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Cuisse de poulet en saumure


Faire chauffer le grill, bien laver les cuisses, les assaisonner puis les mettre sur le grill.Jusqu'à ce que les cuisses soient cuites, préparer la saumure.la tomate (pour la rendre plus savoureuse, enfourner quelques minutes avant de la mettre en saumure) épluchée et coupés en cubes (celui qui préfère peut ajouter un poivron cuit haché). Laisser bouillir encore 10 minutes. Quand ils sont prêts. les cuisses sont retirées du gril et ajoutées à la saumure. Laissez-les dans la sauce pendant au moins 15 minutes avant de servir Servir avec de la polenta chaude.

Ceux qui préfèrent une saumure plus épicée peuvent ajouter des piments forts.


Recette traditionnelle de saumure de poisson en saumure du Danube & #8211 saumure de carpe

Recette traditionnelle de saumure de poisson du Danube. Comment faire de la carpe ou autre poisson en saumure avec de la polenta et du sarmuzac ? Quel poisson utilisons-nous pour la saumure? Carpe, novac, carassin, sébaste, dorade ou autre saumure d'eau douce ou d'eau salée, cuits sur une plaque chauffante avec du sel ou grillés.

Notre cher ami Mya Benea nous a offert cette recette traditionnelle de saumure de poisson du Danube. Elle vit à Galati, sur les rives du Danube, et la saumure de carpe se retrouve souvent dans le menu de sa famille. Saumure de poisson épicée à l'ail, à base de tomates et de poivrons cuits au four et d'herbes aromatiques. Saumure de poisson réalisée selon une ancienne recette familiale.

Traditionnellement, le poisson de saumure est cuit à l'air libre sur une assiette saupoudrée de sel. Éventuellement sur un grill classique avec des braises. La photo appartient à notre lecteur Vasile Barbu. Après la cuisson, retirez l'excès de sel et poursuivez la recette.

Le poisson cuit sur une plaque chauffante saupoudrée de sel ou sur le grill, au feu de bois ou de charbon de bois a une saveur particulière, mais que fait-on en hiver ou quand on habite dans un immeuble ?

Bon, on adapte la recette et on se débrouille avec la poêle et la poêle & #8230

Mya est également modératrice Groupe Saveurs Urbaines sur Facebook et nous régale presque quotidiennement avec des photos culinaires des menus préparés par elle. L'autre jour, il a de nouveau préparé cette merveilleuse saumure de poisson et a documenté la recette à l'aide de photos étape par étape.

Ce plat peut aussi être cuit au chaudron, en extérieur. C'est encore plus savoureux. Plus de recettes dans le chaudron (bograci) trouver ici.

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 3-4 portions de saumure de poisson.


Comment faire de la saumure de poulet olténienne, une recette traditionnelle ?

Le poulet est soigneusement toiletté : il est vérifié pour les plumes, le duvet et le tulle, il est parlé (si nécessaire) et la glande est coupée de la tartite. Ensuite, il est coupé en morceaux appropriés : les ailes, les cuisses coupées en haut et en bas, la poitrine avec la peau et les os coupées en deux puis en quartiers, le dos coupé en 2 ou 3 morceaux. Les os et la peau rendent la nourriture savoureuse !

Important: afin d'obtenir la croûte rouge et la saveur spécifique, il faut très bien essuyer les morceaux de viande avec du papier absorbant ! La viande humide ne brunira pas mais étouffera, blanchira.

Poulet en saumure sur une plaque à pâtisserie avec du sel ou grillé au feu de bois

Si vous avez un foyer extérieur et vous avez fait un feu de bois, il est temps de chauffer une grande plaque de métal et de la saupoudrer abondamment de gros sel. Placer les morceaux de viande sur une couche de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en les retournant de tous les côtés. Ils tireront du sel de la couche de gros sel sur laquelle ils se trouvent.

Si vous avez un barbecue extérieur vous devrez assaisonner les morceaux de viande avec du sel et du poivre, les graisser avec un peu d'huile puis les faire dorer sur les barres chaudes du grill. Ils n'ont pas besoin d'être complètement pénétrés car ils vont cuire dans la marmite, dans le jus de saumure.

Les tomates, les poivrons et les piments forts sont également cuits sur le gril. Les légumes auront un arôme de fumée spécial.

L'ébullition de la saumure se poursuit dans un chaudron avec des pirostrii placés sur le feu.

Saumure de poulet cuite sur une cuisinière classique dans une poêle ou une casserole

La plupart d'entre vous n'ont peut-être pas de terrasse ni de barbecue extérieur. Dans ce cas, un pot spacieux est choisi dans lequel la saumure sera bouillie et la viande y sera frite directement. Les morceaux de viande salés et poivrés sont frits dans un peu d'huile chaude en les retournant de tous les côtés. Toujours, lors de la friture de la viande pour un ragoût ou du paprika, il est recommandé de continuer à cuire les aliments dans la même casserole/poêle pour conserver la saveur accumulée dans les petits morceaux collés aux parois et au fond de la casserole ! Ne faites donc pas frire la viande séparément et faites cuire les aliments dans une autre casserole !

Les morceaux de viande frits sont sortis dans un bol et conservés à portée de main. Dans la même casserole ajouter les tomates (cuites sur la braise, pelées et coupées en morceaux ou directement de la boîte) et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Placez les morceaux de viande frite sur la sauce tomate et ajoutez la moitié des gousses d'ail écrasées. Ajoutez éventuellement un oignon entier ou coupé en deux.

