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Recette de ragoût de grenade et de poulet


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Les cuisses de poulet sont cuites avec des noix et du jus de grenade, ce qui crée une sauce merveilleusement épaisse. Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz fraîchement cuit.

68 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 675g de cuisses de poulet, coupées en morceaux
  • 1 oignon blanc, tranché finement
  • 225 g de noix, grillées et finement broyées au robot culinaire
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 litre de jus de grenade
  • 1/2 cuillère à café de cardamome
  • 2 cuillères à soupe de sucre

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :2h30min ›Prêt en :2h45min

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Placer le poulet et les oignons dans la poêle à frire; cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Mélanger les noix moulues, le sel, le jus de grenade et la cardamome. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 heures, en remuant de temps en temps. (Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez 60 ml d'eau tiède.) Mélangez le sucre, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 30 minutes de plus.

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Avis et notesNote globale moyenne :(77)

Avis en anglais (58)

par Violet78

Personnellement, j'ai trouvé que ce plat était un bon changement par rapport à l'ordinaire. Laissez-moi vous dire ce que j'ai fait différemment... J'ai remplacé la moitié du jus de grenade par du bouillon de poulet. J'ai utilisé des poitrines de poulet désossées au lieu de l'os de poulet. Ma recommandation serait de suivre les conseils des autres et d'utiliser les cuisses de poulet désossées. (Le poulet était un peu sec.) Ce ragoût aurait certainement besoin d'être éclaircissant à la fin. J'ai garni d'un peu de persil haché. C'était encore un peu sucré à mon goût alors j'ai ajouté quelques olives vertes tranchées. Je dois dire que c'était délicieux avec les olives. Il y avait du sucré / salé! J'ai servi avec du pain plat et du riz en essayant de décider lequel serait le meilleur. Le pain plat était le gagnant, à mon avis. Dans l'ensemble, je le referais.-25 février 2007

par pinkypink

J'ai essayé plusieurs recettes de Fesenjan sur ce site et C'est celle que je cherchais. C'est à peu près aussi bon que possible, à part qu'il soit cuisiné par une maman persane (ce qui par défaut sera toujours meilleur). Je n'aime pas vraiment les cuisses de poulet, mais je les ai quand même utilisées en fonction des critiques. Si bon! J'ai utilisé des noix très fraîches et j'ai constaté qu'après quelques heures de mijotage, beaucoup d'huile montait à la surface. Il était facile d'éponger le dessus du ragoût avant de servir et cela réduisait quelque peu le facteur de graisse. Ce n'est pas le plat le plus esthétique, mais il compense définitivement sa présentation en goût. Je vais certainement refaire celui-ci! Merci beaucoup pour la recette-14 novembre 2007

par spoutnitsa

Vraiment facile à faire, et délicieux. Le grand gagnant lors d'un récent dîner. Suivant les conseils d'un autre critique, j'ai doublé la portion mais j'ai gardé la même quantité de jus de grenade, en remplaçant l'eau et l'assaisonnement vegeta (car j'étais en rupture de stock). C'était moelleux, tendre et délicieux. Comme quelqu'un l'a mentionné précédemment, l'apparence et l'arôme pendant la cuisson sont inhabituels si vous n'êtes pas habitué à travailler avec ces ingrédients. J'avais peur que mes invités trouvent cela étrange, et je suis sûr que quelques-uns l'ont fait, mais ils ont tous adoré. Je l'ai fait avec du riz basmati aux carottes et à l'oignon et des haricots syriens (de ce site) et je l'ai servi avec du pain plat persan Barbari chauffé (et brossé à l'huile d'olive) que j'ai trouvé dans le quartier. Fantastique. J'ai accidentellement posté cette critique pour la recette persane de Fesenjan, mais elle appartient ici. (oups)-09 oct. 2006


Pour le poulet :

  • 4-5 cuillères à soupe d'huile végétale, de canola ou de tournesol
  • 1 ¼ tasse de noix, finement moulues
  • 3 livres de morceaux de poulet (viande brune seulement : cuisses et/ou hauts de cuisse), sans la peau
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • cc de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de paprika doux
  • 1-1¼ c. à thé casher ou sel de mer
  • cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 ½-2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 ½ cuillères à soupe de pâte de tomate dissoute dans 1 tasse d'eau froide
  • 1 ¼ tasse de pur jus de grenade
  • ¼ tasse de jus de citron vert (environ 3 gros citrons verts)
  • ½ tasse de feuilles de coriandre (facultatif)

Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ livre de cuisses de poulet, coupées
  • 1 oignon blanc, tranché finement
  • ½ livre de noix, grillées et finement broyées dans un robot culinaire
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 tasses de jus de grenade
  • ½ cuillère à café de cardamome (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Placer le poulet et les oignons dans la poêle et cuire 20 minutes, en remuant de temps en temps. Mélanger les noix en purée, le sel, le jus de grenade et la cardamome. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 heures, en remuant de temps en temps. (Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez 1/4 tasse d'eau tiède.) Incorporez le sucre, ajustez l'assaisonnement et laissez mijoter 30 minutes de plus.


Épices pour notre recette :

Ma suggestion est de suivre cette recette si c'est la première fois que vous la préparez, puis d'ajuster et de peaufiner les épices à votre guise pour en faire la vôtre. En fait, c'est exactement ce que font les familles iraniennes. Ils utilisent des épices secrètes pour rendre chaque plat unique afin que, selon les mains qui l'ont touché, il ait un goût spécial.

La meilleure façon de savourer un ragoût de poulet à la grenade et aux noix de Perse est sur un monticule de riz persan fumant ! Dans notre version rapide du pot instantané ici, vous pouvez préparer votre riz du début à la fin pendant que le ragoût cuit à l'aide d'un cuiseur à riz (voir notre article populaire pour Comment préparer du riz persan dans un cuiseur à riz). À la rigueur, je sers parfois ce délicieux ragoût sucré à la Sloppy Jo et j'en suis venu à appeler cette version moderne, FesenJoe ! Si vous cherchez à réduire les glucides blancs, essayez Fesenjoe entre deux pains à hamburger de blé entier pour une nouvelle idée de dîner délicieuse.


Ragoût de poulet à la grenade et aux noix à la persane


Les ragoûts ne sont généralement pas les aliments les plus attrayants, mais ils restent parce que ce qui leur manque en apparence, ils le compensent DÉFINITIVEMENT en goût.

Dans un robot culinaire, broyez les noix en un plat fin, jusqu'à ce qu'il ressemble à ceci :

Oh mec. Regarder dans ce joli bol de noix moulue m'a donné envie d'annuler l'opération Persian Stew et de faire du baklava. Mais je me suis retenu.

Dans une grande poêle, faire revenir les noix moulues et l'oignon haché avec une bonne pincée de sel et de poivre à feu moyen pendant 15-20 minutes, en raclant fréquemment le fond de la poêle.

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, puis ajoutez-le à la fête avec le jus de grenade et la mélasse. Laissez mijoter jusqu'à cuisson complète et profitez de tous les arômes ! mmm.


KHORESH FESENJAN فسنجون|FESENJOON


L'automne est la saison de la grenade, et je pense que c'est le moment idéal pour partager mon Fesenjan ou Fesenjoon Recette (ragoût de poulet avec sauce aux noix et grenade). Beau rouge mûr grenades sont disponibles dans la plupart des supermarchés. Ce fruit bijou est la merveille de la nature et vous fait penser au design complexe qui abrite des pierres précieuses qui vous ravissent à chaque pop lorsque vous les mordez. J'ai toujours été entichée de la couleur et du goût des grenades et j'ai grandi en les mangeant chaque automne. Mon père achetait une boîte de grenades et je faisais ma part pour aider à les finir. En plus de déchirer la peau et de manger les fruits à l'intérieur, j'aimais aussi laver la grenade et la presser jusqu'à ce qu'elle soit toute douce, puis percer un trou sur le côté et aspirer le jus jusqu'à ce qu'il soit sec. Le jus de grenade le plus frais qui soit ! Essayez-le la prochaine fois et voyez par vous-même.

