Autre

Recette d'ailes épicées au miel et au barbecue


Yasmine Fahr

Ailes épicées au miel et au barbecue

Pour un temps de cuisson plus court, ces ailes sont grillées puis glacées avec une sauce barbecue au miel épicée. Le résultat? Ailes tendres et juteuses avec un extérieur croustillant.

Cliquez ici pour l'histoire de The Ultimate Wing Party.

Ingrédients

  • 3 livres d'ailes de poulet, fendues
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ½ tasse de sauce BBQ au choix, plus si besoin
  • 1 cuillère à soupe de miel, plus si besoin
  • pincée de cayenne
  • 1 cuillère à café de jalapeño haché, ou plus au choix
  • 1 oignon vert, haché finement, parties vert clair et vert foncé seulement, pour la garniture

Instructions

Préchauffer le gril à feu vif. Lavez et séchez les ailes. Sur une plaque ou une poêle recouverte de papier d'aluminium, mélanger les ailes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Cuire pendant environ 12 à 15 minutes au total, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils aient atteint le niveau de croustillant souhaité.

Quelques minutes avant la fin des ailes, faites chauffer le beurre dans une casserole à feu doux. Une fois fondu, ajoutez la sauce BBQ, le miel et le poivre de Cayenne. Remuer pour combiner, puis ajouter le jalapeño et remuer. Cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud, en ajoutant plus de miel ou de sauce barbecue au besoin pour atteindre le niveau de douceur ou de piquant souhaité.

Retirer les ailes du four et mélanger immédiatement avec la sauce. Garnir avec les échalotes et servir.


Ailes de barbecue au miel

Préparez-vous pour les ailes les plus addictives de votre vie. Piquant, sucré et juste ce qu'il faut de chaleur. Ces ailes sont toujours un favori et elles seront bientôt l'une des vôtres aussi.

Comment obtenir une sauce pour ailes collante

Obtenir une délicieuse sauce collante aux doigts est super facile. Tout d'abord, faites mijoter la sauce et laissez-la épaissir un peu avant d'y plonger les ailes. Ensuite, faites griller les ailes, ce qui les rend encore plus glacées et donne au miel le temps de caraméliser et de coller aux ailes.

Comment faire cuire des ailes

Notre méthode préférée pour les ailes est la cuisson. Cela prend un peu plus de temps, mais la peau devient toujours très croustillante sans les tracas de la friture. Cuire les ailes à 400° pendant environ 1 heure, en les retournant après 30 minutes. La cuisson des ailes sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie permet à l'air chaud de se déplacer tout autour des ailes et les empêche de rester dans leur propre jus. Le résultat sera des ailes extra croustillantes.

Comment faire griller des ailes

Griller les ailes est super simple et donne aux ailes la saveur fumée ajoutée que tout le monde aime. De plus, il libère de l'espace de four bien nécessaire pour ces peaux de pommes de terre. Assaisonner les ailes et les faire griller à feu moyen pendant environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les ailes seront à la fois juteuses et croustillantes !


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

(23,88 $ annuellement)*
Économisez 12 $ par rapport au mois

Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits est devenue la troisième plus grande chaîne de poulets à service rapide au monde au cours des vingt-deux ans qui se sont écoulés depuis l'ouverture de son premier magasin à la Nouvelle-Orléans en 1972. (KFC a le premier emplacement, suivi de Church's Chicken ). Depuis lors, la chaîne est passée à 813 unités, dont beaucoup à l'étranger en Allemagne, au Japon, en Jamaïque, au Honduras, à Guam et en Corée.

Le poivre de Cayenne et le poivre blanc apportent de la chaleur à ce croustillant de poulet frit.

Vous avez aimé cette recette ? Mettez la main sur ma recette secrète de sandwich au poulet Popeyes et d'autres plats Popeyes ici.

