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Recette de salade de chou vert


Ingrédients

  • 3/4 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de graines de céleri
  • 2 cuillères à café de paprika hongrois doux
  • 2 gros bouquets de chou vert (environ 2 livres), tiges épaisses parées, feuilles coupées en deux dans le sens de la longueur, puis tranchées finement sur la largeur (environ 16 tasses)
  • 8 tasses de chou Napa tranché finement (environ 1 tête moyenne)
  • 4 tasses de carottes pelées grossièrement râpées (environ 6 grosses)

Préparation de la recette

  • Fouetter les 6 premiers ingrédients dans un petit bol pour mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE La vinaigrette peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Mélanger le chou vert, le chou et les carottes dans un très grand bol. Verser la vinaigrette dessus; mélanger pour enrober. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Réfrigérer jusqu'à ce que le chou vert ramollisse et flétrisse légèrement, en remuant de temps en temps, au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

Section des critiques

Nos 11 meilleures recettes de chou vert parce qu'elles ne sont pas qu'un plat d'accompagnement du sud

Todd Coleman

Le chou vert braisé avec du jarret de jambon et arrosé de vinaigre et de sauce piquante est un plat sud-américain si populaire que les gens pensent souvent que le légume et le plat sont la même chose. Mais associer les légumes verts amers uniquement à l'aliment de base de l'âme, c'est ignorer tout ce que le légume peut faire d'autre. Dans certains ménages, les enfants grandissent en mangeant du chou vert le jour du Nouvel An pour symboliser la richesse de la nouvelle année, et dans d'autres maisons, le chou vert est un mets délicat servi toute l'année dans des soupes, des salades ou seul, assaisonné dans des poêles. . Que vous cherchiez à essayer un nouveau vert feuillu sur votre sandwich ou à faire sauter ce légume comme plat d'accompagnement, nos meilleures recettes de chou vert sont faites pour vous.

Feuilles de Chou Braisé avec Pieds Marinés

Bien que vous puissiez utiliser des pieds du commerce dans ce plat, nous avons mariné les nôtres, qui ajoutent une touche d'acidité similaire et une saveur profonde de jambon. Obtenez la recette du chou vert braisé aux pieds de trot marinés »

“Crème”Verts de chou au beurre de cacahuète et au Chili

Les légumes verts agrémentés de beurre de cacahuète fraîchement moulu et de fruits de mer fermentés pour un coup de pied umami funky sont un plat commun en Afrique de l'Ouest. Obtenez la recette des choux verts à la crème avec beurre de cacahuète et chili »

Biscuits à la pancetta, chou vert, œufs marbrés et aïoli expresso

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Légumes et fanes de poireaux grillés avec sauce chili-ail

Lors de l'achat de poireaux pour ce plat, l'auteur de livres de cuisine Amy Thielen dit de rechercher ceux qui ont tout ou la plupart de leurs sommets vert foncé encore attachés. Si vous ne trouvez que des poireaux parés, utilisez uniquement les parties vert foncé et vert clair. Obtenez la recette des légumes verts grillés et des fanes de poireaux avec sauce chili-ail »

Haricots Brésiliens avec Porc Fumé, Riz et Chou (Feijoada)

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Sandwich au crabe à carapace molle avec salade de chou

Une salade de chou croustillante, un tartare piquant et des sauces cocktail garnissent les crabes à carapace molle poêlés dans ce sandwich classique. Obtenez la recette du sandwich au crabe à carapace molle avec salade de chou »

Salade verte de chou râpé aux patates douces rôties

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Chou sauté avec oignons caramélisés pendant six heures

Des oignons caramélisés riches et sucrés sont tourbillonnés dans ce plat d'accompagnement simple, donnant aux légumes sautés une saveur aigre-douce semblable à l'umami. Obtenez la recette du chou vert sauté aux oignons caramélisés pendant six heures »

Soupe au chou vert, à la semoule de maïs et à la saucisse (Sopa de Fuba)

La semoule de maïs épaissit le bouillon dans cette soupe réconfortante de l'état de Minas Gerais au Brésil.

