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Branzino en croûte de moutarde


Ce branzino en croûte de moutarde est un excellent papillon—une méthode rapide et facile pour cuisiner un poisson entier. Demandez à votre poissonnier de le faire pour vous.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de moutarde à grains entiers
  • 1 gousse d'ail, râpée finement
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 tasse de chapelure fraîche grossière, de préférence au levain
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres 1½–2 branzino entier ou truite, en papillon
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450°. Fouetter l'huile, la moutarde, l'ail et le thym dans un petit bol. À l'aide de vos doigts ou d'une spatule en caoutchouc, mélanger dans la chapelure, en pressant ou en pressant pour saturer le pain, jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé ; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Ouvrir le poisson et le placer, peau vers le bas, dans une grande poêle allant au four ou sur une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garnir du mélange de chapelure, en appuyant pour faire adhérer. Rôtir jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que le poisson soit bien cuit, de 10 à 15 minutes.

  • Servir le poisson avec des quartiers de citron.

,Photos de Hirsheimer Hamilton

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 490 Lipides (g) 27 Lipides saturés (g) 4,5 Cholestérol (mg) 100 Glucides (g) 21 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 39 Sodium (mg) 590 Section des avis

Résumé de la recette

  • ¾ tasse de chapelure panko
  • ⅓ tasse de persil frais haché
  • ¼ tasse d'aneth frais haché
  • ¼ tasse de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 4 filets de flétan (6 onces)

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Mélanger la chapelure panko, le persil, l'aneth, la ciboulette, l'huile d'olive extra vierge, le zeste de citron, le sel de mer et le poivre noir dans un bol. Goûtez et ajustez avec plus de sel si désiré.

Rincez les filets de flétan et essuyez-les avec un essuie-tout.

Placer les filets de flétan sur la plaque à pâtisserie préparée.

Verser généreusement la chapelure aux herbes sur le poisson et presser légèrement le mélange de chapelure sur chaque filet.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la chapelure soit légèrement dorée et que le poisson se défasse facilement à la fourchette, de 10 à 15 minutes.


Agneau pané aux herbes et moutarde

Un gigot d'agneau désossé a une saveur plus douce que celui avec l'os. La recette ici utilise une sauce à la moutarde qui enrobe la viande à l'intérieur et à l'extérieur avant que la viande ne soit enroulée avec de la ficelle de cuisine. Le dessus de la viande est recouvert de chapelure aux herbes avant d'être rôti pour créer de merveilleuses saveurs.

Ce plat est délicieux servi très chaud ou à température ambiante, ce qui le rend idéal pour une grande foule, ou comme plat pour un déjeuner ou un dîner buffet.


Festins de fruits de mer pour le réveillon de Noël

Les restaurants et les traiteurs proposent des options pour des célébrations à plusieurs plats pour la fête des sept poissons.

Le dîner de réveillon de Noël italien, composé uniquement de fruits de mer, a acquis un public plus large. En cette année de pandémie, il existe des options de livraison à domicile. Amali dans l'Upper East Side propose les sept plats, y compris le poulpe, la bisque de homard, les spaghettis aux palourdes et le homard poché au beurre, 145 $ par personne pour le ramassage ou la livraison (rayon de 10 milles du restaurant). Il y a six plats mais sept poissons différents dans le festin de Hearth à emporter depuis l'East Village, disponibles pour le ramassage. Destination Home est un nouveau service de dîner spécialisé dans la livraison de repas pour occasions spéciales, avec des instructions pour le chauffage et le dressage. Ce festin d'Olivier Cheng et Jennifer Zabinski comprend un cocktail, des beignets de bacala, une salade de fruits de mer, un cioppino, un risotto au homard et un branzino en croûte de moutarde. Le repas est livré avec des marque-places, des serviettes à cocktail et d'autres extras, y compris de la musique, dans un rayon d'environ 100 miles de New York.


Cuisses de canard rôties à la moutarde

En tant que personne qui cuisine selon le calendrier, je me suis toujours demandé pourquoi les fraises et les épis de maïs sont socialement acceptables à tout moment de l'année, alors que le canard est si souvent perçu comme un aliment pour l'automne et l'hiver. C'est un excellent ingrédient naturellement disponible dans n'importe quel mois, et pourtant il est piégé dans une chaîne de saison.

