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Farce aux marrons et brioche


Action de grâces/iStockphoto

Cette recette utilise des châtaignes françaises décortiquées élégantes et du pain brioché riche pour créer une farce indulgente et savoureuse qui ne sert pas qu'à farcir l'oiseau. Action de grâces.

Remarques

* Les marrons décortiqués français sont disponibles chez TheFrenchyBee.com.

Ingrédients

  • 3 tasses de marrons français décortiqués*
  • Sel et poivre au goût
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de bouillon de légumes
  • 2 tasses de pain brioché en cubes
  • 1 feuille de sauge, hachée finement
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable

Portions4

Calories par portion354

Équivalent folate (total)103µg26%


Brioche dans la robe de soirée

Mélanger l'eau et la levure fraîche directement dans le bol du mixeur. Ajouter le Dolce Formo Maestro, les œufs, le sel et le sucre. Pétrir 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Incorporer le beurre tempéré et pétrir jusqu'à incorporation totale. La température de la pâte en fin de pétrissage doit être comprise entre 22/24. Placer la pâte à brioche dans un récipient recouvert d'une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure. Le volume à doubler. Dégonflez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 1h. Dégonfler la pâte et laisser une nuit au réfrigérateur. Découper, étaler la pâte selon la forme. Disposer les brioches façonnées dans un plat allant au four. Lavez légèrement à l'œuf la surface. Laisser lever à température entre 28/29°C et 90% d'hygrométrie pendant 1h30 pour pièce individuelle et 2h30 pour grande. Après avoir fait lever l'œuf une deuxième fois, couper la surface avec des ciseaux et placer directement dans le four préchauffé (180°C). Cuire à 160°C environ 20/25 minutes.

CRÈME DE CHÂTAIGNE-200G

  • Pâte de marrons 250g
  • Purée de marrons 150g
  • Crème de marrons 300g
  • Total 700g

CRÈME DE CHÂTAIGNE-200G

Dans le bol mixeur, avec l'accessoire palette, mélanger la pâte de marrons avec la purée. Ajouter la crème de marrons et mélanger jusqu'à consistance homogène et crémeuse. Garnir le fond de la brioche tranchée.

CARAMEL DOUX SALÉ-80G

  • Sucre granulé 400g
  • Crème épaisse 35% MG 825g
  • Glucose 280g
  • Beurre salé 180g
  • Fleur de sel 2g
  • Minuetto Chocolat au lait 36% 80g
  • Beurre de cacao 20g
  • Total 1787g

CARAMEL DOUX SALÉ-80G

Cuire le sucre sec en caramel à 185°C. Arrêter la cuisson en ajoutant le beurre et en versant délicatement la crème chaude sur le caramel. Cuire à nouveau jusqu'à 105/106°C et laisser refroidir à 70°C. Verser progressivement le mélange de caramel dans le chocolat au lait pour réaliser une émulsion parfaite. Mélanger avec un mixeur plongeant et verser directement dans un récipient. Laissez refroidir.

MARRON “CHANTILLY”-350G

  • Crème 35% MG 375g
  • Pâte de marrons 115g
  • Gélatine 5g
  • Eau 30g
  • Total 525g

MARRON “CHANTILLY”-350G

Dans une casserole, chauffer la crème et la verser sur la pâte de marrons en remuant bien et ajouter la masse gélatine fondue. Mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Pour l'utilisation, fouettez la crème comme pour la Chantilly. Dresser la Chantilly sur la compote de mandarines. Placer ensuite directement la préparation surgelée précédente sur le dessus en fermant le moule. Geler.


Recettes de châtaignes qui n'impliquent pas de rôtir sur un feu ouvert

Les châtaignes rôties sur un feu ouvert peuvent sembler romantiques, mais il existe tellement de façons savoureuses de savourer ces noix que vous passeriez à côté si vous vous arrêtiez à la flamme nue. La saveur douce et terreuse des châtaignes complète à peu près tout ce que vous voulez manger, du chocolat aux fruits. Et leur charnue douce en fait également une excellente garniture pour le bacon et les légumes, comme les choux de Bruxelles ou les épinards. (Vous voyez? Tout ce que vous voulez manger.) Les châtaignes sont aussi des vedettes de la farce, qui devrait certainement être sur votre table bien après Thanksgiving, les gars.

