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Pommes De Terre Rôties Au Sel


Vous vous souvenez de ces blocs de sel rose sur lesquels tout le monde faisait griller des steaks pendant une minute ? Un peu de sel casher remplit une fonction similaire : transmettre la chaleur.

Ingrédients

  • 1½ livre de pommes de terre rattes
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425°. Étalez du sel casher dans un plat allant au four de 13 x 9 po. Frottez les pommes de terre, épongez-les et percez quelques trous dans chacune d'elles; disposez-les sur le sel. Rôtissez jusqu'à ce que la chair soit très tendre et la peau croustillante, 30 à 40 minutes.

  • Pendant ce temps, retirer les feuilles des brins de romarin et cuire avec l'ail et l'huile dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes. Transférer dans un grand bol et ajouter les pommes de terre; mélanger pour enrober. Servir les pommes de terre généreusement saupoudrées de sel marin.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 250 Lipides (g) 14 Lipides saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 31 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 4 Sodium (mg) 3370 Section Avis

Pommes De Terre Rôties Au Sel

Faire rôtir des pommes de terre dans du sel est le moyen idéal pour conserver l'humidité de la pomme de terre. C'est pourquoi ces pommes de terre de la taille d'une bouchée sont un apéritif si délicieux à préparer!

Lors de la planification de la nourriture pour un menu de fête, j'essaie généralement trop fort. Souvent, je veux que les invités soient impressionnés : je pense à des plats qui auront l'air incroyables, utiliseront des ingrédients exotiques et seront trop uniques. Et oui, j'admets que cela fait de moi une épave stressée pour la première partie de la saison des vacances. Au fil des ans, la chose la plus importante à propos du divertissement que j'ai apprise est que les invités apprécient et apprécient les petites choses.

Les excès peuvent être amusants, mais une nouvelle version d'un aliment réconfortant classique donne souvent aux amis un sentiment de chez-soi. Au lieu de me donner autant de travail et une liste d'épicerie extrêmement longue (et une facture !), cette année, j'ai visé des aliments simples et intimes : des plats qui rappellent aux amis et à la famille leurs aliments préférés. Et quoi de plus réconfortant qu'une pomme de terre au four, surtout quand c'est une pomme de terre rôtie au sel !?

En grandissant, le dimanche était réservé à un grand repas de midi. Le menu classique de maman était du pain de viande, des haricots verts et des pommes de terre au four. Cependant, je n'ai jamais vraiment apprécié la partie pomme de terre au four. Je me suis plaint qu'ils étaient ennuyeux et ne voulaient que de la purée. Maman me séduisait toujours en enlevant la peau de la chair et en étalant le dessus avec une généreuse portion de beurre. Avec ce type de préparation, je ne pouvais m'empêcher de devenir accro aux pommes de terre au four.

Les pommes de terre doivent être faciles : vous les lavez et les jetez au four. Simple, non ? Mais souvent, les choses peuvent mal tourner. S'il est cuit trop longtemps, à une température trop élevée ou si vous utilisez la mauvaise pomme de terre, le résultat peut finir par être sec et fade. Mais lorsqu'elle est parfaitement cuite, une pomme de terre peut être crémeuse, moelleuse et consistante.

Pour donner à ce classique du confort une cure de jouvence de fête de Noël, j'ai choisi des petites pommes de terre qui sont au maximum de deux bouchées. Pour une cuisson uniforme et incroyable rétention d'humidité, je les ai grillés dans du sel casher. La quantité de sel semble effrayante mais ne pénètre pas réellement dans la pomme de terre. Au lieu de cela, le sel isole les pommes de terre et leur donne la meilleure texture.

Pour la pièce de réésistance, je fais une sauce rapide qui s'avère être une sauce ranch au romarin. C'est piquant. C'est herbeux. Et lorsqu'elle est associée, chaque bouchée de pomme de terre vous donnera envie d'une autre.


Pommes de terre rôties à la lavande et au sel de mer


Ces pommes de terre rôties sont un excellent plat d'accompagnement si vous manquez de temps. Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir à l'avance, assurez-vous simplement qu'ils sont coupés en petits morceaux et augmentez la chaleur du four. Le résultat? Des pommes de terre délicieusement croustillantes à l'extérieur avec un centre tendre et un goût subtil de lavande.