Poivrière

La Philadelphie coloniale, avec son front de mer animé, a été bien influencée par le commerce des points sud. Parmi les importations culinaires les plus célèbres des Caraïbes figurait le pot de poivre. Le ragoût riche et épicé de bœuf, de porc, de légumes-racines et de légumes verts est devenu un aliment de base à Philly, où les colporteurs antillais l'ont annoncé avec des cris de « pot de poivre, fumant chaud ! » Aujourd'hui, à City Tavern, un colonial- style saloon, cette version est servie. Obtenez la recette du Pepper Pot »

Salade de chou vert (2 façons)

1/2 botte de chou vert, lavé, séché, nervure centrale enlevée, tranché finement
1/4 de tête de chou rouge, épépiné et tranché finement
1 grosse carotte, râpée
2 oignons verts, tranchés finement
vinaigrette au choix, recettes ci-dessous

Mélanger le chou, le chou rouge, la carotte et les oignons verts dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette en remuant bien pour enrober les légumes. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Chou Soulful & Chou Vert

Vous avez donc lu le titre, et certains d'entre vous sont peut-être confus, mais d'autres crient "C'EST A PROPOS DE DARN TIME ROSIE". ”. Cette recette est demandée depuis près de deux ans, et je m'excuse de ne pas l'avoir faite plus tôt, mais il vaut mieux tard que jamais.

Donc, pour commencer cette recette, j'ai utilisé du bacon fumé ordinaire. Je sais, généralement quand je fais des légumes verts ou du chou, j'utilise des jarrets de jambon, de la dinde fumée ou même des os du cou. Cependant, je voulais vous montrer à tous que le bacon peut certainement être utilisé ET qu'il cuit beaucoup plus rapidement !

En parlant de PLUS RAPIDE – pour réduire le temps de préparation, j'aime acheter les verts dans un sac. Vous connaissez le genre qui sont déjà nettoyés et coupés? Ouais, ceux-là ! Cependant, je leur donne quand même un bon rinçage avant la cuisson !

Maintenant, pour tous mes non-mangeurs de porc, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez utiliser du bacon de dinde. Je suggère d'ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale pendant la friture du bacon de dinde, de sorte que


JJ’s Collard Salade Verte Avec Vinaigrette À La Noix De Coco

JJ Johnson, chef de Harlem et sujet de notre récente série de vidéos New Chefs Rising, a sorti un livre de cuisine que vous allez adorer. Plongez dans son style unique de fine cuisine fusion, avec des influences latines, méridionales et insulaires qui sont un spectacle à voir et une merveille à savourer. Cette salade de chou vert est un chef-d'œuvre de saveur et d'équilibre de texture. Voici à votre santé!

Tous les quelques mois, un magazine ou un blog sur l'alimentation publie le même titre fatigué : « Le Collard Greens est-il le nouveau chou frisé ? Non. Les choux ont travaillé plus dur que le chou frisé ne le fera jamais. Les choux creusent des fossés et des toits de maisons tandis que le chou frisé va au cours de spinning et part tôt pour le brunch. Les choux sont des antioxydants naturels, riches en vitamines A, C et K, riches en fibres et faibles en calories. Mais—et c'est un gros problème: le chou a une longue histoire d'être un légume dont les gens ne font que cuisiner la merde. Il est braisé et mijoté à quelques centimètres d'être comestible et, eh bien, cela doit s'arrêter.

Nos amis mangent toujours ce plat et disent : « N'est-ce pas une salade de chou frisé ? L'objectif est de servir les légumes verts crus afin que nous les considérions comme quelque chose de sain et délicieux plutôt que comme quelque chose que vous combinez avec de la graisse de bacon et que vous cuisez. Les choux ont une amertume naturelle, et les éléments de cette recette équilibrent ces saveurs fortes avec de la douceur et des épices : douceur dans le lait de coco, épices dans le chipotle fumé. Il y a une luminosité dans la vinaigrette qui équilibre parfaitement l'amertume du chou et donnera à vos invités l'avantage de profiter de tout ce que le chou a à offrir. Pour moi, ce plat est la simplicité bien fait.


Résumé de la recette

  • 4 bouquets de chou vert - rincés, parés et hachés
  • 1 livre de jarrets de jambon
  • 4 piments jalapenos marinés, hachés
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • poivre noir moulu au goût
  • poudre d'ail au goût

Remplissez une grande casserole d'eau environ à moitié. Placez les jarrets de jambon dans l'eau et autant de légumes que vous pouvez en mettre. Faire bouillir doucement.

