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Comment s'amuser avec Matzoh et plus…


Le chef Avram Wiseman du Center for Kosher Culinary Arts (la seule école culinaire casher du pays) basé à Brooklyn, New York, explique comment il célèbre la Pâque et quelques façons de repousser les limites créatives des assiettes traditionnelles du Seder.

Comment mangez-vous habituellement votre matzoh?

Brisé en morceaux et servi comme des céréales avec du lait, des raisins secs et des bananes ; tartiner de fromage à la crème fouetté; sandwichs au beurre d'arachide et à la gelée de matzoh; et, bien sûr, recouvert de chocolat.

Avez-vous des astuces ou des conseils pour cuisiner avec du matzoh ?

Il y a ceux dont la coutume est de ne pas mouiller le matzoh pour Pessa'h. C'est ce qu'on appelle les non-gebrokts. Les personnes qui suivent cette coutume ne feront rien avec le matzoh mais le mangeront sous sa forme inchangée. Pour ceux qui ne gardent pas de non-gebrokts, notre conseil est de s'amuser avec ! Le matzoh peut être traité comme un cracker ou un pain plat sec et garni de tout ce à quoi vous pouvez penser. Soyez créatif avec vos tartinades et garnitures. Les casseroles en couches de style lasagne avec différentes garnitures entre les morceaux de matzoh fonctionnent bien aussi.

Quels sont les plats typiques ou traditionnels préparés pour la Pâque ?

Un plat incontournable est toujours le haroset (ou charoset) qui symbolise le mortier avec lequel les Israélites ont collé les briques pendant leur esclavage dans l'Égypte ancienne. Il est fabriqué principalement à partir de noix et de pommes hachées, bien que chaque communauté juive ait sa propre tradition.

Quels sont vos plats préférés à manger pendant la Pâque ?

Jarrets d'agneau braisés, rôtis simples, beaucoup de salade fraîche, pommes de terre kugel, noix grillées, melon frais, macarons aux amandes maison, carottes glacées… mais tout ce qui n'a pas de pain est très bien.

Pouvez-vous nous parler un peu des recettes que vous nous avez proposées ? Pourquoi les as-tu choisis ?

Nous avons choisi la pistache dacquoise car elle repousse les limites de la créativité culinaire au-delà du dessert traditionnel de Pessah. Il a été mis en évidence dans un cours que nous venons de donner avec des desserts uniques qui conviendraient oui à Pessa'h, mais pourraient également être appréciés toute l'année. À l'école, l'un des nombreux idéaux que nous embrassons est de pouvoir enseigner aux étudiants comment préparer et servir une cuisine basée sur les directives casher, mais aussi comment travailler de manière créative dans ces limites où, comme dans le passé, cela n'a peut-être pas toujours été le cas. . Nous avons également choisi la farce Shiitake, Abricot et Matzoh pour la même raison.


Voir la vidéo: Traditional Matzo Ball Soup - Easy u0026 Vegan Matzo Ball Soup Recipe (Octobre 2021).