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Recette de crème de cognac au mascarpone


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La crème au mascarpone est utilisée dans de nombreux desserts italiens traditionnels, comme le tiramisu ou elle est servie à côté d'une tranche de panettone au moment de Noël. Essayez-le en bagatelle ou avec une tranche de génoise, c'est divin !

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 5 œufs, séparés
  • 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 500g de mascarpone
  • 150 ml de crème fraîche fouettée

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol; battre avec un batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse et pâle. Ajouter le cognac et le mascarpone; continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne ferme, environ 5 minutes.
  2. Mettre les blancs d'œufs dans un bol parfaitement propre et sec. Utilisez un batteur électrique avec des batteurs secs et propres pour battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics fermes.
  3. Incorporer délicatement le blanc d'œuf et la crème fouettée au mélange de mascarpone à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
  4. Votre crème est prête ! Servir pour accompagner un panettone ou un pandoro italien ou pour préparer votre tiramisu.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)


Résumé de la recette

  • 3 tasses de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de gélatine en poudre
  • L'eau glacée
  • 12 gros jaunes d'oeufs, à température ambiante
  • 1 2/3 tasses de sucre
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1 2/3 tasses de mascarpone (14 onces)
  • 1/2 tasse de brandy, comme le cognac ou l'armagnac
  • Compote de Fruits d'Hiver au Sirop de Vin Épicé

Dans une petite casserole, mélanger 1 tasse de crème épaisse avec la gélatine à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Laisser refroidir complètement.

Remplissez un grand bol d'eau glacée. Dans un bol moyen en acier inoxydable, fouetter les jaunes d'œufs avec 1 tasse de sucre et l'extrait de vanille. Placez le bol sur une casserole remplie de 1 pouce d'eau frémissante et faites cuire à feu modérément doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais et enregistre 160 °C sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 10 minutes. Plongez le bol dans l'eau glacée et laissez refroidir le mélange jaune d'œuf en remuant de temps en temps.

Dans le bol d'un batteur électrique sur pied équipé du fouet, battre les 2 tasses de crème épaisse restantes avec le mascarpone et les 2/3 de tasse de sucre restants à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former. Ajouter graduellement le mélange crème-gélatine et le cognac et battre jusqu'à formation de pics fermes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer un quart du mélange de crème fouettée dans le mélange de jaunes d'œufs refroidi, puis l'incorporer au reste de la crème fouettée jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces. Grattez le mélange de semifreddo dans un moule à kugelhopf en silicone de 10 tasses ou dans un autre moule de 8 à 10 tasses, en l'étalant en une couche uniforme. Presser une pellicule plastique directement sur la surface du semifreddo et congeler pendant au moins 24 heures, jusqu'à ce qu'il soit très ferme.

Retirez délicatement le moule du semifreddo en le secouant doucement sur un plat. Couper en quartiers et servir avec la compote de fruits d'hiver au sirop de vin épicé.


Est-ce la recette pour faire de la crème fouettée au mascarpone stabilisée ?

Non, avec cette recette, vous préparerez une crème pure avec juste trois ingrédients : oeufs, sucre et mascarpone.

Faire un chantilly au mascarpone stabilisé, vous devez mélanger le mascarpone et le sucre, puis ajouter de la crème à fouetter épaisse et fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Le résultat est un glaçage parfaitement stabilisé, doux, et également léger pour vos douceurs sucrées.

Notre traditionnel italien version de la crème à base de mascarpone peut également être utilisée comme un Glaçage, et c'est plus léger que celui avec la chantilly.

Si vous cherchez la meilleure crème au mascarpone, nous vous couvrons. Voici notre recette de crème italienne, celle que nous utilisons à la maison, la traditionnelle italienne, celle que vous aimerez autant que nous l'aimons.


Comment faire des coupes de biscuits au chocolat

Étape 1) « Maintenant, nous allons vous montrer comment préparer de délicieuses tasses à base de biscuits au chocolat noir que vous pouvez casser et manger avec de la crème mascarpone au café. Alors faites fondre le beurre dans un bain-marie puis versez-le un robot culinaire avec les biscuits au chocolat.

Étape 2) – Émincer les biscuits au cacao et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Étape 3) – Mettez le mélange dans un bol et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure, afin qu'il soit plus facile à mouler. Pendant ce temps, couvrez l'intérieur de quelques tasses en silicone avec film alimentaire. Puis mouler le mélange dans les bols en formant une couche d'environ un demi-cintre, en veillant à ce qu'il adhère. Mettez maintenant les Chocolate Cookie Cups au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 4) – Juste avant de servir, remplissez les moules à biscuits au chocolat avec la crème, saupoudrez de cacao en poudre, puis décorez de framboises.

1 réflexion sur &ldquoCrème de mascarpone au café dans des coupes de biscuits au chocolat&rdquo

Oh mon Dieu, cela a l'air incroyable et magnifique pour un dessert simple mais élégant pour mon dîner d'anniversaire de janvier avec des amis.

