Autre

Un restaurant qui vaut le détour


À quelques minutes en voiture du sable de Santa Monica, le Rustic Canyon Wine Bar and Seasonal Kitchen sur Wilshire Boulevard ressemble à une cabane en bois où vous pourrez partager un repas champêtre entre amis. C'est en fait la cabane familiale de Rustic Canyon, un quartier boisé de Santa Monica, qui a inspiré le concept de restaurant des fondateurs Josh Loeb et Zoe Nathan.

Les intérieurs de cette salle à manger de 70 places dégagent une ambiance terreuse avec des tons doux, des accents de bois et les parfums fumés de Syrah et de poitrine de porc rôtie. Plus que tout, cependant, Rustic Canyon offre l'essence de la maison : confort et chaleur avec une atmosphère de quartier qui se retrouve dans sa nourriture. Les serveurs encouragent les clients à commander en gardant à l'esprit le partage, car la plupart des assiettes sont servies dans un style familial avec de grandes cuillères et de petites assiettes. La carte des vins présente une rotation de 20 vins au verre et plus de 500 sélections à la bouteille, certaines à la demi-bouteille, et le personnel peut faire des suggestions pour accompagner votre repas. Qupe, une collection de vins de style rhodanien de Santa Maria, en Californie, est une bonne représentation des valeurs du restaurant : il est à la fois biodynamique et biologique.

Bien que le lieu n'ait peut-être pas les mêmes qualités pastel en plein air que les nombreux établissements en bord de mer de la région, cela ne veut pas dire qu'il manque de culture locale. Le menu provient en partie du Santa Monica Farmers Market : la Mecque vénérée des amateurs de produits biologiques à Los Angeles. L'engagement du restaurant envers les plats de la ferme à la table signifie que le menu change tous les jours pour incorporer des ingrédients selon la saison, et vous pourriez en attraper d'étranges que vous ne reconnaissez pas comme le brocoli à germes violets. S'ils ne proviennent pas du marché fermier, les aliments et autres produits proviennent d'agriculteurs, d'éleveurs et de pêcheurs locaux qui pratiquent une agriculture durable. Les éléments du menu reflètent souvent d'où ils viennent. Ce n'est pas que du pain, c'est Milo & Olive baguettes, ou ce n'est pas que du quinoa c'est Rancho Gordo quinoa. Même leurs assiettes et leurs bols sont fabriqués sur mesure par une entreprise de poterie et de céramique basée à Los Angeles, Luna Garcia.

Auparavant chef exécutif du restaurant étoilé Michelin Ubuntu à Napa (un établissement végétarien autrefois rattaché à un studio de yoga), Jeremy Fox apporte son expertise agraire à sa cuisine au Rustic Canyon.

"Mon objectif à Rustic Canyon est d'incorporer des préparations légères et lumineuses de bons produits et protéines", a déclaré Fox. «Ce sont des saveurs nettes et directes qui ne sont pas déguisées en graisses lourdes ou en techniques modernistes. Je veux donner à la nourriture la chance de parler d'elle-même.

Le menu est divisé en collations, petites assiettes, grandes assiettes et accompagnements. Le repas est une affaire très savoureuse composée de saveurs riches et dynamiques. En ce qui concerne les grandes assiettes, les plats signature incluent le poulet rôti, saumuré et servi avec la peau et accompagné de légumes de saison comme les champignons trompette ou le chou carbonisé. Le restaurant est également connu pour son Branzino, un bar européen avec des accessoires qui changent selon la saison comme un ragoût de légumes d'été rustique avec une salsa verde de câpres.

En ce qui concerne les petites assiettes, les plats populaires que vous pouvez trouver sur place cette saison incluent la salade d'agneau et de m'hamsa, qui est mélangée avec du fenouil, des poivrons marinés, des épices merguez et du yogourt. Également populaires, les boulettes de ricotta savoureuses sont préparées avec des haricots à écosser frais et de l'oseille et sont servies dans un bol avec du bouillon «cacio e pepe».

Pour un repas plus léger, un gaspacho de melon d'ambroisie au lait de coco, herbes d'été, concombre et amandes suivi d'une salade de concombre persan et citron et une boule de sorbet en dessert pourraient faire l'affaire. Plus que tout, cependant, Rustic Canyon offre l'essence de la maison : confort et chaleur avec une atmosphère de quartier qui se retrouve dans sa nourriture.

A la fin d'un repas très copieux, faites place au dessert. Leurs sélections sucrées sont préparées sur place par la chef pâtissière Laurel Almerinda qui valorise les techniques françaises et les desserts aux fruits de style maison. Les sélections, comme le reste du menu, changent selon la saison et beaucoup d'entre elles contiennent des produits laitiers de Clover Organic Farms, un producteur local de lait biologique et sans OGM provenant de vaches nourries à l'herbe. Récemment, la carte proposait une panna cotta crème fraiche à la figue rôtie, eau de fleur d'oranger et pistaches salées ainsi que grenouille creuse gâteau renversé aux poires avec caramel et glace à la vanille. Leur assiette de fromages propose également un large choix de fromages locaux accompagnés de milo & olive pain, conserves de fruits et vitre forte.

Rustic Canyon est ouvert uniquement pour le service du dîner à partir de 17h30, sept jours par semaine. Les prix varient de 7 $ à 18 $ pour les petites assiettes et de 18 $ à 32 $ pour les grandes assiettes.

Si vous aimez Rustic Canyon, Loeb et Nathan possèdent également Huckleberry Cafe & Bakery, Sweet Rose Creamery et Milo & Olive.


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