au thon avec du chashu de ventre de thon, des poireaux et du yuzu kosho épicé aux agrumes. Le ramen Okonomi Shoyu signature est fabriqué à partir d'un bouillon de poisson avec de la perche de mer rôtie et du chou vert.

Dallas : R&B

R&B présente la simplicité d'une maison japonaise moderne de ramen et bao, avec un nombre limité de places et un comptoir debout. Les points forts des ramen incluent le tantanmen, avec du ragoût de porc épicé, de l'huile de piment, du sésame, des feuilles de moutarde, du bambou, des arachides, du bouillon d'œufs et de poulet et le labyrinthe sans bouillon de bacon, d'œufs et de fromage avec poitrine de porc, érable de soja, oignon vert, œuf mou et salé Jaune d'œuf. Parce qu'il est situé au rez-de-chaussée de l'hôtel Statler, les convives peuvent accéder au restaurant depuis la rue, ce qui en fait un endroit idéal pour un déjeuner rapide ou une bouchée de fin de soirée.

Palo Alto, Californie : Ramen Nagi

Le chef Satoshi Ikuta, qui s'est formé dans les célèbres magasins de ramen Hakata, est le fondateur de Ramen Nagi. Cet endroit est connu pour ses saveurs de bouillon traditionnel et fusion, qui varient en fonction de l'emplacement.Les convives peuvent personnaliser le niveau de sel, la densité du bouillon, le niveau de cuisson des nouilles, les types de viande et les garnitures dans chaque bol. Le bol signature est un style tonkotsu simple, mais les ramen Green King, avec du basilic, de l'huile d'olive et du parmesan, et les ramen Red King, avec un mélange brillant d'ail, d'huile de chili et de poivre de Cayenne, sont également des fans gagnants.

Milwaukee : Ramen au feu rouge

Boston : Ruckus

Depuis son ouverture en 2017, Ruckus in Chinatown propose une variété de plats modernes de nouilles japonaises, y compris des ramen à base de nouilles maison. Le chef Mike Stark&rsquos Miso Lit Ramen est composé d'un bouillon de miso épicé, d'un œuf de soja, de porc haché, de maïs grillé, de copeaux de nori, de germes de soja et de pâte Ruckus, une pâte de chili maison. Les ajouts facultatifs pour rehausser vos ramen d'un cran incluent le beurre de moelle fumé, la sauce XO à la queue de cochon ou le beurre de porc fouetté Umami Bomb &mdash. L'espace cool présente des imprimés audacieux de Murakami et des figurines de samouraï Star Wars.

Brooklyn : Shalom Japon

Après avoir entendu le nom de Shalom Japan, vous ne serez pas surpris d'apprendre que les chefs-propriétaires sont Aaron Israel de New York et Sawako Okochi d'Hiroshima. Leur menu mélange magnifiquement les traditions juives et japonaises dans des plats comme l'okonomiyaki avec de la choucroute et du pastrami, un bol de lox avec du riz et des cornichons japonais, et leurs ramen signature : une boule de pain azyme, une boulette de foie gras, des morceaux de poulet et des légumes comme des oignons verts et des bébés maïs, le tout cuit dans une base de soupe au poulet qui imprègne la boule de pain azyme de sa saveur.

Las Vegas : Shinya Maru

Vous trouverez un avant-goût du Japon à Las Vegas à chaque gorgée des ramen Shinya Way to Heaven, la version Shinya Maru du tonkotsu classique. Le bol commence par un bouillon léger et crémeux qui mijote pendant 15 heures. Le chasu à coupe épaisse est rôti et brûlé pour lui donner un omble croustillant, et les pousses de bambou et les germes de soja apportent du croquant supplémentaire et une touche de fraîcheur. Un filet d'huile d'ail noir fumé amplifie la riche saveur de la soupe et ajoute de la profondeur. Le bol est garni d'oignons verts, d'un œuf à la coque et d'un gâteau de poisson naruto.

Los Angeles : Tatsu Ramen

Tatsu Ramen propose des ramen traditionnels et moins traditionnels, y compris une option sans gluten. Le bol signature ici est le Soul Ramen, fait de bouillon de tonkotsu, d'huile d'ail noir et de sauce umami sucrée et servi avec du bœuf haché et un choix de porc, de poulet ou de tofu. Parmi les autres spécialités, citons le Naked Ramen, sans bouillon, des nouilles frisées végétaliennes avec un glaçage sucré au sésame, du citron vert et de la chapelure de blé entier croustillante, et le Hippie Ramen, avec un bouillon végétalien (à base d'oignon doux et de sauce soja, avec un soupçon de gingembre), épinards et choix de porc, poulet ou tofu.

Denver : le bureau du coin

Le Corner Office est un bar à martini et restaurant de Denver servant des plats du monde réconfortants, qui incluent toujours une version de ramen. Le chef exécutif Rich Byers compose magistralement des ramen végétariens avec des champignons portobello, du bouillon de miso, un œuf à 63 degrés, du chili sambal et des légumes de saison tels que le broccolini ou les pois mange-tout et la roquette. Ce restaurant du centre-ville est rattaché à l'hôtel Curtis et se trouve en face du Denver Center for the Performing Arts, ce qui en fait un endroit idéal pour s'arrêter avant ou après un spectacle.

Minneapolis : Tori 44

Tori 44 est une émanation de Tori Ramen et est sans porc. Pour rendre les ramen accessibles à tous, le restaurant propose des bouillons végétariens ainsi que des bouillons à base de volaille (poulet, mais aussi canard et faisan en saison). La dernière spéciale est le Dra(mn), ou Dramen Ramen, décrit comme "le drame dans un bol". Il combine trois saveurs de base &mdash Bali Bali, torikotsu et supra &mdash avec du poulet chashu, des œufs à la coque, des légumes, de l'huile d'ail noir, de l'huile de piment, des oignons verts et du sésame. Toujours au menu, le best-seller végétalien, un ramen végétarien-shoyu avec des légumes de saison, des fèves germées, de la bardane, des algues, des champignons fermentés, de l'huile d'oignons verts, du sésame et des oignons verts.

Wichita, Kansas : Yokohama Ramen

Yasunari Fukuda, chef propriétaire de Yokohoma Ramen, est originaire de Yokohama, au Japon, et partage son style de ramen maison ainsi que ses propres créations dans le magasin qu'il a ouvert en 2016. Le BTTM, ou langue de bœuf épicée tantanmen, est sa dernière offre, une combinaison d'un mélange de base de miso épicé avec un bouillon salé secret. La langue de bœuf est cuite pendant quatre heures et marinée avec la sauce spéciale du chefâ pendant la nuit, et le bol comprend des micro-pousses locales de la ferme à la table et des radis marinés maison. La boutique propose également des ramen à l'ail habanero, des ramen à l'ail noir et d'excellentes options végétaliennes.

Omaha, Nebraska : Yoshi Ya

Ramen a pris racine dans le cœur. Yoshi-Ya Ramen, situé à l'intérieur de la salle de restauration Flagship Commons du Midwest, a pour objectif de restaurer les ramen de la souillure de l'association avec des nouilles instantanées emballées. L'un des plats emblématiques ici est le ramen tori paitan à base de poulet, avec du bouillon de poulet, un œuf d'ajitama, des germes de soja, des oignons negi, du maïs, du gâteau de poisson japonais naruto et du chashu au poulet. La boutique propose également le classique tonkotsu et une version vegan avec des shiitake, des germes de soja, du maïs et des épinards. Sur le côté, il y a des bouchées comprenant des peaux de poulet frites, des petits pains au porc Nikuman et des boulettes de gyoza.

Minneapolis : Moto-i

Ann Arbor : Tortue sirotante

Philadelphie : Cheu Noodle Bar

Chicago : Ramen-san

Décatur : Taiyo Ramen

Denver : oncle

La Nouvelle-Orléans : Kin

Emeryville, Californie : Shiba Ramen

San Francisco : Namu Gaji

Kansas City : boutique de ramen de Columbus Park

Josh Eans et sa femme aiment se considérer comme gérant un magasin de ramen du Midwest, et non comme un endroit qui essaie d'imiter les ramen de New York ou du Japon. Leurs ramen sont « conduits par le chef », ce qui signifie créatif et inspiré par les saisons, et ils sont fiers de soutenir les agriculteurs et les producteurs locaux. Les ramen au kimchi sont accompagnés d'un œuf à la coque, de kimchi fait maison, de saucisses de porc à la chinoise, d'oignons verts et de "Missouri Kake", qui est un jeu sur le furikake d'assaisonnement japonais.

Photo gracieuseté de Bonjwing Lee

Los Angeles : Nouilles artisanales Tsujita LA

Tsujita est connu pour deux types de nouilles ramen. Tsukemen, c'est quand la soupe est servie sur le côté, donc les nouilles peuvent être trempées, plutôt que de s'asseoir dans un bouillon devenant détrempé, l'autre style est le ramen de style Hakata Nagahama, où les nouilles sont servies dans du bouillon de porc tonkotsu et les clients peuvent choisir d'avoir leurs nouilles cuites à leur préférence de texture douce, moyenne ou dure. Les deux types sont servis avec le bouillon qui mijote lentement pendant 60 heures avec des fruits de mer ajoutés pour plus de douceur et de richesse.

Photo gracieuseté d'Ocean Photo Studio et de Tsujita

Saint-Louis : Pastaria

Portland, Oregon : Marukin

Directement du Japon, Marukin fabrique ses propres nouilles et opère sous la direction d'un spécialiste du ramen, originaire de Tokyo et vétéran du ramen. Le restaurant a deux emplacements, chacun servant une soupe différente chaque jour, comme le tonkotsu, le miso ou le paitan, et une option végétalienne, comme le shoyu ou les ramen rouges. Ajoutez du feu en commandant un bouillon rouge - rouge végétalien, rouge tonkotsu ou rouge paitan - pour une soupe enrobée d'une couche épaisse de flocons de chili épicés et d'huile, qui vous réchauffera à coup sûr.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Jannie Huang

Oakland, Californie : Itani Ramen

Détroit : Johnny Noodle King

Nashville : deux dix valets

Two Ten Jack est un jeu de cartes japonais, mais c'est aussi le nom d'un izakaya avec des emplacements à Nashville et Chattanooga, avec des ramen kodawari - des ramen présentant des ingrédients de bonne source - et des plats de pub japonais. Ils sont connus pour leurs ramen tori paitan — "tori" signifiant poulet, et "paitan" signifiant soupe trouble — fabriqués à partir d'os et de pieds de poulet bouillants pendant environ 12 heures. Le restaurant obtient des os de poulet de Joyce Family Farms en Caroline du Nord et de Springer Mountain Farms en Géorgie. Le bol complet se compose de boulettes de poulet tsukune, de champignons shimeji, de chou vert local, d'huile de chili épicée rayu et d'ajitama (œuf à la coque).


Où siroter de grands ramen d'un océan à l'autre

Ramen a établi sa place sur la liste des aliments réconfortants ultimes. Voici où trouver des bols à croquer à travers le pays.

Relatif à:

Photo de : Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Photo par : JohnKeonPhoto.com

Photo de : J. Pollack Photography ©2012, J. Pollack Photography

Photo par : Andrea Behrends ©Andrea Behrends 2014

Photo par : Sang Nguyen ©Sang Nguyen

Obtenez votre correctif de ramen

Santa Rosa, Californie : l'oiseau et la bouteille

Nommé pour « l'oiseau chaud et une bouteille froide », un double sens utilisé pour décrire une nuit en ville avant la Première Guerre mondiale, Bird & The Bottle est le sixième restaurant des demi-finalistes de James Beard Outstanding Restaurator Mark et Terri Stark. Le restaurant décontracté donne vie à des interprétations intrigantes de la cuisine de rue. Un succès fou sur le menu du brunch est le délicieux ramen au bacon et aux œufs à base de bouillon de kimchi, garni d'un œuf poché, de bacon et de champignons shiitake marinés.

Brooklyn : Mokbar

Esther Choi, chef propriétaire de Mokbar et ancienne de Food Network Kitchen, a grandi en cuisinant des plats coréens traditionnels avec sa grand-mère. L'un de ses bols de ramen les plus populaires est inspiré du populaire ragoût de l'armée coréenne, ou budae jjigae, qui est fabriqué à partir de kimchi, de jambon, de saucisse, de spam, de fèves au lard et d'autres produits en conserve. Le ragoût original a été préparé en Corée à partir des rations de base de l'armée américaine dans la période d'après-guerre, lorsque la nourriture était rare. La version de Choi est composée de bouillon tonkotsu de 8 à 10 heures, d'un mélange spécial de pâte de gochujang épicé et de nouilles ramen fraîches, garni de bacon cuit, de kimchi, de spam, de saucisse, de tofu, de poitrine de porc, de fromage mozzarella et de cresson.

Fairfax, Virginie : Marumen

Servant & ldquoappiness dans un bol, & rdquo Marumen propose des ramen d'influence coréenne. Son bol le plus populaire est un ramen au miso épicé composé d'un bouillon de porc et d'un mélange de pâte de miso de soja, de pâte de poivron rouge et d'huile de piment. Le bouillon met 14 heures à cuire, développant profondeur et complexité. Il est garni de fèves germées sautées, d'oignons verts, d'un demi œuf mariné, d'une tranche de poitrine de porc façon chashu et d'une feuille de nori (algue rôtie). Les bols de spécialité comprennent des mazemen épicés, un style de ramen sans bouillon et des ramen &ldquoarmy&rdquo avec saucisse, Spam, épaule de porc, kimchi, chou, fèves germées, oignons verts et oignons.

Oklahoma City : Goro Ramen

Goro Ramen a commencé sa vie en tant que pop-up et emballe maintenant la maison pour le déjeuner et le dîner. Le menu, composé de collations et de ramen ludiques du chef Jeff Chanchaleune, est un mélange de saveurs et de techniques japonaises avec des plats coréens, chinois, thaïlandais et vietnamiens que le chef a cuisinés, mangés et appréciés. Les spécialités comprennent des ramen végétaliens au curry jaune avec un bouillon végétalien à la noix de coco, du tofu, des feuilles de moutarde, des poivrons jaunes, de la coriandre et des arachides et du yasai avec du bouillon végétalien, du tofu, des tomates rôties, des champignons, des échalotes frites et du negi.

Madison, Wisconsin : Morris Ramen

Morris Ramen, comme de nombreux autres magasins de ramen, ne prend pas de réservations ou propose des plats à emporter sur ses commandes de menu ramen, afin de mieux préserver la qualité de chaque bol. Cependant, il propose des bavoirs à ramen pour ceux qui portent des vêtements de travail et une sage précaution ici, où la slurping n'est pas seulement autorisée mais encouragée. Les plats de ramen sont préparés avec des ingrédients locaux par deux natifs de Madison, Matt Morris et Francesca Hong, ainsi que par le chef et partenaire né à Sapporo, Shinji Muramoto. Une spécialité est leur ramen froid Hiyashi Chuka avec un œuf d'ajitama mi-cuit, du kimchi à la rhubarbe, des asperges, des feuilles de micro daikon, du nori et des oignons verts.

Tukwila, Washington : Arashi Ramen

Arashi, avec des emplacements à Seattle et Edmonds en plus de son emplacement d'origine à Tukwila, pense que l'essence des ramen se trouve dans le bouillon, pas dans les nouilles. Le bouillon tonkotsu signature est préparé par le chef cuisinier Daisuke Ueda et prend plus de 16 heures à préparer. Le restaurant propose des ramen shio, shoyu, miso et miso épicé tonkotsu, ainsi que des spécialités telles que des ramen à l'ail noir, du tantanmen et un ramen froid au soja sucré. Les convives très affamés voudront peut-être ajouter une commande de takoyaki, de gyoza ou de poulet karaage croustillant.

Fort Lauderdale, Floride : Etaru Las Olas

Le nom Etaru est un jeu sur le mot japonais pour « ldquoether » et bien qu'il s'agisse principalement d'un restaurant-grill de style robata, les ramen de poitrine de porc sont également très populaires. Ce plat simple et très traditionnel reflète l'objectif des propriétaires de donner aux convives les ramen japonais les plus classiques possibles. Les nouilles sont à base d'œufs et de farine et frisées, choisies pour leur grande capacité à absorber tout le bouillon de ramen, et le bol est garni de bambou grillé, d'oignons verts et de nori en plus de la poitrine de porc.

Los Angeles : Hinoki et l'oiseau

Les ramen au homard au beurre du chef Brandon Kida chez Hinoki & the Bird ont reçu des éloges de la presse et des convives. Kida commence par découper un homard vivant frais, en enlevant toute la chair et en utilisant les carapaces pour faire un bouillon de homard richement savoureux. Pendant que le bouillon réduit, Kida prépare les nouilles ramen à la main puis poche la chair de homard dans du beurre bouillant. Trop riche pour être servi en été, ce plat est disponible en automne, en hiver et au printemps. En hiver, une tranche épaisse de poitrine de porc est ajoutée, ce qui en fait un repas encore plus copieux dans un bol.

Brooklyn : Chuko

Chuko signifie "vintage" en japonais, et cette boutique rend hommage aux ramen traditionnels mais incorpore également de nouveaux ingrédients. Deux anciens de Morimoto ont ouvert le magasin d'origine à Prospect Heights, et leur dernier magasin est à Williamsburg. Les spécialités comprennent leurs ramen d'été froids et leurs bouillons végétariens. Chaque bol est livré avec un choix de porc rôti, de poulet cuit à la vapeur, de porc haché épicé ou de tofu et un bol d'ail et de piments rôtis en morceaux dans l'huile à ajouter à votre guise. Pour équilibrer les glucides, choisissez une salade de chou frisé ou des choux de Bruxelles croustillants en accompagnement.

Studio City, Californie : Jinya

Tomonori Takahashi a ouvert son premier Jinya à Tokyo en 2000 et son premier en Californie 10 ans plus tard. Le restaurant propose quelque chose pour tout le monde : 13 bols de ramen signature, des nouilles vieillies à sec épaisses, fines et aux épinards qui prennent trois jours pour faire mijoter quatre sortes de bouillons pendant plus de 10 heures et plus de deux douzaines de garnitures. Le succulent ramen végétalien crémeux épicé comprend un bouillon de légumes, du tofu, de l'oignon, des oignons verts, des épinards, des oignons croustillants, des chips d'ail, de l'huile d'ail, de l'huile de chili et des graines de sésame, servis avec des nouilles épaisses. La chaîne se développe rapidement aux États-Unis et au Canada et compte actuellement plus de 25 succursales.

New Paltz, New York : le commissaire succulent de Lagusta

Lagusta Yearwood, chef végétalien passionné, a d'abord ouvert une chocolaterie puis s'est agrandie. Lagusta&rsquos Luscious Commissary est un café végétalien proposant du granola, des fromages aux noix et des boissons au café, et prépare un ramen végétalien spécial avec un bouillon crémeux au tahini miso, des algues, du tofu mariné, des champignons locaux, des légumes de saison, de la sauce piquante maison et des œufs végétaliens moléculaires étonnamment coulants jaunes. Les nouilles proviennent du plus grand producteur américain de nouilles ramen, Sun Noodles. Chose rare, le ramen est disponible un mardi sur deux à 17h. Il a toujours figuré sur les comptes de médias sociaux du café, recherchez #rammissary pour confirmer.

Easton, Pennsylvanie : les nouilles de Mister Lee

Seul magasin de ramen de la région, Mister Lee&rsquos est situé dans un marché couvert qui a contribué à revitaliser le centre-ville d'Easton. Le chef Lee Chizmar et Erin Shea, le duo « de la ferme à la table » de la Lehigh Valley, mieux connu pour son restaurant primé Bolete, a créé Mister Lee&rsquos Noodles en 2016 comme une version amusante et non traditionnelle des nouilles japonaises. Les chefs tirent leurs nouilles à la main, préparent un dashi maison pour leur bouillon et s'approvisionnent dans les fermes locales, exposant les convives à la générosité de la région. Ils proposent des bols de ramen chauds et froids, y compris un ramen au bacon avec du bouillon bacon-dashi et du bacon tempura.

Washington, D.C. : Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, qui a ouvert ses portes en 2015, propose un menu en constante évolution axé sur des plats de saison mettant en vedette des fournisseurs du centre de l'Atlantique. Quelque chose d'un fanatique de ramen, le fondateur de Momofuku, David Chang, a proposé une recette de ramen dans le livre de cuisine Momofuku qui comprend du kombu, des shiitakes séchés, des cuisses de poulet, des cuisses de porc, du bacon fumé, des oignons et une carotte. Bien que les ramen soient un pilier de l'empire Momofuku, au CCDC, ils ne sont disponibles que pour le brunch et le déjeuner. Les ramen au porc sont accompagnés d'une épaule de porc, de germes de soja et d'un œuf poché.

Honolulu : Agu

Depuis son lancement en 2013 à Honolulu, Agu s'est rapidement étendu à cinq sites à Oahu et s'installe maintenant sur le continent au Texas. Connu pour son bouillon signature, qui prend 24 heures à créer, l'une de ses meilleures spécialités est le kotteri ramen (kotteri décrit la consistance épaisse et riche du bouillon). Le kotteri addictif au fromage commence par un bouillon de tonkotsu extra-riche à base d'huile d'ail noir, de chips d'ail et de succulent lard de dos de porc et est surmonté d'un énorme tas aéré de fines mèches de parmesan qui fond dans la soupe.

Tacoma, Washington : Moshi Moshi

Ouvert depuis avril 2018, Moshi Moshi (du nom de la salutation typique en japonais) est un restaurant de ramen où de nombreux ingrédients, notamment des nouilles, des sauces et des condiments, sont préparés sur place. Les ramen sont préparés avec un bouillon de tonkotsu shoyu enrichi d'une tare, un type de trempette aux notes aigre-douces de vinaigre maison et de sucre de palme. Le bol est garni de porc haché aka miso et wagiri chili, et fini avec un jaune d'œuf, un assaisonnement toki togarashi, de l'huile de piment japonais rayu et du nori râpé.

Queens, New York : Mu Ramen

Après quatre ans d'activité, Mu Ramen vient de subir une rénovation qui a plus que doublé sa taille. Le chef derrière la boutique populaire de Long Island City est Joshua Smookler, qui a une formation en gastronomie. Comme de nombreux chefs de ramen, il n'est pas japonais. En fait, il est né en Corée et a grandi dans une famille juive à New York, ce qui explique peut-être son amour pour les soupes de nouilles et les saveurs épicées. Dans ce véritable lieu de fusion, son dernier menu propose le Mu Ramen signature avec bouillon d'os de porc Ibérico, Jamón Ibérico et roquette.

