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Le guide ultime de la bière belge


Une introduction utile sur les différents styles de bière belge

Qu'y a-t-il dans la bière belge qui attire autant l'attention ?

L'innovation et la complexité sont un facteur important, mais pas de la même manière à laquelle nous sommes habitués ici aux États-Unis. Vous ne trouverez pas de bières extrêmes inspirées de nos doubles IPA riches en houblon qui tapissent les étagères des magasins à Bruxelles. Qu'est-ce que tu volonté trouver sont des techniques de brassage qui remontent au Moyen Âge, des méthodes de fermentation spontanée et des bières qui vivent en bouteille et s'améliorent avec le temps plutôt que d'expirer après la date de péremption.

Bien sûr, certains se sont aventurés et ont fait l'expérience de la différence par eux-mêmes, mais ce qui distingue exactement ces bières est resté relativement obscur. Ce n'est qu'au cours de la dernière décennie que les brasseurs américains ont vraiment commencé à adopter les styles traditionnels séculaires qui font la renommée de la Belgique. La leçon à retenir la plus intéressante est que le malt et le houblon ne sont pas les seuls ingrédients qui peuvent considérablement altérer la saveur et l'arôme d'une bière. Les bières belges démontrent que la manipulation de la levure - ou ne pas la manipuler du tout - peut produire toutes sortes de combinaisons sauvages.

Rien n'offre un meilleur exemple que le célèbre aigre lambics. Brassée avec du houblon éventé, laissée ouverte aux levures et bactéries en suspension dans l'air, vieillie de 3 à 5 ans dans des fûts contaminés et sentant comme une couverture de cheval, celles-ci nécessitent certainement un acte de foi pour les débutants. Ils sont également délicieusement rafraîchissants et les plus amusants à jouer lorsqu'il s'agit d'accorder des mets.

Toutes ces bières peuvent et doivent être appréciées avec de la nourriture. Pas seulement avec elle, mais en elle et sur elle aussi. Au fur et à mesure que vous explorez les différentes caractéristiques de chaque style, essayez de les incorporer dans vos propres accords et recettes. Tournez-vous vers la cuisine belge traditionnelle pour des combinaisons classiques. Vous ne serez pas déçu.

Cliquez ici pour le diaporama Ultimate Guide to Belgian Beer.


Les malts de base constituent la majorité de l'eau de la bière tout grain, et la variété est, franchement, étonnante. Nommé en fonction de la formation de cors sur la tige d'orge (2 rangs contre 6 rangs), de la variété (par exemple, Maris Otter, Golden Promise, etc.) ou de la région dans laquelle elle a été cultivée ou maltée. Comprend :

  • Malts d'orge : malt pâle, malt Pilsner, malt de Vienne, malt de Munich, malt de bière douce, etc.
  • Malts de base autres que l'orge comme le malt de blé et le malt de seigle (plus d'informations sur ceux-ci dans "Autres malts")
  • Malts à haute température : responsables des lagers sombres et maltées d'Europe et ont également trouvé leur place dans certaines bières en raison de leur caractère unique. Les malts de Munich et de Vienne en sont les meilleurs exemples
  • Le malt de base américain est généralement doux et les malts britanniques assez neutres ont tendance à être plus maltés, panés et ressemblant à des biscuits.

Le climat européen confère aux malts fabriqués à partir d'orge continentale un caractère propre et « élégant ». Le malt Pilsner a un malt doux et délicat qui définit pratiquement les lagers pâles. Les bases "high-kilned" (chauffées à une température plus élevée à la fin du processus de maltage) sont des malts très cuits, bien que le malt de bière doux appartienne également à cette catégorie. La couleur plus foncée confère à ces malts une saveur plus grillée et maltée que celle des malts de base plus légers.