  • 1kg de pommes de terre Dutch Cream ou Sebago
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de lavande culinaire
  • Flocons de sel de mer & poivre noir concassé, pour assaisonner
  1. Préchauffer le four à 210°C et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux et placez-les sur du papier sulfurisé. Saupoudrer d'huile d'olive, d'ail et de lavande culinaire et mélanger. Bien assaisonner avec du sel de mer et du poivre.
  3. Rôtir au four pendant 25 à 30 minutes (remuez les pommes de terre à mi-cuisson pour vous assurer qu'elles sont cuites uniformément). Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres à l'intérieur. Sers immédiatement.

Danielle est une nutritionniste diplômée d'université, une cuisinière passionnée et fondatrice de Food to Nourish. L'histoire d'amour de Danielle avec la cuisine a commencé très jeune dans la cuisine où sa mère lui a appris à cuisiner. Danielle est passionnée par le fait d'aider les gens à mieux comprendre la nutrition et à établir une relation plus saine avec les aliments qu'ils mangent. En fait, elle a pour mission d'aider à diffuser le vrai message alimentaire auprès du plus grand nombre de personnes possible. Tout au long de son travail de nutritionniste, les principes de base de Danielle sont toujours revenus dans notre façon de cuisiner et de préparer nos aliments. Elle pense que c'est vraiment aussi simple que de combiner des ingrédients d'aliments complets de la bonne manière pour créer des plats savoureux, riches en nutriments et pleins de saveur.

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Comment faire une recette de pommes de terre au four au sel

Peut cuire des pommes de terre sur un lit de sel vraiment produire des pommes de terre au four meilleures et plus savoureuses? Vous connaissez le genre avec un croustillant peau et torride, intérieur moelleux? Je connais la magie qui peut se produire lorsque vous salez du poisson et même du porc, alors je n'étais pas cette sceptique.

Mes résultats? Les pommes de terre au four au sel sont absolument vaut leur sel. Pour plus d'instructions et de divertissement, regardez la vidéo Comment faire des pommes de terre au four avec du sel.

Ingrédients pour les pommes de terre au four au sel :
4 pommes de terre Idaho Russet (8 à 10 onces chacune)
2-3 tasses de sel
1 tête d'ail
herbes fraîches ou sèches

Remarques: Pour quatre personnes. Temps de cuisson total d'une heure trente minutes.

Envisagez de faire du beurre à l'ail rôti à partir de l'ail après la cuisson dans le sel.

Pressez simplement les clous de girofle ramollis de l'enveloppe et mélangez-les avec du beurre à température ambiante. Ajoutez d'autres herbes, assaisonnements ou agrumes.

Servir le beurre à l'ail rôti avec des pommes de terre au four salées très chaudes et d'autres garnitures telles que de la crème sure, de la ciboulette et des morceaux de bacon.

Pour des instructions et des divertissements supplémentaires et pour voir les Popper de pomme de terre (ci-dessus, à gauche) en action, regardez la vidéo Comment faire des pommes de terre au four avec du sel.

Instructions:

1) Lavez et séchez les pommes de terre Idaho Russet.
2) Versez du sel dans un plat allant au four. Nicher les pommes de terre dans le sel, à égale distance les unes des autres.
3) En option, ajoutez au sel une tête d'ail coiffée et des herbes de votre choix.
4) Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 450 (F) pendant une heure quinze minutes.


5) Retirer le plat de cuisson du four et préchauffer le four une deuxième fois à 500 (F).
6) Retirez le papier d'aluminium du plat de cuisson et retirez l'ail du sel. Pressez l'ail de la cosse si vous l'utilisez pour le beurre.
7) Badigeonner le dessus de chaque pomme de terre d'huile d'olive et remettre, à découvert, dans le four préchauffé à 500 (F). Cuire au four 15-20 minutes de plus.
8) Lorsque les pommes de terre sont cuites, utilisez une serviette propre pour écailler l'excès de sel au fond de chaque pomme de terre. Servir immédiatement avec vos garnitures préférées.
9) Pour plus d'instructions et de divertissement, regardez la vidéo Comment faire des pommes de terre au four avec du sel.
10) Partagez et profitez.


