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Recette Sorbet à la rhubarbe


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J'ai goûté cela une fois dans un restaurant et j'ai finalement essayé hier soir. J'ai ajouté quatre fraises à la dernière minute en pensant qu'il en aurait besoin... et c'était bon, mais je pense que la prochaine fois, je le ferais sans les fraises. Je pense que le goût de la rhubarbe seul, c'est assez bon !

14 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 5 bâtons de rhubarbe
  • 500 ml d'eau
  • 330g de sucre
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • bonne pincée de sel
  • 4 fraises (facultatif)

MéthodePréparation :8h ›Cuisine :45min ›Prêt en :8h45min

  1. Hachez grossièrement la rhubarbe et les fraises (le cas échéant) et ajoutez-les dans une casserole avec tout le reste des ingrédients.
  2. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes - jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et se désagrège. Laisser refroidir, puis réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire.
  3. Passez le mélange mélangé à travers une passoire pour faire sortir la pulpe... mais vous n'avez pas besoin d'être obsédé par cette étape.
  4. Refroidissez complètement ce mélange au réfrigérateur - toute la nuit de préférence - puis congelez-le dans la sorbetière pendant 45 minutes ... ou tout ce que votre manuel d'instructions de sorbetière dit pour le sorbet.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (5)

par kaimouse

Quelque chose d'autre.Je l'ai aussi fait sans sorbetière. J'ai congelé le mélange, puis l'ai mélangé à nouveau et recongelé dans les récipients de service. Avant de le servir, je l'ai sorti du congélateur pendant environ 10 minutes pour le ramollir.-18 novembre 2009 (Avis de ce site AU | NZ)

par kaimouse

J'ai utilisé différents ingrédients. J'ai ajouté environ un cube de 2 cm de gingembre parce que le gingembre et la rhubarbe sont les meilleurs amis !-18 novembre 2009 (Avis de ce site AU | NZ)

par kaimouse

Quantités d'ingrédients modifiées. J'ai réduit de moitié le sucre. Je l'ai toujours trouvé très sucré donc j'essaierai encore moins la prochaine fois. Peut-être que ma rhubarbe est très sucrée ?-18 novembre 2009 (Avis de ce site AU | NZ)


Sorbet Fraise et Rhubarbe Facile

Regardez cette couleur ! On pourrait penser que j'avais ajouté une demi-bouteille de colorant alimentaire et une montagne de sucre - mais toute cette boîte de sorbet ne contient que 4 cuillères à soupe de miel pour la douceur.

Le miel est ajouté pour contrer l'acidité de la rhubarbe. Le reste de la douceur provient de fraises bien mûres et sucrées. J'aime bien que mon sorbet ait un peu de piquant, il comprend donc également un filet de jus de citron vert frais. Vous pouvez le laisser de côté et réduire légèrement le miel, mais je trouve que cela ajoute une dimension de saveur supplémentaire.

A part ça, je n'ajoute qu'un peu d'eau. C'est tout - 5 ingrédients pour un dessert délicieux et plutôt bon pour vous.

Je n'ai pas envie de lui donner l'étiquette « saine » - de nos jours, il est difficile de dire ce qui est réellement sain et ce qui ne l'est pas.

  1. Il y a ceux qui ajouter ingrédients de type superaliment à une recette (comme les graines de chia et l'avocat aux gâteaux), tout en laissant certains des ingrédients les plus vilains là-dedans.
  2. Ensuite, il y a ceux qui remplacer certains ingrédients plus coquins avec des ingrédients de type superaliments (comme remplacer le sucre raffiné par des bananes, des dattes ou du miel brut).
  3. Et puis il y a ceux qui utilisent seul ingrédients de type superaliments et autres ingrédients non transformés/biologiques/riches en nutriments dans leurs recettes.

Je tombe probablement dans les catégories un et deux parfois, et parfois 3.

À mon avis, un bon équilibre entre les différents groupes d'aliments (y compris les friandises !) est la meilleure approche pour le corps et l'esprit. Bien sûr, je pourrais juste dire cela parce que j'ai mangé quelques Oreos en écrivant ceci, et je m'excuse pour être méchant.

Mais pour en revenir au sorbet, ça a le goût d'un régal ! Je pense que c'est un bonus s'il remplace joyeusement une barre de chocolat ou un brownie pour une collation. Je vais prendre ces petites victoires quand je peux.

Il a un goût plutôt bon ramassé et déposé dans un verre de prosecco. Je dis juste.


Résumé de la recette

  • 8 tasses de rhubarbe fraîche ou surgelée, coupée en morceaux de 1/2 pouce
  • 1/2 gousse de vanille, grattée
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 pintes de framboises fraîches

Mélanger la rhubarbe, le sucre, les graines de gousse de vanille et 1/2 tasse d'eau dans une grande casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe se soit décomposée et que le mélange soit épais et sirupeux, de 12 à 15 minutes.

Transférer le mélange de rhubarbe dans le pot d'un mélangeur avec les framboises et le mélange de jus de citron jusqu'à consistance lisse. Placez un tamis à mailles fines sur un grand récipient. Filtrer le mélange de rhubarbe dans le couvercle du récipient et transférer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.

