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Pain de viande avec sauce


Pain de viande avec sauce de du 14-04-2019

Les pain de viande avec sauce est une recette hybride, qui combine celle des boulettes de viande classiques avec celle du pain de viande cuit au four. En réalité ici en Campanie c'est l'un des plats classiques du dimanche, quand la famille se retrouve autour de la table pour un moment de partage et de convivialité en harmonie. La recette est un peu longue, mais plutôt facile et pas trop élaborée, en plus une seule casserole se salit et donc je la trouve aussi très pratique. De plus, cela permet, si vous le souhaitez, de profiter de la sauce de cuisson pour assaisonner les pâtes, ce que je trouve vraiment pratique ! Dans ce cas j'ai opté pour une garniture aux artichauts, bacon et mozzarella, mais si vous préférez vous pouvez aller au jambon cuit classique ou choisir les ingrédients que vous préférez ;-) Avez-vous déjà essayé de faire pain de viande avec sauce?

Méthode

Comment faire du pain de viande avec de la sauce

Mettez le pain à tremper dans l'eau pour qu'il s'éponge.
Pendant ce temps, faire bouillir la pomme de terre pendant environ 35 minutes dans de l'eau bouillante.

Mettez la pomme de terre (pelée et écrasée), les œufs, le pain pressé, le parmesan, le basilic ciselé, une pincée de sel et évidemment la viande dans un grand bol.
Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préparez la garniture en coupant la mozzarella en cubes : si elle est très fraîche, essayez de la presser un peu, doucement, avec vos mains, avant de l'utiliser, afin de ne pas perdre trop de sérum à la cuisson.
Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé pour former un rectangle.

Disposer la garniture d'artichauts, de bacon et de mozzarella au centre ().
Rouler la pâte en recouvrant la garniture et bien souder les bords pour que rien ne sorte à la cuisson.

Faire revenir l'ail avec de l'huile dans une poêle assez grande pour contenir le pain de viande.
Une fois doré, retirez l'ail, ajoutez le pain de viande et faites-le dorer des deux côtés.
Ajouter la purée de tomates, ajouter le sel et le basilic ciselé, couvrir avec un couvercle et lancer la cuisson, à feu modéré.
Vous devrez cuire environ 40 minutes en retournant délicatement le pain de viande à mi-cuisson et en le saupoudrant de temps en temps de sauce pour ne pas le dessécher.

Le pain de viande en sauce est prêt : vous pouvez le servir en plat unique, en ajoutant un légume et un peu de pain pour l'incontournable chaussure, ou utiliser la sauce savoureuse pour assaisonner les pâtes !


Pain de viande avec sauce

Ingrédients

  • 500 grammes de viande hachée
  • 100 grammes de chapelure rassis
  • 50 millilitres de lait entier
  • 2 oeufs
  • 10 grammes de persil
  • 50 grammes d'oignon
  • 500 millilitres de purée de tomates
  • 50 grammes de Grana Padano râpé
  • 50 grammes de Pecorino râpé
  • assez de sel
  • assez de Pepe
  • assez d'huile d'olive extra vierge
  • assez d'huile de graines

L'un des plats les plus cuisinés au monde est certainement le Pain de viande, un deuxième plat savoureux et pratique. Le pain de viande peut être fait avec de la viande, avec des légumes ou avec un mélange des deux qu'il soit farci ou simple, il est aimé de tous et cuisiné par tous. Dans cette recette, nous verrons la préparation de pain de viande avec sauce, savoureux et excellent à préparer en toute occasion, peut-être même à l'avance, car il est bon à la fois fraîchement cuit et cuit et réchauffé si nécessaire. De plus, avec la sauce, il est également possible d'assaisonner les pâtes, afin d'avoir une entrée exquise.


Comment préparer un pain de viande avec de la sauce

Prenez la mie de pain rassis et dans un grand bol, mouillez-la avec du lait (1) pour la rendre molle. Ajouter la viande hachée, le parmesan râpé, les œufs, le persil haché et une pincée de sel (2). Travaillez les ingrédients avec vos mains jusqu'à obtenir un mélange homogène et bien mélangé (3).

