Autre

Légumes copieux aux kumquats


Ingrédients

  • 12 tasses de légumes verts copieux mélangés (comme la scarole, les feuilles de moutarde et le chou frisé ; si vous utilisez des feuilles de moutarde ou du chou frisé, repliez les feuilles et coupez la nervure centrale et les tiges dures)
  • 1 tasse de kumquats, coupés en fines rondelles, épépinés
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ tasse de ciboulette, coupée en morceaux de 1 pouce
  • 3 cuillères à soupe de graines de citrouille décortiquées salées grillées (pepitas)

Préparation de la recette

  • Placez les verts copieux et les kumquats dans 2 sacs en plastique refermables séparés. Réfrigérer les légumes verts et les kumquats pendant la nuit.

  • Avant de servir, videz les sacs de verdures et de kumquats dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette au cidre de pomme Granny Smith à la salade et mélanger pour bien enrober. Ajouter plus de vinaigrette, si désiré. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Parsemer de ciboulette et, pour un peu de croquant, de graines de courge.

,Photos de Christophe Testani

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 130 Lipides (g) 7 Graisses saturées (g) 1 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 16 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 130 Section Avis

Salade de kumquat kale avec vinaigrette au tahini

Il y a une salade magique dans la ville de Portland que l'on peut trouver à Lardo. Cependant, pas tout le temps. Il faut l'attraper en saison. Ou peut-être que parfois le chef n'en a pas envie.

Pourquoi tu dois jouer avec mon cœur comme ça, chef ?

Cette salade est simple, ne nécessitant que 30 minutes et des méthodes faciles à maîtriser. Par exemple, savez-vous comment masser le chou frisé ? Non? Permettez-moi de démontrer. Une main dans le bol, éliminez le stress de la journée. C'est aussi simple que ça.

Et ce pansement ? Oh, tu vas vouloir ça. Tahini au jus de citron et d'orange, une touche de sirop d'érable et de l'eau pour diluer en une sauce versable spectaculaire. Ce truc est la cerise sur le gâteau au chou frisé, pour ainsi dire. (En savoir plus sur les origines du tahini et comment le faire ici !)

Vous allez adorer cette salade. C'est :

Simple
Rapide
Croquant
Salé-sucré
Agrumes
Délicieux
& Nutritif

Que pourriez-vous demander de plus? Servez-le comme salade d'accompagnement pour impressionner vos amis lors de votre prochain barbecue. Pouvez-vous imaginer vous présenter et être tout, “Hey Lindsay, hey Todd. Ma semaine s'est bien passée. Oh, qu'est-ce que c'est ? C'est une salade de kumquat kale avec de la chapelure grillée et une vinaigrette au tahini.

Vous pouvez également ajouter à cette salade des protéines pour la transformer comme par magie en plat principal (suggestions ci-dessous) !

Si tu faire essayez cette recette, dites-nous ce que vous en pensez! Laissez un commentaire et notez-le – c'est vraiment utile pour nous et les autres lecteurs. Et n'oubliez pas de taguer une photo #minimalistbaker sur Instagram ! Nous aimons voir ce que vous proposez. Bravo, les amis !


Déjeuner - Sandwich au jambon et au fromage avec chutney de kumquat

Classez un plat légendaire pour le déjeuner en étalant du chutney de kumquat frais sur votre prochain sandwich au jambon et au fromage. Un bon équilibre sucré / acidulé est essentiel ici, vous devrez donc peut-être utiliser un peu de sucre supplémentaire pour vous assurer que la douceur passe à travers. Ce chutney a tendance à mieux se marier avec des fromages crémeux et acidulés, donc le fromage de chèvre est généralement votre meilleur choix. Pour des points bonus, faites griller le sandwich à la perfection.


Salades

La vinaigrette pour cette salade était une autre leçon Chez Panisse lors d'un de mes premiers jours. Les citrons Meyer entiers, le zeste et la moelle, sont coupés en dés et mélangés avec des échalotes, leurs jus et de l'huile d'olive pour faire la vinaigrette d'hiver la plus paradisiaque. Je n'avais jamais utilisé de citrons de cette manière auparavant et c'était, encore une fois, l'un de ces moments d'ampoule qui a juste changé la façon dont je voyais chaque ingrédient. Cette vinaigrette est également excellente sur un crudo de poisson cru ou une salade de chicorée d'hiver. Recherchez différentes sortes d'agrumes au marché fermier et utilisez tout, des kumquats aux pamplemousses en passant par les oranges. Bien que nous utilisions des citrons Meyer dans la vinaigrette, évitez les citrons et les limes pour les trancher dans la salade car ils peuvent être trop acidulés.