Dès que les légumes verts commencent à flétrir, commencez à les transférer dans la mijoteuse. Alternez les couches de verdure avec les jarrets de jambon et le jalapeño jusqu'à ce que la mijoteuse soit pleine. Incorporer le bicarbonate de soude, l'huile d'olive, le poivre et la poudre d'ail. Couvrir et porter à ébullition à puissance élevée. Réduire le feu à doux et cuire pendant 8 à 10 heures.


Salade de chou au chou

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol ou un robot culinaire et mélanger. La consistance doit être mince, mais avoir suffisamment de corps pour enrober. Si nécessaire, ajoutez plus de mayo pour une vinaigrette plus épaisse, plus de vinaigre pour plus de diluant. Le sucre peut être ajusté au goût. Ajouter du sel et du poivre au goût après avoir mélangé.

Instructions pour la salade de chou :

  • Tige le chou en tenant la tige fermement dans une main, et avec l'autre, tirez fermement la feuille de chou loin de la base de la tige (comme si vous faisiez un panneau « sans danger » pour le baseball).
  • Placez-les dans un évier vide. Remplissez l'évier d'eau froide. Lavez les choux en les frottant avec les mains pour enlever toute saleté de surface. Vidangez l'évier et remplissez-le d'eau froide. Répétez le lavage. Égoutter. Remplir d'eau froide et laver une troisième fois. Retirez les choux de l'évier, secouez l'excès d'eau. Séchez BIEN. Très important de garder au sec.
  • Empilez les feuilles sèches les unes sur les autres comme des feuilles de papier.
  • En commençant par le côté long, roulez-les ensemble comme si vous faisiez un “collard cigare”. Gardez-les aussi serrés que possible. En commençant à la fin de “cigar”, coupez le chou de manière à avoir 1/8 de tranches, en descendant tout le long du cigare. Il s'agit d'une coupe en chiffonnade et rend le chou très plumeux et joli pour la salade de chou.
  • Placer dans un grand bol à mélanger.
  • Retirer les feuilles extérieures du chou et couper en deux à travers le noyau de la tige.
  • Retirez le trognon des deux côtés du chou et retournez-le de manière à ce que le côté extérieur de la feuille soit face à vous.
  • Trancher grossièrement le chou, en gardant une tranche de 1/8 po au chou.
  • Ajouter aux tranches de chou dans un grand bol à mélanger.
  • Retirez la peau des patates douces et coupez-les (à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant) dans le sens de la longueur en fines tranches d'environ 1/16 de pouce.
  • Coupez-les en julienne (empilez deux tranches l'une sur l'autre et coupez 1/8ème en tranches) et mettez-les dans le mélange chou-rave.
  • Retirer la peau de l'oignon rouge et couper les extrémités.
  • Couper l'oignon dans le sens de la longueur et couper l'oignon en julienne en une tranche aussi fine que possible. Utilisez une mandoline si vous en avez une, mais vous voulez si possible des tranches fines en papier. L'oignon rouge est très fort, vous voulez donc atténuer cela avec des tranches fines.
  • Ajouter à l'autre mélange de légumes.
  • Mélangez bien la vinaigrette et ajoutez autant que vous le souhaitez au mélange. Commencez par garder le mélange du côté de la sécheuse, en ajoutant plus de vinaigrette au fur et à mesure.

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18 recettes du Sud qui ne suffisent pas pour le chou, le chou frisé et tous les légumes verts entre les deux

Bien que nous soyons peut-être au genou dans les recettes de courge cette semaine, il y a encore de la place pour l'un de nos autres favoris d'automne - les légumes verts copieux braisés. Du chou au chou frisé en passant par le navet et la moutarde, il y a un vert du sud pour vous.

Lisez la suite pour 18 recettes savoureuses, acidulées, charnues et même végétariennes utilisant des légumes verts copieux.

