Autre

Recette de biscuits glacés au Nutella Amaretto et aux amandes


Dans un bol, crémer le beurre avec les sucres jusqu'à consistance légère. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la poudre à pâte et l'extrait de vanille et incorporer au mélange crémeux. Divisez la pâte en 2 boules de taille égale.

Prendre 1 des boules et mélanger dans le mélange d'amaretto jusqu'à incorporation. Prenez l'autre boule et faites de même avec le mélange Nutella. (Si la pâte au Nutella est trop sèche, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait.) Façonnez chaque pâte en un disque et congelez pendant 15 à 30 minutes.

Placez chaque pâte entre 2 morceaux de pellicule plastique et étalez-la en rectangles de ¼ de pouce d'épaisseur. (Si la pâte devient trop molle, elle peut être à nouveau refroidie au congélateur.) Empilez-les et roulez-les en une bûche pour faire des biscuits à moulinet ou coupez la pâte empilée en 2 moitiés et empilez-les à nouveau ; puis coupez-les en plaques de 2 pouces de large pour faire des biscuits rayés.

Envelopper dans du papier ciré ou une pellicule plastique. Attachez les extrémités et congelez pendant quelques heures ou jusqu'à un mois jusqu'au moment de la cuisson.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 350 degrés. Trancher les rouleaux d'environ ¼ de pouce d'épaisseur avec un couteau propre. Mettre au four et cuire 8 à 10 minutes. Retirer du four et servir.


  • 120g Beurre sans sel
  • 65 grammes sucre glace
  • ½ gousse de vanille
  • 1½ cuillère à café Amaretto
  • 165 grammes farine
  • sel
  • bol (grand)
  • batteur à main avec batteurs

Ajouter le beurre et un peu de sucre glace dans un bol et utiliser un batteur à main pour battre ensemble jusqu'à consistance légère et crémeuse. Ajoutez ensuite quelques graines d'une gousse de vanille, du sel, de l'amaretto et des amandes moulues, et mélangez. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à consistance lisse.


Gâteau aigre-doux au chocolat et aux amandes avec chapelure de biscuits amaretti

Gentle et Hyers pour le New York Times. Styliste culinaire : Maggie Ruggiero. Styliste des accessoires : Rebecca Bartoshesky.

Voici un gâteau qui se compose d'une simple pression sur un bouton - le beurre, le sucre, les œufs et le cacao ainsi que le chocolat noir, les amandes et les biscuits amaretti sont mélangés dans un robot culinaire. Bien qu'il ressemble à un brownie, le gâteau penche vers une tourte aux noix. Il est bas et élégant, simple, sophistiqué et plein de saveurs. La recette originale est apparue dans mon premier livre de cuisine, "Sweet Times", en 1991, et quand je l'ai faite pour Julia Child cette année-là, j'ai eu son coup de pouce. Au fil du temps, je n'ai pas beaucoup manipulé les bases de la recette, mais ces jours-ci, je termine le gâteau avec un glaçage et une pincée d'amaretti écrasés pour le style et le croquant. Je préfère les amaretti di Saronno de Lazzaroni pour le gâteau, mais d'autres amaretti fonctionnent bien aussi. Et ne vous inquiétez pas si le gâteau forme un monticule pendant la cuisson (cela arrive de temps en temps). Appuyez dessus avec une spatule - cela n'enlève rien au délice de ce gâteau.


Biscuits glacés végétaliens Baileys au beurre d'arachide et au chocolat

Oh bonjour vendredi, tellement contente de te voir, enfin ! Certaines semaines, vous avez juste besoin d'un cookie, de frites ou de nachos (je ne veux même pas vous dire combien de fois j'ai mangé des nachos pour le déjeuner au cours des dernières semaines) pour y arriver. Je sais, manger émotionnellement n'est pas toujours la meilleure façon de gérer, mais parfois, il suffit de le faire. Avez-vous déjà eu une journée "Je ne peux pas arrêter de penser à [insérer le plaisir culinaire coupable ici]" ? Comme, je ne peux pas continuer jusqu'à ce que j'aie l'impression d'avoir un sac fumant de frites salées et froissées? Dis oui je t'en supplie.

Le week-end dernier, ces biscuits glacés végétaliens étaient ma nourriture incontournable, je devais obtenir ce combo chocolat, beurre de cacahuète, crème irlandaise sous forme de biscuit, stat.

