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Que se passe-t-il à Washington, DC : vins à siroter, bonbons à manger et plus encore


Steak Bourbon
Que vous soyez un néophyte ou un expert du vin de la Napa Valley, peu de noms sont aussi renommés que Duckhorn, alors pourquoi ne pas siroter un verre ou deux tout en dégustant un fabuleux repas dans la charmante salle à manger du Bourbon Steak. Au dimanche 1er mars à 18h30 Bourbon Steak organise un dîner de vin exclusif avec des vins de Duckhorn Vineyards accompagnés d'un spécial menu dégustation cinq services préparé par le chef cuisinier Joe Palma. Le prix est de 160 $ ​​par personne, taxes et pourboire non compris, et les places sont limitées, veuillez donc appeler le (202) 944-9173 pour réserver vos places.

Bar à vins ENO
En 2015, Bar à vins ENO organise à nouveau leurs cours de dégustation de vins populaires organisés chaque dimanche dans The Cellar de 18h à 20h. Le prochain cours, "Somm Might Say", aura lieu le 1er mars et comprend une dégustation à l'aveugle guidée et interactive au cours de laquelle les invités se forgeront une opinion impartiale sur cinq vins, typiques de leur terroir, du monde entier. Les étudiants repartiront avec des aide-mémoire personnalisés pour les aider lors de futures dégustations de vins. Les cours sont au prix de 50 $ par personne et comprennent cinq verres de vin associés spécifiquement aux bouchées signature d'ENO. Les places sont limitées et les réservations sont obligatoires. Pour acheter des billets, envoyez un courriel à ENO; voir l'horaire complet des cours ici.

Le Hamilton
Le foie gras peut être une délicatesse controversée dans certains endroits, mais il n'y a pas de doute sur le talent, le sens des affaires et les prouesses culinaires d'Ariane Daguin, PDG et co-fondatrice de d'Artagnan aliments de spécialité. Pour fêter les 30 ans de D'Artagnane anniversaire, Mme Daguin et le chef Anthony Lombardo, chef exécutif du Le Hamilton, servira un repas de cinq plats incroyablement décadent préparé par cinq des chefs estimés de Washington, D.C. dont les plats seront accompagnés des vins stellaires du vignoble des Côtes du Rhône Michel Chapoutier. Le gala anniversaire aura lieu le mardi 3 mars à 19 h. et 60% des ventes de billets bénéficieront Pas d'enfant affamé, la campagne pour mettre fin à la faim chez les enfants par Share Our Strength. Cet événement fait partie d'une série de fêtes organisées dans tout le pays, et le chef Sam Kim de 1789 Restaurant, le chef Erik Bruner Yang de Souterrain de Toki, le chef Mike Friedman de La poule rousse, et le chef Nate Anda de Tablier Rouge Boucherie. Les convives dégusteront un torchon brulée de foie gras, un tartare de bœuf à la thaïlandaise, des rigatoni au safran « al Maialino », un magret de canard de Rohan et un sabayon aux œufs de canard. Les billets coûtent 175 $ par personne et peuvent être achetés en ligne.

L'Heure DC
Le mercredi 25 février de 19h à 21h, vous pourrez soutenir votre boulanger du coin et assister L'Heure DCanniversaire d'un an chez Pleasant Pops. Satisfaites votre envie de sucre et savourez des sucreries, quelques salés et boissons aussi. The Hour est une collaboration de deux boulangers—Goodies Boucle d'or et Kate fait cuire au four- et ils accueilleront de la nourriture, de l'art, de la musique et de la mode sans gluten dans une série mensuelle d'événements dans des lieux branchés de toute la ville. D'autres friandises seront servies à partir de Baklava Couture et les Popcorn Queens, alors profitez de leur offre spéciale de billets : les 10 premiers acheteurs de billets reçoivent un sac de cadeaux rempli de friandises, et les 20 premiers acheteurs de billets peuvent amener un ami gratuitement lorsqu'ils achètent leur billet. Acheter des billets ici.

Bistrot Napoléon
Selon le Washington Post, Bistrot Napoléon subira un travail de relooking et de remodelage spectaculaire avec une date de réouverture provisoire pour le 21 mars, en tant que restaurant afghan. Bien que cela puisse sembler un changement drastique et inexplicable, cela a du sens puisque les propriétaires, Zubair et Shamim Popal, sont des expatriés afghans qui ont fui ici dans les années 1980. Espérons que D.C. obtiendra un restaurant authentique qui reflète la cuisine et les traditions fantastiques du pays. De toute évidence, le restaurant aura un nom et un menu entièrement différents, alors restez à l'écoute et nous aurons plus de nouvelles plus tard.

Disposition n° 14
Si vous êtes enclin à croire que «plus on est de fous» est la façon de dîner, l'approche communautaire du service de restauration de Provision No. 14 sera juste dans votre zone de confort. Cette nouvelle entreprise est le dernier projet des vétérans de l'industrie Naeem Mohd, Mike Bramson et Alex Lopez qui sont les propriétaires du tout nouveau Social Restaurant Group. Le restaurant ira dans l'espace anciennement occupé par Diego à 14e et V Streets NW et comprendra des bars et des salles à manger sur deux étages avec des sièges au premier étage pour environ 57 personnes, une salle pour 80 à l'étage et des sièges extérieurs supplémentaires pour 60. Le menu proposera des plats américains classiques préparés avec des touches modernes avec des plats originaux comme des fondues, des collations et une sélection quotidienne rotative de planches communes servant une entrée et des plats d'accompagnement complémentaires, tous conçus pour être partagés. Il y aura également 20 lignes de tirage, des petites bières artisanales du monde entier et des cocktails grand format destinés à être bu en groupe. Recherchez leur ouverture fin mars ou début avril.

Summer Whitford est l'éditeur du guide de la ville de D.C. au Daily Meal et au Examinateur de vin DC. Vous pouvez la suivre sur Twitter @FoodandWineDiva.


100 choses à faire cet été dans la région de DC

Par Cheryl Thompson et Ellie Hartleb &bull Publié le 10 juin 2016 &bull Mis à jour le 25 août 2016 à 8h35

Vous avez trois mois pour sortir, voir les sites touristiques, organiser des barbecues et bien plus encore - voici 100 façons de profiter au maximum de votre été.

Pendant que vous sortez pour vos aventures estivales, tweetez ou taguez-nous sur vos photos en utilisant le hashtag #NBC4DC. Nous pouvons juste vous présenter à l'antenne ou sur le fil Instagram de NBC Washington !

1. Faites sensation dans les piscines, les parcs aquatiques et les rivières paresseuses ! Découvrez les 10 meilleurs endroits de la région de D.C. pour vaincre la chaleur.

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"Je veux que ça s'arrête # 039: une mère pleure une jeune fille de 16 ans abattue et tuée dans le nord-ouest de DC

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2. Cueillir des fraises ou déguster un plat de fraises. Dirigez-vous début juin vers un patch voisin tel que Butler's Orchard à Germantown, Maryland. Découvrez les recettes de fraises ici.

3. Allumez le gril -- voir des conseils et des recettes de hamburgers pour faire grésiller votre barbecue dans votre jardin.

4. Assister au festival du film AFI DOCS, 22-26 juin. Il y a 90 films représentant 30 pays sur la liste des documentaires projetés au AFI Silver Theatre (8633 Colesville Road, Silver Spring).

5. Ouvrez des crabes. Découvrez le festival du crabe de Chesapeake le 25 juin au port intérieur de Baltimore, puis le 27 août au port national du comté de Prince George.

6. Plongez dans la semaine des requins. Branchez-vous sur Discovery Channel pour un marathon de tout ce qui concerne les requins à partir du 26 juin.

7. Soyez les bienvenus dans la jungle. Faites de la tyrolienne et grimpez à travers le Sandy Springs Adventure Park dans le comté de Montgomery, présenté comme la plus grande aventure d'escalade en plein air artificielle au monde.

8. Dirigez-vous vers la plage. Découvrez les meilleures plages à quelques minutes en voiture de la région de DC.

9. Sirotez de l'eau infusée aux fruits. C'est comme l'été dans un verre.

10. Regardez un film d'été à succès. Les films à la mode au box-office cet été incluent "Central Intelligence" (17 juin), "Independence Day: Resurgence" (24 juin), "Free State of Jones" (24 juin), "Ghostbusters" (15 juillet) et "Mauvaises mamans" (29 juillet).

11. Assistez à un concert dans une arène. Paul McCartney, Maroon 5, Fifth Harmony et Luke Bryan font partie des stars qui arrivent en ville cet été. Trouvez plus de spectacles ici.

12. Frappez le terrain de golf. Tiger Woods accueille le tournoi national Quicken Loans à son retour au Congressional Country Club de Bethesda, du 23 au 26 juin.

13. Faites un voyage en voiture au Bayou Boogaloo & Cajun Food Festival, du 24 au 26 juin à Norfolk.

14. Rendez-vous au Capital Fringe Music Festival, 25-26 juin. Le festival de musique en plein air - une émanation du Capital Fringe Festival, à venir plus tard dans l'été - présente des spectacles de musique en direct, du théâtre, de la danse et des marionnettes.

15. Améliorez votre cône de neige. La glace rasée est un dessert hawaïen populaire avec une texture fine et enneigée associée à un goût fruité et sucré.

16. Célébrez la Journée nationale des lunettes de soleil. Portez vos teintes estivales préférées le 27 juin.

17. Le fourrage de certains des food trucks les plus appréciés de D.C. au parc des expositions (1201 Half St. SE). Vous avez encore trois chances d'assister au festival mensuel des foodtrucks, Truckeroo, les 8 juillet, 19 août et 16 septembre.

18. Organisez un festival de musique. La côte ouest a peut-être Coachella, mais il y a beaucoup de grands festivals de musique à quelques minutes en bus de DC, y compris le Firefly Music Festival, du 16 au 19 juin, à Douvres, Delaware, et le Vans Warped Tour le 16 juillet au Merriweather Post Pavilion à Columbia, Maryland

19. Savourez les fruits d'été. Découvrez de délicieuses façons de grignoter les bienfaits de la nature !

20. Ramenez à la maison un nouvel ami à fourrure. Des centaines de refuges pour animaux se réuniront le 23 juillet pour Clear the Shelters, une campagne nationale d'adoption d'animaux.

21. Passez une journée d'été paresseuse. Allongez-vous, détendez-vous et allumez votre télé ! Les nouvelles saisons de "Orange is the New Black", "Grey's Anatomy" et "Marvel Agents of S.H.I.E.L.D" seront toutes sur Netflix en juin.

22. Sortez au jeu de balle. Obtenez des billets pour un match au Nats Park.

23. Préparez une boisson d'été. Commencez votre formation en mixologie avec un cocktail rafraîchissant et fruité.

24. Célébrez les années 80. "Ferris Bueller's Day Off" et "Pretty in Pink" fêtent leurs 30 ans et font partie des nombreux films gratuits en plein air diffusés dans le DMV cet été. Et oui, c'est totalement génial !

25. Assistez à des pièces de théâtre, de la danse, de la musique et des spectacles en direct « inclassables » lors du festival annuel Capital Fringe. Le festival de cette année, qui se déroulera du 7 au 31 juillet, comprend des spectacles dans toute la région de DC.

