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D'où viennent vos fast-foods préférés ?


Pizza, burgers, frites… quelles sont leurs origines ?

D'où viennent vos fast-foods préférés ?

Ce n'est pas trop souvent que nous nous arrêtons et pensons au fait que tout sur terre, grand ou petit, a ses origines quelque part. Tous les mots; tout objet, naturel ou artificiel ; chaque aliment. Les origines de certains aliments sont de notoriété publique - l'œuf McMuffin a été inventé chez McDonald's, par exemple - mais les racines de nombreux aliments que nous mangeons restent un mystère pour nous.

Nuggets de poulet

Nuggets de poulet ont été inventés dans les années 1950 par un professeur de sciences alimentaires à l'Université Cornell nommé Robert Baker. Il a publié la formule pour former des pépites sous n'importe quelle forme en tant que travail académique au lieu de la breveter, répandant ainsi l'évangile à des millions de personnes dans tout le pays, gratuitement. McDonald's a chargé Tyson Foods de créer des Chicken McNuggets pour eux en 1979, et le transformateur de poulet les fabrique encore aujourd'hui pour le géant de la restauration rapide.

Poisson et frites

Le poisson frit a été importé en Angleterre par des réfugiés juifs du Portugal et d'Espagne dans les années 1500, mais deux développements majeurs dans la seconde moitié du XIXe siècle ont conduit à la popularisation de poisson et frites comme fast food là-bas : l'augmentation de la pêche au chalut en mer du Nord et la construction de voies ferrées pour transporter le poisson des ports vers les grandes villes. Le premier fish and chips shop (appelé « chipper ») a ouvert ses portes à Londres en 1860, bientôt suivi d'un autre à Mossley, dans le nord de l'Angleterre, en 1863, et le plat bon marché, emballé pour aller dans du papier journal, a immédiatement séduit . Sa popularité a atteint de nouveaux sommets pendant la Seconde Guerre mondiale, alors qu'elle était l'un des rares plats à ne pas être rationné.

Frites

La France et la Belgique affirment avec véhémence que leurs compatriotes ont été les premiers à couper des pommes de terre en bâtonnets et à les faire frire dans de l'huile bouillante, et c'est en fait une source majeure de discorde entre les deux nations. Les pommes de terre sont arrivées dans la région en 1735, mais à cette époque, la friture était à peu près inconnue car elle nécessitait une telle quantité d'huile. Le terme "Pommes de terre frites” apparaît pour la première fois sous forme imprimée dans un livre de cuisine américain de 1856, ils avaient donc au moins atteint un niveau de popularité à ce moment-là. Les Belges prétendent que l'appellation « française » est le résultat de l'assimilation de la cuisine et de la proximité géographique des deux pays, tandis que les Français insistent sur le fait que le plat a été inventé par des marchands ambulants à Paris en 1789. Il convient également de noter que dans les deux France et la Belgique, ils sont simplement appelés frites.

Poulet frit

Le poulet frit dans l'huile était un plat commun pour les occasions spéciales dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest bien avant que les esclaves ne soient amenés de ces pays aux États-Unis. Le plat est resté un repas de fête pour eux, en grande partie parce que, pour la plupart, ils étaient autorisés à garder des poulets et avaient accès à du saindoux et des casseroles en fonte. Le plat a également des antécédents en Écosse, donc les propriétaires de plantations d'origine écossaise en étaient conscients ; les esclaves qui servaient de cuisiniers ont ajouté leurs assaisonnements et épices traditionnels, ce qui a considérablement amélioré le plat. À la fin de la guerre civile, poulet frit était un plat populaire, et parce qu'il voyage bien, il était courant pour les Afro-Américains de l'emporter avec eux à une époque où l'accès à de nombreux restaurants leur était refusé. Le plat est resté une spécialité du Sud jusqu'à ce que Harland Sanders mette au point un moyen de faire frire le poulet rapidement et à moindre coût à l'aide d'une friteuse à pression dans les années 1950, et peu de temps après, le plat est devenu populaire dans tout le pays.

Hamburger

Le hamburger retrace ses racines jusqu'aux Mongols; ces maraudeurs d'Asie centrale ont transmis leur tradition de hacher la viande de cheval aux Russes, qui à leur tour l'ont apportée dans le grand port de Hambourg, en Allemagne, au début du XIXe siècle. La destination la plus courante pour les navires au départ de Hambourg était New York, et à la fin du XIXe siècle, les restaurants de New York ont ​​commencé à servir ce qu'ils appelaient des steaks de Hambourg - des galettes de bœuf haché assaisonnées et cuites - aux immigrants allemands. Selon Josh Ozersky Le hamburger : une histoire, la plus ancienne mention d'un steak de Hambourg sur un menu était chez Delmonico de New York, dans une recette développée par l'un des plus grands chefs de l'histoire, Charles Ranhofer.

