Autre

Noix de Saint-Jacques à la crème d'estragon et laitue au beurre fanée


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé, divisé
  • 4 cuillères à café d'estragon frais haché, divisé
  • 1 1/2 cuillères à café de Pernod ou autre liqueur anisée (facultatif)
  • 8 grosses coquilles Saint-Jacques, épongées
  • 1 petite tête de laitue beurre, feuilles séparées

Préparation de la recette

  • Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes; faire sauter 3 minutes. Ajouter du vin; faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Ajouter la crème, 3 cuillères à café d'estragon et le Pernod, si utilisé. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre; mettre de côté.

  • Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Saupoudrer les pétoncles de sel et de poivre; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque cuits, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer les pétoncles dans l'assiette. Ajouter la laitue au jus de cuisson dans la poêle; remuer jusqu'à ce qu'il commence à flétrir, environ 1 minute. Verser la sauce dans 2 assiettes; répartir la laitue entre les assiettes. Placer 4 pétoncles dans chaque assiette; saupoudrer du reste 1 cuillère à café d'estragon.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Ingrédients

Pour le risotto :

  • 1 tasse riz arborio
  • 2 c. à thé beurre
  • 1 échalote , émincée
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 4 tasses de bouillon de poulet sans gras
  • sel et poivre
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

Pour les pétoncles :

  • 16 oz environ 12-14 pétoncles géants
  • sel et poivre frais
  • 2 c. à thé beurre
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 échalote , émincée
  • 10 oz bébés épinards lavés

Instructions

Pour le risotto :

Pour les pétoncles :

Vidéo

Nutrition


Deux autres bonnes recettes pour préparer une soupe à la laitue

De Emeril Lagasse, Soupe Faite De Deux Têtes De Laitue Boston

Soupe à la laitue d'Emeril Lagasse (Crédit : Food Network)

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'oignon émincé
1 cuillère à café d'ail haché
1 cuillère à soupe de feuilles de persil hachées, et plus pour la garniture
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, et plus pour la garniture
2 cuillères à café de feuilles d'estragon hachées, et plus pour la garniture
2 têtes de laitue Boston, feuilles déchirées
3 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème épaisse ou de lait évaporé
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
Fleurs de ciboulette, pour la garniture, facultatif

Directions pour faire la soupe de laitue Emeril Lagasse’s

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux dans une grande casserole. Lorsqu'il est chaud, ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter le persil, la ciboulette, l'estragon et la laitue et remuer jusqu'à ce que la laitue soit complètement fanée, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes.

Au moment de servir, traitez la soupe, par lots, en faisant attention car la soupe est chaude, puis remettez-la dans une casserole propre. Incorporer la crème épaisse ou le lait évaporé et le sel et le poivre et laisser mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire, et servir immédiatement, garni d'herbes fraîches et de fleurs de ciboulette, si désiré.

Soupe de laitue slovaque à base de saucisses (Crédit : Soupchick.com)

De Slovaquie, Soupe De Laitue Iceberg Et Saucisses

Ingrédients

4 cuillères à soupe de farine tout usage
2 cuillères à soupe de beurre ou de jus de bacon
2 1/2 tasses de bouillon de poulet ou d'eau
2 1/2 tasses de lait ou 2 tasses de lait + 1/2 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café de farine tout usage
1 tête de laitue iceberg hachée
2 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, ou au goût
Sel au goût

Instructions pour préparer une soupe de laitue slovaque

Dans une casserole moyenne, faire un roux en faisant fondre du beurre ou de la graisse de bacon avec 4 cuillères à soupe de farine et cuire jusqu'à ce que la farine soit brun clair. Incorporer le bouillon ou l'eau et porter à ébullition. Mélanger 1 cuillère à café de farine et de lait et ajouter dans la casserole. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter la laitue, le vinaigre, le sucre et l'aneth. Porter à ébullition et éteindre le feu. Ajustez les assaisonnements et servez dans des bols chauffés avec des œufs cuits durs en option, des saucisses fumées pelées et tranchées, des morceaux de bacon et de la purée de pommes de terre, si désiré. Garnir d'un brin d'aneth.


15 meilleures recettes qui commencent avec des pétoncles de baie congelés

Nous adorons nos paquets de crevettes surgelées. Mais pour des repas rapides en semaine, il y a plus d'un coquillage dans la mer ! C'est toujours agréable d'avoir de la variété, et les pétoncles de baie congelés sont une excellente arme secrète. Les pétoncles de baie petits, sucrés et tendres sont moins chers que les pétoncles de la taille d'un dollar en argent, et ils décongèlent et cuisent très rapidement - gardez un emballage dans le congélateur et ils sont toujours à portée de main pour des dîners polyvalents et familiaux. Nous avons rassemblé certaines de nos recettes de pétoncles de baie très préférées, avec des plats de pâtes, des chaudrées, des risottos et plus encore !


