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Recette de Pinza (pain de Pâques italien)


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La pinza est un pain sucré de Trieste, en Italie, traditionnellement servi le matin de Pâques pour le petit-déjeuner. Son goût est similaire à la brioche donc pas trop sucré. Il se marie bien avec de la charcuterie, du fromage ou de la confiture.

1 personne a fait ceci

Ingrédients

  • 50g de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de levure active séchée
  • 1 kg de farine italienne 00, divisée
  • 240 ml de lait chaud, divisé
  • 300 g de sucre en poudre, divisé
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 4 jaunes d'œufs légèrement battus
  • 150g de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 orange, zestée
  • 4 cuillères à soupe de rhum
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 blanc d'oeuf battu pour le glaçage

MéthodePréparation :45min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire :8h de levée › Prêt en :9h45min

  1. Dans un grand bol, mélanger la levure fraîche, la levure active séchée et 100g de farine. Dissoudre 100 g de sucre dans 120 ml de lait chaud et ajouter dans le bol. Mélanger et laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner.
  2. Dissoudre le sucre restant dans le lait tiède restant; ajouter au mélange de levure avec les œufs, les jaunes d'œufs, l'huile, le rhum, la vanille et le zeste d'orange.
  3. Ajouter 700g de farine tamisée avec le sel, petit à petit, pour créer une pâte molle. Ajouter le beurre fondu et commencer à pétrir la pâte sur un plan de travail, en étirant et en pliant la pâte jusqu'à ce qu'elle absorbe tout le beurre.
  4. Vous obtiendrez une pâte très collante. Remettre la pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 3 à 4 heures.
  5. Ajouter les 200 g de farine restants à la pâte, la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
  6. Beurrer et fariner un moule profond ou utiliser une caisse à panettone en papier. Former une boule de pâte en repliant l'excédent de pâte; placez-le dans le moule ou l'étui en papier. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'au bord du moule, environ 3 à 4 heures.
  7. Préchauffer le four à 160 C / Gaz 3.
  8. Badigeonner le dessus du gâteau de blanc d'œuf. Ensuite, avec des ciseaux, faites une coupe traditionnelle en Y sur le dessus du pain.
  9. Cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure. Vérifiez le centre du pain avec une pique à brochette - s'il ne ressort pas propre, couvrez le dessus de papier d'aluminium et faites cuire encore 15 minutes.
  10. Retirer le pain du four; réserver le pain jusqu'à ce qu'il soit froid avant de servir.

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À la recherche d'une spécialité saisonnière pour mes clients chez A&B Naturals, je suis tombé sur un pain de Noël italien, Pinza, qui, après avoir traversé la frontière autrichienne, a changé de vacances - et s'est transformé en pain de Pâques, Pinze.

Après une bénédiction solennelle dans l'église, ce joli pain de Pâques de Styrie (souvent orné d'un œuf rouge, et coupé trois fois, pour symboliser la Sainte Trinité) est servi avec la viande le dimanche de Pâques.

Styrie - Steiermark, patrie de ce joli pain de Pâques

Il existe plusieurs versions pour Pinze, et il est soit assaisonné de vanille ou d'anis. L'anis peut être trempé dans du vin ou cuit dans du lait pour en extraire sa saveur. Toutes les recettes contiennent beaucoup d'œufs et de jaunes d'œufs, alors gardez le Lipitor à portée de main, mais je suis sûr que c'est bon pour vous, car cela vient avec une bénédiction.

J'ai essayé une version Pinze à l'anis, trempée dans du vin. Bien que le pain se soit avéré assez bon, je n'ai pas pu détecter beaucoup d'arôme d'anis. Par conséquent, j'ai opté pour la pinza de Pâques de Petra (de son blog Chili und Ciabatta), en remplaçant une partie de la farine blanche par du blé entier.

Le pain, fait en 3 étapes avec 2 pré-ferments, était merveilleux. Le seul problème : son emploi du temps chronophage ne fonctionnerait pas pour ma petite boulangerie, à moins que je ne fasse une nuit blanche. Je me suis donc tourné vers ma méthode préférée : étirer et plier et passer la nuit au réfrigérateur.

Toute la bonté d'œufs !

De cette façon, j'ai pu travailler la pâte d'un seul coup, et laisser le pliage et la fermentation à froid faire le reste. Pas besoin de pré-pâtes, très peu de temps de manipulation et pas de station debout à attendre que les pré-ferments et la pâte lèvent.

En d'autres termes, le boulanger pouvait serrer son oreiller dans ses bras, pendant que les levures faisaient leur travail !

Ma version du jour au lendemain était aussi bonne que l'originale, plus complexe !

