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Panna Cotta au yaourt grec et poires pochées


Portions

janvier 2010

Ingrédients

Préparation de la recette

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 491,1 % Calories provenant des lipides 44,5 Lipides (g) 24,3 Lipides saturés (g) 15,1 Cholestérol (mg) 89,7 Glucides (g) 67,9 Fibres alimentaires (g) 2,6 Sucres totaux (g) 61,5 Net Glucides (g) 65,3 Protéines (g) 4,1

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Biscuits aux arachides - 5 ingrédients

Boules de cacahuètes salées et sucrées qui s'effritent et fondent dans une flaque de beurre de cacahuètes dans la bouche. Comme manger du beurre de cacahuète directement du pot, du type croquant. Dangereusement plus gourmand et ne nécessite que 5 ingrédients.

J'aime l'idée des 5 ingrédients. La théorie est que moins il y a d'ingrédients, plus c'est facile à faire. Cela signifie également moins de gaspillage alimentaire. Et cela correspond à ma résolution de vie minimaliste cette année.

Parler de résolutions. L'une de mes résolutions l'année dernière était de mettre à jour cet espace plus souvent. Eh bien, c'était un échec. Comme mes 10 autres résolutions. ¯\_(ツ)_/¯ Je vais essayer plus fort cette année. Au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, j'ai relooké ce blog. Il était temps de toute façon car l'ancien design commençait à avoir l'air fatigué. Qu'est-ce que tu penses? Aimez-vous ma nouvelle mise en page de blog?

Si je dois diviser ce blog en 3 catégories, quelle devrait-il être ? Je pense peut-être en fonction des niveaux de difficulté - facile, difficile et long ?

Ces biscuits aux arachides appartiennent à la catégorie facile, car le robot culinaire fait la majorité du travail.

Biscuits aux arachides - 5 ingrédients
Donne environ 60

200 grammes de cacahuètes - voir note 1 ci-dessous
200 grammes de farine ordinaire
80 grammes de sucre en poudre
1/4 cuillère à café de sel - voir note 1 ci-dessous
6 cuillères à soupe d'huile de macadamia (ou d'huile d'arachide) - vous aurez peut-être besoin de plus d'huile. voir note 2 ci-dessous
Arachides grillées, coupées en deux pour chaque biscuit
1 œuf légèrement battu pour le glaçage

Pour faire des cookies aux cacahuètes :
Préchauffer le four à 170°C conventionnel (ou 150°C chaleur tournante). Tapisser une plaque/plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Placer les arachides, la farine ordinaire, le sucre et le sel dans le robot culinaire. Mixez jusqu'à ce que les cacahuètes aient la même consistance que la farine (environ 30 secondes).

Ajouter l'huile et pulser jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Voir note 2 ci-dessous.

Prélevez une cuillère à soupe de pâte, formez une boule et placez-la sur la plaque/la plaque à pâtisserie. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.

Appuyez doucement sur une moitié de cacahuète sur chaque biscuit. Trempez votre doigt dans l'œuf et tamponnez légèrement sur chaque biscuit.

Cuire au four pendant 15 minutes. Laissez les biscuits refroidir complètement sur le plateau. Conserver dans un contenant hermétique.


Panna cotta de yaourt au lait de brebis à la cannelle et aux poires pochées aux épices & Streusel à l'avoine et aux noisettes

Je ne sais pas si vous avez entendu la nouvelle, mais les citoyens de Kansas City ont récemment perdu la tête. Les Royals de Kansas City ont remporté la Série mondiale de cette année contre les Mets de New York. Avec cette victoire est venu un flot épique de fierté à l'échelle de la ville. Il est également venu avec un défilé de victoire de ticker-tape. Sans parler des 800 000 fans vêtus de bleu et de blanc qui ont assisté au rassemblement post-victoire à Union Station. Les gens ont eu un jour de congé, les écoles ont été fermées pour que les enfants puissent y assister, et c'était comme si chaque être humain dans les limites de la ville était présent. La ville était vivante. Il débordait d'amour et de joie. Les deux jours qui ont suivi le championnat ont été comme un rêve collectif heureux devenu réalité.

