Autre

Si vous mangez même des barres de crème glacée en ce moment, assurez-vous qu'elles ne font pas partie du rappel de Listeria


Les grands détaillants comme Kroger et Aldi sont touchés.

C'est vraiment froid dans une grande partie du pays, et vous avez également probablement fixé des objectifs de santé pour 2018, mais si vous vous retrouvez avec un sandwich à la crème glacée, voici une raison de faire une pause avant de prendre une bouchée: la Food and Drug Administration a émis un rappel pour les barres de crème glacée à l'orange et à la vanille enrobées de chocolat fabriquées par Fieldbrook Foods Corporation, qui pourraient avoir une marque différente selon le magasin et l'endroit où elles ont été vendues.

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Nouvelle année. Nouvelle nourriture. Une alimentation saine commence ici, avec le régime Cooking Light.

Les produits peuvent avoir été contaminés par Listeria monocytogenes, qui selon la FDA, « peut provoquer des infections graves et parfois mortelles chez les jeunes enfants, les personnes fragiles ou âgées, et d'autres dont le système immunitaire est affaibli ». La FDA affirme également que l'infection à Listeria peut également provoquer des fausses couches et des mortinaissances chez les femmes enceintes.

Malgré les possibilités effrayantes, il y a une bonne nouvelle : aucune maladie n'a encore été signalée. Cependant, si vous avez acheté des barres de crème glacée auprès de grands détaillants tels que Aldi, Kroger, Safeway, BJ's, Bi Lo, Dollar Tree, Giant Eagle ou Meijer au cours de la dernière année, vous devriez probablement ouvrir votre congélateur et jeter un œil à l'étiquette de votre boîte. (Pour la liste complète des détaillants et des marques concernés, visitez le site Web de la FDA.)

Les produits rappelés ont été fabriqués entre le 1er janvier 2017 et le 31 décembre 2017 et ont une date de péremption du 1er janvier 2018 au 31 décembre 2018. La FDA indique que les produits Hood et Kemps peuvent afficher une date de péremption. du 1er juillet 2018 au 30 juin 2019.

Si vous avez acheté l'un de ces produits, vous êtes invité à le retourner pour un remboursement complet et à appeler le 1 (800) 333-0805 x2270 pour toute question concernant le rappel.


La prévention

Tout le monde peut jouer la sécurité lors de l'achat, de la préparation et de la consommation d'aliments spécifiques. Découvrez comment sur FoodSafety.gov external icon , la passerelle fédérale pour les informations sur la sécurité alimentaire.

Listeria est un germe nocif qui peut se cacher dans de nombreux aliments. Éclosions de Listeria les infections dans les années 1990 étaient principalement liées aux charcuteries et aux hot-dogs. Maintenant, Listeria les épidémies sont souvent liées aux produits laitiers et aux fruits et légumes. Les enquêteurs ont retracé les épidémies récentes aux fromages à pâte molle, au céleri, aux choux, au cantaloup et à la crème glacée.

Lisez la suite pour savoir quels aliments sont les plus susceptibles de contenir Listeria et comment vous pouvez prendre des mesures pour protéger votre santé, ce qui est particulièrement important pour les femmes enceintes, les personnes de 65 ans et plus et les personnes dont l'immunité est compromise. La plupart des personnes atteintes de listériose appartiennent à l'un de ces trois groupes.

On estime que les fromages à pâte molle fabriqués avec du lait non pasteurisé (également appelé lait cru) sont 50 à 160 fois plus susceptibles de causer Listeria infection que lorsqu'elles sont faites avec du lait pasteurisé.

Bien que la pasteurisation du lait tue Listeria, les produits à base de lait pasteurisé peuvent toujours être contaminés s'ils sont fabriqués dans des installations insalubres.

Recommandations pour tous :

  • Assurez-vous que l'étiquette indique : &ldquoFabriqué avec du lait pasteurisé.&rdquo
  • Sachez que les fromages de style hispanique à base de lait pasteurisé, comme le queso fresco, ont causé Listeria infections, probablement parce qu'elles ont été contaminées lors de la fabrication du fromage.

Recommandations pour les personnes à haut risque, y compris les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont l'immunité est affaiblie :

  • Évitez de manger du fromage à pâte molle, comme le queso fresco, le queso blanco, la panela (queso panela), le brie, le camembert, le fromage à pâte persillée ou la feta, à moins qu'il ne soit étiqueté comme étant à base de lait pasteurisé.
  • Fotonovela: Pendant la grossesse, soyez prudent avec Queso Fresco English pdf icon [PDF &ndash 3 pages]Español pdf icon [PDF &ndash 3 pages]
  • Infographie : Vérifiez le fromage, évitez ListeriaIcône pdf anglais [PDF &ndash 1 page]Español pdf icon [PDF &ndash 1 page]
  • Podcast : Éclosions de listériose associées aux fromages à pâte molle Podcast icône audio Transcription pdf icon [PDF &ndash 3 pages]

Les germes ont besoin de conditions chaudes et humides pour germer et pousser. Ces conditions sont également idéales pour la croissance des bactéries, y compris Listeria, Salmonelle, et E. coli.