Mon panier de Pâques

Le Easter Pinze est un pain moelleux avec une saveur merveilleuse. Bien que légèrement sucré, il peut être servi avec du jambon de Pâques, comme en Autriche. Ou, comme nous l'avons fait, dégusté simplement avec du bon beurre, ou de la confiture.


Ingrédients

  • 1 paquet (1/4 once) de levure sèche active
  • 1/4 tasse d'eau (100 F)
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de lait
  • 4 gros œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café de graines d'anis
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'extrait d'anis
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de citron
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 1/4 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 6 cuillères à soupe de beurre (fondu)
  • 4 1/2 tasses de farine tout usage (plus au besoin)

Recette de Pinza (pain de Pâques italien) - Recettes

Ce pain sucré fait partie intégrante des traditions de Pâques et de Noël en Istrie ainsi qu'en Dalmatie, ainsi que dans la région de Trieste (pinza triestina) et Gorizia (pinza goriziana) en Italie. Variations qui incorporent un œuf dur (avec coquille) - connu sous le nom titola et pupe (Istro-Vénitien et Istro-Slave), colombe (italien), et jajarica (croate) - illustré ci-dessous. Au cours des dernières décennies, de nombreuses traditions et cuisines italiennes locales d'Istrie et de Dalmatie sont entrées dans la culture et la cuisine croates et slovènes modernes, y compris la pinza, où elle est connue sous le nom de pinca, sirnica ou pogaca.

Le nom 'pinza' dérive du verbe latin 'pinsere', ce qui signifie 'Pétrir' ou 'battre'. Le mot 'Pizza’ (l’un des aliments italiens les plus populaires au monde) aurait les mêmes origines étymologiques. Différents types de desserts du même nom peuvent être trouvés dans toute l'Italie dans les régions de la Vénétie (pinza veneta), Trentin (pinza trentine), Frioul (pinza friulana), Bologne (pinza bolognaise) et d'autres régions d'Italie.

La pinza est cuite avec une forme de croix au centre et est fréquemment consommée au petit-déjeuner à la fin du carême. Parfois, il est également consommé à Noël et est composé de noix et de fruits secs. L'interprétation de Noël de la recette, cependant, peut être transformée en un rol de noix ou une combinaison de noix et de noisettes, et peut-être d'amandes. Voir Orehnjača (Oresgnaza) - Potiča (Potiza).

Les ingrédients et les techniques de fabrication de la pinza peuvent varier d'un cuisinier à l'autre. Ce pain peut également être préparé avec une machine à pain électrique, mais les méthodes à l'ancienne décrites ci-dessous valent bien l'effort supplémentaire.

  • 29 mars 2005 - «Quando le donne facevano a gara per la pinza più buona», Il Piccolo di Trieste
  • Giuseppe Radole - Agnelli, pinze e uova
  • Pasqua - Vazan (italien)
  • Pasqua Istriana (italien)
  • Vladimiro Gagliardi, "Titola" (Polonais)

1. Levure - Alors que la levure en poudre (sèche) est largement disponible, c'est l'option de dernier recours pour le puriste. Le premier choix pour la pinza est la levure de bière que l'on trouve généralement dans une boulangerie qui vous vendra de la levure fraîche en petite quantité. L'alternative la plus viable consiste à rechercher la levure fraîche disponible en 2 oz. emballages dans la section réfrigérateur des supermarchés, mais qui n'est pas largement disponible, sauf pendant les périodes de vacances.

Quelle que soit la forme de levure que vous choisissez, assurez-vous qu'elle est fraîche. La levure fraîche a un goût distinctif et ne doit pas avoir de taches, de cicatrices ou de décoloration qui indiqueraient qu'elle est morte ou infectée par une autre moisissure. Si emballé (sec ou frais), assurez-vous que la date d'expiration est bien dans le futur.

2. Raisins secs - un puriste ne remplacera pas les raisins secs noirs par des raisins secs (blancs) dans cette recette. Les raisins secs sont généralement dodus et humides, mais même lorsqu'ils ne sont pas secs, la recette demande qu'ils soient trempés au moins quelques minutes dans de l'eau tiède ou du rhum.

3. Agrumes - si une recette demande du zeste râpé, ne râpez le zeste d'aucun agrumes avant d'être prêt à l'utiliser, car les copeaux se dessèchent rapidement et deviennent inutiles. De plus, ne grattez rien d'autre que la fine couche externe de la peau.