26. Étourdissement. Le parc national de Shenandoah en Virginie propose des promenades à cheval guidées à travers les sentiers pittoresques de Blue Ridge.

27. Visitez le Smithsonian Folklife Festival. "Ferris Bueller's Day Off" et "Pretty in Pink" fêtent leurs 30 ans et font partie des nombreux films gratuits en plein air diffusés dans le DMV cet été. Et oui, c'est totalement génial ! Le National Mall se transforme en Pays Basque, du 29 juin au 4 juillet et du 7 au 10 juillet.

28. Profitez du mois Rickey en juillet. Surnommé le cocktail officiel de D.C., le Rickey a été surnommé "l'air conditionné dans un verre".

29. Célébrez les 40 ans du Musée de l'Air et de l'Espace en passant toute la nuit au musée. Le bâtiment emblématique du centre commercial sera ouvert toute la nuit - à partir de 20h30. 1er juillet à 10 h 2 juillet - pour une grande fête gratuite, bien que l'événement 21+ nécessite des billets.

30. Étirez-vous dans le parc. Voici quelques-uns des meilleurs programmes de yoga en plein air du district avec des cours gratuits tout l'été.

31. Voir "ICEBERGS" au National Building Museum. Du 2 juillet au 5 septembre, le musée sera transformé par d'énormes icebergs construits à partir de panneaux de polycarbonate transparent. Les visiteurs peuvent escalader un iceberg et voir le "fond océanique" en dessous.

32. Célébrez l'Amérique. Prenez une tarte aux pommes, assistez à un défilé du 4 juillet et préparez-vous pour l'événement principal : des feux d'artifice spectaculaires ! Trouvez un événement près de chez vous.

33. Visitez la galerie Renwick. Vous avez jusqu'au 10 juillet pour découvrir les installations plus grandes que nature de l'exposition WONDER au premier étage du musée.

34. Faites une excursion d'une journée. Qui a dit qu'un séjour devait être ennuyeux ? Partez pour l'une de ces destinations passionnantes dans le Maryland ou la Virginie.

35. Faites du kayak ou pagayez le long du Potomac. Vous pouvez louer des planches à pagaie et des kayaks au Key Bridge Boathouse (3500 Water St. NW, sous le Key Bridge) et au Thompson Boat Center (2900 Virginia Ave. NW, près du Watergate).

36. Explorez l'île Theodore Roosevelt. La région est l'un des joyaux cachés de D.C. et honore l'amour du plein air de notre 26e président. Explorez les sentiers à travers les marécages boisés ou faites du kayak autour de l'île.

37. Créez une liste de lecture estivale. Qu'est-ce qui figure en tête de votre liste de confitures estivales préférées ?

38. Promenez-vous le long du National Mall. Devenez un touriste d'un jour et découvrez les monuments que des millions de personnes voyagent chaque année.

39. Organisez un concours de regard avec une célébrité. "Eye Pop: The Celebrity Gaze" de la National Portrait Gallery se déroule jusqu'au 10 juillet et présente Oprah Winfrey, Katy Perry, Kobe Bryant, Serena Williams et d'autres superstars donnant leur meilleure pose "Blue Steel".

40. Embarquez à Annapolis. La capitale du Maryland est un poids lourd nautique. Admirez les vues magnifiques, les restaurants, les bars, les bateaux et tous les gâteaux de crabe que vous pouvez manger.

41. Boire au bord de l'eau. Vive les meilleurs bars au bord de l'eau de Georgetown à Annapolis.

42. Faites glisser la ville. Le plus long toboggan aquatique du monde envahira Tysons Corner pendant une journée seulement, le 16 juillet.

43. Crier pour la crème glacée. Célébrez la Journée nationale de la crème glacée le 17 juillet dans l'un des meilleurs spots de crème glacée du DMV.

44. Dites bonjour à Bei Bei. Allez voir le mignon petit panda de D.C. au zoo national.

45. Faites une randonnée. White Oak Canyon, Great Falls et Rock Creek Park offrent des sentiers panoramiques dont vous pouvez profiter.

46. ​​Déchaînez-vous dans un parc d'attractions. Kings Dominion, Busch Gardens et Six Flags America regorgent de montagnes russes monstres et d'immenses parcs aquatiques.

47. Allez en tube. Flottez toute la journée sur une chambre à air ou montez l'aventure avec une expédition de rafting, de canoë ou de kayak.

48. Danse au parc Glen Echo. Préparez-vous à transpirer avec style.

49. Rafraîchissez-vous avec une sucette glacée. Si vous avez besoin d'inspiration glaciale, nous avons rassemblé une collection de sucettes glacées parfaites pour les jeunes et les moins jeunes.

50. Évadez-vous sur l'île de Tilghman. Cette île pittoresque du Maryland accueille un festival de fruits de mer le 16 juillet.

51. Visitez Brew au zoo. La fête de la bière annuelle du Smithsonian National Zoo proposera 70 brasseries artisanales, des spectacles, ainsi que la chance de rencontrer et de saluer des animaux le 21 juillet.

52. Voir les chevaux de Chincoteague. Les poneys sauvages font nager leur poney annuel de l'île Assateague à Chincoteague le 27 juillet.

53. Prenez une aile. La Journée nationale des ailes de poulet est le 29 juillet. Faut-il en dire plus ?

54. Regardez « Sharknado 4 : Le 4e réveille ». Le quatrième volet de Syfy (oui, le QUATRIÈME) de cette franchise palpitante et ridicule sera présenté le 31 juillet.

55. Boire sur le toit. Vous pouvez profiter du coucher de soleil tout en sirotant un cocktail dans l'un de ces meilleurs bars sur le toit de DC.

56. Campez à côté d'un parc aquatique. Entrez en communion avec la nature et plongez dans le parc régional de Pohick Bay à Lorton, en Virginie.

57. Essayez de faire des rouleaux de homard à la maison. Voici des tonnes de recettes pour vous inspirer à organiser une ébullition de homard dans votre jardin.

58. Profitez des achats hors taxes. Marquez ces dates : 5-7 août (Virginie) 14-20 août (Maryland).

59. Obtenez la fièvre olympique! Connectez-vous pour voir les meilleurs athlètes du monde s'emparer de Rio de Janeiro pour les Jeux olympiques d'été de 2016 sur NBC4, du 5 au 21 août.

60. Aller à une foire du comté . et manger tout frit.

61. Préparez-vous pour le football. Le calendrier de pré-saison des Redskins commence le 11 août.

62. Visitez les cavernes de Luray. Découvertes en 1878, les magnifiques formations rocheuses de la vallée de Shenandoah en Virginie sont une attraction touristique populaire. Bonus : les températures souterraines plus fraîches vous aideront à vous détendre lors des chaudes journées d'été.

63. Faites un vœu. La pluie de météores des Perséides culmine les 12 et 13 août.

64. Trouvez du temps pour le vin ! Découvrez nos choix pour les 5 meilleurs vignobles de Virginie. Ou laissez-vous tenter par un festival tel que le Purcellville Wine & Food Festival le 16 juillet.

65. Montez sur la roue de la capitale à National Harbor. Admirez des vues à couper le souffle à 180 pieds au-dessus de la rivière Potomac.

66. Essayez la meilleure cuisine de D.C. pendant la semaine des restaurants. Étirez votre dollar, du 15 au 21 août.

67. Faites une plongée dans les fruits de mer. Baltimore, Annapolis et Ocean City sont les principaux candidats pour de fantastiques plongées de fruits de mer dans la région médio-atlantique.

68. Sentir les fleurs au Arboretum national (3501, avenue de New York NE). Promenez-vous gratuitement dans les magnifiques jardins et bois jusqu'à 17h. chaque jour.

69. Ressentez le besoin de vitesse. Assistez à une course de dragsters ou à une course NASCAR au Dominion Raceway.

70. Faites une tarte d'été. La saison des fraises est à nos portes - avec beaucoup d'autres fruits d'été - il est donc peut-être temps d'essayer une nouvelle recette.

71. Trempez vos orteils dans la fontaine du parc Yards. Dînez ensuite au bord de l'eau ou assistez à un concert d'été gratuit le vendredi.

72. Faire du vélo. Explorez l'une des nombreuses pistes cyclables de DC.

73. Visitez le lieu historique national Frederick Douglass. Assistez à une visite de la maison du légendaire abolitionniste.

74. Scour Marché de l'Est (225 7th St. SE) pour les fruits et légumes frais, les viandes, les friandises et les trésors. Des artistes et des vendeurs locaux se sont installés à l'extérieur, tout comme un fantastique marché aux puces (7th Street SE entre C Street et Pennsylvania Avenue SE). Complétez le tout avec un arrêt au bijou local absolument parfait Capitol Hill Books.

75. Découvrez les grands voiliers. D'énormes navires du monde entier naviguent dans le port intérieur de Baltimore cet été. Visitez le site Web de Sail Baltimore pour le programme complet.

76. Sautez d'un avion à Skydive Orange. Mais si la chute libre à trois kilomètres au-dessus du sol n'est pas votre truc, jetez un coup d'œil à l'installation de parachutisme intérieur iFly à Ashburn, en Virginie.

77. Excursion d'une journée à Baltimore. Détendez-vous à Inner Harbor, assistez à un match des Orioles à Camden Yards et découvrez où Francis Scott Key est entré dans l'histoire lorsqu'il a écrit "The Star Spangled Banner".

78. Profitez du jazz dans le jardin. Des musiciens locaux font une sérénade aux foules au Jardin de sculptures de la National Gallery of Art tous les vendredis soirs de 17 h à 20 h 30. (Trouvez d'autres concerts gratuits en plein air ici.)

79. Préparez un plat de crevettes. Nous avons rassemblé tout ce que vous voulez savoir sur la fabrication de n'importe quel type de crevettes.

80. Faites une croisière déjeuner/dîner. Découvrez les monuments de D.C. de la rivière Potomac sur l'Odyssey ou Spirit of Washington.

81. Prenez une demi-fumée au Ben's Chili Bowl.

82. Faites une visite guidée de DC Duck. La visite de 90 minutes vous emmène autour de la ville par mer et par terre dans un véhicule à double usage construit pendant la Seconde Guerre mondiale.

83. Visitez le musée international de l'espionnage. Canalisez votre James Bond intérieur et mettez vos talents d'espion à l'épreuve.

84. Pagayez autour du bassin de marée. Faites de l'exercice et profitez d'une vue magnifique sur le Washington Monument et le Jefferson Memorial.

85. Jouez dans le sable à National Harbor. La sculpture Awakening est une installation artistique interactive d'un géant barbu émergeant du sable.

86.Passez une journée à Mount Vernon. Découvrez où George Washington vivait et admirez la vue panoramique sur la rivière Potomac.

87. Marchez sur le chemin de halage du canal C&O. Imprégnez-vous de la nature et de l'histoire le long de ce trésor de Georgetown.

88. Voir les étoiles à Rock Creek Park. Le Rock Creek Park Nature Center and Planetarium (5200 Glover Road NW) vous emmène à travers l'univers - gratuitement.

89. Faites une pause par rapport à 2016. Remontez le temps et explorez Colonial Williamsburg.

90. Promenez-vous dans le cimetière historique du Congrès (1801 E St. SE). Plus de 67 000 Washingtoniens percutants ont été enterrés dans le cimetière de 35 acres.