Recommandations pour les personnes à haut risque, y compris les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont l'immunité est affaiblie :

  • Ne mangez pas de germes crus ou légèrement cuits de quelque sorte que ce soit (y compris les germes de luzerne, de trèfle, de radis et de haricot mungo).
  • Faites bien cuire les germes pour réduire le risque de tomber malade. Une cuisson complète tue les bactéries nocives.
  • Lorsque vous mangez au restaurant, demandez à ce que les germes crus ne soient pas ajoutés à votre nourriture. Si vous achetez un sandwich, une salade ou un plat asiatique tout fait, assurez-vous qu'il ne contient pas de germes crus.

REMARQUE: Le rinçage des germes n'éliminera pas les bactéries. Les germes cultivés à la maison peuvent également vous rendre malade si vous les mangez crus ou légèrement cuits.

Recommandations pour tous :

  • Mangez le melon coupé tout de suite ou réfrigérez-le.
  • Conservez le melon coupé au réfrigérateur à 41 ° F ou plus froid et pas plus de 7 jours.
  • Jetez les melons coupés laissés à température ambiante pendant plus de 4 heures.

Recommandations pour tous :

  • Ne laissez pas le jus des emballages de hot-dog et de viande à déjeuner se déposer sur d'autres aliments, ustensiles et surfaces de préparation des aliments. Lavez-vous les mains après avoir manipulé des hot-dogs, de la charcuterie et de la charcuterie.
  • Conservez les produits en toute sécurité au réfrigérateur :
    • Les hot-dogs: Conservez les emballages ouverts pas plus d'une semaine au réfrigérateur et les emballages non ouverts pas plus de 2 semaines au réfrigérateur.
    • Déjeuner et charcuterie : Conservez les emballages scellés en usine et non ouverts plus de 2 semaines au réfrigérateur. Conservez les emballages ouverts et la viande tranchée dans une épicerie locale pas plus de 3 à 5 jours au réfrigérateur.

    Recommandations pour les personnes à haut risque, y compris les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont l'immunité est affaiblie :

    • Évitez de manger des hot-dogs, de la charcuterie, de la charcuterie, d'autres charcuteries (comme la bologne) ou des saucisses fermentées ou sèches à moins qu'elles ne soient chauffées à une température interne de 165 ° F ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes juste avant de servir.
    • Ne pas manger de pâté ou de viande à tartiner réfrigérés provenant d'un comptoir de charcuterie ou de viande ou de la section réfrigérée d'un magasin. Les produits à tartiner et les produits à base de viande qui n'ont pas besoin d'être réfrigérés avant d'être ouverts, tels que les produits en boîtes, en bocaux ou en sachets scellés, sont un choix plus sûr. Réfrigérez ces aliments après ouverture.

    Un aliment est dit de longue conservation s'il peut être conservé en toute sécurité à température ambiante ou &ldquon l'étagère.&rdquo

    Manger du thon, du saumon et d'autres produits de la pêche en conserve et de longue conservation n'est pas considéré comme augmentant le risque de tomber malade Listeria.

    Il est important de savoir que tous les aliments en conserve ne sont pas stables à la conservation. Certains aliments en conserve sont étiquetés "Conserver au réfrigérateur". Les produits de poisson fumé à froid sont souvent étiquetés comme & ldquonova, & rdquo & ldquolox, & rdquo & ldquokippé, & rdquo & ldquosfumé, & rdquo ou & ldquojerky & rdquo et se trouvent généralement dans les comptoirs de fruits de mer ou de charcuterie des épiceries et des épiceries fines.

    Recommandations pour les personnes à haut risque, y compris les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont l'immunité est affaiblie :

    • Ne mangez pas de poisson fumé à froid à moins qu'il ne soit en conserve ou de longue conservation ou qu'il se trouve dans un plat cuit, comme une casserole.

    Le lait cru est le lait de tout animal qui n'a pas été pasteurisé pour tuer les bactéries nocives. Le lait cru (également appelé lait non pasteurisé) peut contenir des bactéries nocives, notamment Listeria, et d'autres germes qui peuvent vous rendre très malade ou vous tuer. Bien qu'il soit possible de contracter une maladie d'origine alimentaire à partir de nombreux types d'aliments, le lait cru est l'un des plus risqués.

    Le lait cru transformé en d'autres produits, tels que le fromage à pâte molle, la crème glacée et le yaourt, peut également provoquer des infections dangereuses. Lorsque vous consommez ces produits, assurez-vous qu'ils sont fabriqués à partir de lait pasteurisé.

    Recommandations pour tout le monde, en particulier les personnes à haut risque, y compris les nourrissons et les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont l'immunité est affaiblie :


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    Gélatine

    Les végétariens se préparent à être choqués ! La même substance qui fait vibrer Jello et d'autres produits à base de gélatine est dérivée du collagène, une protéine souvent extraite de la peau des animaux.

