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Recette de radis daikon et carottes marinés à la vietnamienne


  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Accompagnements de légumes

Cette combinaison croquante de radis daikon (également connu sous le nom de mooli) et de carottes est surtout connue comme un ajout aux sandwichs vietnamiens banh mi. Ajouter le concombre et les oignons tranchés finement, si vous le souhaitez.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 10

  • 450 ml d'eau tiède
  • 180 ml de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 225 g de carottes coupées en julienne
  • 225 g de radis daikon, coupés en julienne

MéthodePréparation : 15 min › Temps supplémentaire : 1 jour › Prêt dans : 1 jour 15 min

  1. Mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.
  2. Placer les carottes et le daikon dans un bocal stérile. Verser le mélange de vinaigre sur le dessus jusqu'à ce que les légumes soient complètement recouverts. Fermer le bocal et réfrigérer au moins 1 jour, idéalement 3 jours.

Radis daikon:

Vous pouvez trouver des radis daikon dans les grands supermarchés et dans les supermarchés asiatiques.

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Légumes marinés vietnamiens

Cette recette de légumes marinés vietnamiens à base de carottes, de concombres et de radis daikon est rapidement marinée. Cela signifie qu'ils sont prêts en une heure ou deux et dernières semaines au réfrigérateur. Ils accompagnent parfaitement les hamburgers ou les côtes levées.

Le décapage à l'ancienne me fait un peu peur car je ne veux pas empoisonner mes proches ou moi-même. Cela prend également beaucoup de temps. Peut-être qu'un jour je vais vaincre le décapage, mais pas pendant que je me dispute avec mon jeune fils. Ainsi, le décapage rapide est plus ma vitesse et me permet de satisfaire mon amour des cornichons en utilisant des ingrédients de haute qualité qui ne m'ont pas rendu malade.

Cette recette rapide de cornichons se retrouve sur de nombreux plats vietnamiens. Je les vois toujours dans les salades et les plats de viande d'accompagnement dans mes restaurants vietnamiens préférés. Je les ai inclus dans mon bol de bœuf. C'est une bonne façon de couper le gras de la viande comme les côtes (essayez mes côtes levées à la cardamome à la mijoteuse) ou les cuisses de poulet (essayez mon poulet italien). Bien que j'aie tendance à les manger juste à la sortie du pot.


Daikon et carottes marinés vietnamiens pour Banh Mi (Do Chua)

Qu'est-ce que j'avais occupé tout le samedi matin ? Je voulais vraiment des sandwichs vietnamiens (Banh Mi) et n'avait pas de daikon et de carotte marinés (Do Chua). Un sandwich vietnamien sans daikon ni carotte cueillis est un sandwich nu qui ne vaut pas la peine d'être mangé. Il en va de même avec la coriandre et les tranches de concombre frais qui entrent également dans un sandwich vietnamien. Alors qu'est-ce qu'une fille doit faire ? Simple. Faites-le à partir de zéro.

Le daikon et la carotte marinés vietnamiens fournissent non seulement un croquant acidulé et sucré aux sandwichs vietnamiens, mais ils sont également ajoutés aux salades et à tout autre plat impliquant une sauce de poisson vietnamienne (nuoc mam cham).

Le daikon et la carotte marinés vietnamiens sont un condiment très utilisé dans la cuisine vietnamienne. Je me mets donc au travail pour préparer un nouveau lot lorsque je vois que ma réserve dans le réfrigérateur est faible.

Il existe de nombreuses variantes de cette recette. Ajustez simplement les proportions d'ingrédients à votre goût. Pour moi, j'aime mon daikon mariné et ma carotte du côté plus sucré.

J'utilise Timothy, mon robot culinaire, pour couper rapidement le daikon et la carotte en allumettes uniformes. Cependant, vous pouvez utiliser de la mandoline ou la couper à la main. Comme toujours, soyez prudent en utilisant une mandoline. Je suis toujours hanté par mon "cours de cuisine" de deuxième année à l'école primaire.