Description des menus: « Les voici dans toute leur gloire primée et éclatante : des ailes de poulet Buffalo, à la new-yorkaise, tournées dans votre sauce signature préférée. »

Puisque Buffalo, New York était trop loin, Jim Disbrow et Scott Lowery ont satisfait leur envie irrésistible en 1981 en ouvrant un restaurant d'ailes de poulet épicées près de chez eux à Kent, Ohio. Avec des sauces signature et une atmosphère festive, la chaîne est maintenant passée d'un bar sportif avec ailes sur un campus universitaire à un restaurant familial avec plus de 300 unités. Alors que la friture des ailes de poulet n'est pas un vrai secret - plongez-les simplement dans du shortening chaud pendant environ 10 minutes - les délicieuses sauces épicées rendent les ailes spéciales. Il existe 12 variétés de sauces disponibles pour enrober vos morceaux de poulet croustillants à la chaîne, et je vous présente des clones pour les saveurs plus traditionnelles. Ces sauces sont très épaisses, presque comme une vinaigrette ou une trempette, nous utiliserons donc une technique d'émulsification qui garantira un produit final crémeux où l'huile ne se séparera pas des autres ingrédients. Voici la technique de cuisson et d'enrobage des ailes de poulet, suivie de clones pour les sauces les plus populaires : Ail épicé, Moyen et Piquant. Les recettes de sauce peuvent se ressembler au début, mais chacune a de légères variations qui rendent votre sauce plus chaude ou plus douce en ajustant le niveau de poivre de Cayenne. Vous pouvez trouver la sauce au poivre de Frank parmi les autres sauces piquantes de votre marché. Si vous ne trouvez pas cette marque, vous pouvez également utiliser la sauce piquante Crystal Louisiana.

Ces ailes "à durée limitée" de KFC ont peut-être disparu, mais comme ce clone reproduit la sauce sucrée et épicée de cet incroyable amuse-gueule, le bon goût de cet aliment mort perdure. Dans chaque magasin, les ailes sont enrobées d'une panure de style KFC avant d'être frites et jetées dans une délicieuse sauce cajun. La sauce est une bombe sur les ailes, mais vous pouvez également la mettre au travail sur des côtes ou d'autres parties de poulet comme des filets panés ou des pépites au four. Cette recette nécessite l'assaisonnement cajun Bayou Blast d'Emeril, mais elle fonctionnera également avec tout autre mélange d'assaisonnement cajun que vous trouverez sur votre marché local.

Que diriez-vous d'une célèbre salade de chou ou de pommes de terre en coin ? Découvrez ma collection de recettes de clones KFC ici.

Pour obtenir leur poulet extra croustillant si croustillant, KFC pane le poulet deux fois. Cette double panure donne au poulet son extérieur ultra escarpé et son croquant supplémentaire, ce qui est une texture différente de celle du poulet à la recette originale moins croustillant qui est pané une seule fois et frit sous pression.

Comme avec mon hack KFC Original Recipe, nous devons d'abord saumurer le poulet pour lui donner de la saveur et de l'humidité tout au long, comme la vraie chose, puis le poulet est double pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. KFC utilise de petits poulets qui cuisent plus rapidement, mais les petits poulets peuvent être difficiles à trouver. Si vos morceaux de poulet sont gros, ils risquent de ne pas cuire complètement dans les 12 à 15 minutes de friture que je précise ici. Pour être sûr que votre poulet est cuit, commencez à faire frire avec les morceaux les plus épais, comme les poitrines, puis placez-les dans un four à 300 degrés pendant que vous terminez avec les plus petits morceaux. Cela gardera le poulet au chaud et croustillant, et plus important encore, assurera qu'il soit parfaitement cuit tout au long.

Dans mon émission CMT Recette top secrète J'ai discuté avec Winston Shelton, un ami de longue date du fondateur de KFC, Harland Sanders. Winston a vu la recette secrète manuscrite du colonel pour le poulet de la recette originale, et il m'a dit que l'un des ingrédients secrets était le poivre noir de Tellichery. C'est un poivre noir plus cher et plus savoureux qui vient de la côte de Malabar en Inde, et vous devriez l'utiliser ici si vous pouvez le trouver. Winston m'a pris à part et m'a chuchoté ce secret alors qu'il pensait que nous étions hors caméra, mais nos micros et nos cameramen très alertes ont tout capté et nous l'avons diffusé.