  • 8 avril 2006 - Svaka pinca ima svoju tajnu, Glas Istre
  • 8 avril 2006 - Povetica, jajarica i tić, Glas Istre
  • Roberto Stanich - El pranzo de pasqua

Préparation du lieu :di buon mattino si impastano 2-3 manciate di farina con lo deca (100 g) di lievito sciolto nel latte tiepido. La pasta, avvolta in un tovagliolo infarinato, si copre con uno scialle di lana e si tiene al caldo per tutto il giorno, perché si gonfi.

Impasto delle pinze : le pinze si impastano di sera. Si incomincia setacciando la farina sul panarol, si mettono a scaldare a bagnomaria in un tegame i tuorli insieme con gli altri ingredientsi ed un pizzico di sale, mescolando in continuazione per sciogliere il burro e lo zucchero. Si aggiunge la farina, quindi si incorpora il lievito continuando a lavorare a lungo l'insieme per ottenere una pasta liscia e bella. Si lascia lievitare al caldo per tutta la notte.

Si formano i pani delle pinze :secondo giorno, al mattino presto si trova la pasta ben lievitata, ma la si lavora ancora un po'e quindi la si taglia in tante parti quante saranno le pinze e titole che si vogliono ricavare. Per le pinze si formano dei pani (paneti) tondi e par le titre (colombe) delle trecce, calcolando bene il posto colombe inserire l'uovo colorato. Si copre ancora tutto, tenendo al caldo per proseguire la lievitazione.

Al forno : si scalda bene il forno. Prima di infornarli, sui pani delle pinze si praticano con le forbici tre tagli, dal fondo al vertice, ottenendo tre triangoli si spennellano con un tuorlo sbattuto e, finalmente, si infornano, adagiati sopra un foglio di carta unto col burro. Man mano che si cuociono, i tre tagli si allargano e, dopo circa un'ora, le pinze vengono sfornate, profumate, lucide e belle come tante rose.

Un po' di superstizione accompagnava, una volta, l'ultima fase: guai a chi avesse detto, mentre le pinze nel forno si alzavano, prendendo colore: Che ben che le se alza. Il fornaio o chi per lui l'avrebbe subito apostrofato : Tasi, fiol d'un can : ti volaria che no le se alzi più ! Ma la sfuriata valeva anche per la cottura di altri dolci.

Con l'albume rimasto, si confezionava il pane con l'uva passa (zibibbo). Si impastava il pane normale, aggiungendo nella farina un manciata di uva passa, un po' di zucchero, olio ed i bianchi de ovo sbatui a neve. Prima di infornarlo, come per le pinze, si praticavano con le forbici tre tagli, dal fondo al vertice e si ungeva col rosso de 'l ovo sbatù.

  • paquets. levure sèche (3 petites cuillères à soupe)
  • 1/3 tasse d'eau tiède
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 ½ tasse de sucre
  • 1 cube de beurre (4 oz), fondu
  • ¼ tasse d'huile (4 oz)
  • 6 œufs entiers et 3 jaunes d'œufs
  • jus de 1 orange
  • zeste de 1 orange
  • zeste de 1 citron
  • 3 cuillères à café de sel
  • arômes - 2-3 cuillères à café chacun (vanille, amande, rhum, anis, eau de rose, eau de fleur d'oranger - tout ou partie)
  • 10 tasses de farine

Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter 2 t de sucre et réserver.

Au batteur, bien battre le sucre, le beurre et l'huile. Ajouter les œufs, un à la fois, et bien battre. Incorporer la levure, le sel, le jus d'orange, les zestes de citron et d'orange, les arômes. Ajouter la farine, petit à petit. Lorsqu'elle est trop lourde pour être manipulée par le mélangeur, tournez la pâte sur une planche et continuez à ajouter de la farine et à genoux, pendant 5 à 10 minutes. Utilisez la plupart de la farine. La quantité dépendra de la jutosité de l'orange et de la taille des œufs. Lorsque la pâte est lisse, mettez-la dans un très grand bol, vaporisée de Pam ou huilée. Couvrir de papier film et d'une serviette et mettre dans un endroit sans courant d'air jusqu'à ce qu'il double de volume. Cela peut prendre 2-3 heures pour le premier lever.

Dégazer la pâte et la laisser lever à nouveau. Répéter. Façonner en 3 pains ronds et les mettre sur des plaques à pâtisserie huilées ou vaporisées, ou des plaques à biscuits. Laisser lever jusqu'au double.

Préchauffer le four à 300 degrés.

Badigeonner les pains d'un jaune d'œuf battu et d'un peu d'eau ajoutée. Coupez une étoile profonde à trois branches avec des ciseaux ou un couteau.

Cuire au four à 300 degrés pendant ½ heure. Puis à 250 degrés pendant encore ½ heure à 45 minutes (jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la partie claire en ressorte propre). Retirer du four et envelopper dans une serviette.

