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Snack du jour : Coquilles Saint-Jacques


Photos de tout ce qui concerne la nourriture et les boissons de The Daily Meal

Pétoncles grésillants dans une poêle.

Les rédacteurs, contributeurs et lecteurs du Daily Meal explorent de très bons restaurants, festivals et repas. Il n'y a pas toujours assez de temps pour donner une critique complète d'un restaurant ou décrire en détail pourquoi un lieu, sa nourriture et les personnes qui le préparent sont remarquables, alors Snackshot of the Day fait ce que les photographies font le mieux, se fier à l'image pour faire la plupart des discussions.

Le snack d'aujourd'hui est composé de pétoncles dans une poêle. Lorsque vous achetez des pétoncles, recherchez toujours des pétoncles secs, généralement étiquetés « sans produits chimiques » ou « emballés à sec ». Sinon, les pétoncles ont été trempés dans une solution de blanchiment et ont absorbé beaucoup de liquide. En conséquence, le liquide se libérera lors de la cuisson et vous obtiendrez des pétoncles cuits à la vapeur plutôt que saisis.

En savoir plus sur la fonction Snackshot de The Daily Meal. Pour soumettre une photo, envoyez un e-mail à jbruce[at]thedailymeal.com, objet : "Snackshots". Suivez la rédactrice photo du Daily Meal, Jane Bruce, sur Twitter.


  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 8 onces de pétoncles géants secs, muscle latéral dur enlevé
  • Pincée de poivre moulu
  • 8 onces d'asperges (1/2 botte), parées
  • 6 onces de petites carottes, parées ou carottes miniatures, coupées en deux sur la longueur
  • 1 échalote moyenne, émincée
  • 5 olives Castelvetrano dénoyautées, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de câpres, rincées et hachées
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ¼ tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Persil frais haché pour la garniture

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé. Séchez les pétoncles et saupoudrez de poivre. Ajouter les pétoncles à la poêle et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits, 1 1/2 à 2 minutes par côté. Transférer dans une assiette.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante, les asperges et les carottes dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes, de 2 à 3 minutes. Ajouter l'échalote, les olives, les câpres et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le vin et cuire 1 minute. Retirer du feu et ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servir avec les pétoncles, saupoudrés de persil, si désiré.


Pétoncles au beurre de lime de la fête des mères

De la cuisine d'essai

POURQUOI NOUS AIMONS CE PLAT
Rien ne dit le printemps comme la célébration de la fête des mères ou les débuts de pois mange-tout et d'asperges croustillants et verdoyants, que nous présentons ici aux côtés d'un copieux riz brun, le tout garni de délicates pétoncles poêlés (arrosés d'une sauce à la poêle brillante et piquante) . Pour une gâterie de fête délicieusement sucrée, nous la servons avec des buckeyes délicieusement riches ou des boules de beurre de cacahuète enrobées de chocolat, du nom de leur ressemblance avec les noix cultivées sur les buckeyes.
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Titre

Retirer le tartinade au beurre de cacahuète et la moitié du beurre du réfrigérateur pour ramollir. Dans un bol, mélanger le tartinade au beurre de cacahuètes ramolli et Beurre et une pincée de selt fouetter pour bien mélanger. Ajouter la moitié du sucre (vous en aurez en plus) remuez pour combiner. En travaillant rapidement, roulez le mélange en 6 boules de taille égale, puis transférez dans une assiette. Congeler 30 minutes à 1 heure, ou jusqu'à durcissement.

Placer le pépites de chocolat dans un petit bol ajouter une pincée de sel. Travailler par incréments de 30 secondes, cuire au micro-ondes à puissance élevée, en remuant entre les fournées, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. En travaillant un à la fois, enfoncez une fourchette (ou un cure-dent) au centre d'un boule de beurre de cacahuètes réfrigérée plonger soigneusement dans le chocolat fondu, en laissant un petit cercle de mélange de beurre d'arachide exposé au sommet. Transférer dans une assiette et répéter avec les boules de beurre d'arachide restantes et le chocolat fondu. Réfrigérer 30 minutes, ou jusqu'à durcissement.

