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Recette Jagerschnitzel


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C'est un plat délicieux que j'ai commandé encore et encore quand j'étais en Allemagne. Il est préférable de le servir avec des frites pour nettoyer la sauce restante et une belle salade verte.

474 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 100g de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 escalopes de porc ou biftecks ​​de longe, pilées finement
  • 1 œuf battu
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 1/2 (300g) boîte de champignons hachés
  • 350 ml d'eau
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 125 ml de crème sure

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Prêt en :40min

  1. Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure et la farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer l'œuf dans un plat à part.
  2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Tremper le porc dans l'œuf, puis enrober du mélange de chapelure. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et bien cuits, environ 5 minutes de chaque côté.
  3. Retirer le porc dans une assiette et réserver au chaud. Ajouter l'oignon et les champignons dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Versez de l'eau et dissolvez le cube de bouillon. Laisser mijoter environ 20 minutes. Mélanger la fécule de maïs et la crème sure; remuer dans la poêle. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement mais ne pas faire bouillir. Verser sur le porc et servir immédiatement.

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Avis et notesNote globale moyenne :(535)

Avis en anglais (404)

Quantités d'ingrédients modifiées. Oh - de plus, tout reste de sauce est délicieux réchauffé et servi sur une pomme de terre en veste-28 novembre 2009

Les seuls changements que j'ai apportés à la recette ont été d'ajouter des champignons frais et une giclée de purée de tomates à la sauce. Mon très particulier de 12 ans a tout mangé donc très heureux.-08 mai 2018

Cette recette est délicieuse, elle a été appréciée de tous. Je le referai certainement.-15 mai 2015


Recette de Schnitzel allemand

L'allemand facile d'Oma recette Schnitzel est un complément parfait à votre collection de recettes de cuisine allemande. En fait, c'est le moyen le plus simple de préparer un escalope parfaite !

Les escalopes ne sont en réalité que des escalopes fines et peuvent être faites de veau, de porc, de poulet, de dinde. à peu près n'importe quel type de viande. Ils sont pilés finement avec un marteau à viande pour attendrir, puis panés et frits.

Rien de plus simple que cela, surtout si vous pouvez acheter votre escalope déjà attendrie. Comment faire des escalopes n'est vraiment pas sorcier ! 

L'une des recettes traditionnelles les plus populaires est pour Jägerschnitzel (Eschnitzel du chasseur). Ceci est servi avec une sauce aux champignons des plus merveilleuses. 

Pour ce type de schnitzel, c'est normalement un pané qui est fait. Cependant, il est parfois servi avec de la viande non panée, ce qui en fait une version plus rapide et plus facile que celle panée.

Vous choisissez votre favori. Exploiter? Le pané que j'ai donné ci-dessous. C'est la cuisine allemande à son meilleur.


Préparation

Étape 1

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure et la farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer l'œuf dans un plat à part. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Tremper les steaks de porc dans l'œuf, puis les enrober du mélange de chapelure. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et bien cuits, environ 5 minutes de chaque côté.

Retirer le porc dans une assiette et réserver au chaud. Ajouter l'oignon et les champignons dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Versez de l'eau et dissolvez le cube de bouillon. Laisser mijoter environ 20 minutes. Mélanger la fécule de maïs et la crème sure dans la poêle. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement mais ne pas faire bouillir. Verser sur les escalopes de porc et servir aussitôt.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre d'escalopes de veau
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • ½ cuillère à café de sel
  • cuillère à café de poivre
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 tasse de chapelure sèche
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 4 tranches de citron

Placer chaque escalope de veau entre deux morceaux de pellicule plastique et marteler avec le côté plat d'un maillet à viande jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Tremper dans la farine pour enrober.

Dans un bol moyen, mélanger le parmesan, les œufs, le persil, le sel, le poivre, la muscade et le lait. Placer la chapelure dans une assiette. Tremper chaque escalope dans le mélange d'œufs, puis les presser dans la chapelure pour les enrober. Placer les escalopes enrobées sur une assiette et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les escalopes panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, environ 3 minutes de chaque côté. Débarrasser dans un plat de service et verser le jus de cuisson dessus. Garnir de tranches de citron.


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Miam! Pas encore noté
En tant que Bavarois-Américain, il est vraiment difficile de convaincre un Américain que quoi que ce soit d'authentique "schnitzel" n'est PAS un hot-dog dans un petit pain prätzel du fast & hellip

pas le même Pas encore noté
J'ai essayé cela hier soir et la sauce est loin de ce qu'elle devrait être - pas du tout une authentique sauce aux champignons. J'étais déçu.