Étaler le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et étaler de fines tranches de provolone au centre du pain de viande (4). Fermez le pain de viande à l'aide de papier sulfurisé (5). Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez le pain de viande et faites-le dorer des deux côtés (6). Éteignez-le et gardez-le de côté.

Maintenant, consacrez-vous à la sauce tomate : dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge, ajoutez l'oignon finement haché et laissez-le dorer (7). Ajouter la sauce tomate, ajouter une pincée de sel et cuire 5 minutes à feu doux (8). Passé ce temps, trempez votre pain de viande dans la sauce et laissez cuire 40 minutes en le retournant à mi-cuisson. Servir le pain de viande avec la sauce sur un plat de service (9).


Pain de viande avec sauce cuit au four & recette de grand-mère # 8211

Les BOULETTES DE VIANDE AVEC SAUCE c'est un plat principal riche et savoureux, avec une consistance molle et non sèche. Un classique L'assiette de grand-mère, parfait pour le déjeuner du dimanche, lorsque toute la famille se réunit et que vous pouvez déguster des plats faciles et savoureux à la fois.

Un deuxième plat à base d'émincé de veau, farci de jambon cuit, fromage et oeuf dur, cuit au four, avec une sauce de cuisson épaisse à base de tomates. Préparez le pain pour la chaussure & #8230. Sera un must !

Grâce à CARTE TRUC DU FOUR le pain de viande il ne s'ouvrira pas pendant la cuisson, mais il restera parfait.
Vous pouvez varier la garniture selon vos goûts, j'ai utilisé les ingrédients traditionnels que ma grand-mère utilisait. L'œuf dur est un incontournable de la cuisine sicilienne, en fait il est présent dans les classiques PASTA & # 8216NCASCIATA ou dans PARMIGIANA IN PAN.

Si vous voulez préparer un plat délicieux, et pas les boulettes de viande habituelles en sauce, c'est la recette qu'il vous faut !

COMMENT LE CONSERVER :
Vous pouvez préparer le MEATBALL la veille et conservez-le au réfrigérateur, pour le cuire le lendemain. Ou faites-le cuire et conservez-le au réfrigérateur pendant environ 3 jours, ou le congeler pour l'avoir toujours prêt à votre disposition.


Préparation

  1. Pour augmenter le sauce du rôti pour que cela soit suffisant pour tous les invités, filtrez d'abord le fond de cuisson de la viande avec une passoire à mailles fines directement dans une casserole.
  2. Ajouter 1 cuillère à soupe de Farine et faites-le colorer. Versez 1 verre de vin blanc et laissez évaporer. Ajouter 1 verre de bouillon de légumes chaud et mélanger au fouet, pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Filtrez à nouveau la sauce et ajoutez une noix de Beurre, pour donner plus d'onctuosité, toujours en mélangeant avec un fouet. Transférer le sauce de rôti dans une saucière et servir avec le rôti lui-même.

Pour préparer le pain de viande à la tomate, la première chose à faire est de commencer à cuire la sauce tomate.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon finement haché avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ajouter ensuite la purée de tomates, assaisonner de sel et de feuilles de basilic et laisser mijoter à feu doux.

En attendant, commençons à préparer le pain de viande. Dans un bol versez la viande hachée, vous pouvez utiliser celle de bœuf ou opter pour un mélange de bœuf haché et de porc.

Ajoutez maintenant 3 œufs et un jaune d'œuf (un blanc d'œuf servira à paner le pain de viande), le parmesan, la chapelure et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Commencez à mélanger le mélange. La texture finale doit être douce mais pas trop molle pour qu'elle soit facile à façonner. Si la pâte est dure, vous pouvez ajouter un filet de lait, si elle est encore un peu trop collante, ajoutez de la chapelure.

Lorsque le mélange de viande est homogène, ajoutez la mozzarella en dés et mélangez. À ce stade, commencez à former votre pain de viande sur une feuille de papier parchemin. Si vous avez du mal à l'enrouler, vous pouvez légèrement vous mouiller les mains.