San Francisco : Nojo

Nojo Ramen Tavern à San Francisco est une émanation d'une entreprise de ramen dont le siège est à Tokyo. Au Japon et aux États-Unis, ils se concentrent sur les ramen à base de poulet, plutôt que sur le porc plus courant, proposant des ramen avec des boulettes de poulet, des cuisses de poulet, des filets de poulet râpés ou du poulet haché. Mais les ramen végétariens au miso sont aussi satisfaisants que n'importe quelle version au poulet. Il comprend une garniture assaisonnée de soja moulu et de riz brun qui a le goût et la texture de la viande hachée, ainsi que du maïs frais, des légumes verts japonais, des chips de betterave, des oignons verts, du gombo et une combinaison d'huile d'ail et de beurre.

Boston : Oisa

Moe Kuroki, originaire de Fukuoka, au Japon, a d'abord ouvert Oisa en tant que pop-up, puis l'a transformé en un petit "slurp shop" à bar debout. Le menu est composé de quatre types de ramen ainsi que de salades de ramen froides et de bols de riz. Un premier choix est la version végétalienne du shoyu ramen.Le shoyu fumé est composé d'un équilibre harmonieux de nouilles à la tomate pour une douceur naturelle et d'un bouillon d'assaisonnement à la tare umami à base d'huiles et de garnitures aromatiques de mirepoix, de varech et d'eau. Le champignon shiitake, la garniture principale, est cuit avec du clou de girofle, de l'anis étoilé et du piment de la Jamaïque pour créer une saveur fumée, et l'huile d'échalote brûlée ajoute une autre couche de saveur.

Brooklyn : Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen était autrefois un pop-up mais est maintenant situé à Okonomi. Le menu propose trois sortes de ramen et quatre sortes de mazeman (ramen sec et sans bouillon), qui est une émeute de saveurs et de textures. Un labyrinthe est le bacon et l'œuf, avec du bacon, un œuf onsen, des feuilles de moutarde et des flocons de bonite. Adoptant une approche plus légère et axée sur les fruits de mer, les ramen innovants Tunakotsu, fabriqués à partir d'un bouillon de paitan au thon avec du chashu de ventre de thon, des poireaux et du yuzu kosho épicé aux agrumes. Le ramen Okonomi Shoyu signature est fabriqué à partir d'un bouillon de poisson avec de la perche de mer rôtie et du chou vert.

Dallas : R&B

R&B présente la simplicité d'une maison japonaise moderne de ramen et bao, avec un nombre limité de places et un comptoir debout. Les points forts des ramen incluent le tantanmen, avec du ragoût de porc épicé, de l'huile de piment, du sésame, des feuilles de moutarde, du bambou, des arachides, du bouillon d'œufs et de poulet et le labyrinthe sans bouillon de bacon, d'œufs et de fromage avec poitrine de porc, érable de soja, oignon vert, œuf mou et salé Jaune d'œuf. Parce qu'il est situé au rez-de-chaussée de l'hôtel Statler, les convives peuvent accéder au restaurant depuis la rue, ce qui en fait un endroit idéal pour un déjeuner rapide ou une bouchée de fin de soirée.

Palo Alto, Californie : Ramen Nagi

Le chef Satoshi Ikuta, qui s'est formé dans les célèbres magasins de ramen Hakata, est le fondateur de Ramen Nagi. Cet endroit est connu pour ses saveurs de bouillon traditionnel et fusion, qui varient en fonction de l'emplacement. Les convives peuvent personnaliser le niveau de sel, la densité du bouillon, le niveau de cuisson des nouilles, les types de viande et les garnitures dans chaque bol. Le bol signature est un style tonkotsu simple, mais les ramen Green King, avec du basilic, de l'huile d'olive et du parmesan, et les ramen Red King, avec un mélange brillant d'ail, d'huile de chili et de poivre de Cayenne, sont également des fans gagnants.

Milwaukee : Ramen au feu rouge

Boston : Ruckus

Depuis son ouverture en 2017, Ruckus in Chinatown propose une variété de plats modernes de nouilles japonaises, y compris des ramen à base de nouilles maison. Le chef Mike Stark&rsquos Miso Lit Ramen est composé d'un bouillon de miso épicé, d'un œuf de soja, de porc haché, de maïs grillé, de copeaux de nori, de germes de soja et de pâte Ruckus, une pâte de chili maison. Les ajouts facultatifs pour rehausser vos ramen d'un cran incluent le beurre de moelle fumé, la sauce XO à la queue de cochon ou le beurre de porc fouetté Umami Bomb &mdash. L'espace cool présente des imprimés audacieux de Murakami et des figurines de samouraï Star Wars.

Brooklyn : Shalom Japon

Après avoir entendu le nom de Shalom Japan, vous ne serez pas surpris d'apprendre que les chefs-propriétaires sont Aaron Israel de New York et Sawako Okochi d'Hiroshima. Leur menu mélange magnifiquement les traditions juives et japonaises dans des plats comme l'okonomiyaki avec de la choucroute et du pastrami, un bol de lox avec du riz et des cornichons japonais, et leurs ramen signature : une boule de pain azyme, une boulette de foie gras, des morceaux de poulet et des légumes comme des oignons verts et des bébés maïs, le tout cuit dans une base de soupe au poulet qui imprègne la boule de pain azyme de sa saveur.

Las Vegas : Shinya Maru

Vous trouverez un avant-goût du Japon à Las Vegas à chaque gorgée des ramen Shinya Way to Heaven, la version Shinya Maru du tonkotsu classique. Le bol commence par un bouillon léger et crémeux qui mijote pendant 15 heures. Le chasu à coupe épaisse est rôti et brûlé pour lui donner un omble croustillant, et les pousses de bambou et les germes de soja apportent du croquant supplémentaire et une touche de fraîcheur. Un filet d'huile d'ail noir fumé amplifie la riche saveur de la soupe et ajoute de la profondeur. Le bol est garni d'oignons verts, d'un œuf à la coque et d'un gâteau de poisson naruto.

Los Angeles : Tatsu Ramen

Tatsu Ramen propose des ramen traditionnels et moins traditionnels, y compris une option sans gluten. Le bol signature ici est le Soul Ramen, fait de bouillon de tonkotsu, d'huile d'ail noir et de sauce umami sucrée et servi avec du bœuf haché et un choix de porc, de poulet ou de tofu. Parmi les autres spécialités, citons le Naked Ramen, sans bouillon, des nouilles frisées végétaliennes avec un glaçage sucré au sésame, du citron vert et de la chapelure de blé entier croustillante, et le Hippie Ramen, avec un bouillon végétalien (à base d'oignon doux et de sauce soja, avec un soupçon de gingembre), épinards et choix de porc, poulet ou tofu.

Denver : le bureau du coin

Le Corner Office est un bar à martini et restaurant de Denver servant des plats du monde réconfortants, qui incluent toujours une version de ramen. Le chef exécutif Rich Byers compose magistralement des ramen végétariens avec des champignons portobello, du bouillon de miso, un œuf à 63 degrés, du chili sambal et des légumes de saison tels que le broccolini ou les pois mange-tout et la roquette. Ce restaurant du centre-ville est rattaché à l'hôtel Curtis et se trouve en face du Denver Center for the Performing Arts, ce qui en fait un endroit idéal pour s'arrêter avant ou après un spectacle.

Minneapolis : Tori 44

Tori 44 est une émanation de Tori Ramen et est sans porc. Pour rendre les ramen accessibles à tous, le restaurant propose des bouillons végétariens ainsi que des bouillons à base de volaille (poulet, mais aussi canard et faisan en saison). La dernière spéciale est le Dra(mn), ou Dramen Ramen, décrit comme "le drame dans un bol". Il combine trois saveurs de base &mdash Bali Bali, torikotsu et supra &mdash avec du poulet chashu, des œufs à la coque, des légumes, de l'huile d'ail noir, de l'huile de piment, des oignons verts et du sésame. Toujours au menu, le best-seller végétalien, un ramen végétarien-shoyu avec des légumes de saison, des fèves germées, de la bardane, des algues, des champignons fermentés, de l'huile d'oignons verts, du sésame et des oignons verts.

Wichita, Kansas : Yokohama Ramen

Yasunari Fukuda, chef propriétaire de Yokohoma Ramen, est originaire de Yokohama, au Japon, et partage son style de ramen maison ainsi que ses propres créations dans le magasin qu'il a ouvert en 2016. Le BTTM, ou langue de bœuf épicée tantanmen, est sa dernière offre, une combinaison d'un mélange de base de miso épicé avec un bouillon salé secret. La langue de bœuf est cuite pendant quatre heures et marinée avec la sauce spéciale du chefâ pendant la nuit, et le bol comprend des micro-pousses locales de la ferme à la table et des radis marinés maison. La boutique propose également des ramen à l'ail habanero, des ramen à l'ail noir et d'excellentes options végétaliennes.

Omaha, Nebraska : Yoshi Ya

Ramen a pris racine dans le cœur. Yoshi-Ya Ramen, situé à l'intérieur de la salle de restauration Flagship Commons du Midwest, a pour objectif de restaurer les ramen de la souillure de l'association avec des nouilles instantanées emballées. L'un des plats emblématiques ici est le ramen tori paitan à base de poulet, avec du bouillon de poulet, un œuf d'ajitama, des germes de soja, des oignons negi, du maïs, du gâteau de poisson japonais naruto et du chashu au poulet. La boutique propose également le classique tonkotsu et une version vegan avec des shiitake, des germes de soja, du maïs et des épinards. Sur le côté, il y a des bouchées comprenant des peaux de poulet frites, des petits pains au porc Nikuman et des boulettes de gyoza.

Minneapolis : Moto-i

Ann Arbor : Tortue sirotante

Philadelphie : Cheu Noodle Bar

Chicago : Ramen-san

Décatur : Taiyo Ramen

Denver : oncle

La Nouvelle-Orléans : Kin

Emeryville, Californie : Shiba Ramen

San Francisco : Namu Gaji

Kansas City : boutique de ramen de Columbus Park

Josh Eans et sa femme aiment se considérer comme gérant un magasin de ramen du Midwest, et non comme un endroit qui essaie d'imiter les ramen de New York ou du Japon. Leurs ramen sont « conduits par le chef », ce qui signifie créatif et inspiré par les saisons, et ils sont fiers de soutenir les agriculteurs et les producteurs locaux. Les ramen au kimchi sont accompagnés d'un œuf à la coque, de kimchi fait maison, de saucisses de porc à la chinoise, d'oignons verts et de "Missouri Kake", qui est un jeu sur le furikake d'assaisonnement japonais.

Photo gracieuseté de Bonjwing Lee

Los Angeles : Nouilles artisanales Tsujita LA

Tsujita est connu pour deux types de nouilles ramen. Tsukemen, c'est quand la soupe est servie sur le côté, donc les nouilles peuvent être trempées, plutôt que de s'asseoir dans un bouillon devenant détrempé, l'autre style est le ramen de style Hakata Nagahama, où les nouilles sont servies dans du bouillon de porc tonkotsu et les clients peuvent choisir d'avoir leurs nouilles cuites à leur préférence de texture douce, moyenne ou dure. Les deux types sont servis avec le bouillon qui mijote lentement pendant 60 heures avec des fruits de mer ajoutés pour plus de douceur et de richesse.

Photo gracieuseté d'Ocean Photo Studio et de Tsujita

Saint-Louis : Pastaria

Portland, Oregon : Marukin

Directement du Japon, Marukin fabrique ses propres nouilles et opère sous la direction d'un spécialiste du ramen, originaire de Tokyo et vétéran du ramen. Le restaurant a deux emplacements, chacun servant une soupe différente chaque jour, comme le tonkotsu, le miso ou le paitan, et une option végétalienne, comme le shoyu ou les ramen rouges. Ajoutez du feu en commandant un bouillon rouge - rouge végétalien, rouge tonkotsu ou rouge paitan - pour une soupe enrobée d'une couche épaisse de flocons de chili épicés et d'huile, qui vous réchauffera à coup sûr.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Jannie Huang

Oakland, Californie : Itani Ramen

Détroit : Johnny Noodle King

Nashville : deux dix valets

Two Ten Jack est un jeu de cartes japonais, mais c'est aussi le nom d'un izakaya avec des emplacements à Nashville et Chattanooga, avec des ramen kodawari - des ramen présentant des ingrédients de bonne source - et des plats de pub japonais. Ils sont connus pour leurs ramen tori paitan — "tori" signifiant poulet, et "paitan" signifiant soupe trouble — fabriqués à partir d'os et de pieds de poulet bouillants pendant environ 12 heures. Le restaurant obtient des os de poulet de Joyce Family Farms en Caroline du Nord et de Springer Mountain Farms en Géorgie. Le bol complet se compose de boulettes de poulet tsukune, de champignons shimeji, de chou vert local, d'huile de chili épicée rayu et d'ajitama (œuf à la coque).


Où siroter de grands ramen d'un océan à l'autre

Ramen a établi sa place sur la liste des aliments réconfortants ultimes. Voici où trouver des bols à croquer à travers le pays.

Relatif à:

Photo de : Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Photo par : JohnKeonPhoto.com

Photo de : J. Pollack Photography ©2012, J. Pollack Photography

Photo par : Andrea Behrends ©Andrea Behrends 2014

Photo par : Sang Nguyen ©Sang Nguyen

Obtenez votre correctif de ramen

Santa Rosa, Californie : l'oiseau et la bouteille

Nommé pour « l'oiseau chaud et une bouteille froide », un double sens utilisé pour décrire une nuit en ville avant la Première Guerre mondiale, Bird & The Bottle est le sixième restaurant des demi-finalistes de James Beard Outstanding Restaurator Mark et Terri Stark. Le restaurant décontracté donne vie à des interprétations intrigantes de la cuisine de rue. Un succès fou sur le menu du brunch est le délicieux ramen au bacon et aux œufs à base de bouillon de kimchi, garni d'un œuf poché, de bacon et de champignons shiitake marinés.

Brooklyn : Mokbar

Esther Choi, chef propriétaire de Mokbar et ancienne de Food Network Kitchen, a grandi en cuisinant des plats coréens traditionnels avec sa grand-mère. L'un de ses bols de ramen les plus populaires est inspiré du populaire ragoût de l'armée coréenne, ou budae jjigae, qui est fabriqué à partir de kimchi, de jambon, de saucisse, de spam, de fèves au lard et d'autres produits en conserve. Le ragoût original a été préparé en Corée à partir des rations de base de l'armée américaine dans la période d'après-guerre, lorsque la nourriture était rare. La version de Choi est composée de bouillon tonkotsu de 8 à 10 heures, d'un mélange spécial de pâte de gochujang épicé et de nouilles ramen fraîches, garni de bacon cuit, de kimchi, de spam, de saucisse, de tofu, de poitrine de porc, de fromage mozzarella et de cresson.

Fairfax, Virginie : Marumen

Servant & ldquoappiness dans un bol, & rdquo Marumen propose des ramen d'influence coréenne. Son bol le plus populaire est un ramen au miso épicé composé d'un bouillon de porc et d'un mélange de pâte de miso de soja, de pâte de poivron rouge et d'huile de piment. Le bouillon met 14 heures à cuire, développant profondeur et complexité. Il est garni de fèves germées sautées, d'oignons verts, d'un demi œuf mariné, d'une tranche de poitrine de porc façon chashu et d'une feuille de nori (algue rôtie). Les bols de spécialité comprennent des mazemen épicés, un style de ramen sans bouillon et des ramen &ldquoarmy&rdquo avec saucisse, Spam, épaule de porc, kimchi, chou, fèves germées, oignons verts et oignons.

Oklahoma City : Goro Ramen

Goro Ramen a commencé sa vie en tant que pop-up et emballe maintenant la maison pour le déjeuner et le dîner. Le menu, composé de collations et de ramen ludiques du chef Jeff Chanchaleune, est un mélange de saveurs et de techniques japonaises avec des plats coréens, chinois, thaïlandais et vietnamiens que le chef a cuisinés, mangés et appréciés. Les spécialités comprennent des ramen végétaliens au curry jaune avec un bouillon végétalien à la noix de coco, du tofu, des feuilles de moutarde, des poivrons jaunes, de la coriandre et des arachides et du yasai avec du bouillon végétalien, du tofu, des tomates rôties, des champignons, des échalotes frites et du negi.

Madison, Wisconsin : Morris Ramen

Morris Ramen, comme de nombreux autres magasins de ramen, ne prend pas de réservations ou propose des plats à emporter sur ses commandes de menu ramen, afin de mieux préserver la qualité de chaque bol. Cependant, il propose des bavoirs à ramen pour ceux qui portent des vêtements de travail et une sage précaution ici, où la slurping n'est pas seulement autorisée mais encouragée. Les plats de ramen sont préparés avec des ingrédients locaux par deux natifs de Madison, Matt Morris et Francesca Hong, ainsi que par le chef et partenaire né à Sapporo, Shinji Muramoto. Une spécialité est leur ramen froid Hiyashi Chuka avec un œuf d'ajitama mi-cuit, du kimchi à la rhubarbe, des asperges, des feuilles de micro daikon, du nori et des oignons verts.

Tukwila, Washington : Arashi Ramen

Arashi, avec des emplacements à Seattle et Edmonds en plus de son emplacement d'origine à Tukwila, pense que l'essence des ramen se trouve dans le bouillon, pas dans les nouilles. Le bouillon tonkotsu signature est préparé par le chef cuisinier Daisuke Ueda et prend plus de 16 heures à préparer. Le restaurant propose des ramen shio, shoyu, miso et miso épicé tonkotsu, ainsi que des spécialités telles que des ramen à l'ail noir, du tantanmen et un ramen froid au soja sucré. Les convives très affamés voudront peut-être ajouter une commande de takoyaki, de gyoza ou de poulet karaage croustillant.

Fort Lauderdale, Floride : Etaru Las Olas

Le nom Etaru est un jeu sur le mot japonais pour « ldquoether » et bien qu'il s'agisse principalement d'un restaurant-grill de style robata, les ramen de poitrine de porc sont également très populaires. Ce plat simple et très traditionnel reflète l'objectif des propriétaires de donner aux convives les ramen japonais les plus classiques possibles. Les nouilles sont à base d'œufs et de farine et frisées, choisies pour leur grande capacité à absorber tout le bouillon de ramen, et le bol est garni de bambou grillé, d'oignons verts et de nori en plus de la poitrine de porc.

Los Angeles : Hinoki et l'oiseau

Les ramen au homard au beurre du chef Brandon Kida chez Hinoki & the Bird ont reçu des éloges de la presse et des convives. Kida commence par découper un homard vivant frais, en enlevant toute la chair et en utilisant les carapaces pour faire un bouillon de homard richement savoureux. Pendant que le bouillon réduit, Kida prépare les nouilles ramen à la main puis poche la chair de homard dans du beurre bouillant. Trop riche pour être servi en été, ce plat est disponible en automne, en hiver et au printemps. En hiver, une tranche épaisse de poitrine de porc est ajoutée, ce qui en fait un repas encore plus copieux dans un bol.

Brooklyn : Chuko

Chuko signifie "vintage" en japonais, et cette boutique rend hommage aux ramen traditionnels mais incorpore également de nouveaux ingrédients. Deux anciens de Morimoto ont ouvert le magasin d'origine à Prospect Heights, et leur dernier magasin est à Williamsburg. Les spécialités comprennent leurs ramen d'été froids et leurs bouillons végétariens. Chaque bol est livré avec un choix de porc rôti, de poulet cuit à la vapeur, de porc haché épicé ou de tofu et un bol d'ail et de piments rôtis en morceaux dans l'huile à ajouter à votre guise. Pour équilibrer les glucides, choisissez une salade de chou frisé ou des choux de Bruxelles croustillants en accompagnement.

Studio City, Californie : Jinya

Tomonori Takahashi a ouvert son premier Jinya à Tokyo en 2000 et son premier en Californie 10 ans plus tard. Le restaurant propose quelque chose pour tout le monde : 13 bols de ramen signature, des nouilles vieillies à sec épaisses, fines et aux épinards qui prennent trois jours pour faire mijoter quatre sortes de bouillons pendant plus de 10 heures et plus de deux douzaines de garnitures. Le succulent ramen végétalien crémeux épicé comprend un bouillon de légumes, du tofu, de l'oignon, des oignons verts, des épinards, des oignons croustillants, des chips d'ail, de l'huile d'ail, de l'huile de chili et des graines de sésame, servis avec des nouilles épaisses. La chaîne se développe rapidement aux États-Unis et au Canada et compte actuellement plus de 25 succursales.

New Paltz, New York : le commissaire succulent de Lagusta

Lagusta Yearwood, chef végétalien passionné, a d'abord ouvert une chocolaterie puis s'est agrandie. Lagusta&rsquos Luscious Commissary est un café végétalien proposant du granola, des fromages aux noix et des boissons au café, et prépare un ramen végétalien spécial avec un bouillon crémeux au tahini miso, des algues, du tofu mariné, des champignons locaux, des légumes de saison, de la sauce piquante maison et des œufs végétaliens moléculaires étonnamment coulants jaunes. Les nouilles proviennent du plus grand producteur américain de nouilles ramen, Sun Noodles. Chose rare, le ramen est disponible un mardi sur deux à 17h. Il a toujours figuré sur les comptes de médias sociaux du café, recherchez #rammissary pour confirmer.

Easton, Pennsylvanie : les nouilles de Mister Lee

Seul magasin de ramen de la région, Mister Lee&rsquos est situé dans un marché couvert qui a contribué à revitaliser le centre-ville d'Easton. Le chef Lee Chizmar et Erin Shea, le duo « de la ferme à la table » de la Lehigh Valley, mieux connu pour son restaurant primé Bolete, a créé Mister Lee&rsquos Noodles en 2016 comme une version amusante et non traditionnelle des nouilles japonaises. Les chefs tirent leurs nouilles à la main, préparent un dashi maison pour leur bouillon et s'approvisionnent dans les fermes locales, exposant les convives à la générosité de la région. Ils proposent des bols de ramen chauds et froids, y compris un ramen au bacon avec du bouillon bacon-dashi et du bacon tempura.

Washington, D.C. : Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, qui a ouvert ses portes en 2015, propose un menu en constante évolution axé sur des plats de saison mettant en vedette des fournisseurs du centre de l'Atlantique. Quelque chose d'un fanatique de ramen, le fondateur de Momofuku, David Chang, a proposé une recette de ramen dans le livre de cuisine Momofuku qui comprend du kombu, des shiitakes séchés, des cuisses de poulet, des cuisses de porc, du bacon fumé, des oignons et une carotte. Bien que les ramen soient un pilier de l'empire Momofuku, au CCDC, ils ne sont disponibles que pour le brunch et le déjeuner. Les ramen au porc sont accompagnés d'une épaule de porc, de germes de soja et d'un œuf poché.

Honolulu : Agu

Depuis son lancement en 2013 à Honolulu, Agu s'est rapidement étendu à cinq sites à Oahu et s'installe maintenant sur le continent au Texas. Connu pour son bouillon signature, qui prend 24 heures à créer, l'une de ses meilleures spécialités est le kotteri ramen (kotteri décrit la consistance épaisse et riche du bouillon). Le kotteri addictif au fromage commence par un bouillon de tonkotsu extra-riche à base d'huile d'ail noir, de chips d'ail et de succulent lard de dos de porc et est surmonté d'un énorme tas aéré de fines mèches de parmesan qui fond dans la soupe.