Congeler le mélange de rhubarbe dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 1 semaine.


Résumé de la recette

  • 4 tasses de rhubarbe hachée (environ 1 1/4 livres)
  • 1 tasse d'eau
  • ⅔ tasse de sucre
  • ½ tasse de jus d'orange frais (environ 2 grosses oranges)
  • Brins de menthe (facultatif)
  • Lanières de zeste d'orange (facultatif)

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Refroidir légèrement. Placer le mélange de rhubarbe dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans un bol et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Verser le mélange dans la boîte de congélation d'un congélateur de crème glacée selon les instructions du fabricant. Placer un bol allant au congélateur dans un congélateur pendant 10 minutes. Verser le sorbet dans le couvercle du bol et congeler pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. Garnir de menthe et de zeste, si désiré.


Sorbet rhubarbe-fleur de sureau

Ce dessert glacé non laitier est magnifique, au goût vif et subtilement floral.

Vous aurez besoin d'une sorbetière.

Prenez de l'avance : Le mélange de sorbet doit durcir au congélateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée : 4 portions font 1 pinte

Ingrédients
Instructions

Mélanger la rhubarbe, le sucre et le zeste et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à tendreté et moelleux, environ 10 minutes. Laisser refroidir.

Incorporer la liqueur et le sirop simple, puis filtrer le mélange à travers une passoire à mailles fines dans une grande tasse à mesurer liquide. Jeter les solides. Verser le mélange filtré dans un récipient pour sorbetière et mélanger pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit visiblement plus épais et lisse.

Transférer dans un récipient allant au congélateur, couvrir et congeler pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

REMARQUE : Pour préparer le sirop simple, mélanger 3/4 tasse de sucre et 3/4 tasse d'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laissez le mélange bouillir juste assez longtemps pour que le sucre se dissolve, environ 1 minute. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Verser dans un bocal avec couvercle et réfrigérer jusqu'à une semaine.


Qu'est-ce que le sorbet ?

Le sorbet est le dessert glacé le plus simple. Fondamentalement, il s'agit d'eau et de sucre congelés, mais il est presque toujours aromatisé, généralement avec des fruits. Certaines recettes nécessitent des jus de fruits, mais ici, nous allons utiliser des fruits entiers. Utilisez les produits les plus frais et les plus mûrs possibles - la saveur des fruits est la vedette ici, alors assurez-vous qu'ils sont de bonne qualité.

Le sorbet, également appelé sorbet ou sorbet selon l'endroit où vous habitez, repose sur le sucre pour deux raisons : la première est la douceur évidente que l'on attend souvent des desserts. La seconde est pour la cohérence. Le sucre abaisse le point de congélation de l'eau (ou du jus) de sorte que le sorbet est doux, facilement évidé et a une très belle sensation fondante en bouche.

Conseils pour faire du sorbet

Ne réduisez pas le sucre. Moins de sucre signifie que plus de cristaux de glace se formeront, ce qui signifie que vous pourriez vous retrouver avec un glaçon géant qui est dur comme de la pierre et impossible à ramasser. Nous pourrions obtenir de la science et ajouter des gommes, mais nous allons ici pour la simplicité et apprécions cette friandise pour ce qu'elle est.

L'utilisation de fruits entiers est excellente pour la saveur et pour créer un sorbet lisse et doux. Les pectines et fibres naturelles des fruits créent de la viscosité et de l'épaisseur car elles interfèrent avec la congélation. Il est plus facile de ramasser un sorbet qui contient moins de cristaux de glace. L'ajout d'un peu de jus de citron aide à extraire la pectine du fruit et ajoute un peu d'acidité pour compléter la saveur.

Ne sautez pas le sel ! Le sel ajoute vraiment quelque chose au sorbet. Il tempère la douceur tout en exaltant les saveurs. Il ne se démarquera pas tout seul, alors ne vous inquiétez pas que le sorbet ait un goût salé parce qu'il ne le fera pas !

Si vous avez une sorbetière, je vous recommande de la creuser. Ce n'est pas essentiel, mais il incorpore de l'air dans la base du fruit, ce qui donne au sorbet un corps plus léger, ce qui le rend plus agréable à ramasser et une expérience plus fondante dans la bouche.

Comment conserver et servir le sorbet

Une fois congelé, le sorbet a meilleur goût le premier jour ou les deux premiers jours. Cela dit, il peut durer jusqu'à quelques semaines au congélateur avant de développer du givre et de perdre de l'humidité. Conservez le sorbet dans un récipient bien fermé pour éviter qu'il n'absorbe les autres arômes du congélateur. Gardez-le à l'écart de la porte du congélateur afin qu'il ne subisse pas de changements de température provoquant une légère fonte et recongélation.

Lorsque vous êtes prêt à prélever votre sorbet fraise rhubarbe maison, trempez votre boule de glace dans un verre d'eau très chaude, séchez légèrement avec un torchon puis cuillère. La chaleur permet de créer de belles boules lisses et brillantes !