Do Chua : cornichons vietnamiens aux carottes et radis daikon

Le Do Chua est un cornichon vietnamien aux carottes et radis daikon dont aucun sandwich Banh Mi qui se respecte ne serait sans. Croquant, vinaigré avec juste une touche de douceur, c'est extra savoureux sur des sandwichs, dans un wrap ou comme accompagnement croustillant.

La partie la plus difficile de cette recette est peut-être de trouver le radis daikon. Ici en Californie, c'est un tarif assez standard dans nos rayons de produits, mais vous devrez peut-être demander à votre épicier ou vérifier un marché asiatique spécialisé. Cela ressemble à une carotte blanche sous stéroïdes. Un peu comme un panais en plus blanc.

En dehors de cela, il suffit de couper les légumes en morceaux de la taille d'une allumette et de mélanger le reste des ingrédients. Techniquement, vous pouvez les manger immédiatement, mais ils sont tellement meilleurs si vous les préparez au moins quelques jours à l'avance pour permettre aux légumes de s'adoucir et aux saveurs de s'approfondir. Pensez à la différence de texture entre un concombre frais et un cornichon à l'aneth.


Dans un grand bol, mélanger les carottes, le daikon et le concombre avec le sel. Laisser reposer 1 heure. Égoutter en pressant les légumes pour éliminer leur excès d'eau. Mettez les légumes dans un sac en plastique refermable.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre et le vinaigre de riz jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les légumes, ainsi que le(s) chili(s) (le cas échéant). Fermez le sac en évacuant l'air. Laisser reposer au moins 1 heure. Plus les légumes marinent longtemps, plus ils auront un goût mariné. A manger en accompagnement de toute protéine grillée. Il coupe le gras et apporte une belle texture croquante à la viande tendre.

Remarques: Plus la coupe du légume est fine, plus il deviendra doux lors du décapage. Pour des cornichons instantanés d'une heure, coupez les légumes en fines lamelles afin qu'ils absorbent la saveur mais aient encore un peu de croquant (ils seront légèrement flétris). Si vous voulez préparer les cornichons à l'avance, coupez-les en épaisseur (1/4 de pouce ou plus) et faites-les mariner pendant au moins 3 jours ou jusqu'à 1 semaine, au réfrigérateur.

Plus les légumes restent longtemps dans le liquide de décapage, plus la texture est douce et la saveur plus prononcée.


Recette de radis daikon marinés et carottes vietnamiennes - Recettes

C'est un aliment de base dans mon réfrigérateur et si facile à faire. c'est simplement du vinaigre blanc, du sucre et du sel. Je ne peux pas en avoir assez de la bouchée sucrée, aigre-douce et salée des carottes marinées et du daikon. Gardez-en quelques-uns à portée de main pour les accompagnements de nuoc mam, banh mi, plats de petits pains, plats de nem nuong, goi (comme la salade de racine de lotus), et la liste est longue.

Comme nous préparons une grande quantité à la fois, nous préférons râper les carottes et le daikon au robot plutôt que de les couper. On constate qu'elles conservent tout de même un joli croquant même râpé. Nous avions l'habitude de diluer le vinaigre avec de l'eau mais avec seulement du vinaigre blanc (5%) nous constatons que le croquant et la saveur durent plus longtemps.

Carottes marinées et daikon
Recette imprimable

  • Carottes
  • Daikon
  • vinaigre blanc distillé
  • assaisonner avec du sel et du sucre au goût

Ajouter les carottes râpées et le daikon et le vinaigre dans un récipient à marinade avec juste assez de vinaigre pour plonger les légumes. Assaisonner avec des quantités à peu près égales de sel et de sucre au goût. Il doit être acidulé, sucré et salé. Nous utilisons un grand récipient recouvert de plastique. Si vous ne faites qu'un petit lot, un bocal en verre fera l'affaire. Faire mariner au moins 1 h avant utilisation. Se conserve au réfrigérateur pendant des mois.