Tacoma, Washington : Moshi Moshi

Ouvert depuis avril 2018, Moshi Moshi (du nom de la salutation typique en japonais) est un restaurant de ramen où de nombreux ingrédients, notamment des nouilles, des sauces et des condiments, sont préparés sur place.Les ramen sont préparés avec un bouillon de tonkotsu shoyu enrichi d'une tare, un type de trempette aux notes aigre-douces de vinaigre maison et de sucre de palme. Le bol est garni de porc haché aka miso et wagiri chili, et fini avec un jaune d'œuf, un assaisonnement toki togarashi, de l'huile de piment japonais rayu et du nori râpé.

Queens, New York : Mu Ramen

Après quatre ans d'activité, Mu Ramen vient de subir une rénovation qui a plus que doublé sa taille. Le chef derrière la boutique populaire de Long Island City est Joshua Smookler, qui a une formation en gastronomie. Comme de nombreux chefs de ramen, il n'est pas japonais. En fait, il est né en Corée et a grandi dans une famille juive à New York, ce qui explique peut-être son amour pour les soupes de nouilles et les saveurs épicées. Dans ce véritable lieu de fusion, son dernier menu propose le Mu Ramen signature avec bouillon d'os de porc Ibérico, Jamón Ibérico et roquette.

San Francisco : Nojo

Nojo Ramen Tavern à San Francisco est une émanation d'une entreprise de ramen dont le siège est à Tokyo. Au Japon et aux États-Unis, ils se concentrent sur les ramen à base de poulet, plutôt que sur le porc plus courant, proposant des ramen avec des boulettes de poulet, des cuisses de poulet, des filets de poulet râpés ou du poulet haché. Mais les ramen végétariens au miso sont aussi satisfaisants que n'importe quelle version au poulet. Il comprend une garniture assaisonnée de soja moulu et de riz brun qui a le goût et la texture de la viande hachée, ainsi que du maïs frais, des légumes verts japonais, des chips de betterave, des oignons verts, du gombo et une combinaison d'huile d'ail et de beurre.

Boston : Oisa

Moe Kuroki, originaire de Fukuoka, au Japon, a d'abord ouvert Oisa en tant que pop-up, puis l'a transformé en un petit "slurp shop" à bar debout. Le menu est composé de quatre types de ramen ainsi que de salades de ramen froides et de bols de riz. Un premier choix est la version végétalienne du shoyu ramen. Le shoyu fumé est fabriqué à partir d'un équilibre harmonieux de nouilles à la tomate pour une douceur naturelle et d'un bouillon d'assaisonnement à la tare umami à base d'huiles et de garnitures aromatiques de mirepoix, de varech et d'eau. Le champignon shiitake, la garniture principale, est cuit avec du clou de girofle, de l'anis étoilé et du piment de la Jamaïque pour créer une saveur fumée, et l'huile d'échalote brûlée ajoute une autre couche de saveur.

Brooklyn : Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen était autrefois un pop-up mais est maintenant situé à Okonomi. Le menu propose trois sortes de ramen et quatre sortes de mazeman (ramen sec et sans bouillon), qui est une émeute de saveurs et de textures. Un labyrinthe est le bacon et l'œuf, avec du bacon, un œuf onsen, des feuilles de moutarde et des flocons de bonite. Adoptant une approche plus légère et axée sur les fruits de mer, les ramen innovants Tunakotsu, fabriqués à partir d'un bouillon de paitan au thon avec du chashu de ventre de thon, des poireaux et du yuzu kosho épicé aux agrumes. Le ramen Okonomi Shoyu signature est fabriqué à partir d'un bouillon de poisson avec de la perche de mer rôtie et du chou vert.

Dallas : R&B

R&B présente la simplicité d'une maison japonaise moderne de ramen-et-bao, avec des places assises limitées et un comptoir debout. Les points forts des ramen incluent le tantanmen, avec du ragoût de porc épicé, de l'huile de piment, du sésame, des feuilles de moutarde, du bambou, des arachides, du bouillon d'œufs et de poulet et le labyrinthe sans bouillon de bacon, d'œufs et de fromage avec poitrine de porc, érable de soja, oignon vert, œuf mou et salé Jaune d'œuf. Parce qu'il est situé au rez-de-chaussée de l'hôtel Statler, les convives peuvent accéder au restaurant depuis la rue, ce qui en fait un endroit idéal pour un déjeuner rapide ou une bouchée de fin de soirée.

Palo Alto, Californie : Ramen Nagi

Le chef Satoshi Ikuta, qui s'est formé dans les célèbres magasins de ramen Hakata, est le fondateur de Ramen Nagi. Cet endroit est connu pour ses saveurs de bouillon traditionnel et fusion, qui varient en fonction de l'emplacement. Les convives peuvent personnaliser le niveau de sel, la densité du bouillon, le niveau de cuisson des nouilles, les types de viande et les garnitures dans chaque bol. Le bol signature est un style tonkotsu simple, mais les ramen Green King, avec du basilic, de l'huile d'olive et du parmesan, et les ramen Red King, avec un mélange brillant d'ail, d'huile de chili et de poivre de Cayenne, sont également des fans gagnants.

Milwaukee : Ramen au feu rouge

Boston : Ruckus

Depuis son ouverture en 2017, Ruckus in Chinatown propose une variété de plats modernes de nouilles japonaises, y compris des ramen à base de nouilles maison. Le chef Mike Stark&rsquos Miso Lit Ramen est composé d'un bouillon de miso épicé, d'un œuf de soja, de porc haché, de maïs grillé, de copeaux de nori, de germes de soja et de pâte Ruckus, une pâte de chili maison. Les ajouts facultatifs pour rehausser vos ramen d'un cran incluent le beurre de moelle fumé, la sauce XO à la queue de cochon ou le beurre de porc fouetté Umami Bomb &mdash. L'espace cool présente des imprimés audacieux de Murakami et des figurines de samouraï Star Wars.

Brooklyn : Shalom Japon

Après avoir entendu le nom de Shalom Japan, vous ne serez pas surpris d'apprendre que les chefs-propriétaires sont Aaron Israel de New York et Sawako Okochi d'Hiroshima. Leur menu mélange magnifiquement les traditions juives et japonaises dans des plats comme l'okonomiyaki avec de la choucroute et du pastrami, un bol de lox avec du riz et des cornichons japonais, et leurs ramen signature : une boule de pain azyme, une boulette de foie gras, des morceaux de poulet et des légumes comme des oignons verts et des bébés maïs, le tout cuit dans une base de soupe au poulet qui imprègne la boule de pain azyme de sa saveur.

Las Vegas : Shinya Maru

Vous trouverez un avant-goût du Japon à Las Vegas à chaque gorgée des ramen Shinya Way to Heaven, la version Shinya Maru du tonkotsu classique. Le bol commence par un bouillon léger et crémeux qui mijote pendant 15 heures. Le chasu à coupe épaisse est rôti et flambé pour lui donner un omble croustillant, et les pousses de bambou et les germes de soja apportent du croquant supplémentaire et une touche de fraîcheur. Un filet d'huile d'ail noir fumé amplifie la riche saveur de la soupe et ajoute de la profondeur. Le bol est garni d'oignons verts, d'un œuf à la coque et d'un gâteau de poisson naruto.

Los Angeles : Tatsu Ramen

Tatsu Ramen propose des ramen traditionnels et moins traditionnels, y compris une option sans gluten. Le bol signature ici est le Soul Ramen, fait de bouillon de tonkotsu, d'huile d'ail noir et de sauce umami sucrée et servi avec du bœuf haché et un choix de porc, de poulet ou de tofu. Parmi les autres spécialités, citons le Ramen Naked, sans bouillon, des nouilles frisées végétaliennes avec glaçage au sésame sucré, citron vert et chapelure de blé entier croustillante, et le Ramen Hippie, avec bouillon végétalien (à base d'oignon doux et de sauce soja, avec un soupçon de gingembre), épinards et choix de porc, poulet ou tofu.

Denver : le bureau du coin

Le Corner Office est un bar à martini et restaurant de Denver servant des plats du monde réconfortants, qui incluent toujours une version de ramen. Le chef exécutif Rich Byers compose magistralement des ramen végétariens avec des champignons portobello, du bouillon de miso, un œuf à 63 degrés, du chili sambal et des légumes de saison tels que du broccolini ou des pois mange-tout et de la roquette. Ce restaurant du centre-ville est rattaché à l'hôtel Curtis et se trouve en face du Denver Center for the Performing Arts, ce qui en fait un endroit idéal pour s'arrêter avant ou après un spectacle.

Minneapolis : Tori 44

Tori 44 est une émanation de Tori Ramen et est sans porc. Pour rendre les ramen accessibles à tous, le restaurant propose des bouillons végétariens ainsi que des bouillons à base de volaille (poulet, mais aussi canard et faisan en saison). La dernière spéciale est le Dra(mn), ou Dramen Ramen, décrit comme "le drame dans un bol". Il combine trois saveurs de base &mdash Bali Bali, torikotsu et supra &mdash avec du poulet chashu, des œufs à la coque, des légumes, de l'huile d'ail noir, de l'huile de piment, des oignons verts et du sésame. Toujours au menu, le best-seller végétalien, un ramen végétarien-shoyu avec des légumes de saison, des fèves germées, de la bardane, des algues, des champignons fermentés, de l'huile d'oignons verts, du sésame et des oignons verts.

Wichita, Kansas : Yokohama Ramen

Yasunari Fukuda, chef propriétaire de Yokohoma Ramen, est originaire de Yokohama, au Japon, et partage son style de ramen maison ainsi que ses propres créations dans le magasin qu'il a ouvert en 2016. Le BTTM, ou langue de bœuf épicée tantanmen, est sa dernière offre, une combinaison d'un mélange de base de miso épicé avec un bouillon salé secret. La langue de bœuf est cuite pendant quatre heures et marinée avec la sauce spéciale du chefâ pendant la nuit, et le bol comprend des micro-pousses locales de la ferme à la table et des radis marinés maison. La boutique propose également des ramen à l'ail habanero, des ramen à l'ail noir et d'excellentes options végétaliennes.

Omaha, Nebraska : Yoshi Ya

Ramen a pris racine dans le cœur. Yoshi-Ya Ramen, situé à l'intérieur de la salle de restauration Flagship Commons du Midwest, a pour objectif de restaurer les ramen de la souillure de l'association avec des nouilles instantanées emballées. L'un des plats emblématiques ici est le ramen tori paitan à base de poulet, avec du bouillon de poulet, un œuf ajitama, des germes de soja, des oignons negi, du maïs, du gâteau de poisson japonais naruto et du chashu au poulet. La boutique propose également le classique tonkotsu et une version vegan avec des shiitake, des germes de soja, du maïs et des épinards. Sur le côté, il y a des bouchées comprenant des peaux de poulet frites, des petits pains au porc Nikuman et des boulettes de gyoza.

Minneapolis : Moto-i

Ann Arbor : Tortue sirotante

Philadelphie : Cheu Noodle Bar

Chicago : Ramen-san

Décatur : Taiyo Ramen

Denver : oncle

La Nouvelle-Orléans : Kin

Emeryville, Californie : Shiba Ramen

San Francisco : Namu Gaji

Kansas City : boutique de ramen de Columbus Park

Josh Eans et sa femme aiment se considérer comme gérant un magasin de ramen du Midwest, et non comme un endroit qui essaie d'imiter les ramen de New York ou du Japon. Leurs ramen sont « conduits par le chef », ce qui signifie créatif et inspiré par les saisons, et ils sont fiers de soutenir les agriculteurs et les producteurs locaux. Les ramen au kimchi sont accompagnés d'un œuf à la coque, de kimchi maison, de saucisses de porc à la chinoise, d'oignons verts et de « Missouri Kake », qui est un jeu sur l'assaisonnement japonais furikake.

Photo gracieuseté de Bonjwing Lee

Los Angeles : Nouilles artisanales Tsujita LA

Tsujita est connu pour deux types de nouilles ramen. Tsukemen, c'est quand la soupe est servie sur le côté, donc les nouilles peuvent être trempées, plutôt que de s'asseoir dans un bouillon devenant détrempé, l'autre style est le ramen de style Hakata Nagahama, où les nouilles sont servies dans du bouillon de porc tonkotsu et les clients peuvent choisir d'avoir leurs nouilles cuites à leur préférence de texture douce, moyenne ou dure. Les deux types sont servis avec le bouillon qui mijote lentement pendant 60 heures avec des fruits de mer ajoutés pour plus de douceur et de richesse.

Photo gracieuseté d'Ocean Photo Studio et de Tsujita

Saint-Louis : Pastaria

Portland, Oregon : Marukin

Directement du Japon, Marukin fabrique ses propres nouilles et opère sous la direction d'un spécialiste du ramen, originaire de Tokyo et vétéran du ramen. Le restaurant a deux emplacements, chacun servant une soupe différente chaque jour, comme le tonkotsu, le miso ou le paitan, et une option végétalienne, comme le shoyu ou les ramen rouges. Ajoutez du feu en commandant un bouillon rouge - rouge végétalien, rouge tonkotsu ou rouge paitan - pour une soupe enrobée d'une couche épaisse de flocons de chili épicés et d'huile, qui vous réchauffera à coup sûr jusqu'aux os.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Jannie Huang

Oakland, Californie : Itani Ramen

Détroit : Johnny Noodle King

Nashville : deux dix valets

Two Ten Jack est un jeu de cartes japonais, mais c'est aussi le nom d'un izakaya avec des emplacements à Nashville et Chattanooga, avec des ramen kodawari - des ramen présentant des ingrédients de bonne source - et des plats de pub japonais. Ils sont connus pour leurs ramen tori paitan — "tori" signifiant poulet, et "paitan" signifiant soupe trouble — à base d'os et de pieds de poulet bouillants pendant environ 12 heures. Le restaurant obtient des os de poulet de Joyce Family Farms en Caroline du Nord et de Springer Mountain Farms en Géorgie. Le bol complet se compose de boulettes de poulet tsukune, de champignons shimeji, de chou vert local, d'huile de chili épicée rayu et d'ajitama (œuf à la coque).


Où siroter de grands ramen d'un océan à l'autre

Ramen a établi sa place sur la liste des aliments réconfortants ultimes. Voici où trouver des bols à croquer à travers le pays.

Relatif à:

Photo de : Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Photo par : JohnKeonPhoto.com

Photo de : J. Pollack Photography ©2012, J. Pollack Photography

Photo par : Andrea Behrends ©Andrea Behrends 2014

Photo par : Sang Nguyen ©Sang Nguyen

Obtenez votre correctif de ramen

Santa Rosa, Californie : l'oiseau et la bouteille

Nommé pour "l'oiseau chaud et une bouteille froide", un double sens utilisé pour décrire une nuit en ville avant la Première Guerre mondiale, Bird & The Bottle est le sixième restaurant des demi-finalistes de James Beard Outstanding Restaurator Mark et Terri Stark. Le restaurant décontracté donne vie à des interprétations intrigantes de la cuisine de rue. Un succès fou sur le menu du brunch est le délicieux ramen au bacon et aux œufs à base de bouillon de kimchi, garni d'un œuf poché, de bacon et de champignons shiitake marinés.

Brooklyn : Mokbar

Esther Choi, chef propriétaire de Mokbar et ancienne de Food Network Kitchen, a grandi en cuisinant des plats coréens traditionnels avec sa grand-mère. L'un de ses bols de ramen les plus populaires est inspiré du populaire ragoût de l'armée coréenne, ou budae jjigae, qui est fabriqué à partir de kimchi, de jambon, de saucisse, de spam, de fèves au lard et d'autres produits en conserve. Le ragoût original a été préparé en Corée à partir des rations de base de l'armée américaine dans la période d'après-guerre, lorsque la nourriture était rare. La version de Choi est composée de bouillon tonkotsu de 8 à 10 heures, d'un mélange spécial de pâte de gochujang épicé et de nouilles ramen fraîches, garni de bacon cuit, kimchi, spam, saucisse, tofu, poitrine de porc, fromage mozzarella et cresson.

Fairfax, Virginie : Marumen

Servant & ldquoappiness dans un bol, & rdquo Marumen propose des ramen d'influence coréenne. Son bol le plus populaire est un ramen au miso épicé composé d'un bouillon de porc et d'un mélange de pâte de miso de soja, de pâte de poivron rouge et d'huile de piment. Le bouillon met 14 heures à cuire, développant profondeur et complexité. Il est garni de fèves germées sautées, d'oignons verts, d'un demi œuf mariné, d'une tranche de poitrine de porc façon chashu et d'une feuille de nori (algue rôtie). Les bols de spécialité comprennent des mazemen épicés, un style de ramen sans bouillon et des ramen &ldquoarmy&rdquo avec saucisse, Spam, épaule de porc, kimchi, chou, fèves germées, oignons verts et oignons.

Oklahoma City : Goro Ramen

Goro Ramen a commencé sa vie en tant que pop-up et emballe maintenant la maison pour le déjeuner et le dîner. Le menu, composé de collations et de ramen ludiques du chef Jeff Chanchaleune, est un mélange de saveurs et de techniques japonaises avec des plats coréens, chinois, thaïlandais et vietnamiens que le chef a cuisinés, mangés et appréciés. Les spécialités comprennent des ramen végétaliens au curry jaune avec du bouillon végétalien et de la noix de coco, du tofu, des feuilles de moutarde, des poivrons jaunes, de la coriandre et des arachides et du yasai avec du bouillon végétalien, du tofu, des tomates rôties, des champignons, des échalotes frites et du negi.

Madison, Wisconsin : Morris Ramen

Morris Ramen, comme de nombreux autres magasins de ramen, ne prend pas de réservations ou propose des plats à emporter sur ses commandes de menu ramen, afin de mieux préserver la qualité de chaque bol. Cependant, il propose des bavoirs à ramen pour ceux qui portent des vêtements de travail et une sage précaution ici, où la slurping n'est pas seulement autorisée mais encouragée. Les plats de ramen sont préparés avec des ingrédients locaux par deux natifs de Madison, Matt Morris et Francesca Hong, ainsi que par le chef et partenaire né à Sapporo, Shinji Muramoto. Une spécialité est leur ramen froid Hiyashi Chuka avec un œuf d'ajitama mi-cuit, du kimchi à la rhubarbe, des asperges, des feuilles de micro daikon, du nori et des oignons verts.

Tukwila, Washington : Arashi Ramen

Arashi, avec des emplacements à Seattle et Edmonds en plus de son emplacement d'origine à Tukwila, pense que l'essence des ramen se trouve dans le bouillon, pas dans les nouilles. Le bouillon tonkotsu signature est préparé par le chef cuisinier Daisuke Ueda et prend plus de 16 heures à préparer. Le restaurant propose des ramen shio, shoyu, miso et miso épicé tonkotsu, ainsi que des spécialités telles que des ramen à l'ail noir, du tantanmen et un ramen froid au soja sucré. Les convives très affamés voudront peut-être ajouter une commande de takoyaki, de gyoza ou de poulet karaage croustillant.

Fort Lauderdale, Floride : Etaru Las Olas

Le nom Etaru est un jeu sur le mot japonais pour « ldquoether » et bien qu'il s'agisse principalement d'un restaurant-grill de style robata, les ramen de poitrine de porc sont également très populaires. Ce plat simple et très traditionnel reflète l'objectif des propriétaires de donner aux convives les ramen japonais les plus classiques possibles. Les nouilles sont à base d'œufs et de farine et frisées, choisies pour leur grande capacité à absorber tout le bouillon de ramen, et le bol est garni de bambou grillé, d'oignons verts et de nori en plus de la poitrine de porc.

Los Angeles : Hinoki et l'oiseau

Les ramen au homard au beurre du chef Brandon Kida chez Hinoki & the Bird ont reçu des éloges de la presse et des convives. Kida commence par découper un homard vivant frais, en enlevant toute la chair et en utilisant les carapaces pour faire un bouillon de homard richement savoureux. Pendant que le bouillon réduit, Kida prépare les nouilles ramen à la main puis poche la chair de homard dans du beurre bouillant. Trop riche pour être servi en été, ce plat est disponible en automne, en hiver et au printemps. En hiver, une épaisse tranche de poitrine de porc est ajoutée, ce qui en fait un repas encore plus copieux dans un bol.

Brooklyn : Chuko

Chuko signifie "vintage" en japonais, et cette boutique rend hommage aux ramen traditionnels mais incorpore également de nouveaux ingrédients. Deux anciens de Morimoto ont ouvert le magasin d'origine à Prospect Heights, et leur dernier magasin est à Williamsburg. Les spécialités comprennent leurs ramen d'été froids et leurs bouillons végétariens. Chaque bol est livré avec un choix de porc rôti, de poulet cuit à la vapeur, de porc haché épicé ou de tofu et un bol d'ail et de piments rôtis en morceaux dans l'huile à ajouter à votre guise. Pour équilibrer les glucides, choisissez une salade de chou frisé ou des choux de Bruxelles croustillants en accompagnement.

Studio City, Californie : Jinya

Tomonori Takahashi a ouvert son premier Jinya à Tokyo en 2000 et son premier en Californie 10 ans plus tard. Le restaurant propose quelque chose pour tout le monde : 13 bols de ramen signature, des nouilles vieillies à sec épaisses, fines et aux épinards qui prennent trois jours pour faire mijoter quatre sortes de bouillons pendant plus de 10 heures et plus de deux douzaines de garnitures. Le succulent ramen végétalien crémeux épicé comprend un bouillon de légumes, du tofu, de l'oignon, des oignons verts, des épinards, des oignons croustillants, des chips d'ail, de l'huile d'ail, de l'huile de chili et des graines de sésame, servis avec des nouilles épaisses. La chaîne se développe rapidement aux États-Unis et au Canada et compte actuellement plus de 25 succursales.

New Paltz, New York : le commissaire succulent de Lagusta

Lagusta Yearwood, chef végétalien passionné, a d'abord ouvert une chocolaterie puis s'est agrandie. Lagusta&rsquos Luscious Commissary est un café végétalien proposant du granola, des fromages aux noix et des boissons de café, et prépare un ramen végétalien spécial avec un bouillon crémeux au tahini miso, des algues, du tofu mariné, des champignons locaux, des légumes de saison, de la sauce piquante maison et des œufs végétaliens moléculaires étonnamment coulants jaunes. Les nouilles proviennent du plus grand producteur américain de nouilles ramen, Sun Noodles. Chose rare, le ramen est disponible un mardi sur deux à 17h. Il a toujours figuré sur les comptes de médias sociaux du café, recherchez #rammissary pour confirmer.

