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Qu'est-ce que la bière conditionnée en fût ?


Êtes-vous déjà entré dans un bar à bière ou un pub et avez-vous remarqué que certains des robinets avaient à la fois une apparence et une distribution de bière différentes ? Ou êtes-vous déjà allé à un festival de la bière ou à un événement de la bière, où la bière était servie directement à partir d'un robinet placé sur le côté d'un récipient en métal posé sur une table ? Si tel est le cas, vous avez peut-être déjà rencontré de la bière conditionnée en fût. Sinon, après avoir lu cet article, j'espère que vous en chercherez.

Qu'est-ce que la bière conditionnée en fût ?

La bière conditionnée en fût, ou bière en fût, est une bière qui est à la fois conditionnée et servie dans un fût. Jusqu'à la mise en fût de la bière, le processus de brassage est exactement le même : écraser, bouillir, fermenter. Une fois la fermentation primaire terminée, la bière est placée dans un fût avec des colles (une substance qui fait tomber les particules en suspension dans le liquide) pour aider à clarifier la bière. Souvent, du sucre sera également ajouté au fût pour faciliter la fermentation secondaire, et parfois même du houblon supplémentaire. La bière est ensuite conditionnée en fût. Le conditionnement est l'avant-dernière étape du processus de brassage lorsque la bière mûrit, se clarifie et se carbonate. Dans le cas de la bière conditionnée en fût, il reste une petite quantité de levure dans la bière qui provoque une fermentation secondaire, qui carbonate la bière. Le temps de conditionnement dépend du style de bière et peut durer entre 24 heures et 16 jours. Traditionnellement, les fûts sont conditionnés au pub par le publicain, mais peuvent également être conditionnés à la brasserie et expédiés lorsqu'ils sont prêts. Lorsque la bière en fût est prête, la levure et les autres sédiments se déposent au fond, la bière est gazéifiée et servie directement à partir du fût. La bière en fût est toujours non filtrée, non pasteurisée et toujours meilleure fraîche.

Certains des styles de bière les plus courants que l'on trouve dans un fût sont de style anglais : amère, douce, brune, pâle, ESB, etc. Cependant, j'ai vu d'autres styles, tels que l'American IPA en fût comme Ballast Point Sculpin IPA, et j'ai également essayé la Rogue Chocolate stout en fût.

Mais quelle est la différence ? Étant donné que les bières conditionnées en fûts ne sont ni filtrées ni pasteurisées, elles contiennent de la levure vivante qui continue d'ajouter de la complexité, de nouvelles saveurs et de nouveaux arômes à une bière. Les différences exactes varient d'une bière à l'autre. La texture d'une bière conditionnée en fût sur votre palette est souvent plus crémeuse et lisse que son homologue sans fût. De plus, il existe quelques bières qui ne sont disponibles qu'en fût.

Cliquez ici pour en savoir plus sur les bières en fût.

- David Jensen, Menuisme


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Recette de vraie bière conditionnée en fût ?

J'écoutais le Dr Charlie Bamforth parler de la Real Ale (entre autres) lors de la session du dimanche et j'ai décidé que ma prochaine bière serait une tentative de Real Ale. Je peux trouver une recette générale pour un Ordinaire ou Meilleur Amer mais j'ai encore quelques questions spécifiques.

Le Dr Bamforth a déclaré que la Real Ale avait été retirée du primaire très jeune et transférée dans le fût avec du houblon sec, du sucre d'amorçage et de la glu. Puis livré au pub où le publicain le garde pendant deux ou trois semaines dans sa cave jusqu'à ce qu'il le tape.

1. Quelle quantité de sucre d'amorçage ? Je tire pour 1,5 volume de CO2.
2. Si vous envisagez d'utiliser Danstar Nottingham, serait-ce une levure appropriée ?
3. Combien de houblon pour le Dry hopping ? Prévoyez d'utiliser des ECG pour la bouilloire et des Fuggles pour le houblon sec.
4. Je n'ai pas d'ichtyocolle, puis-je utiliser de la gélitine ?
5. Est-ce que deux ou trois semaines dans le baril ringard seront suffisants ?