Mauvais!! Pas encore noté
Ce n'est pas ce à quoi j'étais habitué quand je vivais en Allemagne. La sauce était toujours brune et pleine de saveur. Cette sauce n'avait aucun goût, peu importe la quantité de sel et d'hellip

Essayez-le avec l'orignal Pas encore noté
J'adore le Jagerschnitzel, mais je suis un Alaskan, donc je n'achète pas beaucoup de viande achetée en magasin. Je peux vous dire que c'est juste, sinon plus, génial avec de l'orignal comme viande. &hellip

FACILE ET EXCELLENT Pas encore noté
Cela semblait plus difficile qu'il ne l'était en réalité, alors j'ai eu un samedi après-midi libre et j'ai essayé. Mon mari avait invité des gens à dîner, alors j'ai doublé & hellip

version moins grasse Pas encore noté
utiliser du yaourt à la place de la crème, puis ajouter un épaississant pour sauce blanche. beau!


Recette de Jagerschnitzel

Ouais ! Encore une recette allemande !! J'adore ça avec une salade de chou rouge. Miam ! Et une bonne bière bock allemande.

  • porc
  • veau
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  • vite
  • champignon
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  • porc veau
  • cuisinière
  • Allemand
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  • Allemand

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  • 1 lb d'escalopes de porc ou de veau désossées
  • 2 oeufs (battus)
  • 1/2 tasse de chapelure
  • huile
  • 2 onces de bacon (en dés)
  • 4 onces d'oignons (hachés)
  • 8 onces de champignons (tranchés)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de vin sec
  • pincée de thym
  • poivre
  • sel
  • 1/2 cc de paprika
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 2 cuillères à soupe de crème sure

Ingrédients

  • 1 lb d'escalopes de porc ou de veau désosséesliste de courses
  • Liste de courses de 2 œufs (battus)
  • 1/2 tasse de chapelure liste de coursesliste de courses
  • Liste de courses de 2 oz de bacon (en dés)
  • Liste d'achats d'oignons (hachés) de 4 oz
  • Liste de courses de 8 oz de champignons (tranchés)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomateliste de courses
  • 1/2 tasse de liste d'achats d'eau
  • 1/2 tasse de liste de courses de vins secs
  • pincée de thymlistes de courseslistes de coursesliste de courses
  • 1/2 cuillère à café de paprika liste de courses
  • 1 cuillère à soupe de persil liste de courses
  • 2 cuillères à soupe de crème sure liste de courses

Comment le faire

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
  • Piler les escalopes avec un attendrisseur à viande pour les aplatir.
  • Saler et poivrer les escalopes, les plonger dans les œufs battus puis les enrober uniformément de chapelure.
  • Placer les escalopes dans la poêle et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées (1-2 minutes de chaque côté).
  • Retirez la viande de la poêle et égouttez-la sur du papier absorbant.
  • Gardez la viande au chaud dans le four pendant que vous préparez la sauce.
  • Faire revenir le bacon et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Ajouter la pâte de tomate et les champignons, et faire revenir à feu doux.
  • Ajouter le vin, l'eau et les assaisonnements et laisser mijoter environ 5 minutes. Incorporer la crème sure.
  • Verser sur Schnitzel juste avant de servir.
Les gens qui aiment ce plat 23
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C'est encore meilleur avec un AltBier fait maison. )

S'il vous plaît, n'hésitez pas à m'appeler Shawn.
Faisons un peu de cuisine. :)

Le cuisinier

La cote

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c'est l'un de mes plats allemands préférés - que vous pour le poste. Je n'ai jamais su comment le faire !

Je l'ai fait pour ma famille le week-end dernier. C'est sorti super ! Tout le monde a adoré, tout était parti, mais imaginez ceci - je nettoie la cuisine et je mets le vin dans le réfrigérateur. juste à l'avant, l'étagère du haut est la crème sure ! Ai-je oublié le . Suite


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Une vraie recette 4 étoiles ! Les côtelettes sont préparées simplement, mais la sauce met le dessus. Utilisez de vrais champignons et seulement un petit oignon. J'ai également utilisé du bouillon de bœuf à la place des cubes de lingots, et la farine fonctionne aussi bien que la fécule de maïs. J'avais préparé la crème sure mais j'ai oublié de l'ajouter (oups !), et c'est quand même super !

C'était l'un des rares plats allemands avec lesquels j'ai grandi et que j'aimais vraiment, alors j'avais hâte de le préparer pour mon gang. Bien que mon porc ait été tranché très finement, cinq minutes de chaque côté laissaient la viande encore très rose. J'ai utilisé des champignons frais et du bouillon de poulet sans gras/faible teneur en sodium au lieu du bouillon. Comme le porc était encore rare, j'ai ajouté une boîte de soupe C de M à la sauce et j'ai fait mijoter la viande dans la sauce jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Dans l'ensemble, c'était une merveilleuse recette que toute ma famille a adorée. Merci!

Le père de mon mari était stationné dans l'armée de l'air en Allemagne quand mon mari était très jeune, donc une grande partie de sa "nourriture réconfortante" est allemande. Comme quelqu'un qui a vécu dans le Sud toute ma vie, la cuisine fait partie de ma vie et je voulais trouver des recettes à faire pour lui. Cette recette était facile à faire et, selon lui, c'était ce dont il se souvenait. Nous l'avons eu avec des frites de steak, une casserole d'épinards allemande et un strudel aux pommes. Ce fut un grand succès auprès de toute ma famille.