Qu'aimez-vous sur votre pomme de terre au four? Dites-le moi dans les commentaires…


Pommes de terre rôties au sel - Recettes

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Préchauffer le four à 400°F. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 1 pouce d'épaisseur.

Dans une poêle en fonte à fond épais allant au four, chauffer l'huile d'olive (à réglage élevé) pendant deux minutes, puis ajouter les oignons et les oignons verts ou la ciboulette, réduire le feu et faire sauter jusqu'à ce que les oignons commencent à prendre une couleur sur les bords et soient translucides.

Ajouter les tranches de pommes de terre rouges et le beurre, en remuant juste assez pour ne pas coller et permettre aux bords de dorer. Ne pas laisser cuire complètement, car cela se fera au four.

Pendant ce temps, pendant que les pommes de terre brunissent et dans la même poêle, ajouter les gousses d'ail entières en les retournant une ou deux fois pour les rôtir des deux côtés, puis, à l'aide d'une fourchette, écraser l'ail dans l'huile lorsqu'il est ramolli (ne pas laisser l'ail brunir - poussez-le sur le côté s'il cuit trop vite). Placer une branche de romarin frais sur le dessus et couvrir la casserole dans le four préchauffé pendant 35-45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

Retirer du four. Jeter le romarin. Servir garni de quelques ciboulette ou échalotes fraîches hachées (ou du persil frais si disponible).

Arroser très légèrement d'huile d'olive extra vierge supplémentaire, si désiré. Ajouter le sel gemme ou le gros sel de mer. Saupoudrer légèrement le dessus de paprika. Assaisonner au goût avec du poivre (ou du sel si nécessaire) et servir.


Le sel aux herbes parfumées au citron est un excellent assaisonnement pour les pommes de terre. Les herbes fraîches sont un must!

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

2 grandes feuilles de sauge , hachées
1 cuillère à café de romarin frais haché
1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1 cuillère à soupe de sel casher
4 livres de petites pommes de terre (rouges ou blanches), coupées en deux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

1. Préchauffer le four à 425 degrés F. Vaporiser deux plaques à pâtisserie à rebords avec un spray antiadhésif.

2. Dans un petit bol, mélanger la sauge, le romarin, le thym, le zeste de citron et le sel. Utilisez une cuillère en bois pour presser les herbes dans le mélange de sel. Continuez à presser et à mélanger jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. (Vous pouvez le faire dans un mini robot culinaire si vous en avez un).

3. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l'huile et le beurre et assaisonner de poivre. Étaler les pommes de terre en une seule couche sur les plaques à pâtisserie préparées. Rôtir pendant 25 minutes. Retirer les plaques à pâtisserie du four et saupoudrer les pommes de terre de sel aux herbes. Bien mélanger et remettre les pommes de terre au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Transférer dans un bol et servir chaud.


Recette : Pommes de terre rôties au sel de « Will It Skillet ? »

Cette recette de Will it Skillet? a un lit de sel blanc offrant une présentation saisissante contre le noir d'une poêle.

Photographie : avec l'aimable autorisation de Workman Publishing

Un lit de sel blanc offre une présentation saisissante sur le noir de la poêle.

Il y a une quantité incroyable de sel dans ce plat. Mais vous ne le mangerez pas. Au lieu de cela, il bercera et isolera vos pommes de terre - fournissant une chaleur intense et rapprochée et emprisonnant l'humidité.

J'ai d'abord essayé cette méthode de cuisson des crevettes, mais j'ai rapidement découvert qu'à moins d'utiliser des crevettes avec la tête, la queue et les coquilles parfaitement intactes, le sel s'infiltre forcément. Donc, même si c'était possible, ce n'était pas infaillible. Les pommes de terre, cependant, ont leurs propres petites vestes - la barrière intégrée parfaite contre le sel. Oui, vous pouvez généralement manger les peaux aussi, mais elles offrent un niveau d'assurance : le sel a tendance à ne pas y adhérer, mais même si c'est le cas, vous pouvez toujours manger le reste de la pomme de terre.