J'ai cherché sur le forum, mais tous les fils de discussion de Real Ale semblent parler principalement des moteurs à bière, des re-breathers et de leur consommation dans les 3 jours. Je comprends tout ce que je veux juste me concentrer sur la recette en ce moment. Je vais le pousser avec du CO2, bien qu'avec le moins de pression possible. (Maudit soit CAMRA).

Vieille chaussette

Membre bien connu

1. Pas grand-chose. Utilisez une calculatrice d'amorçage (google it) pour déterminer la quantité dont vous aurez besoin en fonction de votre volume de bière, de la température, du type de sucre, etc. leurs fûts, il transfère tôt et la levure (Ringwood) est remise en marche par la petite quantité d'oxygène absorbée. Puisque vous êtes en fût, vous pouvez toujours ajuster la carbonatation une fois qu'elle est au robinet.

2. Ce serait, même si ce n'est certainement pas ma variété préférée (j'aime 1968, accentue le caractère malté et n'est pas trop fruité.)

3. Cela dépend de ce que vous faites. Pour un amer, je ne dépasserais pas 1 oz, mais 0,5 oz y ressemble probablement davantage. Si vous faites un doux ou quelque chose comme ça, vous sauterez probablement le houblon sec tous ensemble. J'aime beaucoup l'ECG, je l'utilise probablement pour la bouilloire et le houblon sec.

4. Je n'ai jamais utilisé d'isinglass, mais je pense que la gélatine a un impact similaire. Selon la variété que vous utilisez, vous n'en aurez peut-être même pas besoin. Les souches à faible floculation ont besoin d'aide, mais de nombreuses souches anglaises ont été sélectionnées pour une floculation rapide (par exemple 1968 peut être fait avec fermentation et laissé tomber brillant en <7 jours).

5. Oui, 2 à 3 semaines devraient suffire pour qu'il se carbonise. Je conditionne souvent mes bières ordinaires lorsqu'il n'y a pas de place libre dans le kegerator, de cette façon, lorsqu'une bière est lancée, la suivante est carbonatée et prête à l'emploi (après 24 heures pour se refroidir.)


Les secrets du conditionnement en fût britannique

Du brassage au service, les pros de l'autre côté de l'étang partagent quelques-unes des astuces du commerce de la bière en fût.

« Je peux faire en sorte que votre bière ait un goût de merde », sourit le directeur du pub et cellier Robbie Douglas, surprenant le groupe de brasseurs étrangers visitant sa cave. "Mais ce que vous avez ici, c'est de la bière bien entretenue", rassure Douglas, qui gère le grand Crosse Keys (cave illustré ci-dessus) dans le centre de Londres, un pub qui vend 4 000 à 5 000 pintes de bière en fût par semaine.

Bien que de bons soins au pub soient une partie vitale de l'histoire du fût - de mauvais soins au pub peuvent anéantir le travail acharné du brasseur - il y a beaucoup plus que cela. À moins que la bière ne soit correctement brassée et préparée pour le conditionnement en fûts, même le meilleur chef de cave ne pourra pas la faire chanter.

A la Brasserie

La première étape consiste à s'assurer qu'il reste des sucres fermentescibles dans la bière lorsqu'elle entre dans le fût, de préférence en arrêtant la fermentation un peu plus tôt. « La fermentation se poursuit jusqu'à ce qu'elle soit proche de la gravité finale, puis la bière est refroidie pour arrêter l'activité des levures. Je laisse la bière refroidir à 8-10 °C (46-50 °F) et se stabiliser à cette température pendant un jour ou deux, puis la mettre en fût », explique Tom Madeiros, qui brasse à Quercus Devon Ales dans le sud-ouest de l'Angleterre.