J'ai d'abord publié ce hack dans Encore plus de recettes top secrètes, mais a récemment appliqué quelques secrets et astuces nouvellement acquis pour faire cette version bien améliorée de l'une des recettes de poulet frit les plus familières au monde.

Cette recette était notre n°2 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 ), les fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Je n'aurais jamais pensé que les petits pains pouvaient m'enthousiasmer jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour déchirer un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle chaîne de restauration américaine célèbre.

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard dans l'année, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

« Ne les appelez pas des frites », dit KFC à propos de son côté populaire à base de pommes de terre rousses tranchées et avec la peau. Ce qui distingue ces pommes de terre de toutes les autres, c'est la panure secrète faite avec un mélange d'assaisonnement similaire à celui utilisé pour le poulet frit de la recette originale du colonel. Pour obtenir le croustillant approprié, les pommes de terre sont pré-frites, congelées, puis frites à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Un ingrédient important qui complète la saveur est le MSG. Le glutamate monosodique est un additif alimentaire dérivé de l'acide glutamique, qui est un acide aminé important que l'on trouve en abondance dans la nature, les aliments et en vous en ce moment. Au cours des 60 dernières années d'études et d'utilisation, le MSG s'est non seulement révélé inoffensif en quantités normales, mais des tests ont montré que le glutamate est un messager chimique bénéfique pour la santé intestinale, l'immunité et les fonctions cérébrales telles que la mémoire et l'apprentissage. En plus de tout cela, il confère une saveur unique qui rehausse les saveurs des autres ingrédients et donne à votre nourriture un goût incroyable. L'utilisation de MSG dans votre nourriture est, littéralement, une cuisine intelligente.

Un autre ingrédient important est le poivre noir de Tellichery moulu, un poivre noir sélectionné d'Inde. Winston Shelton, un ami de Harland Sanders qui a inventé les premières friteuses à pression à haut volume pour KFC, l'a confirmé. Shelton se souvient avoir vu l'ingrédient lorsque Sanders lui a montré la formule secrète de l'assaisonnement pour poulet frit qu'il avait griffonné sur un morceau de papier.

Pendant que nous tournions le premier épisode de mon émission de télévision, Recette top secrète, Winston m'a pris à part et m'a chuchoté que le poivre de Tellichery est crucial pour créer l'arrière-goût unique de KFC. C'était un bon conseil, et heureusement, nous avons filmé ce moment et vous pouvez le voir dans la série. Plus tard, j'ai effectué un test de goût côte à côte avec du poivre noir commun et du poivre noir de Tellichery et j'ai découvert que Winston avait raison. Si vous voulez le meilleur goût pour votre clone, vous aurez besoin de poivre de Tellichery, que vous pouvez trouver en ligne et dans certains magasins d'alimentation. Assurez-vous de bien le broyer avant de l'utiliser.

Pour cette recette, il suffit de deux pommes de terre Russet pour faire l'équivalent d'une grosse portion de quartiers de pommes de terre frites, ce qui suffira pour au moins quatre personnes.

En 1991, les gros bonnets du Kentucky Fried Chicken ont décidé d'améliorer l'image de la troisième plus grande chaîne de restauration rapide aux États-Unis. Alors qu'une société plus soucieuse de sa santé commençait à affecter les ventes de poulet frit, la société a changé son nom pour KFC et a introduit un tarif plus léger de poulet sans peau.

Au cours des quarante dernières années, KFC a connu une croissance extraordinaire. Cinq ans après la première franchise de l'entreprise, le colonel Harland Sanders comptait 400 points de vente aux États-Unis et au Canada. Quatre ans plus tard, il y avait plus de 600 franchises, dont une en Angleterre, le premier point de vente à l'étranger. En 1964, John Y. Brown, Jr., un jeune avocat de Louisville, et Jack Massey, un financier de Nashville, ont acheté l'entreprise du colonel pour 2 millions de dollars. Seulement sept ans plus tard, en 1971, Heublein, Inc. a acheté la KFC Corporation pour 275 millions de dollars. Puis, en 1986, pour un montant énorme de 840 millions de dollars, PepsiCo a ajouté KFC à son conglomérat, qui comprend désormais Pizza Hut et Taco Bell. Cela signifie que PepsiCo possède plus de points de restauration rapide que toute autre entreprise, y compris McDonald's.

