Autre

Des vins de partout aux États-Unis


Le 4 juillet approche à grands pas, et nous, au Daily Sip, levons un verre aux États-Unis et à tout son vin magnifique ! En l'honneur du Jour de l'Indépendance, goûtez votre chemin "de la mer à la mer scintillante" avec ces vins de tout le pays.

La Virginie a une longue histoire de production de vin, remontant à la colonisation du 17ème siècle. Faites griller l'Oncle Sam avec un verre de 2007 Cabernet Franc Réserve de la vallée de l'Hudson à New York. Le cabernet franc a vraiment atteint son apogée ici, produisant un vin corsé avec de forts arômes de petits fruits et un soupçon de terre épicée.

Pour tous les habitants du Midwest, le nord du Michigan devient un joyau caché pour les gourmands et les amateurs de vin ! Sur la péninsule de Leelanau, Vignobles L. Mawby crée de délicieux vins effervescents selon la méthode champenoise. Ajoutez une touche décadente et américaine à votre célébration du 4 juillet avec une bouteille de leur Talismon Brut.

Ils disent "tout est plus gros au Texas", mais Chenin Blanc 2011 de Fall Creek Vineyards du Texas Hill Country peut vous faire reconsidérer le Lone Star State. Le corps léger et crémeux du chenin blanc et ses notes de pommes et de poires équilibreront ces plats tex-mex avec leur gros punch épicé du sud-ouest.

Le taxi est roi dans la Napa Valley en Californie, et vous pouvez trouver certains des meilleurs vins que notre pays a à offrir dans la vallée. Essayer Cabernet Sauvignon Frog's Leap 2010, avec ses saveurs audacieuses et robustes de fruits noirs. Le vin ne vous décevra pas.

Dirigez-vous vers le nord et admirez la majestueuse région viticole de l'Oregon dans toute sa splendeur. Découvrez le meilleur du nord-ouest du Pacifique avec un verre de Pinot Gris "Signature Collection" 2011 de King Estate. La région est célèbre pour ce cépage, et King Estate l'obtient avec un pinot gris qui a un séduisant bouquet de melon et de miel, surmonté d'un soupçon d'épices.

Les gens associent rarement Hawaï à l'industrie du vin, mais le paysage volcanique s'est avéré fructueux. Commandez une bouteille de Lokelani de Vignobles Tedeschi, Maui's Winery à Ulupalakua Ranch. Ce rosé pétillant hawaïen dégage un arôme très floral et d'agrumes, ainsi que des notes qui incarnent l'environnement tropical.

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Recettes

La plupart des gens ont un faible pour un bon ragoût de bœuf, le plat réconfortant ultime par une nuit froide. Cette version parfumera votre cuisine du doux parfum du paprika et du vin. À une autre occasion, essayez différents légumes, comme les rutabagas, les pommes de terre ou ajoutez des pois chiches. Il y a de fortes chances que vous dévoriez un scone chaud avant même de mettre le ragoût à table, mais vous aurez toujours beaucoup de scones pour tremper dans la sauce succulente. Si vous êtes pressé par le temps, servez le ragoût avec des nouilles aux œufs au lieu des scones. Voir la recette &rarr

Rigatoni aux côtes de porc Sugo

Les côtes levées que la plupart des gens jettent sur le barbecue font une succulente sauce pour pâtes rustique. Vous aurez besoin d'un boucher sympathique pour scier les côtes pour vous, mais le reste de la méthode est facile. La sauce (sugo en italien) se réchauffe bien pour que vous puissiez la préparer la veille. Mettez vos manières formelles de côté ici. La meilleure façon de savourer ce plat est de grignoter la viande des côtelettes entre les bouchées de pâtes. Couper la viande gâcherait le plaisir! Voir la recette &rarr

Côtelettes d'épaule de porc grillées avec salade de chou à la nectarine

Prenez en charge les tâches du gril le jour de la fête des pères et montrez à papa que vous avez ce qu'il faut avec ces succulentes côtelettes de porc. Les côtelettes d'épaule ne sont pas aussi courantes que les côtelettes de longe, vous devrez donc peut-être demander à un boucher de les couper pour vous. Ils ont plus de saveur, et ce frottement à l'ail garantit qu'ils seront un plat que vous voudrez faire tout l'été. Les nectarines juteuses de Californie font de cette salade de chou une vedette. Voir la recette &rarr

Pappardelle aux artichauts, petits pois et prosciutto

Il est grand temps de briser le mythe selon lequel les artichauts ne vont pas avec le vin. Ce plat de pâtes est parfaitement adapté au vin grâce à une aide de pâtes, de pois de senteur et de prosciutto charnu. Rafraîchissez une bouteille de Sauvignon Blanc et prouvez-le vous-même. Si vous ne trouvez pas de petits artichauts frais, remplacez les cœurs d'artichauts surgelés par des cœurs marinés. Voir la recette &rarr

Planche de fromages et salumi

Si vous préférez passer plus de temps à dîner avec votre Valentin que cuisiner et nettoyer, pourquoi ne pas assembler un plateau de fromages abondant qui vous accompagnera de l'antipasti au dessert ? Voir la recette &rarr

Steak Porterhouse tranché avec roquette, pain grillé à l'ail et California Olio Nuovo

Un steak de faux-filet épais ou avec os est un luxe, alors offrez-lui le traitement du tapis rouge : un grill chaud pour le saisir et un côté de toast à l'ail aromatique arrosé d'huile d'olive fraîche et poivrée de Californie du premier pressage d'automne. Voir la recette &rarr

Chilaquiles au poulet

Quand la vie vous donne des tomates sucrées cultivées en Californie, faites des chilaquiles, une utilisation géniale pour les tortillas de quelques jours. Septembre est le point culminant de la récolte des tomates prunes charnues qui font une sauce épaisse et savoureuse. Résistez à la tentation de substituer des chips tortilla achetées en magasin aux tortillas frites maison, les chips ramollissent trop et le résultat n'est pas aussi satisfaisant. Voir la recette &rarr

Burger nourri à l'herbe avec mayonnaise à l'avocat et chipotle

Les avocats au beurre rendent n'importe quel sandwich meilleur, et ils mettent ce hamburger par-dessus. Le bœuf nourri à l'herbe peut être maigre, mais les tranches d'avocat et la mayonnaise épicée au chipotle font de ce hamburger une expérience succulente, moelleuse et pleine de saveurs. Voir la recette &rarr

Poulet rôti au citron Meyer et paprika fumé

Le pimentón de la Vera aromatique d'Espagne (paprika fumé) donne à ces succulentes cuisses de poulet une couleur profonde et rougeâtre lorsqu'elles rôtissent sur un lit d'oignon rouge et de citron Meyer tranché. Vous aurez envie de servir chaque goutte de jus de cuisson citronné et à l'ail. Les tranches de citron peuvent être mangées ou non, selon vos préférences. Voir la recette &rarr

Épaule de porc braisée à la courge musquée et aux prunes séchées

Avec un braisage lent et humide, l'épaule de porc devient tendre à la fourchette et succulente. Coupez bien la viande avant la cuisson et votre ragoût sera riche mais maigre. La courge musquée et les prunes séchées apportent les notes sucrées que le porc adore et apportent les saveurs et les couleurs de l'automne à votre table. Voir la recette &rarr