91. Nagez avec style. Participez à l'une des fêtes au bord de la piscine au Capitol Skyline Hotel (10 I St. SW).

92. Profitez de l'air frais au parc de la montagne Catoctin. Pêche, balade à cheval, escalade, campement - vous pouvez montrer votre amateur de plein air ici.

93. Prenez une collation dans un bateau-restaurant. Nauti Foods sert des friandises sur le Potomac.

94. Promenez-vous autour des monuments du National Mall au coucher du soleil. Restez un peu plus longtemps pour prendre de belles photos de nuit.

95. Faites une tournée des brasseries. L'Original D.C. Craft Brew Tour de D.C. Brew Tours est un excellent moyen de goûter à la scène de la bière de la région. De plus, votre billet comprend également des visites VIP d'au moins trois des quatre brasseries que vous visiterez.

96. Admirez de superbes vues sur la ville au sommet du Washington Monument. C'est certainement une activité touristique, mais l'été est le moment idéal pour se rendre au sommet de la tour pour la belle séance de photos.

97. Visitez un marché fermier. FRESHFARM Markets accueille des tonnes de marchés fermiers en plein air dans toute la ville tout au long de l'été.

98. Dites adieu à l'été. Profitez des sons et des derniers jours d'été le 5 septembre aux funérailles de jazz de Bethany Beach sur la promenade de Bethany Beach.

99. Détendez-vous sur la pelouse du Capitole et écoutez la musique de l'Orchestre symphonique national lors du concert gratuit du Capitole de la fête du Travail de D.C. au Capitole des États-Unis.

100. Célébrez la rue H avec de la nourriture, de la musique, des vendeurs et beaucoup de plaisir dans le quartier. Le H Street Festival de cette année aura lieu le 17 septembre, juste avant le début officiel de l'automne.


Que se passe-t-il à Washington, DC : vins à siroter, bonbons à manger et plus - Recettes

En raison du COVID-19, les visites ne sont pas disponibles pour le moment. Veuillez CLIQUER ICI pour en savoir plus sur nos offres actuelles. Les informations suivantes décrivent ce que nous proposons normalement.

À Nissley Vineyards & Winery Estate, vous visiterez une cave en activité dans un cadre pittoresque. Une partie de la visite se déroule à l'extérieur du bâtiment, avec une courte promenade jusqu'aux vignes les plus proches. À l'intérieur de la cave, vous passerez parmi de hautes cuves à vin, tout en découvrant le processus de vinification. Pendant les mois de récolte (fin de l'été et début de l'automne), vous êtes susceptible de voir des raisins sortir des vignes, puis être foulés et pressés. Au printemps, vous êtes susceptible de voir l'opération d'embouteillage. Nous sommes ouverts toute l'année et chaque saison a son attrait.


Table des matières

Si l'idée de se rendre au magasin pour acheter le vin parfait pour une occasion spécifique vous semble écrasante, ce n'est pas grave. Si vous entendez les gens parler des saisons des raisins, des tanins et des finitions et que vous êtes un peu anxieux, vous n'êtes pas seul.

Aux États-Unis, 40 % des adultes boivent du vin, dont 35 % sont considérés comme des buveurs de vin « à haute fréquence ». Bien que le vin soit évidemment populaire, la grande quantité de vins produits et la variété de la terminologie peuvent le rendre trop compliqué alors que cela devrait être un processus amusant.

Pour commencer, ce chapitre donnera un bref aperçu du vin, y compris son histoire, quelques faits amusants et comment commencer à choisir un vin. Vous deviendrez un pro du vin en un rien de temps !

Une brève histoire du vin

Que le vin soit l'un de vos passe-temps préférés ou quelque chose que vous aimeriez apprécier davantage, vous faites partie d'un riche héritage. Alors que la vinification locale a récemment connu un regain de popularité, la production et le plaisir du vin sont une tradition ancienne.

En fait, les humains apprécient le vin depuis au moins 8000 av. C'est à ce moment - grâce à des artefacts archéologiques - que les historiens ont découvert des preuves de la domestication du raisin dans l'Égypte ancienne.

Après cette période, la production vinicole chinoise a émergé vers 7000-6600 av. Les archéologues ont découvert des poteries de cette époque qui contenaient probablement des boissons fermentées composées de miel, de riz et de fruits, peut-être du raisin.

De là, des établissements vinicoles ont probablement vu le jour - le plus ancien établissement vinicole connu au monde a été trouvé dans une grotte en Arménie qui remonte à 6 100 ans. Bien qu'il soit probablement très différent des établissements vinicoles que nous apprécions aujourd'hui, il est intéressant d'imaginer à quoi ressemblait un voyage dans un établissement vinicole à cette époque.

La production de vin en Europe s'est poursuivie - et a augmenté - jusqu'aux années 1870, lorsqu'une épidémie majeure de phylloxéra a eu lieu et a détruit la plupart des vignes de la région, faisant des ravages et mettant le processus de vinification en attente. Les coléoptères étaient responsables de l'épidémie dévastatrice.

Finalement, le vin a fait son chemin vers les Amériques, dans un format similaire à celui que nous apprécions aujourd'hui. Alors que le continent possédait des vignes indigènes, la plupart des vins que nous dégustons à l'époque moderne ont évolué à partir de raisins apportés ici par les conquistadors espagnols. Beaucoup d'entre eux ont été croisés avec des variétés indigènes, créant la gamme complète des vins qui sont aujourd'hui les favoris.

Parce que la production de vin a été arrêtée pendant la prohibition, la plupart des vins modernes aux États-Unis ont été cultivés au cours des 90 dernières années environ, et le nombre continue d'augmenter. 60 % des vins achetés aux États-Unis proviennent de Californie, 9 % d'autres États et 30 % d'autres pays. La production de vin continue d'augmenter chaque année. Aux États-Unis seulement, il existe plus de 8 700 établissements vinicoles.

Aujourd'hui, le vin est largement apprécié dans le monde entier. Ici aux États-Unis, l'adulte moyen consomme 2,94 gallons de vin par an.

Comment choisir un vin – Directives générales pour commencer

Il est facile de supposer - sur la base de l'expérience - que vous aimez ou n'aimez pas un certain vin, que vous ayez eu l'occasion de le goûter. Cela relève en partie de la science - nos papilles gustatives varient - et d'autres sont basés sur l'expérience. La chose importante à retenir est de rester ouvert aux nouvelles idées car vous pouvez trouver ce que vous aimez vraiment le plus.

Pour commencer à affiner vos goûts, pensez aux aliments que vous appréciez en général. Êtes-vous un mangeur de nourriture sucrée? Vous aimez les plats épicés ? Qu'en est-il des sauces pour pâtes épaisses et savoureuses ? Au fur et à mesure que vous affinez vos goûts, vous constaterez que les vins que vous aimez peuvent suivre un modèle similaire. Ceux qui préfèrent les aliments épicés peuvent mieux tolérer les rouges plus profonds. Ceux qui optent pour des sauces légères pourraient préférer un blanc clair à un rouge terreux.

Après avoir examiné vos aliments préférés, pensez aux vins que vous avez appréciés dans le passé. Au lieu de vous concentrer uniquement sur le cépage, prenez le temps de lire les étiquettes pour les mots qui se démarquent - "finition d'agrumes", "léger", "sec", "corsé", etc. Bien que vous ne compreniez peut-être pas complètement les termes, d'autres vins avec des descriptions similaires pourraient également vous intéresser.

En restant ouvert, au lieu de vous limiter à un seul cépage, vous risquez d'être surpris par ce que vous trouverez !

Vous vous demandez quelle est la différence entre un vin rouge, un vin blanc et un rosé ? La réponse n'est peut-être pas celle que vous attendez :

  • Vins rouges sont généralement fabriqués à partir de raisins noirs et comprennent les peaux de raisin pour le pigment. Lorsque vous entendez le mot « tanins », cela fait référence à la présence de peaux de raisin, qui altèrent le goût du vin. Le vin rouge représente 46,3 % des achats de vin aux États-Unis.
  • Vins blancs proviennent généralement de raisins blancs, bien qu'ils puissent être fabriqués à partir de raisins noirs sans la peau - et, par conséquent, sans les tanins et la couleur. Environ 44% du vin acheté aux États-Unis est blanc.
  • Vins rosés proviennent de raisins noirs. Cependant, après une courte période de temps, les peaux sont enlevées. Cela réduit la présence de tanins et laisse passer une saveur plus douce.
  • Vins mousseux proviennent d'une multitude de raisins, certains avec des peaux et d'autres sans. Le vin est infusé de dioxyde de carbone pour créer des bulles. Les vins mousseux portent des noms différents selon la région du monde dont ils sont originaires.
  • Vins fortifiés ajouter du brandy ou d'autres spiritueux, ce qui crée une teneur en alcool plus élevée.
  • Vins de dessert comprennent une concentration plus élevée de sucres pour une saveur plus douce, ce qui les rend optimales pour le dessert.

Au cas où vous voudriez avoir une idée de ce que les autres apprécient avant de vous lancer, considérez les variétés de vin les plus populaires suivantes selon un sondage WineBusiness.com :

  • 50% des Américains ont choisi le Chardonnay comme variété préférée.
  • 49% ont sélectionné du Merlot.
  • 41% ont sélectionné Vin Zinfandel.
  • 40% sélectionnés Pinot Grigio.
  • 38% de pinot noir sélectionné.

Les chiffres montrent peu de différenciation entre les rouges et les blancs - beaucoup ont apprécié les variétés des deux côtés.

En expérimentant et en essayant différentes variétés, vous comprendrez mieux ce que vous aimez le plus !

Influences saisonnières : chaque saison est la saison des vins

Quelle influence la saison a-t-elle sur le vin ? Si quelqu'un vous demande de trouver un bon vin d'été pour un barbecue, par où devriez-vous commencer ?

Tout d'abord, pensez à la température à laquelle le vin est le mieux servi. Pour l'hiver, les vins qui sont servis à une température plus chaude - comme les rouges profonds - pourraient mieux accompagner les ragoûts et autres aliments plus copieux qui sont également appréciés pendant la saison. De même, les vins blancs plus légers ou les variétés plus douces qui sont mieux servis froids peuvent être plus rafraîchissants pendant les mois les plus chauds de l'été.

Ensuite, pensez à la nourriture qui sera servie lors de votre prochain événement. Les aliments plus riches avec des sauces épaisses peuvent mieux se marier avec un vin plus profond et plus terreux, tandis qu'une salade de pâtes légère ou une viande grillée peuvent être mieux accompagnées d'un vin plus léger.

Pour faire votre achat avec encore plus de confiance, pensez à l'objectif du vin que vous allez acheter. Êtes-vous à la recherche d'un excellent vin de « porche d'entrée » à déguster en guise de rafraîchissement ? Si c'est le cas, un vin plus léger et plus frais pourrait être parfait. De l'autre côté du spectre, si vous prévoyez de vous asseoir près du feu pour échapper au froid, un vin plus épicé ou plus copieux pourrait être le meilleur.