D'autres fonctionnent légèrement différemment. "La bière termine la fermentation à environ 20°C (68°F), et la plupart des levures utilisées pour la bière en fûts uniquement ne peuvent pas fermenter complètement", explique Dave Bailey de Hardknott Brewery dans le nord de l'Angleterre. « La bière est ensuite abaissée à environ 12 °C (54 °F) et la levure entre en dormance. Le point principal ici est de consommer du diacétyle, d'où le terme "reste de diacétyle". Cependant, nous espérons toujours conserver un peu de sucre. "

Il ajoute que puisqu'il produit principalement de la bière en fût et en bouteille, au lieu de la levure en fût uniquement, il préfère une levure de bière agressive de la côte ouest des États-Unis qui atteint très facilement la limite d'atténuation. « Nous retirons la levure du cône et houblons à sec. Si nous pouvons ensuite faire descendre la bière à 1°C (34°F), tant mieux, nous ajoutons également un complément de collage à base de minéraux pour éliminer la brume froide. Après 3 à 5 jours de houblonnage à sec, nous transférons ensuite dans une cuve lumineuse, mais sans filtrage.

Une fois la bière stabilisée, les brasseurs ont un autre choix. Certains seront directement mis en fût tandis que d'autres préfèrent un conditionnement partiel dans des réservoirs. « Fuller’s a toujours fait du conditionnement de brasserie. Avant que nous ayons installé des réservoirs en acier dans les années 1970, cela se faisait dans des fûts », explique John Keeling, directeur du brassage à la Fuller's Brewery de Londres, spécialisée dans les fûts. « Notre bière avait toujours deux semaines au moment où elle quittait la brasserie. Certaines personnes pensent que c'est de la triche, mais ce n'est pas le cas : ajouter du CO2 et filtrer, ce serait de la triche ! »

Il dit que, quelle que soit la manière dont vous vous accrochez, la clé est de « faire en sorte que votre nombre de levures soit correct. Il n'a pas besoin d'un laboratoire, juste d'un microscope. Si vous avez, par exemple, une usine de 5 ou 10 barils qui est mise en fûts, retirez d'abord autant de levure que possible dans la cuve de fermentation. Ensuite, transférez la bière dans un réservoir qui peut être éveillé, éveillez-le et mesurez le nombre de levures. Si c'est 0,5 million de cellules par millilitre [ml] et que vous pensez que c'est mieux à 1 ml, ajoutez plus de levure. Nous laissons le nôtre dans la cuve de fermentation pendant une semaine - nous effectuons une grande partie de la fermentation secondaire nous-mêmes - cela rend la London Pride plus facile à entretenir.

« La durée dont vous avez besoin pour votre fermentation secondaire dépend de votre levure, de sa viabilité. Notre levure a été bien formée pour le fût, elle se dépose facilement », poursuit-il. « Vous ne faites pas beaucoup de transformation avec de la bière en fût, donc c'est plus d'observation. Un bon brasseur obtiendra [une bière particulière] juste dans trois brassins – le premier pas si bon, le second pas trop mal, et le troisième sur place.

L'élément suivant - en supposant que vous vouliez de la bière claire - est le collage. « Des collages auxiliaires sont ajoutés au refroidissement si la bière doit être soutirée en fût directement à partir de la cuve de fermentation », explique Tom Madeiros de Quercus Devon Ales. « Si la bière doit être transférée dans un réservoir de conditionnement, les affinages auxiliaires peuvent être ajoutés pendant le transfert. Alternativement, lors du soutirage en fûts, les collages auxiliaires peuvent être ajoutés avant que la bière ne soit mise en fût.

Combien d'agent de collage ajoutez-vous ? C'est là qu'intervient la connaissance de votre nombre de levures, explique John Keeling. « Si nous ne le savions pas déjà, nous demanderions conseil à notre fournisseur de colles sur la façon de le réduire à 1 ml. Par exemple, nous ajoutons trois pintes de colles par baril de [288 pintes] pour 1 ml.

Il ajoute que Fuller's contrôle son nombre de levures en centrifugant la bière puis en la réensemençant avec de la levure fraîche. Certains autres brasseurs soutiennent que cela rompt avec la tradition, mais Keeling dit que cela donne un processus plus contrôlé dans l'ensemble, ajoutant que même avec cela et le conditionnement de la brasserie, la bière sera toujours conditionnée dans la cave du pub.