Les malts de base constituent la majorité de l'eau de la bière tout grain, et la variété est, franchement, étonnante. Nommé en fonction de la formation de cors sur la tige d'orge (2 rangs contre 6 rangs), de la variété (par exemple, Maris Otter, Golden Promise, etc.) ou de la région dans laquelle elle a été cultivée ou maltée. Comprend :

  • Malts d'orge : malt pâle, malt Pilsner, malt de Vienne, malt de Munich, malt de bière douce, etc.
  • Malts de base autres que l'orge comme le malt de blé et le malt de seigle (plus de détails dans "Autres malts")
  • Malts à haute température : responsables des lagers sombres et maltées d'Europe et ont également trouvé leur place dans certaines bières en raison de leur caractère unique. Les malts de Munich et de Vienne en sont les meilleurs exemples
  • Le malt de base américain est généralement doux et les malts britanniques assez neutres ont tendance à être plus maltés, panés et ressemblant à des biscuits.

Le climat européen confère aux malts fabriqués à partir d'orge continentale un caractère propre et « élégant ». Le malt Pilsner a un malt doux et délicat qui définit pratiquement les lagers pâles. Les bases "high-kilned" (chauffées à une température plus élevée à la fin du processus de maltage) sont des malts très cuits, bien que le malt de bière doux appartienne également à cette catégorie. La couleur plus foncée confère à ces malts une saveur plus grillée et maltée que celle des malts de base plus légers.


Les malts de base constituent la majorité de l'eau de la bière tout grain, et la variété est, franchement, étonnante. Nommé en fonction de la formation de cors sur la tige d'orge (2 rangs contre 6 rangs), de la variété (par exemple, Maris Otter, Golden Promise, etc.) ou de la région dans laquelle elle a été cultivée ou maltée. Comprend :

  • Malts d'orge : malt pâle, malt Pilsner, malt de Vienne, malt de Munich, malt de bière douce, etc.
  • Malts de base autres que l'orge comme le malt de blé et le malt de seigle (plus d'informations sur ceux-ci dans "Autres malts")
  • Malts à haute température : responsables des lagers sombres et maltées d'Europe et ont également trouvé leur place dans certaines bières en raison de leur caractère unique. Les malts de Munich et de Vienne en sont les meilleurs exemples
  • Le malt de base américain est généralement doux et les malts britanniques assez neutres ont tendance à être plus maltés, panés et ressemblant à des biscuits.

Le climat européen confère aux malts fabriqués à partir d'orge continentale un caractère propre et « élégant ». Le malt Pilsner a un malt doux et délicat qui définit pratiquement les lagers pâles. Les bases "high-kilned" (chauffées à une température plus élevée à la fin du processus de maltage) sont des malts très cuits, bien que le malt de bière doux appartienne également à cette catégorie. La couleur plus foncée confère à ces malts une saveur plus grillée et maltée que celle des malts de base plus légers.


Les malts de base constituent la majorité de l'eau de la bière tout grain, et la variété est, franchement, étonnante. Nommé en fonction de la formation de cors sur la tige d'orge (2 rangs contre 6 rangs), de la variété (par exemple, Maris Otter, Golden Promise, etc.) ou de la région dans laquelle elle a été cultivée ou maltée. Comprend :

  • Malts d'orge : malt pâle, malt Pilsner, malt de Vienne, malt de Munich, malt de bière douce, etc.
  • Malts de base autres que l'orge comme le malt de blé et le malt de seigle (plus de détails dans "Autres malts")
  • Malts à haute température : responsables des lagers sombres et maltées d'Europe et ont également trouvé leur place dans certaines bières en raison de leur caractère unique. Les malts de Munich et de Vienne en sont les meilleurs exemples
  • Le malt de base américain est généralement doux et les malts britanniques assez neutres ont tendance à être plus maltés, panés et ressemblant à des biscuits.

Le climat européen confère aux malts fabriqués à partir d'orge continentale un caractère propre et « élégant ». Le malt Pilsner a un malt doux et délicat qui définit pratiquement les lagers pâles. Les bases "high-kilned" (chauffées à une température plus élevée à la fin du processus de maltage) sont des malts très cuits, bien que le malt de bière doux appartienne également à cette catégorie. La couleur plus foncée confère à ces malts une saveur plus grillée et maltée que celle des malts de base plus légers.