Que vous soyez plutôt sucré ou salé, la saveur complexe des châtaignes ajoutera du poids et de la richesse à tout ce que vous préparez. Et la saveur riche n'est-elle pas la raison d'être de la cuisine des Fêtes ? Les châtaignes transformeront des recettes ternes ou simplement exagérées en festins festifs d'hiver. Ajouter des châtaignes à vos recettes, c'est un peu comme vous faire un gros câlin d'ours, ce qui est exactement ce que vous voulez quand vous avez envie d'hiberner. Découvrez ces 18 recettes de marrons, pour Noël et tout l'hiver.


Farce aux marrons et brioche - Recettes


Christian Delouvrier
Chef Exécutif, Lespinasse
New York

Des astuces:
Plutôt que de préparer le lendemain le traditionnel sandwich à la dinde, le chef Delouvrier suggère de déchiqueter les restes de viande de dinde et de faire des croquettes de dinde.

La Dinde d'Action de Grâces
(La Turquie de Thanksgiving) avec
Farce briochée aux châtaignes et jus de dinde

Adapté de Christian Delouvrier

10 onces de châtaignes fraîches
3 1/2 cuillères à soupe de beurre
2 gros oignons jaunes, pelés et hachés
3 échalotes, pelées et hachées
1 livre de pain brioché, coupé en cubes de 1/4 po
2 oeufs
4 cuillères à soupe de crème fraîhe
2 cuillères à soupe de thym frais
1 cuillère à café de sauge fraîche
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Pour cuire les châtaignes, percez d'abord la coque extérieure avec une fourchette puis faites-les sauter dans une poêle sur
feu moyen ou faites-les rôtir au four pendant 10 à 15 minutes. Sortir les marrons du four
et laissez-les refroidir. Une fois assez froid pour être manipulé, cassez et retirez toute la peau autour de la noix.
Une fois cuit, hachez grossièrement les noix et réservez.

Dans une sauteuse à feu moyen, ajouter le beurre et faire suer les oignons et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Assurez-vous qu'ils ne colorent pas. Réserve.

Placez les cubes de brioche sur une plaque au four et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir et réserver.

Dans un grand saladier battre les œufs et la crème fraîche jusqu'à consistance crémeuse, et ajouter les cubes de brioche,
le thym, la sauge, les châtaignes et les oignons et échalotes. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Assaisonner au goût et
réserver au réfrigérateur.

Turquie

Une dinde de 15 livres
1/3 livre de beurre
1/4 tasse de sauce soja
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Préchauffer le four à 450°F. Salez la cavité de la dinde et placez la farce à l'intérieur. Fermer la cavité
et ficelez la dinde. Étaler le beurre sur la peau de la dinde. Placer la dinde sur une grille à rôtir dans
une rôtissoire et mettre au four une cuisson pendant 20 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la saisie. Inférieur
la chaleur à 350 & degF, badigeonner la dinde avec la sauce soja et cuire pendant 2 à 3 heures - jusqu'à ce que l'intérieur
la température lit 150°F. Jetez l'excédent de gras de la rôtissoire et déglacez avec le bouillon de volaille.
Verser le mélange dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Passer le mélange
à travers une passoire fine et réserver.

Pour servir, retirer la farce de l'intérieur de la dinde. Placer la farce au milieu d'un grand
plat de service et découper la dinde en plaçant les tranches autour de la farce. Verser le jus de dinde dessus et servir.


Farce Brioche

Le chef Michael Kramer ajoute une touche à la farce classique avec des raisins de Corinthe imbibés de vin. Remplacez n'importe quel fruit séché par un plat d'accompagnement festif et coloré, ou élargissez encore plus avec des ajouts comme du chorizo, de la sauge et des huîtres.

Ingrédients

  • 1 tasse de groseilles
  • 3/4 tasse de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon jaune, haché finement (environ 2 tasses)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement (1 1/2 cuillère à café)
  • 6 tasses de brioche en cubes, croûtes enlevées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 cuillère à soupe de romarin et de thym frais hachés
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • Pincée de poivre blanc fraîchement moulu

Méthode

Versez le vin blanc sur les groseilles et laissez-les tremper pendant 15 minutes bien égoutter.