Saucisses grillées avec confiture de figues et d'oignons

Il y a de fortes chances que vous trouviez de nombreuses autres utilisations pour cette confiture aigre-douce parfumée. Dégustez-le sur un sandwich au fromage grillé ou au jambon ou servez-le avec une planche de fromage ou de charcuterie. C'est le complément parfait d'un fromage de chèvre frais ou d'un cheddar acidulé. Voir la recette &rarr

Steak Hoisin grillé avec nouilles fraîches au sésame et aux échalotes

Le steak suspendu, parfois appelé «coupe du boucher», est exceptionnellement tendre et costaud. Si vous ne le trouvez pas, le bifteck de flanc ou le bifteck de jupe ultra-fin sont de bonnes alternatives. Les nouilles au sésame peuvent être préparées des heures à l'avance en dehors des finitions. Voir la recette &rarr

Agneau Osso Buco aux Petits Pois de Printemps et Menthe

Demandez à votre boucher de scier les jarrets d'agneau en deux dans le sens de la largeur pour ressembler au veau utilisé pour l'osso buco. L'exposition de l'os donne du corps à la sauce et permet de savourer la moelle osseuse. Cependant, vous pouvez faire le plat avec des jarrets d'agneau entiers, si vous préférez. Voir la recette &rarr

Filets Mignons au Beurre de Fromage Bleu et Sauce Zinfandel aux Canneberges Purée de Pommes de Terre à l'Ail Rôti

Ces tendres steaks de filet mignon sont recouverts d'une réduction de vin rouge infusée de romarin et garnis d'un luxueux beurre composé, ce qui rend ce plat digne de toute célébration. Voir la recette &rarr

Pizza maison aux figues, prosciutto, roquette et mozzarella fraîche

Les figues caramélisées, le fromage suintant, le prosciutto salé et la roquette fraîche sont une délicieuse combinaison de saveurs et de textures dans cette pizza automnale. Voir la recette &rarr

Côtes levées de dos grillées avec sauce barbecue aux cerises fumées et salade de chou rouge aux agrumes

Des cerises fraîches complètent la chaleur fumée d'une sauce barbecue fougueuse qui glace les côtes de porc tendres alors qu'elles sont croustillantes sur le gril. Accompagnez le California Zinfandel ou le Cabernet Sauvignon. Voir la recette &rarr

Salade de bifteck de jupe grillée avec vermicelles de riz, nouilles, carottes, concombre, arachides et vinaigrette chili-lime

Ce bol épicé et parfumé est rempli de légumes croquants et d'un steak de jupe grillé au charbon de bois, perché sur un lit de nouilles de riz agrémenté d'une vinaigrette vietnamienne piquante et d'une pluie d'herbes fraîches. Accompagnez le California Chardonnay ou Rosé. Voir la recette &rarr

Côtelettes d'agneau marinées aux herbes avec asperges, citron et verdure de printemps

Un mélange d'agrumes d'herbes fraîches et d'ail fait double emploi dans cette recette en tant que marinade aromatique pour les côtelettes d'agneau poêlées et vinaigrette lumineuse pour les jeunes pousses de printemps. Accompagnez le California Sauvignon Blanc ou le Pinot Noir. Voir la recette &rarr

Côtes de Boeuf Braisées au Vin Rouge, Pancetta et Champignons Crimini

Ces succulentes côtes de bœuf à la sauce au vin rouge sont copieuses, audacieuses et délicieusement tendres. Associez-le à un cabernet sauvignon californien ou à une syrah. Voir la recette &rarr

Bifteck de faux-filet poêlé avec relish de tomates olives

Des tomates fraîches avec du vinaigre balsamique, des herbes fraîches et des olives saumâtres ajoutent un délicieux zeste au steak saisi. Associez-le à un cabernet sauvignon californien ou à un mélange rouge. Voir la recette &rarr

Tacos de porc avec tortillas grillées à l'ail et crème d'avocat

Ces tortillas légèrement grillées sont garnies de porc épicé et fumé assaisonné et d'avocat crémeux. Accompagnez le California Viognier ou le Zinfandel. Voir la recette &rarr

Côtelettes d'agneau poêlées avec romarin frais, ail, olives et poireaux

Ces tendres côtelettes sont marinées aux herbes et à l'ail, cuites rapidement dans une poêle chaude et servies avec des poireaux sautés. Associez-le à la Syrah de Californie ou au Cabernet Sauvignon. Voir la recette &rarr

Steak T-Bone frotté aux épices avec purée de pommes de terre au fenouil poêlée

Les épices terreuses et la saveur douce de réglisse du fenouil ajoutent une dimension savoureuse supplémentaire à la viande et aux pommes de terre préférées de tous. Accompagnez le California Cabernet Sauvignon ou la Petite Sirah. Voir la recette &rarr

Ragoût d'épaule de porc à l'asiatique à l'anis

L'anis parfumé ajoute une douceur subtile à ce ragoût réchauffant. Accompagnez le California Zinfandel ou le Pinot Gris. Voir la recette &rarr

Rôti de côtes de boeuf à la crème de ricotta au raifort

Un succulent rôti de côtes servi avec de la ricotta aux herbes poivrées. Accordez-le avec le Cabernet Sauvignon ou le Merlot californien. Voir la recette &rarr

Carré d'agneau en croûte d'herbes et de pistaches avec chou-fleur caramélisé, échalotes et carottes

Des herbes fraîches, des pistaches croquantes et la légère douceur du chou-fleur caramélisé complètent ce carré d'agneau en croûte spectaculaire. Servir avec un cabernet sauvignon californien ou un mélange rouge californien. Voir la recette &rarr

Steak poêlé avec sauce aux champignons portobello sur polenta au mascarpone

Ce plat classique met en valeur les saveurs terreuses des champignons portobello, la richesse de la polenta au mascarpone et l'élégance du faux-filet poêlé. Accompagnez-le d'un merlot californien ou d'une syrah californienne. Voir la recette &rarr

Salade californienne fraîche hachée avec steak grillé mariné

Cette salade d'été croustillante garnie d'un steak grillé, mariné au Zinfandel californien, prend du piquant dans une vinaigrette épicée à la moutarde. Voir la recette &rarr

Nouilles de riz avec porc aux cinq épices et poireaux braisés dans un bouillon à l'anis

Ce bouillon aromatique a des notes de gingembre frais, d'anis et de poivre noir et des tranches de porc tendre aux cinq épices. Accompagnez le California Viognier ou le California Rosé. Voir la recette &rarr

Épaule de porc rôtie lentement aux carottes et herbes fraîches

Ce rôti savoureux peut être servi chaud avec des carottes rôties et des jus de cuisson savoureuses ou froid, tranché finement pour les sandwichs. Accompagnez le California Zinfandel ou le Cabernet Sauvignon. Voir la recette &rarr

Mini burgers BLT au gorgonzola et salade de chou californienne

Ce mini hamburger regorge de couches de saveurs. Servir avec une salade de chou croustillante et piquante et accompagner de syrah californienne ou de merlot. Voir la recette &rarr

Bifteck de faux-filet mariné grillé avec salsa aux poivrons rôtis et beignets de maïs frais