Les malts de base constituent la majorité de l'eau de la bière tout grain, et la variété est, franchement, étonnante. Nommé en fonction de la formation de cors sur la tige d'orge (2 rangs contre 6 rangs), de la variété (par exemple, Maris Otter, Golden Promise, etc.) ou de la région dans laquelle elle a été cultivée ou maltée. Comprend :

  • Malts d'orge : malt pâle, malt Pilsner, malt de Vienne, malt de Munich, malt de bière douce, etc.
  • Malts de base autres que l'orge comme le malt de blé et le malt de seigle (plus de détails dans "Autres malts")
  • Malts à haute température : responsables des lagers sombres et maltées d'Europe et ont également trouvé leur place dans certaines bières en raison de leur caractère unique. Les malts de Munich et de Vienne en sont les meilleurs exemples
  • Le malt de base américain est généralement doux et les malts britanniques assez neutres ont tendance à être plus maltés, panés et ressemblant à des biscuits.

Le climat européen confère aux malts fabriqués à partir d'orge continentale un caractère propre et « élégant ». Le malt Pilsner a un malt doux et délicat qui définit pratiquement les lagers pâles. Les bases "high-kilned" (chauffées à une température plus élevée à la fin du processus de maltage) sont des malts très cuits, bien que le malt de bière doux appartienne également à cette catégorie. La couleur plus foncée confère à ces malts une saveur plus grillée et maltée que celle des malts de base plus légers.


Les malts de base constituent la majorité de l'eau de la bière tout grain, et la variété est, franchement, étonnante. Nommé en fonction de la formation de cors sur la tige d'orge (2 rangs contre 6 rangs), de la variété (par exemple, Maris Otter, Golden Promise, etc.) ou de la région dans laquelle elle a été cultivée ou maltée. Comprend :

  • Malts d'orge : malt pâle, malt Pilsner, malt de Vienne, malt de Munich, malt de bière douce, etc.
  • Malts de base autres que l'orge comme le malt de blé et le malt de seigle (plus de détails dans "Autres malts")
  • Malts à haute température : responsables des lagers sombres et maltées d'Europe et ont également trouvé leur place dans certaines bières en raison de leur caractère unique. Les malts de Munich et de Vienne en sont les meilleurs exemples
  • Le malt de base américain est généralement doux et les malts britanniques assez neutres ont tendance à être plus maltés, panés et ressemblant à des biscuits.

Le climat européen confère aux malts fabriqués à partir d'orge continentale un caractère propre et « élégant ». Le malt Pilsner a un malt doux et délicat qui définit pratiquement les lagers pâles. Les bases "high-kilned" (chauffées à une température plus élevée à la fin du processus de maltage) sont des malts très cuits, bien que le malt de bière doux appartienne également à cette catégorie. La couleur plus foncée confère à ces malts une saveur plus grillée et maltée que celle des malts de base plus légers.


Les malts de base constituent la majorité de l'eau de la bière tout grain, et la variété est, franchement, étonnante. Nommé en fonction de la formation de cors sur la tige d'orge (2 rangs contre 6 rangs), de la variété (par exemple, Maris Otter, Golden Promise, etc.) ou de la région dans laquelle elle a été cultivée ou maltée. Comprend :

  • Malts d'orge : malt pâle, malt Pilsner, malt de Vienne, malt de Munich, malt de bière douce, etc.
  • Malts de base autres que l'orge comme le malt de blé et le malt de seigle (plus de détails dans "Autres malts")
  • Malts à haute température : responsables des lagers sombres et maltées d'Europe et ont également trouvé leur place dans certaines bières en raison de leur caractère unique. Les malts de Munich et de Vienne en sont les meilleurs exemples
  • Le malt de base américain est généralement doux et les malts britanniques assez neutres ont tendance à être plus maltés, panés et ressemblant à des biscuits.

Le climat européen confère aux malts fabriqués à partir d'orge continentale un caractère propre et « élégant ». Le malt Pilsner a un malt doux et délicat qui définit pratiquement les lagers pâles. Les bases "high-kilned" (chauffées à une température plus élevée à la fin du processus de maltage) sont des malts très cuits, bien que le malt de bière doux appartienne également à cette catégorie. La couleur plus foncée confère à ces malts une saveur plus grillée et maltée que celle des malts de base plus légers.