En poursuivant ce guide, vous en apprendrez plus sur les vins spécifiques de chaque saison, ainsi que quelques suggestions. N'oubliez pas non plus qu'aucun vin n'est absolument limité à une saison spécifique. Si vous êtes un amateur de vin rouge, un rouge plus corsé peut être parfait toute l'année. Il en va de même pour ceux qui apprécient un blanc estival toute l'année.

Des vins qui tiennent la distance

La partie la plus importante de la consommation de vin est que vous y trouviez un vrai plaisir.

Certains vins tiennent la distance, cependant. Par exemple, les vins rosés, de par leur polyvalence, peuvent être dégustés quel que soit le mois du calendrier. De plus, certaines tendances montrent clairement que certains buveurs de vin apprécient leurs plats préférés, quoi qu'il arrive. En fait, 79% des buveurs de vin adultes préfèrent boire des vins blancs tout au long de l'année.

Il n'y a rien de mal à s'en tenir à votre favori. Gardez cela à l'esprit au fur et à mesure que nous avançons.


Critiques éditoriales

Revoir

&ldquoIl s'agit d'un effort ambitieux pour rassembler des informations et relier les points entre les cuisines et les vins régionaux eurocentriques&mdashquelque chose dont même les amateurs occasionnels du raisin pourraient bénéficier.&rdquo 
&mdash Le Washington Post

"Wow ! Quel livre magnifiquement écrit et mdashle ton, la passion et l'authenticité des accords mets et vins transparaissent. Vickie fait revivre l'histoire et la géographie tout en nous mettant dans la peau du vigneron et de sa table de vendange."
&mdashCarla Hall, co-animatrice de The Chew , restauratrice et auteure

" La table des vins est une collection perspicace de recettes, de conseils et de souvenirs qui suivent une règle simple : le vin est meilleur avec la nourriture, et la nourriture est meilleure avec le vin. Une lecture délicieuse !"
&mdashEric Ripert, chef & copropriétaire, Le Bernardin

&ldquoNous semblons vivre à un âge d'or avec de nouveaux livres et blogs sur le vin presque tous les jours, pourtant beaucoup d'entre eux semblent manquer la cible et oublier ce qui rend le vin si spécial&mdash les personnes derrière les étiquettes et les liens humains que nous partageons tous. Je suis heureux de dire que Vickie n'a pas fait cette erreur. Son livre déborde de joie, d'amour et de respect pour la culture de la célébration du vin avec de la nourriture avec les gens. On me demande souvent quel est mon vin préféré, et tous mes vins préférés (oui, c'est plus d'un favori) sont liés à des souvenirs de qui et ce que nous faisions quand nous avons eu le vin, ce livre cloue cette prémisse et fournit le modèle pour recréer les repas dans votre propre cuisine. Le livre est comme un mélange de rien d'autre que de bons souvenirs / expériences français et italiens de vin, de nourriture et de gens, un moyen formidable de voyager sans quitter la maison.&rdquo
&mdashKeith Goldston, Maître Sommelier, Cour des Maîtres Sommeliers

"Vignerons, vivant dans de beaux endroits, célébrant le patrimoine et la tradition, buvant fabuleusement et mangeant également, Vickie apporte tout le romantisme de la vinification et l'héritage de sa culture dans la cuisine de la maison à travers ses portraits intimes d'amis.&rdquo
&mdashBarton Seaver, chef et auteur de American Seafood

" La Table des Vins nous fait découvrir les vignobles et les cuisines des vignerons de France et d'Italie. Avec des recettes et des conseils sur la sélection et la dégustation des vins, rejoignez Vickie Reh pour un délicieux voyage à travers les meilleures régions viticoles d'Europe. Vous savourerez chaque bouchée&mdashand siroter&mdashof le voyage !"
&mdashDavid Lebovitz, auteur de My Paris Kitchen

« Wow ! Quel livre magnifiquement écrit ! ​​Le ton, la passion et l'authenticité des accords mets et vins transparaissent. Vickie fait revivre l'histoire et la géographie tout en nous mettant dans la peau du vigneron et de sa table de récolte. » —Carla Hall, co-animatrice de The Chew, restauratrice et auteure

" La Table des Vins est une collection perspicace de recettes, de conseils et de souvenirs qui suivent une règle simple : le vin est meilleur avec la nourriture, et la nourriture est meilleure avec le vin. Une lecture délicieuse !" —Eric Ripert, chef et copropriétaire, Le Bernardin

&ldquoNous semblons vivre à un âge d'or avec de nouveaux livres et blogs sur le vin presque tous les jours, mais beaucoup d'entre eux semblent manquer la cible et oublier ce qui rend le vin si spécial—les personnes derrière les étiquettes et les liens humains que nous partageons tous . Je suis heureux de dire que Vickie n'a pas fait cette erreur. Son livre déborde de joie, d'amour et de respect pour la culture de la célébration du vin avec de la nourriture avec les gens. On me demande souvent quel est mon vin préféré, et tous mes vins préférés (oui, c'est plus d'un favori) sont liés à des souvenirs de qui et ce que nous faisions quand nous avons eu le vin, ce livre cloue cette prémisse et fournit le modèle pour recréer les repas dans votre propre cuisine. Le livre est comme un mélange de rien d'autre que de grands souvenirs/expériences français et italiens de vin, de nourriture et de gens, un moyen formidable de voyager sans quitter la maison. &rdquo —Keith Goldston, maître sommelier, cour des maîtres sommeliers

"Vignerons, vivant dans de beaux endroits, célébrant le patrimoine et la tradition, buvant fabuleusement et mangeant tout aussi bien, Vickie apporte tout le romantisme de la vinification et l'héritage de sa culture dans la cuisine de la maison à travers ses portraits intimes d'amis. &rdquo —Barton Seaver, chef et auteur de American Seafood

" The Wine Table nous emmène à travers les vignobles et les cuisines des vignerons de France et d'Italie. Avec des recettes et des conseils sur la sélection et la dégustation des vins, rejoignez Vickie Reh pour un délicieux voyage à travers les meilleures régions viticoles d'Europe. Vous savourerez chaque bouchée& #8212et sirotez—du voyage !" —David Lebovitz, auteur de My Paris Kitchen

A propos de l'auteur

Extrait. © Réimprimé avec permission. Tous les droits sont réservés.

La nourriture avant le vin ? Poulet ou œuf ?

C'est la question classique. Qu'est-ce qui est arrivé en premier&mdashla poule ou l'œuf ? Nourriture ou vin ?

Eh bien pas vraiment. De toute évidence, la nourriture est venue en premier, mais les premières références au vin peuvent être trouvées dans le livre de la Genèse de la Bible. Donc, disons simplement que cela fait un certain temps que l'homme a découvert que les raisins restaient trop longtemps dans un récipient fermé fermenté en vin.

Quant à moi, ayant grandi dans une famille militaire plutôt sobre avec une cuisinière professionnelle pour une grand-mère et une mère, des tantes et un grand-père paternel qui étaient tous de grands cuisiniers, il n'est pas étonnant que je sois obsédé par la nourriture. Je me souviens avoir roulé du lumpia avec nos voisins philippins à Angeles City, aux Philippines, quand j'avais sept ans, apprenant à faire des haricots frits à partir de rien en huitième année avec les cuisiniers de l'école catholique Sacred Heart à Del Rio, au Texas et à faire du fromage cottage fait maison avec ma grand-mère en vacances d'été au Kansas.

Ma grand-mère Grace a été une inspiration pour moi. À une époque où peu de femmes travaillaient à l'extérieur de la maison, ma grand-mère a parcouru treize miles de la ferme familiale jusqu'à la ville la plus proche de Concordia, au Kansas, pour travailler comme cuisinière dans un restaurant, et c'était après
elle cuisinait pour sa famille de huit personnes et les ouvriers agricoles, élevait ses propres poulets, s'occupait de son grand jardin agricole et mettait les fruits en conserve. Sa cuisine était si respectée que les clients l'appelaient pour s'assurer qu'elle était dans la cuisine avant de venir au restaurant.
et les clients lui envoyaient des pourboires, dont j'avais entendu parler au Kansas à l'époque. J'aime penser que j'ai hérité d'elle mes gènes de cuisine, même si la pensée de ce que son emploi du temps a dû être m'épuise.

Et puis j'ai découvert le vin. Maintenant, je suis convaincu que je n'étais pas le premier à tomber amoureux du vin français lors d'un voyage d'échange universitaire en France, et je vous garantis que je ne serai pas le dernier. Je sais que vous pouvez l'imaginer : une jeune fille du Kansas voyage en France, sirote du vin dans un café-terrasse, grignote du fromage et d'autres mets délicats, pratique son accent français et ses talents de béret, et tombe éperdument amoureuse d'un pays et une culture&mdashstatistiquement, c'était presque une évidence (je devrais savoir que j'étais statisticien dans une ancienne vie). L'histoire d'amour du vin a duré. Dieu merci, le boulot de statisticien ne l'a pas fait. Depuis, le vin me fascine. Je me souviens avoir fait rentrer en contrebande une bouteille de Muscadet à la maison de mon premier voyage en France et, en tant qu'étudiant, m'élancer pour le &ldquocher&rdquo Mouton Cadet qui était le meilleur vin disponible à Manhattan, Kansas, à l'époque alors que tous mes autres amis et certains de mes professeurs buvaient du Gallo et du Bourgogne copieux. J'étais un horrible snob du vin à l'époque.

Pendant des années, j'ai eu une personnalité un peu double professionnellement.Je suis heureux de travailler de chaque côté de la porte de la cuisine. Quand je travaille devant la maison ou dans le commerce de détail, je veux cuisiner et quand je suis dans la cuisine, je veux sortir et verser le parfait verre de vin pour accompagner mon plat. J'ai finalement réalisé que c'était le mien. n'est pas du tout une double personnalité. Je ne suis ni fasciné par le vin ni obsédé par la nourriture. Je me consacre plutôt à la combinaison, à la pensée que l'un sans l'autre manque et le concept mdasha que j'aime appeler The Wine Table .

Lorsque j'ai commencé à voyager pour des voyages œnologiques, j'ai adoré apprendre le vin et voir les vignobles où les raisins étaient cultivés, la cave où le vin a été élaboré, parler aux vignerons et mdashand, mais la nourriture m'a fasciné. Je me souviens de mon premier voyage œnologique professionnel en Espagne, d'avoir échappé à toutes les occasions que j'avais avec Tim McKee, le chef lauréat du James Beard Award de La Belle Vie à Stillwater, Minnesota. Pendant que tout le monde prenait une pause cigarette ou se dégourdissait les jambes, nous sautions du bus et courions dans les boucheries et les épiceries de la ville pour voir ce qu'ils vendaient. Nous avons parcouru les menus de chaque restaurant que nous avons croisé et posé des questions sans fin. C'est une habitude qui définit encore mon comportement lorsque je voyage et qui est à la base de ce livre, la quête pour répondre aux questions : à quoi servent-ils avec ça ? Qu'est-ce qui est authentique ? Qu'est-ce que le classique ? Qu'est-ce qui a du sens ? Qu'est-ce qui va avec quoi ?