Lorsque le pain de viande a pris forme, saupoudrez-le de blanc d'œuf et panez-le dans la farine. Faites-le ensuite dorer dans une poêle avec un filet d'huile. Retournez-le souvent sur lui-même jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.

À ce stade, prenez le pain de viande et plongez-le dans la poêle où la sauce tomate cuit. Couvrir avec un couvercle et cuire environ une demi-heure.


Les recettes de Chiara D.

Des recettes que je connais depuis des années et de nouvelles recettes que j'aime personnaliser.

Boulettes de viande avec sauce (sans pain)

Ingrédients pour 4 personnes:
500g de boeuf haché
1 oeuf
30g de chapelure
Parmesan
huile
Ail
1 litre de purée de tomates
sel et poivre

  • Bien mélanger la viande hachée avec 1 œuf, du sel et un peu de poivre.
  • Ajoutez juste assez de parmesan et de chapelure pour rendre le mélange compact.
  • Faire revenir l'ail dans une poêle.
  • Ajouter les boulettes de viande pour les faire dorer un peu.
  • Versez toute la purée, salez et ajoutez un peu d'huile.
  • Étendre la sauce avec un verre d'eau.
  • Couvrir et cuire à feu doux pendant 30min.

Les boulettes seront très bonnes et légères.

4 commentaires :

Je trouve la recette très attrayante (et aussi la double utilisation). Cependant, une question se pose : la chapelure est-elle faite avec du vieux pain ou suis-je toujours confus ? En effet, bien que certainement savoureuse, cette recette, puisque vous mettez la chapelure dans le mélange, nécessite qu'il y ait du pain.

BONJOUR ANONYME. LE TITRE & " SANS PAIN " N'ÉTAIT QU'UN MOYEN DE FAIRE COMPRENDRE QUE LA RECETTE NE PREVOIT PAS ESSENTIELLEMENT LA MULTILISATION DU CLASSIQUE MOLLICA HUMIDE POUR LA POLETTE.
DANS TOUS LES CAS, LA QUANTITÉ DE PANGRATTATO EST VRAIMENT MINIMALE. 30GR JUSTE.
ESSAYEZ-LE. SLURP CE BON & # 39 !


Comment préparer un délicieux pain de viande

par Giorgia Di Sabatino Contributeur

Avec le pain de viande vous ne vous trompez jamais car c'est un plat qui met toujours tout le monde d'accord. Voici comment le cuisiner à la poêle, au four, en version classique ou en variantes farcies

Que vous ayez votre famille, votre amour, des enfants, des amis affamés ou des critiques gastronomiques pour le dîner, avec le Pain de viande vous ferez toujours bonne impression. C'est en effet la seconde qui fait toujours plaisir à tout le monde, tout comme les boulettes de viande, qui ne sont rien de plus que la version mignonne de ce classique de la tradition italienne.

Quelle viande choisir pour le pain de viande

Pour obtenir un pain de viande savoureux et doux il est toujours préférable de choisir une viande qui en a une partie grasse. Alors demandez à votre boucher de moudre ensemble porc et veau. Mais si vous voulez utiliser viande blanche, mélangez-les avec ricotta ou robiola afin qu'ils ne se dessèchent pas trop pendant la cuisson.
Vérifiez toujours que la viande est fraîchement hachée et assez finement. Il en faut souvent un double mouture.

Au four ou à la poêle

Le pain de viande peut être cuit de plusieurs façons. La recette classique appelle à venir doré à la poêle puis cuit à feu moyen avec l'ajout d'une partie liquide comme du vin ou du bouillon.
La cuisson idéale au four est que cuit dans du papier d'aluminium à l'intérieur d'une feuille de papier d'argent, mais dans ce cas le résultat sera un peu plus sec. Si vous voulez rendre votre pain de viande cuit au four vraiment doux et savoureux, enveloppez-le de tranches de bacon. Une alternative très élégante à apporter à la table, d'autre part, est le pain de viande en pâte feuilletée.