    La source varie en fonction du type d'aliment, explique Andrew L. Milkowsi, PhD, professeur adjoint de sciences animales à l'Université du Wisconsin à Madison. La gélatine des desserts, par exemple, provient principalement de la peau de porc.

    Où vous le trouvez : La gélatine, qui est un agent épaississant, peut également être trouvée dans les céréales glacées, le yaourt, les bonbons et certains types de crème sure. (Vérifiez l'étiquette.)

    Facteur de majoration : Élevé pour les végétariens, faible pour tous les autres.


    Je l'ai laissé de côté trop longtemps ! Puis-je encore le manger?

    Chose amusante, mais presque toutes les questions que nous recevons des membres de notre site sont une variante de la même question. Les optimistes le formulent positivement : « Puis-je encore le manger ? » Les pessimistes demandent : « Dois-je le jeter ? Dans les deux cas, il s'agit d'une question sur des aliments qui ont été conservés trop longtemps dans la « zone de danger » (40 °F à 140 °F), en d'autres termes, un aliment périssable qui n'a pas été suffisamment empêcher la croissance bactérienne. Personne ne veut jeter des aliments qui coûtent cher et/ou ont pris beaucoup de temps à préparer. Nous avons donc fait des recherches et demandé à deux scientifiques de l'alimentation du Shelf Life Advice Advisory Board de fournir des réponses spécifiques et générales à la question « Est-ce vraiment gâté ? » des questions.

    De Marilyne : Dimanche soir, elle a découpé des fruits frais et les a mis dans un sac en plastique pour les emporter au travail le lendemain. Elle l'a réfrigéré cette nuit-là et l'a posé sur la table lundi matin. Mais elle l'a oublié, alors il est resté sur la table toute la journée. Pourrait-elle ensuite le réfrigérer et l'emmener au travail le lendemain ? Voici comment le professeur Joe Regenstein a répondu : « Cela me rendrait nerveux. Si la nourriture était contaminée, les organismes avaient beaucoup de temps pour se développer. Je le jetterais. La recommandation habituelle des experts en sécurité alimentaire est de ne pas laisser les fruits coupés plus de 2 heures.

    D'Alana : Elle a préparé tout le nécessaire pour faire de la soupe au poulet, l'a mise dans sa mijoteuse et a prévu de la faire cuire pendant la nuit, puis de la réfrigérer le matin et de la réchauffer pour le dîner. Cependant, elle a oublié de le brancher. Pourrait-elle ensuite le brancher le lendemain matin, le cuisiner toute la journée et dîner en toute sécurité ? Le Dr Catherine Cutter a sympathisé, ayant subi un incident similaire avec du corned-beef, un article beaucoup plus cher. Son commentaire : Alana a pris la bonne décision en se débarrassant de tout dans le pot.

    La plupart des volailles sont contaminées par Salmonella et Campylobacter, des bactéries qui ne rendent généralement pas l'oiseau malade mais peuvent rendre les humains malades si les agents pathogènes ne sont pas tués par la cuisson. Ces agents pathogènes se développeront rapidement sur du poulet cru à température ambiante. Alana aurait peut-être défendu son pot de soupe au poulet cru de cette façon : « Si je dois faire cuire la nourriture, cela ne tuerait-il pas toutes les bactéries, y compris celles qui se sont développées pendant qu'elle était à température ambiante ? » Oui, mais certaines bactéries produisent des toxines (poisons) qui ne sont pas détruites même lorsque les aliments sont cuits à haute température. Le Dr Catherine Cutter souligne : « Le staphylocoque pousse très bien sur la viande et la volaille, surtout à température ambiante. » Elle faisait référence au staphylocoque, qui produit une toxine qui, si elle est consommée dans des aliments contaminés, est susceptible de créer une grande gêne abdominale en quelques heures.

    De personne : Personne ne nous a posé cette question précise, mais, sans aucun doute, beaucoup de gens font cette erreur, alors nous vous transmettons la question et la réponse : « J'ai laissé une grosse casserole de piment sur la cuisinière non chauffée pendant plusieurs heures. Est-il toujours sécuritaire de manger?

    Fortement non, dit le Dr Cutter. « Si vous avez une quantité importante ou épaisse d'aliments qui ne sont pas refroidis rapidement, vous risquez la croissance de Clostidium perfringens, qui provoque une maladie diarrhéique. Nous voyons souvent cette maladie d'origine alimentaire avec un refroidissement inapproprié des aliments épais tels que les casseroles, les soupes, les ragoûts et le chili. Vous pouvez obtenir rapidement un niveau élevé de bactéries dans les aliments riches en protéines. Les spores peuvent germer si la nourriture n'est pas refroidie rapidement et si les cellules végétatives ou en croissance active sont ingérées. Une fois dans l'intestin, les cellules peuvent produire une toxine qui provoque la diarrhée. Le Dr Cutter recommande de mettre ces aliments épais dans des récipients plus petits et de ne pas surcharger le réfrigérateur afin d'aider les aliments à refroidir rapidement.