Et enfin, que mange la famille vigneronne ? De nombreux facteurs entrent en jeu pour répondre à cette question. Certains sont aussi basiques que qui fait la cuisine dans la famille. Cultiver le raisin et faire du vin est un travail dur et physique, et nourrir la famille à la fin de la journée peut être une corvée autant pour eux que pour n'importe qui d'autre. famille qui travaille. Dans les zones reculées, même les courses alimentaires peuvent prendre beaucoup de temps et nécessiter une planification considérable. Je me souviens avoir rendu visite à une famille à Corbières, en France, où le camion d'épicerie venait en ville pendant deux heures un jour par semaine. De toute évidence, ils cultivaient une quantité importante de leur propre nourriture et achetaient de la viande et du fromage locaux, etc., aux voisins, mais si vous ne pouvez acheter de la farine qu'un jour par semaine, vous feriez mieux de bien planifier.

D'autres facteurs concernent l'emplacement des vignobles et ce qui pousse autour. Qu'est-ce qui souffle dans le vent et cela affecte-t-il les saveurs des raisins ? Pouvez-vous le goûter dans le vin, et est-il également incorporé dans la nourriture de la région ?

Perchée sur une colline toscane près de Gaiole in Chianti, la propriété San Vincenti est bordée de rangées de buissons de romarin plus grands que la plupart des hommes. Le vin a un goût de romarin, car le vent souffle l'odeur des feuilles de romarin sur les raisins, et les notes de romarin sont évocatrices du plat de sanglier braisé que Marilena Pucci nous a servi lors de notre visite.

Les vins de Muscadet dans le département de la Loire-Atlantique en France ont une salinité prononcée en raison de leur proximité avec l'océan Atlantique et des vents maritimes forts. Il en va de même pour la générosité des fruits de mer régionaux. Chablis et Sancerre ont souvent des saveurs crayeuses et marines en raison des fossiles marins piégés dans leurs sols Kimméridgien. Les fromages des deux régions, notamment ceux de Sancerre, ont des notes crayeuses et salées à l'image des vins. J'aime ça. Le vin doit avoir le goût de l'endroit où il est cultivé, tout comme la nourriture.

Pour moi, le vin et la nourriture doivent transmettre de l'authenticité et un sentiment d'appartenance. Je suis farouchement opposé à la mondialisation de la gastronomie et du vin. Je n'ai aucun intérêt pour les vins qui ont le même goût, le Bordeaux de style moderne qui évoque le Cabernet californien, qui à son tour a un goût australien. Dans la même veine, il en est arrivé au point où les restaurants de luxe presque partout dans le monde servent les mêmes ingrédients de haut niveau et les mêmes truffes, foie gras et caviar, qu'ils aient un sens ou non, compte tenu du thème ou de l'emplacement du restaurant. Bien sûr, c'est luxueux, mais en avons-nous envie ? Rêvons-nous de ça ? Ou est-ce que le plat architecturalement intéressant avec d'innombrables ingrédients et
technique flashy s'effacer rapidement de votre mémoire? Touche-t-il votre âme par sa simplicité, sa finesse, sa complexité naturelle ? Pour moi, la réponse est non. Pour moi, c'est le simple poulet rôti, l'huître Belon vierge, la crevette parfaitement grillée qui me hante.

L'une des clés de The Wine Table est la retenue et peu d'ingrédients dans la nourriture, peu d'ingrédients dans le vin. Sobriété en cuisine, vinification non interventionniste, c'est au fond la même chose appliquée à un autre métier. Tout est question de qualité des matières premières. Pour les agriculteurs, qu'il s'agisse de raisins ou d'un autre produit, le travail doit se faire aux champs& puis la vendange, le millésime, les produits brillent. Nous devrions faire nos courses et faire la cuisine de la même manière.

Certains des meilleurs moments de ma vie ont été passés autour d'une table dans un domaine viticole, à boire du bon vin honnête et à partager des plats que j'ai préparés avec un vigneron et sa famille & mdashSole de Douvres à Sancerre avec Laurence Crochet, Pompe aux Grattons avec Monique& #160Barbara à Saint Pourçain, Rillettes de Porc avec Damien Delecheneau à Montlouis, Choucroute avec les dames Faller du Domaine Weinbach en Alsace, et un soufflé &ldquofesta&rdquo à Savignola Paolina sur un balcon avec vue sur les vignes de Ludo&rsquos Chianti. J'ai partagé un merveilleux repas avec Mme Monique Gussalli Beretta présentant les recettes de la famille Beretta. J'ai cuisiné pour les vendangeurs et les employés de cave pendant les vendanges en Provence, en Champagne et en Alsace. En chemin, j'ai amassé des recettes et de merveilleux souvenirs, et j'ai affiné le concept de The Wine Table .

Je vous invite à prendre une chaise à ma table et laissez-moi partager ces expériences avec vous.


Détroit en meilleure santé, plus riche et plus heureux

Boîtes de nourriture du marché du samedi
Commandes pour le 5 juin
Pré-commandez votre repas en semaine, retrait le samedi de 9h30 à 14h30.

Nous sommes Eastern Market Partnership, l'organisation à but non lucratif qui gère le marché. Notre mission est de nourrir un Détroit plus sain, plus riche et plus heureux, comme nous le faisons depuis 1891.

Tellement de choses à voir. Tant à faire.

Le marché du samedi n'est qu'un de nos six marchés. Pourquoi ne pas tous les essayer ?

Rejoignez-nous dans notre mission de rendre les aliments frais plus accessibles à tous !

Heures d'ouverture du centre d'accueil

Arrêtez-vous pour poser une question, obtenir des cartes et des recettes, ou présenter votre Bridge Card pour recevoir des jetons acceptés chez de nombreux vendeurs sous les hangars.

  • Samedi 6h-16h (toute l'année)
  • Mardi 9h-15h (juin-sept.)
  • Dimanche 10h-16h (juin-sept.)

Les magasins et les restaurants du quartier sont ouverts après les heures d'ouverture. Consultez notre annuaire pour plus de détails.

1445 Adelaide, Detroit, MI 48207 (entre les hangars 2 et 3)

Redonner au marché de l'Est

Notre travail en tant qu'organisation à but non lucratif comprend la gestion du marché public et des programmes d'exploitation pour renforcer le secteur alimentaire de Metro Detroit. Nous gérons des programmes qui augmentent l'accès à des aliments sains et incubent et accélèrent la croissance des entreprises alimentaires. Faites un don aujourd'hui et devenez un ami du marché de l'Est !

Ouvert le samedi toute l'année !

Merci au fier supporteur de notre marché d'hiver, Strategic Staffing Solutions! Le soutien de S3 maintient notre marché du samedi en marche tout au long de la saison hivernale, nous aidant à créer un Detroit plus sain, plus riche et plus heureux toute l'année.


Menu entier

Un puissant thaï aux fruits de mer et à la pizza

A Mighty Thai est une entreprise familiale et propriétaire qui est fière de servir quotidiennement des aliments frais et sains en utilisant des ingrédients des marchés locaux autour de Portland et de la côte de l'Oregon.

A Mighty Thai est une entreprise familiale et propriétaire qui est fière de servir quotidiennement des aliments frais et sains en utilisant des ingrédients des marchés locaux autour de Portland et de la côte de l'Oregon.

2490 Route 101 N.
Bord de mer, OR 97138

Bell Buoy/Buoy’s Best Fish House

Bell Buoy est un marché de fruits de mer local proposant des options fraîches pour ceux qui souhaitent préparer leurs propres fruits de mer. Juste à côté, le Buoy's Best Fish House prépare et sert des plats de fruits de mer frais à déguster sur place ou à emporter.

Bell Buoy est un marché de fruits de mer local proposant des options fraîches pour ceux qui souhaitent préparer leurs propres fruits de mer. Juste à côté, le Buoy's Best Fish House prépare et sert des plats de fruits de mer frais à déguster sur place ou à emporter.

1800 S. Roosevelt
Bord de mer, OR 97138

Camp 18 Musée de l'exploitation forestière & Restaurant

Cabane en rondins claire avec lustre en bois de cerf et cheminée, proposant des classiques américains et des cocktails. Avoir l'occasion d'en apprendre davantage sur l'histoire de l'exploitation forestière du nord-ouest et sur la structure elle-même.

Cabane en rondins claire avec lustre en bois de cerf et cheminée, proposant des classiques américains et des cocktails. Avoir l'occasion d'en apprendre davantage sur l'histoire de l'exploitation forestière du nord-ouest et sur la structure elle-même.

42362 autoroute 26
Elsie OU 97138

Dooger’s Fruits de mer & Grill

Le Dooger's Seafood & Grill est spécialisé dans la chaudrée de palourdes et les plats de fruits de mer servis frits sautés ou à la cajun. Ils proposent également des steaks, des fettuccines, des sandwichs, des salades et des desserts maison. Les boissons disponibles comprennent des cocktails, de la bière et du vin.

Le Dooger's Seafood & Grill est spécialisé dans la chaudrée de palourdes et les plats de fruits de mer servis frits sautés ou à la cajun. Ils proposent également des steaks, des fettuccines, des sandwichs, des salades et des desserts maison. Les boissons disponibles comprennent des cocktails, de la bière et du vin.

El Trio Loco

El Trio Loco propose une variété de plats mexicains authentiques.

El Trio Loco propose une variété de plats mexicains authentiques.

3615 route 101 nord.
Gearhart OU 97138

Maison de poisson finlandaise

Le Finn's Fish House propose des sélections de fruits de mer, de pâtes et de steaks. Des repas familiaux ainsi qu'un salon à service complet sont disponibles. Le salon comprend la loterie de l'Oregon et le réseau Pac 12. Ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner, l'happy hour et le dîner.

Le Finn's Fish House propose des sélections de fruits de mer, de pâtes et de steaks. Des repas familiaux ainsi qu'un salon à service complet sont disponibles. Le salon comprend la loterie de l'Oregon et le réseau Pac 12. Ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner, l'happy hour et le dîner.

227 Broadway
Bord de mer, OR 97138

Grill de la caserne des pompiers

Le Firehouse Grill sert le petit-déjeuner et le déjeuner dans le centre-ville de Seaside.

Le Firehouse Grill sert le petit-déjeuner et le déjeuner dans le centre-ville de Seaside.

841 Broadway
Bord de mer, OR 97138

Restaurant chinois de la Grande Muraille

Le restaurant chinois Great Wall sert des plats traditionnels sino-américains, sur place ou à emporter. Ce restaurant abrite également un bar et un salon.

Le restaurant chinois Great Wall sert des plats traditionnels sino-américains, sur place ou à emporter. Ce restaurant abrite également un bar et un salon.

4340 autoroute 101
Gearhart OU 97138

Boutique de tacos de Guadalajara

Servant une cuisine mexicaine traditionnelle.

Servant une cuisine mexicaine traditionnelle.

65 N. Holladay
Bord de mer, OR 97138

Maggie’s sur le bal

Le Maggie's on the Prom propose des repas face à l'océan et une terrasse extérieure ouverte en saison. Ils servent le petit-déjeuner, le déjeuner, l'happy hour et le dîner tous les jours. Choisissez parmi les fruits de mer, le crabe local, les steaks, les salades, les sandwichs, les hamburgers, la chaudrée de palourdes, les frittatas, les crêpes, le steak frit au poulet et bien plus encore.