Il peut sembler idiot de penser qu'un match de baseball puisse avoir un effet aussi important sur une population aussi nombreuse. Certains disent que c'était la rédemption après que les Royals ont perdu les World Series de l'année dernière. La victoire de cette année était un retour. D'autres disent que c'est le sentiment de fierté de la ville. Ils soutiennent leurs équipes sportives par principe, qu'ils gagnent ou qu'ils perdent. Certaines personnes disent que tout ce que Kansas City a à offrir, c'est que leurs équipes sportives. Cependant, en tant qu'étranger qui a déménagé ici il y a quelques années, je dis que c'est quelque chose de bien plus précieux que les équipes sportives.

Kansas City a un sens profond de la communauté. Contrairement à toute autre ville dans laquelle j'ai vécu. Au cours des premiers mois d'acclimatation, il y avait un sentiment indéniable que ces gens aimaient leur ville. Les gens étaient non seulement gentils, mais joyeux (c'est un trait du Midwest). Même ceux qui étaient moins que sympathiques restaient fidèles à leurs racines et proclamaient leur amour pour cet endroit. Au début, c'était agaçant. Oui, je comprends, tu aimes Kansas City. Plus que le nord-ouest du Pacifique ? Oui, diraient-ils. Plus qu'à New York ? Oui. Cela m'a déconcerté, mais avec le temps, je me suis habitué à leur loyauté et j'ai même commencé à l'admirer. Kansas City a commencé à se sentir comme à la maison avec chaque connaissance qui est devenue un bon ami. Chaque propriétaire de petite entreprise qui a pris une minute pour dire bonjour et m'a demandé mon nom. Chaque année qui s'est écoulée m'a rendu un peu plus fier d'appeler cet endroit ma maison. Sauf que ce n'est que la semaine dernière que j'ai compris la vraie raison.

Communauté. Qui appartiennent. L'une des leçons les plus précieuses que j'ai apprises en tant qu'adulte est que nous sommes tous à la recherche d'une communauté. Nous en avons besoin pour prospérer dans nos vies créatives, spirituelles, intellectuelles et émotionnelles. Il ne m'est jamais venu à l'esprit qu'il pouvait être trouvé à une si grande échelle. 800 000 personnes ont démontré qu'il est possible de se soutenir, de s'aimer, de s'encourager et de s'embrasser. Même s'il s'agit d'un événement sportif. C'était l'aboutissement de la gentillesse et de la loyauté qui ont été affichées à plusieurs reprises aux yeux de tous. Cette révélation m'a poussé au bord de l'acceptation. Je fais officiellement partie de ces gens agaçants qui diront au nouveau venu : « J'aime cette ville.

Ces panna cottas au yogourt au lait de brebis et à la cannelle avec des poires pochées aux épices et du streusel aux noisettes et à l'avoine ont été inspirées par la saison d'automne à Kansas City. Le produit local Seulement Brebis le yaourt, de Green Dirt Farm, est créé à partir de lait de brebis ce qui lui donne une note légèrement plus sucrée. Il est riche et a une profondeur de saveur qui rappelle le yogourt grec, mais plus léger sur la langue. Les poires sont fraîchement cueillies par Trails West Farm et proviennent de l'Overland Park Farmers Market. Ils étaient fermes et parfaits pour pocher avec des épices d'automne. Les vacances ne sont que dans quelques semaines et ces panna cotta feraient un bel ajout à la carte des desserts. Une alternative plus légère mais incroyablement savoureuse à la tarte. C'est élégant, mais toujours assez simple à faire et ne pas se sentir dépassé. Tous les composants de ce dessert peuvent être préparés au moins trois jours à l'avance et conservés jusqu'au moment de l'assemblage. C'est chaud, réconfortant, onctueux, croquant, moelleux et toutes les bonnes choses que vous attendez d'un petit dessert.

Panna Cotta au yaourt au lait de brebis et à la cannelle

Donne 7 portions (quatre onces)

15 onces de crème épaisse
6 onces de lait
1 once de sucre
1/2 gousse de vanille, fendue et graines grattées
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
2 onces d'eau froide
2 1/4 c. à thé de gélatine en poudre (1 sachet)
5 oz de yogourt nature au lait de brebis, comme Only Ewe, à température ambiante

Dans une casserole moyenne, mélanger la crème épaisse, le lait, le sucre, les graines de gousse de vanille et la gousse grattée et la cannelle. Porter à ébullition et retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine uniformément sur l'eau froide et laisser reposer 5 minutes. Réchauffez doucement la gélatine, au bain-marie ou au micro-ondes à des intervalles de 5 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit à peine dissoute. Ne pas surchauffer. Fouetter la gélatine dissoute dans la crème chaude et passer dans un bol propre. Ajouter le yaourt et fouetter jusqu'à consistance lisse.

Transférer la panna cotta dans une tasse à mesurer liquide ou utiliser une louche et répartir uniformément dans les verres. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à prise, au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures.

Pour assembler les panna cotta : Garnir d'une grosse cuillerée de dés de poires pochées aux épices et parsemer généreusement de streusel noisette-avoine. Tamisez le sucre glace sur le dessus des verres et servez aussitôt.

32 onces d'eau
5 onces de sucre
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de clous de girofle entiers
1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque entières
anis 2 étoiles
1 gousse de vanille, fendue et graines grattées
3 poires fermes, type Bosc ou Seckel

Coupez un rond de papier parchemin, avec le centre découpé, pour s'adapter à l'intérieur d'un grand pot. Épluchez, coupez en quartiers et évidez les poires.

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients sauf les poires. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et commence à mijoter. Ajouter les poires et couvrir de parchemin rond. Continuer à mijoter, à très petite ébullition, pendant 15-20 minutes (selon la fermeté des poires). Les poires doivent être molles et faciles à percer avec un couteau une fois cuites. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les poires dans leur liquide.

Une fois refroidies, retirez les poires du liquide et coupez-les en cubes. Conservez les restes de poires pochées dans leur liquide dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu'à cinq jours.

0,75 once de sucre
3 onces de farine tout usage
1 once d'avoine
1/4 gousse de vanille, fendue et graines grattées
Pincée de sel de mer fin
2 oz de beurre non salé, froid, coupé en cubes
1 oz de noisettes, grillées, hachées grossièrement

Préchauffer le four à 325F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un Silpat.

Dans un bol du batteur sur socle, à l'aide d'une pagaie, mélanger le sucre, la farine, les flocons d'avoine, la gousse de vanille et le sel de mer fin. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger à feu moyen-doux jusqu'à ce que la pâte devienne sableuse.

Retirer le bol du mixeur et ajouter les noisettes en mélangeant légèrement avec les mains. Créez de petits morceaux de pâte streusel en pressant des poignées du mélange avec vos doigts. Placer les touffes de streusel sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et mettre au four. Cuire au four pendant 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement pour refroidir. Conservez le streusel dans un contenant hermétique, à température ambiante, jusqu'au moment de l'utiliser.


Crumble Fraise Rhubarbe Amande

Peut-être le crumble le plus parfait que nous ayons jamais fait + le premier d'une collaboration de recettes avec Tara O'Brady & me. La pâte d'amandes, les amandes naturelles et la rhubarbe et les fraises du début de l'été (quoi de mieux ?!). Même si vous détestez la pâte d'amande, je vous conseille vivement de l'essayer quand même, elle est délicieuse et vaut bien le pas supplémentaire !
xo, N


Pudding au yaourt et à l'agar-agar

“ C'était l'un des premiers jours d'août alors qu'elle était assise dehors, donnant sur le jardin. Tout était semblable à la façon dont elle se souvenait de son enfance, mais pourtant si différente : des pommiers encore plus tordus, de nouveaux parterres de fleurs au bord de l'étang, mais ce qui a vraiment changé, c'est la façon dont elle y voit la vie et elle-même.

Bon mois d'août ma chérie ! Célébrer la vie avec de la bonne nourriture incluse, évidemment. Pudding au yaourt grec avec fraises fraîches, vanille et menthe. Agar agar au lieu de gélatine, donc c'est végétarien. Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas l'agar agar : il est fait d'algues. Oui, les algues, mais elles n'ont pas cette saveur océanique, vous pouvez donc obtenir de merveilleux résultats sans vous soucier de savoir si votre pudding aura un goût amusant ou non. Ne vous méprenez pas, les algues sont excellentes, mais je préfère garder cette saveur pour le plat principal.

Pour 2 personnes | 1 cuillère à soupe - 15ml | 1 cuillère à café - 5 ml | Temps de prise en main : 15 minutes | Durée totale : 45 minutes

  • 200 g de yaourt grec nature - pour les desserts je choisis un type moins acidulé, mais pas sucré
  • 220 ml d'eau (peut remplacer par du lait ou de la crème, ou un mélange des deux)
  • 100 ml de crème
  • 3 cuillères à soupe de sucre (ou plus) : blanc ou brun
  • 1 gousse de vanille (graines grattées) ou ½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille
  • 1 ½ cuillère à soupe d'agar agar
  • fraises fraiches

Lavez quelques fraises fraîches et mélangez jusqu'à consistance lisse. Réservez-en deux pour la décoration. Utilisez autant de fraises que vous le souhaitez, selon la quantité de purée de fraises que vous souhaitez servir avec votre pudding.

Mélanger le yaourt grec dans un bol moyen avec les graines de vanille et réserver. Verser l'eau, la crème et le sucre (ou le lait/crème et le sucre) dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen. Saupoudrer d'agar-agar sur le mélange, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre et les flocons d'agar-agar se dissolvent complètement (5-10 minutes). Retirer du feu.

Verser délicatement le mélange dans le yaourt, en remuant continuellement avec un fouet ballon jusqu'à incorporation. Transférer dans des bocaux/moules préparés et laisser reposer à température ambiante. L'agar agar durcit immédiatement en refroidissant, vous devez donc travailler rapidement lorsque vous transférez le mélange d'un bol à mélanger. Placer les pots au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir avant de garnir de purée de fraises et de baies. Servir garni de menthe fraîche et d'un filet de miel si vous le souhaitez.

REMARQUE : Ce pudding est très légèrement sucré. Ajoutez plus de sucre si vous souhaitez avoir un goût plus sucré. Remplacez l'eau par du lait/de la crème pour un dessert plus riche (par exemple, vous pouvez utiliser la même quantité de lait ou de crème, ou un mélange de lait et de crème).

Si vos fraises sont assez acides, mélangez-y du miel ou un autre édulcorant préféré avant de les mélanger. Les miens étaient vraiment sucrés naturellement, donc je n'ai pas sucré la couche de baies.


Il y a environ un mois, j'ai dîné avec d'autres blogueurs à l'Oasis Cafe à Salt Lake City. Ce fut un merveilleux dîner et une excellente introduction à un restaurant que j'espère fréquenter encore et encore. Aussi bon que le dîner était (flétan poché avec légumes grillés – incroyable), mon dessert a été la partie la plus mémorable de la soirée.

Honnêtement, je ne commande pas de dessert si souvent quand je sors manger. La plupart du temps, c'est parce qu'il n'y a rien de sans gluten au menu. De plus, je fais beaucoup de desserts tout le temps et parfois je me lasse de tous les bonbons. (Oui, cela peut arriver!) Cependant, quand j'ai goûté leur Lavender Panna Cotta, j'ai failli mourir. C'était incroyable. Il était garni de baies juteuses et de sauce aux fraises. Tout le monde avait une tarte aux pommes et de la crème glacée, ce qui, j'en suis sûr, était délicieux, mais je me sentais un peu spécial avec ma panna cotta assise devant moi. J'ai fait circuler mon assiette pour que tout le monde puisse prendre une bouchée et nous avons tous convenu que c'était la meilleure chose que nous ayons goûtée depuis longtemps. Donc, cela m'amène à mon interprétation, Panna cotta à la lavande et poires pochées au miel. Je voulais mettre une touche automnale à ce fabuleux dessert. Cela a fonctionné encore mieux que je ne l'imaginais.

Je fais assez souvent de la panna cotta. C'est l'un de mes desserts préférés. C'est SI facile à faire. Aucune cuisson impliquée, facile à infuser avec différentes saveurs, soyeux et crémeux. C'est un dessert parfait dans mon livre. La partie fantaisie, qui n'est en fait pas si fantaisie, ce sont les poires pochées au miel. Fondamentalement, j'ai coupé des poires et les ai mises dans une casserole, j'ai arrosé de miel sur le dessus, j'ai ajouté du jus de citron et des lanières de zeste de citron, de l'eau, de la lavande et une gousse de vanille et j'ai laissé cuire jusqu'à ce que ce soit sirupeux. Le citron et la lavande ensemble sont toujours magiques. J'ai ajouté une texture amusante au dessert en confinant le zeste de citron dans le liquide de pochage. Laissez-moi juste dire que je vais commencer à confiser le zeste de citron de cette façon pour toujours et à jamais. C'est un petit régal si savoureux.

Ne laissez pas cela vous effrayer. C'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît et va sérieusement épater les gens. J'adore les desserts comme ça. Pas vous ?


Panna Cotta au safran (Extrait d'un de mes nouveaux livres préférés !)

Mon mari va avoir une crise quand il se rendra compte que je parle de son alimentation sur mon site Web. Cela a vraiment une certaine pertinence pour ce post, alors j'espère qu'il me pardonnera ! Il est allé chez le médecin récemment et on lui a dit qu'il devait réduire le beurre, la crème et la pâte feuilletée. Hahaha. Pouvez-vous imaginer comment une telle demande se déroule dans ma maison. Nous regardâmes tous les deux le contenu de notre réfrigérateur et soupirâmes. Une fois le choc passé, nous avons décidé d'aborder les conseils de son médecin comme un défi. Comment pouvons-nous continuer à satisfaire notre amour de manger et de cuisiner, mais le faire d'une manière qui correspond à son nouveau régime alimentaire. J'y ai tout de suite vu une opportunité d'acheter plus de livres de cuisine.

Lynne Rossetto Kasper et Sally Swift de Splendid Table viennent de sortir un livre fantastique How to Eat Supper. Cela nous a encouragés à essayer de nouvelles choses et à repenser certaines de nos recettes classiques. Tout comme la philosophie que Jeff et moi avons décrite dans notre livre sur le pain, Artisan Bread in Five Minutes a Day, qu'ils utilisent pour cuisiner. La nourriture que nous cuisinons doit être fraîche, préparée avec d'excellents ingrédients, s'adapter à nos horaires chargés et, par-dessus tout, avoir bon goût ! Ils livrent sur tous les fronts et j'adore ce livre!

L'un des desserts que j'ai essayés est la recette de panna cotta au safran de Lynne. Cela sonnait absolument succulent, avec beaucoup de crème épaisse, de crème sure et délicatement parfumée de zeste d'orange et de safran. Ils m'ont eu au safran, quelque chose que vous ne voyez pas dans les desserts qui souvent et pourtant le reste des ingrédients étaient interdits pour mon mari. La panna cotta est une crème anglaise qui est sertie de gélatine et non d'œufs. Il m'a semblé que vous pouviez réduire considérablement les matières grasses tout en conservant la merveilleuse texture lisse, tant que la recette avait juste le bon rapport produits laitiers/gélatine et Lynne’s le fait. J'ai singeé avec quelques ingrédients et j'ai fini avec un dessert sublime qui a trop bon goût pour être sur son régime, mais heureusement l'est.

Panna Cotta Safran-Orange de Comment manger le souper (avec quelques changements pour un régime pauvre en graisses)

fait environ 12 petites portions (3 onces)

2 cuillères à soupe eau froide

1 1/2 cuillères à café gélatine sans saveur

3 tasses crème épaisse ou (2 tasses 1/2&1/2 + 1 tasse lait entier)

1/2 tasse du sucre

pincer sel

1/2 gousse de vanille, coupé et gratté

généreuse pincée de fils de safran

1 cuillère à café de zeste d'orange (j'ai utilisé une clémentine)

1 tasse (contenant de 8 onces) Crème fraîche ou (1 tasse non gras Yaourt à la grecque. Ce yaourt est plus épais que le yaourt ordinaire et fonctionne à merveille dans cette recette. Le yogourt ordinaire serait trop léger et il vaut mieux utiliser de la crème sure.)

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide. Assurez-vous que la gélatine est complètement recouverte d'eau et qu'il ne reste aucune poudre sèche. Laisser reposer au moins 5 minutes.

Dans une casserole de taille moyenne, chauffer la crème avec le sucre, le sel, la gousse de vanille, le safran et le zeste d'orange. Ne pas porter à ébullition.

Ajouter la gélatine et remuer jusqu'à dissolution. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Placer le yaourt grec dans un grand bol. Filtrer le mélange de crème chaude sur le yogourt en petites quantités et fouetter pour combiner après chaque ajout. Lynne a suggéré de le goûter à ce stade pour la douceur. Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre et remuer pour le dissoudre s'il n'est pas assez sucré. J'ai trouvé que c'était juste !

Verser la panna cotta dans des coupes de service. Réfrigérer à découvert pendant 30 minutes. Une fois la panna cotta refroidie, couvrir et continuer à réfrigérer pendant au moins 4 heures et jusqu'à 3 jours.

Vous pouvez soit le servir dans la tasse (voir ci-dessous) soit le retourner sur une assiette comme je l'ai fait sur la photo ci-dessus.

Pour inverser la panna cotta, vous devrez plonger la tasse dans de l'eau chaude, environ à mi-hauteur de la tasse, pendant environ une minute. Le mieux est de le faire un à la fois pour s'y habituer. Si vous le laissez trop longtemps dans l'eau, vous ferez fondre la crème pâtissière. Si cela se produit, ne paniquez pas, remettez-le simplement au réfrigérateur pendant plusieurs minutes et il se remettra en place. Passez un couteau fin et tranchant sur le pourtour de la tasse. Tenez une assiette au-dessus de la tasse et retournez-la. La panna cotta peut mettre quelques secondes à se libérer.

Je l'ai servi avec une marmelade de clémentine au champagne et des fleurs comestibles ! Un peu va un long chemin pour que mon mari puisse avoir une petite tasse et se sentir satisfait. Malgré le régime on va continuer à bien manger, il suffit juste de jouer un peu en cuisine ! Les poires pochées au chocolat sont un autre dessert à essayer si vous voulez une décadence sans beaucoup de calories.


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Amusant pour les enfants et les adultes, ce pain de sucette napolitain fruité fera tourner les têtes à n'importe quelle table.


Recette pour enfants Cook to Care du chef Carl Heinrich

Le chef Carl Heinrich de Richmond Station s'est associé à Kids Cook to Care. Carl cuisinera aux côtés d'enfants bénévoles et servira un repas italien aux personnes du Toronto Centre for Young Mothers.

Kids Cook to Care est une initiative torontoise qui invite les enfants de 6 à 16 ans à préparer un repas bien mérité pour ceux qui en ont besoin tout en leur enseignant les compétences de base en cuisine,

Pour la recette de cette semaine, Carl nous a envoyé un repas qu'il préparera avec les enfants le 27 janvier. Essayez de le faire à la maison avec votre famille!

Pour en savoir plus sur Kids Cook to Care ou pour inscrire votre famille, visitez leur site Web à l'adresse http://www.kidscooktocare.com.

Bolognese de ma mère, orecchiette faite à la main, salade césar aux champignons et pain à l'ail et panna aux agrumes pour le dessert.

Cotta aux poires pochées.- Nourrit 10

La bolognaise de ma mère

450 g de boeuf haché maigre
30 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées et émincées
1 oignon blanc, pelé et coupé en dés
125 ml de concentré de tomate
3 L de tomates concassées bio
2 branches de céleri, tranchés
10 champignons cremini, tranchés
1 petit poivron vert, coupé en dés, sans pépins
10 ml d'origan séché
1 feuille de laurier
sel au goût

-Dans une grande casserole en acier inoxydable à fond épais, dorer légèrement le bœuf haché dans l'huile à feu vif. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire 2 minutes à feu moyen-élevé. Ajouter la pâte de tomate et remuer jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajouter les tomates concassées, le céleri, les champignons et le poivron vert. Ajouter l'origan en frottant entre vos mains sur la casserole. Ajouter la feuille de laurier et bien mélanger. Laisser mijoter 2 heures à feu doux, à découvert (la sauce doit à peine bouillonner).

Orecchiette faite à la main

-1 L de farine de semoule de blé dur fine
-2L de farine tout usage
-1L d'eau
-1 pincée de sel
-mélange supplémentaire 50/50 de semoule/farine AP pour le saupoudrage
-1 petit bloc de cheddar

-Dans un grand bol, mélanger les deux farines et le sel. Ajouter lentement l'eau tout en mélangeant avec les doigts. Lorsque la pâte s'est réunie, placez le mélange sur une surface propre et agenouillez-vous avec vos mains pendant 7 minutes. Envelopper hermétiquement dans du plastique et laisser reposer 1 heure.

-Préparer une grande casserole d'eau bouillante salée.

-Coupez la pâte en morceaux approximativement de la taille de votre poing et roulez-la en longues ficelles de ½ pouce d'épaisseur. Coupez-les en morceaux de ¼ de pouce et ajoutez-les au mélange de farine supplémentaire. À l'aide de vos pouces, appuyez sur les morceaux pour former de petites oreilles. Laisser reposer les pâtes pressées au moins ½ heure. Tout excès de pâtes à ce stade peut être congelé sur des plateaux et conservé congelé dans un récipient hermétique jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.

-Cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes.
-Égouttez les pâtes. Ne pas rincer ou mélanger avec de l'huile. Remettre dans la casserole et ajouter suffisamment de sauce à votre goût. Remuer jusqu'à ce que combiné. Répartir dans des bols et râper généreusement le cheddar par-dessus.

Salade César Aux Champignons

Pansement:
-750 ml d'huile végétale
-250 ml d'huile d'olive extra vierge
-50g de moutarde de Dijon
-5 jaunes d'oeufs
-4 g de poivre noir moulu
-125 ml de vinaigre de vin rouge
-15 ml de sauce Worcestershire
-10 g d'ail, pelé, écrasé
-75 g de parmesan râpé
-7g de sel

-Dans un robot culinaire, mixer l'ail, le vinaigre, le sel, le Dijon, le Worcestershire et les jaunes d'œufs. Mélanger les huiles et arroser lentement tout en faisant fonctionner le robot culinaire jusqu'à ce que toute l'huile soit ajoutée et que le mélange soit épais et émulsionné. (Cela devrait prendre 1 minute.) Ajouter le poivre et le fromage et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Cette vinaigrette durera jusqu'à 2 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

450 g de champignons de Paris, tranchés
½ tête de chou nappa, épépiné, rincé, séché, tranché finement

-Mélanger le chou et les champignons et ajouter suffisamment de vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Pain à l'ail

-1 miche de pain au levain, tranché
-60 ml d'huile d'olive extra vierge
-2 gousses d'ail, pelées, coupées en deux

-Brosser les tranches de levain avec l'huile et griller ou plaquer jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et croustillantes d'un côté. Frotter généreusement le côté grillé avec l'ail et servir immédiatement.

Panna Cotta aux agrumes et poires pochées – Flux 10

-6 feuilles de gélatine
-800 ml ½ et ½ crème
-250 ml de sucre
-le zeste d'1 orange
-Zest de 1 citron
-400 ml de yaourt grec

-Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant quelques minutes pendant que vous préparez tout le reste.

-Amenez doucement la crème à ébullition à feu moyen avec les zestes. Retirer du feu. Mettre le yaourt dans un bol. Pressez l'eau de la gélatine et incorporez-la à la crème chaude. Incorporer la crème au yaourt en remuant constamment.

-Verser dans les contenants désirés et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. La forme du récipient sera la forme du pudding sur la plaque.

-5 poires Bartlett mi-dures, pelées, coupées en deux, épépinées avec une petite cuillère
-2L d'eau
-1L de sucre
-30 ml de cognac (facultatif)
-jus de 1 citron
-2 bâtons de cannelle
-10 baies de piment de la Jamaïque
-2 anis étoilé

-Porter l'eau, le sucre, le brandy, le jus de citron et les épices à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Ajouter les poires et couvrir de papier parchemin. Laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté et vous pouvez simplement presser la chair avec vos doigts (selon la maturité des poires 20-40 minutes). Gardez les poires dans le liquide et conservez-les au réfrigérateur pendant la nuit.

Pour servir, verser la panna cotta dans un bol peu profond et garnir d'une ½ poire.


Voyage d'une obsession

Je n'étais pas fan de la panna cotta mais elle a grandi sur moi. Je me rends compte qu'il est supposé être soyeux, au goût subtil et semblable au tofu, de sorte que les choses qui accompagnent la panna cotta (c'est-à-dire les poires épicées) se démarqueraient. Encore une fois, j'adore les recettes de Karen Martini en ce moment. La poire épicée était vraiment délicieuse. Bien adapté à la météo automnale actuelle. Les poires sont aussi de saison !

Recette de Pannacotta à la vanille et poires chaudes épicées

375 ml de crème (crème épaisse et pleine s'il vous plaît ! Ne vous embêtez pas si vous êtes au régime)
3/4 tasse de lait
1 cuillère à café de pâte de vanille (j'utilise McQueen's Brand)
1 bâton de cannelle
2 1/2 cuillères à café de poudre de gélatine (ou deux feuilles de gélatine de 5 g - si vous pouvez les trouver dans les magasins)

Poires épicées
1 1/2 tasse de vin rouge
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 cc de pâte de vanille
3/4 tasse de sucre en poudre
zeste de 1 orange
1/2 tasse de baies congelées
3 grosses poires au beurre bosc, pelées, épépinées et coupées en 6 quartiers pour chaque poire

Pour faire la pannacotta, mélanger la crème, le lait et le sucre dans une casserole à feu doux. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit presque en ébullition. Retirer du feu, incorporer la vanille et la cannelle. Réserver 15 min. Retirez le bâton de cannelle.
Mettre 3 cuillères à soupe d'eau bouillante dans un bol. Saupoudrer la poudre de gélatine sur le dessus de l'eau. Remuer pour dissoudre. Si vous utilisez des feuilles, faites-les tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajouter la gélatine au mélange de crème et mélanger. Verser le mélange dans 4 moules de 150 ml. Réfrigérer pendant 6 heures ou jusqu'à ce que le tout soit pris.

Pour les poires, mettre le vin, les épices, la vanille, le sucre, le zeste d'orange et les baies dans une grande casserole à feu moyen. Porter à ébullition, laisser mijoter 15 min, puis retirer du feu. Placer les poires dans le sirop, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer les poires et passer le sirop sur les poires.

Lorsque la pannacotta est prise, démouler sur des assiettes en trempant le fond du moule dans l'eau chaude pendant quelques secondes. Agiter doucement et retourner. Servi avec poires chaudes épicées et sirop