Easton, Pennsylvanie : les nouilles de Mister Lee

Seul magasin de ramen de la région, Mister Lee&rsquos est situé dans un marché couvert qui a contribué à revitaliser le centre-ville d'Easton.Le chef Lee Chizmar et Erin Shea, le duo « de la ferme à la table » de la Lehigh Valley, mieux connu pour son restaurant primé Bolete, a créé Mister Lee&rsquos Noodles en 2016 comme une version amusante et non traditionnelle des nouilles japonaises. Les chefs tirent leurs nouilles à la main, préparent un dashi maison pour leur bouillon et s'approvisionnent dans les fermes locales, exposant les convives à la générosité de la région. Ils proposent des bols de ramen chauds et froids, y compris un ramen au bacon avec du bouillon bacon-dashi et du bacon tempura.

Washington, D.C. : Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, qui a ouvert ses portes en 2015, propose un menu en constante évolution axé sur des plats de saison mettant en vedette des fournisseurs du centre de l'Atlantique. Quelque chose d'un fanatique de ramen, le fondateur de Momofuku, David Chang, a proposé une recette de ramen dans le livre de cuisine Momofuku qui comprend du kombu, des shiitakes séchés, des cuisses de poulet, des cuisses de porc, du bacon fumé, des oignons et une carotte. Bien que les ramen soient un pilier de l'empire Momofuku, au CCDC, ils ne sont disponibles que pour le brunch et le déjeuner. Les ramen au porc sont accompagnés d'une épaule de porc, de germes de soja et d'un œuf poché.

Honolulu : Agu

Depuis son lancement en 2013 à Honolulu, Agu s'est rapidement étendu à cinq sites à Oahu et s'installe maintenant sur le continent au Texas. Connu pour son bouillon signature, qui prend 24 heures à créer, l'une de ses meilleures spécialités est le kotteri ramen (kotteri décrit la consistance épaisse et riche du bouillon). Le kotteri addictif au fromage commence par un bouillon de tonkotsu extra-riche à base d'huile d'ail noir, de chips d'ail et de succulent gras de dos de porc et est surmonté d'un énorme tas aéré de fines mèches de parmesan qui fond dans la soupe.

Tacoma, Washington : Moshi Moshi

Ouvert depuis avril 2018, Moshi Moshi (du nom de la salutation typique en japonais) est un restaurant de ramen où de nombreux ingrédients, notamment des nouilles, des sauces et des condiments, sont préparés sur place. Les ramen sont préparés avec un bouillon de tonkotsu shoyu enrichi d'une tare, un type de trempette aux notes aigre-douces de vinaigre maison et de sucre de palme. Le bol est garni de porc haché aka miso et wagiri chili, et fini avec un jaune d'œuf, un assaisonnement toki togarashi, de l'huile de piment japonais rayu et du nori râpé.

Queens, New York : Mu Ramen

Après quatre ans d'activité, Mu Ramen vient de subir une rénovation qui a plus que doublé sa taille. Le chef derrière la boutique populaire de Long Island City est Joshua Smookler, qui a une formation en gastronomie. Comme de nombreux chefs de ramen, il n'est pas japonais. En fait, il est né en Corée et a grandi dans une famille juive à New York, ce qui explique peut-être son amour pour les soupes de nouilles et les saveurs épicées. Dans ce véritable lieu de fusion, son dernier menu propose le Mu Ramen signature avec bouillon d'os de porc Ibérico, Jamón Ibérico et roquette.

San Francisco : Nojo

Nojo Ramen Tavern à San Francisco est une émanation d'une entreprise de ramen dont le siège est à Tokyo. Au Japon et aux États-Unis, ils se concentrent sur les ramen à base de poulet, plutôt que sur le porc plus courant, proposant des ramen avec des boulettes de poulet, des cuisses de poulet, des filets de poulet râpés ou du poulet haché. Mais les ramen végétariens au miso sont aussi satisfaisants que n'importe quelle version au poulet. Il comprend une garniture assaisonnée de soja moulu et de riz brun qui a le goût et la texture de la viande hachée, ainsi que du maïs frais, des légumes verts japonais, des chips de betterave, des oignons verts, du gombo et une combinaison d'huile d'ail et de beurre.

Boston : Oisa

Moe Kuroki, originaire de Fukuoka, au Japon, a d'abord ouvert Oisa en tant que pop-up, puis l'a transformé en un petit "slurp shop" à bar debout. Le menu est composé de quatre types de ramen ainsi que de salades de ramen froides et de bols de riz. Un premier choix est la version végétalienne du shoyu ramen. Le shoyu fumé est fabriqué à partir d'un équilibre harmonieux de nouilles à la tomate pour une douceur naturelle et d'un bouillon d'assaisonnement à la tare umami à base d'huiles et de garnitures aromatiques de mirepoix, de varech et d'eau. Le champignon shiitake, la garniture principale, est cuit avec du clou de girofle, de l'anis étoilé et du piment de la Jamaïque pour créer une saveur fumée, et l'huile d'échalote brûlée ajoute une autre couche de saveur.

Brooklyn : Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen était autrefois un pop-up mais est maintenant situé à Okonomi. Le menu propose trois sortes de ramen et quatre sortes de mazeman (ramen sec et sans bouillon), qui est une émeute de saveurs et de textures. Un labyrinthe est le bacon et l'œuf, avec du bacon, un œuf onsen, des feuilles de moutarde et des flocons de bonite. Adoptant une approche plus légère et axée sur les fruits de mer, les ramen innovants Tunakotsu, fabriqués à partir d'un bouillon de paitan au thon avec du chashu de ventre de thon, des poireaux et du yuzu kosho épicé aux agrumes. Le ramen Okonomi Shoyu signature est fabriqué à partir d'un bouillon de poisson avec de la perche de mer rôtie et du chou vert.

Dallas : R&B

R&B présente la simplicité d'une maison japonaise moderne de ramen-et-bao, avec des places assises limitées et un comptoir debout. Les points forts des ramen incluent le tantanmen, avec du ragoût de porc épicé, de l'huile de piment, du sésame, des feuilles de moutarde, du bambou, des arachides, du bouillon d'œufs et de poulet et le labyrinthe sans bouillon de bacon, d'œufs et de fromage avec poitrine de porc, érable de soja, oignon vert, œuf mou et salé Jaune d'œuf. Parce qu'il est situé au rez-de-chaussée de l'hôtel Statler, les convives peuvent accéder au restaurant depuis la rue, ce qui en fait un endroit idéal pour un déjeuner rapide ou une bouchée de fin de soirée.

Palo Alto, Californie : Ramen Nagi

Le chef Satoshi Ikuta, qui s'est formé dans les célèbres magasins de ramen Hakata, est le fondateur de Ramen Nagi. Cet endroit est connu pour ses saveurs de bouillon traditionnel et fusion, qui varient en fonction de l'emplacement. Les convives peuvent personnaliser le niveau de sel, la densité du bouillon, le niveau de cuisson des nouilles, les types de viande et les garnitures dans chaque bol. Le bol signature est un style tonkotsu simple, mais les ramen Green King, avec du basilic, de l'huile d'olive et du parmesan, et les ramen Red King, avec un mélange brillant d'ail, d'huile de chili et de poivre de Cayenne, sont également des fans gagnants.

Milwaukee : Ramen au feu rouge

Boston : Ruckus

Depuis son ouverture en 2017, Ruckus in Chinatown propose une variété de plats modernes de nouilles japonaises, y compris des ramen à base de nouilles maison. Le chef Mike Stark&rsquos Miso Lit Ramen est composé d'un bouillon de miso épicé, d'un œuf de soja, de porc haché, de maïs grillé, de copeaux de nori, de germes de soja et de pâte Ruckus, une pâte de chili maison. Les ajouts facultatifs pour rehausser vos ramen d'un cran incluent le beurre de moelle fumé, la sauce XO à la queue de cochon ou le beurre de porc fouetté Umami Bomb &mdash. L'espace cool présente des imprimés audacieux de Murakami et des figurines de samouraï Star Wars.

Brooklyn : Shalom Japon

Après avoir entendu le nom de Shalom Japan, vous ne serez pas surpris d'apprendre que les chefs-propriétaires sont Aaron Israel de New York et Sawako Okochi d'Hiroshima. Leur menu mélange magnifiquement les traditions juives et japonaises dans des plats comme l'okonomiyaki avec de la choucroute et du pastrami, un bol de lox avec du riz et des cornichons japonais, et leurs ramen signature : une boule de pain azyme, une boulette de foie gras, des morceaux de poulet et des légumes comme des oignons verts et des bébés maïs, le tout cuit dans une base de soupe au poulet qui imprègne la boule de pain azyme de sa saveur.

Las Vegas : Shinya Maru

Vous trouverez un avant-goût du Japon à Las Vegas à chaque gorgée des ramen Shinya Way to Heaven, la version Shinya Maru du tonkotsu classique. Le bol commence par un bouillon léger et crémeux qui mijote pendant 15 heures. Le chasu à coupe épaisse est rôti et flambé pour lui donner un omble croustillant, et les pousses de bambou et les germes de soja apportent du croquant supplémentaire et une touche de fraîcheur. Un filet d'huile d'ail noir fumé amplifie la riche saveur de la soupe et ajoute de la profondeur. Le bol est garni d'oignons verts, d'un œuf à la coque et d'un gâteau de poisson naruto.

Los Angeles : Tatsu Ramen

Tatsu Ramen propose des ramen traditionnels et moins traditionnels, y compris une option sans gluten. Le bol signature ici est le Soul Ramen, fait de bouillon de tonkotsu, d'huile d'ail noir et de sauce umami sucrée et servi avec du bœuf haché et un choix de porc, de poulet ou de tofu. Parmi les autres spécialités, citons le Ramen Naked, sans bouillon, des nouilles frisées végétaliennes avec glaçage au sésame sucré, citron vert et chapelure de blé entier croustillante, et le Ramen Hippie, avec bouillon végétalien (à base d'oignon doux et de sauce soja, avec un soupçon de gingembre), épinards et choix de porc, poulet ou tofu.

Denver : le bureau du coin

Le Corner Office est un bar à martini et restaurant de Denver servant des plats du monde réconfortants, qui incluent toujours une version de ramen. Le chef exécutif Rich Byers compose magistralement des ramen végétariens avec des champignons portobello, du bouillon de miso, un œuf à 63 degrés, du chili sambal et des légumes de saison tels que du broccolini ou des pois mange-tout et de la roquette. Ce restaurant du centre-ville est rattaché à l'hôtel Curtis et se trouve en face du Denver Center for the Performing Arts, ce qui en fait un endroit idéal pour s'arrêter avant ou après un spectacle.

Minneapolis : Tori 44

Tori 44 est une émanation de Tori Ramen et est sans porc. Pour rendre les ramen accessibles à tous, le restaurant propose des bouillons végétariens ainsi que des bouillons à base de volaille (poulet, mais aussi canard et faisan en saison). La dernière spéciale est le Dra(mn), ou Dramen Ramen, décrit comme "le drame dans un bol". Il combine trois saveurs de base &mdash Bali Bali, torikotsu et supra &mdash avec du poulet chashu, des œufs à la coque, des légumes, de l'huile d'ail noir, de l'huile de piment, des oignons verts et du sésame. Toujours au menu, le best-seller végétalien, un ramen végétarien-shoyu avec des légumes de saison, des fèves germées, de la bardane, des algues, des champignons fermentés, de l'huile d'oignons verts, du sésame et des oignons verts.

Wichita, Kansas : Yokohama Ramen

Yasunari Fukuda, chef propriétaire de Yokohoma Ramen, est originaire de Yokohama, au Japon, et partage son style de ramen maison ainsi que ses propres créations dans le magasin qu'il a ouvert en 2016. Le BTTM, ou langue de bœuf épicée tantanmen, est sa dernière offre, une combinaison d'un mélange de base de miso épicé avec un bouillon salé secret. La langue de bœuf est cuite pendant quatre heures et marinée avec la sauce spéciale du chefâ pendant la nuit, et le bol comprend des micro-pousses locales de la ferme à la table et des radis marinés maison. La boutique propose également des ramen à l'ail habanero, des ramen à l'ail noir et d'excellentes options végétaliennes.

Omaha, Nebraska : Yoshi Ya

Ramen a pris racine dans le cœur. Yoshi-Ya Ramen, situé à l'intérieur de la salle de restauration Flagship Commons du Midwest, a pour objectif de restaurer les ramen de la souillure de l'association avec des nouilles instantanées emballées. L'un des plats emblématiques ici est le ramen tori paitan à base de poulet, avec du bouillon de poulet, un œuf ajitama, des germes de soja, des oignons negi, du maïs, du gâteau de poisson japonais naruto et du chashu au poulet. La boutique propose également le classique tonkotsu et une version vegan avec des shiitake, des germes de soja, du maïs et des épinards. Sur le côté, il y a des bouchées comprenant des peaux de poulet frites, des petits pains au porc Nikuman et des boulettes de gyoza.

Minneapolis : Moto-i

Ann Arbor : Tortue sirotante

Philadelphie : Cheu Noodle Bar

Chicago : Ramen-san

Décatur : Taiyo Ramen

Denver : oncle

La Nouvelle-Orléans : Kin

Emeryville, Californie : Shiba Ramen

San Francisco : Namu Gaji

Kansas City : boutique de ramen de Columbus Park

Josh Eans et sa femme aiment se considérer comme gérant un magasin de ramen du Midwest, et non comme un endroit qui essaie d'imiter les ramen de New York ou du Japon. Leurs ramen sont « conduits par le chef », ce qui signifie créatif et inspiré par les saisons, et ils sont fiers de soutenir les agriculteurs et les producteurs locaux. Les ramen au kimchi sont accompagnés d'un œuf à la coque, de kimchi maison, de saucisses de porc à la chinoise, d'oignons verts et de « Missouri Kake », qui est un jeu sur l'assaisonnement japonais furikake.

Photo gracieuseté de Bonjwing Lee

Los Angeles : Nouilles artisanales Tsujita LA

Tsujita est connu pour deux types de nouilles ramen. Tsukemen, c'est quand la soupe est servie sur le côté, donc les nouilles peuvent être trempées, plutôt que de s'asseoir dans un bouillon devenant détrempé, l'autre style est le ramen de style Hakata Nagahama, où les nouilles sont servies dans du bouillon de porc tonkotsu et les clients peuvent choisir d'avoir leurs nouilles cuites à leur préférence de texture douce, moyenne ou dure. Les deux types sont servis avec le bouillon qui mijote lentement pendant 60 heures avec des fruits de mer ajoutés pour plus de douceur et de richesse.

Photo gracieuseté d'Ocean Photo Studio et de Tsujita

Saint-Louis : Pastaria

Portland, Oregon : Marukin

Directement du Japon, Marukin fabrique ses propres nouilles et opère sous la direction d'un spécialiste du ramen, originaire de Tokyo et vétéran du ramen. Le restaurant a deux emplacements, chacun servant une soupe différente chaque jour, comme le tonkotsu, le miso ou le paitan, et une option végétalienne, comme le shoyu ou les ramen rouges. Ajoutez du feu en commandant un bouillon rouge - rouge végétalien, rouge tonkotsu ou rouge paitan - pour une soupe enrobée d'une couche épaisse de flocons de chili épicés et d'huile, qui vous réchauffera à coup sûr jusqu'aux os.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Jannie Huang

Oakland, Californie : Itani Ramen

Détroit : Johnny Noodle King

Nashville : deux dix valets

Two Ten Jack est un jeu de cartes japonais, mais c'est aussi le nom d'un izakaya avec des emplacements à Nashville et Chattanooga, avec des ramen kodawari - des ramen présentant des ingrédients de bonne source - et des plats de pub japonais. Ils sont connus pour leurs ramen tori paitan — "tori" signifiant poulet, et "paitan" signifiant soupe trouble — à base d'os et de pieds de poulet bouillants pendant environ 12 heures. Le restaurant obtient des os de poulet de Joyce Family Farms en Caroline du Nord et de Springer Mountain Farms en Géorgie. Le bol complet se compose de boulettes de poulet tsukune, de champignons shimeji, de chou vert local, d'huile de chili épicée rayu et d'ajitama (œuf à la coque).


Où siroter de grands ramen d'un océan à l'autre

Ramen a établi sa place sur la liste des aliments réconfortants ultimes. Voici où trouver des bols à croquer à travers le pays.

Relatif à:

Photo de : Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Photo par : JohnKeonPhoto.com

Photo de : J. Pollack Photography ©2012, J. Pollack Photography

Photo par : Andrea Behrends ©Andrea Behrends 2014

Photo par : Sang Nguyen ©Sang Nguyen

Obtenez votre correctif de ramen

Santa Rosa, Californie : l'oiseau et la bouteille

Nommé pour "l'oiseau chaud et une bouteille froide", un double sens utilisé pour décrire une nuit en ville avant la Première Guerre mondiale, Bird & The Bottle est le sixième restaurant des demi-finalistes de James Beard Outstanding Restaurator Mark et Terri Stark. Le restaurant décontracté donne vie à des interprétations intrigantes de la cuisine de rue. Un succès fou sur le menu du brunch est le délicieux ramen au bacon et aux œufs à base de bouillon de kimchi, garni d'un œuf poché, de bacon et de champignons shiitake marinés.

Brooklyn : Mokbar

Esther Choi, chef propriétaire de Mokbar et ancienne de Food Network Kitchen, a grandi en cuisinant des plats coréens traditionnels avec sa grand-mère. L'un de ses bols de ramen les plus populaires est inspiré du populaire ragoût de l'armée coréenne, ou budae jjigae, qui est fabriqué à partir de kimchi, de jambon, de saucisse, de spam, de fèves au lard et d'autres produits en conserve. Le ragoût original a été préparé en Corée à partir des rations de base de l'armée américaine dans la période d'après-guerre, lorsque la nourriture était rare. La version de Choi est composée de bouillon tonkotsu de 8 à 10 heures, d'un mélange spécial de pâte de gochujang épicé et de nouilles ramen fraîches, garni de bacon cuit, kimchi, spam, saucisse, tofu, poitrine de porc, fromage mozzarella et cresson.

Fairfax, Virginie : Marumen

Servant & ldquoappiness dans un bol, & rdquo Marumen propose des ramen d'influence coréenne. Son bol le plus populaire est un ramen au miso épicé composé d'un bouillon de porc et d'un mélange de pâte de miso de soja, de pâte de poivron rouge et d'huile de piment. Le bouillon met 14 heures à cuire, développant profondeur et complexité. Il est garni de fèves germées sautées, d'oignons verts, d'un demi œuf mariné, d'une tranche de poitrine de porc façon chashu et d'une feuille de nori (algue rôtie). Les bols de spécialité comprennent des mazemen épicés, un style de ramen sans bouillon et des ramen &ldquoarmy&rdquo avec saucisse, Spam, épaule de porc, kimchi, chou, fèves germées, oignons verts et oignons.

Oklahoma City : Goro Ramen

Goro Ramen a commencé sa vie en tant que pop-up et emballe maintenant la maison pour le déjeuner et le dîner. Le menu, composé de collations et de ramen ludiques du chef Jeff Chanchaleune, est un mélange de saveurs et de techniques japonaises avec des plats coréens, chinois, thaïlandais et vietnamiens que le chef a cuisinés, mangés et appréciés. Les spécialités comprennent des ramen végétaliens au curry jaune avec du bouillon végétalien et de la noix de coco, du tofu, des feuilles de moutarde, des poivrons jaunes, de la coriandre et des arachides et du yasai avec du bouillon végétalien, du tofu, des tomates rôties, des champignons, des échalotes frites et du negi.

Madison, Wisconsin : Morris Ramen

Morris Ramen, comme de nombreux autres magasins de ramen, ne prend pas de réservations ou propose des plats à emporter sur ses commandes de menu ramen, afin de mieux préserver la qualité de chaque bol. Cependant, il propose des bavoirs à ramen pour ceux qui portent des vêtements de travail et une sage précaution ici, où la slurping n'est pas seulement autorisée mais encouragée. Les plats de ramen sont préparés avec des ingrédients locaux par deux natifs de Madison, Matt Morris et Francesca Hong, ainsi que par le chef et partenaire né à Sapporo, Shinji Muramoto. Une spécialité est leur ramen froid Hiyashi Chuka avec un œuf d'ajitama mi-cuit, du kimchi à la rhubarbe, des asperges, des feuilles de micro daikon, du nori et des oignons verts.

Tukwila, Washington : Arashi Ramen

Arashi, avec des emplacements à Seattle et Edmonds en plus de son emplacement d'origine à Tukwila, pense que l'essence des ramen se trouve dans le bouillon, pas dans les nouilles. Le bouillon tonkotsu signature est préparé par le chef cuisinier Daisuke Ueda et prend plus de 16 heures à préparer. Le restaurant propose des ramen shio, shoyu, miso et miso épicé tonkotsu, ainsi que des spécialités telles que des ramen à l'ail noir, du tantanmen et un ramen froid au soja sucré. Les convives très affamés voudront peut-être ajouter une commande de takoyaki, de gyoza ou de poulet karaage croustillant.

Fort Lauderdale, Floride : Etaru Las Olas

Le nom Etaru est un jeu sur le mot japonais pour « ldquoether » et bien qu'il s'agisse principalement d'un restaurant-grill de style robata, les ramen de poitrine de porc sont également très populaires. Ce plat simple et très traditionnel reflète l'objectif des propriétaires de donner aux convives les ramen japonais les plus classiques possibles. Les nouilles sont à base d'œufs et de farine et frisées, choisies pour leur grande capacité à absorber tout le bouillon de ramen, et le bol est garni de bambou grillé, d'oignons verts et de nori en plus de la poitrine de porc.

Los Angeles : Hinoki et l'oiseau

Les ramen au homard au beurre du chef Brandon Kida chez Hinoki & the Bird ont reçu des éloges de la presse et des convives. Kida commence par découper un homard vivant frais, en enlevant toute la chair et en utilisant les carapaces pour faire un bouillon de homard richement savoureux. Pendant que le bouillon réduit, Kida prépare les nouilles ramen à la main puis poche la chair de homard dans du beurre bouillant. Trop riche pour être servi en été, ce plat est disponible en automne, en hiver et au printemps. En hiver, une épaisse tranche de poitrine de porc est ajoutée, ce qui en fait un repas encore plus copieux dans un bol.

Brooklyn : Chuko

Chuko signifie "vintage" en japonais, et cette boutique rend hommage aux ramen traditionnels mais incorpore également de nouveaux ingrédients. Deux anciens de Morimoto ont ouvert le magasin d'origine à Prospect Heights, et leur dernier magasin est à Williamsburg. Les spécialités comprennent leurs ramen d'été froids et leurs bouillons végétariens. Chaque bol est livré avec un choix de porc rôti, de poulet cuit à la vapeur, de porc haché épicé ou de tofu et un bol d'ail et de piments rôtis en morceaux dans l'huile à ajouter à votre guise.Pour équilibrer les glucides, choisissez une salade de chou frisé ou des choux de Bruxelles croustillants en accompagnement.