Le Maggie's on the Prom propose des repas face à l'océan et une terrasse extérieure ouverte en saison. Ils servent le petit-déjeuner, le déjeuner, l'happy hour et le dîner tous les jours. Choisissez parmi les fruits de mer, le crabe local, les steaks, les salades, les sandwichs, les hamburgers, la chaudrée de palourdes, les frittatas, les crêpes, le steak frit au poulet et bien plus encore, ainsi que des options sans gluten. Le Maggie's utilise des ingrédients locaux et propose des options de restauration acceptant les animaux domestiques sur la terrasse.

581 Promenade S.
Bord de mer, OR 97138

Restaurant mexicain Mazatlán

Mazatlan propose une cuisine mexicaine traditionnelle.

Mazatlan propose une cuisine mexicaine traditionnelle.

1445 S. Roosevelt Dr.
Bord de mer, OR 97138

Mc Bani

Mc Bani propose une cuisine méditerranéenne et libanaise, y compris des options végétaliennes, végétariennes et sans gluten. Leur nourriture est préparée sur place et utilise des ingrédients 100% naturels, casher, frais, sans conservateurs, ingrédients artificiels ou aliments OGM.

Mc Bani propose une cuisine méditerranéenne et libanaise, y compris des options végétaliennes, végétariennes et sans gluten. Leur nourriture est préparée sur place et utilise des ingrédients 100% naturels, casher, frais, sans conservateurs, ingrédients artificiels ou aliments OGM.

409, rue Broadway
Bord de mer, OR 97138

Pub Sandtrap McMenamin

Le McMenamin's Sandtrap Pub propose des plats de pub de style nord-ouest qui incorporent des ingrédients de saison de producteurs et de producteurs locaux et régionaux (y compris le fromage et la crème glacée Tillamook, Pleasant Valley Pickles, Sheridan Fruit Company, Country Natural Beef et bien d'autres.

Le pub McMenamin's Sandtrap propose des plats de pub de style nord-ouest qui incorporent des ingrédients de saison de producteurs et de producteurs locaux et régionaux (y compris le fromage et la crème glacée Tillamook, les cornichons Pleasant Valley, la Sheridan Fruit Company, le bœuf naturel de campagne et bien d'autres). Le pub Sandtrap propose des options de restauration. , tels que des petits pains et des pizzas sans gluten, des plats végétaliens et végétariens. Des sièges extérieurs saisonniers sont également disponibles.

1157 avenue N. Marion.
Bord de mer, OR 97138

Mo’s Fruits de Mer et Chaudrée

Mo's Seafood and Chowder offre une expérience décontractée et familiale servant tous les types de fruits de mer favoris. Avec l'un des seuls fronts de bal, vue sur la plage pour dîner avec un patio couvert chauffé pour en profiter.

Mo's Seafood and Chowder offre une expérience décontractée et familiale servant tous les types de fruits de mer favoris. Avec l'un des seuls front de bal, vue sur la plage pour dîner avec un patio couvert chauffé pour en profiter.

30 jours de bal
Bord de mer, Oregon 97138

Nouvelle cuisine asiatique du jardin

Le New Garden Asian Cuisine sert des plats traditionnels chinois et japonais dans leur salle à manger ou à emporter.

Le New Garden Asian Cuisine sert des plats traditionnels chinois et japonais dans leur salle à manger ou à emporter.

300 Broadway
Bord de mer, OR 97138

Bistro italien de Nonni

Le bistro italien Nonni's sert une cuisine italienne traditionnelle dans le centre-ville de Seaside. Des desserts de spécialité et une sélection de vins sont également proposés.

Le bistro italien Nonni's sert une cuisine italienne traditionnelle dans le centre-ville de Seaside. Des desserts de spécialité et une sélection de vins sont également proposés.

831 Broadway
Bord de mer, OR 97138

Fruits de mer et steak de Norma

Le Norma's sert des fruits de mer frais locaux, notamment une chaudrée de palourdes, et propose également des steaks, des desserts faits maison et des vins régionaux.

Le Norma's sert des fruits de mer frais locaux, notamment une chaudrée de palourdes, et propose également des steaks, des desserts faits maison et des vins régionaux.

20 N. Colombie
Bord de mer, OR 97138

Café de la boulangerie de l'océan

L'Ocean Bakery Cafe est situé dans le Best Western Ocean View Resort. L'Ocean Bakery Café propose un service au comptoir pratique. Offrant le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Mettant en vedette Portland Roasting Coffee & Espresso et du vin, de la bière et des cocktails inspirés du Nord-Ouest. Ils sont fo.

L'Ocean Bakery Cafe est situé dans le Best Western Ocean View Resort. L'Ocean Bakery Café propose un service au comptoir pratique. Offrant le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Mettant en vedette Portland Roasting Coffee & Espresso et du vin, de la bière et des cocktails inspirés du Nord-Ouest. Leur nourriture représente la conviction d'offrir des produits frais, locaux et régionaux. Les sélections à emporter sont parfaites pour aller à la plage ou choisir de dîner avec des sandwichs, des hamburgers et des pizzas fraîchement préparés.

414 N Bal
Bord de mer, OR 97138

Café Osprey

Osprey Cafe est un café pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner proposant des plats réconfortants d'inspiration internationale et américaine. La plupart des plats sont préparés à partir de zéro. (Dîner servi uniquement vendredi et samedi)

Osprey Cafe est un café pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner proposant des plats réconfortants d'inspiration internationale et américaine. La plupart des plats sont préparés à partir de zéro. (Dîner servi uniquement vendredi et samedi)

2281 plage
Bord de mer, OR 97138

Café en osier Patty’s

Le Patty's Wicker Cafe sert le petit-déjeuner et le déjeuner dans un cadre décontracté du lundi au vendredi.

Le Patty's Wicker Cafe sert le petit-déjeuner et le déjeuner dans un cadre décontracté du lundi au vendredi.

600, rue Broadway
Bord de mer, OR 97138

Cochon n’ Crêpe

Pig n' Pancake propose 35 variétés de petit-déjeuner servies à tout moment dans une grande salle à manger familiale. Les autres options de repas incluent le déjeuner et le dîner, notamment des steaks, des fruits de mer et une chaudrée de palourdes.

Pig n' Pancake propose 35 variétés de petit-déjeuner servies à tout moment dans une grande salle à manger familiale. Les autres options de repas incluent le déjeuner et le dîner, notamment des steaks, des fruits de mer et une chaudrée de palourdes.

323 Broadway
Bord de mer, OR 97138

Restaurant et salon Riley

Le restaurant et salon Riley's sert une variété de plats dans une atmosphère décontractée et propose un salon à service complet.

Le restaurant et salon Riley's sert une variété de plats dans une atmosphère décontractée et propose un salon à service complet.

1104 S. Holladay
Bord de mer, OR 97138

Deli de Saïgon

Le Saigon Deli propose un menu d'inspiration asiatique comprenant du Pho et du Bubble Tea dans un restaurant de style aire de restauration et à emporter au centre-ville de Seaside.

Le Saigon Deli propose un menu d'inspiration asiatique comprenant du Pho et du Bubble Tea dans un restaurant de style aire de restauration et à emporter au centre-ville de Seaside.

200, rue Broadway Ste. 4
Bord de mer, OR 97138

Café de bord de mer Sam’s

Le Sam's Seaside Cafe est un restaurant à service complet avec salon servant le déjeuner et le dîner sur place ou à emporter.

Le Sam's Seaside Cafe est un restaurant à service complet avec salon servant le déjeuner et le dîner sur place ou à emporter.

104 Broadway
Bord de mer, OR 97138

Brise de mer

Restaurant américain convivial à l'ancienne servant petit-déjeuner, steak et fruits de mer, ainsi que vin et bière.

Restaurant américain convivial à l'ancienne servant petit-déjeuner, steak et fruits de mer, ainsi que vin et bière.

84774 autoroute 101
Bord de mer OR 97138

Taqueria Pelayos

Taqueria Pelayos propose une cuisine mexicaine authentique avec un large choix de plats. Cela va des recettes traditionnelles aux recettes modernes telles que les Super Burritos ou les Veggie Burritos pour les végétariens.

Taqueria Pelayos propose une cuisine mexicaine authentique avec un large choix de plats. Cela va des recettes traditionnelles aux recettes modernes telles que les Super Burritos ou les Veggie Burritos pour les végétariens.

1313 S. Roosevelt
Bord de mer, OR 97138

Thaï moi jusqu'à

Thai Me Up sert une grande variété de plats thaïlandais, des nouilles au curry et des ailes de poulet à la thaïlandaise.

Thai Me Up sert une grande variété de plats thaïlandais, des nouilles au curry et des ailes de poulet à la thaïlandaise.

1575 S Roosevelt Dr
Bord de mer, OR 97138

L'huître Crabe

Le Crabby Oyster sert des fruits de mer frais et des hamburgers gastronomiques dans une ambiance familiale.

Le Crabby Oyster sert des fruits de mer frais et des hamburgers gastronomiques dans une ambiance familiale.

150 Broadway
Bord de mer, OR 97138

La mer

Le Sea propose une cuisine cajun et créole.Vous faites votre choix parmi le crabe, les huîtres, les crevettes et plus encore à ajouter à la bouillie de fruits de mer qui sera déversée sur la table devant vous pour en profiter.

Le Sea propose une cuisine cajun et créole. Vous faites votre choix parmi le crabe, les huîtres, les crevettes et plus encore à ajouter à la bouillie de fruits de mer qui sera déversée sur la table devant vous pour en profiter.

1480 South Roosevelt Drive
Bord de mer, Oregon 97138

Le Stand Cuisine Mexicaine

Le Stand sert une cuisine mexicaine traditionnelle dans une atmosphère décontractée avec des sièges extérieurs saisonniers du lundi au vendredi. Il s'agit d'un établissement comptant uniquement.

Le Stand sert une cuisine mexicaine traditionnelle dans une atmosphère décontractée avec des sièges extérieurs saisonniers du lundi au vendredi. Il s'agit d'un établissement comptant uniquement.

109 N. Holladay
Bord de mer, OR 97138

Times Theatre et Public House

Après plus de 30 ans de fermeture, l'historique Times Theatre de Seaside a été rouvert et renaît sous le nom de Times Theatre and Public House avec la bière SISU. Trouvez-les près du Turnaround sur Broadway pour un film et de la bonne nourriture et des rafraîchissements avec un l amical.

Après plus de 30 ans de fermeture, l'historique Times Theatre de Seaside a été rouvert et renaît sous le nom de Times Theatre and Public House avec la bière SISU. Trouvez-les près du Turnaround sur Broadway pour un film et de la bonne nourriture et des rafraîchissements avec des habitants sympathiques.

133, rue Broadway
Bord de mer OR 97138

Tom’s Fish and Chips et Burgers classiques

Tom's Fish and Chips et Classic Burgers propose un large menu de plats comprenant non seulement des fruits de mer et des hamburgers, mais aussi un ou deux plats de poulet, ainsi que des salades, des soupes et des accompagnements faits maison.

Tom's Fish and Chips et Classic Burgers propose un large menu de plats comprenant non seulement des fruits de mer et des hamburgers, mais aussi un ou deux plats de poulet, ainsi que des salades, des soupes et des accompagnements faits maison.