L'identité du créateur du hamburger tel que nous le connaissons aujourd'hui reste un sujet de discorde. Le demandeur le plus connu de l'honneur est peut-être Louis Lassen, qui a présenté un sandwich au steak hamburger dans son restaurant de New Haven, Connecticut, Déjeuner Louis, en 1900. D'autres prétendent que "Hamburger Charlie" Nagreen a inventé le plat à la foire du comté d'Outagamie dans le Wisconsin en 1885, et d'autres encore soutiennent que les frères Menches l'ont fait ses débuts lors d'une foire de 1885 à Hambourg, New York. Peu importe qui a appliqué pour la première fois de la viande hachée au pain, le hamburger est aujourd'hui l'un des aliments les plus appréciés et les plus réconfortants qui existent.

Taco à coque dure

Les tortillas de maïs fourrées à la viande épicée sont consommées au Mexique depuis avant l'arrivée des Européens, mais le type de tacos, que l'on trouve dans les chaînes de restauration rapide comme Taco Bell, implique des coquilles dures plutôt que molles. Les tacos à coque dure (dans lesquels la tortilla de maïs est placée à l'intérieur d'un engin en forme de U et frite) n'ont été inventés qu'après le début du XXe siècle et sont restés une spécialité régionale dans le sud-ouest jusqu'à ce que la production de masse encourage leur prolifération. dans les années 1950. Même ainsi, la plupart des gens n'avaient jamais essayé un taco traditionnel à coque dure (généralement rempli de bœuf haché épicé, de fromage, de laitue et de tomate) jusqu'à leur première visite à Taco Bell, fondé par le restaurateur Glen Bell en 1962 après avoir remarqué des lignes à la porte d'un restaurant spécialisé en face de son stand de hamburgers.

Hot-dog

Le hot-dog a ses racines en Allemagne et en Autriche, où la saucisse mince (de Vienne) et la saucisse de Francfort plus grasse (de Francfort) étaient des saucisses populaires. Les immigrants ont apporté leurs propres recettes lorsqu'ils sont venus en Amérique et ont commencé à les vendre à bas prix dans des endroits comme Nathan's de Coney Island - sans doute le point zéro pour la consommation de hot-dogs américains. Mais alors quelque chose d'intéressant s'est produit. Les gens ont commencé à développer leurs propres mélanges d'épices et à faire leurs propres hot-dogs, et chaque région et groupe de personnes aux États-Unis a mis son empreinte unique sur la collation. Le hot-dog a suivi la diaspora d'immigrants à travers le pays, et bientôt tout le monde les grignotait.

Cornet de glace

Les premières recettes de crème glacée apparaissent dans les livres de cuisine publiés dans l'Angleterre du XVIIIe siècle, et la friandise a été introduite aux États-Unis par des colons quakers qui ont apporté ces recettes avec eux. La crème glacée était vendue dans les confiseries à l'époque coloniale et était servie au bal inaugural de James Madison (la première dame Dolly Madison était notoirement une fan). Cependant, la crème glacée était traditionnellement servie dans des bols, jusqu'à ce qu'un homme du nom d'Abe Doumar achète une gaufre fraîche à un vendeur belge nommé Leonidas Kestkides, l'enroule, place une boule de crème glacée sur le dessus et profite du moment proverbial de l'ampoule. Il a vendu sa création à l'Exposition universelle de St. Louis de 1904, et son succès l'a amené à acheter du matériel de boulangerie et à ouvrir Doumar's Drive-In à Norfolk, en Virginie, qui est toujours en activité au même endroit aujourd'hui.

Rondelles d'oignon

Les origines exactes du rondelle d'oignon sont un mystère, mais la première recette pour eux est apparue dans une publicité de 1933 pour Crisco dans le New York Times Magazine. Cependant, la collation était probablement déjà préparée bien avant cela, et la chaîne de restaurants Kirbys Pig Stand, basée au Texas, qui comptait autrefois plus de 100 établissements aux États-Unis et aurait également inventé le pain épais connu sous le nom de toast Texas, prétendait les avoir inventés au début des années 1920. Les rondelles d'oignon ne sont cependant pas devenues un aliment de base de la restauration rapide, jusqu'à ce que la chaîne A&W les ajoute à son menu dans les années 1960.

Pizza

Pizza trouve ses racines dans les anciens Grecs, qui garnissaient le pain d'huiles, d'herbes et de fromage; une fois que les Romains s'en sont emparés, il n'a jamais quitté leur cuisine. Les pains plats se sont imposés à Naples au XVIIIe siècle, et bien que personne ne sache quand les tomates ont été ajoutées pour la première fois au mélange, au moment où les immigrants italiens ont apporté la recette aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, le plat ressemblait beaucoup à ce que nous avons encore. voir aujourd'hui à New York. Les GI rentrant d'Italie après la Seconde Guerre mondiale ont apporté avec eux le goût de la « tarte à la pizza » et se sont avérés être un marché tout prêt. Une fois que la production de masse via un tapis roulant est devenue à la mode dans les années 1960, la porte a été ouverte aux chaînes de restauration rapide comme Pizza Hut et Domino's.