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L'Almanach gastronomique : lundi 17 février 2014


Tom Fitzmorris publie Le menu de la Nouvelle-Orléans.

Calendrier alimentaire

Il est Journée nationale du café au lait. Chaque jour est pour moi la journée du Café au Lait. En fait, je bois le truc pendant que j'écris ceci. Je ne peux pas imaginer une matinée sans. J'ai tellement de choses à dire sur ce sujet que je vous renvoie à Matters Of Taste plus tard dans l'édition d'aujourd'hui.

Répertoire gastronomique

Café, La Géorgie se trouve dans le comté de Bacon, ce qui ne nous laisse qu'une pile de crêpes loin d'un petit-déjeuner complet. Le café n'est guère plus que la jonction de Coffee Highway et Woodchuck Road, dans les riches terres agricoles du sud-est de l'État. L'endroit le plus proche est Waycross, à vingt-sept milles de distance. Le restaurant d'intérêt le plus proche est Joyce's Barbecue, à Alma, à environ huit kilomètres. C'est curieux : juste de l'autre côté de la ligne ouest du comté de Bacon se trouve Comté de Café. Ce serait parfait s'il y avait une ville appelée Bacon, mais ce n'est pas le cas.

Dictionnaire comestible

café brulot, [kaf-ay broo-LOW], français, n.Hybride de café et de boisson après le dîner, le café brulot est composé de zeste de citron, de clous de girofle et de cannelle flambés dans du cognac, avec du café noir et fort ajouté à mesure que les flammes s'éteignent. Il s'agit au moins autant du spectacle que de la saveur. Pendant que le mélange d'épices et de brandy brûle, le serveur peut intentionnellement verser le produit sur la nappe, où les flammes bleues brûlent de manière inoffensive mais dramatique. Une plate-forme spéciale a évolué pour le café brulot, impliquant un porte-casserole en laiton tenu par des démons bien habillés, et de fines et hautes tasses pour servir la potion.

Inventé chez Antoine à la fin des années 1800, le café brulot est devenu un plat de fin de repas universel dans la plupart des grands restaurants traditionnels de la Nouvelle-Orléans et s'est répandu bien au-delà de ses frontières. La meilleure version maintenant est chez Arnaud, où ils clouent une orange avec des clous de girofle, puis coupent la peau du fruit en spirale. Le serveur verse le brandy enflammé dans la spirale, ce qui non seulement est un spectacle, mais met en jeu les huiles de la peau, ajoutant de la saveur et parfumant la pièce.

Règle de restauration habile #219 :

La seule façon pour un restaurant ethnique d'être vraiment authentique est d'être situé à l'endroit d'où vient sa cuisine.

Nos grands restaurateurs

C'est l'anniversaire, en 1957, de Jacques Soulas. Lui et Jerry Edgar ont fondé (et possèdent toujours) le Café Degas en 1980. C'était l'un des premiers restaurants français décontractés de la Nouvelle-Orléans, et même après toutes ces années, il reste fidèle au style du petit bistro français bon marché. (La seule chose qui manque, ce sont les serveurs hargneux.)

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :

Pour faire le café le plus spectaculaire de votre vie, la prochaine fois que vous aurez une douzaine de coquilles d'œufs, croquez-les avec l'œuf qui y colle encore. Mettez les œufs dans un filtre à café dans votre cafetière avec deux ou trois fois plus de café que vous en utilisez normalement. Préparez un pot plein. Les blancs d'œufs retirent toutes les particules amères et le calcium dans les coquilles neutralise les acides et obtient plus d'extraction du sol. C'est beaucoup de travail, mais le résultat est incroyable.

Inventions alimentaires

Julius Wolff du Maine est devenu le premier homme à peut sardines à cette date en 1876. Les sortes de sardines que l'on trouve dans les conserves sont des poissons génériques et intéressent plus les chats que les humains. Cependant, les vraies sardines - du nom de l'île de Sardaigne - sont un régal que nous voyons parfois à la Nouvelle-Orléans, en particulier autour de la Saint-Joseph. Ils mesurent six à huit pouces de long, sautés à la poêle ou grillés et servis entiers. Leur saveur affirmée ne plaira pas à ceux qui se plaignent du goût du poisson « poisson ». Pour ceux qui ont des palais plus aventureux, ils sont un délice.

La nourriture dans les bandes dessinées

C'est le quatre-vingt-unième anniversaire du mariage de Blondie et Dagwood Bumstead, dans la bande dessinée qui porte son nom. Le nom de jeune fille de Blondie était Boopadoop. Dagwood était un riche playboy dont le choix d'une épouse (pas mal, s'il cherchait une femme avec une grande silhouette) a amené son père à le déshériter. Dagwood est devenu un chowhound emblématique. Le sandwich surchargé (quel que soit son contenu, pourvu qu'il y ait plein de trucs différents, et des sardines) porte son nom.

La nourriture à travers l'histoire

A cette date de 1454, Philippe le Bon, duc de Bourgogne et fils de Jean sans Peur (ne souhaiteriez-vous pas qu'on utilise encore de telles épithètes ?), magnifique fête à Dijon. À la fin, il fit le vœu du faisan et jura qu'il partirait en croisade pour combattre les Turcs. De gros mots à l'époque, car les Turcs venaient de prendre Constantinople. Il a dû être ivre de pinot noir. Il n'a jamais entrepris la croisade.

Aujourd'hui, c'est l'ancienne fête romaine Fornicalia, qui n'était pas ce que cela ressemble. Il a célébré le foyer, blé, pain et pâtisserie.

Entrepreneurs en alimentation

William Cadbury, qui a fondé l'entreprise de fabrication de chocolat qui porte toujours son nom, est né aujourd'hui en 1867.

Aliments homonymes

Acteur Noé bière a été brassée aujourd'hui en 1882. Charles de Bourbon, le gouverneur de Lombardie, est né aujourd'hui en 1490. Actrice christina cornichons a frappé la grande scène aujourd'hui en 1935. Réalisateur américain Michael Bay a dit "roll 'em" aujourd'hui en 1965. Le rappeur Os à souhait a été retiré aujourd'hui en 1975.

Mots à manger par

"Tant que les gens ne sauront pas manger, ils n'auront pas de bons cuisiniers." - Escoffier.

Mots à boire par

"Après quelques mois de connaissance du café européen, l'esprit s'affaiblit et sa foi en lui, et il commence à se demander si la riche boisson de la maison, avec sa couche de crème jaune coagulée dessus, n'est pas un simple rêve après tout, et une chose qui n'a jamais existé. Mark Twain.


Voir la vidéo: Déjeuner à lAuberge des Glazicks - 10 novembre 2016 (Octobre 2021).