Dans chaque restaurant KFC, les employés mélangent du vrai babeurre avec un mélange sec pour créer la célèbre recette de biscuits au babeurre KFC qui est un élément de menu populaire depuis leur introduction en 1982. Associez ces biscuits au babeurre avec la recette de macaroni au fromage de KFC et le célèbre KFC Poulet à la recette originale, et évitez le service au volant ce soir !

Obtenir une table dans le restaurant original Rao's, vieux de 123 ans, à New York est presque impossible. Les tables sont "possédées" par des habitués qui planifient leurs repas des mois à l'avance, donc chaque table est pleine tous les soirs, et c'est comme ça depuis 38 ans. La seule façon pour un étranger de goûter à la sauce marinara fraîche du restaurant est d'être invité par un habitué.

Si ce n'est pas dans les étoiles pour vous, vous pouvez acheter une bouteille de sauce sur votre marché local (s'ils en ont même). Ce ne sera pas frais et ce sera probablement la sauce la plus chère du magasin, mais elle a toujours le bon goût de Rao. Une solution encore meilleure consiste à copier la sauce pour vous-même en utilisant ce nouveau hack très simple.

Le copropriétaire actuel de Rao's, Frank Pellegrino Jr., a déclaré bon appétit en 2015 que la célèbre sauce marinara a été créée par sa grand-mère il y a de nombreuses années, et la sauce que vous achetez en magasin est la même recette servie dans ses restaurants. Les ingrédients sont communs, mais choisir correctement l'ingrédient principal, les tomates, est important. Essayez de trouver des tomates entières en conserve de style San Marzano, de préférence en provenance d'Italie. Elles sont un peu plus chères que les tomates en conserve typiques, mais elles vous donneront une excellente sauce.

Après 30 minutes de cuisson, vous vous retrouverez avec à peu près la même quantité de sauce que dans un grand pot de la vraie chose. Votre version sera probablement juste un peu plus brillante et meilleure que la substance en bouteille, grâce aux ingrédients frais. Mais maintenant tu peux le manger quand tu veux, sans réservation, à table tu posséder.

Vous aimerez peut-être aussi ma recette n°1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Description des menus: "Steak cuit rapidement avec des oignons verts et de l'ail."

Les amateurs de bœuf deviennent fous de celui-ci au restaurant. Le bifteck de flanc est coupé en petits morceaux contre le grain, puis il est légèrement saupoudré de fécule de pomme de terre (dans notre cas, nous utiliserons de la fécule de maïs), frit dans de l'huile et aspergé d'une incroyable sauce au soja et à l'ail. Le bœuf est aussi tendre que possible et la sauce simple chante à vos papilles. J'ai conçu cette recette pour utiliser un wok, mais si vous n'en avez pas, une sauteuse suffira (vous devrez peut-être ajouter plus d'huile dans la poêle pour couvrir le bœuf lors de l'étape de friture instantanée). La sauce secrète de P. F. Chang est ce qui rend ce plat si bon et polyvalent. Si vous n'aimez pas le bœuf, vous pouvez le remplacer par du poulet. Ou vous pouvez le badigeonner sur du saumon grillé.

J'ai cloné beaucoup des meilleurs plats de P.F. Chang's. Cliquez ici pour voir si j'ai fait face à votre favori.