J'ai eu cette idée pour ces cookies car j'avais besoin de quelque chose à envoyer à ma chère amie Sarah. Elle a eu la gentillesse de concevoir ce magnifique logo en haut de la page et je devais rembourser une fille ! En cas de doute, envoyez des cookies (et du café !). L'humidité des biscuits les rend emballés et portables, se prêtant à autant de dégrossissage en transit que le service postal peut en donner, tout en résistant à la dissolution en miettes sur le chemin.

Alors que j'ai utilisé mes Baileys maison dans cette recette, n'hésitez pas à ajouter votre choix de lait à la place, nous recherchons le composant crémeux et l'humidité ici (excuses pour l'utilisation de humide dans toutes ses variations, j'aime vraiment ce mot, <&# 8211pas).

Rouler la bûche dans le sucre donne un peu plus de texture aux bords et fait un peu pétiller la pâte, ah oui !

Je trouve qu'il est préférable de refroidir la pâte pendant la nuit, sinon vous risquez que la pâte soit encore trop chaude pour être coupée en tranches pour la cuisson. De plus, n'hésitez pas à jouer avec les formes des biscuits s'ils sont lissés à votre goût après la coupe. Les pépites de chocolat s'avèrent parfois plus gênantes pour trancher la pâte, mais elles valent la peine d'y être conservées.


Biscuits sablés à l'amaretto

Hier, j'ai lancé une série en deux parties sur les recettes de biscuits préférées potentielles des premières dames avec les biscuits à l'avoine au caramel de Cindy McCain. Les recettes font partie d'un Bon entretien de votre maison tradition qui demande aux lecteurs de voter pour leur recette de biscuits préférée chaque année électorale. Avec les cookies de McCain à l'écart, il est temps de jeter un œil à la recette de Michelle Obama : Amaretto Shortbread Cookies.

Ces biscuits sablés sont un peu différents de vos sablés typiques car ils contiennent beaucoup de sucre et la plupart des sablés ont tendance à ne pas en avoir. En plus de les rendre un peu plus sucrés que certains biscuits similaires, c'est quelque chose qui pourrait en fait rendre le sablé un peu dense et lui enlever sa friabilité globale, car le sucre caramélise au four. Heureusement, ce n'est pas vraiment le cas ici. Les biscuits sont sucrés, mais comme la recette nécessite de la farine à gâteau au lieu de tout usage, ils ne deviennent pas lourds à cause du sucre supplémentaire. Ce ne sont pas des biscuits sablés friables, mais ils ont quand même tendance à fondre dans la bouche (grâce à tout ce beurre !).

L'amaretto est la saveur dominante, mais le zeste de citron et le zeste d'orange entrent en jeu et constituent une combinaison de saveurs globale intéressante. Le seul et unique reproche que j'ai à faire à propos de la recette est que l'original demande que des noix hachées ou des fruits secs en option soient ajoutés sur le biscuit avant la cuisson. Étant donné que les fruits et les noix peuvent changer radicalement la saveur de la recette, cela semble un peu ouvert. La photo GH semble montrer le sablé garni de pistaches, de canneberges séchées et de gingembre confit. En combinaison avec les saveurs du sablé, cela me semblait un peu exagéré et j'ai fini par opter pour uniquement des cerises séchées sur la mienne.

En fin de compte, je ne peux pas trouver un gagnant dans la cuisson des biscuits GH. Je les aime tous les deux. Et heureusement, avec les cookies, vous pouvez avoir plus d'un gagnant.

Biscuits sablés à l'amaretto
1 1/2 tasse de beurre, ramolli
1 1/2 tasse de sucre
2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe d'Amaretto (ou 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande)
1 cc de zeste d'orange
1 cc de zeste de citron
3 tasses de farine à gâteau
1/4 cuillère à café de sel
1 gros blanc d'oeuf, légèrement battu
1/3 tasse de cerises douces séchées
sucre supplémentaire, pour la garniture

Préchauffer le four à 325F et tapisser un plat allant au four de 17 x 12 pouces de papier d'aluminium et de graisse légèrement (Remarque : une demi-recette peut être préparée dans un plat de 8 & 2158 pouces avec à peu près le même temps de cuisson, si vous n'avez pas cette taille).
Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les jaunes d'œufs, puis l'amaretto et les zestes.
Tamisez la farine et le sel sur le mélange de beurre et mélangez. Transformer la pâte dans le moule préparé et presser en une couche uniforme. Presser les cerises sur la pâte.
Badigeonner les sablés de blanc d'œuf battu et saupoudrer de 1 à 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaire.
Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les sablés soient brun clair partout. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis passer un couteau à travers pour couper pendant qu'il est encore mou. Laisser refroidir complètement les sablés avant de les retrancher et de les démouler.
Donne environ 36 biscuits.