Pain de viande classique

Faites-vous préparer par votre boucher de confiance 800 g de viande hachée mélangée (veau, boeuf et porc). Faites-le moudre plus d'une fois. Mélanger la viande avec 200 g de chapelure trempé dans du lait et bien pressé, un œuf battu, du persil haché et trois cuillères à soupe de parmesan. Ajouter le chapelure petit à petit jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance puis façonnez le pain de viande et placez-le au réfrigérateur enveloppé dans une pellicule plastique pour une heure.
À ce stade, préparez un classique sauté avec céleri, carotte et oignon hachées grossièrement et les faire cuire lentement dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge. Lorsque les légumes sont tendres, les mettre de côté et dans la même poêle faire dorer le pain de viande en le retournant pour le cuire uniformément. Quand c'est bien cuit à l'extérieur, ouifumer au vin blanc et poursuivre la cuisson à feu moyen en ajoutant un peu de bouillon de légumes ou d'eau, parfois. Lorsque tous les liquides ont été absorbés, ajoutez les légumes, sel poivre et terminer la cuisson quelques minutes de plus. Servir le pain de viande tranché avec la vinaigrette aux légumes sur le dessus ou à côté. Si vous le souhaitez, vous pouvez mixer les légumes pour en faire une crème. Si vous préférez le version avec suggestionou, après avoir fait dorer le sauté, ajoutez un peu de pulpe de tomate très fine puis faites cuire le pain de viande (après l'avoir fait dorer séparément) dans cette sauce pendant environ une heure à feu doux.

Variantes du pain de viande

En plus du type de viande, vous pouvez également modifier la pâte à pain de viande à votre convenance en ajoutant épices, herbes, fromage ou charcuterie.
Pour le rendre vraiment gourmand vous pouvez aussi remplissez-le à l'intérieur. Vous pouvez simplement le farcir ou le transformer en rouleau. Déroulez simplement le mélange de viande hachée comme s'il s'agissait d'une pâte à pizza et farcissez-le de fromages, d'œufs durs, de charcuterie et de tout ce que vous préférez. Roulez tout et terminer avec le film. Laissez refroidir le pain de viande au réfrigérateur pendant une heure, puis faites-le cuire au four dans du papier d'aluminium pour éviter que toute la garniture ne sorte.

Pain de viande aux trois ingrédients

C'est une recette très facile et très rapide à faire. Déployez simplement quelques tranches de bacon très mince sur une feuille de papier argenté pour former une base, un lit. Mélangez ensuite le même poids de viande de poulet hachée à la ricotta (500 g de viande et 500 g de ricotta) et façonnez ce mélange avec vos mains au centre de la base de bacon en essayant de lui donner la forme d'un pain de viande. Enveloppez le tout avec le bacon et fermez le sac en aluminium.
Versez un verre d'eau dans une casserole et placez le papier d'aluminium au centre. Cuire au four à 200° pendant environ 20 minutes. Cette recette est parfaite pour les enfants et est excellente avec une purée de pommes de terre crémeuse.


Petits pains de viande

Préparez le mélange avec la viande hachée, 2 œufs, sel, poivre et persil haché.

Ensuite, prenez une feuille de film alimentaire et mettez un peu de pâte dessus, couvrez avec un autre film alimentaire.

Étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous ayez l'épaisseur d'une tranche de viande ou un peu plus.

Retirer le film supérieur et mettre au goût : étaler 1 tranche de jambon cuit et 1 tranche de fromage et mettre quelques haricots verts préalablement blanchis dans le cèdre.

A l'aide du papier d'aluminium qui est resté sous le rouleau, enroulez-le et refermez le papier d'aluminium pour l'avoir comme un saucisson.

Cuire ensuite les saucisses à la vapeur et cuire environ 15 minutes.

Passer ensuite chaque rouleau dans l'oeuf battu puis dans la farine.

Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez et faites cuire.


Le pain de viande n'a pas besoin d'être sec

C'est un beau plat lourd, mais il est également important qu'il ne soit pas sec. Pour l'empêcher de se dessécher, il suffit de choisir la bonne viande avec le bon composant gras. Vous ne pouvez pas faire de pain de viande avec des viandes maigres, sinon il est forcément sec.

Conseil de geek : Pert continuer vous pouvez le préparer le soir, le garder au réfrigérateur la nuit et le cuisiner le matin.

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