Il a fallu plusieurs années aux chefs pour développer ce qui allait devenir le lancement de nouveau produit le plus apprécié de KFC en 57 ans d'histoire de la chaîne. Avec entre 70 et 180 calories et quatre à neuf grammes de matières grasses, selon le morceau, le nouveau poulet non frit est appelé "la deuxième recette secrète de KFC" et "un moment déterminant dans l'histoire de notre marque" dans une presse d'entreprise Libération. La recette secrète du nouveau poulet grillé est désormais stockée sur une clé USB cryptée à côté de la recette de poulet frit originale manuscrite du colonel dans un coffre-fort électronique au siège de la société KFC. Oprah Winfrey a présenté le poulet dans son talk-show et a distribué tellement de coupons pour des repas gratuits de poulet grillé que certains clients ont fait la queue pendant plus d'une heure et demie, et plusieurs magasins se sont épuisés et ont dû offrir des chèques pluie. La porte-parole de la société, Laurie Schalow, a déclaré à l'Associated Press que KFC n'avait jamais vu une réponse aussi importante à une promotion. "C'est sans précédent depuis plus de 50 ans", a-t-elle déclaré. "Cela bat tout ce que nous avons jamais fait."

Quand j'ai entendu parler de toute l'agitation autour de cette nouvelle recette secrète, je me suis immédiatement enfermé dans le laboratoire souterrain avec un seau de 12 pièces du nouveau poulet grillé, plus un échantillon que j'ai obtenu du mélange d'assaisonnement exclusif, et je me suis mis au travail. Après des jours à grignoter ce qui équivaut à un petit troupeau de poules, je suis heureux de vous apporter cette incroyable version clonée de ce phénomène de restauration rapide afin que vous puissiez maintenant le reproduire dans votre propre cuisine. Trouvez le plus petit poulet possible pour cette recette de copieur de poulet grillé KFC, car KFC utilise de jeunes poules. Ou mieux encore, économisez de la pâte en trouvant un petit poulet entier et coupez-le vous-même. Le processus de préparation secret nécessite que vous fassiez mariner (saumure) votre poulet pendant quelques heures dans une solution de sel et de MSG. Cela rendra le poulet moelleux jusqu'au bout et lui donnera une grande saveur. Une fois le poulet saumuré, il est badigeonné d'huile liquide aromatisée à la fumée qui non seulement fera coller l'assaisonnement au poulet, mais fera également en sorte que le poulet ne colle pas à la poêle. La fumée liquide dans l'huile donne au poulet une saveur fumée comme s'il avait été cuit sur un barbecue à flamme nue.

Le poulet grillé chez KFC est probablement cuit sur des plaques métalliques nervurées dans des fours à convection spécialement conçus pour obtenir ces marques de grill. J'ai dupliqué ce processus en utilisant une poêle à griller allant au four, en saisissant d'abord le poulet sur la cuisinière pour ajouter les marques de gril, puis en faisant cuire le poulet au four. Si vous n'avez pas de poêle à griller ou de plaque à griller, vous pouvez simplement saisir le poulet dans n'importe quelle grande sauteuse allant au four. Si vous avez une fonction de convection sur votre four, vous devez absolument l'utiliser, mais la recette fonctionnera toujours dans un four standard avec une température réglée un peu plus haut. Après avoir fait cuire le poulet pendant 20 minutes de chaque côté, vous êtes prêt à plonger dans votre propre seau de 8 morceaux de délicieux poulet grillé à l'intérieur qui est aussi savoureux que les trucs frits, mais sans tout le gras.


Comment faire des ailes désossées :

Ces ailes de poulet désossées ne prennent pas beaucoup de temps à préparer, mais commencez tôt car elles doivent être réfrigérées pendant 30 minutes!

  1. Couper le poulet en petits morceaux.
  2. Mélanger le lait et l'oeuf dans un bol.
  3. Versez la farine, le sel, le poivre et le paprika dans un sac. Bien agiter.
  4. Tremper les morceaux de poulet dans le mélange d'œufs, puis les jeter dans le sac de farine. Répétez cette opération pour « doubler couvrir » le poulet. Déposer les ailes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré et réfrigérer pendant 30 minutes.
  5. Cinq minutes avant de sortir du réfrigérateur, chauffer l'huile végétale dans une casserole d'environ 1 pouce de profondeur, à feu moyen. En petites quantités, placer le poulet dans l'huile. Cuire environ 6 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson. Cuire jusqu'à ce que la panure soit dorée. Placer les ailes sur du papier absorbant pour qu'elles refroidissent.
  6. Chauffer la sauce barbecue au miel à feu moyen et mélanger le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Faut-il réfrigérer 30 minutes ? Non, ce n'est pas un incontournable, mais nous le suggérons pour les aider à être encore plus croustillants. ??