Peut-être que lorsque le seul canard disponible était sauvage, il y avait une raison de ne pas le cuisiner jusqu'à la saison de la chasse. Mais depuis que les canards de Pékin ont été introduits dans ce pays en provenance de Chine en 1873, les oiseaux domestiqués ont toujours été vendus de juillet à juin.

J'ai des préjugés parce que je ne suis pas un mangeur de poulet, mais pour moi, il n'y a pas de meilleure volaille pour les repas d'été. C'est plus dramatique que la dinde, plus élégant que les poules de Cornouailles et plus polyvalent que l'un ou l'autre. Vous pouvez le griller, vous pouvez le cuire au four, vous pouvez le fumer - vous pouvez même le manger cru si vous osez le tartare. Mieux encore, il accompagne presque tout ce qui est de saison en ce moment : pêches et maïs, basilic et tomates, pommes de terre nouvelles et courges d'été.

Si une chose a empêché cette viande brune négligée de devenir l'oiseau dans chaque pot, c'est tout. Les canards ont toujours été vendus avec des abats et tout, et trimer sur un gril chaud avec un 5 livres entiers n'inspire pas vraiment les sourires une nuit d'été. La réputation du canard d'être moitié viande, moitié gras lui a également conféré une aura « ne touchez pas, ne cuisinez pas ».

Une fois qu'un canard a été coupé à la bonne taille, le dîner est différent. De plus en plus, seuls les seins ou les jambes sont disponibles sur les marchés. Non seulement cela signifie qu'une grande partie de la graisse est hors de l'image, mais cela signifie également que le canard est devenu incroyablement facile à cuisiner et rapide - les poitrines prennent moins de 10 minutes.

Le canard est beaucoup plus intéressant à jouer que le poulet, vous pouvez lui faire des choses que vous n'essaieriez pas avec une poitrine désossée et sans peau. Il a également un facteur époustouflant : bien que vous vous attendiez à le trouver dans les restaurants, le canard n'est tout simplement pas considéré comme une cuisine maison. Et tout invité à un dîner présenté avec une jambe rôtie croustillante ou une poitrine grillée juteuse ne rentrera pas à la maison en s'ennuyant de Perdue.

Les restes sont également plus inspirants que la dinde ou le poulet, ou même le bœuf ou le porc - à tel point que je cuisine parfois en plus juste pour que nous puissions avoir des burritos de canard, du curry ou de la salade le lendemain et le lendemain. Une quesadilla de canard à la mangue, aux jalapenos et au brie est une incitation à la surachat.

De plus en plus, le canard est vendu sous des formes que même ces maîtres de longue date dont les Chinois et les Français n'ont jamais rêvé. Sur certains marchés, et toujours en ligne (sur des sites comme www.dartagnan.com), on peut acheter du confit de canard, du canard fumé, du saucisson de canard, du prosciutto de canard et même du bacon de canard.

Le confit est en fait ce qui a commencé à déplacer le canard hors de l'exil d'automne et d'hiver et sur les menus toute l'année. À peu près n'importe quel restaurant digne de son sel de mer breton sert maintenant la jambe entière sur un lit de verdure ou avec des pommes de terre rôties. Désormais, les cuisiniers à domicile peuvent acheter du confit comme le font les chefs, et ce qui était à l'origine un moyen de conserver la viande pendant l'hiver rend un déjeuner de canard d'été non seulement possible, mais même alléchant.

Une fois que toutes ces cuisses étaient découpées pour le confit, les producteurs de canard avaient des poitrines à revendre. Le magret, le gros filet de gibier des canards moulard élevés pour le foie gras ainsi que le confit, est ces derniers temps partout dans les magasins haut de gamme. Mais même les producteurs traditionnels tels que Maple Leaf Farms fabriquent des poitrines confites et vendent.

Certains marchands de canards vendent également des poitrines et des cuisses de Barbarie, mais pour moi la meilleure variété est le bon vieux Pékin, également connu sous le nom de canard de Long Island (même si la plupart des oiseaux sont maintenant élevés loin de l'État de New York, principalement dans l'Indiana). Les palais les plus raffinés pourront préférer la texture plus nuancée et la saveur légèrement plus gammée de la moscovie et de la moutarde. Mais même si Pékin est plus doux, personne ne dira jamais qu'il a le goût du poulet.

Selon le Duckling Council (naturellement, cet oiseau a un groupe commercial), la consommation américaine de canard augmente en général mais les ventes de pièces sont à elles seules la véritable industrie en croissance : elles sont passées de 5% en 1993 à 30% à 40% aujourd'hui.