Recettes épicuriennes

  • Coquilles Saint-Jacques Frochées Au Barbecue Avec Choucroute Crémeuse So .

Étant la ville la plus au nord du sud, Louisville a un mélange complexe de .

Ce plat riche et gourmand ne manquera pas d'impressionner. C'est croustillant sur le dessus et cré.

Dans un pays connu pour sa cuisine fascinante et variée, le ceviche .

Pendant l'été, vous pouvez faire griller les asperges à l'extérieur. La saveur fumée de.

Deux sortes de pommes de terre sont tranchées finement et combinées avec de la crème, du beurre, du ch .

Le beurre blanc - la sauce au beurre française classique - est un jeu d'enfant à préparer.

Les coquilles Saint-Jacques sont riches en iode, essentiel à une thyroïde et à un métabolisme sains.

Pétoncles avec chou-fleur, cerises séchées et chapeau.

Il n'y a aucun doute : si pain de viande, alors pommes de terre. Ceux-ci ont tout le confort.

Le chou braisé rapidement ajoute un croquant subtil aux pétoncles infusés avec un combi.

C'est l'une de mes recettes préférées de tous les temps avec son maïs, ses tomates, b .

Pétoncles, crevettes et calamars 'ceviche'

Dans cette recette, la laitue au beurre est cuite dans un jus de cuisson pour un accompagnement rapide.

Les pétoncles coupés en deux horizontalement cuisent rapidement et font un repas charnu et substantiel & .

La posole, une soupe mexicaine copieuse, est traditionnellement préparée avec du porc ou du poussin.

Accompagné de vrilles de pois, de girolles et de pommes de terre rattes, ce m .

Même si ce n'est pas un vrai ceviche, puisque les pétoncles sont déjà cuits quand .

Les pétoncles juteux sont riches en sélénium, un minéral qui protège les cellules des dis.

Difficile de faire mieux en été que d'associer coquillages et tomate.

Faire sauter les pétoncles et les asperges ajoute de la profondeur à leurs saveurs subtiles & .

Maintenant que le caviar importé n'est plus disponible, le produit domestique est tout.

Pétoncles avec sauce à la coriandre et salade de chou asiatique

Cette chaudrée légère avec une subtile note de fumé laisse vraiment passer les pétoncles.


Fish and chips au piment et coriandre avec sauce tartare

Fish and chips panés au piment et à la coriandre avec sauce tartare Photo : Yuki Sugiura pour le Guardian

Une touche aromatique sur le repas de bord de mer par excellence, mieux apprécié lorsqu'il est emballé dans des pages Guardian (voir photo) !
Galton Blackiston, n°1 du restaurant Cromer, no1cromer.com

Pour 2 personnes
1 litre d'huile végétale, pour la friture
3-4 pommes de terre Maris Piper, pelées et coupées en chips de 1 cm d'épaisseur
2 filets de bar, désossés et écaillés
50g de farine nature
Sel et poivre noir
300g de farine autolevante
1 cuillère à café de curcuma
500 ml d'eau gazeuse
2 piments rouges
Zest de 1 citron
1 poignée de coriandre
Un filet de jus de citron, pour servir

Pour la sauce
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cornichon, haché finement
3 cuillères à soupe de câpres
1 oignon rouge, haché finement
1 poignée de persil plat, haché grossièrement
3 brins d'estragon, feuilles séparées

1 Préchauffer une friteuse à 160 °C/325 °F ou chauffer l'huile végétale dans une casserole à la même température (ou jusqu'à ce qu'une chapelure soit croustillante et dorée en 60 secondes). Faites frire les chips pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore pâles. Égoutter sur du papier absorbant et réserver. Augmenter le feu à 180C/350F.

2 Saupoudrer les filets de poisson dans la farine ordinaire, puis assaisonner et réserver. Mélanger les ingrédients de la sauce tartare, puis réfrigérer.

3 Pour faire la pâte, fouettez la farine autolevante et le curcuma avec l'eau gazeuse pétillante jusqu'à obtenir une crème épaisse comme une crème. Ajouter les piments, le zeste de citron et la coriandre, puis déposer les filets dans la pâte en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés. Faites revenir le poisson environ 8 minutes. Une fois cuit, égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.

4 Faire revenir les chips jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner. Donnez au poisson un filet de citron et servez avec les frites et la sauce tartare.