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Recettes de mascarpone

Le mascarpone est un fromage à pâte molle italien originaire de la région de Lombardie. C'est un fromage à la crème épaisse, double ou triple, fabriqué à partir de lait de vache frais. La teneur élevée en matières grasses confère à ce fromage sa texture onctueuse et veloutée caractéristique qui en fait un ingrédient particulièrement apprécié dans les plats sucrés, bien qu'il soit également adapté aux recettes salées. Cette collection de recettes de mascarpone démontre la polyvalence de ce fromage onctueux et riche.

Le mascarpone est peut-être le plus souvent associé au dessert italien classique du tiramisu, et cette collection contient de merveilleuses recettes de tiramisu. Paul Ainsworth utilise une combinaison paradisiaque de Tia Maria et d'amaretto dans sa recette facile de Tiramisu, servant le dessert fini dans un bol en verre transparent pour mettre en valeur les couches d'éponge imbibée et de crème au café. Pour une version réduite de cette gâterie riche et réconfortante, essayez la recette de Victoria Glass pour de délicieux gâteaux au tiramisu miniatures, qui ne manqueront pas de paraître sur les étages d'un luxueux thé de l'après-midi.

Le fromage se prête également bien aux desserts d'été plus légers. Pour un dessert arrosé parfait pour manger en plein air, essayez la recette de syllabub au prosecco au citron d'Helen Jessup ou les cupcakes aromatiques à la pistache à l'eau de rose de Nisha Thomas - des friandises prêtes à pique-niquer ornées d'un glaçage de cupcake au mascarpone à la vanille. Populaire dans les recettes de cheesecake également, le fromage ajoute une structure crémeuse au cheesecake coloré aux fruits de la passion et à la vanille de Simon Hulstone.


Le dessert classique prend une tournure des Fêtes avec des saveurs de lait de poule et une présentation opulente. Commencez à le préparer un jour avant de servir.

Pour une présentation similaire, garnissez le cheesecake refroidi de gelée maison (de toute sorte que vous aimez) et réfrigérez dans la poêle jusqu'à ce que la gelée ait pris.

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Préparation

Étape 1

À l'aide d'un batteur électrique à basse vitesse, battre le mascarpone et le sel dans un grand bol. Moteur tournant, versez progressivement la crème. Augmenter la vitesse à moyen et incorporer le sucre en poudre. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics moyens.

Étape 2

Avancez : Le remplissage peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant utilisation.

Comment évalueriez-vous la garniture au mascarpone ?

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Comment faire de la crème glacée à la framboise et au mascarpone à faible teneur en glucides

La recette commence par faire une crème pâtissière – avec un arrangement de bain marie (bain-marie). C'est du travail supplémentaire mais ça en vaut vraiment la peine ! Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter un œuf, quatre jaunes d'œufs et un édulcorant à faible teneur en glucides (j'ai utilisé Lakanto – un très bon mélange de fruits de moine – et vous obtenez réduction de 20 si vous utilisez le code promo SAFTC !) dans un bol et placez-le sur une casserole d'eau frémissante. Continuez à les fouetter à feu doux-moyen.

(Astuce : Besoin d'utiliser les blancs d'œufs qui restent ? Essayez de faire ces meringues à faible teneur en glucides, elles constituent une excellente garniture pour cette crème glacée !)

Lorsque le mélange est épais et mousseux (cela peut prendre une dizaine de minutes), retirez le bol de la casserole et placez-le sur de la glace.

Dans un batteur sur socle, fouetter ensemble le mascarpone, l'extrait de vanille et la crème épaisse. Lorsque des pics mous se sont formés, incorporer délicatement le mélange aux jaunes d'œufs.

Incorporez quelques framboises fraîches hachées et versez le tout dans une sorbetière.

Après le barattage, transférez-le dans un grand plat et placez-le au congélateur pendant au moins quatre heures.

Cette crème glacée au mascarpone céto est définitivement un plaisir pour la foule, qu'ils suivent ou non un régime pauvre en glucides ! C'est TELLEMENT bon ! Bien que vous deviez essayer de vous en tenir à la taille de la portion (une demi-tasse) pour toute personne suivant un régime « normal » 8221 » car ils peuvent ne pas apprécier la teneur élevée en matières grasses !


Recette de tiramisu classique

1. Préparez le sirop de café : mélangez le café chaud avec la liqueur, versez dans un grand plat et laissez refroidir.

2. Préparez la garniture : placez les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur et déposez-les sur une casserole avec de l'eau frémissante (bain marie). Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau. commencez à fouetter constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème épaississe. La température tempérée du jaune d'œuf devrait atteindre 154-158ºF (68-70ºC). Cette étape est facultative (lire les notes). retirer le bol du feu et laisser refroidir.

3. Ajouter le mascarpone, l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à consistance lisse.

4. Dans un bol séparé, fouetter la crème épaisse froide en pics fermes. Incorporer 1/3 de la crème fouettée à la préparation au mascarpone. Puis le reste de chantilly. Mettre de côté.