Ce tendre steak grillé avec une salsa fumée et épicée est servi avec des beignets de maïs frais croustillants. A déguster avec un cabernet sauvignon californien ou un cabernet franc. Voir la recette &rarr

Filet Mignon avec Compote de Tomates Cerises, Salade émincée et Purée de Pommes de Terre

Dégustez du bœuf nourri à l'herbe grillé avec une salade d'asperges et de carottes et une purée de pommes de terre crémeuse. Voir la recette &rarr

Côtes levées de bœuf braisées avec betteraves rôties et pommes de terre Yukon Gold

Ces côtes levées sont complétées par la douce saveur rôtie des betteraves et la texture crémeuse des pommes de terre rôties. Accompagnez-le d'un cabernet sauvignon californien ou d'un merlot. Voir la recette &rarr

Côtelettes d'agneau poêlées avec chutney à la menthe

Accompagnez-le d'un merlot californien ou d'un chardonnay californien. Voir la recette &rarr

Tacos de bifteck de flanc grillé mariné aux agrumes avec sauce aux tomates rôties et à l'avocat

Un steak mariné aux agrumes et une sauce tomatillo riche et fumée font de ces tacos quelque chose de spécial. Accompagnez le California Cabernet Sauvignon ou le Zinfandel. Voir la recette &rarr


Une touche familiale au repas de la Pâque

La Pâque, comme de nombreuses fêtes, est une période de l'année où les familles sortent des recettes traditionnelles, anticipant le retour des saveurs familières. Mais aujourd'hui, les hôtes ne doivent pas seulement s'assurer que leurs repas sont casher pour les vacances, ils doivent également tenir compte des clients qui peuvent suivre un régime végétarien, végétalien ou sans gluten.

Paula Shoyer, la voix derrière The Kosher Baker, a écrit plusieurs livres de cuisine casher en gardant ces considérations à l'esprit. Pour chaque fête juive, Shoyer partage des idées de recettes et des conseils lors de démonstrations et de cours de cuisine télévisés à travers le pays.

En tant que mère de quatre enfants, « je travaille dur pour me mettre à la place d'un cuisinier à domicile et réfléchir à la quantité de travail qu'ils sont prêts à faire et au temps qu'ils vont y consacrer – et à combien de choses ils va vouloir nettoyer après avoir fait un plat », dit Shoyer. "J'essaie de ne pas prendre trop de temps à quelqu'un."

Shoyer a commencé sa formation culinaire à l'École Ritz Escoffier à Paris, où elle s'est concentrée sur la pâtisserie et où elle a essayé de nombreux excellents vins casher, ajoute-t-elle. Son site Web de cuisine et ses premiers livres de cuisine se sont concentrés sur les pains et les desserts avant de passer à d'autres plats dans son livre de 2015 Le nouveau menu de la Pâque.

Son dernier livre, La cuisine juive saine, plonge dans une cuisine fraîche et contemporaine qui minimise les ingrédients transformés et tient compte des besoins d'une famille moderne. Mais son adhésion aux directives casher est inébranlable et a bien appris que son grand-père était un mashgiah, un superviseur qui s'assure que les établissements et les producteurs d'aliments casher respectent toutes les lois alimentaires juives, ou kashrut.

Pour la célébration de Pessa'h de cette année, Shoyer partage des recettes pour un apéritif de tartare de saumon et d'avocat, suivi d'un coq au vin blanc revisité. Pour le dessert, un appétissant gâteau au chocolat avec un ingrédient surprise : le quinoa. Spectateur de vin fournit neuf recommandations de vins casher, ci-dessous.

Le tartare, un rappel du temps passé par Shoyer en Europe, constitue une alternative saine au plat traditionnel de poisson gefilte de Pessah. Cette recette est simple, utilisant du jus de citron vert acidulé, des oignons verts, des radis finement hachés, de l'avocat, de l'huile d'avocat et, bien sûr, le saumon le plus frais que vous puissiez trouver. Le résultat final est beau à présenter et facile à doubler ou tripler pour un plus grand groupe.

Le coq au vin blanc - qui peut être préparé à l'avance sans compromis sur la saveur - montre un mélange de praticité et de créativité. « Ce que je fais toujours, c'est essayer de demander : « Y a-t-il une autre façon de faire cela qui pourrait être intéressante ? » », dit Shoyer à propos de la création de recettes. À propos du coq au vin français classique, elle ajoute : « Je n'ai pas besoin de présenter au monde une autre recette de poulet au vin rouge. Sa version vin blanc est plus légère et mieux adaptée au printemps, avec des kumquats ou des tranches d'orange apportant une touche d'agrumes rafraîchissante.

Bien sûr, le vin blanc utilisé dans la recette doit être casher, mais il ne doit pas faire sauter la banque. « J'utiliserai tout ce que j'ai sous la main », dit-elle franchement. "J'aime donner aux gens la flexibilité." Bien qu'amatrice de vins de Bordeaux et de la Vallée de la Loire, elle aime particulièrement le Lavan Chardonnay 2015 du producteur de vin casher de Californie Covenant pour le poulet.

En discutant de vin casher, Shoyer s'anime. Quelle augmentation des sélections casher de qualité a-t-elle constatées au fil des ans ? "Cent pour cent. Pendant des années, je cherchais toujours des vins français, car je pensais que c'étaient les meilleurs vins casher du marché. Mais les producteurs israéliens – il y a une cave vraiment intéressante dans le nord d'Israël appelée Tulip – font des vins délicieux », dit Shoyer. Pour ceux qui recherchent quelque chose d'un peu plus fort, elle recommande les vodkas casher Moses qu'elle préfère aux dattes.

Pour le dessert, le gâteau au chocolat et au quinoa est sans gluten, simple et approprié pour Pessah. Shoyer, toujours désireux de trouver de nouvelles solutions pour les desserts sans gluten, cuisine et réduit en purée le quinoa comme grain de base pour maintenir le gâteau ensemble. Elle a expérimenté pour éviter les graisses comme la margarine ou l'huile végétale transformée à la place, l'huile de noix de coco, mélangée à de l'extrait de cacao noir non sucré et à l'extrait de vanille, se mélange à la texture de la purée de quinoa pour créer un dessert dense et fondant, parsemé de framboises fraîches comme garniture. Elle note qu'il est important de cuire suffisamment le quinoa pour éviter tout grain dans la pâte. Pour plus d'élégance, elle habillera le gâteau avec un glaçage au chocolat fondu en option composé de seulement trois ingrédients.

"Je voulais que ce gâteau soit vraiment riche et trompe tout le monde", dit Shoyer, elle maintient que les gens ne sauront pas qu'il est sans gluten ou à base de quinoa. « Mon sentiment est que si vous avez un gâteau très dense, vous n'allez pas en manger trop, car vous ne pouvez tout simplement pas, c'est trop riche. Alors, c'est mieux pour vous !

Les recettes suivantes sont extraites de La cuisine juive saine par Paula Shoyer. Copyright © 2017 par Sterling Épicure Co.