Si le niveau de sucre résiduel est trop faible, vous pouvez amorcer les fûts, généralement avec du glucose liquide. « Nous amorçons nos fûts – je ne supporte pas la bière plate ! » dit Heather MacDonald, brasseur de la nouvelle Wooha Brewing Co. en Écosse. « Nous refroidissons tôt au lieu [d'amorcer], mais l'amorçage est assez courant dans le brassage britannique pour obtenir une bonne fermentation secondaire », convient Keeling.

MacDonald ajoute que même si elle a vingt-quatre fûts, ils sont uniquement destinés aux clients qui peuvent s'occuper correctement de sa bière - le reste de ce qu'elle brasse est conditionné en bouteille. "J'ai été dans trop de pubs avec de la bière en fût mal entretenue", dit-elle. « Pas question de mettre toute cette énergie dedans et de la gaspiller ! »

Au bar

Alors, comment prenez-vous soin du fût? Garder une cave propre à 10-12°C (50-54°F) est la priorité absolue, disent les brasseurs, avec le nettoyage régulier des tuyaux - un grand pub comme le Crosse Keys aura un système automatisé, nettoyant quatre fois une semaine.

« Ayez au moins deux fois plus d'espace pour les vinasses [une vinasse est l'appareil sur lequel un tonneau est placé pour être utilisé, par exemple une zone en béton surélevée, un support en bois ou en métal] que les bières que vous souhaitez servir à la fois, donc quatre tirages manuels , huit positions fixes. Les pubs achalandés pourraient avoir besoin de plus », ajoute Dave Bailey. Il poursuit : « Laissez à la bière le temps de s'installer – s'il s'agit d'une vraie bière en fût, elle aura des sédiments. Vingt-quatre heures [pour s'installer] est tout à fait normal, mais ne soyez pas surpris si cela prend deux à trois jours.

Robbie Douglas de Crosse Keys va plus loin : « Nous essayons de tout donner quatre jours », dit-il. « Des bières plus fortes [selon les normes britanniques] à 5 à 6 % d'alcoolémie pourraient utiliser cinq [jours]. Pour commencer, nous reposons le fût pendant 24 heures après la livraison pour stabiliser sa température. Ensuite, nous la roulons vigoureusement [pour faire lever la levure], la mettons sur la vinasse et la ventilons et la renversons. [Un piquet est une petite cheville en bois ou en liège pour arrêter un tonneau.] La bière tombe brillante en une journée. Ce n'est pas une condition cependant, pour cela il faut deux ou trois jours de plus pour le conditionnement secondaire.

C'est un peu différent avec la bière conditionnée en brasserie, selon John Keeling. "Vous pouvez le laisser sur le sol de la cave pour le conditionner, le mettre en jus pendant 24 heures pour le laisser reposer, puis le servir", dit-il. «Nous disons de ne pas ramollir parce que vous perdez de l'essence. Si vous faites couler doucement, c'est pour permettre au gaz de s'échapper parce que la bière est sur-conditionnée.

Il ajoute : « La durée pendant laquelle vous le laissez sur la vinasse affectera la saveur – il y a un moment où c'est juste. Goûtez-le, est-ce assez pétillant ? Laissez-le un jour de plus, est-ce mieux ou pire ? La raison pour laquelle la bière en fût est si intéressante est qu'elle a ces pics et ces creux. C'est pourquoi vous pouvez boire la même bière en fût dans deux pubs différents et trouver qu'elle a un goût différent. Tout dépend du publicain et de ce que les clients aiment : dans un pub, [les clients] peuvent la préférer fraîche dans l'autre un peu plus âgé.

Savoir qui est qui est la clé, bien sûr. Alors que cela devrait être simple, la réalité est souvent tristement différente. Comme le conclut Dave Bailey, « La pire chose pour un buveur de fûts est un barman qui, lorsqu'on lui demande à quoi ressemble une bière, répond : « Je ne sais pas, ne bois pas les choses moi-même. » De plus, connaître les bières aide quand quelqu'un se plaint. Le personnel du bar qui est incapable de dire si une bière n'est vraiment pas bonne ne fait aucun bien à l'établissement, au brasseur ou à la bière. Cela s'applique au fût et au fût, même le fût peut mal tourner.