Pouvez-vous les préparer à l'avance ? Oui, faites tout sauf faire frire les morceaux de poulet et faites-le juste avant de servir et de les enrober de sauce barbecue.

Pouvez-vous faire cuire les ailes au lieu de les faire frire? Placez simplement les morceaux de poulet enrobés sur une plaque à pâtisserie graissée et recouverte de papier d'aluminium et faites cuire à 400 pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre.

Pouvez-vous les faire avec n'importe quelle sauce? Ces ailes sont si faciles à changer - il suffit d'ajouter la sauce de votre choix, qu'il s'agisse de sauce barbecue ordinaire, de sauce Buffalo, de sauce teriyaki - cette recette de base fonctionne pour toutes les ailes désossées.

Nous aimons les servir avec une vinaigrette ranch froide et des carottes et du céleri !

Ces ailes de barbecue au miel n'ont-elles pas l'air délicieuses ?! J'aime vraiment les ailes (ou tout ce qui est frit d'ailleurs) !


Comment sécher vos ailes de poulet

La façon la plus courante de sécher les ailes de poulet est de les tapoter avec une serviette en papier propre. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez certainement utiliser cette méthode.

Cependant, j'ai récemment appris une autre façon de sécher les ailes, qui consiste à les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de grille. Ensuite, je les ai placés au réfrigérateur à découvert pendant 3 heures (vous pouvez les laisser pendant 1 heure), en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils puissent sécher uniformément des deux côtés. J'ai vidé toute la moitié supérieure de mon réfrigérateur juste pour éviter la contamination croisée.

Cette méthode est censée créer une peau super croustillante sur le poulet une fois qu'il est cuit, et c'est fait ! J'ai essayé l'une des ailes sans le revêtement de sauce barbecue et elles étaient parmi les ailes les plus croustillantes que j'aie jamais goûtées!


Résumé de la recette

  • 2 livres d'ailes de poulet surgelées et prêtes à cuire
  • ⅔ tasse de ketchup
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • ¼ tasse de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge

Disposer les ailes de poulet sur une lèchefrite. Cuire dans le four à induction de comptoir Panasonic sur le réglage « Auto Cook » 1 jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 18 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C).

Préparez la sauce barbecue en fouettant le ketchup, le vinaigre, la cassonade, le paprika, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge dans une petite casserole jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.

Placer les ailes cuites dans un grand bol, verser la quantité désirée de sauce sur le dessus et mélanger pour bien enrober.


Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe. Beurre sans sel
  • 1 cuillère à soupe. poudre de chili
  • 2 cuillères à café d'oignon en poudre
  • 1 c. poudre d'ail
  • 3/4 tasse de cidre de pomme
  • 1/2 tasse de miel
  • 1/4 tasse de ketchup
  • 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon
  • 1/2 c. sel casher
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 1/2 lb d'ailes de poulet entières (environ 10 ailes)
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • Huile végétale, huile de pépins de raisin ou huile de canola
  • 3/4 tasse (environ 3 3/8 oz) de fécule de maïs

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la poudre de chili, la poudre d'oignon et la poudre d'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et grillées, environ 30 secondes. Incorporer le cidre, le miel, le ketchup, le Worcestershire, la moutarde et le sel. Porter la sauce à ébullition à feu moyen-élevé, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps, de 10 à 12 minutes. Retirer du feu et incorporer le vinaigre. Mettre de côté.

Pendant que la sauce mijote, préparez les ailes : Coupez les ailes en 3 sections au niveau des joints et jetez les extrémités des ailes. Ajouter les wingettes et les drumettes dans un grand bol, saupoudrer de sel et remuer pour enrober.