Salade de céréales aux multiples saveurs

J'adore une salade de céréales moelleuse (celle-ci a aussi des lentilles) avec beaucoup de saveurs et de textures contrastées. Sucré, aigre, moelleux, croquant, salé. Vous pouvez devenir fou et ajouter plus d'ingrédients ici, mais n'ajoutez pas de noix ou de graines grillées à l'avance, car elles deviendront détrempées - jetez-les dessus juste avant de servir.

La salade de poulet de tous les jours

Cette salade est parfaite sur des légumes verts mélangés, des épinards ou de la roquette ou servie dans des coupes de laitue pour un déjeuner rapide et facile. Il se conserve bien cinq à sept jours au réfrigérateur. J'adore utiliser la mayonnaise à l'avocat maison (la recette suit) ou la mayonnaise à l'avocat de Primal Kitchen si vous manquez de temps, dans cette recette.

Salade tiède de choux et pommes

Je sais que cela semble un peu étrange de voir le chou si carbonisé et noir, mais croyez-moi, c'est absolument délicieux. C'est l'une de ces choses que j'ai découvertes et que j'aurais aimé trouver plus tôt ! Pour obtenir une carbonisation uniforme du chou, appuyez fermement sur les quartiers dans la poêle afin que la surface soit en contact complet avec la chaleur.

Salade d'halloumi, mangue, échalotes et roquette avec vinaigrette épicée au tamarin

Quand l'idée m'est venue à l'esprit, j'ai presque pu y goûter. C'est un si beau mélange de saveurs et de textures contrastées, et l'acidité vient de la mangue ou du tamarin : vous ne pouvez jamais être sûr d'une mangue avant de la goûter, alors gardez le feu en finissant la vinaigrette jusqu'à ce que vous ayez essayé la mangue - ajoutez un peu de miel s'il n'est pas mûr et aigre laissez-le tranquille s'il tend vers le sucré. C'est super avec des pousses de pois à la place de la roquette [Éd. note : la roquette c'est de la roquette], de la coriandre plutôt que de la menthe, un oignon rouge à la place de l'échalote, et bien sûr jeter des graines de grenade par-dessus. Jouez avec comme vous le souhaitez.

Salade grecque rôtie d'hiver

Qui a dit que la salade grecque était réservée à l'été ? En utilisant des légumes d'hiver, mais en gardant le même profil de saveur feta-origan, vous pouvez facilement prolonger la saisonnalité de cette salade et la manger toute l'année. J'adore le combo de radicchio à feuilles amères avec le fromage pointu et crémeux et la saveur parfumée et anisée du fenouil. La feta aux amandes est un fromage végétalien aux noix (provenant de magasins bio spécialisés) - même si vous n'êtes pas végétalien, c'est un délicieux échange dans n'importe quel plat nécessitant un fromage blanc à pâte molle.

Salade d'hiver de feuilles rouges, maquereau et orange

C'est exactement le genre de salade que je veux manger quand je sors de la phase hivernale et que j'ai besoin de quelque chose de plus frais - juste à temps pour la fin de la saison des oranges sanguines. C'est une bonne salade à préparer à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur tant que vous suivez les instructions de salage ci-dessous - si vous sautez cette étape, les légumes deviendront détrempés.

Panzanella avec légumes verts copieux, courge rôtie au miel et poire

C'est l'hiver aux heures de grande écoute. Il contient de la courge d'hiver rôtie avec de l'huile et du miel pour qu'elle devienne un peu caramélisée (c'est un bonus que vous n'avez pas besoin de peler la courge pour cette recette) et des légumes verts copieux qui sont une feuille super résistante pour la courge sucrée et poire.

Salade de fleurs de courge (Ensalada de Flor de Calabaza)

Au cours des vingt-cinq dernières années, j'ai acheté des herbes à Fresh Herbs of Houston, qui a été fondée par une femme vietnamienne nommée Pat, qui est revenue ici dans les années 1970 et qui cultive au Texas depuis de nombreuses années. Il y a dix ans, elle m'a demandé quels ingrédients spéciaux je pourrais vouloir pour mon menu et j'ai répondu fleur de calabaza (fleurs de courge). Depuis, Pat cultive des fleurs de courge pour mes restaurants et pendant la longue saison estivale, j'achète plus d'un millier de ses fleurs chaque semaine. Donc, nous deux immigrés nous aidons mutuellement.