Biscuits végétaliens Linzer au Nutella

La saison de la cuisson des biscuits est à nos portes! Bien que j'aie eu quelques flops au cours des dernières semaines (j'achète de l'huile de noix de coco en gros à ce stade), j'avais ces cookies végétaliens linzer avec du nutella en tête depuis un certain temps maintenant. Je ne vais généralement pas pour les biscuits linzer normaux, les rejetant car ils n'ont généralement pas de chocolat, mais normalement une garniture de confiture. Ne vous méprenez pas, un cookie est un cookie, mais si le chocolat n'est pas présent, j'hésite probablement un peu plus à monter à bord.

Je dois avouer qu'il a fallu quelques essais (comme 5) pour obtenir ces petits biscuits délicats, mais je pense que le résultat final est exactement ce dont votre rotation de cuisson de biscuits de vacances a besoin ! Pour la base de biscuits, j'ai utilisé à la fois la farine d'amandes Red Mill de Bob’s et leur farine tout usage toujours polyvalente, offrant toutes deux la base parfaite pour ces biscuits linzer végétaliens tendres et feuilletés. Cet incontournable de la cuisine est incroyablement polyvalent et parfait pour tous vos besoins de cuisson.

Comme vous le savez déjà, Bob’s Red Mill est en forte rotation dans ma maison, principalement parce que leurs produits sont toujours de premier ordre et je sais que je peux les trouver à peu près n'importe où, un plus pour ces courses d'épicerie de dernière minute. La farine d'amandes de Bob's Red Mill est moulue à partir d'amandes douces entières blanchies. Dans l'ensemble, je pense qu'il est important d'avoir une farine d'amande de haute qualité, surtout lorsque vous essayez de la mélanger dans une pâte tendre pour biscuits. La pâte de ces biscuits des Fêtes tire sa tendre qualité d'un mélange d'huile de noix de coco et d'huile d'olive, garantissant que la pâte est parfaite pour être étalée et coupée.

L'autre partie cruciale de ces biscuits linzer est le nutella fait maison, qui est non seulement dépourvu de choses étranges, mais est également SI facile à préparer dans le mélangeur. Tant que vous avez des noisettes, de la poudre de cacao et un édulcorant, le bonheur au nutella n'est qu'à quelques minutes ! Le nutella maison se conserve au réfrigérateur pendant quelques semaines, mais je ne suis pas sûr de connaître quelqu'un qui a suffisamment de maîtrise de soi pour le garder aussi longtemps. De plus, cette recette peut se faire par étapes étalées sur quelques jours, avec la pâte préparée un jour, découpée un autre puis cuite un autre jour. Fondamentalement, tout ce que nous pouvons faire pour faciliter le stress de la cuisson des fêtes est une victoire dans mon livre!

Si vous voulez avoir une longueur d'avance sur la cuisson des fêtes, voici un coupon de 1 $ sur tout produit Bob’s Red Mill!


Biscuits Amaretti Farcis aux Noisettes

Échanger de la farine de noisette contre de la farine d'amande dans ma recette de biscuits amaretti moelleux donne un biscuit moelleux et aux noix qui est carrément délicieux et naturellement sans gluten. La pépite de noisette fondue étalée au milieu le rend sur le dessus délicieux !

J'ai exploré en profondeur les options pour les amarettis aromatisés, du chocolat à la framboise en passant par les confettis colorés, mais c'est la première fois que j'essaie de les farcir.

J'ai testé un amaretti aux noisettes il y a quelque temps, mais j'ai abandonné l'idée, prévoyant de le revoir pendant les vacances. Et pour tenter de faire quelque chose d'un peu différent avec au lieu de simplement échanger la farine de noix (sinon cette recette est pratiquement identique à tous mes autres amaretti), j'ai décidé de combiner mon amour des amaretti avec mon obsession de farcir des trucs à l'intérieur des biscuits .

La farine de noisette a une saveur beaucoup plus forte que l'amande, de noisette et grillée et robuste, avec juste un soupçon d'amande servant de base parfumée qui complète assez bien le profil de saveur.

La texture est similaire à celle des amaretti aux amandes, bien que selon la grossièreté de votre farine de noisette, vous pouvez vous retrouver avec une mie plus douce et plus ouverte que j'ai trouvée assez belle.