Combien le fût gaspille-t-il ?

L'un des arguments parfois invoqués contre le fût est qu'il entraîne un gaspillage. C'est parce que peu importe à quel point vous prenez soin de la bière, vous devez en jeter avec la levure qui se dépose au fond, dans le ventre du fût. En plus du gaspillage dû au nettoyage de la ligne, à l'échantillonnage, etc., la règle de base est que vous pouvez vous attendre à ce qu'un firkin de 72 pintes ne produise que 66 pintes buvables.

Inclinez le tonneau pour en tirer le meilleur parti à la fin, et vous risquez de remuer les sédiments - et presque personne ne veut la pinte trouble qui en résulte et les maux d'estomac qu'il craint que cela n'apporte ! Les pubs contournent ce problème en utilisant des inclinaisons automatiques, qui inclinent progressivement et doucement le fût au fur et à mesure qu'il se vide et s'éclaircit, ne laissant que 2 pintes de sédiments.


Une excellente façon d'essayer de nombreuses bières conditionnées en fûts en même temps est d'assister à un festival comme Casks and Quesos ou Festival of Firkins, qui a lieu chaque année pendant la San Francisco Beer Week.

Si vous cherchez de la bière en fût dans votre bar à bière ou pub local, assurez-vous de trouver un endroit qui a à la fois un taux de rotation élevé de leur bière conditionnée en fût et qui la stocke et la gère correctement. À San Francisco, essayez Magnolia Pub and Brewery, Toronado ou Public House. À Denver, essayez Falling Rock Taphouse. À New York, essayez The Ginger Man ou The Blind Tiger. À Toronto, essayez barVolo, qui encourage également d'autres bars torontois à servir et à gérer correctement la bière en fût. Si vous avez du mal à trouver une place avec de la bière en fût, envoyez-moi simplement un message sur Twitter et j'essaierai de trouver quelqu'un pour vous aider.

David Jensen est basé à San Francisco et est le principal écrivain et photographe de Beer 47, un blog axé sur la bière artisanale, les événements liés à la bière, la cuisine avec de la bière et le brassage maison. En plus du blog, vous pouvez fréquemment trouver David sur Twitter en tant que @beer47, tweetant des nouvelles intéressantes et suscitant des conversations sur la bière artisanale tout en sirotant sa Double IPA préférée. Le jour, David est ingénieur logiciel pour une petite entreprise Internet.


Conclusion

Bien que le fût ventilé ait été préféré 4 à 3 (4 à 4 si nous incluons l'opinion de Joe), les différences entre les deux étaient très légères, les juges se rangeant du côté du fût ventilé et les non-juges se rangeant du côté du reniflard. La différence dans la notation des juges n'était que de 1,4%, une victoire à peine écrasante pour le fût ventilé.

En conclusion, je dirais que le brasseur amateur moyen ne sacrifierait pas grand-chose, voire rien, en utilisant un reniflard pour prolonger la durée de vie de sa bière conditionnée en fût.


BIÈRE CONDITIONNÉE EN CASK – LA PROCHAINE GRANDE CHOSE

Vous avez donc réussi à produire Yeasty McYeastface New England IPA. Bébé, je suis une Star Fruit Star Anise Gose était la belle du bal lors de la dernière fête de la bière. Le Kvass vieilli en fût de bourbon montre tous les signes d'une boisson de classe mondiale pour autant que vous le sachiez. La collaboration du studio de yoga : VrikSaisona est un succès fou. Le food truck sur le thème du porc, The Hambulance, est prévu pour les deux prochains week-ends à la tap room. Même le refroidisseur au glycol semble fonctionner correctement. Vous vous demandez : « Quel est le prochain programme que nous pouvons assembler et lancer ? » La réponse est la bière conditionnée en fût.