Tartare de saumon et avocat

  • 1 livre du saumon le plus frais que vous puissiez acheter
  • 3 oignons verts, extrémités parées, tranchés
  • 1 radis, haché finement
  • Zeste de 1/2 citron vert
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert, de citron vert zesté
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat
  • 1 avocat mûr, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais, coupé en rubans
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de micropousses, pour la garniture (facultatif)

1. Couper le saumon en cubes de 1/2 pouce. Placer dans un grand bol. Ajouter les oignons verts, les radis et le zeste de citron vert, et mélanger. Couvrir le mélange et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

2. Lorsque vous êtes prêt à servir le tartare, ajoutez le jus de citron vert, l'huile d'avocat, les cubes d'avocat et le basilic, et mélangez bien. Garnir d'une pincée de micropousses, si vous le souhaitez. Donne huit portions de 1/3 tasse.

Coq au Vin Blanc

  • 1 cuillère à soupe, plus 2 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 poulet, coupé en 8 morceaux
  • 3 grosses échalotes, coupées en deux et tranchées finement
  • 2 poireaux, parties blanches et vert clair seulement, coupés en tranches de 1/4 po
  • 1 oignon, coupé en tranches de 1/4 de pouce
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 tête d'ail, gousses séparées mais non épluchées
  • 1 bouteille de 750 ml de vin blanc casher
  • 3 brins de romarin frais
  • 6 brins de thym frais
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 10 kumquats, chacun coupé en 4 morceaux, ou trois tranches d'orange de 1/3 de pouce, pelées intactes, coupées en 8 triangles
  • 8 à 10 onces d'oignons perlés

1. Préchauffer le four à 350 °F. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. À l'aide de pinces, ajouter le poulet par lots et bien dorer des deux côtés, environ 4 minutes par côté. Placer le poulet doré dans une rôtissoire de 9 pouces par 13 pouces.

2. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle. Placez les échalotes, les poireaux et les oignons dans la poêle et faites-les cuire en grattant les morceaux de poulet dorés pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez du sel et du poivre, et remuez.

3. Retirez le mélange d'échalotes, de poireaux et d'oignons de la poêle et placez-les sous les morceaux de poulet dans la rôtissoire. Ne pas laver la poêle à frire. Répartir les gousses d'ail autour du poulet. Versez le vin dessus. Ajouter les brins de romarin et de thym et saupoudrer d'estragon sur les morceaux de poulet. Placez les kumquats ou les morceaux d'orange sur le poulet.

4. Couvrir hermétiquement la rôtissoire de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure.

5. Pendant ce temps, porter une petite casserole d'eau à ébullition, ajouter les oignons perlés (pelés), faire bouillir pendant 2 minutes, puis égoutter l'eau. Lorsque les oignons sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez leurs extrémités et retirez-les de leur peau. Faites chauffer la poêle non lavée à feu moyen et ajoutez les oignons grelots. Cuire environ 5 minutes en secouant souvent la poêle pour que les oignons brunissent de tous les côtés. Mettez la casserole de côté.

6. Après que le poulet ait cuit pendant 1 heure, retirez le papier d'aluminium, ajoutez les oignons grelots et faites cuire encore 30 minutes, à découvert, et servez. Pour 4 à 6 personnes.

Gâteau Au Quinoa Au Chocolat

Pour le gâteau au chocolat et au quinoa :

Pour le glaçage au chocolat (facultatif) :

Pour faire le gâteau au chocolat et au quinoa :

1. Mettre le quinoa et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux, couvrir la casserole et cuire le quinoa pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Mettez la casserole de côté. Le quinoa peut être préparé 1 jour à l'avance.

2. Préchauffer le four à 350 °F. Utiliser un aérosol de cuisson pour graisser un moule Bundt de 12 tasses. Saupoudrer la fécule de pomme de terre sur la poêle graissée et secouer la poêle pour éliminer tout excès de fécule.

3. Placer le quinoa dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter le jus d'orange, les œufs, la vanille, l'huile de coco, le sucre, le cacao, la levure chimique et le sel, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit très lisse.

4. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou placez-le dans un bol de taille moyenne allant au micro-ondes et mettez-le au micro-ondes pendant 45 secondes, en remuant puis en chauffant le chocolat pendant 30 secondes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le chocolat à la pâte de quinoa et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la pâte dans le moule Bundt préparé et cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.

5. Laissez refroidir le gâteau pendant 10 minutes puis retirez-le délicatement du moule. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement. Glacer et/ou garnir de framboises, si désiré. Pour 12 personnes.

Pour faire le glaçage au chocolat (facultatif) :

1. Faites fondre le chocolat dans un grand bol allant au micro-ondes au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter l'huile et la vanille et bien fouetter. Laissez reposer le glaçage pendant 5 minutes et fouettez à nouveau. Utilisez une spatule en silicone pour étaler le glaçage sur tout le gâteau.

9 vins casher pour la Pâque

Remarque : La liste suivante est une sélection de vins casher exceptionnels et très bons des versions les plus récemment notées. Plus de vins casher évalués au cours de la dernière année peuvent être trouvés ici dans notre recherche de notes de vin.

LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012
Celui-ci atteint maintenant son rythme de croisière, offrant des saveurs vibrantes de cerise, de prune, de cuir, de tabac et de minéraux, avec un soupçon d'amande amère. Montre un bel équilibre et une expression globale, avec une finale longue et fraîche. Kascher. A boire jusqu'en 2030. 56 caisses importées. D'Italie.

TABOR Adama II Tempête Galilée 2013
Un rouge musclé et corsé, avec beaucoup de saveurs de cassis, de mûre de Boysen et d'herbes flanquées d'éléments grillés. Les notes de réglisse et minérales sont soutenues par des tanins fermes jusqu'en finale. Cabernet Sauvignon et Petite Sirah. Kascher. À boire jusqu'en 2022. 1 300 caisses fabriquées. D'Israël.

Réserve FLAM Syrah Galilée 2014
Un rouge corsé et concentré, débordant de tarte aux framboises, d'épices savoureuses et d'arômes de viande bien équilibrés avec des détails de fer et de laurier. Des tanins pleins mais intégrés persistent dans la finale teintée de chocolat au lait. Kascher. À boire jusqu'en 2022. 1 000 caisses fabriquées. D'Israël.

OU HAGANUZ Cabernet Franc Galilée Marom 2013
Les notes mûres de mûre de Boysen, de groseille et de menthol sont détaillées par des accents de moka et de réglisse dans ce rouge concentré mais souple. Des notes minérales et herbacées donnent de l'intérêt à la finale modérément tannique. Kascher. À boire jusqu'en 2023. 1 000 caisses fabriquées. D'Israël.

RECANATI Cabernet Sauvignon Haute Galilée 2015
Un rouge nerveux, offrant une pointe grillée qui entoure les notes vibrantes de groseille et de framboise, avec des nuances charnues fraîches et intégrées, et des tanins modérés. Les détails de graphite et de cèdre s'attardent dans la finition croquante et acidulée. Kascher. À boire jusqu'en 2022. 13 500 caisses fabriquées. D'Israël.

FLAM Cabernet Sauvignon Galilée Réserve 2014
Un rouge charnu et corsé, avec des notes de prune écrasée et de cerise bordées de menthol, d'herbes et d'éléments minéraux, montrant des tanins modérés et mâchus. Milieu de bouche acidulé, avec des notes d'olive et d'épices sur la finale nette. Kascher. À boire jusqu'en 2022. 1 600 caisses fabriquées. D'Israël.

LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014
Un rouge vif aux saveurs de cerise, de cassis et de terre, avec une structure vibrante qui le garde frais jusqu'à la finale modérément longue. Kascher. A boire dès maintenant jusqu'en 2020. 56 caisses importées. D'Italie.

TABOR Sauvignon Blanc Galilée Adama 2016
Croquant et fruité, avec des arômes de pamplemousse, de ciboulette et de pêche soulignés par une acidité fraîche et des accents minéraux et épicés sous-jacents. Des notes florales détaillent la finition. Kascher. Buvez maintenant. 750 caisses réalisées. D'Israël.

TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilée Essence 2014
Un rouge riche et corsé, avec des saveurs de compote de framboises et de tarte aux cerises rehaussées de détails de réglisse et de moka. Savoureusement épicé, ce vin dégage des arômes floraux et de thé sur la finale mâchue. Kascher. À boire jusqu'en 2022. 2 500 caisses fabriquées. D'Israël.

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Associez le Prosecco à la cuisine indienne

La cuisine indienne est incroyablement sophistiquée dans l'utilisation des épices. Alors que certaines recettes bien connues comme le Vindaloo utilisent des piments forts, de nombreux autres plats utilisent un mélange d'épices aromatiques pouvant inclure de la cannelle, de la coriandre, du curcuma, du cumin, de la cardamome et du garam masala.

Parce qu'il y a tellement d'épices, de textures et de saveurs intenses dans la cuisine indienne, le meilleur conseil est de garder le vin simple afin de ne pas rivaliser avec la complexité de la nourriture. Le prosecco est léger, pétillant, rafraîchissant et peut avoir une douceur agréable si vous choisissez un style extra sec. La douceur équilibrera la chaleur dans les plats enflammés et les bulles garderont votre palais propre lorsque vous vous livrerez à des plats crémeux. L'autre avantage du prosecco lorsqu'il est associé à des plats indiens est sa polyvalence. Lorsque vous vous asseyez pour un repas familial d'inspiration indienne, vous pouvez avoir un dal de lentilles à côté d'un curry de légumes aux côtés d'un korma d'agneau, vous avez donc besoin d'un vin qui peut aller avec tout. Essayez Masottina Prosecco Brut ($15.99, wine.com) accompagné de Poulet Mariné Tandoori avec Concombre, Citron Vert et Chilis, Villa Sandi Prosecco (13,99 $, wine.com) accompagné de Crevettes Tikka Masala et Torresella Prosecco ($14.99, wine.com) avec Curry d'Agneau.


Choisissez votre propre prime d'automne dans ces fermes à travers les États-Unis

Remplissez vos paniers de canneberges, de pommes, de raisins, de sirop d'érable et plus encore.

Alors que les températures commencent à se refroidir, que les feuilles prennent leurs couleurs automnales et que nous nous dirigeons vers l'hiver, c'est la période de l'année où la générosité de certaines de nos récoltes d'automne préférées est la plus fraîche. Ou, ils sont transformés en certaines de nos boissons et friandises préférées inspirées de l'automne. Ici, nous jetons un coup d'œil à un échantillon de certaines des récoltes qui se déroulent à travers le pays, et comment vous pouvez en faire l'expérience par vous-même.

Baies

Nous connaissons tous les quatre saisons, mais l'île Fogo au large de Terre-Neuve célèbre trois saisons supplémentaires. Entre le printemps et l'été, c'est la saison des pièges, lorsque les homards et les crevettes sont les vedettes du spectacle et que les bonnes pensées pour une saison de pêche réussie sont célébrées. La saison de la banquise se situe entre l'hiver et le printemps, lorsque les légumes conservés à leur meilleur goût sont apportés à la table pour compléter les festins de fruits de mer.

À l'automne, cependant, c'est le moment de la saison des baies, lorsque les buissons de baies abondantes le long des sentiers côtiers de l'île Fogo et des aposs sont remplis de plus de 20 types de baies comestibles, y compris les bleuets, les perdrix et les baies des marais (les deux sont semblables aux canneberges), les camarines ( ressemblent à des myrtilles) et des pommes de terre sucrées au miel (également appelées chicouté). Tout au long du mois, le Fogo Island Inn propose son itinéraire Berry Wild Time pour profiter de la générosité locale.

C'est la saison de récolte des canneberges dans le Wisconsin, qui produit plus de la moitié de toutes les canneberges dans le monde. De plus, plus de 60 pour cent des cultures de canneberges aux États-Unis se trouvent dans le Wisconsin, cultivées sur 21 000 acres dans 20 comtés. Inutile de dire qu'il existe de nombreuses options pour assister à une récolte de canneberges dans l'État du blaireau. Montez sur la Cranberry Highway qui s'étend sur 80 km à travers la région de production de canneberges de l'État, de Warren à Wisconsin Rapids, et arrêtez-vous en chemin selon vos envies. Commencez (ou terminez, selon la façon dont vous voyagez) au Centre de découverte des canneberges du Wisconsin à Warrens pour vous familiariser avec tout ce qui concerne les canneberges. Si vous vous sentez aventureux, faites une visite de la tourbière à Wetherby Cranberry Co., une ferme familiale qui cultive des canneberges depuis 1903.

Les canneberges sont une grande récolte dans le Massachusetts, aussi l'État récolte ses récoltes depuis 1816. C'est le moment idéal pour visiter une tourbière de canneberges dans le Massachusetts 95 pour cent des baies de l'État auront été récoltées d'ici la fin octobre. Le guide de récolte de canneberges de l'état et la liste des fermes proposant du tourisme agricole et des friandises à vendre sont des ressources formidables pour planifier votre aventure de baies. Si vous êtes prêt à enfiler vos cuissardes et à sortir vous-même dans une tourbière, faites une réservation et devenez un Bogger d'un jour à Benson&aposs Pond à Middleboro, à environ 80 km au sud de Boston. Pendant votre séjour dans la tourbière, vous n'êtes pas obligé de rester debout, mais d'aider à la récolte d'octobre.

Pommes

Votre flux Instagram est peut-être déjà rempli de photos de vos amis dans les vergers cueillant des pommes cette saison. C'est la période de l'année où le cidre de pomme est versé, les beignets au cidre sont trempés et les tartes aux pommes ornent les tables de dîner.

Les pommes ne sont certainement pas nouvelles, et le premier record de pommes cultivées remonte à une époque avant même que les États-Unis ne deviennent les États-Unis — 1623 en Nouvelle-Angleterre. La région, qui comprend le Connecticut, le Massachusetts, le Maine, le New Hampshire, le Rhode Island et le Vermont, a depuis lors une forte tradition de culture de la pomme. En fait, plus de 120 variétés sont cultivées dans toute la Nouvelle-Angleterre.

Bartlett&aposs Apple Orchard and Farm Market in Massachusetts&apos Berkshires cultive 13 variétés de pommes à emporter, dont la Macoun, la Jona-Gold et la Red Delicious. Assurez-vous de vous arrêter au marché pour acheter des beignets au cidre frais et des cruches de cidre fraîchement pressé à savourer à la maison.