Une touche d'Europe

FERNDALE — Comme de nombreuses greffes du sud de la Californie, l'histoire d'amour de la famille Ruedlinger avec le comté de Humboldt a commencé par un voyage en voiture.

&rdquoMon mari, Joseph, et ma fille, Paige, sont des vététistes », a déclaré Karla Ruedlinger. &ldquoNous prévoyions un voyage aux championnats de Californie à Humboldt, et avons décidé d'en faire un road trip.&rdquo

Ruedlinger a déclaré qu'elle était allée en ligne à la recherche d'endroits où séjourner et qu'elle avait trouvé The Shaw House dans le village victorien de Ferndale — et le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.

Le duo père-fille est devenu champion d'État de vélo de montagne cette saison 2004-05, et la famille est devenue résidente de Ferndale avec l'achat d'une maison victorienne.

& rdquoNous avons parcouru le quartier, avons vu ce merveilleux victorien et dans les 24 heures, nous étions sous séquestre, & rdquo Ruedlinger a déclaré.

Ruedlinger, qui possède toujours une entreprise dans le comté d'Orange, s'est penché avec Paige pour créer une vie à Ferndale, tandis que Joseph continue de se rendre à un poste de longue date chez Microsoft à Los Angeles.

Un intérêt de toute une vie pour la cuisine a conduit Ruedlinger à suivre un cours de pâtisserie au College of the Redwoods, avec son objectif à long terme d'ouvrir un jour sa propre boulangerie.

"Je me suis ensuite inscrite à des cours de boulangerie et de pâtisserie au Culinary Institute of America à Sainte-Hélène", a-t-elle déclaré. &ldquoStephen Durfee était mon instructeur. Il est l'un des meilleurs chefs pâtissiers du pays et le chef pâtissier de la French Laundry à Yountville.

Elle a reçu un certificat d'immersion en boulangerie et pâtisserie de l'illustre école de cuisine et en mai 2006, la famille a commencé à travailler sur ce qui était autrefois le Ferndale Inn Bed and Breakfast sur la rue Main.

La Petite Maison Patisserie & Bistro a ouvert ses portes en juin avec Ruedlinger et sa fille aux commandes.

&rdquoPaige est vraiment le cœur de l'entreprise,&rdquo Ruedlinger a déclaré à propos de sa fille. &ldquoElle se souvient de tout le monde, de ce qu'ils ont mangé, d'où ils viennent. Elle travaille très fort tous les jours en tant que copropriétaire, mais est toujours sympathique. Elle est vraiment le visage de l'entreprise.

Le menu de La Petite Maison est une cuisine européenne californienne, qui, selon Ruedlinger, est une combinaison d'éléments.

&rdquoNous prenons des recettes et des techniques européennes et les infusons avec des ingrédients de saison, frais et locaux,», a-t-elle expliqué. &ldquoTout est à partir de zéro. Je sais que certaines personnes disent que leur nourriture est faite à partir de rien, mais la nôtre l'est vraiment. Nous utilisons du chocolat Scharfenberger, de la farine biologique, des œufs locaux et du beurre pour nos gâteaux. Notre viande provient de Ferndale Farms et nous obtenons tous nos produits et tout ce que nous pouvons localement.&rdquo

L'ancien bed and breakfast dispose désormais d'un café-bar avec une pâtisserie, de trois salles à manger et d'une cuisine ultramoderne. Il y a un patio au bord du ruisseau, avec la promesse de dîners en plein air en été.

Le matin, les clients peuvent venir pour du café fraîchement moulu, des boissons expresso et des pâtisseries tout juste cuites. Le bistro sert le déjeuner tous les jours, mais le dîner est un tout autre événement.

&rdquoNous avons une place assise, avec un menu pour le dîner à prix fixe&rdquo, a déclaré Ruedlinger.

Elle a comparé le restaurant à Alice Waters - Chez Panisse à Berkeley - où les convives apprécient des plats créatifs et frais de plusieurs plats.

&rdquoNos dîners ont une sélection d'entrées, ou une alternative végétarienne,&rdquo a-t-elle poursuivi, &ldquo une salade, une soupe et un dessert avec du café ou du thé fraîchement moulu pour terminer le repas.&rdquo

La Petite Maison est située au 619, rue Main à Ferndale. La boulangerie est ouverte du lundi au vendredi de 10h à 15h. et le samedi de 8h à 15h. Le déjeuner est servi du lundi au samedi de 11h à 14h. Les réservations sont obligatoires pour le dîner, qui est servi uniquement le vendredi et le samedi avec une place assise à 18h30. Pour réserver ou obtenir plus d'informations, appelez le 786-4301 ou visitez www. lapetiteferndale.com.