Pendant que les mâles refroidissent, remplissez une casserole moyenne aux 3/4 de la hauteur avec un couvercle d'eau salée et chauffez à ébullition à puissance élevée. Une fois à ébullition, ajoutez le riz et cuire, à découvert, de 17 à 19 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Éteignez le feu. Bien égoutter et remettre dans la casserole.

Pendant ce temps, lavez et séchez les produits frais. Coupez et jetez les extrémités dures et ligneuses de la tige du asperges couper sur un angle en morceaux de 1 pouce (en gardant les extrémités pointues intactes). Retirez et jetez la ficelle dure qui s'étend sur la longueur de chaque pois mange-tout cosse. Coupez les pois en deux en travers. Hacher grossièrement le poivrons. Réduire de moitié le chaux presser le jus en croix dans un bol. Choisissez le menthe laisse les tiges.

Dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le asperges pièces et pois coupés en deux Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et légèrement ramollis. Ajouter le épinard et 1/4 tasse d'eau (attention car le liquide peut éclabousser). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les épinards soient flétris. Éteignez le feu. Transférer dans le pot de riz cuit ajouter le poivrons hachés et autant de pâte de chili que vous le souhaitez, selon la façon dont vous aimez le plat épicé, remuez pour combiner. Goûter, puis assaisonner de sel et de poivre si désiré. Couvrir pour garder au chaud. Essuyez la casserole.

Tapotez le escalopes sécher avec des serviettes en papier. À l'aide de vos mains, retirez et jetez le muscle latéral dur de chaque pétoncle. Assaisonner des deux côtés avec du sel, du poivre et suffisamment de mélange d'épices pour enduire (vous pouvez en avoir en plus). Dans la même poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le pétoncles assaisonnés en une couche uniforme. Cuire 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner les pétoncles, puis ajouter le beurre restant et chaux jus (attention car le liquide peut éclabousser). Cuire, en remuant constamment et en versant la sauce sur les pétoncles, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et bien cuites. Éteignez le feu. Servir le riz fini surmonté du pétoncles cuits (y compris toute sauce de la poêle). Garnir avec le amandes et menthe feuilles (déchirer juste avant d'ajouter). Servir le les mâles pour le dessert. Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron propose des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

Blue Apron est un service d'abonnement hebdomadaire sans engagement - vous pouvez sauter une semaine ou annuler à tout moment avec un préavis d'une semaine. Nous avons hâte de cuisiner avec vous !

Retirer le tartinade au beurre de cacahuète et la moitié du beurre du réfrigérateur pour ramollir. Dans un bol, mélanger le tartinade au beurre de cacahuètes ramolli et Beurre et une pincée de selt fouetter pour bien mélanger. Ajouter la moitié du sucre (vous en aurez en plus) remuez pour combiner. En travaillant rapidement, roulez le mélange en 6 boules de taille égale, puis transférez dans une assiette. Congeler 30 minutes à 1 heure, ou jusqu'à durcissement.

Placer le pépites de chocolat dans un petit bol ajouter une pincée de sel. Travailler par incréments de 30 secondes, cuire au micro-ondes à puissance élevée, en remuant entre les fournées, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. En travaillant un à la fois, enfoncez une fourchette (ou un cure-dent) au centre d'un boule de beurre de cacahuètes réfrigérée plonger soigneusement dans le chocolat fondu, en laissant un petit cercle de mélange de beurre d'arachide exposé au sommet. Transférer dans une assiette et répéter avec les boules de beurre d'arachide restantes et le chocolat fondu. Réfrigérer 30 minutes, ou jusqu'à durcissement.

Pendant que les mâles refroidissent, remplissez une casserole moyenne aux 3/4 de la hauteur avec un couvercle d'eau salée et chauffez à ébullition à puissance élevée. Une fois à ébullition, ajoutez le riz et cuire, à découvert, de 17 à 19 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Éteignez le feu. Bien égoutter et remettre dans la casserole.

Pendant ce temps, lavez et séchez les produits frais. Coupez et jetez les extrémités dures et ligneuses de la tige du asperges couper sur un angle en morceaux de 1 pouce (en gardant les extrémités pointues intactes). Retirez et jetez la ficelle dure qui s'étend sur la longueur de chaque pois mange-tout cosse. Coupez les pois en deux en travers. Hacher grossièrement le poivrons. Réduire de moitié le chaux presser le jus en croix dans un bol. Choisissez le menthe laisse les tiges.

Dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le asperges pièces et pois coupés en deux Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et légèrement ramollis. Ajouter le épinard et 1/4 tasse d'eau (attention, car le liquide peut éclabousser). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les épinards soient flétris. Éteignez le feu. Transférer dans le pot de riz cuit ajouter le poivrons hachés et autant de pâte de chili que vous le souhaitez, selon la façon dont vous aimez le plat épicé, remuez pour combiner. Goûter, puis assaisonner de sel et de poivre si désiré. Couvrir pour garder au chaud. Essuyez la casserole.

Tapotez le escalopes sécher avec des serviettes en papier. À l'aide de vos mains, retirez et jetez le muscle latéral dur de chaque pétoncle. Assaisonner des deux côtés avec du sel, du poivre et suffisamment de mélange d'épices pour enduire (vous pouvez en avoir en plus). Dans la même poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le pétoncles assaisonnés en une couche uniforme. Cuire 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner les pétoncles, puis ajouter le beurre restant et chaux jus (attention, car le liquide peut éclabousser). Cuire, en remuant constamment et en versant la sauce sur les pétoncles, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et bien cuites. Éteignez le feu. Servir le riz fini surmonté du pétoncles cuits (y compris toute sauce de la poêle). Garnir avec le amandes et menthe feuilles (déchirer juste avant d'ajouter). Servir le les mâles pour le dessert. Prendre plaisir!


7 recettes de pétoncles à savourer tous les jours de la semaine

Avec leur arôme de beurre et leur saveur sucrée incomparable, les pétoncles devraient être un incontournable de votre table. Bien sûr, ces mollusques ont un prix, mais ce qui leur manque en termes d'abordabilité, ils le compensent largement par une préparation facile, un temps de cuisson rapide et la capacité inhérente de classer n'importe quel repas. La prochaine fois que vous apercevrez des pétoncles en vente sur votre marché de fruits de mer, prenez une livre, puis optez pour l'une de nos sept interprétations de pétoncles préférées.
Image d'en-tête et recette de pétoncles poêlés avec sauté de fèves de CHOW

Notre préparation crue préférée de pétoncles fait appel à la vanille, au gingembre et à la menthe pour créer l'intrigue.
Photo et recette de CHOW

2. Coquilles St-Jacques

Considérez la préparation française classique des coquilles St-Jacques comme une célébration culinaire de l'excès : des pétoncles servis sur la demi-coquille, baignés de crème, de champignons au beurre, de vermouth et de gruyère fondu.
Photo et recette de Saveur

3. Aguachile aux pétoncles avec jalapeño, concombre et avocat

Avec le ceviche traditionnel, les fruits de mer crus « cuisent » en les traitant dans un bain de citron vert ou d'autres agrumes. La spécialité mexicaine régionale connue sous le nom d'aguachile consiste à mélanger des fruits de mer (dans ce cas, des pétoncles frais) avec de la lime, des piments pulvérisés et de l'eau, puis de les servir immédiatement.
Photo et recette de Serious Eats

4. Pétoncles poêlés avec salade de farro au citron et de roquette

Pour réaliser ce plat sain, il est essentiel d'acheter des noix de Saint-Jacques sèches. Les pétoncles humides, qui sont traités chimiquement pour prolonger la durée de conservation, laisseront passer l'eau une fois cuits et empêcheront les pétoncles de brunir correctement.
Photo et recette de CHOW

5. Conchas Borrachas (coquilles Saint-Jacques ivres)

Voir les pétoncles à travers une lentille péruvienne : arrosez un ensemble frais d'huile de citron vert et de coriandre, ajoutez un peu de pisco et terminez-les avec quelques arilles de grenade pour le croustillant.
Photo et recette de Tasting Table

6. Pétoncles poêlés au citron et à la vodka

Cette entrée de pétoncles, rehaussée d'une sauce au citron, à la vodka et à l'estragon et servie sur un lit de spaghettis, est à la fois rapide et impressionnante, ce qui en fait le plat parfait pour un dîner.
Photo et recette de CHOW