Dans tout le pays, la récolte d'automne de l'État de Washington rapporte plus de 100 millions de pommes par an, chaque boîte pesant environ 40 livres, ce rendement représente 65 % de toute la production de pommes fraîches des États-Unis. C'possède beaucoup de pommes ! Encore plus impressionnant : chaque pomme Washington est cueillie à la main pour maintenir la qualité des pommes et les protéger des meurtrissures.

Si vous souhaitez récolter des pommes vous-même, une poignée d'options de sélection de l'État incluent Bellewood Farms à Lynden, Green Bluff Growers près de Spokane, Swan et Trail Farms au nord de Seattle et à Snohomish, #xA0West Valley U-Pick in Yakima, southeast of Seattle.

Raisins

One of the most popular fall harvests may very well be grapes, since their bounty means they will be crushed and new vintages of wine will be made.

The terroir of New York State&apossਏinger Lakes Wine Country (south of Rochester) is conducive to winemaking due to the microclimate created by the lakes: the winter&aposs extremely cold temperatures can be kept at bay, while summer&aposs warm, breezy days help ripen the grapes. The lakes also serve as a protective barrier against extreme temperature fluctuations, which means the grapes have a longer growing season.

Harvest is well under way in the Finger Lakes, and you can be a part of it. Choose to taste along one of the region&aposs three wine trails, or get into the vineyards yourself and start picking.ਏulkerson Winery in Dundee offers u-pick grapes October&aposs varietals include Concord, Chancellor, Corot Noir, Noiret, Riesling, Vidal Blanc and Vincent. What will you do with your grapes? Aside from eating them, you can sign up for a home winemaking class on Saturdays throughout October to learn the craft.

Back across the country, the second largest producer of premium wine in the U.S. is Washington State. History shows that the state&aposs first grapes were planted in 1825, and by 1860 were growing in the Walla Walla Valley, which was named America&aposs Best Wine Region in the 2020 USA Today 10Best Readers&apos Choice Awards. Today, more than 400 wine grape growers are found throughout the state, producing more than 70 varieties across more than 60,000 acres and 16 American Viticultural Areas (AVAs). Last year&aposs harvest yielded 201,000 tons of grapes.

More than 1,000 wineries can be found throughout Washington, and the Walla Walla Valley will be celebrating this year&aposs harvest during itsꃺll Release Weekend, scheduled for November 6-8. Over the course of the weekend, the valley&aposs wineries will open their cellar doors and debut their new releases for tasting. Fall Release Weekend also features winemaker dinners, live music, art festivals, and more fun-filled (and socially-distanced) events.

Sirop d'érable

Did you know that maple syrup production is exclusive to North America? It&aposs true! Though maple trees can be found many places, the sugar maple is the species preferred to make syrup. What&aposs more, the climate in which the trees live determines whether or not they can provide the sap needed to make maple syrup. That particular climate needs to be freezing cold at night and warm during the day to promote the sap to flow properly. That climate is found primarily in the North American northern states and provinces along the East Coast. In the U.S., those states are Connecticut, Maine, Massachusetts, Michigan, New Hampshire, New York, Ohio, Pennsylvania, Vermont, and Wisconsin and in Canada, the provinces of New Brunswick, Nova Scotia, Ontario, and Quebec.

Though the sap isn&apost harvested until the colder weather has passed, New York Pure Maple is presenting itsꃺll Maple Tour through October 18 the tour had to be postponed from its original dates in March due to COVID. Celebrating its 25th year, the Maple Tour showcases the maple sugarmaking processes and traditions at locations across New York State participants are included on a map to make planning easier. Next year&aposs Maple Tour will be held March 20-21 and March 27-28, 2021.

Now that you&aposre inspired, why not find a harvest near you and taste the flavors of fall?


Runner-Up Best Tawny: Warre's Otima 10 Year Tawny Port

And here we are with another winner from Warre’s because, frankly, you deserve it. Only this time, it’s their smooth amber-colored Otima 10 Year Tawny. For the sake of consistency, this bottle also earned great critical acclaim, only this tawny is lighter than your average port making it a wine for any occasion.

Dripping with oaky notes of caramel, fig, almond, brown sugar, and cherry, this tawny is full-bodied and slightly smoky. This is a great example of balance of fruit and acidity. The tannins are low, but it is high in satisfaction.


Sauces

Moretum (Latin: moretum)

Deriving from the Latin word for grinding bowl, mortarium , this recipe is a modern-day pesto with more complex flavors. The Roman poet Virgil had even dedicated a poem to this exquisite sauce! Recette adaptée de Not Just Dormice – Food for Thought (2014).

1 small head of lettuce, chopped
1 small leek or celery stalk, chopped
1 cup ricotta cheese
8 teaspoon fresh mint ( Mentha)
4 tablespoon fresh parsley ( Petroselinum crispum )
4 tablespoon coriander seeds ( Coriandrum sativum L. )
1 sprig fresh thyme ( Thymus vulgaris )
Olive oil, for desired consistency
A splash of vinegar
Pepper, to taste ( Piper nigrum )

Note: This recipe was converted from grams. The amount of olive oil and vinegar was not included in the original recipe, so estimate according to the desired consistency.

Garum (ancient Greek: γάρος and Latin: garum)

A popular condiment among all social classes in both Greece and Rome. This fermented sauce, adapted from Giacosa (n.d.), was made with fish innards and a variety of herbs and spices, including celery, coriander, mint, oregano, dill, and fennel, fermented in salt water. It was so popular that ancient garum factories were unearthed in widespread locations, including in present-day Portugal, France, and Morocco, from where the sauce would be exported. A discovery in Pompeii in 2008 found many storage vessels of garum, and the find helped more accurately date the eruption of Mt. Vesuvius (Killgrove, 2019)!

“Accept this exquisite garum, a precious gift made with the first blood spilled from a living mackerel,” claimed a Roman poet (Giacosa, n.d., para. 1).

Quart of grape juice
2 tablespoons anchovy paste
Pinch of oregano ( Origanum vulgare )

  • Cook grape juice until it reduces to one-tenth of its original volume.
  • Dilute anchovy paste in the concentrated juice and add oregano.


Quince With Cipollini Onions and Bacon

English settlers most likely brought quince seeds to Connecticut, where orchards now fill with them every fall. This year, the chef Eric Gorman’s White Silo Farm and Winery in Sherman, which specializes in fruit wines, held its first weekend quince festival, with a number of quince dishes to taste. He plans to serve this one, combining quinces with bacon and onions, for Thanksgiving at the farm. A pinch of nutmeg (we are speaking of the so-called Nutmeg State, after all) adds spice. Florence Fabricant

Quince With Cipollini Onions and Bacon

Ingrédients

  • 1 pound cipollini onions
  • 2 ½ to 3 pounds quinces (about 5), peeled, cored and cut into 1-inch chunks
  • 6 tablespoons pure syrup
  • ½ pound thick-cut bacon
  • 4 tablespoons good quality balsamic vinegar
  • ¾ teaspoon ground nutmeg
  • Salt and ground black pepper
  • 1 tablespoon chopped flat-leaf parsley leaves
  • Leaves from 5 sprigs fresh thyme

Préparation

  1. Bring 2 quarts water to a boil, add the onions, turn off the heat and let sit 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
  2. Heat oven to 425 degrees. Toss quinces with half the maple syrup and spread in a single layer in a large baking pan. Bake 25 minutes, until tender.
  3. Peel and trim the onions. Quarter large ones cut small ones in half. Fry bacon in a large sauté pan over medium heat until browned. Remove and drain on paper towels. Pour off all but 2 tablespoons of the bacon fat. Add onions to the pan and sauté on medium until lightly browned, about 6 minutes.
  4. Cut bacon strips in 3/4-inch pieces. Add to pan with onions. Réduire le feu à doux. Add remaining maple syrup and the vinegar. Fold in quince. Add nutmeg and season with salt and pepper. Add parsley and thyme. Gently fold ingredients together. Cook a few minutes, then serve warm.