  • 125 grammes. levure fraîche (voir note ci-dessous)
  • 1/2 c. du sucre
  • 1/4 tasse de lait chaud, ou un peu plus
  • 4 cuillères à soupe. farine non blanchie
  • 1 c. huile d'olive ou beurre (pour enrober le moule)
  • 2 cuillères à soupe. sucre fondu dans une quantité égale d'eau chaude (pour le glaçage pinza) alternative non sucrée : blanc d'œuf
  • 8 tasses de farine blanche non blanchie
  • 6 jaunes d'œufs, température ambiante (ajoutez une touche de sel et de paprika aux blancs d'œufs restants et faites-les frire pour faire des œufs brouillés au goût doux !)
  • 1 zeste d'orange, fraîchement râpé
  • 1 zeste de citron, fraîchement râpé
  • 8 onces beurre doux (2 bâtonnets), ramolli à température ambiante
  • 1 tasse de sucre (un peu moins peut être mieux pour aider la levure à lever)
  • 1-1/2 tasse de raisins secs sultana (blancs) et les faire tremper dans du rhum brun (1/2 tasse ou un peu plus)
  • 1 cuillère à soupe. vanille (facultatif)
  • 1 poignée de sel, ou au goût personnel
  • 4 cuillères à soupe. lait (ou plus, au besoin)

Une heure ou deux à l'avance, sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante.

Pâte de démarrage. Avec une cuillère en bois, mélanger tous les ingrédients de la levure ensemble dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils forment une pâte lisse et légèrement aqueuse. Couvrir et laisser reposer environ 20 à 30 minutes dans un endroit chaud sans courants d'air jusqu'à ce que des bulles se soient formées à la surface de la pâte.

Pâte principale. Séparez les jaunes d'œufs et battez quelques secondes à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte lisse, puis réserver.

Pressez les raisins secs et conservez le rhum pour une inclusion ultérieure dans la pâte à pinza. Mettez deux tasses de farine de côté et mettez les six tasses restantes dans un grand bol à mélanger. Ajouter le beurre ramolli, les raisins secs, le jaune d'œuf et la pâte de démarrage, et bien mélanger dans le bol avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients commencent à former une masse, puis passer pour continuer à rouler la masse dans le bol avec vos mains. Râpez les zestes d'orange et de citron directement dans le mélange et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, puis ajoutez le rhum à la fin pendant que la pâte est encore dans le bol. [Remarque : une fois, j'ai oublié de ramollir le beurre à l'avance et de l'avoir ramolli au micro-ondes, le faisant presque fondre, la pâte semblait l'aimer et a augmenté beaucoup plus rapidement que d'habitude - une coïncidence ?]

Déplacez la pâte sur une planche à pétrir en bois et pétrissez à un rythme régulier, en roulant et en transformant les ingrédients les uns dans les autres, en ajoutant lentement le reste de la farine lorsque la pâte commence à devenir collante, en alternant avec de petites quantités de lait chaud. Continuez à pétrir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et humide, mais ne colle plus à la planche de bois. Façonner la pâte en une boule légèrement aplatie et la placer dans un plat peu profond, couvrir d'un linge propre et placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (un four légèrement tiède fonctionne bien). Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de sa taille d'origine. Cela peut prendre d'une demi-heure dans le meilleur des cas et jusqu'à deux heures dans les pires conditions.

Graisser le fond et les côtés du moule avec de l'huile d'olive (ou du beurre) et réserver. Retirez la pâte du moule levé et remettez-la sur la table à pétrir. Chassez tout l'air et pétrissez-le pendant quelques minutes, puis coupez-le en deux morceaux de taille égale et façonnez chaque morceau en un pain rond ou oblong. Placer les deux pains l'un à côté de l'autre dans le moule en laissant quelques centimètres d'espace entre eux et couvrir à nouveau avec le linge. Laisser la pâte lever une seconde fois jusqu'à environ le double de sa taille d'origine. Cela peut prendre de 20 minutes à une heure, selon les conditions ambiantes.

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Cuire les pains pendant 45 à 60 minutes (moins de temps s'ils sont bien levés, plus de temps s'ils sont plus plats), selon les conditions du four, jusqu'à ce que la croûte prenne une couleur légèrement dorée.

Préparez le glaçage (faites-le au préalable). Mélanger les ingrédients du glaçage et bien mélanger pour éliminer les grumeaux non fondus. Lorsque les pains ont viré au jaune doré clair, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enrober généreusement les pinzas du glaçage préparé. Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le glaçage soit absorbé par la croûte et commence tout juste à noircir pour devenir brun clair. Sortez les pains de pinza du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de tenter de couper votre première tranche. Sinon, tu te brûleras la langue comme je le faisais généralement quand j'étais un enfant glouton !