C'est fantastique et ça ressemble beaucoup à ce que j'achetais à la boucherie quand j'habitais en Allemagne ! J'ai fait deux changements - j'ai utilisé des champignons frais au lieu de conserves et j'ai utilisé les fines tranches de porc de style petit-déjeuner pour ne pas avoir à piler la viande. Pour faire une croûte encore plus épaisse et croustillante, j'ai plongé le porc dans l'œuf, puis dans la chapelure, puis j'ai recommencé. J'ai eu cela comme plat principal pour mon club de cuisine sur le thème de l'"Oktoberfest", et ce fut un succès retentissant - surtout pour un groupe de femmes qui ne sont pas de grandes fans de viande frite ! Je l'ai servi avec du Spaetzle et du Rotkohl (chou rouge). Je l'ai fait plusieurs fois pour la famille et les amis, et il s'avère excellent à chaque fois. Merci pour la super recette !

Cette recette a été un succès lors de ma fête annuelle du vin et du fromage. Nous avions beaucoup d'Allemands là-bas, et ils pensaient que c'était juste d'Allemagne. Je suggérerais d'utiliser des champignons de Paris frais, au lieu de conserves. Angela Himmeroder

Mon mari et moi venons de passer 2 semaines dans la région bavaroise d'Allemagne. J'ai découvert Jagerschnitzel le premier jour et j'ai été accro. Je l'ai mangé dans 4 restaurants différents (d'un restaurant cinq étoiles à un relais routier). C'était différent à chaque fois. C'est une excellente version, je peux ajouter un peu d'assaisonnement supplémentaire à la sauce pour la rendre absolument parfaite. En passant, nous préférons faire des Spaetzle avec l'escalope.

Nous pensions que c'était très bien et que cela ne changerait rien. Je suis né en Allemagne et c'est très proche de l'authentique. Je ne recommanderais pas d'utiliser n'importe quel type de chapelure assaisonnée car cela changera vraiment le goût qu'elle devrait avoir avec la sauce. Merci


Les gens demandent souvent :

Oui! Bien qu'il ne s'agisse peut-être pas du “Jägerschnitzel” au sens le plus strict, ce sera tout de même absolument délicieux. Je recommanderais d'utiliser la poitrine de poulet en papillon.

Certainement! Si vous cherchez à réduire la teneur en matières grasses, la cuisson au four est une excellente méthode de cuisson alternative. Préchauffez votre four à 425ºF. Tapisser un moule à cake de papier parchemin et badigeonner légèrement d'huile. Placez ensuite vos escalopes sur le plateau. Enfournez 10 minutes, retournez et enfournez encore 10 minutes.

Comme pour tous les aliments frits, il est préférable de le manger frais, je vous recommande donc de cuisiner ce que vous mangerez en une seule fois. Si vous avez des restes, réfrigérez-les jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer à feu moyen dans une poêle légèrement huilée.

Maintenant tout ce qui reste, mes chers amis, c'est de garnir de persil et de déguster une bonne bière bien fraîche… Guten Appetit !!


4 filets de porc
(environ chaque 200g)
sel et poivre
100 g de champignons tranchés
4 cuillères à soupe d'huile
1/2 bouquet de persil, haché
100 ml de Xérès
150 ml de bouillon de viande
100 ml de crème
1 oignon, haché finement

Lavez la viande et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.

Faites chauffer l'huile dans la poêle et, lorsqu'elle est chaude, faites-y revenir les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Sortez la viande de la poêle et réservez au chaud.

Faites revenir l'oignon et les champignons finement hachés pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le xérès dans la casserole et portez à ébullition. Ajouter ensuite le bouillon de viande et la crème. Faites chauffer la sauce, mais ne faites pas bouillir. Ajoutez enfin le persil.

Servez la sauce aux champignons avec le Schnitzel et dégustez une recette allemande préférée.


Faire la sauce aux champignons :

Pendant que le porc cuisait, j'ai combiné le bouillon de poulet, le bisto et la crème sure dans une tasse à mesurer et l'ai mis de côté.

Ensuite, lorsque tout le porc était cuit, j'ai versé le reste de l'huile de la poêle et j'ai ajouté le beurre non salé. J'ai monté le feu au maximum et j'ai ajouté les champignons. J'ai fait cuire les champignons en remuant fréquemment jusqu'à ce que tout leur liquide se soit évaporé. Cela a pris plusieurs minutes. Après cela, j'ai ajouté le Madère et j'ai continué à cuire les champignons à feu vif jusqu'à ce que la majeure partie du Madère se soit évaporée. Cela a pris plusieurs minutes supplémentaires. Enfin, j'ai baissé le feu à moyen et ajouté le mélange de bouillon de poulet. J'ai fait cuire la sauce aux champignons en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et bouillonnante.


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