Et ces pièces ne sont pas que des pièces. Les poitrines et les cuisses ont une saveur sombre même s'ils sont en fait maigres - la chair n'est pas marbrée (toute la graisse est dans ou sous la peau). Même cela fond avant que vous ne le coupiez en un morceau.

Aussi vite que les poitrines cuisent, elles sont en fait plus délicates à manipuler que les cuisses. Une cuisson excessive vous donnera une belle sandale, tandis qu'une cuisson insuffisante vous laissera une peau grasse difficile à couper. Faire sauter ou griller rend la graisse et rend la peau parfaitement croustillante. Mais si vous voulez griller, j'ai appris qu'il est préférable de marquer la peau dans un motif hachuré fin, puis de la faire mariner dans de la sauce soja pour la saveur et la couleur appétissante avant de jeter les poitrines sur le feu.

Dans environ huit minutes, la viande sera encore rouge vif saignant. Laissez-le reposer sur une planche à découper à rebords pendant environ cinq minutes avant de le trancher le laisse juste - un beau médium-saignant.

Avec les jambes, le secret est bas et lent. Vous voulez que la viande ramollisse pendant que la graisse cuit, laissant la peau croustillante. Ma procédure d'attendrissement standard pour l'été est empruntée à Madeleine Kamman, qui dans "Dans la cuisine de Madeleine" suggère de rôtir les cuisses sous une couche de moutarde de Dijon et de chapelure. La croûte se conserve dans les jus tandis que la viande devient succulente.

J'ai ajouté une pincée d'herbes de Provence parce qu'elles sont si complémentaires à la viande, et j'ai substitué du panko japonais à mes miettes Progresso habituelles, et j'ai proposé quelque chose qui ne manque jamais d'éblouir les convives. La viande devient presque confite tandis que la peau est aussi croustillante que du poulet frit (ou, comme le dit mon épouse, comme Shake 'n Bake).

Les cuisses peuvent simplement être assaisonnées et collées dans un four à 325 degrés pendant une heure et demie, sans aucune difficulté. Mais un truc que j'ai emprunté à "Bay Wolf Cookbook" (du restaurant Oakland du même nom) fait une énorme différence : après que les jambes aient séché à sec pendant une heure, je verse quelque chose de liquide autour d'elles et les laisse cuire encore une demi-heure . La viande devient ultra-tendre tandis que la peau est croustillante grâce à la combinaison de rôtissage et de braisage.

J'ai tout essayé, du pinot noir dans le livre de cuisine au vermouth en passant par une salsa de tomatilles avec des graines de citrouille et j'ai obtenu d'excellents résultats pour servir nature. Mais quand je veux faire de la viande pour les tacos, j'utilise de la bière enrichie de piments chipotle hachés. Le liquide de cuisson peut ensuite être utilisé pour humidifier la viande après l'avoir déchiquetée et avant qu'elle ne soit pliée en tortillas de maïs fraîches avec de la salsa et du queso fresco, ainsi que des radis et des oignons verts pour le goût et le croquant.

Les cuisses de canard rôties et braisées au vin sont presque aussi bonnes que les confits, et elles peuvent être servies de la même manière : sur mesclun ou dans une salade de pommes de terre crémeuse relevée de câpres, cornichons et lit de frisée.

Pour moi, le canard répond le mieux aux saveurs salées. Je n'ai jamais compris pourquoi il faut le transformer en bonbon à la viande avec une sauce à l'orange ou de la confiture de framboise. Mais les fruits d'été avec un côté salé sont différents. Le chutney de pêches épicé avec beaucoup de gingembre frais fait un partenaire irrésistiblement piquant pour le canard grillé.

Si le canard en été semble encore étrange, sachez simplement que les cuisiniers de certains des endroits les plus chauds du monde ont toujours compté sur lui pendant les mois les plus chauds. Et ils le rendent aussi chaud qu'ils peuvent le supporter. À la Nouvelle-Orléans, le canard est un aliment de base dans le gombo épicé, le jambalaya et l'étouffé, par exemple, tandis qu'en Thaïlande, il est consommé dans des currys incendiaires avec des sauces vertes ou rouges. Les plats chauds vous rafraîchissent. Et le canard résiste mieux à la chaleur que les fraises au froid.


Fête des sept poissons

Tenuta di Nozzole, Chardonnay – Le Bruniche de Toscane

Nez d'agrumes et de fruits exotiques avec des notes de pomme et de banane en bouche. Pas de Chêne, laisse transparaître le Chard ! Excellent avec le risotto.