Rendement : 2 gros pains

PUPA, COLOMBA ou TITOLA - pinza façonnée en tresse (aussi créative que le souhaite le boulanger) et emboîtant un œuf dur coloré ou blanc.

  • 1 kg de farine
  • g 200 courgettes
  • g 150 burro
  • 1 bicchiere, huile d'olive
  • 5 tuorli d'uovo
  • 50 g de lévito
  • 30 g vente
  • arôme (rhum, buccia d'arancio e di limone)

Je tuorli vanno mescolati bene con lo zucchero il lievito va sciolto e lasciato montare in poco latte con un po'di zucchero e farina si mescolano poi tutti gli Ingredienti con la rimanente farina e si lavora il tutto molto bene. Si fa una prima levatura con tutto l'impasto, poi si formano dei pani per una seconda levatura.

Quando sono da infornare si pennella la superficie con uovo sbattuto, si praticano tre tagli partendo dal centro verso l'estenio e si inforna come si fa con il pane.

  • 1 kg de farine
  • 30 gr di lievito di birra
  • 3 uova
  • 2 tuorli
  • 7 dl de café au lait
  • 100 gr di uva passa
  • 200 gr de courgettes
  • 80 gr de burro
  • 0,5 di latte
  • 1 bustina di vaniglia
  • la scorza grattugiata di un limone
  • vendre

Quando avrà raggiunto il doppio della sua consistenza, lavorate la pasta ancora una volta: ricavatene tre pagnotte rotonde e mettetele a lievitare in uno stampo da forno per una ventina di minuti.

Prima di mettere le pinze in forno, intagliate una croce sulla superficie e passate la pasta con l'uovo sbattuto.

Infornate, per una mezz'ora circa, a 180°.

(Con la stessa pasta si possono preparare anche le «treccine», che in Istria vengono dette «pignole», «titole» ou «colombine»).

  • Rosanna T. Giuricin & Stefano de Franceschi, Mangiamoci L'Istria, MGS Press (Trieste, 1996) et
  • Franko Lukež & Branko Lovrić, Cucina Istriana, Petko (Pula, 1994).

Lavorare la pasta come nella ricetta precedente (vedi Pinze, sopra), diviserla poi in quattro parti. Da ogni parte togliere un quarto di pasta e il rimanente lavorarlo a forma di fuso (il centro più grosso e le estremità più sottili). Piegare in modo che le punte siano vicine una all'altra e, nella parte più grossa del fuso, comprimere un uovo fresco lavato. Arrotolare sulla spianatoia il quarto di pasta separato precedentemente e, mettendolo tra le punte del fuso nel quale si trova l'uovo, fare una treccia. Lucidare con l'uovo sbattuto e arrostire nel forno.

La treccina "jajarica" è un dolce caratteristico che si usa preparare per Pasqua.

La pinca est un gâteau de Pâques traditionnel dalmate. Il symbolise la fin du Carême en ce qu'il contient de nombreux œufs.

Avec les œufs de Pâques, la pinca est restée la pièce maîtresse du petit-déjeuner familial de Pâques. Dans les zones urbaines, c'est de plus en plus le seul élément apporté à la messe de Pâques pour la bénédiction.

  • 1 kg. (2 lh.) farine
  • 2 sachets de granulés de levure sèche ([email protected])
  • 200g. (7 onces) de beurre
  • 200g. (7 onces) de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 400 km. (16 onces liquides) de lait
  • tot de rhum
  • tot d'eau-de-vie de raisin
  • pincée de sel
  • zeste de citron et d'orange râpé
  • 1 oeuf
  • sucre grossièrement concassé pour saupoudrer

Mélanger la farine et les granulés de levure uniformément. Ajouter le beurre (ramolli à température ambiante) à la farine et pétrir ensemble. Faire une dépression dans la pâte et y verser le sucre, les zestes de citron et d'orange râpés, le rhum, le cognac

et un pincli de sel, en ajoutant progressivement un peu de lait réchauffé. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme, en la travaillant jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme et lisse (elle doit être plus ferme que la pâte à levure normale). Réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume. Pétrir à nouveau et diviser la pâte en 3 ou 4 morceaux, façonner chaque morceau en boule (pinca). Poser chaque boule sur du papier huilé et laisser lever une nouvelle fois. Une fois qu'ils ont bien levé, faites trois entailles profondes et équidistantes en haut (en commençant par le centre, vers le bas).