Préchauffer le four à 350ºF. Beurrer un plat à gratin de 6 pouces.

Étaler les cubes de brioche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient secs mais non dorés, 7 à 8 minutes. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Cuire les oignons, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes. Ajouter la brioche, les groseilles, le romarin et le thym. Incorporer le bouillon de poulet et assaisonner de sel et de poivre.

Tassez le mélange sans serrer dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 35 minutes.


L'histoire de la consommation de châtaignes

Les châtaignes ont été une partie importante de la culture alimentaire dans le sud de l'Europe et dans toute la région méditerranéenne pendant des siècles. En France, on peut remonter aux écrits du chef du roi Lous XIV&rsquos à la fin des années 1600&rsquos. Ils sont si appréciés, que chaque automne à Lyon il y a une Fête de la Châtaigne (La Vogue des Marrons) où les gens se réunissent pour des manèges de carnaval et autres fêtes foraines au milieu de l'odeur des châtaignes grillées. Quelle façon parfaite d'accueillir dans la saison!


Farce à la brioche classique

Vous savourez toujours vos restes de la fête de la dinde ? Je viens de finir la dernière farce de brioche classique - ma contribution à notre repas de famille - et j'étais triste de le voir partir. En fait, j'envisage de préparer un deuxième lot illico.

Un avant-goût de la farce briochée classique et vous n'aurez aucun scrupule à la servir un autre jour que Thanksgiving. Utilisez du bon pain et vous ne pouvez pas vous tromper.

Si vous avez le temps et aimez cuisiner, faites un pain. J'ai suivi les instructions détaillées de The Kitchn’s et la brioche s'est avérée magnifique. (La moitié de la recette donne la quantité parfaite pour cette recette de farce.)

Ensuite, faites griller la brioche. Sautez l'étape et votre création sera détrempée.

Ensuite, faites simplement sauter des légumes et incorporez les croûtons briochés, le bouillon et les œufs. Versez le mélange dans un plat allant au four et mettez-le au four. En moins de deux heures, la farce briochée classique sera prête et vous pourrez tout de suite creuser.

Et voici un conseil : le côté se réchauffe facilement au micro-ondes et est tout aussi, sinon plus, délicieux le lendemain matin. Alors gardez la portion non mangée.


Recettes faciles à la châtaigne

Pousses beurrées aux châtaignes et lardons

Le bacon salé et les châtaignes éliminent l'amertume des germes dans cette recette facile. C'est le plat d'accompagnement parfait pour compléter votre dinde rôtie.

Farce aux canneberges et aux marrons

Ces bouchées de farce savoureuses sont idéales pour accompagner votre dîner rôti. Des boules de canneberges séchées, de chair à saucisse et de châtaignes enveloppées dans du bacon strié peuvent être mises au four pendant les 30 dernières minutes de cuisson des pommes de terre rôties. Regardez tout le monde les dévorer lorsque vous les amenez à table.

Pommes de terre au four aux champignons, châtaignes et xérès

Pommes de terre cireuses, champignons et châtaignes – ce sont trois ingrédients qui se marient très bien ensemble dans une assiette. Ajoutez une touche de sherry et vous obtenez un repas en milieu de semaine aussi impressionnant que facile.

Soupe de topinambours rôtis, châtaignes et thym

Cette soupe à couper le souffle offre de grandes saveurs terreuses pour une entrée d'hiver chaleureuse. Le topinambour et les châtaignes créent un mélange magnifiquement riche dans cette soupe onctueuse.

Truffes aux châtaignes

Ces truffes au chocolat et aux châtaignes sont vraiment faciles à faire et sont un joli cadeau comestible à offrir pendant les fêtes de fin d'année.

Saucisse émiettée, poêlée de choux et châtaignes

Simple et réconfortant, ce hasch hivernal est idéal pour les soirs de semaine chargés. Faites frire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, et mélangez-les avec du chou rouge épicé et des châtaignes pour une casserole d'hiver réchauffante.

Gâteau étagé à la courge, à la sauge et aux châtaignes

Si vous avez besoin d'un plat principal végétarien pour votre prochain dîner, ne cherchez pas plus loin ! Ce gâteau étagé de courge musquée, de pommes de terre et de sauge fraîche farcie d'une farce aux canneberges et aux châtaignes est impressionnant et a un goût délicieux.