    La plupart des gens savent que conserver les aliments périssables à température ambiante est une mauvaise idée. Ils ne savent peut-être pas que la plupart des aliments contiennent au moins de petites quantités de bactéries. La réfrigération ralentit la croissance de la plupart des bactéries. La congélation arrête complètement leur croissance mais ne les tue pas. Une fois les aliments décongelés, ils continueront à pousser. Seule la cuisson à une température suffisamment élevée tue les bactéries. Cependant, même la cuisson des aliments peut ne pas tuer les spores de certaines bactéries ou certaines toxines bactériennes.

    Les bactéries ne sont pas la seule cause des maladies d'origine alimentaire, mais elles en sont la principale. Les bactéries se multiplient très rapidement, de sorte que le délai de conservation des aliments à température ambiante recommandé par les experts en sécurité alimentaire est de 2 heures si la température de l'air est d'environ 72 °F et d'une heure si l'environnement est de 90 °F ou plus. "C'est idiot", répondent certains. « Il ne se peut pas que tous les aliments soient contaminés exactement en même temps. » Bon point. Cependant, la règle des 2 heures est une directive protectrice et conservatrice qui est facile à retenir. (Inutile de submerger sa mémoire avec une période différente pour chaque type d'aliment, n'est-ce pas ?)

    Mais supposons que de la compagnie arrive dans 10 minutes et que vous vouliez vraiment servir votre casserole qui est sur le comptoir depuis des heures. Comment pouvez-vous savoir avec certitude si c'est sûr ou non? Désolé, mais vous ne pouvez pas savoir. Ne commettez pas l'erreur de penser que parce qu'il a l'air, l'odeur et le goût, il ne pourrait pas être contaminé. Il pourrait être. Vous n'allez pas dépenser 100 $ ou plus pour qu'un laboratoire de microbiologie teste votre casserole, donc décider de la servir ou de la jeter dépend du risque que vous êtes prêt à prendre. Cependant, vous devriez également tenir compte de l'état de santé général de ceux à qui vous avez l'intention de le servir. Certaines personnes sont plus susceptibles que d'autres de tomber malades à cause des bactéries présentes dans un aliment particulier. Les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli par un traitement contre le cancer, le VIH, le diabète ou des greffes de moelle osseuse ou d'organes sont particulièrement vulnérables.

    Plus de 250 maladies sont causées par des aliments ou des boissons contaminés. Vous pouvez vous protéger, vous et votre famille, en gardant les aliments hors de la « zone de danger » autant que possible. Voici quelques conseils qui pourraient vous aider à vous rappeler de remettre rapidement vos restes au réfrigérateur, ce qui n'est pas facile à faire lorsque vous recevez des invités à la maison.

    Comment puis-je me souvenir de réfrigérer rapidement les denrées périssables ?

      Lorsque vous avez des invités à dîner, réfrigérez les hors-d'œuvre périssables avant de servir le dîner (peut-être pendant que les invités mangent de la salade). Il est facile d'oublier les apéritifs s'ils sont dans une autre pièce. Si vous avez peur de les oublier, demandez à un autre membre de la famille de se charger de remettre les hors-d'œuvre périssables dans le réfrigérateur.

    Autres moyens de ne pas contaminer les aliments

    Éviter la « zone de danger » est un moyen important d'éviter les maladies d'origine alimentaire, mais pas le seul. Lorsque vous êtes le chef, préparez les aliments avec des mains propres et des ustensiles propres. Évitez la contamination croisée entre les aliments crus et les aliments prêts à manger. Par exemple, ne coupez pas une tomate crue sur la même planche à découper non lavée que vous avez utilisée pour couper un poulet cru en quartiers. (En fait, c'est une bonne idée d'avoir une planche à découper pour la viande et la volaille et une autre pour les fruits et légumes.) Pour éviter de servir des aliments insuffisamment cuits (et donc éventuellement contaminés), utilisez un thermomètre à viande/volaille pour mesurer la température et consultez un tableau de cuisson pour vous assurer que les aliments atteignent la température minimale de sécurité avant de les retirer définitivement du four.


    Avertissements alimentaires : œufs crus, épinards surgelés, smoothies végétariens, fromage à pâte molle, caféine pure en poudre et thé kombucha

    Comme votre Conseils sur la durée de conservation rédacteur en chef, j'ai lu beaucoup d'articles en ligne, des sections sur l'alimentation de journaux et de magazines et des bulletins d'information universitaires sur la sécurité alimentaire. De toutes ces lectures, j'apprends beaucoup sur ce qui n'est PAS sûr ou bénéfique à manger. Voici quelques conseils intéressants et, dans certains cas, salvateurs, qui peuvent vous éloigner des aliments à risque et de la trop grande quantité de nourriture.

