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Filet de Rôti de Boeuf avec Croûte César


Saler légèrement un filet de coupe centrale, alias chateaubriand, pendant la nuit permet au sel de pénétrer ce rôti luxueux et de le garder extra-savoureux et juteux.

Ingrédients

  • 1 filet de bœuf de coupe centrale de 4 livres, paré de gras et de peau d'argent
  • 4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu et plus pour l'assaisonnement
  • 2/3 tasse de chapelure fine et fraîche à base de pain blanc d'un jour
  • 2/3 tasse de parmesan finement râpé
  • 4 filets d'anchois emballés dans l'huile, égouttés, hachés finement
  • 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 4 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 2 gousses d'ail, hachées finement

Préparation de la recette

  • Assaisonner légèrement le filet de sel et de poivre. Envelopper dans du plastique ; réfrigérer toute la nuit.

  • Découvrir le filet; laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.

  • Préchauffer le four à 400°. Placer une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Transférer le filet sur la grille. Pulse 4 c. le poivre noir et le reste des ingrédients dans un petit robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étaler généreusement et uniformément et emballer le mélange de parmesan autour du filet.

  • Rôtir jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du filet indique 110°–115° pour saignant et 120°–125° pour mi-saignant, 30–40 minutes.

  • Transférer sur une planche à découper. Laisser reposer 20 minutes. Couper en tranches de 1/2" d'épaisseur, en prenant soin de ne pas perdre trop de la croûte délicate.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 509,5 Calories provenant des lipides 53,9 Lipides (g) 30,5 Gras saturés (g) 8,3 Cholestérol (mg) 138,0 Glucides (g) 6,0 Fibres alimentaires (g) 0,5 Sucres totaux (g) 0,8 Glucides nets (g) ) 5.5Protéines (g) 49,3Sodium (mg) 532,8 Section des revues


Voir la vidéo: Rôti de Boeuf en croute Cuisine par Cedric et Seb (Octobre 2021).