5. Assembler : tremper chaque boudoir dans le mélange de café pendant 1 à 2 secondes. Placer au fond d'un plat de 9x13 pouces (22X33cm). Au besoin, cassez quelques boudoirs pour les mettre dans le plat. Étaler la moitié de la crème sur les boudoirs trempés. Répétez avec une autre couche de boudoirs et étalez le reste de crème sur le dessus. Couvrir et réfrigérer le tiramisu pendant au moins 6 heures.

6. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre.

Qu'est-ce que le Tiramisu ?

Le tiramisu est un dessert italien traditionnel aromatisé au café. Ce dessert est composé de biscuits savoiardi (également appelés boudoirs) trempés dans du café, du mascarpone et de la crème pâtissière, des œufs et de la poudre de cacao. Le sens du mot tiramisu est « relève-moi » ou « me remonter le moral & rdquo.

Le tiramisu a-t-il des œufs crus ?

Dans la plupart des recettes de tiramisu italiens traditionnels, vous trouverez des œufs crus, et en gros, c'est tout à fait correct si les œufs sont frais. Il existe des versions de tiramisu qui sont faites sans jaunes d'œufs crus, certaines recettes n'utilisent pas du tout d'œufs, d'autres n'utilisent que des blancs d'œufs ou utilisent de la crème à fouetter épaisse au lieu d'œufs.

Puis-je ignorer les œufs crus dans la recette Tiramisu ?

Si vous ne souhaitez pas utiliser d'œufs crus, procédez comme suit : fouettez les jaunes d'œufs et le sucre au bain-marie. Fouettez constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème épaississe. La température tempérée du jaune d'œuf devrait atteindre 154-158ºF (68-70ºC). Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau. Ce processus appelé pasteurisation et il tue les bactéries telles que la salmonelle. Vous pouvez voir comment je fais ce processus dans la vidéo ci-dessus. Cette étape est totalement facultative et si vous utilisez des œufs frais, il n'y a pas de réel danger. Mais, beaucoup de gens intimident de manger des œufs crus, alors c'est à vous de décider.

Que puis-je utiliser à la place de la crème épaisse dans le tiramisu ?

Au lieu de crème épaisse, vous pouvez utiliser 4 blancs d'œufs. Battez-les en pics fermes, puis incorporez-les au mélange de mascarpone. C'est la manière traditionnelle italienne. Mais, je trouve que la version avec la crème épaisse est plus riche, plus stable et a meilleur goût. Mais, encore une fois, c'est à vous de décider.

Que pouvez-vous utiliser à la place du mascarpone ?

Le mascarpone est une sorte de fromage à la crème riche en matières grasses au goût légèrement sucré. Il n'y a pas d'autre fromage qui a exactement le même goût que le mascarpone. Bien que le fromage à la crème ordinaire entier ait un goût aigre, c'est le substitut le plus proche. Si vous chantez du cream cheese au lieu du mascarpone, ne vous attendez pas à avoir le même goût, mais ce sera assez bon pour certaines personnes.

Combien de temps à l'avance peut-on préparer un tiramisu ?

Le tiramisu peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance et conservé (couvert) au réfrigérateur. Il se conservera jusqu'à 4 jours au total. Vous pouvez laisser le tiramisu hors du réfrigérateur jusqu'à deux ou trois heures pendant le service avant qu'il ne commence à se gâter.

Que puis-je utiliser à la place de l'alcool dans le tiramisu ?

Si vous n'aimez pas la saveur de l'alcool dans votre dessert, vous pouvez simplement l'omettre de la recette

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Malheureusement non. Ces tasses de mousse de citrouille sont mieux appréciées le jour où elles sont faites.

La recette originale prévoyait d'ajouter un coup de cognac aux biscuits pour un peu plus de punch. Je n'en avais pas sous la main, alors je m'en suis passé, mais je pense que ce serait un excellent ajout, ou un shot de marsala serait aussi délicieux.

Debi et son mari n'ont pas cuisiné les jaunes d'œufs, mais j'en ai ressenti le besoin. Ce n'est pas une si grosse étape supplémentaire, mais ça me permet juste de me reposer un peu pour ne pas m'inquiéter de ce que ma mère dira si je donne de la salmonelle à Smudge.

J'ai créé cette recette dans des coupes individuelles, mais vous pouvez certainement l'adapter dans un dessert de style tiramisu et la préparer dans un plat allant au four de 9 & 2159 pouces. Les biscuits Amaretti sont suffisamment solides pour résister au trempage dans le café et également à la mousse et à la crème fouettée.

J'ai ajouté des brins de basilic pour la couleur, mais vous pouvez choisir n'importe quelle herbe à feuilles comme garniture. Un saupoudrage de cannelle, de muscade, de copeaux de chocolat ou d'une garniture au caramel ou au caramel serait également délicieux. Pensez simplement à des ingrédients réchauffants qui se marient bien avec la saveur de citrouille savoureuse mais sucrée.