Chou Vert Doux Et Épicé
Lorsque vous pensez au profil de saveur du chou vert classique, cette recette coche toutes les cases délicieuses. Les jarrets de jambon apportent de la fumée à la fête, tandis que les jalapenos et la sauce piquante offrent l'épice dont la plupart des amateurs de chou frisé raffolent. Étant donné que les meilleurs choux ont également un équilibre entre le sucré et le piquant, l'utilisation de deux fois plus de vinaigre que de cassonade permet de contrôler l'acidité tout en ne leur permettant pas de devenir trop écoeurants. Assurez-vous de faire cuire les légumes verts à feu doux pour éviter qu'ils ne se ratatinent et n'absorbent la liqueur de la marmite.
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Pot instantané de chou vert
Mieux vivre grâce à la technologie. Si vous êtes membre de la légion des fanatiques d'Instant Pot - ou peut-être que vous êtes nouveau dans le jeu IP - c'est une recette idéale pour le gadget polyvalent. Conçus à l'origine pour un autocuiseur, ces choux verts ne nécessitent que 20 minutes de cuisson sous pression pour devenir si tendres qu'on pourrait penser qu'ils ont mijoté pendant des heures. La cuisson du bacon séparément garantit qu'il devient croustillant avant d'être présenté aux légumes verts.
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Chou Bourbon Vert
En règle générale, le chou vert contient du vinaigre de cidre de pomme, mais cette recette particulière opte pour le vinaigre balsamique plus robuste, qui a une morsure acide plus moelleuse. La vraie star du spectacle est le bourbon, qui offre une toile de fond douce qui joue à merveille avec le bacon salé et fumé. Nous aimons également le contraste de texture entre le chou robuste et les épinards délicats.
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Les feuilles de navet d'Eddie
Les choux semblent avoir plus de pression, mais les feuilles de navet peuvent être tout aussi délicieuses. Plus doux et moins amers que leurs cousins ​​apparemment plus célèbres, ces légumes verts tendres absorbent la saveur de la même manière tout en nécessitant moins de temps de cuisson. Essayez cette recette d'Eddie Hernandez, chef et propriétaire de la Taqueria del Sol d'Atlanta, qui se mange un peu plus comme une soupe que de simples légumes verts. Le beurre et les tomates s'harmonisent bien avec les feuilles de navet pour créer un plat qui ne demande qu'à être servi avec du riz et des haricots pinto. (Indice : si vous visitez la Taqueria del Sol, il s'agit d'une création hors menu connue sous le nom de « The George ».)
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Minestrone au début de l'automne à un pot
Cette soupe remplie de légumes fait un dîner délicieusement sain et satisfaisant. Composé de courgettes et de bettes à carde, il est parfait à déguster dès les premiers signes de l'automne. Une croûte de parmesan ajoute une riche saveur d'umami - ne l'ignorez pas !
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Feuilles de chou vert fumé végétalien de Virginia Willis
Les végétaliens et les végétariens ont également besoin d'amour culinaire, et Virginia Willis propose une délicieuse alternative sans viande en utilisant des piments chipotle en conserve pour imiter la fumée du bacon, des jarrets de jambon ou de la dinde. Il n'y a pas non plus de sucre ni de vinaigre, car le jus de tomate couvre à la fois les bases de douceur et d'acidité, aidant les légumes à attendrir pendant la cuisson. Pour d'autres méthodes sans viande, essayez de faire cuire vos choux dans du beurre à l'ail avec une touche d'eau ou en remplaçant la pâte de miso blanc riche en umami par tout porc salé qu'une recette peut nécessiter.
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Chou Vert Pesto
Nous aimons faire des sauces au pesto en utilisant à peu près n'importe quel vert ou herbe sur lequel nous pouvons mettre la main, et cette touche remplie de chou vert ne fait pas exception. Servez du pesto au chou vert comme trempette - nous l'adorons avec les beignets Hoppin' John illustrés - ou mélangez-le avec des pâtes al dente pour un dîner ultra rapide du sud.
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Salade de chou aux pommes et chou frisé de Cynthia Graubart
Lorsque vient le temps de planifier des recettes pour les repas-partage et les fêtes de jour de match, laissez les pots de salade de chou et de pommes de terre ternes dans l'étui froid du supermarché et essayez cette salade de pommes et de chou frisé croustillante et saine du chef Cynthia Graubart. Notre amie Virginia Willis a adapté la recette de Southern Kitchen.
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Poulet en fonte sous une brique avec chou frisé
Alors que le porc peut être un accompagnement traditionnel des légumes verts braisés ou sautés, nous pensons que le chou frisé brille vraiment lorsqu'il est associé au poulet - et à sa graisse schmaltzy. Ici, nous l'avons cuit très simplement dans de la graisse de poulet fondue avec une bonne portion d'ail et un filet de jus de citron frais.
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Salade de récolte d'automne au chou frisé
La salade de chou frisé n'est pas réservée qu'aux Californiens. Dans cette recette, nous associons du chou frisé toscan tranché finement à des amis du Sud – pacanes grillées, mirlitons en dés, pommes et courge musquée rôtie – pour une salade suffisamment consistante pour être mangée seule pour le dîner.
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Soupe aux légumes du sud
Les légumes verts copieux font également un excellent support dans les soupes et les ragoûts. Associez un duo de chou et de chou avec des pois aux yeux noirs, des tomates et des carottes et vous vous retrouverez avec une soupe de légumes du Sud simple, mais super savoureuse, pleine de nutriments. Mangez-le le lendemain d'un dîner de poulet frit.
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Ragoût de poulet ouest-africain de Virginia Willis avec choux et arachides
Alerte à la bombe gustative ! Ce ragoût a tout pour plaire : la chaleur du piment habanero, la douceur et la richesse du beurre de cacahuète, l'enivrant des épices et cette amertume classique des légumes verts. Laissez-les mijoter ensemble et vous obtenez un ragoût qui capture une grande partie des traditions culinaires du sud des États-Unis en honorant les racines des ingrédients et des techniques.
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Casserole de courge musquée et de chou frisé
La nourriture réconfortante est à son meilleur dans cette simple casserole au fromage. Le chou vert foncé mélangé à la teinte orange vif de la courge coïncide avec les feuilles changeantes. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de courge que vous aimez et n'importe quel fromage aux noix préféré. Servez cette casserole chaude à côté de votre festin de Thanksgiving ou lors de votre prochain dîner.
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Photos (collards instantanés, feuilles de chou bourbon, pesto de chou vert, salade de récolte d'automne): Ramona King
Photos (feuilles de navet d'Eddie, poulet en fonte et chou frisé) : Kate Williams
Photo (minestrone) : Julie Koppman
Photos (collards végétaliens, chou frisé et salade de pommes): Virginia Willis
Photo (soupe aux légumes) : Ryan Hughley
Photo (ragoût de cacahuètes) : Angie Mosier
Photo (cocotte de chou frisé) : Catherine Baker