La recette que je suis sur le point de partager s'appelle Khoresh Fesenjan qui combine deux super aliments dont les bienfaits nutritionnels ont été révélés dans cette partie du monde ces dernières années : Grenade et noix. La saveur ne ressemble à aucune autre, elle est acidulée avec une pointe de sucré. Les noix ajoutent un merveilleux goût de noisette pour que toutes les saveurs se réunissent dans une sauce riche. Khoresh Fesenjan est servi sur du riz au safran et est préparé selon plusieurs méthodes différentes : certains le font avec de petites boulettes de viande, d'autres avec de la dinde, et je le fais avec du poulet. Les ingrédients communs utilisés dans toutes ces méthodes sont les noix et le concentré de grenade, qui est un sirop épais qui obtient tout le crédit pour l'incroyable saveur sucrée acidulée de cette recette. Ma marque préférée est Sadaf avec un goût qui a juste le bon équilibre aigre et sucré.

Traitez les noix jusqu'à obtenir une pâte de noix de couleur beige

Avec le robot en marche, ajoutez de l'eau en un filet lent jusqu'à l'obtention d'une pâte de noix de couleur beige

Voilà à quoi ça ressemble de près

Faites frire des oignons tranchés ou utilisez les oignons frits de votre congélateur comme je le fais et ajoutez-les au poulet

Répartir la pâte de noix uniformément sur le poulet

Ajouter le concentré de grenade, sel kasher et poivre noir fraîchement moulu. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet tombe littéralement de l'os. Si bon!

Lorsque les grenades mûres et délicieuses sont de saison, saupoudrez des graines sucrées juteuses sur Khoresh Fesenjan pour garnir & Dégustez-le sur du riz au safran.


  • 250g/9oz moitiés de noix
  • 2 glaçons
  • 125 ml/4½ fl oz de mélasse de grenade, plus un supplément au goût
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, plus un supplément au goût
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 800g/1¾lb de hauts de cuisses de poulet, avec os, sans peau, graines, pour garnir (facultatif)
  • riz vapeur, pour servir

Broyez les noix aussi finement que possible dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles aient la consistance du beurre de cacahuète et que les miettes de noix commencent à coller ensemble comme une pâte.

Transférez les noix moulues dans une grande cocotte à couvercle et versez-y 1 litre d'eau froide. Portez le mélange à ébullition pendant 4 à 5 minutes, puis réduisez le feu jusqu'à ce que le mélange frémisse.

Laisser mijoter le mélange de noix, à moitié couvert avec le couvercle de la cocotte, pendant 2 heures, en ajoutant les 200 ml restants d'eau froide et 2 glaçons après une heure. Remuez de temps en temps pour vous assurer que les noix ne collent pas au fond de la cocotte. Au bout de 2 heures, la sauce aux noix doit avoir épaissi et foncé.

Incorporer la mélasse de grenade, la purée de tomates, la cannelle, le sucre, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Remettre le mélange à ébullition.

Ajoutez les cuisses de poulet, remettez le mélange à frémissement, puis placez le couvercle sur le plat et laissez cuire doucement à feu doux pendant 1 heure. Retirer le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour permettre à la sauce d'épaissir. Assaisonner, au goût, avec plus de sucre (pour le sucré) ou de la mélasse de grenade (pour l'acide).

Garnissez le plat d'une poignée de graines de grenade, si vous en utilisez, et servez avec du riz cuit à la vapeur.


Fesenjan ou Khoresh Fusenjan est un ragoût iranien ou persan à base de mélasse ou de sirop de grenade et de noix moulues. Khoresh signifie littéralement ragoût.

Origine de Fesenjan

Il s'agit d'un plat persan traditionnel préparé à l'occasion d'occasions religieuses et de mariages. L'origine de ce ragoût piquant se trouve dans la province de Gilan en Iran. La province se situe le long de la mer Caspienne, une région où les canards sauvages sont abondants.
le plat est à l'origine fait avec du canard.

Quel est le goût de Fesenjan ?

Fusenjan est généralement fait avec de la volaille (canard ou poulet). Il a un goût acidulé avec une pointe de douceur. La noix offre une merveilleuse saveur de noisette. Il est conseillé de préparer le plat la veille car les saveurs sont rehaussées après une journée. (Bien sûr, vous pouvez manger tout de suite, mais les restes ont encore meilleur goût.) La saveur originale est incroyable et riche.