Les malts de base constituent la majorité de l'eau de la bière tout grain, et la variété est, franchement, étonnante. Nommé en fonction de la formation de cors sur la tige d'orge (2 rangs contre 6 rangs), de la variété (par exemple, Maris Otter, Golden Promise, etc.) ou de la région dans laquelle elle a été cultivée ou maltée. Comprend :

  • Malts d'orge : malt pâle, malt Pilsner, malt de Vienne, malt de Munich, malt de bière douce, etc.
  • Malts de base autres que l'orge comme le malt de blé et le malt de seigle (plus de détails dans "Autres malts")
  • Malts à haute température : responsables des lagers sombres et maltées d'Europe et ont également trouvé leur place dans certaines bières en raison de leur caractère unique. Les malts de Munich et de Vienne en sont les meilleurs exemples
  • Le malt de base américain est généralement doux et les malts britanniques assez neutres ont tendance à être plus maltés, panés et ressemblant à des biscuits.

Le climat européen confère aux malts fabriqués à partir d'orge continentale un caractère propre et « élégant ». Le malt Pilsner a un malt doux et délicat qui définit pratiquement les lagers pâles. Les bases "high-kilned" (chauffées à une température plus élevée à la fin du processus de maltage) sont des malts très cuits, bien que le malt de bière doux appartienne également à cette catégorie. La couleur plus foncée confère à ces malts une saveur plus grillée et maltée que celle des malts de base plus légers.


Les malts de base constituent la majorité de l'eau de la bière tout grain, et la variété est, franchement, étonnante. Nommé en fonction de la formation de cors sur la tige d'orge (2 rangs contre 6 rangs), de la variété (par exemple, Maris Otter, Golden Promise, etc.) ou de la région dans laquelle elle a été cultivée ou maltée. Comprend :

  • Malts d'orge : malt pâle, malt Pilsner, malt de Vienne, malt de Munich, malt de bière douce, etc.
  • Malts de base autres que l'orge comme le malt de blé et le malt de seigle (plus d'informations sur ceux-ci dans "Autres malts")
  • Malts à haute température : responsables des lagers sombres et maltées d'Europe et ont également trouvé leur place dans certaines ales en raison de leur caractère unique. Les malts de Munich et de Vienne en sont les meilleurs exemples
  • Le malt de base américain est généralement doux et les malts britanniques assez neutres ont tendance à être plus maltés, panés et ressemblant à des biscuits.

Le climat européen confère aux malts fabriqués à partir d'orge continentale un caractère propre et « élégant ». Le malt Pilsner a un malt doux et délicat qui définit pratiquement les lagers pâles. Les bases "high-kilned" (chauffées à une température plus élevée à la fin du processus de maltage) sont des malts très cuits, bien que le malt de bière doux appartienne également à cette catégorie. La couleur plus foncée confère à ces malts une saveur plus grillée et maltée que celle des malts de base plus légers.


Les malts de base constituent la majorité de l'eau de la bière tout grain, et la variété est, franchement, étonnante. Nommé en fonction de la formation de cors sur la tige d'orge (2 rangs contre 6 rangs), de la variété (par exemple, Maris Otter, Golden Promise, etc.) ou de la région dans laquelle elle a été cultivée ou maltée. Comprend :

  • Malts d'orge : malt pâle, malt Pilsner, malt de Vienne, malt de Munich, malt de bière douce, etc.
  • Malts de base autres que l'orge comme le malt de blé et le malt de seigle (plus d'informations sur ceux-ci dans "Autres malts")
  • Malts à haute température : responsables des lagers sombres et maltées d'Europe et ont également trouvé leur place dans certaines bières en raison de leur caractère unique. Les malts de Munich et de Vienne en sont les meilleurs exemples
  • Le malt de base américain est généralement doux et les malts britanniques assez neutres ont tendance à être plus maltés, panés et ressemblant à des biscuits.

Le climat européen confère aux malts fabriqués à partir d'orge continentale un caractère propre et « élégant ». Le malt Pilsner a un malt doux et délicat qui définit pratiquement les lagers pâles. Les bases "high-kilned" (chauffées à une température plus élevée à la fin du processus de maltage) sont des malts très cuits, bien que le malt de bière doux appartienne également à cette catégorie. La couleur plus foncée confère à ces malts une saveur plus grillée et maltée que celle des malts de base plus légers.


Voir la vidéo: beerNov Tendances Belgique pays de la bière (Octobre 2021).