Le chef Jeffrey Gardner est originaire de Natchez, dans le Mississippi, et est diplômé du Millsaps College et de la Johnson & Wales University. Il vit à Atlanta et a été sous-chef pour les restaurants populaires South City Kitchen Midtown et Alma Cocina. En 2013, il est devenu chef exécutif du restaurant Common Quarter d'East Cobb et a été nommé l'un des dix chefs de la prochaine génération à surveiller par l'Atlanta Business Chronicle. Il est apparu dans des émissions de télévision telles que Food Network & rsquos Chopped et Cooking Channel & rsquos How to Live to 100, et a également filmé une série de vidéos de cuisine saine avec le lutteur professionnel à la retraite et gourou du fitness Diamond Dallas Page. Dans ses temps libres, il aime parcourir le monde avec sa femme Wendy, regarder des jeux télévisés et &ldquosdépenser tout son argent pour les concerts de Bruce Springsteen.&rdquo

Kate Williams est l'ancienne rédactrice en chef de Southern Kitchen. Elle était également la personnalité à l'antenne de notre podcast, Sunday Supper. Elle a travaillé dans l'alimentation depuis 2009, y compris un passage de deux ans chez America&rsquos Test Kitchen. Kate a été chef personnelle, créatrice de recettes, rédactrice culinaire sur un site d'actualités hyperlocal à Berkeley et rédactrice indépendante pour des publications telles que Serious Eats, Anova Culinary, The Cook&rsquos Cook et Berkeleyside. Kate est également une passionnée d'escalade et s'adonne occasionnellement à la course de fond. Elle fait une tarte aux pêches moyenne et aime son bourbon pur.