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Recette Couscous aux carottes et pois chiches


  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement

Cela fait un excellent accompagnement pour n'importe quel plat principal de viande ou de légumes, un grill mixte et bien sûr un tajine.


Essex, Angleterre, Royaume-Uni

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 2 carottes moyennes, pelées et râpées grossièrement
  • 300g de couscous
  • 1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
  • sel et poivre
  • persil haché (facultatif)

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :8min ›Temps supplémentaire :5min › Prêt en :23min

  1. Chauffer le bouillon à feu vif dans un bol ou un verre doseur allant au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit très chaud, de 3 à 4 minutes.
  2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail; faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 2 à 3 minutes. Ajouter les carottes, le couscous et les pois chiches; remuer pour combiner. Incorporer le bouillon, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé, 4 à 5 minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût. Épluchez à la fourchette, ajoutez le persil haché et servez.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (1)

Belle recette ! Se marie à merveille avec un tajine de poulet à la mijoteuse que je fais... C'est rapide, facile à faire et très savoureux ! Merci-15 janv. 2014


Résumé de la recette

  • 1 boîte (14 onces) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 tête de chou-fleur (1 1/2 livre), parée et coupée en quartiers
  • 8 onces de carottes (environ 4), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • 2 cuillères à café de ras el hanout (un mélange d'épices marocaines) ou de poudre de curry
  • 1 citron, coupé en deux
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 10 onces de couscous
  • 4 onces de feta émietté (1 tasse)
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre, hachées grossièrement

Préchauffer le four à 475 degrés, avec une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille centrale. Mélanger les pois chiches, le chou-fleur et les carottes avec l'huile et le ras el hanout. Transférer sur une plaque à pâtisserie chaude avec les moitiés de citron, côté coupé vers le haut, saler et poivrer. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et surtout tendres, 30 minutes. Sortir du four réserver le citron.

Réduire la chaleur à 350 degrés. Ajouter le couscous, 2 tasses d'eau bouillante et 1 cuillère à café de sel sur une plaque à pâtisserie en remuant. Porter des gants de cuisine, couvrir la feuille de papier d'aluminium tapissé de papier parchemin, en serrant étroitement les bords, remettre soigneusement au four. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir, couvert, 5 minutes. Retirer le papier d'aluminium, presser le citron réservé sur le couscous et aérer avec une fourchette. Garnir de feta, de coriandre et d'un filet d'huile.


Maftoul (couscous palestinien parfumé)

Maftoul, le cousin palestinien du couscous, est l'un des acteurs incontournables de la cuisine palestinienne. C'est la pièce maîtresse de n'importe quelle table à laquelle il arrive, transformant un repas de famille en un festin. Il est riche en saveur, superbe en apparence et merveilleusement satisfaisant à manger.

Pour faire le poulet, préchauffer le four à 425 degrés.

Placer le poulet dans un grand bol et ajouter l'huile, 1 cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. Mélanger pour enrober, puis transférer dans un plat allant au four de quatre pintes (ou une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin), côté peau vers le haut. Mettez le cumin, la coriandre, la cannelle, le curcuma et les graines de fenouil dans un petit bol et mélangez. Saupoudrer un quart du mélange d'épices sur le poulet, puis rôtir le poulet pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit (et un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 160 degrés).

Pendant que le poulet est au four, préparez le maftoul : Mettez l'huile dans une grande casserole avec un couvercle et placez sur feu moyen-vif. Ajouter les oignons et le sel et cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le concentré de tomate et le sucre et cuire 1 minute. Ajouter les carottes et la courge et cuire 3 minutes en remuant quelques fois, puis ajouter les pois chiches, le reste du mélange d'épices, l'ail et le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter environ 15 minutes, à couvert, ou jusqu'à ce que les légumes soient à peine cuits. Égoutter les légumes en veillant à réserver le bouillon. Gardez les légumes au chaud dans un bol couvert. Remettez le bouillon dans la même casserole - vous devriez avoir environ 2 ½ tasses - puis ajoutez le maftoul et portez à ébullition. Réduire le feu à doux, puis couvrir et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le maftoul soit juste cuit. Éteindre le feu et réserver le maftoul pendant 10 minutes, la casserole encore couverte. Au bout de 10 minutes, remuez le maftoul avec une fourchette et ajoutez les légumes dans la casserole, ainsi que le jus de citron et la moitié du persil.

Verser le maftoul dans un grand plat de service profond. Garnir de poulet, saupoudrer du reste de persil et servir.


Ingrédients du couscous halloumi

Halloumi – L'halloumi est un fromage mi-dur saumuré à point de fusion élevé. Pour cette raison, il est parfait pour la poêle, ce qui lui donne un bord extérieur croustillant tout en restant moelleux au milieu. Si vous n'avez pas pu mettre la main sur le halloumi, le paneer est une texture similaire qui donnera des résultats similaires lorsqu'il est frit. Cependant, le paneer n'est pas saumuré comme le halloumi, il donne donc une saveur moins salée.