Maintenant, voici mon souci avec la poêle : est-ce que tout ce sel endommagerait la fonte ? J'ai imaginé des morceaux de métal rouillés au bord de la mer, gâchés par la corrosion et le temps. (Mon esprit vagabonde, d'accord ?) En pratique, vous ne voudriez pas conserver votre poêle dans du sel. Ou laissez-le au fond de l'océan. Mais nous parlons une heure environ ici. Nettoyez la poêle, comme d'habitude, et tout ira bien.

Celui-ci vaut la peine d'être servi dès la poêle. Voir les pommes de terre émerger de sous la croûte de sel est du pur théâtre.

Pommes De Terre Rôties Au Sel

3 livres (environ 6 tasses) de sel casher
1 livre de pommes de terre grelots (1 1/2 à 2 pouces de diamètre)
Beurre non salé ou huile d'olive extra vierge, pour servir

Préchauffer le four à 450 degrés, avec une grille au milieu.

Versez environ la moitié du sel dans la poêle, placez-y les pommes de terre, puis versez le reste du sel sur les pommes de terre en les recouvrant complètement. Placer la poêle dans le four et cuire jusqu'à ce qu'un couteau puisse facilement percer une pomme de terre, environ 50 minutes. Retirez la poêle du four et transférez-la sur une grille pour la laisser refroidir légèrement avant de servir, environ 10 minutes.

Servez les pommes de terre directement de la poêle : Pour retirer les pommes de terre, utilisez une cuillère pour casser la croûte de sel et creusez autour de chaque pomme de terre. (Certaines pommes de terre faciliteront probablement cela en ayant une poche d'air sur leurs côtés, mais le sel sur le dessus doit être enlevé.) Avec une cuillère, soulevez chaque pomme de terre de son fond pour l'extraire sans casser la peau de la pomme de terre. Avec la pomme de terre au-dessus de la poêle, enlevez le sel qui colle à sa peau avant de la transférer dans une assiette.

Servir tiède avec du beurre ou de l'huile d'olive.

Variation

Nichez quelques brins de thym frais ou quelques feuilles de sauge fraîche parmi les pommes de terre, en veillant à ce qu'elles aussi soient bien recouvertes par le sel pour éviter de brûler.

Pour en savoir plus sur Will It Skillet?: 53 recettes irrésistibles et inattendues à faire dans une poêle en fonte (Workman Publishing, 2017) et pour lire notre entretien avec l'auteur de livres de cuisine Daniel Shumski, cliquez ici.


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Pommes de terre nouvelles au sel au beurre de poivre rose

Photographie de Heami Lee. Styliste culinaire : Maggie Ruggiero. Styliste des accessoires : Rebecca Bartoshesky.

Cette façon de cuisiner les pommes de terre nouvelles fraîchement récoltées, en les enfouissant dans un plâtre de sel humide et en les faisant cuire, est un triple plaisir : sans effort, savoureux et très amusant. La croûte de sel assaisonne parfaitement les pommes de terre, comme si vous les aviez bouillies ou cuites à la vapeur dans de l'eau salée, mais le joint hermétique concentre leur saveur et leur texture spéciales. Ils sortent denses, cireux et presque crémeux. Apportez la casserole de pommes de terre cuites à la table dès la sortie du four, afin que tout le monde puisse réfléchir à la curieuse croûte blanche, puis se réjouir de la découverte des petites beautés brûlantes révélées à l'intérieur une fois la surface craquelée. Creusez-les et plongez-les dans le beurre avant de les mettre dans votre bouche, leurs peaux si fines comme du papier qu'elles se cassent lorsque vous les mordez. Leur attrait est irrésistible.


  • 2 livres de pommes de terre rattes
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, de carthame ou d'olive légère
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer fumé en flocons
  • 1 grosse cuillère à soupe de romarin frais émincé
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  1. Préchauffez votre four à 400°.
  2. Couper les pommes de terre en deux horizontalement et les placer sur une plaque à pâtisserie en métal à rebords. Mélanger dans l'huile, le sel et le romarin.
  3. Étaler les pommes de terre en une couche uniforme, côté coupé vers le bas et rôtir pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur le côté coupé.
  4. Laisser les pommes de terre refroidir dans la poêle sans les déranger pendant 5 minutes. Retourner les pommes de terre et assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.

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