Préchauffer le four à 300°F. Verser l'huile à une profondeur d'environ 3/4 de pouce dans une grande poêle en fonte (environ 3 tasses). Chauffer à feu moyen-vif à 375°F.

Pendant que l'huile chauffe, ajouter la fécule de maïs dans un plat peu profond. En travaillant avec 1 morceau de poulet à la fois, mélanger les morceaux de poulet dans la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient complètement et uniformément enrobés. Enlevez l'excédent et placez-le sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette.

Faire frire environ 6 morceaux de poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer sur une grille insérée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Répéter la friture, par lots, avec le poulet restant. (Assurez-vous que la température de l'huile revient à 375 & degF avant d'ajouter le prochain lot.)

Lorsque tout le poulet a été frit une fois, remettez le poulet, par lots, dans l'huile pour le faire frire à nouveau, 2 minutes de chaque côté. Placer le poulet fini sur une grille propre insérée dans une plaque à pâtisserie à rebords et placer dans le four préchauffé pour garder au chaud.

Placer le poulet et la sauce dans un grand bol et mélanger pour enrober. Sers immédiatement.


La levure chimique est un mélange de bicarbonate de sodium, d'amidon de maïs et de crème de tartre. Lorsqu'il est mélangé avec du sel, il aide à assécher la peau du poulet en décomposant la peau, en laissant l'humidité se libérer, permettant à la peau d'obtenir ce croustillant et cette couleur brune satisfaisants.

Le processus de cuisson est très simple. Cuire les ailes d'abord à 250 degrés F (120 degrés C) pendant 30 minutes, puis augmenter le feu et cuire encore 30 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et croustillantes) à 425 degrés F (220 degrés C).


Comment faire cuire des ailes de poulet dans la mijoteuse

  • Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du mélange d'épices.
  • Séchez les ailes pour que le mélange d'assaisonnement adhère au poulet. Assaisonner les ailes avec le mélange d'épices.
  • Dans un petit bol, mélanger la sauce BBQ au miel.
  • Cuire à LOW pendant 3 à 4 heures ou à LOW pendant 2 heures.
  • À ce stade, ils sont prêts à être dévorés. Le poulet a absorbé toutes les saveurs et les ailes se lèchent bien les doigts ! MAIS si vous voulez des ailes dorées et croustillantes, vous pouvez les faire griller rapidement au four. Voir les instructions ci-dessous.


Ailes désossées cuites au barbecue au miel

Les ailes désossées sont l'un de nos aliments préférés à manger, surtout lorsqu'il y a un match de football. Si vous n'avez pas essayé mon Ailes de bison désossées au four encore faut-il aussi ! J'ai décidé d'essayer ma même recette d'aile désossée au four éprouvée avec une autre sauce. Cette sauce barbecue au miel était si bonne! Mon mari a été surpris de la rapidité avec laquelle je la faisais et à quel point c'était bon!

Les ailes désossées sont si faciles à faire. Coupez simplement votre poulet en lanières ou en morceaux, plongez-le dans un mélange œuf/lait puis dans un mélange d'épices farine/panko et faites cuire au four ! Au fil des années, j'ai perfectionné la recette et je sais que vous allez l'adorer! Même s'il est cuit, il est toujours croustillant et croustillant. C'est très délicieux !

La sauce BBQ au miel est facile et rapide à préparer. Mélangez simplement les ingrédients dans une casserole, faites chauffer et c'est prêt ! La saveur est exceptionnelle ! C'était si facile et si bon que j'étais triste qu'il m'ait fallu si longtemps pour faire des ailes de barbecue au miel !

Le seul ingrédient que vous n'avez peut-être pas est la fumée liquide. Nous l'avons trouvé dans la section des condiments de l'épicerie et cela n'a pas coûté très cher. De plus, cela a ajouté une belle saveur de barbecue fumé à la sauce. Je le recommande mais la sauce serait toujours très bonne sans.


Voir la vidéo: Makupari punaviinille: Ribsit grillissä punaviini-BBQ-marinadissa (Octobre 2021).