Vigna del Lauro, Cabernet Franc du Frioul

De délicieuses saveurs de petits fruits noirs et des notes de poivre avec un milieu de bouche doux et élégant. Finale avec une touche d'herbes fraîches. Idéal pour les poissons fumés et grillés.

Voir les liens pour les directions

Risotto aux Crevettes Branzino


Fête des sept poissons

Tenuta di Nozzole, Chardonnay – Le Bruniche de Toscane

Nez d'agrumes et de fruits exotiques avec des notes de pomme et de banane en bouche. Pas de Chêne, laisse transparaître le Chard ! Excellent avec le risotto.

Vigna del Lauro, Cabernet Franc du Frioul

De délicieuses saveurs de petits fruits noirs et des notes de poivre avec un milieu de bouche doux et élégant. Finale avec une touche d'herbes fraîches. Idéal pour les poissons fumés et grillés.

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Risotto aux Crevettes Branzino


Nous avons trouvé au moins 10 Liste de sites Web ci-dessous lors de la recherche avec qu'est-ce que le poisson branzino sur le moteur de recherche

Recette méditerranéenne branzino Allrecipes

Recettes.com AD : 18 PENNSYLVANIE: 38 Rang MOZ : 56

  • Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un grand plat allant au four, ajouter l'oignon et assaisonner de sel et de poivre
  • Placez les 2 nettoyés poisson dans le plat allant au four et farcir chaque cavité avec 1 quartier de citron, 1 branche de romarin et un peu d'oignon rouge
  • Verser le vin blanc et le jus de citron sur chacun poisson

Quel est le goût du poisson branzino

  • Branzino, ou le bar européen, est un méditerranéen emblématique poisson qui varie d'un à trois livres
  • Il a une chair délicate et blanche et une saveur douce, presque sucrée
  • Ses quelques petits os facilitent le filetage ou la préparation entière, farcie de citron et d'herbes telles que le persil et le fenouil.

10 meilleures recettes de poisson Branzino Yummly

Yummly.com AD : 14 PENNSYLVANIE: 22 Rang MOZ : 38

Le meilleur Poisson Branzino Recettes sur Délicieux | Grillé Branzino Avec Citron Salsa Verde, Rôti Branzino Avec Ail, Olives, Tomates Séchées Et Herbes Fraîches, Grillé Poisson Branzino Avec Citron Vert Et Herbes

Le branzino, un poisson méditerranéen, est élevé en

Nytimes.com AD : 15 PENNSYLVANIE: 50 Rang MOZ : 68

Idéal Poisson, à Waterbury, Connecticut, est l'une des premières entreprises aux États-Unis à exploiter commercialement branzino — une espèce qui a longtemps été importée par avion de la Méditerranée.

Recette de Branzino grillé au basilic, citron vert et gingembre

Foodnetwork.com AD : 19 PENNSYLVANIE: 50 Rang MOZ : 73

  • Branzino est une durabilité poisson à chair blanche douce
  • Si vous ne le trouvez pas, utilisez des petites truites
  • Lors de l'achat poisson, recherchez une peau tendue, des yeux clairs et des branchies rouge vif, autant de signes de fraîcheur.

Branzino (Dicentrarchus labrax) Mieux vaut connaître un poisson !

Notre poisson - loup de mer, branzino, Dicentrarchus labrax - est une espèce de la famille des Moronidae, qui sont plus précisément (bien que plutôt peu excitantes) connues sous le nom de « basses tempérées » en raison de leur aire de répartition connue dans les eaux à climat tempéré.


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Poitrine de Poulet Panée à la Moutarde & Cazin 2008 Cheverny Le Petit Chambord

Il y a quelque chose dans les poitrines de poulet panées que j'adore. Cela pourrait être l'humidité du poulet, cela pourrait être le croustillant de l'enrobage. J'apprécie vraiment l'ensemble du package. Au lieu de suivre l'approche normale de la farine, des œufs et de la chapelure, j'utilise souvent la moutarde de Dijon comme agent de collage. J'aime aussi faire cuire les poitrines plutôt que de les faire frire, en partie parce que cela signifie que je n'ai pas à essuyer le poêle de graisse éclaboussée. Après quelques approches précédentes savoureuses, mais pas tout à fait parfaites, pour la cuisson des poitrines de poulet, le dîner d'hier soir a eu lieu. J'ai jeté la chapelure et les herbes dans l'huile d'olive dans une poêle chauffée. Tout était réuni, le piquant de la moutarde, la saveur des herbes, le croquant, la jutosité. Et comme toujours, il y avait des restes. Ne me lancez pas sur le bon goût du poulet froid parfaitement cuit.