Trempez le tout avec 1,5 à 2 L d'eau chaude et portez à ébullition. Assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu au goût. Cristina nous a révélé que dans sa famille, il y a 1 à 2 brins de thym séché pour plus de saveur.

Cristina a cuit des poivrons sur une plaque électrique. 2 étaient des poivrons jaunes gras et 2 des poivrons rouges séchés (écrevisses) ramenés de la maison. Et le piment (un petit) est cuit.

Mettez les poivrons entiers cuits dans la casserole avec la saumure de poulet avec le piment entier (mettez seulement 1/2 piment si vous ne mangez pas épicé). Il m'a expliqué que seuls les poivrons et les piments forts peuvent être épluchés après cuisson, & # 8222crails & # 8221 restant ainsi (vous n'avez rien à retirer d'eux).


J'ai d'abord fait cuire les tomates et les poivrons à feu doux à moyen.

En attendant j'ai coupé le poulet au chalumeau de cuisine et je l'ai coupé en morceaux. J'ai arrêté le dos et les ailes pour un délicieux soupe de poulet aux boulettes.

J'ai coupé d'un endroit à l'autre, légèrement salé et poivré le poulet des deux côtés.

Je l'ai fait frire dans la poêle à griller des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Lorsque les légumes ont un peu refroidi, je les ai épluchés et coupés en cubes.

Je les ai fait bouillir avec quelques flocons de piment, du sel, du thym et environ 700 ml d'eau pendant 5 minutes, puis j'ai ajouté le poulet.

J'ai couvert la casserole et laissé bouillir encore 10 minutes.

Pendant ce temps, j'ai écrasé les gousses d'ail et les ai mélangées avec l'huile.

J'ai aussi mis l'ail dans le bol, j'en ai fait bouillir deux ou trois de plus et j'ai éteint le feu, puis j'ai saupoudré de persil haché.

J'ai laissé reposer la saumure pendant une demi-heure puis je l'ai dégustée avec de la polenta chaude.

Autres recettes de poulet & gt & gt & gt

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Saumure de poulet

Cette fois, nous vous présentons Saumure de poulet fait de cuisses à côté desquelles j'ai mis un peu pommes de terre rustiques faire revenir avec des oignons et servir avec un Rusalca Alba de la Crama Oprisor , vin que j'ai également utilisé pour aigrer la saumure et l'olecuta palinca (eau-de-vie de prune) pour lui donner un goût plus intéressant & # 8230

La recette est aussi au format VIDEO, Poulet grillé à la saumure pour les journées chaudes où l'on se permet de faire griller les cuisses sur le grill.

Voyons de quels ingrédients nous avons besoin.

Ingrédient Saramura de Pui :

6 cuisses de poulet
5 gros morceaux rouges il y a environ 700-800 g
2 poivrons
1-2 piments forts (piments forts)
1 connexion généreuse en mélèze
sel pour la cuisson du poulet
1 tête d'ail ni trop grosse ni trop petite
150 ml de Rusalca alba ou autre vin blanc sec
50 ml de tuica
4 morceaux d'oignon
1 kilo de pommes de terre
un bidon d'huile (huile, environ 150 ml)

Préparation de la saumure de poulet :

Nous prenons bien soin des cuisses de poulet (laver, nettoyer, égoutter) et les placer dans un grand plateau saupoudré de beaucoup de sel. Mettez la plaque avec les cuisses au four et faites-les dorer de tous les côtés.

Pendant que la viande dore bien au four sur du sel chaud, nous nous occupons des autres choses nécessaires pour eau salée & # 8230 Pelez les tomates et hachez-les, hachez les poivrons avec les piments forts. L'ail pelé est coupé en tranches pour un goût plus intense et les verts sont écrasés.

Lorsque les cuisses de poulet sont dorées, battez un peu de sel et placez-les au fond d'une casserole et recouvrez-les de tomates, poivrons, piments, ail, quelques verdures puis noyez-les avec une pincée de vin, un verre de cognac et un peu eau chaude (l'eau doit être jusqu'à la moitié de la viande, pour ne pas recouvrir complètement les cuisses) après quoi on les met sur le feu pour donner quelques bonnes bouilles.

Retirez la casserole du feu, saupoudrez du reste de verdure et ajoutez Saumure de poulet un bled avec pommes de terre rustiques cuisiner comme je vous le dis dans ce qui suit :


Pommes de terre rustiques :
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles. Nous les faisons bouillir dans de l'eau salée et les faisons bouillir en deux. Nous les égouttons et les mettons de côté. Hacher finement l'oignon et le faire cuire dans une casserole d'huile.

Ajoutez les pommes de terre tranchées à l'oignon et mettez la casserole dans le four où nous les laissons dorer un peu (ne les mélangez pas avant d'avoir secoué le bol). On les sort du four, on ajoute le sel et on les laisse mijoter un peu, pour en aspirer le jus gras.

Il faut se désaltérer avec un bon vin froid car votre coeur désire soit du vin blanc soit un vin rouge & #8230 Je vous laisse choisir ce qui vous plaît le plus !

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Vidéo: Comment faire une Saumure? Explications et Astuces Faciles! (Octobre 2021).