    Ces dernières années, l'Australie a été en proie à des épidémies d'origine alimentaire liées à la consommation d'œufs crus. L'épidémie la plus récente s'est produite début février lors d'une conférence des directeurs d'école dans le Queensland. Sur quelque 1 400 participants, au moins 250 ont eu une intoxication alimentaire (gastro-entérite) causée par la salmonelle dans des œufs crus ou insuffisamment cuits. Une autre épidémie australienne s'est produite en janvier, causée par de la crème glacée frite servie dans un restaurant de style asiatique.

    Ce reportage nous a rappelé de revoir des conseils importants sur la manipulation des œufs :

    Avant d'acheter des œufs, ouvrez le carton et assurez-vous qu'aucun des œufs n'est fêlé ou cassé. Si certains sont endommagés, sélectionnez un autre carton.

    Ne pensez pas qu'en lavant les œufs écalés, vous pouvez éviter les agents pathogènes qui causent les maladies d'origine alimentaire. Les agents pathogènes peuvent être à l'intérieur de la coquille. Aussi, dit un article dans l'australien, le lavage des œufs à la maison n'est pas recommandé car cela rend la coquille plus vulnérable à l'invasion bactérienne.

    Ne consommez pas d'œufs crus ! Assurez-vous que les œufs que vous mangez à la maison (s'ils ne sont pas pasteurisés) sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient chauds et non coulants.

    N'utilisez pas d'œufs crus ou insuffisamment cuits dans les recettes si les aliments ne seront pas bien cuits. Certaines recettes qui peuvent nécessiter des œufs crus sont la mayonnaise, l'aïoli (qui est similaire à la mayonnaise mais est plus épicée avec plus d'ail), le lait de poule et le tiramisu. Remarque : les fabricants de mayonnaise commerciale utilisent des œufs pasteurisés. Vous pouvez également les utiliser. Le goût peut être légèrement différent, mais, pour des raisons de sécurité, vous pouvez vous y habituer.

    L'article suivant traite d'un rappel d'œufs aux États-Unis et offre des conseils sur la façon de manipuler correctement les œufs et de gérer les recettes appelant aux œufs crus : « Eggs : Why the Recall How to Handle Eggs Safely. »

    Pour en savoir plus sur les œufs, consultez les questions/réponses dans la section des produits de Conseils sur la durée de conservation. Pour accéder à un tableau sur la durée de conservation des différents types d'œufs et des liens vers les questions/réponses sur les œufs, cliquez sur « Eggufs et blancs d'œufs ».

    Mise à jour de l'article sur les smoothies ci-dessous, un avertissement concernant les épinards surgelés : Les épinards surgelés, souvent utilisés (avec peu ou pas de cuisson) dans les smoothies et les trempettes, ont récemment fait l'objet d'un rappel parce que les épinards surgelés en vrac fournis par Coastal Green Vegetable Company étaient contaminés par la listeria. Près de 30 produits ont été touchés par ce rappel, notamment Amy's Kitchen (qui a rappelé 70 000 caisses), les épinards biologiques juste cueillis de Wegmans et les épinards hachés biologiques surgelés Simply Balanced de Target.

    Selon Nouvelles de la sécurité alimentaire de l'UAP, « Les épinards sont blanchis avant d'être congelés. Le blanchiment, s'il est fait correctement, éliminerait la Listeria. Le problème est lié à la contamination post-blanchiment. La Listeria est un agent pathogène bactérien environnemental connu qui peut s'établir dans les installations de transformation. Si elle n'est pas contrôlée, elle peut contaminer les épinards après avoir été blanchis lors des étapes de congélation et d'emballage."

    Smoothies végétariens et fromage à pâte molle :

    Le blog Nouvelles de la sécurité alimentaire de l'UAP (le produit de Martin Bucknavage, Senior Food Safety Extension Associate de la Pennsylvania State University) a récemment annoncé à la fois un avertissement spécifique et un avertissement général sur les smoothies végétariens. Les nouvelles spécifiques: Listeria a été trouvée dans les ingrédients d'épinards et de chou frisé utilisés pour faire un mélange de smoothie. L'avertissement général est que la listeria peut contaminer des légumes tels que le chou frisé ou les épinards soit au champ, soit en stockage, ce dernier étant plus problématique car les zones de stockage sont susceptibles d'être humides, ce qui favorise la croissance de la listeria. Les légumes peuvent être conservés assez longtemps pour être conservés d'une saison à l'autre afin qu'ils soient disponibles toute l'année, ce qui crée une plus grande opportunité de croissance pour la listeria.

    Une cuisson suffisante tuerait les agents pathogènes, mais ces légumes (et d'autres) sont souvent jetés crus dans les mélangeurs. Les légumes surgelés peuvent également présenter un risque pour la santé. Ils sont généralement produits dans l'attente d'être cuits avant d'être consommés. Mais le consommateur qui prépare un smoothie végétarien ou une trempette les utilisera probablement sans les faire cuire au préalable.