Ingrédients
- poitrine de poulet
- chapelure panko (environ 1 tasse)
- Moutarde de Dijon
- origan (1 cuillère à café)
- estragon (1 cuillère à café)
- sel et poivre (1 cuillère à café chacun)
- huile d'olive

Recette
Préchauffer le four à 375 degrés.

Dans un bol, mélanger la chapelure panko, l'origan, l'estragon, le sel et le poivre. Ajoutez de l'huile d'olive (assez pour couvrir le fond de la casserole) dans une sauteuse à tête moyenne et lorsque l'huile est chaude, ajoutez le mélange de chapelure et mélangez (ou remuez) dans l'huile d'olive. Cuire jusqu'à ce que la chapelure commence à brunir. Ne les faites pas trop dorer car le poulet et la chapelure vont cuire au four pendant environ 30 minutes. Verser le mélange de chapelure dans un bol.

Retirez la petite portion de poulet tendre de la poitrine de poulet et assaisonnez les deux morceaux de poulet. Enrober les deux morceaux de moutarde de Dijon et les mélanger à la chapelure en veillant à ce que les morceaux de poulet soient enrobés de chapelure.

Mettez le poulet dans un plat allant au four légèrement enduit d'huile d'olive et faites cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit. Le morceau de poulet tendre prendra environ 15 à 20 minutes.

Appariement du vin
François Cazin 2008 Cheverny Petit Chambord. C'est un excellent rapport qualité-prix de la vallée de la Loire et bien sûr est apporté par Louis Dressner. Il a un poids moyen, avec du citron et de la lime confits et une acidité vivifiante. Merveilleux avec le poulet pané, l'acidité traverse à peine la chapelure croustillante.

Selon la législation, Cheverny doit être un assemblage et c'est traditionnellement un assemblage de Sauvignon Blanc (70%) et de Chardonnary (30%). Ce millésime me semble définitivement plus Sauvignon Blanc dans les millésimes précédents, le Chardonnay semble compléter le vin d'une belle manière.


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Côtelette de porc en croûte aux trois moutardes


Ingrédients:
- Côtelette de porc de 1,5 pouce d'épaisseur (température ambiante, épongée, assaisonnée de sel et de poivre)
- 1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon complète
- 1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de moutarde anglaise (Coleman's)
- chapelure panko

Préparation:
Préchauffer le four à 425 degrés. Mélanger les trois moutardes ensemble dans un bol et enrober la première face de la côtelette en évitant le beau gras sur le bord de la côtelette. Couvrir le côté moutarde de chapelure, enrober le côté propre de moutarde, puis enrober ce côté de chapelure.

Sur une lèchefrite (recouverte de papier d'aluminium pour un nettoyage plus facile), mettez la côtelette de porc au four. Après 10 minutes, le premier côté doit être légèrement doré. Retourner la côtelette et remettre au four en augmentant la température à 450 degrés. Après 10 minutes supplémentaires, vérifiez la cuisson de la côtelette. Il devrait être raisonnablement moyen à ce stade. Monter le four à gril et faire croustiller les deux côtés de la côtelette jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

Retirer du four et laisser reposer la côtelette pendant 5 minutes. Servir.


Appariement du vin:
Peybonhomme 2005 Quintessence de Peybonhomme.
J'adore les vins Peybonhomme et La Grolet et après avoir lu quelques critiques, j'espérais et attendais peut-être un peu trop. Toujours une excellente bouteille et un excellent rapport qualité-prix, mais peut-être juste un peu fermé en ce moment. Je pouvais sentir quelque chose d'intéressant là-bas et il y a certainement une épine dorsale structurelle solide. C'est un beau poids et il est équilibré. Il y a des fruits rouges et du cacao et les tanins ont très bien fonctionné avec la côtelette de porc - en particulier le bord gras croustillant de la côtelette. Je vais réessayer, mais je pense juste que je préfère la mise en bouteille de base pour la consommation quotidienne et La Grolet Tête de Cuvée pour quelque chose d'un peu plus sérieux.


Voir la vidéo: WHOLE ROASTED BRANZINO. Ooni Pro Oven (Octobre 2021).