(Si vous produisez déjà de la bière conditionnée en fût, veuillez vous rendre à la boutique de cadeaux. Nous avons de charmants malts britanniques de Bairds Malt et Thomas Fawcett & Sons qui susciteront certainement votre intérêt. N'oublions pas nos amis de Loughran Family Malt qui saluent de l'île d'Émeraude, non plus.)

Si vous souhaitez produire de la bière en fût, vous devez savoir certaines choses. La bière en fût n'est pas filtrée, elle n'est pas pasteurisée, elle contient de la levure vivante et elle contient du sucre fermentescible résiduel. À première vue, cela ressemble beaucoup à la bière artisanale produite aujourd'hui. Le conditionnement en fûts a pour but de clarifier la bière, de lui donner de la saveur et de l'arôme grâce au houblonnage à sec, d'augmenter le CO2 grâce à la fermentation secondaire et d'améliorer la saveur grâce à la transformation du diacétyle par la levure. Ces caractéristiques s'ajoutent à une bière unique qui permet aux brasseurs et aux hommes et femmes de la cave de laisser briller leur créativité et leur artisanat. Le processus est assez simple, mais soyez conscient de quelques spécifications. L'Institute of Brewing & Distilling de Londres recommande que la bière soit soutirée dans des fûts lorsqu'elle est de 0,5 degré Platon au-dessus de l'atténuation finale. S'il reste trop de sucre fermentescible, la fermentation secondaire sera trop active. Si en dessous, une quantité suffisante de CO2 ne sera pas produite, ce qui donnera une bière plate. La levure en suspension doit être d'environ 0,5 million de cellules/ml à 2 millions de cellules/ml pour s'assurer qu'il y a suffisamment de cellules pour consommer ces sucres résiduels et avoir une fermentation secondaire appropriée. Si vous avez raté cette fenêtre et que la bière s'est atténuée, pas de problème ! Vous pouvez également ajouter du sucre d'amorçage pour stimuler la levure dans l'étape de fermentation secondaire. Le fût doit être conditionné à 12-14 degrés C ou environ 53 - 57 degrés F pendant environ 2 à 3 semaines. Cela dépend évidemment du taux de sucre résiduel et des caractéristiques de la levure employée.

Le houblon et les produits du houblon sont ajoutés au fût pour donner un arôme de houblon et donner une autre couche de complexité. Il existe de nombreux produits à base de houblon qui pourraient être utilisés à ce stade, y compris les CryoHops de YCH, qui donneraient vraiment une touche de saveur et d'arôme au fût. Cela peut également servir de point d'expérimentation à travers l'essai de houblons qui ne sont pas familiers dans une bière maison familière que vous produisez actuellement. La plupart des conventions sur le houblon ont été brisées ces jours-ci, mais gardez à l'esprit que vous essayez de traiter une bière qui aura un attrait commercial. Steve Hamburg de Cask Marque a déclaré : « Même s'il y a un trou sur le côté d'un fût, ce n'est pas une poubelle », ou quelque chose du genre. L'expérimentation est excellente, mais certaines saveurs ne fonctionnent tout simplement pas. Soyez honnête avec vous-même et n'ayez pas peur d'admettre qu'une combinaison complémentaire a raté la cible.

Les collages font partie intégrante de la production de bière en fût brillante ou presque brillante. Nous proposons des formes d'isinglass et de Nalco 1072, un agent de collage au SiO2. Si vous recherchez une option de collage végétalien ou végétarien, Nalco 1072 est fait pour vous. Il y a quelques points à garder à l'esprit concernant les amendes. Ils n'élimineront pas les voiles colloïdaux de la contamination métallique, de la contamination bactérienne, des cellules de levure mortes et des cellules de levure sauvage. Il existe des taux d'utilisation optimaux et quelques essais peuvent être nécessaires pour déterminer ce qui fonctionne le mieux pour votre brasserie. Plus n'est pas toujours mieux, car parfois un excès de collage peut également provoquer le détachement des sédiments, ce qui entraîne une bière trouble.