1 N. Holladay
Bord de mer, OR 97138

Salon de Sushi Tora

Le salon Tora Sushi sert une cuisine japonaise traditionnelle, notamment des sushis et du tempura. Un salon à service complet est également proposé.

Le salon Tora Sushi sert une cuisine japonaise traditionnelle, notamment des sushis et du tempura. Un salon à service complet est également proposé.

619 Broadway
Bord de mer, OR 97138

Steakhouse de poisson tordu

Le Twisted Fish Steak House sert des steaks coupés à la main et des fruits de mer frais. Un salon à service complet avec 22 téléviseurs HD et Oregon Lottery est également proposé. Profitez du brunch du dimanche et d'un bar Bloody Mary ainsi que du billet NFL Sunday de 9h00 à 14h00.

Le Twisted Fish Steak House sert des steaks coupés à la main et des fruits de mer frais. Un salon à service complet avec 22 téléviseurs HD et Oregon Lottery est également proposé. Profitez du brunch du dimanche et d'un bar Bloody Mary ainsi que du billet NFL Sunday de 9h00 à 14h00.

311 Broadway
Bord de mer, OR 97138

Restaurant mexicain Una Ves Mas

Les visiteurs avides de nourriture mexicaine peuvent soulager leur faim au restaurant mexicain Una Ves Mas. Servir un menu mexicain traditionnel.

Les visiteurs avides de nourriture mexicaine peuvent soulager leur faim au restaurant mexicain Una Ves Mas. Servir un menu mexicain traditionnel.

714 Broadway
Bord de mer, OR 97138

Cari Jaune Cosy Thai

Les clients de Yellow Curry Cozy Thai peuvent manger à partir d'un menu complet de plats thaïlandais, de currys, de nouilles, de riz frit, de sautés, de soupes et de salades.

Les clients de Yellow Curry Cozy Thai peuvent manger à partir d'un menu complet de plats thaïlandais, de currys, de nouilles, de riz frit, de sautés, de soupes et de salades.


Ne passez pas par Brenham : où faire du shopping, manger et boire

Ce charmant bourg, à mi-chemin entre Austin et Houston, vous invite à vous arrêter un moment.

Niché entre Austin et Houston le long d'un tronçon tranquille de l'autoroute 290, le centre-ville historique de Brenham est en pleine mutation. Il est toujours animé d'un certain dynamisme, qui remonte à 1861, lorsque l'avocat local J.D. Giddings a aidé à établir le Washington County Railroad comme lien entre Houston et la gare centrale du Texas à Hempstead. Brenham abrite le Blinn College et, bien sûr, les Bluebell Creameries. Une sensibilité de ville universitaire est évidente dans les peintures murales élaborées à grande échelle de tatous et d'un grizzli rose, entre autres, dispersés dans les 22 pâtés de maisons du centre-ville. Les choses se sont endormies pendant un certain temps, mais maintenant, la ville d'un peu moins de 17 000 habitants propose un mélange intéressant de traditionnel avec une infusion de nouveau et de frais. Il y a de nouveaux détaillants, comme Ballad of the Bird Dog, très compatible avec Instagram, et des concepts de restaurants et de bars s'installent, mais il y a aussi un pilier d'entreprises de la vieille garde comme Hermann Furniture, le plus ancien magasin de meubles du Texas. Il y a 96 West, un bar à tapas contemporain avec des tables de café-terrasse à l'avant, mais le Funky Art Cafe, très funky, attire toujours une salle comble après dix-huit ans d'activité. Une visite à pied de ces charmantes rues est une étude de l'ancien et du nouveau pendant que vous découvrez des œuvres d'art abordables d'artistes locaux, partez à la chasse au trésor dans de vastes (et bien approvisionnés) antiquaires et dînez dans des restaurants nouveaux et classiques aux intérieurs accueillants. Voici cinq endroits incontournables en cours de route.

Las Amériques. Photographie de Lauren Marek

Amériques

Au début de l'année dernière, Shannan et Junior Canales (sa famille possède le BT Longhorn Steakhouse du centre-ville) ont ouvert ce restaurant haut de gamme, qui met en valeur les saveurs latino-américaines. Au menu : empanadas picadillo, loup de mer sauce au vin de Patagonie et, pour le brunch, pain perdu churro. 301 S. Saint-Charles

Meubles Hermann. Photographie de Lauren Marek

Meubles Hermann

Vous pourriez passer des heures dans le plus ancien magasin de meubles de l'État, géré par les quatrième et cinquième générations d'Hermann au Texas. C'est le paradis du shopping. Ne manquez pas le centre commercial d'antiquités attenant. 213 Ouest d'Alamo

Ferme douce à la maison. Photographie de Lauren Marek

Ferme douce maison

Ce combo marché et biergarten est le fruit de l'imagination des agriculteurs Brad et Jenny Stufflebeam. Achetez des aliments locaux, sirotez une bière artisanale, écoutez de la musique en direct le week-end ou prenez une bouchée dans un food truck quand il arrive du jeudi au dimanche soir. 307 S. Parc

Ballade du Chien Oiseau à Brenham. Photographie de Lauren Marek

Ballade du Chien Oiseau

Il se passe beaucoup de choses dans ce magasin général : ses articles de maroquinerie, ses bijoux, ses vêtements et plus encore sont triés sur le volet par les propriétaires mariés Jared Anderson et Kathleen Matthews. Ils ont récemment ouvert un café sur place, Mescalito, et transforment l'arrière-salle en salon de coiffure. 212 W. Alamo

Aaron Loesch jouant au 4 Star Concert Hall. Photographie de Lauren Marek

Salle de concert 4 étoiles

Deux jours après que John Elford a vendu sa ferme à Burton, en 2016, il a vu un bâtiment historique à Brenham voué à la démolition. Il l'a acheté et, avec des investisseurs, a transformé l'espace en une salle de concert qui a attiré des artistes comme Bob Schneider et Jack Ingram. 209 S. Marché

Cet article a été initialement publié dans le numéro de janvier 2019 de Texas mensuel avec le titre « Ne passez pas par Brenham ». Abonnez-vous aujourd'hui.


Alors, qu'est-ce qu'un biscuit britannique vraiment?

La nourriture n'est jamais simple. Prenez ce qu'on appelle un cookie en Amérique et un biscuit au Royaume-Uni, deux petits concepts de friandises généralement sucrées qui se chevauchent parfois et parfois ne le font pas. Aussi humbles soient-ils, ces aliments sont inextricablement liés à des idées gigantesques dans l'histoire des deux pays : l'expansion de l'empire, la révolution industrielle, les vagues d'immigration, l'esclavage, le travail, le nationalisme. Il n'est honnêtement pas si fou de dire que le cookie/biscuit, si vous incluez ses prédécesseurs, est l'un des aliments les plus importants de l'histoire de l'humanité.

Les ancêtres du cookie/biscuit sont parmi les premiers aliments préparés au monde. À la base, il s'agit d'une pâte d'une sorte de farine et d'une sorte de liquide, étalée assez plate et cuite jusqu'à ce qu'elle sèche. Essentiellement, chaque culture avait une version de cela, faite avec n'importe quelle farine qu'elle pouvait cultiver et transformer. Ces articles étaient des sources de calories portables et durables. Du mil moulu, du sorgho, des pois et, éventuellement, du blé ont été utilisés pour ces crackers durs et plats, qui ont ensuite été réhydratés au moment de manger. Habituellement, ils étaient cuits deux fois : une fois pour les faire cuire, à une température relativement élevée, puis à nouveau plus longtemps à une température plus basse pour les sécher complètement. L'exemple le plus ancien est probablement bappir, un pain sumérien qui remonte aux environs du troisième millénaire avant J.-C. et qui était composé d'orge et de blé. Fait intéressant, il n'a pas été réellement mangé, mais utilisé comme une sorte de démarreur de bière de longue conservation. Cela changerait, cependant.

Ensuite, il y a baati, du nord de l'Inde, qui est un biscuit dur, rond, sans levain, probablement très ancien, couramment servi avec des lentilles. Les bergers grecs ont trempé leurs paximadia, à base d'orge, dans de l'eau et de l'huile d'olive. Il est clair que ce type de denrée alimentaire a une histoire quasi universelle et très ancienne. Cela dit, les recettes et même les descriptions utiles des premiers biscuits sont difficiles à trouver. C'était la nourriture des pauvres, en général, et pendant la majeure partie de l'histoire enregistrée, ceux qui écrivaient avaient peu d'intérêt à documenter quoi que ce soit à voir avec les pauvres. « Les débuts de l'histoire des biscuits sont en grande partie non écrits », explique Annie Gray, une historienne britannique de l'alimentation. « Nous savons qu'ils sont là, nous savons que les gens ont dû les manger, mais nous ne savons pas réellement de quoi ils étaient faits, ni comment ils étaient utilisés, ni s'ils étaient cuits à la maison ou achetés à des boulangers. ”

Baati est un pain biscuité traditionnel du Rajasthan, dur et sans levain. Rudolf Thalhammer/Getty Images

Ce type de nourriture est rapidement devenu associé à l'armée, en tant que MRE d'origine. Les soldats pouvaient porter des biscuits pendant de longues périodes, et soit les manger tels quels (pas très agréables), soit les ramollir dans de l'eau ou n'importe quelle soupe, vin, bière ou autre liquide qu'ils avaient autour. Des biscuits comme ceux-ci ne sont pas particulièrement nutritifs lorsqu'ils sont fabriqués à partir de blé, mais ils sont copieux et contiennent des calories, et leur vertu réside plus dans la stabilité qu'autre chose.

En anglais, ces biscuits sont finalement devenus connus sous le nom de “hardtack” lorsqu'ils sont utilisés dans un cadre militaire ou d'exploration. Mais le nom le plus courant dans de nombreux pays européens est dérivé du latin bis coctus, ou "deux fois cuit". C'est là que nous obtenons à la fois "biscuit" et "biscotti". quatre fois, et les biscuits britanniques modernes ne sont cuits qu'une seule fois.

Il y a une évolution parallèle du biscuit commençant quelque temps avant le VIIe siècle. La transformation du sucre, développée d'abord en Inde, à partir de la canne à sucre, a rapidement fait son chemin jusqu'au califat abbasside, qui serait finalement centré à Bagdad. C'est alors, dans ce qu'on appelle parfois l'âge d'or de l'Islam, que les biscuits seront d'abord sucrés avec du sucre. Et cela a fait toute la différence.

La canne à sucre de la Barbade, montrée ici en 1934, a changé la trajectoire du biscuit. Renard Photos/Getty Images

Il y avait beaucoup d'édulcorants dans le monde avant le sucre. En Europe continentale et en Angleterre, l'édulcorant préféré était le miel, et cela ne se prêtait pas aux biscuits. "Le miel est hygroscopique, ce qui signifie qu'une pâte sucrée avec lui attire l'eau", écrit Lizzie Collingham dans son excellent livre, Le biscuit : l'histoire d'une indulgence très britannique. « Ainsi, les biscuits sucrés au miel deviennent rapidement mous, déjouant l'objectif de leur fabrication en premier lieu. » Ainsi, en Angleterre, les biscuits sont restés simples et non sucrés, à base de blé dans le sud et d'avoine dans le nord, pendant des siècles. Pendant ce temps, à Bagdad, le sucre était utilisé dans toutes sortes d'aliments. Les biscuits sucrés avaient souvent la forme d'anneaux, tout comme les biscuits militaires, faciles à enfiler et à transporter sur de longs voyages.