Poivrée et tout usage, la roquette est tout aussi délicieuse lorsqu'elle est utilisée comme base pour une salade, comme la salade Cara Cara et orange sanguine avec ricotta Salata, illustrée ici, car elle est glissée dans un sandwich avec de la viande et du fromage. Les feuilles lobées et la saveur épicée de la roquette sont aussi distinctives que son nom. Si vous cherchez des façons d'en profiter plus souvent, vous êtes au bon endroit. Ici, nous avons rassemblé une collection des meilleures recettes qui garantissent à ce vert courageux la vedette qu'il mérite.

La saveur caractéristique de la roquette, qui est acidulée et un peu amère, provient de plantes cultivées rapidement dans des climats frais et récoltées jeunes. La roquette est une culture idéale au début du printemps et à l'automne. Lorsque vous achetez de la roquette à l'épicerie ou sur un marché de producteurs, recherchez des feuilles vert vif qui semblent fraîches et croustillantes. Lorsque vous l'apportez à la maison, enveloppez la roquette hermétiquement dans un sac en plastique et conservez-la si elle n'est pas déjà emballée dans une coquille et réfrigérez-la pendant deux jours maximum. Une fois qu'il commence à flétrir et à perdre sa texture, compostez-le ou jetez-le.

Essayez la roquette verte dans un bol de céréales copieux rempli de boulgour et de riz, de légumes de saison et de fromage émietté, ou transformez-la en une simple salade d'accompagnement à servir avec un steak grillé, du poisson ou des pâtes. Habillez les feuilles vertes de gros morceaux de parmesan et d'huile d'olive extra vierge pour un accompagnement de base qui est un accord classique pour le poulet piccata ou les escalopes de poulet panées. Une autre option consiste à le mélanger avec des légumes tranchés finement comme le fenouil et le radicchio, puis à le charger sur une pizza maison.

Sortez d'une ornière verte avec ces 30 recettes de roquette délicieuses et inspirantes qui vous permettront de voir cette feuille de crucifère sous un tout nouveau jour.


Faites votre salade d'hiver sans laitue avec 4 échanges faciles

Ne vous contentez pas du deuxième meilleur produit, utilisez plutôt ces choix de saison.

Certains types de produits frais semblent toujours un peu plus tristes pendant l'hiver (personne n'a fière allure après un voyage longue distance), mais cela ne signifie pas que vos salades doivent en souffrir. La laitue fraîche peut être difficile à obtenir, mais il existe une pléthore d'autres options saines dans l'épicerie pour vous aider à obtenir votre dose de légumes.

Voici quatre excellentes bases que vous pouvez combiner de plusieurs façons pour créer une salade d'hiver satisfaisante :

Manger sain doit toujours être délicieux.


Des fanes de navets aux racines rôties

Délicieux en accompagnement ou en accompagnement de pâtes. Photographie : Tom Hunt/The Guardian

Le navet est un héros méconnu du monde végétal et mérite d'être ajouté à votre répertoire d'ingrédients et de recettes de saison. Ce plat simple est délicieux en accompagnement, servi sur une bruschetta ou mélangé à des pâtes. Pour quatre personnes en accompagnement.

1 botte de navets
Huile d'olive
1 gousse d'ail
, épluché et tranché
200g de ricotta (optionnel)
1 cuillère à soupe de zeste d'orange (optionnel)

Séparez les feuilles et les tiges des racines. Coupez les racines en deux ou en quartiers, mélangez-les dans de la bonne huile et faites-les rôtir au four à 220 °C/425F/gaz 7 pendant 10 minutes.

Coupez les feuilles et les tiges lavées en morceaux de 3 cm de long. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez les légumes verts, les tiges et l'ail et couvrez avec un couvercle. Une fois que les légumes commencent à cuire à la vapeur, laissez cuire à couvert pendant une minute, puis retirez le couvercle et remuez jusqu'à ce que la liqueur réduise. Après une minute ou deux, lorsque les feuilles sont à peine fanées, servez mélangé avec les racines rôties, du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, garnissez de ricotta et de zeste d'orange (ou même de kumquats rôtis).


Pousse-toi

Salade frisée aux betteraves, kumquats confits, amandes, tofu et pollen d'abeille

Dans les jours les plus sombres de l'hiver, la bonne nourriture peut grandement nous réchauffer le moral. Les glucides et le fromage font souvent l'affaire, mais les chefs locaux ont un autre tour dans leur sac : les agrumes. Des oranges sanguines et satsuma aux kumquats et citrons verts, les agrumes peuvent égayer même les plats d'hiver les plus lourds.

