Autre

Petits pains au babeurre aux patates douces et au beurre brun


Beurre brun. 'Nuff a dit.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 11 novembre 2014

1

tasse de patate douce pelée, cuite et écrasée, refroidie à température ambiante

2

tasses de babeurre, température ambiante

1/2

tasse de beurre non salé, fondu et refroidi, plus 2 cuillères à soupe de beurre doré

4 1/2

cuillères à café (2 paquets) de levure sèche active

6

à 7 tasses de farine à pain Gold Medal™ Better for Bread™ ou de farine non blanchie ou tout usage Gold Medal™

Masquer les images

  • 1

    Dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle fixé avec le fouet, fouetter ensemble la patate douce, le babeurre, l'œuf, le beurre, le sucre et la levure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

  • 2

    Remplacez l'accessoire fouet par l'accessoire palette et incorporez une tasse de farine avec le sel. Ajouter graduellement plus de farine, environ une tasse à la fois, jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte molle.

  • 3

    Si vous utilisez un batteur sur socle, passez au crochet pétrisseur et pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 6 minutes, en ajoutant plus de farine si nécessaire jusqu'à ce que la pâte se décolle des côtés et soit légèrement collante mais pas collante ; et si vous pétrissez à la main, placez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir pendant 8 à 10 minutes, en ajoutant plus de farine si nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante. Remarque : vous n'utiliserez peut-être pas toute la farine, et ce n'est pas grave.

  • 4

    Façonner la pâte en boule ronde et la placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure.

  • 5

    Dégazer la pâte levée et la couper en deux à l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pizza. Couper en quartiers, puis en 8 morceaux, puis en 16. Rouler chaque morceau en boule, en tirant la peau sur le dessus pour qu'elle soit lisse et ronde. Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou une pierre à pâtisserie à environ 1 pouce d'intervalle. Laisser lever les rouleaux, à découvert, 15 à 20 minutes.

  • 7

    Pendant ce temps, faites dorer votre beurre : placez 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans une petite casserole à feu moyen-doux. Laisser fondre le beurre en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne brun doré. Retirer du feu et verser dans un petit bol.

  • 8

    Appuyez doucement sur le dessus des rouleaux pour les aplatir légèrement. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus des rouleaux de beurre noisette. Cuire les rouleaux de 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés. Refroidir complètement sur une grille avant de servir.

  • 9

    Pour congeler, couvrir les rouleaux, reliés et intacts ou divisés en deux parties, d'une pellicule plastique, puis d'une feuille d'aluminium résistante. Ils devraient bien se conserver jusqu'à 8 semaines.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Il est T-moins deux jours avant le grand jour, les gens : Noël approche à grands pas !

    Savez-vous ce que vous allez mettre sur la table du dîner des Fêtes? Sinon, prenez un sac en papier, asseyez-vous et arrêtez de paniquer - cette recette est faite pour vous. Eh bien, en partie couvert (mais une partie très savoureuse !).

    Ces petits pains au babeurre aux patates douces et au beurre brun ne manqueront pas de faire tomber tous ceux qui orneront votre table ce Noël. Ils sont faciles à préparer, délicieux et voici un bonus - vous pouvez les préparer dès maintenant (il vous reste encore quelques billes) et gagnez du temps le 25 décembre.

    Les trois joueurs vedettes de ces rouleaux sont les suivants : Patate douce. Beurre brun. Au cas où vous ne l'auriez pas deviné. C'est le tiercé gagnant du royaume des petits pains. Peu d'autres combinaisons de saveurs peuvent vous procurer un tel bonheur en une seule bouchée. Le beurre bruni est de noisette et, bien, de beurre. La patate douce est douce et subtile, et le babeurre est crémeux et acidulé. Étalez encore plus de beurre (et un filet de miel, mon préféré !) sur un petit pain chaud et c'est un miracle de Noël.

    Donc, avant d'avoir tout Grinchy, respirez et commencez à craquer sur ces rouleaux à l'avance. Et passe un très joyeux Noël.

    Stéphanie (alias Girl Versus Dough) a rejoint Tablespoon pour partager ses aventures en cuisine. Consultez le profil de membre de Stéphanie Tablespoon et revenez régulièrement pour ses propres recettes personnelles sur Tablespoon !


Biscuits épicés à la patate douce et au babeurre

Si vous me demandez, les biscuits font vraiment tourner le monde. J'adore les biscuits, vous tous. Qu'ils soient simples Biscuits au beurre ou des biscuits salés comme ceux-ci biscuits aux oignons verts au cheddar…juste, donne-moi tous les biscuits. Ils sont également l'accompagnement parfait de presque tous les Du sud ou nourriture de l'âme repas et idéal pour siroter une délicieuse sauce ou le chou vert pot liqueur/likker, miam. Les biscuits, pour moi, sont plus que de la farine, du beurre et du babeurre - ils sont l'amour. L'histoire de la biscuiterie en relation avec Le noir la culture, surtout, est ce que j'aime le plus. Ces ingrédients simples et largement accessibles contribuent à faire de cet aliment de base chéri.