Carottes – Dans cette recette, les carottes apportent une saveur douce et terreuse à tout le plat et sont complétées par les saveurs du cumin et de l'orange. Il n'est pas nécessaire de les éplucher avant de les rôtir, il suffit de les frotter rapidement et de les hacher.

Graines de cumin – si vous ne pouvez pas vous procurer de graines de cumin, utilisez plutôt 1,5 cuillère à café de cumin moulu.

Orange – La saveur d'orange se marie parfaitement avec les carottes et le cumin dans cette recette. Si vous ne parvenez pas à obtenir une orange, vous pouvez la remplacer par un citron à la place.

Pois chiches – J'ai utilisé des pois chiches en conserve dans cette recette car ils sont déjà cuits, les ajouter à la rôtissoire les réchauffe et les rend un peu croustillants. Vous pouvez utiliser des pois chiches séchés, mais ils doivent être trempés et bouillis avant de les ajouter à la recette. Si vous faites cuire les pois chiches séchés en même temps que le reste de la recette, vous n'avez pas besoin de les ajouter à la rôtissoire, il suffit de les mélanger avec les autres ingrédients à la fin.

Couscous – J'ai choisi d'utiliser du couscous géant de blé entier dans cette recette. J'adore la texture qu'il ajoute à ce couscous halloumi. Cependant, vous pouvez utiliser le couscous qui vous convient le mieux, faites-le simplement cuire selon les instructions du paquet et mélangez le tout à la fin. Si vous ne voulez pas utiliser de couscous, vous pouvez utiliser quelque chose comme du quinoa, du riz ou des pâtes.


Pendant que le couscous cuit et que les légumes travaillent, préparez la sauce tzatziki. Encore une fois, si vous manquez de temps, n'hésitez pas à acheter un tzatziki préparé et simplifiez-vous la vie !

Une fois que tous les éléments sont cuits et/ou préparés, déposez-les dans un bol, saupoudrez de feta et dévorez ! Je sers avec du pain naan grillé afin qu'il puisse être considéré comme une "salade du dîner" par ma famille.


Couscous aux pois chiches et carottes

Parce que mon couscous à la marocaine cuit en quatre à cinq minutes, c'est un autre plat d'accompagnement qui est tout aussi bon pour un simple souper ou un grand festin. Pour l'agrémenter, ajoutez des carottes râpées et une boîte de pois chiches.

La recette originale donne 6 tasses

Ingrédients

2 tasses de bouillon de poulet en conserve
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive
1/2 oignon moyen, coupé en dés de 1/4 po
1 grosse gousse d'ail, émincée
2 carottes moyennes, pelées et râpées grossièrement
1 paquet (10 onces) de couscous nature
1 (16 onces) pois chiches, égouttés et rincés
sel et poivre
persil haché

Instructions

  1. Chauffer le bouillon à feu vif dans une tasse à mesurer en verre de 1 pinte jusqu'à ce qu'il soit très chaud, de 3 à 4 minutes.
  2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 2 à 3 minutes. Ajouter les carottes, le couscous et les pois chiches et mélanger. Incorporer le bouillon, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé, 4 à 5 minutes. Ajouter du sel, si nécessaire, et du poivre au goût. Aérer à la fourchette, parsemer de persil haché en option et servir avec le Mixed Grill.

Nutrition

Calories : 192 kcal
Glucides : 35,7 g
Cholestérol : 0 mg
Matières grasses : 2,5 g
Fibre : 4,3 g
Protéines : 6,5 g
Sodium : 325 mg


Pois chiches et légumes braisés avec couscous, yogourt à la harissa et œufs mous de 'Flour, Too'

Le couscous est un merveilleux aliment de base du garde-manger. Ce sont les pâtes les plus rapides (ou n'importe quel grain féculent) que je sais cuisiner, et sa texture moelleuse et sa saveur douce se marient bien avec à peu près tout ce que vous lui lancez. Dans celle de Joanne Chang nouveau livre de cuisine La farine aussi, elle cuit les pâtes à la vapeur avec un arc-en-ciel de légumes d'été et quelques tasses de pois chiches lentement braisés. Non content de ce profil de saveurs de tous les jours, Chang parfume le plat avec une touche nord-africaine. Tout d'abord, le curcuma, l'ail et le cumin accompagnent le couscous. Ensuite, Chang termine le plat avec une cuillerée de yogourt épicé et crémeux à la harissa. La touche finale est un œuf au plat avec un jaune coulant parfait pour éclater et remuer dans le bol de service.

Pourquoi j'ai choisi cette recette : Le couscous, la harissa et les œufs au plat sont trois de mes plats préférés. Ajoutez des légumes vertueux et ce plat est un coup de circuit dans mon livre.

Ce qui a fonctionné : C'est exactement le genre de repas que j'aime manger tout l'été (et surtout un mercredi soir chargé). Si vous préparez les pois chiches à l'avance (ou utilisez des conserves), le tout se réunit en moins d'une heure et constitue un repas équilibré dans un seul bol.