Les fonds sont légèrement croustillants (assurez-vous d'utiliser une double couche de plaques à biscuits qui aide à isoler les fonds et les empêche de devenir trop sombres), avec un extérieur moelleux et un intérieur semblable à du massepain, et un noyau de Nutella fondu caché à l'intérieur .

Le processus d'obtention du Nutella à l'intérieur des biscuits est en fait assez similaire à mes autres recettes de biscuits farcis, divisant la boule de pâte en deux et pressant la garniture au centre, puis façonnant et scellant la pâte autour d'elle.



Avant de préparer vos biscuits, vous devez d'abord congeler des boules de Nutella jusqu'à ce qu'elles soient fermes, au moins 30 minutes ou plus si possible. Vous pouvez déposer de petites cuillerées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin (environ 1/2 cuillère à café chacune), mais j'ai trouvé plus facile de faire des cuillerées avec une poche à douille ou un sac en plastique avec le coin coupé.

Même complètement congelé, le Nutella décongèlera assez rapidement, et une fois qu'il est ramolli, il est pratiquement impossible de fourrer à l'intérieur de la pâte à biscuits collante, vous devrez donc travailler rapidement. Je trouve utile de farcir en petites quantités (remettez le Nutella au congélateur s'il commence à devenir trop mou). En supposant que la pâte soit ramassée et fendue et prête à être utilisée, j'ai découvert que je pouvais raisonnablement faire environ 8 biscuits à la fois avant que le Nutella ne commence à devenir doux sur moi.

Une note sur la farine de noisette : la farine que j'ai utilisée (de nut.com) était assez grossière, avec quelques gros morceaux de noix et des morceaux de peau mélangés. Cela variera probablement beaucoup d'une marque à l'autre.

J'ai testé des versions de ce cookie avec la farine grossière directement sortie du sac ainsi qu'une version avec de la farine tamisée (le tamisage élimine la plupart des morceaux plus gros, ce qui donne une texture plus fine et une couleur plus claire). J'ai également testé en mélangeant une partie de noisette avec une partie de farine d'amande (comme la farine de noisette n'est pas bon marché, vous pouvez utiliser de la farine d'amande - jusqu'à 50% - pour aller un peu plus loin sans sacrifier la saveur).

La farine plus grossière fonctionne bien telle quelle, mais produit une texture légèrement plus lâche et plus ouverte que les amaretti aux amandes d'origine. Il est également un peu plus friable sous forme de pâte, mais il reste suffisamment collant pour que vous puissiez le façonner très bien. Gardez cela à l'esprit si vous êtes habitué à la texture plus ferme et plus dense de la pâte à base de farine d'amande.

À la fin, j'ai utilisé toute la farine de noisette et j'en ai tamisé environ la moitié, ce qui m'a donné un bel équilibre et une belle texture.

Les biscuits peuvent certainement être préparés sans la garniture au Nutella, mais permettez-moi de répéter quelle merveilleuse surprise cette poche fondue de chocolat au lait crémeux et de noisettes.

Vous pouvez également les farcir de bisous au chocolat (les Hershey font-ils même une saveur de Nutella?), Ou même de noisettes entières comme un Ferrero Rocher.


Biscuits moelleux aux amarettis

Temps de cuisson: 35 minutes

Temps total: 1 heure

Les biscuits amaretti moelleux (amaretti morbidi) sont un régal pour les amateurs d'amandes partout, avec un extérieur moelleux et un milieu doux semblable à du massepain.

Ingrédients:

  • 2 1/4 tasses (200g) de farine d'amande ou d'amandes très finement moulues, tamisées
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • pincée de sel
  • 2 gros blancs d'œufs (environ 60 grammes)
  • 1/4 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • sucre glace, au besoin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 300 degrés F. Empilez deux plaques à biscuits assorties, épaisses, de couleur claire à moyenne l'une dans l'autre (empiler deux plaques à biscuits ensemble empêche le fond des biscuits de devenir trop brun). Tapisser de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine d'amande, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient incorporés uniformément.
  3. Dans un bol à mélanger ou le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, fouetter les blancs d'œufs et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
  4. Ajouter les blancs d'œufs battus et l'extrait d'amande aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le mélange forme une pâte molle et collante, en pétrissant avec les mains si nécessaire. Pas besoin d'être doux ici, nous ne faisons pas de macarons. )
  5. Saupoudrez légèrement vos mains de sucre en poudre. Utilisez une petite cuillère à biscuits pour diviser la pâte en boules de 1 pouce. Rouler en boule lisse, puis rouler dans le sucre glace. Disposer sur du papier sulfurisé ou des plaques à pâtisserie tapissées de silicone, en laissant 1 pouce d'espace entre les biscuits.
  6. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit fissuré et que le dessous soit à peine doré (si vous n'utilisez PAS de plaques à biscuits doublées, vos biscuits bruniront beaucoup plus rapidement et n'auront probablement besoin que de 25 minutes, alors surveillez-les attentivement). Si vous préférez des biscuits plus croquants, vous pouvez leur donner environ 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer aussi. Retirer du four laisser refroidir quelques minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.
  7. Les cookies se conservent à température ambiante dans un sac ou un contenant hermétique, jusqu'à 5 jours.