Studio City, Californie : Jinya

Tomonori Takahashi a ouvert son premier Jinya à Tokyo en 2000 et son premier en Californie 10 ans plus tard. Le restaurant propose quelque chose pour tout le monde : 13 bols de ramen signature, des nouilles vieillies à sec épaisses, fines et aux épinards qui prennent trois jours pour faire mijoter quatre sortes de bouillons pendant plus de 10 heures et plus de deux douzaines de garnitures. Le succulent ramen végétalien crémeux épicé comprend un bouillon de légumes, du tofu, de l'oignon, des oignons verts, des épinards, des oignons croustillants, des chips d'ail, de l'huile d'ail, de l'huile de chili et des graines de sésame, servis avec des nouilles épaisses. La chaîne se développe rapidement aux États-Unis et au Canada et compte actuellement plus de 25 succursales.

New Paltz, New York : le commissaire succulent de Lagusta

Lagusta Yearwood, chef végétalien passionné, a d'abord ouvert une chocolaterie puis s'est agrandie. Lagusta&rsquos Luscious Commissary est un café végétalien proposant du granola, des fromages aux noix et des boissons de café, et prépare un ramen végétalien spécial avec un bouillon crémeux au tahini miso, des algues, du tofu mariné, des champignons locaux, des légumes de saison, de la sauce piquante maison et des œufs végétaliens moléculaires étonnamment coulants jaunes. Les nouilles proviennent du plus grand producteur américain de nouilles ramen, Sun Noodles. Chose rare, le ramen est disponible un mardi sur deux à 17h. Il a toujours figuré sur les comptes de médias sociaux du café, recherchez #rammissary pour confirmer.

Easton, Pennsylvanie : les nouilles de Mister Lee

Seul magasin de ramen de la région, Mister Lee&rsquos est situé dans un marché couvert qui a contribué à revitaliser le centre-ville d'Easton. Le chef Lee Chizmar et Erin Shea, le duo « de la ferme à la table » de la Lehigh Valley, mieux connu pour son restaurant primé Bolete, a créé Mister Lee&rsquos Noodles en 2016 comme une version amusante et non traditionnelle des nouilles japonaises. Les chefs tirent leurs nouilles à la main, préparent un dashi maison pour leur bouillon et s'approvisionnent dans les fermes locales, exposant les convives à la générosité de la région. Ils proposent des bols de ramen chauds et froids, y compris un ramen au bacon avec du bouillon bacon-dashi et du bacon tempura.

Washington, D.C. : Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, qui a ouvert ses portes en 2015, propose un menu en constante évolution axé sur des plats de saison mettant en vedette des fournisseurs du centre de l'Atlantique. Quelque chose d'un fanatique de ramen, le fondateur de Momofuku, David Chang, a proposé une recette de ramen dans le livre de cuisine Momofuku qui comprend du kombu, des shiitakes séchés, des cuisses de poulet, des cuisses de porc, du bacon fumé, des oignons et une carotte. Bien que les ramen soient un pilier de l'empire Momofuku, au CCDC, ils ne sont disponibles que pour le brunch et le déjeuner. Les ramen au porc sont accompagnés d'une épaule de porc, de germes de soja et d'un œuf poché.

Honolulu : Agu

Depuis son lancement en 2013 à Honolulu, Agu s'est rapidement étendu à cinq sites à Oahu et s'installe maintenant sur le continent au Texas. Connu pour son bouillon signature, qui prend 24 heures à créer, l'une de ses meilleures spécialités est le kotteri ramen (kotteri décrit la consistance épaisse et riche du bouillon). Le kotteri addictif au fromage commence par un bouillon de tonkotsu extra-riche à base d'huile d'ail noir, de chips d'ail et de succulent gras de dos de porc et est surmonté d'un énorme tas aéré de fines mèches de parmesan qui fond dans la soupe.

Tacoma, Washington : Moshi Moshi

Ouvert depuis avril 2018, Moshi Moshi (du nom de la salutation typique en japonais) est un restaurant de ramen où de nombreux ingrédients, notamment des nouilles, des sauces et des condiments, sont préparés sur place. Les ramen sont préparés avec un bouillon de tonkotsu shoyu enrichi d'une tare, un type de trempette aux notes aigre-douces de vinaigre maison et de sucre de palme. Le bol est garni de porc haché aka miso et wagiri chili, et fini avec un jaune d'œuf, un assaisonnement toki togarashi, de l'huile de piment japonais rayu et du nori râpé.

Queens, New York : Mu Ramen

Après quatre ans d'activité, Mu Ramen vient de subir une rénovation qui a plus que doublé sa taille. Le chef derrière la boutique populaire de Long Island City est Joshua Smookler, qui a une formation en gastronomie. Comme de nombreux chefs de ramen, il n'est pas japonais. En fait, il est né en Corée et a grandi dans une famille juive à New York, ce qui explique peut-être son amour pour les soupes de nouilles et les saveurs épicées. Dans ce véritable lieu de fusion, son dernier menu propose le Mu Ramen signature avec bouillon d'os de porc Ibérico, Jamón Ibérico et roquette.

San Francisco : Nojo

Nojo Ramen Tavern à San Francisco est une émanation d'une entreprise de ramen dont le siège est à Tokyo. Au Japon et aux États-Unis, ils se concentrent sur les ramen à base de poulet, plutôt que sur le porc plus courant, proposant des ramen avec des boulettes de poulet, des cuisses de poulet, des filets de poulet râpés ou du poulet haché. Mais les ramen végétariens au miso sont aussi satisfaisants que n'importe quelle version au poulet. Il comprend une garniture assaisonnée de soja moulu et de riz brun qui a le goût et la texture de la viande hachée, ainsi que du maïs frais, des légumes verts japonais, des chips de betterave, des oignons verts, du gombo et une combinaison d'huile d'ail et de beurre.

Boston : Oisa

Moe Kuroki, originaire de Fukuoka, au Japon, a d'abord ouvert Oisa en tant que pop-up, puis l'a transformé en un petit "slurp shop" à bar debout. Le menu est composé de quatre types de ramen ainsi que de salades de ramen froides et de bols de riz. Un premier choix est la version végétalienne du shoyu ramen. Le shoyu fumé est fabriqué à partir d'un équilibre harmonieux de nouilles à la tomate pour une douceur naturelle et d'un bouillon d'assaisonnement à la tare umami à base d'huiles et de garnitures aromatiques de mirepoix, de varech et d'eau. Le champignon shiitake, la garniture principale, est cuit avec du clou de girofle, de l'anis étoilé et du piment de la Jamaïque pour créer une saveur fumée, et l'huile d'échalote brûlée ajoute une autre couche de saveur.

Brooklyn : Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen était autrefois un pop-up mais est maintenant situé à Okonomi. Le menu propose trois sortes de ramen et quatre sortes de mazeman (ramen sec et sans bouillon), qui est une émeute de saveurs et de textures. Un labyrinthe est le bacon et l'œuf, avec du bacon, un œuf onsen, des feuilles de moutarde et des flocons de bonite. Adoptant une approche plus légère et axée sur les fruits de mer, les ramen innovants Tunakotsu, fabriqués à partir d'un bouillon de paitan au thon avec du chashu de ventre de thon, des poireaux et du yuzu kosho épicé aux agrumes. Le ramen Okonomi Shoyu signature est fabriqué à partir d'un bouillon de poisson avec de la perche de mer rôtie et du chou vert.

Dallas : R&B

R&B présente la simplicité d'une maison japonaise moderne de ramen-et-bao, avec des places assises limitées et un comptoir debout. Les points forts des ramen incluent le tantanmen, avec du ragoût de porc épicé, de l'huile de piment, du sésame, des feuilles de moutarde, du bambou, des arachides, du bouillon d'œufs et de poulet et le labyrinthe sans bouillon de bacon, d'œufs et de fromage avec poitrine de porc, érable de soja, oignon vert, œuf mou et salé Jaune d'œuf. Parce qu'il est situé au rez-de-chaussée de l'hôtel Statler, les convives peuvent accéder au restaurant depuis la rue, ce qui en fait un endroit idéal pour un déjeuner rapide ou une bouchée de fin de soirée.

Palo Alto, Californie : Ramen Nagi

Le chef Satoshi Ikuta, qui s'est formé dans les célèbres magasins de ramen Hakata, est le fondateur de Ramen Nagi. Cet endroit est connu pour ses saveurs de bouillon traditionnel et fusion, qui varient en fonction de l'emplacement. Les convives peuvent personnaliser le niveau de sel, la densité du bouillon, le niveau de cuisson des nouilles, les types de viande et les garnitures dans chaque bol. Le bol signature est un style tonkotsu simple, mais les ramen Green King, avec du basilic, de l'huile d'olive et du parmesan, et les ramen Red King, avec un mélange brillant d'ail, d'huile de chili et de poivre de Cayenne, sont également des fans gagnants.

Milwaukee : Ramen au feu rouge

Boston : Ruckus

Depuis son ouverture en 2017, Ruckus in Chinatown propose une variété de plats modernes de nouilles japonaises, y compris des ramen à base de nouilles maison. Le chef Mike Stark&rsquos Miso Lit Ramen est composé d'un bouillon de miso épicé, d'un œuf de soja, de porc haché, de maïs grillé, de copeaux de nori, de germes de soja et de pâte Ruckus, une pâte de chili maison. Les ajouts facultatifs pour rehausser vos ramen d'un cran incluent le beurre de moelle fumé, la sauce XO à la queue de cochon ou le beurre de porc fouetté Umami Bomb &mdash. L'espace cool présente des imprimés audacieux de Murakami et des figurines de samouraï Star Wars.

Brooklyn : Shalom Japon

Après avoir entendu le nom de Shalom Japan, vous ne serez pas surpris d'apprendre que les chefs-propriétaires sont Aaron Israel de New York et Sawako Okochi d'Hiroshima. Leur menu mélange magnifiquement les traditions juives et japonaises dans des plats comme l'okonomiyaki avec de la choucroute et du pastrami, un bol de lox avec du riz et des cornichons japonais, et leurs ramen signature : une boule de pain azyme, une boulette de foie gras, des morceaux de poulet et des légumes comme des oignons verts et des bébés maïs, le tout cuit dans une base de soupe au poulet qui imprègne la boule de pain azyme de sa saveur.

Las Vegas : Shinya Maru

Vous trouverez un avant-goût du Japon à Las Vegas à chaque gorgée des ramen Shinya Way to Heaven, la version Shinya Maru du tonkotsu classique. Le bol commence par un bouillon léger et crémeux qui mijote pendant 15 heures. Le chasu à coupe épaisse est rôti et flambé pour lui donner un omble croustillant, et les pousses de bambou et les germes de soja apportent du croquant supplémentaire et une touche de fraîcheur. Un filet d'huile d'ail noir fumé amplifie la riche saveur de la soupe et ajoute de la profondeur. Le bol est garni d'oignons verts, d'un œuf à la coque et d'un gâteau de poisson naruto.

Los Angeles : Tatsu Ramen

Tatsu Ramen propose des ramen traditionnels et moins traditionnels, y compris une option sans gluten. Le bol signature ici est le Soul Ramen, fait de bouillon de tonkotsu, d'huile d'ail noir et de sauce umami sucrée et servi avec du bœuf haché et un choix de porc, de poulet ou de tofu. Parmi les autres spécialités, citons le Ramen Naked, sans bouillon, des nouilles frisées végétaliennes avec glaçage au sésame sucré, citron vert et chapelure de blé entier croustillante, et le Ramen Hippie, avec bouillon végétalien (à base d'oignon doux et de sauce soja, avec un soupçon de gingembre), épinards et choix de porc, poulet ou tofu.

Denver : le bureau du coin

Le Corner Office est un bar à martini et restaurant de Denver servant des plats du monde réconfortants, qui incluent toujours une version de ramen. Le chef exécutif Rich Byers compose magistralement des ramen végétariens avec des champignons portobello, du bouillon de miso, un œuf à 63 degrés, du chili sambal et des légumes de saison tels que du broccolini ou des pois mange-tout et de la roquette. Ce restaurant du centre-ville est rattaché à l'hôtel Curtis et se trouve en face du Denver Center for the Performing Arts, ce qui en fait un endroit idéal pour s'arrêter avant ou après un spectacle.

Minneapolis : Tori 44

Tori 44 est une émanation de Tori Ramen et est sans porc. Pour rendre les ramen accessibles à tous, le restaurant propose des bouillons végétariens ainsi que des bouillons à base de volaille (poulet, mais aussi canard et faisan en saison). La dernière spéciale est le Dra(mn), ou Dramen Ramen, décrit comme "le drame dans un bol". Il combine trois saveurs de base &mdash Bali Bali, torikotsu et supra &mdash avec du poulet chashu, des œufs à la coque, des légumes, de l'huile d'ail noir, de l'huile de piment, des oignons verts et du sésame. Toujours au menu, le best-seller végétalien, un ramen végétarien-shoyu avec des légumes de saison, des fèves germées, de la bardane, des algues, des champignons fermentés, de l'huile d'oignons verts, du sésame et des oignons verts.

Wichita, Kansas : Yokohama Ramen

Yasunari Fukuda, chef propriétaire de Yokohoma Ramen, est originaire de Yokohama, au Japon, et partage son style de ramen maison ainsi que ses propres créations dans le magasin qu'il a ouvert en 2016. Le BTTM, ou langue de bœuf épicée tantanmen, est sa dernière offre, une combinaison d'un mélange de base de miso épicé avec un bouillon salé secret. La langue de bœuf est cuite pendant quatre heures et marinée avec la sauce spéciale du chefâ pendant la nuit, et le bol comprend des micro-pousses locales de la ferme à la table et des radis marinés maison. La boutique propose également des ramen à l'ail habanero, des ramen à l'ail noir et d'excellentes options végétaliennes.

Omaha, Nebraska : Yoshi Ya

Ramen a pris racine dans le cœur. Yoshi-Ya Ramen, situé à l'intérieur de la salle de restauration Flagship Commons du Midwest, a pour objectif de restaurer les ramen de la souillure de l'association avec des nouilles instantanées emballées. L'un des plats emblématiques ici est le ramen tori paitan à base de poulet, avec du bouillon de poulet, un œuf ajitama, des germes de soja, des oignons negi, du maïs, du gâteau de poisson japonais naruto et du chashu au poulet. La boutique propose également le classique tonkotsu et une version vegan avec des shiitake, des germes de soja, du maïs et des épinards. Sur le côté, il y a des bouchées comprenant des peaux de poulet frites, des petits pains au porc Nikuman et des boulettes de gyoza.

Minneapolis : Moto-i

Ann Arbor : Tortue sirotante

Philadelphie : Cheu Noodle Bar

Chicago : Ramen-san

Décatur : Taiyo Ramen

Denver : oncle

La Nouvelle-Orléans : Kin

Emeryville, Californie : Shiba Ramen

San Francisco : Namu Gaji

Kansas City : boutique de ramen de Columbus Park

Josh Eans et sa femme aiment se considérer comme gérant un magasin de ramen du Midwest, et non comme un endroit qui essaie d'imiter les ramen de New York ou du Japon. Leurs ramen sont « conduits par le chef », ce qui signifie créatif et inspiré par les saisons, et ils sont fiers de soutenir les agriculteurs et les producteurs locaux. Les ramen au kimchi sont accompagnés d'un œuf à la coque, de kimchi maison, de saucisses de porc à la chinoise, d'oignons verts et de « Missouri Kake », qui est un jeu sur l'assaisonnement japonais furikake.

Photo gracieuseté de Bonjwing Lee

Los Angeles : Nouilles artisanales Tsujita LA

Tsujita est connu pour deux types de nouilles ramen. Tsukemen, c'est quand la soupe est servie sur le côté, donc les nouilles peuvent être trempées, plutôt que de s'asseoir dans un bouillon devenant détrempé, l'autre style est le ramen de style Hakata Nagahama, où les nouilles sont servies dans du bouillon de porc tonkotsu et les clients peuvent choisir d'avoir leurs nouilles cuites à leur préférence de texture douce, moyenne ou dure. Les deux types sont servis avec le bouillon qui mijote lentement pendant 60 heures avec des fruits de mer ajoutés pour plus de douceur et de richesse.

Photo gracieuseté d'Ocean Photo Studio et de Tsujita

Saint-Louis : Pastaria

Portland, Oregon : Marukin

Directement du Japon, Marukin fabrique ses propres nouilles et opère sous la direction d'un spécialiste du ramen, originaire de Tokyo et vétéran du ramen. Le restaurant a deux emplacements, chacun servant une soupe différente chaque jour, comme le tonkotsu, le miso ou le paitan, et une option végétalienne, comme le shoyu ou les ramen rouges. Ajoutez du feu en commandant un bouillon rouge - rouge végétalien, rouge tonkotsu ou rouge paitan - pour une soupe enrobée d'une couche épaisse de flocons de chili épicés et d'huile, qui vous réchauffera à coup sûr jusqu'aux os.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Jannie Huang

Oakland, Californie : Itani Ramen

Détroit : Johnny Noodle King

Nashville : deux dix valets

Two Ten Jack est un jeu de cartes japonais, mais c'est aussi le nom d'un izakaya avec des emplacements à Nashville et Chattanooga, avec des ramen kodawari - des ramen présentant des ingrédients de bonne source - et des plats de pub japonais. Ils sont connus pour leurs ramen tori paitan — "tori" signifiant poulet, et "paitan" signifiant soupe trouble — à base d'os et de pieds de poulet bouillants pendant environ 12 heures. Le restaurant obtient des os de poulet de Joyce Family Farms en Caroline du Nord et de Springer Mountain Farms en Géorgie. Le bol complet se compose de boulettes de poulet tsukune, de champignons shimeji, de chou vert local, d'huile de chili épicée rayu et d'ajitama (œuf à la coque).


Où siroter de grands ramen d'un océan à l'autre

Ramen a établi sa place sur la liste des aliments réconfortants ultimes. Voici où trouver des bols à croquer à travers le pays.

Relatif à:

Photo de : Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Photo par : JohnKeonPhoto.com

Photo de : J. Pollack Photography ©2012, J. Pollack Photography

Photo par : Andrea Behrends ©Andrea Behrends 2014

Photo par : Sang Nguyen ©Sang Nguyen

Obtenez votre correctif de ramen

Santa Rosa, Californie : l'oiseau et la bouteille

Nommé pour "l'oiseau chaud et une bouteille froide", un double sens utilisé pour décrire une nuit en ville avant la Première Guerre mondiale, Bird & The Bottle est le sixième restaurant des demi-finalistes de James Beard Outstanding Restaurator Mark et Terri Stark. Le restaurant décontracté donne vie à des interprétations intrigantes de la cuisine de rue. Un succès fou sur le menu du brunch est le délicieux ramen au bacon et aux œufs à base de bouillon de kimchi, garni d'un œuf poché, de bacon et de champignons shiitake marinés.

Brooklyn : Mokbar

Esther Choi, chef propriétaire de Mokbar et ancienne de Food Network Kitchen, a grandi en cuisinant des plats coréens traditionnels avec sa grand-mère. L'un de ses bols de ramen les plus populaires est inspiré du populaire ragoût de l'armée coréenne, ou budae jjigae, qui est fabriqué à partir de kimchi, de jambon, de saucisse, de spam, de fèves au lard et d'autres produits en conserve. Le ragoût original a été préparé en Corée à partir des rations de base de l'armée américaine dans la période d'après-guerre, lorsque la nourriture était rare. La version de Choi est composée de bouillon tonkotsu de 8 à 10 heures, d'un mélange spécial de pâte de gochujang épicé et de nouilles ramen fraîches, garni de bacon cuit, kimchi, spam, saucisse, tofu, poitrine de porc, fromage mozzarella et cresson.

Fairfax, Virginie : Marumen

Servant & ldquoappiness dans un bol, & rdquo Marumen propose des ramen d'influence coréenne. Son bol le plus populaire est un ramen au miso épicé composé d'un bouillon de porc et d'un mélange de pâte de miso de soja, de pâte de poivron rouge et d'huile de piment. Le bouillon met 14 heures à cuire, développant profondeur et complexité. Il est garni de fèves germées sautées, d'oignons verts, d'un demi œuf mariné, d'une tranche de poitrine de porc façon chashu et d'une feuille de nori (algue rôtie). Les bols de spécialité comprennent des mazemen épicés, un style de ramen sans bouillon et des ramen &ldquoarmy&rdquo avec saucisse, Spam, épaule de porc, kimchi, chou, fèves germées, oignons verts et oignons.

Oklahoma City : Goro Ramen

Goro Ramen a commencé sa vie en tant que pop-up et emballe maintenant la maison pour le déjeuner et le dîner. Le menu, composé de collations et de ramen ludiques du chef Jeff Chanchaleune, est un mélange de saveurs et de techniques japonaises avec des plats coréens, chinois, thaïlandais et vietnamiens que le chef a cuisinés, mangés et appréciés. Les spécialités comprennent des ramen végétaliens au curry jaune avec du bouillon végétalien et de la noix de coco, du tofu, des feuilles de moutarde, des poivrons jaunes, de la coriandre et des arachides et du yasai avec du bouillon végétalien, du tofu, des tomates rôties, des champignons, des échalotes frites et du negi.

Madison, Wisconsin : Morris Ramen

Morris Ramen, comme de nombreux autres magasins de ramen, ne prend pas de réservations ou propose des plats à emporter sur ses commandes de menu ramen, afin de mieux préserver la qualité de chaque bol. Cependant, il propose des bavoirs à ramen pour ceux qui portent des vêtements de travail et une sage précaution ici, où la slurping n'est pas seulement autorisée mais encouragée. Les plats de ramen sont préparés avec des ingrédients locaux par deux natifs de Madison, Matt Morris et Francesca Hong, ainsi que par le chef et partenaire né à Sapporo, Shinji Muramoto. Une spécialité est leur ramen froid Hiyashi Chuka avec un œuf d'ajitama mi-cuit, du kimchi à la rhubarbe, des asperges, des feuilles de micro daikon, du nori et des oignons verts.

Tukwila, Washington : Arashi Ramen

Arashi, avec des emplacements à Seattle et Edmonds en plus de son emplacement d'origine à Tukwila, pense que l'essence des ramen se trouve dans le bouillon, pas dans les nouilles. Le bouillon tonkotsu signature est préparé par le chef cuisinier Daisuke Ueda et prend plus de 16 heures à préparer. Le restaurant propose des ramen shio, shoyu, miso et miso épicé tonkotsu, ainsi que des spécialités telles que des ramen à l'ail noir, du tantanmen et un ramen froid au soja sucré.Les convives très affamés voudront peut-être ajouter une commande de takoyaki, de gyoza ou de poulet karaage croustillant.