MAIS, pour ma famille (qui aime la nourriture épicée), j'ai ajouté des épices supplémentaires dans le plat. Du coup, je partage la recette la plus authentique, mais en même temps je propose des modifications pour répondre aux goûts de chacun dans les notes de la fiche recette.

Que servir avec un Fesenjan persan ?

Traditionnellement, le Fusenjan est servi avec du riz persan au safran, également appelé tah-dig. Mais, bonne nouvelle, c'est aussi délicieux avec/sur du riz blanc, du taftan ou du naan. Vous pouvez accompagner une salade comme le fatoosh et vous êtes prêt pour un délicieux repas.

Suggestions de présentation :
Si vous aimez un peu de fusion, vous pouvez servir ce ragoût sur du riz blanc aux herbes avec une garniture d'oignons verts tranchés et d'herbes de votre choix.

Mélasse de grenade

La mélasse de grenade ou le sirop de grenade est du jus de grenade concentré. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin asiatique dans la plupart des pays. Si tu veux, vous pouvez également faire votre propre sirop de grenade en faisant bouillir 1 tasse de jus de grenade jusqu'à ce qu'il soit réduit un peu plus que ⅓ de l'original.


  • 250g (8oz) ou 4 tasses de noix moulues
  • 375 ml (13 fl oz) 1 tasse de bouillon de poulet chaud ou d'eau chaude
  • 6 poitrines de poulet
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cc de poivre blanc
  • 200 ml (7 fl oz) 1 tasse de jus de grenade fraîchement pressé ou de jus non sucré du commerce
  • 3. à soupe de mélasse de grenade (marque persane uniquement)
  • 1. cuillère à café de sucre roux
  • 4 à 5 carrés de 10 cm (4 pouces) de lavashak (rouleau aux fruits persan)
  • pincée de fils de safran, pilés puis dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 1 cuillère à café de sel de mer, plus un supplément au goût
  • torsion de poivre
  • graines de grenade fraîches et feuille d'or (facultatif), pour servir

Placez les noix moulues dans une casserole à fond épais et remuez constamment à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légères et dorées, environ 5 à 7 minutes. Ne les laissez pas brûler.

Baisser légèrement le feu, ajouter le bouillon de volaille ou l'eau chaude, couvrir et cuire environ 20 minutes.

Dans une poêle, saisir les poitrines de poulet avec l'huile, l'oignon, le curcuma et le poivre jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées. Ajouter au mélange de noix, couvrir et cuire encore 30 minutes au réglage le plus bas. Une vieille dame d'un village de la région caspienne m'a appris à laisser une cuillère en bois dans la marmite pour qu'elle conduise la chaleur et ne permette pas au ragoût de s'accrocher au fond.

Ajouter le jus de grenade, la mélasse, le sucre, le lavashak si utilisé et cuire encore 30 minutes avec le couvercle.

Ajouter le liquide au safran 10 minutes avant la fin.

La sauce est prête lorsqu'elle est d'une belle couleur sombre et que le poulet est tendre.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Le ragoût doit être un équilibre parfait entre aigre-doux. Si c'est trop sucré, ajoutez un peu de jus de citron si c'est trop acide, ajoutez un peu plus de sucre.


Ragoût de poulet à la grenade et aux noix à la persane

La grenade est un aliment de base de la cuisine persane (iranienne). Ce ragoût riche et copieux tire sa saveur dense de la mélasse de grenade et des noix moulues qui composent sa sauce. Cela prend un certain temps à faire, mais ce travail d'amour sera le plat parfait à faire par une fraîche nuit d'automne ou d'hiver pour vous remonter le moral avec un avant-goût du Moyen-Orient.

La cuisson pendant une heure garantit que le poulet est « tendre en morceaux ».

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : environ 2 heures
Fait du : 6 portions

Ingrédients
2 livres de cuisses de poulet
2 oignons, hachés
2 tasses de moitiés de noix
2 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cuillères à soupe de mélasse de grenade
1 morceau d'écorce de cassia
1/4 cuillère à café de cannelle
1/4 cc de muscade moulue
1/2 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Graines de grenade fraîches pour décorer
Riz ou couscous pour servir
Amandes effilées pour servir


Voir la vidéo: Comment faire un ragoût de poulet - Recette de ragoût par Commentfait Ton (Octobre 2021).