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Résumé de la recette

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage (cuillère et nivelée)
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 3 gros œufs, légèrement battus
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1 tasse d'amandes effilées, grillées

Préchauffez le four à 350 degrés. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'un batteur électrique, incorporer les œufs et la vanille jusqu'à homogénéité. Ajouter les amandes et battre jusqu'à homogénéité.

Diviser la pâte en deux et transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin. Façonner chaque moitié en une bûche de 2 1/2 po de largeur et 3/4 po de hauteur. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit ferme mais donne légèrement lorsqu'elle est pressée, 20 à 25 minutes, en tournant la feuille à mi-cuisson. Laisser refroidir sur plaque sur une grille, 20 minutes.

À l'aide d'un couteau dentelé, couper les bûches en tranches de 1/4 de pouce en diagonale et les disposer, côté coupé vers le bas, sur 2 plaques à pâtisserie à rebords tapissées de papier parchemin. Cuire au four jusqu'à ce que les biscottis soient croustillants et dorés, environ 15 minutes, en tournant les feuilles et en retournant les biscottis à mi-cuisson. Laisser refroidir sur des plaques sur des grilles.


Recette de biscuits amaretti et vidéo

Amaretti (prononcé "am-ah-REHT-tee") est le nom italien des macarons, ce qui signifie de petites choses amères. Ces biscuits en forme de dôme sont croustillants et croquants à l'extérieur et moelleux et moelleux à l'intérieur. Ils sont originaires de Venise en Italie pendant la période de la Renaissance. Ces biscuits Amaretti sont fabriqués avec de la pâte d'amande, du sucre et des blancs d'œufs, et peuvent être aromatisés avec du chocolat ou des liqueurs. Traditionnellement, ces biscuits étaient servis avec un vin de dessert sucré ou une liqueur, mais ils accompagnent également à merveille un bol de crème glacée, de sorbets ou de mousses. Souvent, deux biscuits cuits au four sont pris en sandwich avec de la ganache, de la crème au beurre ou de la confiture. Une autre façon préférée d'utiliser ces biscuits est de les broyer finement, puis de les ajouter aux desserts (comme les bagatelles) pour plus de texture et de saveur.

Amaretti cookies: Préchauffez votre four à 375 degrés F (190 degrés C) et tapissez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Pour faire tous les cookies de la même taille, j'aime faire un modèle. Prenez un morceau de papier parchemin et dessinez 20 cercles de 1 1/2 pouce (4 cm), en espaçant les cercles d'environ 2 pouces (5 cm). Placez le modèle sous votre papier parchemin afin que vous puissiez l'utiliser comme guide.

Placer le sucre dans le bol de votre robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement moulu (environ 30 secondes). Ajouter la pâte d'amande et pulser jusqu'à ce que le mélange soit très fin (le mélange sera granuleux). Ajouter les blancs d'œufs en deux ajouts, en traitant bien après chaque ajout. Continuez à préparer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Remplir une poche à douille, munie d'une douille unie de 1/2 pouce (1,5 cm), avec la pâte. Déposez des monticules de pâte de 1 1/2 pouce (4 cm) sur le papier parchemin, en utilisant le gabarit comme guide. Retirez le gabarit et, avec un doigt humide, lissez doucement les pointes de pâte au sommet de chaque biscuit. Si désiré, saupoudrer légèrement le dessus de chaque biscuit avec un peu de sucre.

Cuire au four environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits aient levé, soient d'une couleur dorée profonde et aient de minuscules fissures. Sortez du four et placez le plat de cuisson sur une grille pour qu'il refroidisse. Une fois refroidis, décollez délicatement les biscuits du papier sulfurisé. Si les cookies collent au papier sulfurisé, retournez le papier, prenez un essuie-tout humide et essuyez délicatement le bas du papier sulfurisé pour décoller les cookies.