Fort Lauderdale, Floride : Etaru Las Olas

Le nom Etaru est un jeu sur le mot japonais pour « ldquoether » et bien qu'il s'agisse principalement d'un restaurant-grill de style robata, les ramen de poitrine de porc sont également très populaires. Ce plat simple et très traditionnel reflète l'objectif des propriétaires de donner aux convives les ramen japonais les plus classiques possibles. Les nouilles sont à base d'œufs et de farine et frisées, choisies pour leur grande capacité à absorber tout le bouillon de ramen, et le bol est garni de bambou grillé, d'oignons verts et de nori en plus de la poitrine de porc.

Los Angeles : Hinoki et l'oiseau

Les ramen au homard au beurre du chef Brandon Kida chez Hinoki & the Bird ont reçu des éloges de la presse et des convives. Kida commence par découper un homard vivant frais, en enlevant toute la chair et en utilisant les carapaces pour faire un bouillon de homard richement savoureux. Pendant que le bouillon réduit, Kida prépare les nouilles ramen à la main puis poche la chair de homard dans du beurre bouillant. Trop riche pour être servi en été, ce plat est disponible en automne, en hiver et au printemps. En hiver, une épaisse tranche de poitrine de porc est ajoutée, ce qui en fait un repas encore plus copieux dans un bol.

Brooklyn : Chuko

Chuko signifie "vintage" en japonais, et cette boutique rend hommage aux ramen traditionnels mais incorpore également de nouveaux ingrédients. Deux anciens de Morimoto ont ouvert le magasin d'origine à Prospect Heights, et leur dernier magasin est à Williamsburg. Les spécialités comprennent leurs ramen d'été froids et leurs bouillons végétariens. Chaque bol est livré avec un choix de porc rôti, de poulet cuit à la vapeur, de porc haché épicé ou de tofu et un bol d'ail et de piments rôtis en morceaux dans l'huile à ajouter à votre guise. Pour équilibrer les glucides, choisissez une salade de chou frisé ou des choux de Bruxelles croustillants en accompagnement.

Studio City, Californie : Jinya

Tomonori Takahashi a ouvert son premier Jinya à Tokyo en 2000 et son premier en Californie 10 ans plus tard. Le restaurant propose quelque chose pour tout le monde : 13 bols de ramen signature, des nouilles vieillies à sec épaisses, fines et aux épinards qui prennent trois jours pour faire mijoter quatre sortes de bouillons pendant plus de 10 heures et plus de deux douzaines de garnitures. Le succulent ramen végétalien crémeux épicé comprend un bouillon de légumes, du tofu, de l'oignon, des oignons verts, des épinards, des oignons croustillants, des chips d'ail, de l'huile d'ail, de l'huile de chili et des graines de sésame, servis avec des nouilles épaisses. La chaîne se développe rapidement aux États-Unis et au Canada et compte actuellement plus de 25 succursales.

New Paltz, New York : le commissaire succulent de Lagusta

Lagusta Yearwood, chef végétalien passionné, a d'abord ouvert une chocolaterie puis s'est agrandie. Lagusta&rsquos Luscious Commissary est un café végétalien proposant du granola, des fromages aux noix et des boissons de café, et prépare un ramen végétalien spécial avec un bouillon crémeux au tahini miso, des algues, du tofu mariné, des champignons locaux, des légumes de saison, de la sauce piquante maison et des œufs végétaliens moléculaires étonnamment coulants jaunes. Les nouilles proviennent du plus grand producteur américain de nouilles ramen, Sun Noodles. Chose rare, le ramen est disponible un mardi sur deux à 17h. Il a toujours figuré sur les comptes de médias sociaux du café, recherchez #rammissary pour confirmer.

Easton, Pennsylvanie : les nouilles de Mister Lee

Seul magasin de ramen de la région, Mister Lee&rsquos est situé dans un marché couvert qui a contribué à revitaliser le centre-ville d'Easton. Le chef Lee Chizmar et Erin Shea, le duo « de la ferme à la table » de la Lehigh Valley, mieux connu pour son restaurant primé Bolete, a créé Mister Lee&rsquos Noodles en 2016 comme une version amusante et non traditionnelle des nouilles japonaises. Les chefs tirent leurs nouilles à la main, préparent un dashi maison pour leur bouillon et s'approvisionnent dans les fermes locales, exposant les convives à la générosité de la région. Ils proposent des bols de ramen chauds et froids, y compris un ramen au bacon avec du bouillon bacon-dashi et du bacon tempura.

Washington, D.C. : Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, qui a ouvert ses portes en 2015, propose un menu en constante évolution axé sur des plats de saison mettant en vedette des fournisseurs du centre de l'Atlantique. Quelque chose d'un fanatique de ramen, le fondateur de Momofuku, David Chang, a proposé une recette de ramen dans le livre de cuisine Momofuku qui comprend du kombu, des shiitakes séchés, des cuisses de poulet, des cuisses de porc, du bacon fumé, des oignons et une carotte. Bien que les ramen soient un pilier de l'empire Momofuku, au CCDC, ils ne sont disponibles que pour le brunch et le déjeuner. Les ramen au porc sont accompagnés d'une épaule de porc, de germes de soja et d'un œuf poché.

Honolulu : Agu

Depuis son lancement en 2013 à Honolulu, Agu s'est rapidement étendu à cinq sites à Oahu et s'installe maintenant sur le continent au Texas. Connu pour son bouillon signature, qui prend 24 heures à créer, l'une de ses meilleures spécialités est le kotteri ramen (kotteri décrit la consistance épaisse et riche du bouillon). Le kotteri addictif au fromage commence par un bouillon de tonkotsu extra-riche à base d'huile d'ail noir, de chips d'ail et de succulent gras de dos de porc et est surmonté d'un énorme tas aéré de fines mèches de parmesan qui fond dans la soupe.

Tacoma, Washington : Moshi Moshi

Ouvert depuis avril 2018, Moshi Moshi (du nom de la salutation typique en japonais) est un restaurant de ramen où de nombreux ingrédients, notamment des nouilles, des sauces et des condiments, sont préparés sur place. Les ramen sont préparés avec un bouillon de tonkotsu shoyu enrichi d'une tare, un type de trempette aux notes aigre-douces de vinaigre maison et de sucre de palme. Le bol est garni de porc haché aka miso et wagiri chili, et fini avec un jaune d'œuf, un assaisonnement toki togarashi, de l'huile de piment japonais rayu et du nori râpé.

Queens, New York : Mu Ramen

Après quatre ans d'activité, Mu Ramen vient de subir une rénovation qui a plus que doublé sa taille. Le chef derrière la boutique populaire de Long Island City est Joshua Smookler, qui a une formation en gastronomie. Comme de nombreux chefs de ramen, il n'est pas japonais. En fait, il est né en Corée et a grandi dans une famille juive à New York, ce qui explique peut-être son amour pour les soupes de nouilles et les saveurs épicées. Dans ce véritable lieu de fusion, son dernier menu propose le Mu Ramen signature avec bouillon d'os de porc Ibérico, Jamón Ibérico et roquette.

San Francisco : Nojo

Nojo Ramen Tavern à San Francisco est une émanation d'une entreprise de ramen dont le siège est à Tokyo. Au Japon et aux États-Unis, ils se concentrent sur les ramen à base de poulet, plutôt que sur le porc plus courant, proposant des ramen avec des boulettes de poulet, des cuisses de poulet, des filets de poulet râpés ou du poulet haché. Mais les ramen végétariens au miso sont aussi satisfaisants que n'importe quelle version au poulet. Il comprend une garniture assaisonnée de soja moulu et de riz brun qui a le goût et la texture de la viande hachée, ainsi que du maïs frais, des légumes verts japonais, des chips de betterave, des oignons verts, du gombo et une combinaison d'huile d'ail et de beurre.

Boston : Oisa

Moe Kuroki, originaire de Fukuoka, au Japon, a d'abord ouvert Oisa en tant que pop-up, puis l'a transformé en un petit "slurp shop" à bar debout. Le menu est composé de quatre types de ramen ainsi que de salades de ramen froides et de bols de riz. Un premier choix est la version végétalienne du shoyu ramen. Le shoyu fumé est fabriqué à partir d'un équilibre harmonieux de nouilles à la tomate pour une douceur naturelle et d'un bouillon d'assaisonnement à la tare umami à base d'huiles et de garnitures aromatiques de mirepoix, de varech et d'eau. Le champignon shiitake, la garniture principale, est cuit avec du clou de girofle, de l'anis étoilé et du piment de la Jamaïque pour créer une saveur fumée, et l'huile d'échalote brûlée ajoute une autre couche de saveur.

Brooklyn : Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen était autrefois un pop-up mais est maintenant situé à Okonomi. Le menu propose trois sortes de ramen et quatre sortes de mazeman (ramen sec et sans bouillon), qui est une émeute de saveurs et de textures. Un labyrinthe est le bacon et l'œuf, avec du bacon, un œuf onsen, des feuilles de moutarde et des flocons de bonite. Adoptant une approche plus légère et axée sur les fruits de mer, les ramen innovants Tunakotsu, fabriqués à partir d'un bouillon de paitan au thon avec du chashu de ventre de thon, des poireaux et du yuzu kosho épicé aux agrumes. Le ramen Okonomi Shoyu signature est fabriqué à partir d'un bouillon de poisson avec de la perche de mer rôtie et du chou vert.

Dallas : R&B

R&B présente la simplicité d'une maison japonaise moderne de ramen-et-bao, avec des places assises limitées et un comptoir debout. Les points forts des ramen incluent le tantanmen, avec du ragoût de porc épicé, de l'huile de piment, du sésame, des feuilles de moutarde, du bambou, des arachides, du bouillon d'œufs et de poulet et le labyrinthe sans bouillon de bacon, d'œufs et de fromage avec poitrine de porc, érable de soja, oignon vert, œuf mou et salé Jaune d'œuf. Parce qu'il est situé au rez-de-chaussée de l'hôtel Statler, les convives peuvent accéder au restaurant depuis la rue, ce qui en fait un endroit idéal pour un déjeuner rapide ou une bouchée de fin de soirée.

Palo Alto, Californie : Ramen Nagi

Le chef Satoshi Ikuta, qui s'est formé dans les célèbres magasins de ramen Hakata, est le fondateur de Ramen Nagi. Cet endroit est connu pour ses saveurs de bouillon traditionnel et fusion, qui varient en fonction de l'emplacement. Les convives peuvent personnaliser le niveau de sel, la densité du bouillon, le niveau de cuisson des nouilles, les types de viande et les garnitures dans chaque bol. Le bol signature est un style tonkotsu simple, mais les ramen Green King, avec du basilic, de l'huile d'olive et du parmesan, et les ramen Red King, avec un mélange brillant d'ail, d'huile de chili et de poivre de Cayenne, sont également des fans gagnants.

Milwaukee : Ramen au feu rouge

Boston : Ruckus

Depuis son ouverture en 2017, Ruckus in Chinatown propose une variété de plats modernes de nouilles japonaises, y compris des ramen à base de nouilles maison. Le chef Mike Stark&rsquos Miso Lit Ramen est composé d'un bouillon de miso épicé, d'un œuf de soja, de porc haché, de maïs grillé, de copeaux de nori, de germes de soja et de pâte Ruckus, une pâte de chili maison. Les ajouts facultatifs pour rehausser vos ramen d'un cran incluent le beurre de moelle fumé, la sauce XO à la queue de cochon ou le beurre de porc fouetté Umami Bomb &mdash. L'espace cool présente des imprimés audacieux de Murakami et des figurines de samouraï Star Wars.

Brooklyn : Shalom Japon

Après avoir entendu le nom de Shalom Japan, vous ne serez pas surpris d'apprendre que les chefs-propriétaires sont Aaron Israel de New York et Sawako Okochi d'Hiroshima. Leur menu mélange magnifiquement les traditions juives et japonaises dans des plats comme l'okonomiyaki avec de la choucroute et du pastrami, un bol de lox avec du riz et des cornichons japonais, et leurs ramen signature : une boule de pain azyme, une boulette de foie gras, des morceaux de poulet et des légumes comme des oignons verts et des bébés maïs, le tout cuit dans une base de soupe au poulet qui imprègne la boule de pain azyme de sa saveur.

Las Vegas : Shinya Maru

Vous trouverez un avant-goût du Japon à Las Vegas à chaque gorgée des ramen Shinya Way to Heaven, la version Shinya Maru du tonkotsu classique. Le bol commence par un bouillon léger et crémeux qui mijote pendant 15 heures. Le chasu à coupe épaisse est rôti et flambé pour lui donner un omble croustillant, et les pousses de bambou et les germes de soja apportent du croquant supplémentaire et une touche de fraîcheur. Un filet d'huile d'ail noir fumé amplifie la riche saveur de la soupe et ajoute de la profondeur. Le bol est garni d'oignons verts, d'un œuf à la coque et d'un gâteau de poisson naruto.

Los Angeles : Tatsu Ramen

Tatsu Ramen propose des ramen traditionnels et moins traditionnels, y compris une option sans gluten. Le bol signature ici est le Soul Ramen, fait de bouillon de tonkotsu, d'huile d'ail noir et de sauce umami sucrée et servi avec du bœuf haché et un choix de porc, de poulet ou de tofu. Parmi les autres spécialités, citons le Ramen Naked, sans bouillon, des nouilles frisées végétaliennes avec glaçage au sésame sucré, citron vert et chapelure de blé entier croustillante, et le Ramen Hippie, avec bouillon végétalien (à base d'oignon doux et de sauce soja, avec un soupçon de gingembre), épinards et choix de porc, poulet ou tofu.

Denver : le bureau du coin

Le Corner Office est un bar à martini et restaurant de Denver servant des plats du monde réconfortants, qui incluent toujours une version de ramen. Le chef exécutif Rich Byers compose magistralement des ramen végétariens avec des champignons portobello, du bouillon de miso, un œuf à 63 degrés, du chili sambal et des légumes de saison tels que du broccolini ou des pois mange-tout et de la roquette. Ce restaurant du centre-ville est rattaché à l'hôtel Curtis et se trouve en face du Denver Center for the Performing Arts, ce qui en fait un endroit idéal pour s'arrêter avant ou après un spectacle.

Minneapolis : Tori 44

Tori 44 est une émanation de Tori Ramen et est sans porc. Pour rendre les ramen accessibles à tous, le restaurant propose des bouillons végétariens ainsi que des bouillons à base de volaille (poulet, mais aussi canard et faisan en saison). La dernière spéciale est le Dra(mn), ou Dramen Ramen, décrit comme "le drame dans un bol". Il combine trois saveurs de base &mdash Bali Bali, torikotsu et supra &mdash avec du poulet chashu, des œufs à la coque, des légumes, de l'huile d'ail noir, de l'huile de piment, des oignons verts et du sésame. Toujours au menu, le best-seller végétalien, un ramen végétarien-shoyu avec des légumes de saison, des fèves germées, de la bardane, des algues, des champignons fermentés, de l'huile d'oignons verts, du sésame et des oignons verts.

Wichita, Kansas : Yokohama Ramen

Yasunari Fukuda, chef propriétaire de Yokohoma Ramen, est originaire de Yokohama, au Japon, et partage son style de ramen maison ainsi que ses propres créations dans le magasin qu'il a ouvert en 2016. Le BTTM, ou langue de bœuf épicée tantanmen, est sa dernière offre, une combinaison d'un mélange de base de miso épicé avec un bouillon salé secret. La langue de bœuf est cuite pendant quatre heures et marinée avec la sauce spéciale du chefâ pendant la nuit, et le bol comprend des micro-pousses locales de la ferme à la table et des radis marinés maison. La boutique propose également des ramen à l'ail habanero, des ramen à l'ail noir et d'excellentes options végétaliennes.

Omaha, Nebraska : Yoshi Ya

Ramen a pris racine dans le cœur. Yoshi-Ya Ramen, situé à l'intérieur de la salle de restauration Flagship Commons du Midwest, a pour objectif de restaurer les ramen de la souillure de l'association avec des nouilles instantanées emballées. L'un des plats emblématiques ici est le ramen tori paitan à base de poulet, avec du bouillon de poulet, un œuf ajitama, des germes de soja, des oignons negi, du maïs, du gâteau de poisson japonais naruto et du chashu au poulet. La boutique propose également le classique tonkotsu et une version vegan avec des shiitake, des germes de soja, du maïs et des épinards. Sur le côté, il y a des bouchées comprenant des peaux de poulet frites, des petits pains au porc Nikuman et des boulettes de gyoza.

Minneapolis : Moto-i

Ann Arbor : Tortue sirotante

Philadelphie : Cheu Noodle Bar

Chicago : Ramen-san

Décatur : Taiyo Ramen

Denver : oncle

La Nouvelle-Orléans : Kin

Emeryville, Californie : Shiba Ramen

San Francisco : Namu Gaji

Kansas City : boutique de ramen de Columbus Park

Josh Eans et sa femme aiment se considérer comme gérant un magasin de ramen du Midwest, et non comme un endroit qui essaie d'imiter les ramen de New York ou du Japon. Leurs ramen sont « conduits par le chef », ce qui signifie créatif et inspiré par les saisons, et ils sont fiers de soutenir les agriculteurs et les producteurs locaux. Les ramen au kimchi sont accompagnés d'un œuf à la coque, de kimchi maison, de saucisses de porc à la chinoise, d'oignons verts et de « Missouri Kake », qui est un jeu sur l'assaisonnement japonais furikake.

Photo gracieuseté de Bonjwing Lee

Los Angeles : Nouilles artisanales Tsujita LA

Tsujita est connu pour deux types de nouilles ramen. Tsukemen, c'est quand la soupe est servie sur le côté, donc les nouilles peuvent être trempées, plutôt que de s'asseoir dans un bouillon devenant détrempé, l'autre style est le ramen de style Hakata Nagahama, où les nouilles sont servies dans du bouillon de porc tonkotsu et les clients peuvent choisir d'avoir leurs nouilles cuites à leur préférence de texture douce, moyenne ou dure. Les deux types sont servis avec le bouillon qui mijote lentement pendant 60 heures avec des fruits de mer ajoutés pour plus de douceur et de richesse.

Photo gracieuseté d'Ocean Photo Studio et de Tsujita

Saint-Louis : Pastaria

Portland, Oregon : Marukin

Directement du Japon, Marukin fabrique ses propres nouilles et opère sous la direction d'un spécialiste du ramen, originaire de Tokyo et vétéran du ramen. Le restaurant a deux emplacements, chacun servant une soupe différente chaque jour, comme le tonkotsu, le miso ou le paitan, et une option végétalienne, comme le shoyu ou les ramen rouges. Ajoutez du feu en commandant un bouillon rouge - rouge végétalien, rouge tonkotsu ou rouge paitan - pour une soupe enrobée d'une couche épaisse de flocons de chili épicés et d'huile, qui vous réchauffera à coup sûr jusqu'aux os.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Jannie Huang

Oakland, Californie : Itani Ramen

Détroit : Johnny Noodle King

Nashville : deux dix valets

Two Ten Jack est un jeu de cartes japonais, mais c'est aussi le nom d'un izakaya avec des emplacements à Nashville et Chattanooga, avec des ramen kodawari - des ramen présentant des ingrédients de bonne source - et des plats de pub japonais. Ils sont connus pour leurs ramen tori paitan — "tori" signifiant poulet, et "paitan" signifiant soupe trouble — à base d'os et de pieds de poulet bouillants pendant environ 12 heures. Le restaurant obtient des os de poulet de Joyce Family Farms en Caroline du Nord et de Springer Mountain Farms en Géorgie. Le bol complet se compose de boulettes de poulet tsukune, de champignons shimeji, de chou vert local, d'huile de chili épicée rayu et d'ajitama (œuf à la coque).


Où siroter de grands ramen d'un océan à l'autre

Ramen a établi sa place sur la liste des aliments réconfortants ultimes. Voici où trouver des bols à croquer à travers le pays.

Relatif à:

Photo de : Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Photo par : JohnKeonPhoto.com

Photo de : J. Pollack Photography ©2012, J. Pollack Photography

Photo par : Andrea Behrends ©Andrea Behrends 2014

Photo par : Sang Nguyen ©Sang Nguyen

Obtenez votre correctif de ramen

Santa Rosa, Californie : l'oiseau et la bouteille

Nommé pour "l'oiseau chaud et une bouteille froide", un double sens utilisé pour décrire une nuit en ville avant la Première Guerre mondiale, Bird & The Bottle est le sixième restaurant des demi-finalistes de James Beard Outstanding Restaurator Mark et Terri Stark. Le restaurant décontracté donne vie à des interprétations intrigantes de la cuisine de rue. Un succès fou sur le menu du brunch est le délicieux ramen au bacon et aux œufs à base de bouillon de kimchi, garni d'un œuf poché, de bacon et de champignons shiitake marinés.

Brooklyn : Mokbar

Esther Choi, chef propriétaire de Mokbar et ancienne de Food Network Kitchen, a grandi en cuisinant des plats coréens traditionnels avec sa grand-mère. L'un de ses bols de ramen les plus populaires est inspiré du populaire ragoût de l'armée coréenne, ou budae jjigae, qui est fabriqué à partir de kimchi, de jambon, de saucisse, de spam, de fèves au lard et d'autres produits en conserve. Le ragoût original a été préparé en Corée à partir des rations de base de l'armée américaine dans la période d'après-guerre, lorsque la nourriture était rare. La version de Choi est composée de bouillon tonkotsu de 8 à 10 heures, d'un mélange spécial de pâte de gochujang épicé et de nouilles ramen fraîches, garni de bacon cuit, kimchi, spam, saucisse, tofu, poitrine de porc, fromage mozzarella et cresson.

Fairfax, Virginie : Marumen

Servant & ldquoappiness dans un bol, & rdquo Marumen propose des ramen d'influence coréenne. Son bol le plus populaire est un ramen au miso épicé composé d'un bouillon de porc et d'un mélange de pâte de miso de soja, de pâte de poivron rouge et d'huile de piment. Le bouillon met 14 heures à cuire, développant profondeur et complexité. Il est garni de fèves germées sautées, d'oignons verts, d'un demi œuf mariné, d'une tranche de poitrine de porc façon chashu et d'une feuille de nori (algue rôtie). Les bols de spécialité comprennent des mazemen épicés, un style de ramen sans bouillon et des ramen &ldquoarmy&rdquo avec saucisse, Spam, épaule de porc, kimchi, chou, fèves germées, oignons verts et oignons.

Oklahoma City : Goro Ramen

Goro Ramen a commencé sa vie en tant que pop-up et emballe maintenant la maison pour le déjeuner et le dîner. Le menu, composé de collations et de ramen ludiques du chef Jeff Chanchaleune, est un mélange de saveurs et de techniques japonaises avec des plats coréens, chinois, thaïlandais et vietnamiens que le chef a cuisinés, mangés et appréciés. Les spécialités comprennent des ramen végétaliens au curry jaune avec un bouillon végétalien à la noix de coco, du tofu, des feuilles de moutarde, des poivrons jaunes, de la coriandre et des arachides et du yasai avec du bouillon végétalien, du tofu, des tomates rôties, des champignons, des échalotes frites et du negi.