"Les bons agrumes, c'est comme une fête dans la bouche", explique Dylan Fultineer, chef exécutif chez Rappahannock. « Les agrumes sont quelque chose qui semble être bon par une chaude journée d'été, mais c'est cet ingrédient super rafraîchissant et vibrant que vous obtenez au milieu d'une saison de croissance morne où ce sont principalement des légumes-racines et des légumes verts copieux. Les agrumes peuvent ajouter de la profondeur à un plat, apporter de l'acidité de manière rafraîchissante ou égayer un plat très subtil et léger.

Après avoir vécu dans le sud de la Californie pendant six ans, Fultineer entretient quelques contacts sur la côte ouest pour se procurer ses fruits rares préférés, comme l'oro blancos - un hybride pomelo / pamplemousse - et les mandequats. L'une de ses recettes d'hiver préférées est un tambour rouge poêlé avec des poireaux fondus, des navets et du kumquat agrodolce. « Une version de cela se retrouvera bientôt au menu », promet-il.

Le chef Patrick Harris de Boka Tako adopte une approche chimiste des agrumes, analysant les qualités acides de chaque fruit pour déterminer comment il s'intègre dans un plat. « Les oranges, les pamplemousses et les mandarines ont de l'acide, mais c'est dans les notes de ponctuation, plus une saveur avec les acides », explique-t-il. "Ils sont dans le même domaine que les vinaigres qui ont des acides mais ne feront pas que votre visage se plisse en une note de plis."

Bien qu'ils puissent être difficiles à trouver, il adore utiliser les kumquats, un fruit robuste de la taille d'une olive qui est cultivé aussi loin au nord que la Caroline du Sud. "Ils doivent être cuits pour se décomposer, et vous voudrez généralement ajouter un niveau élevé de sucre avec eux", dit-il. "J'essaie toujours de compléter avec une teneur élevée en sucre et de ponctuer de sel, car le sel accentue l'acidité."

Le chef d'Ipanema Will Wienckowski

Pour le chef d'Ipanema Will Wienckowski, les agrumes sont un incontournable de l'hiver. Bien que le menu végétalien du restaurant soit en constante évolution, vous pourriez trouver des offres comme une salade de betteraves aux kumquats confits ou des bucatini à la sauce tomate et orange sanguine.

Ses agrumes préférés vont de l'insolite au tout à fait ordinaire. "Les oranges sanguines sont cool parce qu'elles ont l'air dramatiques et c'est un ingrédient qui attire l'attention des gens", dit-il.

« Les citrons ne sont pas très exotiques, mais nous les utilisons presque tous les jours, alors je veux leur rendre leur dû. »


Ingrédients dont vous aurez besoin

Pour le socle - Vous aurez envie d'une tête entière de laitue romaine et d'une demi tête de radicchio. Hacher grossièrement la romaine et trancher finement le radicchio.

Garnitures aux légumes et aux fruits - Vous aurez besoin d'une tasse de kumquats coupés en pièces et d'un radis pastèque, tranché finement en demi-lunes.

Assaisonnements - vous aurez besoin de 1/4 tasse d'assaisonnement dukkah pour saupoudrer le dessus. Vous pouvez faire votre propre dukkah ou l'acheter. Vous garnirez également la salade de 2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive et d'une cuillère à café de sel casher et d'une demi cuillère à café de poivre noir moulu.


Liste avec la nutrition végétale & Les valeurs nutritionnelles des légumes

Les légumes ont tendance à être faibles en gras et à fournir de riches minéraux et vitamines pour le corps humain. Pratiquement tous les légumes transportés avec du vert, du jaune et de l'orange peuvent nous fournir des nutriments suffisants comme le magnésium, le calcium, le fer, le potassium, le bêta-carotène, la vitamine A, le complexe de vitamine B, la vitamine C et la vitamine K.

Vous pouvez vous référer à Wikipedia pour plus d'informations nutritionnelles sur les légumes et une liste de légumes culinaires classés dans différentes catégories telles que les légumes à feuilles et à salade, les légumes à bulbe et à tige, les légumes racines et tubéreux, les légumes de mer, etc. Vous pouvez vérifier sur le lien à Wikipedia Légumes Liste.

Si le nom des fruits ou légumes n'est pas répertorié ici, vous pouvez simplement taper le nom spécifique dans le moteur de recherche comme Google et vous pourrez obtenir les informations nécessaires sans aucun problème.