Si vous essayez ce Sorbet Fraise Rhubarbe, assurez-vous de me le faire savoir dans les commentaires ci-dessous et donnez-lui une note dans la fiche de recette ! J'adore me connecter sur Instagram où vous pouvez me taguer dans vos créations en utilisant mes recettes. Vous pouvez me suivre sur Pinterest et Facebook. Merci d'avoir lu le long !


INSTRUCTIONS

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition la rhubarbe, les fraises, l'eau, le miel, le zeste d'orange et le gingembre. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit très tendre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Transférer le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer le mélange au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse. Versez le mélange dans une sorbetière et congelez selon les instructions du fabricant (vous pouvez également verser le mélange dans un récipient hermétique au congélateur et congeler, il faudra juste plus de temps pour que le sorbet se congèle complètement).


Sorbet rhubarbe & anis étoilé

Mettez la rhubarbe dans une casserole et ajoutez le sucre, 75 ml d'eau et le glucose liquide. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les dans la poêle (avec la gousse) avec l'anis étoilé.

Mettre à feu moyen-vif et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Baisser légèrement le feu et cuire 15 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les fruits soient tendres et commencent à se décomposer. Retirer du feu et retirer la gousse de vanille et l'anis étoilé. Réduire en purée dans un mélangeur.

Versez le mélange à travers une passoire à mailles fines, en enlevant tous les morceaux filandreux restants de rhubarbe. Transférer dans un pichet et incorporer le jus de citron et la vodka, si vous en utilisez. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet avant de barattage dans une machine à crème glacée, selon les instructions du fabricant. Grattez le sorbet dans un récipient hermétique et congelez au moins 3h avant de servir. Se conserve, congelé, jusqu'à 1 mois.

CONSEILS DE RECETTES
SORBET LISSE

Le sorbet peut être assez solide, l'ajout de vodka le rend plus facile à ramasser car il ne gèle pas et le glucose liquide empêche la cristallisation.


Comment faire un sorbet à la rhubarbe à faible teneur en glucides avec du gin

Pour faire le sorbet, parer la rhubarbe et la hacher grossièrement. Ajoutez-le à une casserole avec de l'eau, un édulcorant à faible teneur en glucides (utilisez votre édulcorant granulé préféré qui est égal en volume et en douceur au sucre – J'ai utilisé Lakanto – un mélange de fruits de moine – obtenez 20% de réduction si vous utilisez le code promo SAFTC !), et du jus de citron.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'édulcorant soit dissous, puis couvrir et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit complètement décomposée.

Laissez le mélange refroidir légèrement, puis incorporez le gin. Transférez-le dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge si vous le souhaitez. Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Passé ce délai, versez-le dans une sorbetière.

Suivez les instructions du fabricant, mais assurez-vous que la crème glacée ne gèle pas. Lorsqu'il peut conserver sa propre forme, transférez-le dans un récipient, couvrez et congelez jusqu'à ce qu'il soit solide.


Ingrédients

Tout ce dont vous avez besoin pour faire un délicieux sorbet à la fraise et à la rhubarbe sont des fraises, de la rhubarbe, du miel (ou autre édulcorant), de l'eau et du jus de citron.

Fraises et rhubarbe : Ce sont les ingrédients principaux, et ce qui donne au sorbet ses saveurs. La douceur des fraises est excellente avec la rhubarbe acidulée et aigre. Ce sont les saveurs estivales à leur meilleur!

Chéri: Ajoute simplement un peu plus de douceur. Le miel peut être omis, ou vous pouvez le remplacer par du sirop d'agave, du sirop de dattes, du sucre ou de la stévia.

Jus de citron: Ajoute une touche de zeste au sorbet. Optionnel.

L'eau: Améliore la texture.

Il est également facile d'ajuster les saveurs en ajoutant de petites quantités d'autres ingrédients. Essayez d'ajouter du basilic ou de la menthe frais finement hachés, ou de l'extrait de vanille !


Étape 1

Dans une casserole, ajouter la rhubarbe, le jus d'orange, l'eau et le sirop d'érable.

Porter à ébullition. Puis baissez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe se soit transformée en bouillie (environ 10 minutes).

Une fois qu'il est fondant, éteignez le feu et laissez-le revenir à température ambiante.

Une fois à température ambiante, placez le mélange dans un récipient au réfrigérateur pendant quelques heures.

Une fois refroidi au réfrigérateur, versez le mélange dans un mixeur avec les fraises. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Faites un test de goût. Le mien est sorti un peu acidulé. J'ai aimé ça, mais si vous préférez un sorbet plus sucré, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel et mélanger pendant 30 secondes supplémentaires.

Versez le mélange dans la sorbetière. Le mien a mis environ 15 minutes pour obtenir une consistance molle. Si vous aimez un sorbet plus dur, vous pouvez le mettre au congélateur pendant une heure avant de le déguster.


Voir la vidéo: Comment faire un sorbet à la rhubarbe facilement? Recette de Glace sorbet (Octobre 2021).