Madison, Wisconsin : Morris Ramen

Morris Ramen, comme de nombreux autres magasins de ramen, ne prend pas de réservations ou propose des plats à emporter sur ses commandes de menu ramen, afin de mieux préserver la qualité de chaque bol. Cependant, il propose des bavoirs à ramen pour ceux qui portent des vêtements de travail et une sage précaution ici, où la slurping n'est pas seulement autorisée mais encouragée. Les plats de ramen sont préparés avec des ingrédients locaux par deux natifs de Madison, Matt Morris et Francesca Hong, ainsi que par le chef et partenaire né à Sapporo, Shinji Muramoto. Une spécialité est leur ramen froid Hiyashi Chuka avec un œuf d'ajitama mi-cuit, du kimchi à la rhubarbe, des asperges, des feuilles de micro daikon, du nori et des oignons verts.

Tukwila, Washington : Arashi Ramen

Arashi, avec des emplacements à Seattle et Edmonds en plus de son emplacement d'origine à Tukwila, pense que l'essence des ramen se trouve dans le bouillon, pas dans les nouilles. Le bouillon tonkotsu signature est préparé par le chef cuisinier Daisuke Ueda et prend plus de 16 heures à préparer. Le restaurant propose des ramen shio, shoyu, miso et miso épicé tonkotsu, ainsi que des spécialités telles que des ramen à l'ail noir, du tantanmen et un ramen froid au soja sucré. Les convives très affamés voudront peut-être ajouter une commande de takoyaki, de gyoza ou de poulet karaage croustillant.

Fort Lauderdale, Floride : Etaru Las Olas

Le nom Etaru est un jeu sur le mot japonais pour « ldquoether » et bien qu'il s'agisse principalement d'un restaurant-grill de style robata, les ramen de poitrine de porc sont également très populaires. Ce plat simple et très traditionnel reflète l'objectif des propriétaires de donner aux convives les ramen japonais les plus classiques possibles. Les nouilles sont à base d'œufs et de farine et frisées, choisies pour leur grande capacité à absorber tout le bouillon de ramen, et le bol est garni de bambou grillé, d'oignons verts et de nori en plus de la poitrine de porc.

Los Angeles : Hinoki et l'oiseau

Les ramen au homard au beurre du chef Brandon Kida chez Hinoki & the Bird ont reçu des éloges de la presse et des convives. Kida commence par découper un homard vivant frais, en enlevant toute la chair et en utilisant les carapaces pour faire un bouillon de homard richement savoureux. Pendant que le bouillon réduit, Kida prépare les nouilles ramen à la main puis poche la chair de homard dans du beurre bouillant. Trop riche pour être servi en été, ce plat est disponible en automne, en hiver et au printemps. En hiver, une tranche épaisse de poitrine de porc est ajoutée, ce qui en fait un repas encore plus copieux dans un bol.

Brooklyn : Chuko

Chuko signifie "vintage" en japonais, et cette boutique rend hommage aux ramen traditionnels mais incorpore également de nouveaux ingrédients. Deux anciens de Morimoto ont ouvert le magasin d'origine à Prospect Heights, et leur dernier magasin est à Williamsburg. Les spécialités comprennent leurs ramen d'été froids et leurs bouillons végétariens. Chaque bol est livré avec un choix de porc rôti, de poulet cuit à la vapeur, de porc haché épicé ou de tofu et un bol d'ail et de piments rôtis en morceaux dans l'huile à ajouter à votre guise. Pour équilibrer les glucides, choisissez une salade de chou frisé ou des choux de Bruxelles croustillants en accompagnement.

Studio City, Californie : Jinya

Tomonori Takahashi a ouvert son premier Jinya à Tokyo en 2000 et son premier en Californie 10 ans plus tard. Le restaurant propose quelque chose pour tout le monde : 13 bols de ramen signature, des nouilles vieillies à sec épaisses, fines et aux épinards qui prennent trois jours pour faire mijoter quatre sortes de bouillons pendant plus de 10 heures et plus de deux douzaines de garnitures. Le succulent ramen végétalien crémeux épicé comprend un bouillon de légumes, du tofu, de l'oignon, des oignons verts, des épinards, des oignons croustillants, des chips d'ail, de l'huile d'ail, de l'huile de chili et des graines de sésame, servis avec des nouilles épaisses. La chaîne se développe rapidement aux États-Unis et au Canada et compte actuellement plus de 25 succursales.

New Paltz, New York : le commissaire succulent de Lagusta

Lagusta Yearwood, chef végétalien passionné, a d'abord ouvert une chocolaterie puis s'est agrandie. Lagusta&rsquos Luscious Commissary est un café végétalien proposant du granola, des fromages aux noix et des boissons au café, et prépare un ramen végétalien spécial avec un bouillon crémeux au tahini miso, des algues, du tofu mariné, des champignons locaux, des légumes de saison, de la sauce piquante maison et des œufs végétaliens moléculaires étonnamment coulants jaunes. Les nouilles proviennent du plus grand producteur américain de nouilles ramen, Sun Noodles. Chose rare, le ramen est disponible un mardi sur deux à 17h. Il a toujours figuré sur les comptes de médias sociaux du café, recherchez #rammissary pour confirmer.

Easton, Pennsylvanie : les nouilles de Mister Lee

Seul magasin de ramen de la région, Mister Lee&rsquos est situé dans un marché couvert qui a contribué à revitaliser le centre-ville d'Easton. Le chef Lee Chizmar et Erin Shea, le duo « de la ferme à la table » de la Lehigh Valley, mieux connu pour son restaurant primé Bolete, a créé Mister Lee&rsquos Noodles en 2016 comme une version amusante et non traditionnelle des nouilles japonaises. Les chefs tirent leurs nouilles à la main, préparent un dashi maison pour leur bouillon et s'approvisionnent dans les fermes locales, exposant les convives à la générosité de la région. Ils proposent des bols de ramen chauds et froids, y compris un ramen au bacon avec du bouillon bacon-dashi et du bacon tempura.

Washington, D.C. : Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, qui a ouvert ses portes en 2015, propose un menu en constante évolution axé sur des plats de saison mettant en vedette des fournisseurs du centre de l'Atlantique. Quelque chose d'un fanatique de ramen, le fondateur de Momofuku, David Chang, a proposé une recette de ramen dans le livre de cuisine Momofuku qui comprend du kombu, des shiitakes séchés, des cuisses de poulet, des cuisses de porc, du bacon fumé, des oignons et une carotte. Bien que les ramen soient un pilier de l'empire Momofuku, au CCDC, ils ne sont disponibles que pour le brunch et le déjeuner. Les ramen au porc sont accompagnés d'une épaule de porc, de germes de soja et d'un œuf poché.

Honolulu : Agu

Depuis son lancement en 2013 à Honolulu, Agu s'est rapidement étendu à cinq sites à Oahu et s'installe maintenant sur le continent au Texas. Connu pour son bouillon signature, qui prend 24 heures à créer, l'une de ses meilleures spécialités est le kotteri ramen (kotteri décrit la consistance épaisse et riche du bouillon). Le kotteri addictif au fromage commence par un bouillon de tonkotsu extra-riche à base d'huile d'ail noir, de chips d'ail et de succulent lard de dos de porc et est surmonté d'un énorme tas aéré de fines mèches de parmesan qui fond dans la soupe.

Tacoma, Washington : Moshi Moshi

Ouvert depuis avril 2018, Moshi Moshi (du nom de la salutation typique en japonais) est un restaurant de ramen où de nombreux ingrédients, notamment des nouilles, des sauces et des condiments, sont préparés sur place. Les ramen sont préparés avec un bouillon de tonkotsu shoyu enrichi d'une tare, un type de trempette aux notes aigre-douces de vinaigre maison et de sucre de palme. Le bol est garni de porc haché aka miso et wagiri chili, et fini avec un jaune d'œuf, un assaisonnement toki togarashi, de l'huile de piment japonais rayu et du nori râpé.

Queens, New York : Mu Ramen

Après quatre ans d'activité, Mu Ramen vient de subir une rénovation qui a plus que doublé sa taille. Le chef derrière la boutique populaire de Long Island City est Joshua Smookler, qui a une formation en gastronomie. Comme de nombreux chefs de ramen, il n'est pas japonais. En fait, il est né en Corée et a grandi dans une famille juive à New York, ce qui explique peut-être son amour pour les soupes de nouilles et les saveurs épicées. Dans ce véritable lieu de fusion, son dernier menu propose le Mu Ramen signature avec bouillon d'os de porc Ibérico, Jamón Ibérico et roquette.

San Francisco : Nojo

Nojo Ramen Tavern à San Francisco est une émanation d'une entreprise de ramen dont le siège est à Tokyo. Au Japon et aux États-Unis, ils se concentrent sur les ramen à base de poulet, plutôt que sur le porc plus courant, proposant des ramen avec des boulettes de poulet, des cuisses de poulet, des filets de poulet râpés ou du poulet haché. Mais les ramen végétariens au miso sont aussi satisfaisants que n'importe quelle version au poulet. Il comprend une garniture assaisonnée de soja moulu et de riz brun qui a le goût et la texture de la viande hachée, ainsi que du maïs frais, des légumes verts japonais, des chips de betterave, des oignons verts, du gombo et une combinaison d'huile d'ail et de beurre.

Boston : Oisa

Moe Kuroki, originaire de Fukuoka, au Japon, a d'abord ouvert Oisa en tant que pop-up, puis l'a transformé en un petit "slurp shop" à bar debout. Le menu est composé de quatre types de ramen ainsi que de salades de ramen froides et de bols de riz. Un premier choix est la version végétalienne du shoyu ramen. Le shoyu fumé est composé d'un équilibre harmonieux de nouilles à la tomate pour une douceur naturelle et d'un bouillon d'assaisonnement à la tare umami à base d'huiles et de garnitures aromatiques de mirepoix, de varech et d'eau. Le champignon shiitake, la garniture principale, est cuit avec du clou de girofle, de l'anis étoilé et du piment de la Jamaïque pour créer une saveur fumée, et l'huile d'échalote brûlée ajoute une autre couche de saveur.

Brooklyn : Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen était autrefois un pop-up mais est maintenant situé à Okonomi. Le menu propose trois sortes de ramen et quatre sortes de mazeman (ramen sec et sans bouillon), qui est une émeute de saveurs et de textures. Un labyrinthe est le bacon et l'œuf, avec du bacon, un œuf onsen, des feuilles de moutarde et des flocons de bonite. Adoptant une approche plus légère et axée sur les fruits de mer, les ramen innovants Tunakotsu, fabriqués à partir d'un bouillon de paitan au thon avec du chashu de ventre de thon, des poireaux et du yuzu kosho épicé aux agrumes. Le ramen Okonomi Shoyu signature est fabriqué à partir d'un bouillon de poisson avec de la perche de mer rôtie et du chou vert.

Dallas : R&B

R&B présente la simplicité d'une maison japonaise moderne de ramen et bao, avec un nombre limité de places et un comptoir debout. Les points forts des ramen incluent le tantanmen, avec du ragoût de porc épicé, de l'huile de piment, du sésame, des feuilles de moutarde, du bambou, des arachides, du bouillon d'œufs et de poulet et le labyrinthe sans bouillon de bacon, d'œufs et de fromage avec poitrine de porc, érable de soja, oignon vert, œuf mou et salé Jaune d'œuf. Parce qu'il est situé au rez-de-chaussée de l'hôtel Statler, les convives peuvent accéder au restaurant depuis la rue, ce qui en fait un endroit idéal pour un déjeuner rapide ou une bouchée de fin de soirée.

Palo Alto, Californie : Ramen Nagi

Le chef Satoshi Ikuta, qui s'est formé dans les célèbres magasins de ramen Hakata, est le fondateur de Ramen Nagi. Cet endroit est connu pour ses saveurs de bouillon traditionnel et fusion, qui varient en fonction de l'emplacement. Les convives peuvent personnaliser le niveau de sel, la densité du bouillon, le niveau de cuisson des nouilles, les types de viande et les garnitures dans chaque bol. Le bol signature est un style tonkotsu simple, mais les ramen Green King, avec du basilic, de l'huile d'olive et du parmesan, et les ramen Red King, avec un mélange brillant d'ail, d'huile de chili et de poivre de Cayenne, sont également des fans gagnants.

Milwaukee : Ramen au feu rouge

Boston : Ruckus

Depuis son ouverture en 2017, Ruckus in Chinatown propose une variété de plats modernes de nouilles japonaises, y compris des ramen à base de nouilles maison. Le chef Mike Stark&rsquos Miso Lit Ramen est composé d'un bouillon de miso épicé, d'un œuf de soja, de porc haché, de maïs grillé, de copeaux de nori, de germes de soja et de pâte Ruckus, une pâte de chili maison. Les ajouts facultatifs pour rehausser vos ramen d'un cran incluent le beurre de moelle fumé, la sauce XO à la queue de cochon ou le beurre de porc fouetté Umami Bomb &mdash. L'espace cool présente des imprimés audacieux de Murakami et des figurines de samouraï Star Wars.

Brooklyn : Shalom Japon

Après avoir entendu le nom de Shalom Japan, vous ne serez pas surpris d'apprendre que les chefs-propriétaires sont Aaron Israel de New York et Sawako Okochi d'Hiroshima. Leur menu mélange magnifiquement les traditions juives et japonaises dans des plats comme l'okonomiyaki avec de la choucroute et du pastrami, un bol de lox avec du riz et des cornichons japonais, et leurs ramen signature : une boule de pain azyme, une boulette de foie gras, des morceaux de poulet et des légumes comme des oignons verts et des bébés maïs, le tout cuit dans une base de soupe au poulet qui imprègne la boule de pain azyme de sa saveur.

Las Vegas : Shinya Maru

Vous trouverez un avant-goût du Japon à Las Vegas à chaque gorgée des ramen Shinya Way to Heaven, la version Shinya Maru du tonkotsu classique. Le bol commence par un bouillon léger et crémeux qui mijote pendant 15 heures. Le chasu à coupe épaisse est rôti et brûlé pour lui donner un omble croustillant, et les pousses de bambou et les germes de soja apportent du croquant supplémentaire et une touche de fraîcheur. Un filet d'huile d'ail noir fumé amplifie la riche saveur de la soupe et ajoute de la profondeur. Le bol est garni d'oignons verts, d'un œuf à la coque et d'un gâteau de poisson naruto.

Los Angeles : Tatsu Ramen

Tatsu Ramen propose des ramen traditionnels et moins traditionnels, y compris une option sans gluten. Le bol signature ici est le Soul Ramen, fait de bouillon de tonkotsu, d'huile d'ail noir et de sauce umami sucrée et servi avec du bœuf haché et un choix de porc, de poulet ou de tofu. Parmi les autres spécialités, citons le Naked Ramen, sans bouillon, des nouilles frisées végétaliennes avec un glaçage sucré au sésame, du citron vert et de la chapelure de blé entier croustillante, et le Hippie Ramen, avec un bouillon végétalien (à base d'oignon doux et de sauce soja, avec un soupçon de gingembre), épinards et choix de porc, poulet ou tofu.

Denver : le bureau du coin

Le Corner Office est un bar à martini et restaurant de Denver servant des plats du monde réconfortants, qui incluent toujours une version de ramen. Le chef exécutif Rich Byers compose magistralement des ramen végétariens avec des champignons portobello, du bouillon de miso, un œuf à 63 degrés, du chili sambal et des légumes de saison tels que le broccolini ou les pois mange-tout et la roquette. Ce restaurant du centre-ville est rattaché à l'hôtel Curtis et se trouve en face du Denver Center for the Performing Arts, ce qui en fait un endroit idéal pour s'arrêter avant ou après un spectacle.

Minneapolis : Tori 44

Tori 44 est une émanation de Tori Ramen et est sans porc. Pour rendre les ramen accessibles à tous, le restaurant propose des bouillons végétariens ainsi que des bouillons à base de volaille (poulet, mais aussi canard et faisan en saison). La dernière spéciale est le Dra(mn), ou Dramen Ramen, décrit comme "le drame dans un bol". Il combine trois saveurs de base &mdash Bali Bali, torikotsu et supra &mdash avec du poulet chashu, des œufs à la coque, des légumes, de l'huile d'ail noir, de l'huile de piment, des oignons verts et du sésame. Toujours au menu, le best-seller végétalien, un ramen végétarien-shoyu avec des légumes de saison, des fèves germées, de la bardane, des algues, des champignons fermentés, de l'huile d'oignons verts, du sésame et des oignons verts.

Wichita, Kansas : Yokohama Ramen

Yasunari Fukuda, chef propriétaire de Yokohoma Ramen, est originaire de Yokohama, au Japon, et partage son style de ramen maison ainsi que ses propres créations dans le magasin qu'il a ouvert en 2016. Le BTTM, ou langue de bœuf épicée tantanmen, est sa dernière offre, une combinaison d'un mélange de base de miso épicé avec un bouillon salé secret. La langue de bœuf est cuite pendant quatre heures et marinée avec la sauce spéciale du chefâ pendant la nuit, et le bol comprend des micro-pousses locales de la ferme à la table et des radis marinés maison. La boutique propose également des ramen à l'ail habanero, des ramen à l'ail noir et d'excellentes options végétaliennes.

Omaha, Nebraska : Yoshi Ya

Ramen a pris racine dans le cœur. Yoshi-Ya Ramen, situé à l'intérieur de la salle de restauration Flagship Commons du Midwest, a pour objectif de restaurer les ramen de la souillure de l'association avec des nouilles instantanées emballées. L'un des plats emblématiques ici est le ramen tori paitan à base de poulet, avec du bouillon de poulet, un œuf d'ajitama, des germes de soja, des oignons negi, du maïs, du gâteau de poisson japonais naruto et du chashu au poulet. La boutique propose également le classique tonkotsu et une version vegan avec des shiitake, des germes de soja, du maïs et des épinards. Sur le côté, il y a des bouchées comprenant des peaux de poulet frites, des petits pains au porc Nikuman et des boulettes de gyoza.

Minneapolis : Moto-i

Ann Arbor : Tortue sirotante

Philadelphie : Cheu Noodle Bar

Chicago : Ramen-san

Décatur : Taiyo Ramen

Denver : oncle

La Nouvelle-Orléans : Kin

Emeryville, Californie : Shiba Ramen

San Francisco : Namu Gaji

Kansas City : boutique de ramen de Columbus Park

Josh Eans et sa femme aiment se considérer comme gérant un magasin de ramen du Midwest, et non comme un endroit qui essaie d'imiter les ramen de New York ou du Japon. Leurs ramen sont « conduits par le chef », ce qui signifie créatif et inspiré par les saisons, et ils sont fiers de soutenir les agriculteurs et les producteurs locaux. Les ramen au kimchi sont accompagnés d'un œuf à la coque, de kimchi fait maison, de saucisses de porc à la chinoise, d'oignons verts et de "Missouri Kake", qui est un jeu sur le furikake d'assaisonnement japonais.

Photo gracieuseté de Bonjwing Lee

Los Angeles : Nouilles artisanales Tsujita LA

Tsujita est connu pour deux types de nouilles ramen. Tsukemen, c'est quand la soupe est servie sur le côté, donc les nouilles peuvent être trempées, plutôt que de s'asseoir dans un bouillon devenant détrempé, l'autre style est le ramen de style Hakata Nagahama, où les nouilles sont servies dans du bouillon de porc tonkotsu et les clients peuvent choisir d'avoir leurs nouilles cuites à leur préférence de texture douce, moyenne ou dure. Les deux types sont servis avec le bouillon qui mijote lentement pendant 60 heures avec des fruits de mer ajoutés pour plus de douceur et de richesse.

Photo gracieuseté d'Ocean Photo Studio et de Tsujita

Saint-Louis : Pastaria

Portland, Oregon : Marukin

Directement du Japon, Marukin fabrique ses propres nouilles et opère sous la direction d'un spécialiste du ramen, originaire de Tokyo et vétéran du ramen. Le restaurant a deux emplacements, chacun servant une soupe différente chaque jour, comme le tonkotsu, le miso ou le paitan, et une option végétalienne, comme le shoyu ou les ramen rouges. Ajoutez du feu en commandant un bouillon rouge - rouge végétalien, rouge tonkotsu ou rouge paitan - pour une soupe enrobée d'une couche épaisse de flocons de chili épicés et d'huile, qui vous réchauffera à coup sûr.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Jannie Huang

Oakland, Californie : Itani Ramen

Détroit : Johnny Noodle King

Nashville : deux dix valets

Two Ten Jack est un jeu de cartes japonais, mais c'est aussi le nom d'un izakaya avec des emplacements à Nashville et Chattanooga, avec des ramen kodawari - des ramen présentant des ingrédients de bonne source - et des plats de pub japonais. Ils sont connus pour leurs ramen tori paitan — "tori" signifiant poulet, et "paitan" signifiant soupe trouble — fabriqués à partir d'os et de pieds de poulet bouillants pendant environ 12 heures. Le restaurant obtient des os de poulet de Joyce Family Farms en Caroline du Nord et de Springer Mountain Farms en Géorgie. Le bol complet se compose de boulettes de poulet tsukune, de champignons shimeji, de chou vert local, d'huile de chili épicée rayu et d'ajitama (œuf à la coque).


Où siroter de grands ramen d'un océan à l'autre

Ramen a établi sa place sur la liste des aliments réconfortants ultimes. Voici où trouver des bols à croquer à travers le pays.

Relatif à:

Photo de : Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Photo par : JohnKeonPhoto.com

Photo de : J. Pollack Photography ©2012, J. Pollack Photography

Photo par : Andrea Behrends ©Andrea Behrends 2014

Photo par : Sang Nguyen ©Sang Nguyen

Obtenez votre correctif de ramen

Santa Rosa, Californie : l'oiseau et la bouteille

Nommé pour « l'oiseau chaud et une bouteille froide », un double sens utilisé pour décrire une nuit en ville avant la Première Guerre mondiale, Bird & The Bottle est le sixième restaurant des demi-finalistes de James Beard Outstanding Restaurator Mark et Terri Stark. Le restaurant décontracté donne vie à des interprétations intrigantes de la cuisine de rue. Un succès fou sur le menu du brunch est le délicieux ramen au bacon et aux œufs à base de bouillon de kimchi, garni d'un œuf poché, de bacon et de champignons shiitake marinés.

Brooklyn : Mokbar

Esther Choi, chef propriétaire de Mokbar et ancienne de Food Network Kitchen, a grandi en cuisinant des plats coréens traditionnels avec sa grand-mère. L'un de ses bols de ramen les plus populaires est inspiré du populaire ragoût de l'armée coréenne, ou budae jjigae, qui est fabriqué à partir de kimchi, de jambon, de saucisse, de spam, de fèves au lard et d'autres produits en conserve. Le ragoût original a été préparé en Corée à partir des rations de base de l'armée américaine dans la période d'après-guerre, lorsque la nourriture était rare. La version de Choi est composée de bouillon tonkotsu de 8 à 10 heures, d'un mélange spécial de pâte de gochujang épicé et de nouilles ramen fraîches, garni de bacon cuit, de kimchi, de spam, de saucisse, de tofu, de poitrine de porc, de fromage mozzarella et de cresson.