La distribution de bière en fût peut être un sujet nuancé. CAMRA – la campagne pour Real Ale et Cask Marque font un travail remarquable sur le sujet. Pour une compréhension approfondie, assurez-vous de visiter leurs sites Web. D'une manière générale, il doit être servi frais, 10 à 14 degrés C ou 50 à 57 degrés F. Idéalement, positionnez le fût où il sera distribué 24 heures avant le service, cela permettra aux sédiments de se déposer et de se compacter. Le dernier conseil : le fût doit être consommé dans un délai de 2 à 3 jours pour de meilleurs résultats.

Il existe plusieurs grands événements de bière en fût dans le Midwest, notamment: Day of the Living Ales à Chicago, IL Isthmus Cask Ale Fest à Madison WI le Michigan Cask Ale Festival et le Brewers of Indiana Guild Microbrewers Fest, qui présente une tente de bière en fût à l'intérieur le festival–a fest dans un fest non moins–brillant !

Si cela vous intéresse dans votre brasserie, Country Malt Group propose du malt et du houblon du monde entier. Nous avons tout ce dont vous avez besoin, des fûts et des épingles à travers nos partenaires NDL Keg, Oregon Fruit Products, Keystones et Cholaca : du cacao liquide pur. Nous avons tout ce dont vous avez besoin pour sculpter le fût de Cherry Wood Chocolate Cherry Robust Porter qui se démarque et exige l'attention des récents convertis en bière artisanale au plus avare des critiques sur Untappd.


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Qu'est-ce qu'une bière à la crème ?

Vous pourriez avoir l'impression que nous, les gourous de la bière d'ACB, comprenons tout ce qu'il y a à savoir sur la bière, mais nous apprenons encore, comme tout le monde. Et c'est cette soif de connaissance qui nous pousse à approfondir les histoires qui se cachent derrière les bières que nous buvons, vous protégeant ainsi de l'embarras de ne pas savoir exactement ce que vous avez décidé de vous verser dans la bouche.

À mesure que les jours et les brins d'herbe s'allongent, notre besoin de rester hydraté augmente également tout en poussant des machines lourdes dans la cour. Pourtant, avoir une bière appelée Cream Ale ne semble pas exactement la meilleure option pour satisfaire cette soif. Ou le fait-il ?

Heureusement que vous avez écouté le dernier épisode de notre série en cours (roulement de tambour s'il vous plaît & hellip) &ldquoWhat the Hell Is a Cream Ale?&rdquo

Avec l'afflux massif d'immigrants allemands à la fin du 19 e siècle, la popularité des styles de lager et de pilsner a explosé, en particulier dans toute l'Amérique centrale. En raison des températures généralement plus froides et des préférences locales, les brasseurs du Nord-Est étaient principalement des brasseurs de bière, ils ont donc élaboré une stratégie pour suivre le rythme.

Avant l'interdiction, de nombreux brasseurs du NE brassaient une bière légèrement corsée connue sous le nom de « l'utilisation actuelle » de la bière (elle n'était pas faite pour rester sur l'étagère), ce qui est en fait ce qu'est une Cream Ale : une bière fermentée froide. Tout comme la kölsch ale à fermentation froide brassée à Cologne, en Allemagne, la Cream Ale à fermentation haute est légère, contient moins d'esters fruités et ni malt ni houblon ne prédominent.

Bien qu'une bière à la crème diffère du kölsch d'une manière majeure : l'ajout de riz et/ou de maïs pour alléger le corps. Historiquement, les bières à la crème dominantes du nord-est étaient Narragansett de Rhode Island et Genesee de Rochester, NY, mais depuis la prohibition, elles sont brassées dans tout le pays avec Rainier, Olympia, Old Style et même Natural Ice correspondant techniquement à la définition.

Donc, si vous avez acheté une bière à la crème dans l'espoir qu'elle soit crémeuse ou peut-être même une bière maltée brune, vous n'êtes probablement pas le premier ou le dernier à le faire. Nous obtenons cette déception, mais au moment où nous parlons, ces bières à la crème de brassage changent le style tel que nous le connaissons.