Enrober d'un œuf battu et saupoudrer de sucre grossièrement concassé. Cuire au four pendant 30-40 minutes à 200°C (comme Mark 6).


Artichauts braisés

La veille, parez et braisez les artichauts, mais retenez la dernière étape de la recette, qui consiste à faire fondre le fromage sur le plat. Préparez la polenta (ou panelle), étalez-la sur une plaque à pâtisserie huilée, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez-ne pas encore la couper et la faire frire. Rôtir l'agneau et préparer la sauce pour l'accompagner.

Dans sa recette d'artichauts braisés, Bastianich recommande d'utiliser de petits et jeunes artichauts, qui sont disponibles sur les marchés fermiers au printemps. "Ils ont la taille d'une poire Bartlett ou un peu plus qu'un bouton de rose", explique-t-elle. Ceux-ci sont plus faciles à préparer que les artichauts mûrs, mais ils nécessitent tout de même un peu de taille : "Habituellement, les feuilles extérieures sont dures ou meurtries, et il y a des points épineux. Vous voulez les arracher jusqu'à ce que vous voyiez un vert plus clair. Ensuite, avec un couteau dentelé, vous coupez le tiers supérieur du starter et vous obtenez quelque chose qui ressemble à un bouton de rose écrasé.

La recette d'artichaut comprend des flocons de peperoncino, des flocons de piment fort qui sont souvent utilisés dans la cuisine romaine mais ne sont pas aussi facilement disponibles dans les supermarchés américains. Le meilleur substitut est les flocons de piment rouge broyés. Alternativement, "Vous pouvez remplacer le poivre noir, mais vous n'obtiendrez pas le feu", dit Bastianich.

Artichauts Braisés au Pecorino (Carciofi al Tegame)


10 recettes de Pâques du monde entier

De nombreux pays du monde célèbrent Pâques avec des plats délicieux tels que des petits pains chauds, de l'agneau rôti et des pains sucrés. A Pâques, pourquoi ne pas essayer un plat traditionnel d'Europe, d'Équateur ou des États-Unis ?

La tradition de manger petits pains croisés chauds à Pâques est censé avoir dérivé des anciens anglo-saxons en Angleterre qui a fait de petits gâteaux pour honorer Eostre, la déesse du printemps. Ces gâteaux se sont transformés en petits pains sucrés lorsque l'Angleterre s'est convertie au christianisme. Les petits pains chauds, qui sont traditionnellement consommés le Vendredi saint, sont censés être partagés – cela signifie que vous cimenterez votre amitié.

D'autres pays ont également pour tradition de servir des gâteaux sucrés autour de Pâques : Pologne a baba, République Tchèque a babobka, et les gens dans Grèce et le Portugal servir des pains ronds marqués d'une croix et empilés d'œufs de Pâques.

Agneau rôti est servi en Angleterre et dans les pays européens le dimanche de Pâques, une tradition qui vient de la première Pâque de l'histoire juive. Un agneau sacrificiel a été mangé à la Pâque dans l'espoir que l'ange de Dieu passerait au-dessus de leurs maisons et n'apporterait aucun mal.

Gâteau au four remonte à l'époque médiévale, et à Pâques est surmonté onze boules de massepain pour représenter les onze apôtres du Christ, moins Judas.

Italiens servir Tarte au riz sucré (torta di riso) est pour le pudding du dimanche de Pâques, qui est fait d'œufs, de riz, d'agrumes et de fromage ricotta. Pizza rustique est une tarte savoureuse italienne traditionnelle de Pâques avec une base de ricotta qui est remplie de viandes séchées et de fromages.

Pinza, un pain sucré, se trouve dans L'Autriche, Allemagne et Slovénie. Il est généralement coupé en trois sections, qui représentent la Sainte Trinité, et est souvent décoré d'un œuf rouge au milieu.

Pasha, un dessert au fromage blanc sucré, est servi à Pâques dans les deux Russie et Finlande.

les états-unis d'Amérique

Aux Etats-Unis, jambon est traditionnellement servi à Pâques. Avant les réfrigérateurs, les animaux étaient abattus en automne et le porc salé pour le printemps. Comme le processus d'affinage prenait plusieurs mois, les premiers jambons affinés n'étaient prêts qu'aux alentours de Pâques.

Fanesca est une soupe spéciale servie uniquement pendant la semaine précédant Pâques en Équateur. Il est composé de 12 haricots et grains différents pour représenter les 12 disciples.

Afrique du Sud

Traditionnellement Poisson mariné du Cap Malay est mangé le Vendredi saint en Afrique du Sud, aux côtés de petits pains chauds (comment ça pour une combinaison?).