Ruedlinger a récemment pris un peu de temps dans sa journée bien remplie pour s'asseoir avec le Times-Standard et parler de son parcours culinaire qui l'a conduite avec sa famille à Ferndale.

Times-Standard : Avez-vous cuisiné en grandissant ?

Ruedlinger : Non, ma grand-mère et ma mère faisaient toute la cuisine. Ils ont cuisiné des plats italiens traditionnels, car ma famille est italienne. J'ai commencé à cuisiner moi-même à l'âge de 18 ou 19 ans - je vivais encore à la maison, mais je voulais faire ce qu'ils faisaient - pas la cuisine traditionnelle, mais j'étais curieux d'essayer d'autres choses.

T-S : Qu'est-ce qui vous a décidé à devenir cuisinier professionnel ?

Ruedlinger : Après avoir épousé mon mari, Joseph, nous avons commencé à organiser des réunions de famille chez nous, et j'ai commencé à cuisiner davantage et j'ai commencé à suivre des cours de cuisine locale.

T-S : Où avez-vous été formé et à quel point votre entraînement a-t-il été difficile ?

Ruedlinger : Je n'étais pas formellement formé. J'ai suivi un cours d'immersion au Culinary Institute of America à Sainte-Hélène. C'était un cours épuisant. Ils ne se sont pas fait d'illusions sur la difficulté de cuisiner dans une cuisine professionnelle. Les chefs là-bas étaient merveilleux, cependant.

T-S : Quel a été votre premier travail en cuisine ?

Ruedlinger : Ça y est ! J'ai décidé qu'il n'y avait pas de meilleur moment que le présent pour commencer à faire ce que j'aime.

T-S : Où d'autre avez-vous travaillé ?

Ruedlinger : J'ai toujours une entreprise dans le comté d'Orange que j'ai commencée à l'âge de 20 ans et qui calcule les factures d'électricité, de gaz et d'eau pour les centres commerciaux et les aéroports. Je fais l'aller-retour depuis le sud de la Californie deux fois par mois. Cela me soutient jusqu'à ce que je puisse le faire à temps plein.

T-S : Qu'aimez-vous dans la cuisine dans un petit comté comme Humboldt ?

Ruedlinger : J'aime surtout apprendre à connaître plus intimement tout le monde dans cette petite communauté. Les gens semblent plus en contact avec la provenance de leur nourriture et leur santé. J'aime juste les gens et être autour de la bonne nourriture. Je suis italien, nos mains volent toujours et nous mangeons toujours !

T-S : Quel est votre plat préféré pour cuisiner ?

Ruedlinger : Courge musquée. Je fais une soupe en purée avec des poires, des pommes ou tout ce qui est de saison. Je fais aussi des raviolis au mascarpone avec de la courge butternut et des noix. Nous avons découvert le fromage de chèvre Cypress Grove Chevre et nous l'avons mis sur tout.

T-S : A la maison, qu'est-ce que tu aimes manger ?

Ruedlinger : Tu vas rire, mais j'adore les tartes aux guimauves Little Debbie ! Je veux dire, j'aime tout ce que nous faisons et cuisons au restaurant, et tout le monde se moque de moi, mais j'adore ces petites tartes.

T-S : Quel chef a eu le plus d'impact sur ta vie ?

Ruedlinger : Stephen Durfee, l'un des instructeurs du Culinary Institute of America à Sainte-Hélène. Il est artistique et passionné par la production de la meilleure pâtisserie qui soit. Il est chef pâtissier pour la blanchisserie française, donc ça en dit long. Je suis aussi inspiré par Michael

Schaeffer, le chef de The Depot à Torrance en Californie du Sud. Il fait tout avec une infusion asiatique et a un grand sens de l'humour et de la franchise que j'aime vraiment.

T-S : Quel est votre plat signature préféré à La Petite Maison ?

Ruedlinger : Nous faisons une longe de porc rôtie avec une sauce à la moutarde et à l'estragon qui est vraiment bonne. Je frotte à sec du poivre noir grossier et du sel dessus et le rôtis lentement.

T-S : Quelle est votre passion en dehors du travail ?

Ruedlinger : J'adore la décoration d'intérieur. Nous avons décoré notre maison à Ferndale et ce restaurant, et cela a été très agréable.