Qu'est-ce qui n'a pas marché : Soyez prudent lorsque vous mélangez le yaourt à la harissa. Ma harissa est super épicée, alors j'ai réduit de moitié la quantité suggérée. Je suggérerais d'ajouter de la harissa à la cuillère à soupe et de goûter au fur et à mesure.

Ajustements suggérés : Vous pouvez absolument changer les légumes inclus ici. N'importe quel vert feuillu fonctionnerait à la place des épinards, et vous pourriez mélanger et assortir la courge et les poivrons à votre guise. Pour la meilleure présentation visuelle, gardez les choses colorées et choisissez une variété. Et, pour tous les végétaliens, les légumes et le couscous sont tout simplement excellents seuls, sans œufs ni yogourt. De plus, quelques tranches d'avocat ne feraient pas de mal.

Réimprimé avec la permission de La farine aussi : des recettes indispensables pour les sucreries et les salés les plus appréciés du café par Joanne Chang. Copyright 2013. Publié par Chronicle Books. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.


Contexte culturel

Notre famille considère ce plat comme une forme de nourriture réconfortante et nous le préparons chaque fois que nous en avons envie car c'est si facile. C'est la combinaison parfaite de copieux et de réconfortant, et je suis ramené en Israël chaque fois que je me livre à ce délicieux plat.

Bien que vous puissiez l'associer à un plat d'accompagnement de votre choix, une portion décente est certainement un repas complet, et chaque assiette est toujours propre chaque fois qu'elle est servie. C'est la recette de ma grand-mère en Israël qu'elle préparait pour sa famille jusqu'à l'âge de 98 ans.

Ce n'est jamais exactement la même chose parce qu'elle a toujours dit "une pincée de ceci" et "un peu de cela", mais c'est incroyable à chaque fois. C'est le préféré de toute la famille ! Mon père y a ajouté son propre style et l'a finalement transmis à la génération suivante (moi!), Et je suis tellement excité de pouvoir le partager avec le monde.


Couscous Marocain

Couscous marocain - un repas complet rapide et facile préparé dans un seul pot. Le couscous (une très petite forme de pâtes à la semoule) est aromatisé avec des épices marocaines typiques comme le cumin, la coriandre, le gingembre et la cannelle. L'ajout de pois chiches, de poivrons rouges et de carottes contribue à en faire une option de repas copieux (et sain). Les raisins secs et les abricots secs ajoutent un peu de douceur qui se marie bien avec les épices de ce plat. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole et environ 15 min. pour mettre ce repas sur la table.

Les dernières semaines ont été une fabuleuse fête gastronomique remplie de BEAUCOUP de classiques des Fêtes comme la dinde et le jambon, la farce, la purée de pommes de terre, la tarte à la citrouille, la farce, la farce... et plus de farce. Qui moi ? Vous avez un petit truc à farcir ? Pouvez-vous voir mon “chat du Cheshire “grand sourire… ok farce et je suis besties. C'est juste un vrai régal !

Oserais-je dire que j'en ai assez depuis un moment ?

Maintenant, je ressens le besoin de revenir à une alimentation plus «normale», certaines remplissant des options végétariennes / végétaliennes saines. Donc, pour le repas du mercredi One Pot d'aujourd'hui, je prépare un couscous marocain rapide et sain.

Épicé aux saveurs du Maroc (cumin, coriandre, gingembre, cannelle et une pincée de flocons de piment rouge) et chargé de friandises comme les pois chiches, les raisins secs, les abricots secs, les épinards, le poivron rouge et les carottes, ce plat de couscous vous comblera et vous alimenter.

Ce repas complet ne prend que 15 minutes à préparer

En prime, vous pouvez concocter ce couscous marocain en 15 min environ. et n'aura besoin que d'une seule casserole! Comme c'est facile ! Vous faites littéralement bouillir de l'eau, ajoutez le couscous, les raisins secs et les abricots et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez le couscous agir pendant quelques minutes. Fluff, ajoutez les goodies restants…et boum ! vous avez terminé !

Un repas complet dans un seul pot. Vous avez des protéines (pois chiches), des glucides (couscous), des légumes (carottes, poivrons, épinards) et même des fruits (raisins secs et abricots). Délice du couscous marocain !


Instructions

Hacher finement la partie blanche des oignons verts. Trancher les parties vertes réserver pour la salade. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les morceaux d'oignon blanc cuire et remuer 5 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, la cannelle, 1/4 de cuillère à café de poivre noir et le poivre de Cayenne. Faire bouillir. Ajouter la couverture de couscous. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes

Mélanger les 6 cuillères à soupe d'huile restantes, le vinaigre et 1/2 cuillère à café de sel dans un petit bol avec un fouet métallique jusqu'à homogénéité

Mélanger le couscous avec une cuillère à fourchette dans un grand bol. Ajouter les oignons verts tranchés, les pois chiches, les carottes, les dattes, les pignons de pin et le 1/4 de cuillère à thé restant de chaque sel et poivre noir mélanger légèrement. Ajouter à nouveau la vinaigrette. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir