Autre

Tartelettes dessert au mascarpone et aux framboises


Pâte : mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre, l'oeuf et pétrir. Ajouter de l'eau et remuer jusqu'à ce qu'une pâte soit facile à façonner. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte et découper en forme de tarte en cercles. Mettez du papier sulfurisé et placez la pâte. Sur le dessus, placez un autre papier sulfurisé et les haricots.

Mettez au four préchauffé, à 180 degrés Celsius, pendant 15 minutes, avec les haricots et encore 10 minutes sans eux. Laisser refroidir, puis retirer le papier cuisson. Mes formes font 8-9 cm de diamètre et 18 tartes sont sorties.

Crème : Mettez la crème liquide dans une casserole sur le feu, et quand elle commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez le chocolat blanc (brisé en morceaux, car il fond plus vite). Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème, puis ajouter progressivement le beurre et le mascarpone.

Mettre la crème dans chaque tarte et mettre la plaque au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. Décorer ensuite avec des fruits et graisser avec de la gélatine (1/2 sachet mélanger avec 50 ml d'eau et laisser reposer 10 minutes ; puis faire bouillir à la vapeur quelques secondes jusqu'à dissolution et laisser refroidir jusqu'à épaississement ; graisser au pinceau les fruits).


& # 8211 Choux au mascarpone et framboises

Dans mon dernier post, nous avons plongé directement dans pâte de chou et des trucs et astuces pour faire des choux et des éclairs. Il s'agissait d'un article plutôt informatif, destiné à vous faire découvrir le monde de la pâte à choux et ses possibilités infinies. J'ai donc pensé qu'il était peut-être temps de vous donner un bon exemple de ce que vous pourriez faire avec les choux une fois cuits, à quel point c'est polyvalent et à quel point c'est joli. C'est un dessert exquis, élégant et riche, mais pas trop lourd pour vos papilles. Le mascarpone ajoute une certaine douceur et richesse à la garniture que j'ai totalement adorée et que j'ai trouvée parfaitement accompagnée de la sauce aux framboises.

Je trouve que ces choux à la crème au mascarpone aux framboises sont un dessert qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer et qui impressionne non seulement par sa conception et sa décoration simple, mais aussi par son goût. Imaginez maintenant les mêmes choux fourrés d'une mousse au chocolat noir et de morceaux de fruits frais à l'intérieur ou peut-être d'une ganache fouettée au matcha ou même d'une crème citron lavande. Les possibilités sont vraiment infinies et les combinaisons de saveurs que vous pouvez faire sont parfois surprenantes, mais c'est la beauté de ce dessert et des choux à la crème ou des éclairs en général !

  • 85 g de beurre ramolli
  • 95 g de cassonade clair
  • 95 g de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • 150 ml d'eau
  • 100 ml de lait entier
  • 100g de beurre
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 150g de farine à pain
  • 4-5 œufs
  • 150g de mascarpone
  • 150g de chocolat blanc, fondu et réfrigéré
  • 3g de gélatine
  • 15 ml d'eau froide
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 300 ml de crème épaisse, fouettée
  • 150g de framboises
  • 30g de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de confiture de rose (ou 1 cuillère à café d'eau de rose)
  • 3g de gélatine
  • 15 ml d'eau froide
  1. Mélanger le beurre et le sucre dans un bol pendant quelques minutes jusqu'à consistance crémeuse et pâle.
  2. Ajouter la farine et le sel et bien mélanger.
  3. Transférer la pâte sur une feuille de papier cuisson et la recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson. Abaisser la pâte en une feuille très fine, d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Placer la pâte au congélateur jusqu'à utilisation.
  1. Mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  2. Une fois le beurre complètement fondu, mettez le feu à vif et portez à ébullition.
  3. Dès l'ébullition, retirez du feu et ajoutez immédiatement la farine, d'un seul coup. Bien mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la farine soit bien absorbée. Remettez la casserole sur feu moyen et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes, en mélangeant tout le temps, jusqu'à ce qu'une couche de pâte reste au fond de la casserole - gardez la flamme à feu moyen pour éviter de brûler et mélangez tout le temps avec la spatule ou une cuillère pour faire cuire le liquide.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir la pâte pendant 10 minutes.
  5. Commencez à incorporer les œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le dernier œuf petit à petit pour vous assurer de ne pas ajouter trop d'œuf. Le nombre d'œufs utilisés dépend de l'humidité de la pâte, voire de la météo et de la taille des œufs.
  6. La pâte est prête lorsqu'elle tombe de la cuillère et laisse une traînée qui ne s'effondre pas sur elle-même si vous passez votre doigt dedans.
  7. Versez la pâte dans un moule à douille à douille ronde puis déposez des petites boules de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un tapis de cuisson en silicone (le papier sulfurisé donne des choux ou des éclairs froissés).
  8. Sortez le craquelin du congélateur et découpez des petits ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce aussi gros que vos boules de pâte. Disposer délicatement les disques de craquelin sur chaque choux.
  9. Cuire au four préchauffé à 180C - 350F pendant 20 minutes puis réduire le feu à 160C - 320F pendant encore 15 minutes.
  10. Une fois cuit, le chou doit être croustillant, séché, bien gonflé, doré et creux à l'intérieur, il ne doit pas s'aplatir en refroidissant et il doit rester croustillant et sec.
  1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
  2. Mélanger le mascarpone et le chocolat dans un bol. Incorporer également la vanille.
  3. Faire fondre la gélatine au bain-marie puis l'incorporer progressivement au mélange chocolat et mascarpone. Il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante ou tout pourrait mal se passer.
  4. Incorporez la chantilly puis versez la mousse dans une grande poche à douille munie d'une douille étoile. Ne versez pas encore la garniture car elle peut être trop liquide ! Au lieu de cela, placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant 30 minutes.
  1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
  2. Mélanger les framboises, le sucre et la confiture de rose ou l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Cuire jusqu'à épaississement, environ 5-8 minutes. Une fois terminé, réduire le mélange en purée à travers une passoire fine.
  3. Incorporer la gélatine puis laisser refroidir le mélange. Verser la sauce dans une petite poche à douille et réserver.
  1. Coupez le haut de chaque chou. Pocher un peu de mousse au mascarpone dans la partie inférieure du chou puis napper de coulis de framboises. Dresser à nouveau la mousse au mascarpone puis recouvrir de la tête de chou découpée.
  2. Décorez avec des framboises fraîches.


Dans mon dernier post nous vous invitons à découvrir ensemble plus de détails sur les choux, les éclairs et la pâte ébouillantée utilisés pour ce genre de dessert. Je vous disais alors à quel point cette pâte est polyvalente, et la recette d'aujourd'hui soutient cette affirmation.

Ces petits choux fourrés d'une crème mascarpone et chocolat blanc, ainsi qu'une sauce contrastée framboise et rose étaient les petites gourmandises qui nous régalaient le soir de la Saint Sylvestre. Bien sûr, je pourrais choisir mille autres combinaisons de saveurs pour les remplir, mais je voulais quelque chose avec du fromage, puis je me suis rendu compte que le mascarpone lui-même est assez gras, donc une sauce aigre-douce attraperait bien. Et j'ai choisi la framboise que j'ai ennoblie d'un peu de douceur reçue en cadeau d'un bon ami de Noël.


Mardi 5 mars 2013

Pâtes (penne) au cheddar et aux noix

Une heureuse combinaison de pâtes, de fromage et de noix. Habituellement, nous mangeons des pâtes aux noix dans la version sucrée, mais la version salée n'est pas inférieure non plus.

Ingrédients pâtes au cheddar et noix:

- 250 gr de penne
- 200 gr de crème sure
- 2 oeufs
- 150g de cheddar
- 80 gr de noix
- sel et poivre

J'ai fait cuire les pâtes al dente.
J'ai passé le cheddar dans la grande râpe. J'ai bien battu les œufs, j'ai ajouté de la crème sure, les trois quarts du cheddar, presque toutes les noix et du sel et du poivre. J'ai bien mélangé.
Dans un bol résistant à la chaleur graissé avec un peu de beurre j'ai mis les pâtes, ajouté la sauce et mélangé.


TIRAMIS FRAMBOISES

Le tiramisu aux framboises est l'un de mes desserts préférés pendant cette période. Simple et rapide à préparer, basé sur l'association parfaite du mascarpone, de la chantilly, du café et des framboises, il ne reste plus rien de ce dessert. Mais vraiment rien, pas une goutte !

INGRÉDIENT:
(pour 6 portions)

30 biscuits
250g de mascarpone
2 jaunes
150 ml de crème liquide
50g de sucre en poudre
150 ml d'expresso
50 ml de liqueur de chocolat
50 lait
250-300 g de framboises

Tout d'abord, nous préparons un café fort (expresso), que nous laissons refroidir. Mélanger le mascarpone avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

Ajouter un jaune d'œuf en remuant après chaque jusqu'à consistance lisse.

Incorporer la crème fouettée petit à petit en laissant le batteur faire son travail à vitesse moyenne-élevée.

Dans un bol, mélanger le café avec la liqueur de chocolat et le lait. On y trempe les biscuits en prenant soin de ne les passer que dans la composition liquide, sans les tremper trop fort. On met une rangée de biscuits dans un plateau, un bol avec des bords plus hauts, ou même sur une assiette (la première rangée est constituée de 10 biscuits). Versez un tiers de la crème sur la première couche de biscuits, puis saupoudrez de framboises.

Renouveler l'opération avec les biscuits, la crème et les framboises deux fois, puis laisser refroidir le bol une nuit ou quelques heures.


Tarte aux framboises

Crème:3 œufs, 3 cuillères à soupe de sucre, essence de vanille, 1 cuillère à soupe d'amidon, 150 g de crème sure, 2-3 cuillères à soupe de mascarpone (ou tout autre fromage frais), 1 cuillère à soupe de chapelure, 1 kg de framboises.

Le printemps arrive avec des nouvelles de Nestl & eacute

Roche:Mélanger le beurre avec le sucre et les jaunes, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Ajouter la farine et enfin le lait. La pâte est doucement pressée avec les mains, mise dans du film alimentaire et laissée refroidir pendant 30 minutes.

Crème: Mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter l'essence de vanille, la crème sure, la fécule et le mascarpone en continuant de mélanger jusqu'à l'obtention d'une composition crémeuse et homogène.

Assemblée: Étalez la pâte en une feuille fine et placez-la dans un moule à tarte, graissé d'huile et fariné. Piquer avec une fourchette d'un endroit à l'autre. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de chapelure, puis ajouter la crème. Posez les framboises dessus. Cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes. La tarte se déguste froide, telle quelle ou avec une glace.


Mini tartelettes au mascarpone, framboises et myrtilles

Au cours du week-end, j'ai probablement attrapé la dernière tournée de framboises et de bleuets cette année, du moins c'est ce que m'a dit la dame, à laquelle j'achète des baies du marché. Les framboises sont le fruit préféré de Karei avec les fraises, donc puisqu'elles apparaissent jusqu'à la fin de l'automne, elles figurent sur notre liste de courses.

Et parce que j'avais deux boîtes de mascarpone dans le réfrigérateur, j'ai dit que c'était le bon moment pour les combiner en une recette facile : du mascarpone et des baies et quelque chose de très savoureux est sorti.

  • 1/2 kg de farine blanche
  • 200 gr de beurre
  • 1 ou
  • 50 ml de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • zeste d'un citron
  • 1/2 citron pressé

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10-15 minutes à 210 degrés

J'ai commencé par la pâte et par dessus j'ai utilisé mon assistant de cuisine : le robot Kitchen Aid, un assistant parfait. J'ai ajouté du beurre, du sucre vanillé, suivi du sirop d'agave. Pendant que mon assistant mélangeait fort, j'ai continué à ajouter l'œuf, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et la levure chimique. Je l'ai laissé jusqu'à ce que la pâte devienne homogène (voir vidéo ci-dessous).

J'ai ensuite coupé la pâte en plus petites parties et étalé la pâte dans le plateau un par un. Je les ai mis au four chauffé à 210 degrés pendant 10-15 minutes.

En attendant, mon aide de cuisine m'a aidé à préparer la composition. J'ai d'abord battu la crème fouettée puis, une fois qu'elle est devenue consistante, j'ai ajouté le mascarpone. Une délicieuse crème sort en se léchant les doigts.

Une fois les tartes refroidies, je les ai remplies de crème. Ensuite, j'ai commencé à ajouter des baies et le dessert était prêt à manger.

Cordialement, Dana !


Tarte aux framboises et mascarpone

Tarte aux framboises et mascarpone à partir de : œufs, sucre, noix, amidon, mascarpone, crème sure, framboises.

Ingrédient:

  • 5 blancs d'oeufs
  • 200g de sucre
  • 200 g de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe d'amidon
  • 1 pincée de sel
  • 1 boite de mascarpone
  • 100 ml de crème fouettée
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 500 g de framboises pour la décoration

Mode de préparation :

Battre les blancs d'œufs fort avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et battre jusqu'à dissolution. Ajouter la fécule et les noix et incorporer facilement.

Verser la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé pendant 40 minutes.

Retirer le plan de travail du moule et laisser refroidir.

Rincez les framboises et étalez-les sur une serviette en papier. Battre la crème en ajoutant une cuillère à soupe de sucre en poudre. Le mascarpone bien mélanger avec l'autre cuillerée de sucre jusqu'à ce qu'il devienne une crème onctueuse.

Mélanger les deux compositions et étaler la crème sur le comptoir. Décorez de framboises, puis mettez la tarte au réfrigérateur pour faire durcir un peu la crème.


Elles sont sucrées, le goût du chocolat blanc est intense et les framboises sont acidulées. Nous célébrons l'adoration avec une tarte à la pâte croustillante, avec beaucoup de crème au mascarpone, avec un doux arôme de vanille, de framboises acidulées et incomparables. Croûte Ingrédients 140 g de beurre à température ambiante 2 cuillères à soupe de cassonade 1 cuillère à café de jus.

Recettes De DessertsPoke CakesSandwichsSandwichsTarte Aux FraisesMascarpone. GÂTEAU FRAMBOISE, VANILLE ET MASCARPONE. J'ai ouvert le frigo et j'ai regardé 2 boîtes de mascarpone.


Vidéo: TARTE TIRAMISU AU MASCARPONE (Octobre 2021).