Carottes marinées rapides et daikon

Lorsque vous mangez un sandwich banh mi vietnamien ou mes bols Veggie Quinoa Banh Mi, vous profitez sans aucun doute d'un magnifique mélange de saveurs qui font danser vos papilles sur des airs de salé, épicé, sucré, salé et acide.

Quel autre sandwich sur la planète offre une telle gamme de saveurs ? Juste miam !

Les carottes marinées rapidement et le daikon composent les saveurs aigre-douce de cette magnifique pile d'ingrédients.

Les légumes tirent leur saveur d'une saumure au vinaigre, donc probablement un peu aigre à manger directement dans un bocal (à moins que vous ne soyez un cinglé comme moi).

Mais, comme condiment sur un sandwich banh mi, ou mes bols Veggie Quinoa Banh Mi, ou vraiment n'importe quel plat asiatique. ils sont célestes !

Ce que j'aime dans les carottes marinées rapides et le daikon. ou n'importe quoi mariné rapide:

  • Le produit fini est entre vos mains en moins de 30 minutes et devient encore plus impressionnant avec du temps de qualité au réfrigérateur.
  • Pas besoin d'utiliser une méthode de mise en conserve à l'eau chaude. il suffit de les préparer chaque fois que vous en avez besoin.
  • Dégustez-les sur tous les plats vietnamiens qui demandent cette flavah aigre-douce. comme mes Chicken Banh Mi Sliders ou Veggie Banh Mi Bowls.

Ajout de la saumure de décapage

Transférez le daikon et les carottes dans un bocal ou un récipient hermétique et versez le liquide de décapage. Il peut sembler qu'il n'y ait pas assez de liquide, mais ne vous inquiétez pas, il y en a !

Assurez-vous d'appuyer sur les légumes, en vous assurant qu'ils sont immergés sous le liquide afin qu'ils puissent s'imprégner de cette belle saveur aigre et sucrée !

Fermez le pot ou le récipient et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de l'essayer. Le laisser quelques jours supplémentaires permettra aux saveurs de s'approfondir et de se développer encore plus.


Daikon et carotte marinés vietnamiens

Je partage avec vous aujourd'hui une recette simple et polyvalente de carottes et daikons marinés vietnamiens. J'aime les avoir à portée de main dans le réfrigérateur. J'ajoute généralement aux sandwichs, aux salades ou en accompagnement. Ils sont croustillants et tellement savoureux. C'est un équilibre entre sucré et acidulé. Ce légume mariné est excellent dans les sandwichs, surtout lorsque vous avez des viandes riches et grasses. Une autre option consiste à en garnir votre salade préférée, elles ajoutent de la couleur, de la saveur et servent également de vinaigrette.

J'espère que vous pourrez essayer ce daikon et cette carotte marinés simples et rapides d'inspiration vietnamienne.

Ingrédients:

  • Environ 1 lb de daikon, coupé en allumettes d'épaisseur
  • 1 grosse carotte, pelée et coupée en grosse allumette
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ T de sucre
  • 1 tasse de vinaigre
  • 1 T d'eau

Dans un bol mettre la carotte et le daikon et saupoudrer de sel. Mélangez et pétrissez doucement avec vos mains la carotte et le daikon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et que le liquide s'accumule au fond du bol. Égoutter la carotte et le daikon dans une passoire et rincer à l'eau. Appuyez doucement pour éliminer toute l'eau supplémentaire. Placez les légumes dans un bocal de la taille d'un quart.

Mélanger le sucre, le vinaigre et l'eau. Bien mélanger pour que tout le sucre soit dissous. Verser sur les légumes en veillant à ce que toutes les carottes et daikon soient recouverts du mélange sucre et vinaigre. Laissez mariner les légumes au réfrigérateur. Meilleur lorsqu'il est consommé dans les 4 semaines.

Servir en sandwich ou en salade.

Si vous aimez ces légumes marinés vietnamiens simples et faciles, vous voudrez peut-être vérifier la recette de concombre et carotte marinés.