Ruedlinger a proposé le week-end dernier cette recette de coquilles Saint-Jacques du menu du dîner de La Petite Maison :

Noix de Saint-Jacques et laitue au beurre fanée à la crème d'estragon frais

— 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre non salé, divisé

— 4 cuillères à café d'estragon frais haché, divisé

— 1 1/2 cuillères à café de Pernod ou autre liqueur anisée (facultatif)

— 8 grosses coquilles Saint-Jacques, épongées

— 1 petite tête de laitue beurre (feuilles nettoyées et séparées)

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire sauter 3 minutes. Ajouter le vin à ébullition jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 2 minutes. Ajouter la crème, 3 cuillères à café d'estragon et le Pernod, si utilisé. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère, environ 2 minutes. Salez et poivrez, réservez.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Saupoudrer les pétoncles de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque cuits, environ 2 minutes de chaque côté.

Transférer les pétoncles dans l'assiette. Ajouter la laitue au jus de cuisson dans la poêle jusqu'à ce qu'elle commence à flétrir, environ 1 minute. Verser la sauce sur 2 assiettes et répartir la laitue entre les assiettes. Placer 4 pétoncles sur chaque assiette parsemer de 1 cuillère à café d'estragon restant. Pour 2.


Noix de Saint-Jacques à la crème d'estragon et laitue au beurre fanée - Recettes

Crevettes et pétoncles de Chengdu
(Recette adaptée de Women's Weekly Stir Fry Chop Wok Toss)

Portions : 2
ProPoints par service : 10

2 cuillères à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à soupe de vin de cuisine chinois
1 cuillère à café d'huile de sésame
400 grammes de crevettes décortiquées et déveinées
300 grammes de pétoncles
2 cuillères à café d'huile d'arachide
500 grammes de pousses d'épinards
2 gousses d'ail, écrasées
morceau de 2 cm de gingembre frais, râpé
4 oignons nouveaux, tranchés finement
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre blanc
2 cuillères à soupe de zeste d'orange finement râpé
2 cuillères à soupe de sambal oelek
1 cuillère à café de poivre de sichuan, concassé

Mélanger la moitié de la sauce, la moitié du vin et la moitié de l'huile de sésame dans un grand bol, ajouter les crevettes et les pétoncles et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 20 minutes.

Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'arachide dans un wok et faites-y revenir les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris. Retirer du wok et couvrir pour garder au chaud.

Faites chauffer le reste de l'huile d'arachide dans un wok et faites sauter le mélange de crevettes et de pétoncles par lots jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et retirez-le de la poêle. Dans la même poêle, ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon jusqu'à ce que l'oignon ramollisse à peine.

Remettre le mélange de crevettes et le reste de suacue, le vin et l'huile de sésame dans le wok avec le vinaigre, le sucre, la couenne et le sambal. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites.

Servir les épinards garnis de crevettes et de pétoncles et parsemé de grains de poivre de Sichuan concassés.


45987 Laitue fanée sans bacon Recettes

Salade de laitue fanée

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Laitue fanée

Laitue fanée

Laitue fanée des montagnes Smokey

Laitue fanée des montagnes Smokey

Laitue fanée

Noix de Saint-Jacques sauce au beurre d'estragon

Source : Adapté de Food and Wine
Portions : 4

Ingrédients:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cuillères à soupe de beurre
1 lb de pétoncles géants, bien séchés
1 cuillère à café de sel
poivre noir frais concassé
1 botte d'épinards frais
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/3 tasse de vin blanc sec
le zeste râpé d'1 citron
2 cuillères à soupe d'estragon frais haché

1. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile avec 1/2 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Assaisonner les pétoncles avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Mettez la moitié des pétoncles dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et juste cuit, environ 1 à 2 minutes de plus. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante avec 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites cuire les pétoncles restants. Retirer et placer sur du papier absorbant.

2. Réduire le feu à doux et ajouter les épinards à la poêle. Retourner plusieurs fois pour enrober le jus de cuisson. Ajouter le jus de citron et retirer rapidement de la poêle dès que les feuilles se sont fanées. Répartir les épinards dans les assiettes et déposer les pétoncles sur les épinards.

3. Essuyez le moule. Remettre la poêle sur feu doux-moyen et ajouter le vin. Faire bouillir jusqu'à réduction à environ 2 cuillères à soupe, 1 à 2 minutes. Réduire le feu au réglage le plus bas. Incorporer les 4 cuillères à soupe de beurre restantes au vin. Le beurre ne doit pas fondre complètement, mais juste ramollir pour former une sauce onctueuse. Ajouter le 1/2 sel restant, le zeste de citron et l'estragon. Verser sur les pétoncles et servir.

La meilleure photo est bien sûr celle où Charlotte pense que c'est son assiette.


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