Oeufs de Pâques en chocolat sont devenus synonymes de Pâques dans le monde entier. Où que vous soyez, participez à la tradition mondiale en préparant vos propres œufs de Pâques délicieux à la maison avec cette recette facile.


Pâques à l'italienne de Lidia

Lidia Bastianich : Il y a un dicton en italien : Natale con i tuoi, Pasqua con qui voi. Ce qui veut dire : Noël en famille, mais Pâques avec qui vous voulez ! Nous avons toujours eu un gros tavolette (un pique-nique) dans le campagne (campagne), surtout le lendemain de Pâques, dit Pasquetta. Si vous deviez voyager en Italie le lundi après Pâques, vous verriez que c'est une grande fête avec tous les gens qui mangent dehors sur de grandes tables.

DÉLISH : Quels sont vos souvenirs d'enfance de vacances ?

KG: Nous avons fait un pain aux œufs, mais pour les enfants nous avons fait le pupe, une poupée faite de pain aux œufs tressé avec des œufs teints comme visage. Je me souviens même de l'avoir emmailloté. Vous seriez tenté de le manger, mais vous ne vouliez pas ruiner votre poupée, alors vous vous cassiez les pieds et le mangeriez !

J'ai adoré chercher des asperges sauvages. Nous revenions avec un bouquet de fleurs et un bouquet d'asperges fines & mdash plus fin qu'un crayon & mdash et violettes et cyclamens. Les violettes étaient les pièces maîtresses et les asperges étaient transformées en salade, en frittata, et utilisées pendant les semaines suivantes pour le risotto ou les pâtes. Les asperges fougères étaient assez piquantes qu'on se faisait griffer, mais c'était une corvée d'amour.

DÉLISH : Wow, ça a l'air pittoresque. Ce serait bien de le faire aux États-Unis. Êtes-vous revenu pour Pâques récemment ?

KG: J'essaie d'y retourner tous les mois de mars et d'avril pour les asperges. C'est une pierre angulaire de ma banque de mémoire alimentaire.

DÉLISH : Comment fêtez-vous avec votre famille ici?

KG: Je fais le pain aux œufs avec mes petits-enfants, un rituel que tout le monde chérit. C'est un long processus puisque le pain a trois à quatre levées, c'est donc une recette d'amour. Je perpétue la tradition car je l'aime et je veux la transmettre. Nous le faisons tous ensemble dans notre maison, y compris ma mère, qui a 88 ans.

DÉLISH : Quel est le plat que tous les membres de votre famille ont hâte de manger année après année ?

KG: On adore les légumes printaniers, les salades et le risotto. Et tout le monde aime particulièrement mon agneau à la broche, ce que nous faisons à l'extérieur, mais souvent je le découpe et le rôtis avec des petits pois, des oignons nouveaux et des fèves, ou même un peu de la salade verte râpée dedans : Tout est en quelque sorte étouffé par l'agneau. C'est si bon!

DÉLISH : Quels conseils avez-vous pour préparer une vraie fête de Pâques à l'italienne ?

KG: Si vous faites un pinza, pain aux œufs, il faut le faire la veille, mais vous pouvez vous rendre sur un marché ethnique pour acheter un pain aux œufs grec ou une challah en remplacement.

Vos petits pois doivent être écossés la veille, les oignons nettoyés, mais la torréfaction, la cuisson et le risotto doivent être préparés ce jour-là. Obtenez tous vos ingrédients à l'avance, même la viande. Je découpe la viande et je l'assaisonne même la veille et je la mets au réfrigérateur. Tout pain supplémentaire que j'utilise pour le petit-déjeuner pendant les prochains jours, car j'aime le tremper dans mon café au lait !


Panier d'oeufs de Pâques italien (Pupa Cu L’ova)

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 16 cuillères à soupe de beurre
  • 6 œufs
  • 2 cuillères à café d'extrait d'anis
  • 6 tasses de farine
  • 6 cuillères à café de levure chimique
  • 6 œufs, non cuits et teints aux couleurs des œufs de Pâques

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse au batteur électrique. Ajouter les œufs un à un et bien battre après chacun. Ajouter l'extrait d'anis, bien mélanger.

Mélanger la farine et la poudre à pâte et ajouter dans le bol. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Prenez une petite quantité de pâte, roulez-la en boule, aplatissez-la pour faire un rond de 4 pouces et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Placez un œuf coloré au centre.

Pincez un autre morceau de pâte, roulez-le en une corde de 1/4 pouce de diamètre et coupez-le en 2 morceaux, chacun assez long pour s'entrecroiser sur l'œuf. (Voir photo ci-dessus.)

Sceller les bords au rond en appuyant fermement. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.

Cuire au four à 350 degrés F. pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Qu'est-ce que le pain de Pâques italien ?

Le pain de Pâques italien est un plat de pain de Pâques traditionnel qui utilise une pâte sucrée qui a été façonnée en couronne. Avant la cuisson, rentrez délicatement les œufs de Pâques teints crus au centre. Cuire le pain à 350 °F ou jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 20 minutes). Les œufs vont cuire au fur et à mesure que le pain cuit.

J'adore quand ces couronnes cuisent parce qu'elles ressemblent en quelque sorte à des pattes de lapin quand elles sont faites ! Vous remarquerez que je me suis aussi un peu amusé avec la mise en forme de la couronne et que j'en ai fait une tête de lapin.

En Italie, le pain de Pâques italien est connu sous le nom de Pane di Pasqua, mais, selon la région d'Italie dans laquelle vous vous trouvez, le pain de Pâques peut avoir un autre nom ! Dans la région de Calabre au sud-ouest, il est connu sous le nom de Sguta, cuzzupa ou cu l'ovo, alors que dans d'autres régions, il s'appelle Scarcella ou Gurrugulo. Chaque version est un peu différente.


Gâteaux de Pâques – Pinza et Titole traditionnels de Trieste

Les vacances de Pâques sont enfin arrivées et vous pouvez en profiter pour cuisiner avec vos enfants nos gâteau de Paques, appelé Pinza et sa version la plus drôle appelée Titre. Il s'agit d'un gâteau traditionnel de Trieste, la capitale de la région italienne Frioul Venise Julienne.

Il faudra le trou l'après-midi pour le faire, mais nous vous garantissons que vos enfants l'adoreront, surtout si vous finissez par manger une part bien méritée de Pinza avec une cuillerée de Nutella.

Pinza, un gâteau traditionnel de Trieste

INGRÉDIENTS pour 3 Titre gâteaux et un Pinza (divisé en trois pâtes)

3 œufs durs (colorés) pour décorer le Titre

100gr de farine
25 gr de sucre
20 gr de levure de bière
100g de lait

Dissoudre la levure dans le lait tiède, puis ajouter 100 gr de farine et 25 gr de sucre.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir le bol d'un film transparent et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double (pendant au moins 30 minutes).

200gr de farine
25 gr de sucre
15 gr de beurre tiède fondu
1 jaune d'oeuf
1 oeuf

Lorsque la première pâte a doublé de volume, ajoutez en alternance petit à petit la farine, le sucre, le beurre tiède fondu, les jaunes d'œufs et à la fin l'œuf.
Bien mélanger, couvrir le bol d'un film transparent et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double (pendant environ deux heures).

325g de farine
100 gr de sucre
25 gr de beurre tiède fondu
2 jaunes d'œufs (vous utiliserez les blancs d'œufs pour badigeonner les gâteaux)
2 oeufs
zeste de citron et orange râpé
50 gr Rhum
pincée de sel

Après que la pâte ait levé une seconde fois, ajoutez-y la farine, le sucre, le beurre fondu et une pincée de sel. Bien mélanger puis commencer à ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en terminant par ajouter petit à petit les œufs et le Rhum. Aromatiser la pâte en mélangeant le zeste de citron et d'orange râpé. Pétrir pendant au moins 5 minutes, si vous utilisez un pétrin, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Couvrir le bol d'un film transparent et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud pendant environ une heure.

Au bout d'une heure, diviser la pâte en 4 gâteaux (270 gr chacun), un pour faire le Pinza e trois pour le Titre.

Pour faire le Pinza, façonner l'un des morceaux de pâte comme on le voit sur l'image ci-dessous.

Disposez-le sur du papier sulfurisé beurré et laissez lever une dernière fois dans un endroit tiède (environ une heure). Lorsqu'il a presque doublé de volume, brossez le Pinza avec du blanc d'œuf et utilisez des ciseaux pour faire des coupes en forme d'étoile d'environ 3 cm de profondeur.

Préchauffer le four à 180-190°C et cuire le Pinza jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 20-30 min.).

Pour faire le Titre diviser chaque gâteau en 2 parts, de 180 gr et 90 gr chacune.
Commencez à rouler ces deux morceaux afin de faire deux cordons (un plus court et un plus long). Croisez-les comme sur l'image ci-dessous et placez l'œuf dur dans l'intersection. Tressez ensuite les trois parties jusqu'à ce que vous ayez fini la pâte.

Brossez le Titre avec le blanc d'œuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun (environ 20-30 min).


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