Delaware


Skirt Steak in Malbec and Cumin

&bull A 2-3 lb skirt steak
&bull Kosher Salt
&bull 1 Tbsp ground cumin
&bull 1 tsp ground coriander
&bull 1 Tbsp black pepper
&bull 6 garlic cloves
&bull 2 long sprigs fresh rosemary
&bull 1 small white or Vidalia onion
&bull 1 tsp crushed red pepper
&bull 1 bottle Malbec (or other dark red wine, like Cabernet or Shiraz)
&bull canola oil (for coating)

Cut the steak along the grain into a few equal sized pieces, about the length of your favorite knife. Sprinkle aggressively with Kosher salt and rub with the cumin, coriander, and black pepper. Let sit under plastic wrap at room temperature for 30 minutes.

While the meat rests, prepare the marinade. Roughly chop the garlic, rosemary and onion into 1/2&rdquo chunks and drop into a freezer bag with the red pepper and about 1 cup of Malbec. Seal the bag and shake it to ensure everything is mixed well. Leave the bag on the counter until the steak is ready.

After 30 minutes of resting, gently pat the steak dry with paper towels. Don&rsquot wipe it or you&rsquoll lose the spice rub. You just want to remove any excess moisture that the salt has brought to the surface of the steak.

Drop the steak into the marinade. If there&rsquos not enough marinade to cover all the meat, just pour more wine into the bag. Put the steak in the fridge for 2 hours. Longer is better, but if you&rsquore short on time 2 hours gets things pretty tasty.

When you&rsquore ready to start cooking, preheat your grill on high for 15 minutes. While the grill preheats, pour the excess marinade out of the bag, but leave the steak. Add enough canola oil into the bag to coat the steak. Shake the bag just enough to make sure all the pieces have a light coating of oil. We&rsquore not adding flavor here, just helping to ensure that the steak doesn&rsquot stick to your grill.

Since skirt steak is usually an uneven thickness from one end to the other, you&rsquoll need to adjust cooking times a bit. The thicker pieces will hit a nice medium at about 3-4 minutes a side. The thinner pieces will take probably 1-2 minutes per side.

Take the steak off the grill and rest it on a cutting board under an aluminum foil tent for 5 minutes. When you&rsquore ready to serve, cut 1/2&Prime thick slices across the grain of the meat. This is very important if you want a tender steak. Cutting across the muscle fibers makes a tougher cut like skirt steak much more enjoyable to chew.

Recommended Wine Pairings

Need a wine pairing suggestion for this recipe? Please call our wine club at 1-800-777-4443 to speak with our club's Personal Wine Consultants. You may also visit our wine club's wine store for a full list of available wines recently featured in our wine club.


How The COVID-19 Pandemic Is Upending The Alcoholic Beverage Industry

Historically, the beverage business was among the most recession resilient businesses in America. According to David Ozgo, Senior Vice President, Economic and Strategic Analysis at the Distilled Spirits Council of the U.S. (DISCUS), during economic downturns, overall consumption of alcoholic beverages wouldn’t change much: beer and wine sales would rise and liquor sales would decline. Demand for budget and mid-priced (premium) spirits would increase, while demand for high-end super-premium and ultra-premium spirits would diminish. The distribution pattern, however, would change dramatically.

On-premise sales for consumption in an establishment such as bars, restaurants or winery tasting rooms typically would decline. While off-premise “to-go” sales of packaged product for home consumption from grocery and liquor stores or mail order firms would increase. From the standpoint of a producer, they would roughly sell the same amount of spirits, only the distribution channel would change.

In 2018, off-premise sales of liquor in the U.S. represented around $113 billion, about 47% of alcohol sales. On-premise sales represented $147 billion in sales, about 53%.

So far, the impact of the COVID-19 pandemic on U.S. alcoholic beverage sales has been different from the experiences in past recessions. Alcoholic beverage sales have spiked significantly, but the impact has been uneven. Some producers have seen their sales soar, while others have seen them decimated.

COVID-19 coronavirus in USA, 100 dollar money bill with face mask.

The Top Tequilas According To The New York International Spirits Competition

The Top American Whiskies According To New York International Spirits Competition

How This Florida Distillery Uses Oysters To Create Their Signature Vodka

According to Republic National Distributing Company (RNDC), a major, $20 billion revenue, wine and spirits distribution company, sales of spirits jumped by around 50% for the week ending March 21. Nationally, the overall increase for the week, according to Nielsen data, was a 55% spike in sales.

Significantly, according to RNDC, the rate of increase in sales of spirits declined in the last week of March, even though it continued to increase at a 20%+ rate. Not surprisingly, 1.75 liter sized bottles were showing the largest increase, while 375 ml bottles showed the smallest increase. Sales of economy and premium spirits were outselling sales of luxury, super-premium and ultra-premium by roughly two to one. The latter was consistent with historical trends, even if overall demand was elevated.

Although the RNDC data is anecdotal, it is consistent with what other major beverage distributors are reporting.

Selection of canned wines

Nationally, tequila saw the biggest spike, up more than 75%, underscoring its status as the fastest growing spirits segment in the U.S. It was followed closely by gin. Wine sales were up 66% and beer sales, in a reversal of the usual recession consumption pattern, lagged even though they still rose 42%. Interestingly, sales of canned alcoholic beverages were the top performer. Canned cocktails were up 93% for the week, while canned wines rose by 95%. Overall, sales of alcoholic beverages soared by 58% for the week ending March 21 according to Nielsen.

Ironically, Corona beer, whose name similarity to the Coronavirus many pundits assumed would crater its sales, saw its sales rise instead. According to Constellation Brands (STZ), sales of its flagship Corona beer soared 50%, well above the overall increase in beer sales

Not surprisingly, sales were dominated by off-premise retailers, especially mail order accounts. The anecdotal evidence is compelling. Drizly , an alcohol E-commerce platform operating in over 100 markets across the United States and Canada, saw a 300% rise in sales. Nicknamed the “Amazon of liquor,” Drizly allows consumers to obtain delivery of a variety of alcoholic beverages directly from local retailers. According to Nielsen, online spirits sales were up 243% during that week.

Winc, a direct to consumer wine club, saw a 578% increase in new member sign ups during the week ending March 21. Sales during the same period increased by 49.6%. Since the beginning of the pandemic, Winc has added new members at an average rate of 2,102 a day versus the previous average rate of 207 new members a day.

Vivino , another wine app, saw its highest sales total on March 13, easily beating its previous Black Friday totals. A week later, on March 21, its sales soared even more, by 162%. Vivino’s sales in Italy saw an even larger spike, up 282%. Vinopro , another online vendor, has seen its sales soar 50% since the start of the pandemic.