    Mesures de sécurité recommandées par bloc d'alimentation Nouvelles de la sécurité alimentaire s'adressent aux entreprises qui produisent commercialement des smoothies végétariens et aux consommateurs individuels qui les préparent à la maison. Voici le conseil :

    • ŸLes entreprises fabriquant des smoothies végétariens sont invitées à utiliser une étape de lavage/désinfection avant de mélanger et, après le mélange, de réfrigérer rapidement et de donner aux produits "une durée de conservation limitée".
    • Les consommateurs qui préparent leurs propres smoothies végétariens doivent s'assurer d'utiliser des produits en bon état, bien les laver et consommer la boisson immédiatement après l'avoir mélangé.

    D'autres agents pathogènes en plus de la listeria sont associés aux légumes crus, mais le risque est plus faible si les agriculteurs suivent les procédures appropriées.

    Nouvelles de la sécurité alimentaire de l'UAP met également en garde les consommateurs contre les fromages à pâte molle. Une entreprise de l'État de Washington a rappelé ses produits à base de fromage à pâte molle après que 3 cas de listeria (dont 1 décès) aient été liés à l'entreprise. Pour en savoir plus sur les dangers de la consommation de fromage à pâte molle non pasteurisé, consultez « FAQ sur les fromages à pâte molle - Ce qui est sûr, ce qui ne l'est pas ». Pour accéder à des liens vers encore plus d'informations sur ce sujet, tapez « fromage à pâte molle » dans le champ de recherche de la page d'accueil.

    Caféine pure en poudre :

    Lettre sur le bien-être de l'Université de Californie, Berkeley a récemment mis en garde ses lecteurs contre la caféine pure en poudre, après que la FDA eut publié son avertissement sur ce produit, suite au décès d'un adolescent qui en avait consommé. Couramment vendue sur Internet, la caféine pure en poudre est dangereusement puissante. Selon la FDA, une seule cuillère à café contient autant de caféine qu'environ 25 tasses de café (3 000 milligrammes, alors que la consommation quotidienne de caféine recommandée pour les adultes en bonne santé est d'environ 500 milligrammes). La dose recommandée du produit pur en poudre est de 1/16 à 1/64 cuillère à café, mais il est impossible de la mesurer avec les ustensiles de la plupart des ménages. Trop de caféine peut provoquer des symptômes désagréables, voire dangereux, tels que des vomissements, une désorientation, un rythme cardiaque rapide et des convulsions. Tout le monde devrait éviter d'utiliser de la caféine pure en poudre, mais surtout les enfants, les adolescents et les femmes enceintes.

    Pour en savoir plus sur la quantité de caféine (et de café) que vous pouvez boire sans danger, allez à « Du café, du café partout, mais combien puis-je boire ? » sur ce site.

    Thé Kombucha :

    Thé Kombucha, dit Wikipédia, "est une boisson fermentée légèrement effervescente de thé noir et/ou vert sucré qui est utilisée comme aliment fonctionnel. Elle est produite en faisant fermenter le thé à l'aide d'une colonie symbiotique de bactéries et de levures."

    Vous pouvez acheter du thé kombucha dans les magasins, mais ne le faites pas. C'est le conseil de Rapports des consommateurs sur la santé. Ce produit a fait la une des journaux en raison des allégations selon lesquelles le boire aide à prévenir le cancer et les maladies cardiaques, à améliorer la fonction hépatique et à renforcer l'immunité. Si seulement tout cela était vrai. Cependant, dit le bulletin d'information, "il n'y a aucune recherche fiable pour étayer aucune de ces affirmations". De plus, "il est possible que la culture de levures et de bactéries soit contaminée par des moisissures et des champignons pathogènes". Compte tenu de tout cela, oubliez ça.

    Les risques de manger sous forme de buffet :

    Je sais ce que tu penses. Vous vous attendez à ce que je dise que les aliments du buffet sont peut-être restés trop longtemps à température ambiante, alors cela va vous donner une maladie d'origine alimentaire. Et cela peut arriver. Mais ce ne sont pas les dernières nouvelles concernant le fait de se servir soi-même, probablement sous forme de buffet. Une revue des études publiées dans le Revue internationale de l'obésité et discuté dans le Lettre sur le bien-être de l'Université de Californie, Berkeley a analysé le comportement de 1 200 convives de 8 pays, dont les États-Unis. L'examen a révélé que 92% des participants ont mangé chaque morceau de nourriture qu'ils se sont servis. Cela était vrai indépendamment de la nationalité, du sexe ou du cadre (dans une situation réelle ou dans un laboratoire). Cela semble être une conclusion positive si votre plus grande préoccupation est de réduire le gaspillage alimentaire. Ensuite, les convives à l'assiette propre doivent être félicités. Mais si vous vous inquiétez davantage de l'épidémie d'obésité aux États-Unis (et ailleurs), vous aimeriez voir les gens se servir de plus petites portions. Ensuite, tout manger serait très bien. Les Lettre bien-être suggère que des assiettes et des bols plus petits encourageraient les convives à manger moins.