Fairfax, Virginie : Marumen

Servant & ldquoappiness dans un bol, & rdquo Marumen propose des ramen d'influence coréenne. Son bol le plus populaire est un ramen au miso épicé composé d'un bouillon de porc et d'un mélange de pâte de miso de soja, de pâte de poivron rouge et d'huile de piment. Le bouillon met 14 heures à cuire, développant profondeur et complexité. Il est garni de fèves germées sautées, d'oignons verts, d'un demi œuf mariné, d'une tranche de poitrine de porc façon chashu et d'une feuille de nori (algue rôtie). Les bols de spécialité comprennent des mazemen épicés, un style de ramen sans bouillon et des ramen &ldquoarmy&rdquo avec saucisse, Spam, épaule de porc, kimchi, chou, fèves germées, oignons verts et oignons.

Oklahoma City : Goro Ramen

Goro Ramen a commencé sa vie en tant que pop-up et emballe maintenant la maison pour le déjeuner et le dîner. Le menu, composé de collations et de ramen ludiques du chef Jeff Chanchaleune, est un mélange de saveurs et de techniques japonaises avec des plats coréens, chinois, thaïlandais et vietnamiens que le chef a cuisinés, mangés et appréciés. Les spécialités comprennent des ramen végétaliens au curry jaune avec un bouillon végétalien à la noix de coco, du tofu, des feuilles de moutarde, des poivrons jaunes, de la coriandre et des arachides et du yasai avec du bouillon végétalien, du tofu, des tomates rôties, des champignons, des échalotes frites et du negi.

Madison, Wisconsin : Morris Ramen

Morris Ramen, comme de nombreux autres magasins de ramen, ne prend pas de réservations ou propose des plats à emporter sur ses commandes de menu ramen, afin de mieux préserver la qualité de chaque bol. Cependant, il propose des bavoirs à ramen pour ceux qui portent des vêtements de travail et une sage précaution ici, où la slurping n'est pas seulement autorisée mais encouragée. Les plats de ramen sont préparés avec des ingrédients locaux par deux natifs de Madison, Matt Morris et Francesca Hong, ainsi que par le chef et partenaire né à Sapporo, Shinji Muramoto. Une spécialité est leur ramen froid Hiyashi Chuka avec un œuf d'ajitama mi-cuit, du kimchi à la rhubarbe, des asperges, des feuilles de micro daikon, du nori et des oignons verts.

Tukwila, Washington : Arashi Ramen

Arashi, avec des emplacements à Seattle et Edmonds en plus de son emplacement d'origine à Tukwila, pense que l'essence des ramen se trouve dans le bouillon, pas dans les nouilles. Le bouillon tonkotsu signature est préparé par le chef cuisinier Daisuke Ueda et prend plus de 16 heures à préparer. Le restaurant propose des ramen shio, shoyu, miso et miso épicé tonkotsu, ainsi que des spécialités telles que des ramen à l'ail noir, du tantanmen et un ramen froid au soja sucré. Les convives très affamés voudront peut-être ajouter une commande de takoyaki, de gyoza ou de poulet karaage croustillant.

Fort Lauderdale, Floride : Etaru Las Olas

Le nom Etaru est un jeu sur le mot japonais pour « ldquoether » et bien qu'il s'agisse principalement d'un restaurant-grill de style robata, les ramen de poitrine de porc sont également très populaires. Ce plat simple et très traditionnel reflète l'objectif des propriétaires de donner aux convives les ramen japonais les plus classiques possibles. Les nouilles sont à base d'œufs et de farine et frisées, choisies pour leur grande capacité à absorber tout le bouillon de ramen, et le bol est garni de bambou grillé, d'oignons verts et de nori en plus de la poitrine de porc.

Los Angeles : Hinoki et l'oiseau

Les ramen au homard au beurre du chef Brandon Kida chez Hinoki & the Bird ont reçu des éloges de la presse et des convives. Kida commence par découper un homard vivant frais, en enlevant toute la chair et en utilisant les carapaces pour faire un bouillon de homard richement savoureux. Pendant que le bouillon réduit, Kida prépare les nouilles ramen à la main puis poche la chair de homard dans du beurre bouillant. Trop riche pour être servi en été, ce plat est disponible en automne, en hiver et au printemps. En hiver, une tranche épaisse de poitrine de porc est ajoutée, ce qui en fait un repas encore plus copieux dans un bol.

Brooklyn : Chuko

Chuko signifie "vintage" en japonais, et cette boutique rend hommage aux ramen traditionnels mais incorpore également de nouveaux ingrédients. Deux anciens de Morimoto ont ouvert le magasin d'origine à Prospect Heights, et leur dernier magasin est à Williamsburg. Les spécialités comprennent leurs ramen d'été froids et leurs bouillons végétariens. Chaque bol est livré avec un choix de porc rôti, de poulet cuit à la vapeur, de porc haché épicé ou de tofu et un bol d'ail et de piments rôtis en morceaux dans l'huile à ajouter à votre guise. Pour équilibrer les glucides, choisissez une salade de chou frisé ou des choux de Bruxelles croustillants en accompagnement.

Studio City, Californie : Jinya

Tomonori Takahashi a ouvert son premier Jinya à Tokyo en 2000 et son premier en Californie 10 ans plus tard. Le restaurant propose quelque chose pour tout le monde : 13 bols de ramen signature, des nouilles vieillies à sec épaisses, fines et aux épinards qui prennent trois jours pour faire mijoter quatre sortes de bouillons pendant plus de 10 heures et plus de deux douzaines de garnitures. Le succulent ramen végétalien crémeux épicé comprend un bouillon de légumes, du tofu, de l'oignon, des oignons verts, des épinards, des oignons croustillants, des chips d'ail, de l'huile d'ail, de l'huile de chili et des graines de sésame, servis avec des nouilles épaisses. La chaîne se développe rapidement aux États-Unis et au Canada et compte actuellement plus de 25 succursales.

New Paltz, New York : le commissaire succulent de Lagusta

Lagusta Yearwood, chef végétalien passionné, a d'abord ouvert une chocolaterie puis s'est agrandie. Lagusta&rsquos Luscious Commissary est un café végétalien proposant du granola, des fromages aux noix et des boissons au café, et prépare un ramen végétalien spécial avec un bouillon crémeux au tahini miso, des algues, du tofu mariné, des champignons locaux, des légumes de saison, de la sauce piquante maison et des œufs végétaliens moléculaires étonnamment coulants jaunes. Les nouilles proviennent du plus grand producteur américain de nouilles ramen, Sun Noodles. Chose rare, le ramen est disponible un mardi sur deux à 17h. Il a toujours figuré sur les comptes de médias sociaux du café, recherchez #rammissary pour confirmer.

Easton, Pennsylvanie : les nouilles de Mister Lee

Seul magasin de ramen de la région, Mister Lee&rsquos est situé dans un marché couvert qui a contribué à revitaliser le centre-ville d'Easton. Le chef Lee Chizmar et Erin Shea, le duo « de la ferme à la table » de la Lehigh Valley, mieux connu pour son restaurant primé Bolete, a créé Mister Lee&rsquos Noodles en 2016 comme une version amusante et non traditionnelle des nouilles japonaises. Les chefs tirent leurs nouilles à la main, préparent un dashi maison pour leur bouillon et s'approvisionnent dans les fermes locales, exposant les convives à la générosité de la région. Ils proposent des bols de ramen chauds et froids, y compris un ramen au bacon avec du bouillon bacon-dashi et du bacon tempura.

Washington, D.C. : Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, qui a ouvert ses portes en 2015, propose un menu en constante évolution axé sur des plats de saison mettant en vedette des fournisseurs du centre de l'Atlantique. Quelque chose d'un fanatique de ramen, le fondateur de Momofuku, David Chang, a proposé une recette de ramen dans le livre de cuisine Momofuku qui comprend du kombu, des shiitakes séchés, des cuisses de poulet, des cuisses de porc, du bacon fumé, des oignons et une carotte. Bien que les ramen soient un pilier de l'empire Momofuku, au CCDC, ils ne sont disponibles que pour le brunch et le déjeuner. Les ramen au porc sont accompagnés d'une épaule de porc, de germes de soja et d'un œuf poché.

Honolulu : Agu

Depuis son lancement en 2013 à Honolulu, Agu s'est rapidement étendu à cinq sites à Oahu et s'installe maintenant sur le continent au Texas. Connu pour son bouillon signature, qui prend 24 heures à créer, l'une de ses meilleures spécialités est le kotteri ramen (kotteri décrit la consistance épaisse et riche du bouillon). Le kotteri addictif au fromage commence par un bouillon de tonkotsu extra-riche à base d'huile d'ail noir, de chips d'ail et de succulent lard de dos de porc et est surmonté d'un énorme tas aéré de fines mèches de parmesan qui fond dans la soupe.

Tacoma, Washington : Moshi Moshi

Ouvert depuis avril 2018, Moshi Moshi (du nom de la salutation typique en japonais) est un restaurant de ramen où de nombreux ingrédients, notamment des nouilles, des sauces et des condiments, sont préparés sur place. Les ramen sont préparés avec un bouillon de tonkotsu shoyu enrichi d'une tare, un type de trempette aux notes aigre-douces de vinaigre maison et de sucre de palme. Le bol est garni de porc haché aka miso et wagiri chili, et fini avec un jaune d'œuf, un assaisonnement toki togarashi, de l'huile de piment japonais rayu et du nori râpé.

Queens, New York : Mu Ramen

Après quatre ans d'activité, Mu Ramen vient de subir une rénovation qui a plus que doublé sa taille. Le chef derrière la boutique populaire de Long Island City est Joshua Smookler, qui a une formation en gastronomie. Comme de nombreux chefs de ramen, il n'est pas japonais. En fait, il est né en Corée et a grandi dans une famille juive à New York, ce qui explique peut-être son amour pour les soupes de nouilles et les saveurs épicées. Dans ce véritable lieu de fusion, son dernier menu propose le Mu Ramen signature avec bouillon d'os de porc Ibérico, Jamón Ibérico et roquette.

San Francisco : Nojo

Nojo Ramen Tavern à San Francisco est une émanation d'une entreprise de ramen dont le siège est à Tokyo. Au Japon et aux États-Unis, ils se concentrent sur les ramen à base de poulet, plutôt que sur le porc plus courant, proposant des ramen avec des boulettes de poulet, des cuisses de poulet, des filets de poulet râpés ou du poulet haché. Mais les ramen végétariens au miso sont aussi satisfaisants que n'importe quelle version au poulet. Il comprend une garniture assaisonnée de soja moulu et de riz brun qui a le goût et la texture de la viande hachée, ainsi que du maïs frais, des légumes verts japonais, des chips de betterave, des oignons verts, du gombo et une combinaison d'huile d'ail et de beurre.

Boston : Oisa

Moe Kuroki, originaire de Fukuoka, au Japon, a d'abord ouvert Oisa en tant que pop-up, puis l'a transformé en un petit "slurp shop" à bar debout. Le menu est composé de quatre types de ramen ainsi que de salades de ramen froides et de bols de riz. Un premier choix est la version végétalienne du shoyu ramen. Le shoyu fumé est composé d'un équilibre harmonieux de nouilles à la tomate pour une douceur naturelle et d'un bouillon d'assaisonnement à la tare umami à base d'huiles et de garnitures aromatiques de mirepoix, de varech et d'eau. Le champignon shiitake, la garniture principale, est cuit avec du clou de girofle, de l'anis étoilé et du piment de la Jamaïque pour créer une saveur fumée, et l'huile d'échalote brûlée ajoute une autre couche de saveur.

Brooklyn : Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen était autrefois un pop-up mais est maintenant situé à Okonomi. Le menu propose trois sortes de ramen et quatre sortes de mazeman (ramen sec et sans bouillon), qui est une émeute de saveurs et de textures. Un labyrinthe est le bacon et l'œuf, avec du bacon, un œuf onsen, des feuilles de moutarde et des flocons de bonite. Adoptant une approche plus légère et axée sur les fruits de mer, les ramen innovants Tunakotsu, fabriqués à partir d'un bouillon de paitan au thon avec du chashu de ventre de thon, des poireaux et du yuzu kosho épicé aux agrumes. Le ramen Okonomi Shoyu signature est fabriqué à partir d'un bouillon de poisson avec de la perche de mer rôtie et du chou vert.

Dallas : R&B

R&B présente la simplicité d'une maison japonaise moderne de ramen et bao, avec un nombre limité de places et un comptoir debout. Les points forts des ramen incluent le tantanmen, avec du ragoût de porc épicé, de l'huile de piment, du sésame, des feuilles de moutarde, du bambou, des arachides, du bouillon d'œufs et de poulet et le labyrinthe sans bouillon de bacon, d'œufs et de fromage avec poitrine de porc, érable de soja, oignon vert, œuf mou et salé Jaune d'œuf. Parce qu'il est situé au rez-de-chaussée de l'hôtel Statler, les convives peuvent accéder au restaurant depuis la rue, ce qui en fait un endroit idéal pour un déjeuner rapide ou une bouchée de fin de soirée.

Palo Alto, Californie : Ramen Nagi

Le chef Satoshi Ikuta, qui s'est formé dans les célèbres magasins de ramen Hakata, est le fondateur de Ramen Nagi. Cet endroit est connu pour ses saveurs de bouillon traditionnel et fusion, qui varient en fonction de l'emplacement. Les convives peuvent personnaliser le niveau de sel, la densité du bouillon, le niveau de cuisson des nouilles, les types de viande et les garnitures dans chaque bol. Le bol signature est un style tonkotsu simple, mais les ramen Green King, avec du basilic, de l'huile d'olive et du parmesan, et les ramen Red King, avec un mélange brillant d'ail, d'huile de chili et de poivre de Cayenne, sont également des fans gagnants.

Milwaukee : Ramen au feu rouge

Boston : Ruckus

Depuis son ouverture en 2017, Ruckus in Chinatown propose une variété de plats modernes de nouilles japonaises, y compris des ramen à base de nouilles maison. Le chef Mike Stark&rsquos Miso Lit Ramen est composé d'un bouillon de miso épicé, d'un œuf de soja, de porc haché, de maïs grillé, de copeaux de nori, de germes de soja et de pâte Ruckus, une pâte de chili maison. Les ajouts facultatifs pour rehausser vos ramen d'un cran incluent le beurre de moelle fumé, la sauce XO à la queue de cochon ou le beurre de porc fouetté Umami Bomb &mdash. L'espace cool présente des imprimés audacieux de Murakami et des figurines de samouraï Star Wars.

Brooklyn : Shalom Japon

Après avoir entendu le nom de Shalom Japan, vous ne serez pas surpris d'apprendre que les chefs-propriétaires sont Aaron Israel de New York et Sawako Okochi d'Hiroshima. Leur menu mélange magnifiquement les traditions juives et japonaises dans des plats comme l'okonomiyaki avec de la choucroute et du pastrami, un bol de lox avec du riz et des cornichons japonais, et leurs ramen signature : une boule de pain azyme, une boulette de foie gras, des morceaux de poulet et des légumes comme des oignons verts et des bébés maïs, le tout cuit dans une base de soupe au poulet qui imprègne la boule de pain azyme de sa saveur.

Las Vegas : Shinya Maru

Vous trouverez un avant-goût du Japon à Las Vegas à chaque gorgée des ramen Shinya Way to Heaven, la version Shinya Maru du tonkotsu classique. Le bol commence par un bouillon léger et crémeux qui mijote pendant 15 heures. Le chasu à coupe épaisse est rôti et brûlé pour lui donner un omble croustillant, et les pousses de bambou et les germes de soja apportent du croquant supplémentaire et une touche de fraîcheur. Un filet d'huile d'ail noir fumé amplifie la riche saveur de la soupe et ajoute de la profondeur. Le bol est garni d'oignons verts, d'un œuf à la coque et d'un gâteau de poisson naruto.

Los Angeles : Tatsu Ramen

Tatsu Ramen propose des ramen traditionnels et moins traditionnels, y compris une option sans gluten. Le bol signature ici est le Soul Ramen, fait de bouillon de tonkotsu, d'huile d'ail noir et de sauce umami sucrée et servi avec du bœuf haché et un choix de porc, de poulet ou de tofu. Parmi les autres spécialités, citons le Naked Ramen, sans bouillon, des nouilles frisées végétaliennes avec un glaçage sucré au sésame, du citron vert et de la chapelure de blé entier croustillante, et le Hippie Ramen, avec un bouillon végétalien (à base d'oignon doux et de sauce soja, avec un soupçon de gingembre), épinards et choix de porc, poulet ou tofu.

Denver : le bureau du coin

Le Corner Office est un bar à martini et restaurant de Denver servant des plats du monde réconfortants, qui incluent toujours une version de ramen. Le chef exécutif Rich Byers compose magistralement des ramen végétariens avec des champignons portobello, du bouillon de miso, un œuf à 63 degrés, du chili sambal et des légumes de saison tels que le broccolini ou les pois mange-tout et la roquette. Ce restaurant du centre-ville est rattaché à l'hôtel Curtis et se trouve en face du Denver Center for the Performing Arts, ce qui en fait un endroit idéal pour s'arrêter avant ou après un spectacle.

Minneapolis : Tori 44

Tori 44 est une émanation de Tori Ramen et est sans porc. Pour rendre les ramen accessibles à tous, le restaurant propose des bouillons végétariens ainsi que des bouillons à base de volaille (poulet, mais aussi canard et faisan en saison). La dernière spéciale est le Dra(mn), ou Dramen Ramen, décrit comme "le drame dans un bol". Il combine trois saveurs de base &mdash Bali Bali, torikotsu et supra &mdash avec du poulet chashu, des œufs à la coque, des légumes, de l'huile d'ail noir, de l'huile de piment, des oignons verts et du sésame. Toujours au menu, le best-seller végétalien, un ramen végétarien-shoyu avec des légumes de saison, des fèves germées, de la bardane, des algues, des champignons fermentés, de l'huile d'oignons verts, du sésame et des oignons verts.

Wichita, Kansas : Yokohama Ramen

Yasunari Fukuda, chef propriétaire de Yokohoma Ramen, est originaire de Yokohama, au Japon, et partage son style de ramen maison ainsi que ses propres créations dans le magasin qu'il a ouvert en 2016. Le BTTM, ou langue de bœuf épicée tantanmen, est sa dernière offre, une combinaison d'un mélange de base de miso épicé avec un bouillon salé secret. La langue de bœuf est cuite pendant quatre heures et marinée avec la sauce spéciale du chefâ pendant la nuit, et le bol comprend des micro-pousses locales de la ferme à la table et des radis marinés maison. La boutique propose également des ramen à l'ail habanero, des ramen à l'ail noir et d'excellentes options végétaliennes.

Omaha, Nebraska : Yoshi Ya

Ramen a pris racine dans le cœur. Yoshi-Ya Ramen, situé à l'intérieur de la salle de restauration Flagship Commons du Midwest, a pour objectif de restaurer les ramen de la souillure de l'association avec des nouilles instantanées emballées. L'un des plats emblématiques ici est le ramen tori paitan à base de poulet, avec du bouillon de poulet, un œuf d'ajitama, des germes de soja, des oignons negi, du maïs, du gâteau de poisson japonais naruto et du chashu au poulet. La boutique propose également le classique tonkotsu et une version vegan avec des shiitake, des germes de soja, du maïs et des épinards. Sur le côté, il y a des bouchées comprenant des peaux de poulet frites, des petits pains au porc Nikuman et des boulettes de gyoza.

Minneapolis : Moto-i

Ann Arbor : Tortue sirotante

Philadelphie : Cheu Noodle Bar

Chicago : Ramen-san

Décatur : Taiyo Ramen

Denver : oncle

La Nouvelle-Orléans : Kin

Emeryville, Californie : Shiba Ramen

San Francisco : Namu Gaji

Kansas City : boutique de ramen de Columbus Park

Josh Eans et sa femme aiment se considérer comme gérant un magasin de ramen du Midwest, et non comme un endroit qui essaie d'imiter les ramen de New York ou du Japon. Leurs ramen sont « conduits par le chef », ce qui signifie créatif et inspiré par les saisons, et ils sont fiers de soutenir les agriculteurs et les producteurs locaux. Les ramen au kimchi sont accompagnés d'un œuf à la coque, de kimchi fait maison, de saucisses de porc à la chinoise, d'oignons verts et de "Missouri Kake", qui est un jeu sur le furikake d'assaisonnement japonais.

Photo gracieuseté de Bonjwing Lee

Los Angeles : Nouilles artisanales Tsujita LA

Tsujita est connu pour deux types de nouilles ramen. Tsukemen, c'est quand la soupe est servie sur le côté, donc les nouilles peuvent être trempées, plutôt que de s'asseoir dans un bouillon devenant détrempé, l'autre style est le ramen de style Hakata Nagahama, où les nouilles sont servies dans du bouillon de porc tonkotsu et les clients peuvent choisir d'avoir leurs nouilles cuites à leur préférence de texture douce, moyenne ou dure. Les deux types sont servis avec le bouillon qui mijote lentement pendant 60 heures avec des fruits de mer ajoutés pour plus de douceur et de richesse.

Photo gracieuseté d'Ocean Photo Studio et de Tsujita

Saint-Louis : Pastaria

Portland, Oregon : Marukin

Directement du Japon, Marukin fabrique ses propres nouilles et opère sous la direction d'un spécialiste du ramen, originaire de Tokyo et vétéran du ramen.Le restaurant a deux emplacements, chacun servant une soupe différente chaque jour, comme le tonkotsu, le miso ou le paitan, et une option végétalienne, comme le shoyu ou les ramen rouges. Ajoutez du feu en commandant un bouillon rouge - rouge végétalien, rouge tonkotsu ou rouge paitan - pour une soupe enrobée d'une couche épaisse de flocons de chili épicés et d'huile, qui vous réchauffera à coup sûr.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Jannie Huang

Oakland, Californie : Itani Ramen

Détroit : Johnny Noodle King

Nashville : deux dix valets

Two Ten Jack est un jeu de cartes japonais, mais c'est aussi le nom d'un izakaya avec des emplacements à Nashville et Chattanooga, avec des ramen kodawari - des ramen présentant des ingrédients de bonne source - et des plats de pub japonais. Ils sont connus pour leurs ramen tori paitan — "tori" signifiant poulet, et "paitan" signifiant soupe trouble — fabriqués à partir d'os et de pieds de poulet bouillants pendant environ 12 heures. Le restaurant obtient des os de poulet de Joyce Family Farms en Caroline du Nord et de Springer Mountain Farms en Géorgie. Le bol complet se compose de boulettes de poulet tsukune, de champignons shimeji, de chou vert local, d'huile de chili épicée rayu et d'ajitama (œuf à la coque).


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