Le sucre s'est lentement répandu vers l'ouest en Europe, et il en existe des traces en petites quantités pour les très riches de la période médiévale. Ce n'est qu'en 1641 que les Anglais ont finalement trouvé un moyen d'en faire parvenir beaucoup dans leur pays. C'est à cette époque que les Anglais ont établi des plantations de canne à sucre à la Barbade, qui avait un climat similaire à celui du Pacifique Sud, où elle a été domestiquée pour la première fois. De ces plantations, exploitées par des esclaves, le sucre arriva enfin en Angleterre. L'île a longtemps joué un rôle de premier plan dans la traite des esclaves.

Avant cela, les biscuits en Angleterre étaient encore courants en tant qu'aliment économique et durable pour les pauvres, bien qu'il n'existe pas de véritables recettes de biscuits civils de cette époque. Gray dit qu'ils étaient probablement les prédécesseurs de ce que nous connaissons maintenant sous le nom de biscuits à l'eau ou de biscuits à l'eau. Pendant ce temps, le hardtack militaire était devenu l'un des aliments les plus détestés de l'Empire britannique, et pour cause.

Biscuit de rationnement de l'armée britannique, également connu sous le nom de hardtack, fabriqué par Huntley et Palmers. © Musées impériaux de la guerre EPH 2012

L'industrie britannique des hardtacks était terriblement derrière celle des autres puissances européennes. L'Espagne et le Portugal disposaient tous deux d'infrastructures sophistiquées de boulangerie de biscuits pour leurs marines et leurs explorateurs, passant des contrats avec des boulangers privés et les fournissant aux explorateurs et aux commerçants. L'Angleterre avait quelques décennies de retard par rapport aux voyages maritimes mondiaux par rapport aux Espagnols et aux Portugais, et leurs biscuits n'auraient pas pu aider les choses.

En Angleterre, les coins ont été coupés chaque fois que possible. L'un des exemples les plus célèbres est le surnom de "limey", qui vient du fait que la marine anglaise a finalement troqué le traitement standard contre le scorbut, les citrons, pour les citrons verts moins chers, qui étaient cultivés dans les colonies britanniques. (Il s'avère que les limes contiennent nettement moins de vitamine C que les citrons, et le scorbut est rapidement redevenu un problème.) Cette frugalité s'est étendue aux biscuits. La farine était au mieux de la qualité la plus basse possible, et des accusations ont été portées selon lesquelles elle était falsifiée avec de la craie et encore moins des matières non alimentaires savoureuses. Le hardtack anglais est devenu notoire pour s'adoucir lors des voyages, après quoi les asticots charançons rampaient. Au milieu des années 1700, les biscuits britanniques étaient suffisamment merdiques pour devenir un problème légitime de sécurité nationale. Les marins étaient faibles et mourants parce que leur nourriture principale se gâtait. Les biscuits mous sont devenus indélébiles liés aux charançons, à la mort et à des conditions impures.

Au moment où les Britanniques ont commencé à combattre Napoléon, la marine avait réprimé et créé d'énormes usines de fabrication de biscuits grâce à la nouvelle technologie de la vapeur. Ils étaient, écrit Collingham, l'un des premiers produits fabriqués industriellement au monde.

Les employés travaillent dans l'une des usines de mélange de farine d'une usine de biscuits à Liverpool en 1926. Topical Press Agency/Getty Images

Alors que l'armée cherchait à faire du hardtack de manière non dégoûtante, d'autres changements énormes se produisaient en Angleterre. Le thé faisait des incursions dans les années 1660, avec une guerre civile, la décapitation du roi, une peste et des guerres répétées avec les Hollandais. Vers les années 1700, les premières étincelles de la révolution industrielle ont commencé à siphonner les travailleurs des champs vers les usines. Peut-être plus important encore pour cette discussion, l'heure réelle de la journée où les travailleurs mangeaient a commencé à changer. Avant cette heure, le plus grand repas de la journée en Angleterre était vers midi ou un peu plus tard, à mi-chemin de la journée de travail. Mais ensuite, avec des travailleurs plus loin de chez eux et avec la disponibilité de la lumière du soleil moins importante pour travailler, ce repas s'est déplacé de plus en plus tard, s'installant finalement vers 18h00, lorsque les travailleurs pouvaient avoir un vrai repas fait maison. Les classes supérieures, elles aussi, avaient moins de travail que jamais à faire et plus de divertissements nocturnes dans les villes en croissance rapide, alors elles mangeaient aussi beaucoup plus tard.

Mais il y avait un problème : le déjeuner n'avait pas encore été inventé. C'est là qu'entre en jeu le thé, et avec lui, le biscuit. Le thé et les biscuits constituaient un premier jumelage pour les classes populaires. Un biscuit, comme il l'a toujours été, est une bonne source de carburant bon marché et fiable. Le thé de midi est devenu courant, jusqu'à ce qu'il s'installe lui aussi plus tard dans l'après-midi, poussé par le repas qui est devenu le déjeuner. C'est aussi la grande ère du nationalisme, lorsque les politiques du monde entier ont décidé qu'ils devraient être des pays avec des frontières appropriées et une langue commune, une règle et un drapeau, plutôt qu'une sorte de blob culturel et géographique lâche sous un roi. Le thé, qui n'aurait pas pu être moins anglais, étant donné l'endroit où il pousse réellement (avec l'Inde et la Chine en tête de liste), est devenu un symbole national majeur. C'était presque une vantardise de la puissance de l'Empire, de faire de votre boisson nationale quelque chose qui est cultivé à des milliers de kilomètres de là. Et le biscuit était toujours là, partenaire du thé.

À partir de ce moment, le biscuit britannique évolue de quelque chose de purement utilitaire vers quelque chose de plus luxueux, avec plus de sucre, coupé de manière de plus en plus délicate et complexe, parfumé au chocolat et aux épices. Les entreprises de biscuits étaient alors presque comme les entreprises technologiques aujourd'hui : elles annoncent un nouveau biscuit, qui est rarement si différent d'un biscuit plus ancien, et le commercialisent de manière agressive. Ils rivalisaient sans merci pour les parts de marché. La Grande-Bretagne était passée des pires biscuits du monde aux meilleurs (au moins selon les normes britanniques).

Aux États-Unis, les choses étaient différentes. Au moment où le pays possédait son propre grand empire lointain, il existait de meilleures solutions au problème de la nourriture navale sans détérioration que les biscuits, à savoir les aliments en conserve. (Bien que les MRE militaires contiennent souvent une sorte de cracker, même aujourd'hui.) Même le mot « biscuit », qui au Royaume-Uni s'applique à tout produit dur, mince et semblable à du pain, a disparu, grâce à le penchant américain pour jeter studieusement les britanismes à la poubelle.

La National Biscuit Company, plus tard abrégée en Nabisco, a commencé comme un conglomérat de boulangeries américaines indépendantes. Gary Léonard/Getty Images

Hardtack était encore courant dans les royaumes militaires et de pêche américains. En Nouvelle-Angleterre, on l'appelait parfois "biscuit de mer" ou "pain pilote" et c'est là qu'une version légèrement meilleure de hardtack a été créée. Un boulanger de Newburyport, dans le Massachusetts, nommé John Pearson, a créé un biscuit plus fin nommé le cracker Crown Pilot. Ce fut le premier grand cracker américain. C'était comme un biscuit dur, mais plus fin et plus délicat, tout en gardant une longue durée de vie. La boulangerie de Pearson serait engloutie par un nouveau conglomérat de boulangeries indépendantes. En 1898, elle s'appelait la National Biscuit Company, plus tard abrégée en Nabisco.

Le terme « cookie » vient d'une racine totalement différente, à la fois culinaire et étymologique, de celle du biscuit britannique. Il n'est pas vraiment exact de dire que “biscuit” est le mot britannique pour “cookie” ou vice versa, car il y a plusieurs ascendances différentes en jeu ici. Le mot “cookie” vient du néerlandais koek, ce qui signifie “cake.” Le néerlandais a aussi un diminutif : koekje, ou “petit gâteau.” Avec l'influence majeure des Hollandais à New Amsterdam, c'est le mot néerlandais qui a été américanisé en “cookie.”

Les cookies américains varient assez considérablement. Un Oreo est croustillant et pris en sandwich, tandis qu'un cookie aux pépites de chocolat de style Toll House est gluant et moelleux. La culture américaine des biscuits a évolué rapidement grâce aux nouvelles technologies : mélangeurs électriques, agents levants largement disponibles, accès facile à des épices autrefois chères et à des compléments comme le chocolat.

Contrairement à un biscuit britannique, les biscuits américains se présentent sous de nombreuses formes, dont certaines sont gluantes. Tom McCorkle pour le Washington Post/Getty Images

Une différence majeure, cependant, est que les Américains n'avaient pas une longue histoire et parfois infestée d'asticots avec les biscuits. Au moment où l'Amérique était l'Amérique, le biscuit était déjà établi comme une friandise plutôt qu'un outil de survie. Hardtack a également une histoire aux États-Unis, en particulier autour de la guerre civile. Mais cela n'a jamais été vraiment lié aux friandises sucrées par évolution ou par hasard, contrairement à la Grande-Bretagne. La nouvelle tradition des biscuits était tout simplement le dessert.

Il faudrait sans doute mentionner ici le biscuit américain, qui est généralement associé au sud-est américain. C'est totalement différent d'un cookie ou d'un biscuit britannique, étant plutôt un pain rapide et doux. Les pains rapides, qui comprennent le pain au soda irlandais et le pain de maïs, sont des pains sans levure qui utilisent un agent levant tel que la levure chimique. Ils sont dus au prix élevé de la levure. Comment le terme « biscuit » s'est appliqué à un pain doux et rapide qui n'est cuit qu'une seule fois ? C'est un mystère. D'une manière ou d'une autre, le mot désignant un produit de pain s'est finalement appliqué à un autre, bien qu'ils aient peu en commun.

Retour aux cookies ! S'il y a une chose qui distingue le biscuit américain du biscuit britannique, c'est l'idée qu'un biscuit doit toujours être croustillant. Cela vient de la tradition hardtack, où si un biscuit était mou, il avait mal tourné. Cela reste vrai aujourd'hui en tant qu'Américain qui regarde Le grand gâteau britannique (Le grand salon britannique de la pâtisserie en Amérique, pour une raison quelconque), l'obsession du juge Paul Hollywood pour un biscuit semble étrangement pointilleux. D'un point de vue américain, certains cookies cassent et d'autres non, mais cela ne peut certainement pas être appliqué en règle générale. "Je ne suis pas d'accord avec lui pour dire qu'un biscuit devrait casser", dit Gray. « Un biscuit détrempé est un biscuit rassis s'il est devenu un peu mou, vous savez qu'il n'est pas frais. Donc, je pense qu'il y a beaucoup d'indices sur la bonté et la fraîcheur avec le snap. Ce n'est pas une norme qui a du sens avec un biscuit à l'avoine et aux raisins. Certains cookies sont croustillants, parce que c'est agréable. Certains sont gluants, parce que c'est bien aussi.

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