    • Oui, la suggestion de petite assiette fonctionne. Par conséquent, si vous êtes l'hôte ou l'hôtesse et que vous souhaitez que vos invités mangent copieusement, ne leur donnez pas de petites assiettes. Vous avez des invités en surpoids ? Servez une salade irrésistible.
    • Si vous invitez un ami obèse ou suivant un régime à manger avec vous, n'emmenez pas votre invité à un dîner buffet. Il / elle va probablement trop manger et ensuite vous blâmer de le faire.

    theaustralian.com « Avertissement sur les œufs concernant l'épidémie de salmonelle à Vic »

    pennstatefoodsafety.blogspot.com « Légumes Smoothie Blends et Listeria - Rappel et contrôle des risques » et « Fromage à pâte molle rappelé en WA après avoir été lié à 3 cas de Listeria ».

    Rapports des consommateurs sur la santé, Astuce du mois, « Je continue de voir du thé kombucha en vente dans les magasins. Qu'est-ce que le kombucha et est-il sans danger ? » Mars 2015.

    Wikipédia, "Kombucha."

    Université de Californie, Berkeley Wellness Letter, décembre 2014:

    Les paragraphes « Wellness Made Easy » sur la caféine pure en poudre et le fait de vous servir de la nourriture.


    La crème glacée riche en protéines qui est la moitié du prix de Halo Top

    Ce n'est un secret pour personne que les pintes riches en protéines de Halo Top font fureur grâce à leurs saveurs irrésistibles et à leur faible teneur en calories. Mais si votre dépendance à la crème glacée vous oblige à consommer au moins deux pintes par semaine, faire le plein de dessert à faible teneur en calories deviendra assez cher, assez rapidement.

    Heureusement, Aldi a récemment publié trois nouvelles pintes sans culpabilité à la fois sur votre tour de taille et ton portefeuille. Les pintes Sundae Shoppe à faible teneur en calories et en sucre sont – obtenez ceci – environ la moitié du prix de Halo Top, pour seulement 2,99 $ la pop. Ils se déclinent en trois saveurs classiques, notamment les pépites de chocolat à la menthe, les gousses de vanille et le chocolat.

    Comment les crèmes glacées Halo Top et Aldi se comparent-elles ?

    Toutes les saveurs de crème glacée Aldi sont exemptes de sirop de maïs à haute teneur en fructose, d'arômes artificiels et de colorants, et contiennent 60 à 70 calories et seulement quatre à cinq grammes de sucre par portion d'une demi-tasse. La pinte de chocolat entière contient 24 grammes de protéines de renforcement musculaire, tandis que les pépites de menthe et la vanille contiennent 20 grammes de protéines par pinte.

    Pour mettre les choses en perspective, les saveurs de pépites de menthe et de gousse de vanille de Halo Top contiennent 40 calories de plus par pinte que les saveurs respectives d'Aldi tout en offrant la même quantité de protéines. Le chocolat à faible teneur en calories de Sundae Shoppe contient 40 calories de moins que la pinte de Halo Top et quatre grammes de protéines de plus. Du point de vue des ingrédients, les pintes Halo Top et Sundae Shoppe sont assez similaires. La pinte de gousse de vanille Halo Top est faite de lait écrémé, d'œufs, d'érythritol, de fibres prébiotiques, de concentré de protéines de lait, de crème, de sucre de canne biologique, de glycérine végétale, d'arôme naturel, de sel de mer, de gousses de vanille, de gomme de caroube biologique, de gomme de guar biologique, extrait de feuille de stévia biologique. Découvrez la version vanille d'Aldi ci-dessous :

    Du point de vue du goût, les gens ne semblent pas faire la différence (ou pensent que cela vaut la peine d'essayer, à tout le moins) !

    "Je n'ai donc jamais eu la saveur de gousse de vanille ordinaire de Halo Top, donc je ne peux pas faire de comparaison directe, mais la texture de celle-ci est bonne… très semblable à la crème glacée ordinaire", déclare l'utilisateur de Reddit, inner-nette. "C'est doux et crémeux. Il y a des morceaux de gousse de vanille dans la crème glacée, mais je ne reçois pas beaucoup de saveur de vanille riche. C'est bon mais très simple. J'adore voir quiconque fabrique ces produits s'attaquer à certaines des saveurs les plus créatives offertes par Halo Top. " L'utilisateur de Reddit, dbrianmorgan, proclame: " La puce à la menthe était pour moi impossible à distinguer du Halo Top. "

    Nous vous recommandons de mettre la main sur ces derniers avant qu'ils ne disparaissent, car les pintes saisonnières d'Aldi ne sont là que pour l'été. Pour des choix plus sains pour stocker votre congélateur toute l'année, ne manquez pas notre tour d'horizon des meilleures et des pires glaces diététiques !


    A propos de l'auteur

    Mark Sisson est le fondateur de Mark's Daily Apple, parrain du mouvement Primal food and lifestyle, et le New York Times auteur à succès de Le régime Keto Reset. Son dernier livre est Keto pour la vie, où il explique comment il combine le régime céto avec un mode de vie Primal pour une santé et une longévité optimales. Mark est également l'auteur de nombreux autres livres, dont Le plan primordial, qui a été crédité d'avoir dynamisé la croissance du mouvement primal/paléo en 2009. Après avoir passé trois décennies à rechercher et à éduquer les gens sur les raisons pour lesquelles la nourriture est l'élément clé pour atteindre et maintenir un bien-être optimal, Mark a lancé Primal Kitchen, une entreprise de vrais aliments. qui crée des agrafes de cuisine Primal/paleo, keto et Whole30.