Bulle chic et couinement aux châtaignes

Qui n'aime pas bubble'n'squeak? Décorez-le avec de la pancetta et des châtaignes cuites, et vous obtenez le parfait brunch du lendemain de Noël.

Courge gemme farcie aux canneberges et aux châtaignes

Ce plat végétarien facile regorge de texture et de saveur, et il est sain pour démarrer. Obtenez un avant-goût de la saison avec ce combo courge, canneberge et châtaigne.

Mousse de marrons au chocolat

Les châtaignes ne se résument pas à les rôtir sur un feu ouvert. Pourquoi ne pas essayer cette mousse décadente chocolat-marron en dessert à Noël ? Une touche festive sur une mousse au chocolat classique.

Casserole de boeuf, châtaigne et vin rouge

Réchauffez-vous cet hiver avec un ragoût copieux. Vous ne pouvez pas vous tromper avec des morceaux de bœuf, des châtaignes et des carottes mijotés ensemble dans du vin rouge.

Salade de châtaignes rôties et betteraves rouges

Une salade chaude pour les jours froids. Faites griller rapidement les châtaignes et les betteraves, puis assemblez-les avec de la laitue et du fromage bleu pour préparer un repas rapide pour deux. Ajoutez du pain croûté si vous le souhaitez.

Pilaf japonais aux champignons, châtaignes et potiron

Si vous pouvez vous procurer des champignons shiitake frais, ce plat peut être sur la table en seulement 20 minutes, parfait pour le milieu de la semaine ! Alternativement, vous pouvez utiliser ceux emballés sous vide avec la citrouille tendre et les châtaignes terreuses pour un souper satisfaisant.

Souris d'agneau et curry de châtaignes, purée de panais

Une touche indienne sur un classique anglais : des châtaignes rôties et des jarrets d'agneau sont épicés avec de la poudre de piment, de la coriandre et du garam masala, puis servis avec une purée d'épinards et de panais.


Recette de farce aux châtaignes – Heirloom Thanksgiving

Si vous êtes un baby-boomer de l'Est, vous avez probablement de bons souvenirs de la farce aux marrons de grand-mère. Il n'y a rien d'extraordinaire à ce sujet, mais oh tellement bon. Cette recette ancestrale ramène la farce à l'essentiel, en ajoutant des châtaignes au pain rassis et aux légumes salés.

J'aime l'habiller en ajoutant des canneberges sucrées et séchées. Faire tremper les canneberges dans de l'eau chaude pendant 30 minutes pour les repulper, puis les incorporer à la vinaigrette. Les canneberges ajoutent un peu de saveur sucrée / acidulée ainsi qu'un attrait pour les yeux.

Cette recette est réduite pour farcir un poulet, mais peut facilement être doublée pour farcir une dinde de 12 livres ou triplée pour un 24 livres. La farce peut également être cuite à l'extérieur de l'oiseau, si vous le souhaitez.

Recette de farce aux châtaignes

Préparez les châtaignes :
Faire une incision de chaque côté des châtaignes avec un couteau d'office pointu et faire bouillir doucement 20 minutes. Enlevez la coquille et la peau brune fine. Tremper les châtaignes dans l'eau froide pour enlever plus facilement la coquille et la peau.

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Déchirez le pain en morceaux de la taille d'une bouchée et placez-le dans un grand bol. Mettre de côté.

Faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le sel, l'assaisonnement pour volaille, le poivre et le bouillon de poulet. Ajouter les morceaux de pain et les châtaignes hachées, puis mélanger légèrement pour combiner.

Farcir légèrement dans le poulet. Il se dilatera au fur et à mesure de la cuisson.

La farce peut être cuite séparément dans une cocotte découverte à 350 F pendant 30 minutes.

La recette peut être doublée pour une dinde de 12 livres

Rendement : Assez pour du poulet de 4 livres (environ 4 portions)

Remarques:
• Les lecteurs ont suggéré de laisser la fine peau brune sur les châtaignes pour une saveur plus intense. Cela vous fera également gagner du temps.


Voir la vidéo: Recette de brioche bouclette à la crème de marrons (Octobre 2021).