Résumé de la recette

  • 1 paquet de levure sèche (environ 2 1/4 cuillères à café)
  • 1 tasse de lait écrémé chaud 2% (100° à 110°)
  • 3/4 tasse de purée de patates douces en conserve
  • 3 cuillères à soupe de beurre, fondu et divisé
  • 1 1/4 cuillères à café de sel
  • 2 gros jaunes d'œufs légèrement battus
  • 5 tasses de farine à pain, divisée
  • Aérosol de cuisson

Dissoudre la levure dans le lait dans un grand bol et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter les patates douces, 1 cuillère à soupe de beurre, le sel et les jaunes d'œufs, en remuant le mélange avec un fouet.

Verser légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches au niveau d'un couteau. Ajouter 4 1/2 tasses de farine en remuant jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

Retourner la pâte sur une surface farinée. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique (environ 8 minutes) ajouter suffisamment de farine restante, 1 cuillère à soupe à la fois, pour empêcher la pâte de coller aux mains (la pâte sera très molle et collante).

Placer la pâte dans un grand bol enduit d'un enduit à cuisson, en la retournant pour enrober le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85°), à l'abri des courants d'air, 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. (Enfoncez doucement 2 doigts dans la pâte. Si l'indentation persiste, la pâte a suffisamment levé.) Abaisser la pâte. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Diviser la pâte en 24 portions égales. Travailler avec 1 portion à la fois (couvrir la pâte restante pour éviter qu'elle ne sèche), façonner chaque portion en une corde de 9 pouces. Façonnez soigneusement la corde en un nœud replié à l'extrémité supérieure du nœud sous le rouleau. Placer le rouleau sur un plat préparé.

Répétez la procédure avec le reste de la pâte, en plaçant 12 rouleaux sur chaque moule. Enduire légèrement les rouleaux d'un enduit à cuisson et laisser lever 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

Découvrir les rouleaux. Cuire au four à 400° pendant 8 minutes avec 1 moule sur la grille du bas et 1 moule sur la deuxième grille à partir du haut. Faire tourner les moules au four pendant 7 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés sur le dessus et sonnent creux lorsqu'on les tapote.

Retirer les rouleaux des moules et les placer sur des grilles. Badigeonner les rouleaux de 2 cuillères à soupe de beurre. Servez chaud ou à température ambiante.


Comment façonner les petits pains à la manière de Lion House

Rouler la pâte en un rectangle de 11 & 21514 pouces.

Badigeonner la surface de la pâte de beurre fondu.

Couper la pâte en deux horizontalement.

Couper en 2 & 2154 rectangles. Vous pouvez utiliser votre main comme guide pour le dimensionnement.

Roulez les rectangles et placez-les sur votre plaque à pâtisserie avec les extrémités des queues reposant sur la plaque. (Regardez CETTE vidéo pour vous aider à façonner les rouleaux, si nécessaire.)


Résumé de la recette

  • 2 ¼ cuillères à café de levure sèche active
  • tasse d'eau tiède
  • 1 tasse de lait ébouillanté, refroidi
  • ½ tasse de purée de pommes de terre préparée
  • ¼ tasse de shortening végétal
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 1 œuf battu
  • 4 ½ tasses de farine tout usage

Dissoudre la levure dans l'eau tiède dans un bol. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure ramollisse et commence à former une mousse crémeuse, environ 5 minutes.

Mélangez le lait, la purée de pommes de terre, le shortening ou le beurre (voir la note du cuisinier), le sucre et le sel dans un bol, ajoutez le mélange de levure et l'œuf. Incorporer 2 tasses de farine dans le mélange de lait jusqu'à incorporation. Incorporer les 2 tasses de farine restantes pour obtenir une pâte molle.

Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 7 minutes. Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, en la retournant une fois pour enrober tous les côtés de la pâte d'huile. Couvrir le bol et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.

Dégazer la pâte et former une boule. Couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Beurrer 2 plaques à pâtisserie.

Façonnez la pâte en 24 rouleaux et placez-les sur des plaques à pâtisserie préparées, laissez lever jusqu'à ce que la pâte reprenne sa forme lorsque vous touchez le côté d'un rouleau avec votre doigt, environ 25 à 40 minutes.

Cuire les rouleaux dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 à 12 minutes.


Voir la vidéo: pain à la patate douce (Octobre 2021).