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    Gardez la sécurité à l'esprit lors de l'emballage des déjeuners

    Quand mes enfants n'aiment pas ce qui est proposé pour le déjeuner à l'école, je prépare un sandwich et ils le transportent dans un sac en papier brun. Mes enfants disent que la plupart de leurs amis utilisent des sacs isothermes lorsqu'ils apportent leur déjeuner. Est-ce nécessaire ?

    Cela dépend du sandwich. S'il contient quelque chose de périssable - de la viande pour le déjeuner, par exemple - alors vous prenez un risque.

    C'est peut-être difficile à croire, mais environ 1 Américain sur 6 est victime d'une intoxication alimentaire chaque année. Alors que la plupart des cas ne sont pas assez graves pour être signalés, environ 128 000 personnes finissent par être hospitalisées.

    La cause la plus fréquente de maladie d'origine alimentaire, Salmonella, est responsable d'environ 42 000 cas signalés chaque année, et près de la moitié sont des nourrissons et des enfants d'âge scolaire. Les jeunes enfants sont généralement plus à risque que les adultes, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous déterminez quoi emballer pour le déjeuner et comment l'emballer. Les bactéries se multiplient rapidement entre 40 et 140 degrés F, donc les aliments périssables ne doivent pas être conservés à température ambiante pendant plus de deux heures avant d'être consommés.

    Outre la viande pour le déjeuner, les aliments périssables comprennent les œufs, le yogourt, le tofu, le houmous, les fruits et légumes coupés et la salade de thon, de poulet ou de jambon.

    Les aliments périssables peuvent être dangereux à manger à l'heure du déjeuner, il est donc recommandé d'utiliser une boîte à lunch isolée. Incluez un pack de gel congelé ou une autre source froide pour vous assurer que la nourriture restera en dessous de 40 degrés F jusqu'à l'heure du déjeuner de votre enfant. En fait, le département américain de l'Agriculture recommande d'utiliser au moins deux sources froides dans des packs isothermes, comme un pack congélateur et une bouteille d'eau congelée ou une boîte de jus congelé. À l'heure du déjeuner, les boissons doivent être décongelées et prêtes à boire.

    Si vous voulez éviter de vous soucier de garder le déjeuner suffisamment froid, n'emballez que des denrées non périssables. Un sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée en est un bon exemple : le pain n'est pas périssable, pas plus que le beurre de cacahuète ou la gelée. Le thon ou le poulet en conserve non ouvert (ou d'autres viandes et poissons en conserve) sont d'autres options. Emportez simplement une pochette ou une boîte avec un couvercle ouvrant avec une fourchette ou une cuillère, et vos enfants ont leur plat principal prêt. Single-serving containers of fruit and pudding that you find on grocery store shelves (not the refrigerated section) are also safe at room temperature. Other items that are shelf-stable include whole fruits with a peel (think apples, oranges, bananas, plums and grapes), hard cheese, dried fruit, nuts, chips (look for healthier options), crackers, cereal bars and pickles.

    It’s also important to be sure to keep things clean. Before preparing pack lunches, wash counters, cutting boards and utensils with a clean dishrag and hot, soapy water, and wash your hands with soap and warm water for 20 seconds. Clean the insulated box or bag with hot soapy water after each use, and don’t re-use paper bags. If you pack lunch the night before, keep it in the fridge with the lid open for proper cooling.

    Talk with your children about leftovers. They should be discarded, and perishable items should never be eaten at a later time.

    Chow Line is a service of the College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences and its outreach and research arms, Ohio State University Extension and the Ohio Agricultural Research and Development Center. Send questions to Chow Line, c/o Martha Filipic, 2021 Coffey Road, Columbus, OH 43210-1043, or [email protected]

    Editor: This column was reviewed by Sanja Ilic, food safety specialist for Ohio State University Extension.

    For a PDF of this column, please click here.


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    A RESTAURANT DEMANDED A DOCTOR'S NOTE FOR GLUTEN-FREE MEALS

    Shutterstock

    After a girl asked a waiter from The White Moose Cafe for gluten-free pancakes, admitted she didn't even know what coeliac disease was, and then proceeded to order normal pancakes, the New Zealand restaurant had enough. A Facebook post detailing that "guests who demand gluten-free food are required to produce a doctor's note which states that you suffer from coeliac disease" went viral in September. The owner added, "Guests following a gluten-free fad, who don't even know what gluten is, can [sic] eat regular food like everybody else."

    Lesson Learned:

    Apparently, the post was a joke—but we understand why the owner's feathers were ruffled. There are a lot of questions regarding gluten, which is why we wrote 35 Gluten-Free Questions—Answered in Five Words Or Less.