Moreover, average order sizes among mail order retailers was up by 20% according to Nielsen, and larger pack sizes were up by 53%.

Liquor retailers have been classified as essential accounts in most states. Their sales results are mixed, however, depending on their customer profile. Remedy Liquor and Wine Cellar in Glendale is one of Southern California’s biggest wine and liquor retailers and has a sizable, national mail order operation. Its experiences are indicative of the plight of many liquor retailers.

According to Michael Issakhanian, the owner, overall sales are down considerably even though online sales are booming. Per Issakhanian, about 40% of the store’s revenue was driven by events—weddings, parties, receptions, etc. “That business is gone,” he says, since under the stay at home orders large gatherings of people have been banned. Likewise, purchases of high-end liquor as gifts “have also disappeared,” he notes, since people aren’t socializing like they used to. Internet sales have exploded, on the other hand, resulting in the hiring of four more staff to keep up with demand. According to Issakhanian:

We’ve traded truckload sized orders of multiple pallets of wine and liquor for weddings and parties for individual orders of low and mid-priced Internet orders

On-premise accounts, on the other hand, saw an even more dramatic decline in sales. It’s estimated that 85% to 95% of bars and, excluding fast food restaurants, over 80% of sit-down restaurants have been closed. According to Ozgo:

States accounting for 93 percent of supplier on-premise sales have now either closed or imposed restrictions on bars, restaurants, nightclubs and other on-premise venues

Diner restaurant closed sign for Covid 19 crisis

Since March 1, the restaurant industry has lost more than three million jobs and $25 billion in sales. Despite the aid offered by the Cares Act, Laurent Grandet, an analyst at investment banker Guggenheim, estimates that 20% of bars and restaurants won’t reopen. Overall, Moody has revised its 2020 forecast for restaurant industry sales from a 2% to 4% growth to a 10% decline.

Quick service restaurants (QSRs) are doing better since they are usually already set up for or drive through or in-store pickup. Historically, roughly 65% of QSR sales are drive through. QSRs, however, sells virtually no alcoholic beverages, so their resiliency has little impact on the beverage industry. Allowing a QSR to sell alcoholic beverages, even if it was just wine or beer, would be a boom for the beverage industry. It’s unlikely that state regulators would adopt that change, but it wouldn’t hurt to ask.

Convenience stores are a significant outlet for beverage sales, especially wine and beer. Many of these stores are linked to gasoline outlets. Stay at home orders, now in 33 states covering over 90% of the U.S. population, have sharply limited driving. Additionally, consumer purchases have shifted to destination stores with large selections and bulk purchase options, like warehouse clubs or large grocery stores, and away from convenience stores.

Even though convenience stores were deemed essential outlets, they are still seeing significant declines in revenues. Last week, Casey’s (CASY) for example, the fourth largest convenience store chain with 2,146 outlets, reported significant declines in its store traffic and withdrew its 2020 guidance. Other convenience store chains are doing the same

The changes in the distribution pattern have far-ranging implications for the beverage industry regardless of the overall increases in volumes. Craft beer producers, for example, rely on on-premise sales for around 70% on their revenues. They are seeing significant reductions in revenues, despite the spike in bottled beer purchases. Many craft beer producers do not even offer bottled beer.

Boutique wine producers are facing similar problems. An informal survey of Willamette Valley wine producers, for example, showed that on average the typical winery derived 25% to 35% of its volume from direct to consumer sales and the balance via distributor sales to on-premise and off-premise accounts. Revenue wise, however, the revenue split was 50-50, since direct to consumer sales are more profitable than sales to distributors.

Restaurants represented about 60% to as much as 75% of distributors’ boutique winery sales while retail sales, both brick and mortar and online, were the balance. That means boutique producers have been particularly hard hit by restaurant closures. Although online sales have spiked considerably and wineries are continuing to offer drive up pick up and mail order service to their wine club members/consumers, overall revenues, on average, are down by about 50% or more.

Interestingly, there is some data, albeit anecdotal, indicating that although 55+ consumers are the biggest group of regular wine drinkers, millennials are driving premium wine sales. On balance, they are spending more per bottle than their parents.

Ditto for craft distillers. There are more than 2,000 craft distillers in the U.S. Typically, they rely on distillery tasting room sales for roughly 40% of their revenue. On-premise consumption amounts to about 15% and off-premise about 45%. With tasting rooms closed, like their winery cousins, craft producers are seeing their revenues drop by half or more.

In total, some 47,000 U.S. retail outlets have closed in the month of March. It’s unclear how many of those outlets carried alcoholic beverages.

According to the National Restaurant Association (NRA), there are more than one million restaurants, about one-half of which offer alcoholic beverages, in the U.S. There are roughly 350,000 QSRs, the bulk of which do not offer alcoholic beverages, 300,000 full-service restaurants (FSR) and 350,000 other outlets that serve food. The NRA believes that approximately half of all restaurants are distressed and are anticipating having to lay off more employees in the month of April.

There are approximately 62,500 bars, taverns, pubs and night clubs, collectively bars, in the U.S. Virtually all bars have been closed, although some are partially open and are offering limited pick up food service or sales of packaged alcoholic beverages. The segment represents about 20 billion dollars in revenue and 345,000 jobs. Roughly half of a typical bar’s revenues come from the sale of alcoholic beverages, about 20% liquor, 5% wine and 25% beer.

Trends in Europe are following a similar pattern. Hospitality consulting group CGA, for example, has estimated that UK restaurant sales are down by 75% and bar sales are down 88%. Sales in France and Italy are even more dismal, as central governments there have already ordered all bars and restaurants closed.

Some bars and tasting rooms have responded by trying to recreate the bar experience virtually. The New York State Brewery Association, for example, has launched a virtual happy hour that takes place on a different member’s Facebook page each day.

With bars shuttered and stressed-out workers stuck at home, companies and friend groups across the . [+] U.S. are holding happy hours over video chat to commiserate and keep spirits high (Jamie Lee Finch via AP)

Through virtual happy hours, some bars are live streaming bartenders offering recipes, mixology demonstrations and group tastings. According to the International Wine and Spirits Review (IWSR), some laid off bartenders are also utilizing social media to offer videos and live demos of recipes, mixology tips and live Q & A sessions in return for virtual tips through services such as PayPal and Venmo.

Gray Whale Gin, is one of several companies trying to help unemployed bartenders. The brand is hiring for a "shift" at their Virtual Bar. It’s calling on bartenders across the U.S. to create an original cocktail that brings Gray Whale Gin’s unique Californian botanicals to life and submit the recipe to [email protected] Selected bartenders will be paid $350 for their “shift,” which includes creating social content for their original cocktail. Over the next 15 weeks, Gray Whale Gin will celebrate each bartender and their creation on Instagram (@GrayWhaleGin).

The question that no one can yet answer yet is whether the spike in demand is being driven by stockpiling in anticipation of a more stringent lockdown or an increase in immediate consumption. It’s likely a combination of both. According to Ozgo, most industry observers attribute the spike to stockpiling, although it will likely also result in a modest increase in consumption. The anecdotal evidence seems to bear this out.


Voir la vidéo: Chimène Badi - Je viens du Sud (Octobre 2021).