Les bières à la crème que nous aimons et que vous devriez essayer :

Vache tachetée , Nouvelle brasserie de Glaris (New Glarus, WI) &ndash Nous aimons cette bière parce qu'elle ne ressemble pas à une bière à la crème traditionnelle. Bien qu'elle soit brassée avec du maïs, elle est également non filtrée, conditionnée en fûts et pèse 4,8% écrasable.

Cali Creamin&rsquo Ale à la crème à la vanille , Mother Earth Brew Co. (Vista, CA) &ndash Ce brasseur du comté de North San Diego s'est emparé du style cream ale et a amplifié le quotient de crème. Plus comme un soda à la crème, il a une subtile saveur de vanille à un indice d'octane doux de 5,2% qui se marie parfaitement avec un voyage à la plage.

Café régulier , Brassage de cartons (Atlantic Highlands, NJ) Bien qu'une bière impériale à la crème de café soit exactement conforme au guide de style BJCP, nous avons été époustouflés par leur gamme de trois variétés de bière à 12%. Le Regular Coffee (un Jersey &ldquomilk + 2 sucres&rdquo), le Irish Coffee (Regular fini sur bois irlandais + menthe poivrée) et le Café Y&rsquo Churro (Regular avec vanille + cannelle) sont à ne pas manquer si vous pouvez mettre la main dessus.

Bière à la crème Kiwanda , Brasserie Pélican (Pacific City, OR) &ndash Résidant juste à côté de Cape Kiwanda, l'emplacement de Pelican sur la côte de l'Oregon est quelque chose à voir. Il en va de même pour leur bière à la crème 5,1% du même nom, qui a remporté à elle seule 8 médailles GABF, dont quatre d'or.

Quand on regarde l'histoire et le mépris général que beaucoup ont porté à ce qui était traditionnellement un style peu coûteux et produit en série, il est maintenant d'autant plus impressionnant de voir nos brasseurs artisanaux adopter le style sans abandonner. Ainsi, que vous préfériez une bière légère, froide et peu coûteuse qui sort du moule de la lager ou de nombreuses nouvelles options qui arrivent quotidiennement sur la scène artisanale, vous serez sûr d'être surpris par cette bière fermentée froide typiquement américaine.


Qu'est-ce que la bière conditionnée en fût ?

Au cours des trente premières années de l'histoire de CAMRA, la plupart des bières les mieux aromatisées au Royaume-Uni étaient du type « vraie bière » servie à partir d'un type de tonneau appelé « cask ». Pendant qu'elle est stockée dans la cave d'un pub, la bière à l'intérieur de ces fûts développe son caractère, ou « état », jusqu'à une semaine, grâce à la présence de levure vivante dans la bière. Il est alors servi sans injection de gaz carbonique.

Cette maturation supplémentaire devrait ajouter de l'élégance au caractère de la bière, tandis que l'absence d'injection de gaz rend sa carbonatation plus douce.

Les efforts majeurs de la CAMRA, notamment en faisant connaître les meilleurs points de vente pour ces bières « conditionnées en fûts » et en organisant chaque année des centaines de festivals de la bière qui les ont servis, les ont promus avant les marques industrielles qui avaient dominé le commerce de la bière au Royaume-Uni à la fin du 20e siècle.

Le terme « vraie bière » est devenu associé à la bière servie dans la cave d'un pub via de hautes pompes tirées à la main montées sur le bar, la marque de bière étant nommée sur un clip attaché autour de la partie la plus étroite de la poignée. Quelques-uns seraient servis directement du fût, par un simple robinet.

Comme tout produit artisanal, une bière conditionnée en fût nécessite une manipulation et un stockage particuliers pour être consommée au mieux. La température de la cave doit être assez constante et ni trop chaude ni trop froide, le fût doit reposer tranquillement et son temps de garde doit être respecté et les tuyaux par lesquels il s'écoule vers le bar doivent être parfaitement propres. Une bière conditionnée en fût servie dans un pub britannique reste un élément essentiel de la culture britannique.