7. Bisque de pétoncles

Si vous êtes amateur de riches bisques de crevettes et de homard, essayez cette recette. Il met en valeur la saveur océanique saturée du mollusque et l'ajout de lard croustillant en dés dore vraiment le lis.
Photo et recette de Cuisiner avec des livres

Susannah Chen est une rédactrice indépendante basée à San Francisco. Lorsqu'elle ne cuisine pas ou n'écrit pas, elle est à la recherche des meilleurs chilaquiles du monde. Suivez-la sur Twitter et Instagram.

Les officiers disent qu'ils se rapprochent d'un suspect de meurtre en fuite

Les autorités de Caroline du Sud ont déclaré dimanche soir qu'elles pensaient s'être rapprochées d'un homme accusé de quatre meurtres dans deux États qui a échappé à la police pendant près d'une semaine. Des officiers, des chiens, des hélicoptères et des drones ont recherché dans les bois, les quartiers et les zones industrielles Tyler Terry, 26 ans, depuis qu'il s'est enfui de la voiture accidentée dans laquelle il était passager lundi soir dernier dans le comté de Chester. Dimanche après-midi, le bureau du shérif du comté de Chester a déclaré que les agents poursuivaient activement Terry dans une zone boisée près de l'autoroute 9 à Richburg.

Le père d'un enfant de 4 ans tué à Dallas s'excuse d'avoir quitté ses enfants

via Trevor GernonLe père du garçon de 4 ans kidnappé de son lit et jeté mort dans une rue de Dallas dit qu'il ne se pardonnera jamais d'avoir laissé son fils et son frère jumeau avec un ami alors qu'il quittait la ville sous un nuage de problèmes juridiques .Trevor Gernon a publié une déclaration enregistrée sur le compte YouTube de sa sœur s'excusant de ne pas avoir pris soin de son fils Cash et demandant au public de ne pas être trop dur avec lui. Gernon a déclaré que lorsqu'il a déménagé à Dallas, il a emménagé avec un vieil ami , Monica Sherrod, et lorsqu'il est retourné à Houston "après une recherche d'emploi infructueuse entre autres", il a décidé qu'ils seraient mieux avec elle. "Je sentais qu'il était dans l'intérêt des garçons de ne pas perturber leur routine", il a dit à propos de Cash et de son frère, Carter, qui n'a pas été blessé et qui est maintenant avec sa mère. "Ils étaient à l'aise, ils étaient entourés d'autres enfants, et d'après ce qu'il apparaissait, Monica était une personne de confiance. Ce choix que j'ai fait avec les meilleures intentions a eu un résultat des plus horribles. » Le 15 mai, un intrus a été filmé par une caméra de surveillance pour bébé se faufilant dans la chambre de Cash et Carter chez Sherrod et soulevant le garçon encore endormi de son lit. Deux heures plus tard, un passant a trouvé le corps de l'enfant jeté dans la rue. La police a déclaré qu'il avait été poignardé.Darriynn Brown, 18 ans, qui a des liens nébuleux avec la famille de Sherrod, a été accusé d'enlèvement et de cambriolage, mais la police attend les résultats des tests médico-légaux pour prendre une décision sur les accusations de meurtre. Les enquêteurs n'ont révélé aucun motif et la mère de Brown a déclaré qu'elle pensait que son fils était victime d'un coup monté. Sherrod a déclaré aux journalistes que Gernon avait quitté la ville après avoir été ordonné par un tribunal en cure de désintoxication. CrimeOnline a obtenu des dossiers judiciaires montrant plusieurs accusations en suspens contre Gernon dans le comté de Harris. Gernon a fait référence à ses problèmes juridiques, déclarant dans l'enregistrement : « Je dois craindre pour ma liberté, car c'est le but de certains de me voir aller en prison plutôt que de pleurer. la perte de mon petit garçon. Il n'a pas révélé son emplacement ou son statut juridique.Pleurant parfois, il a pris la responsabilité de ne pas avoir protégé les jumeaux.«J'ai payé le prix le plus ultime et le plus douloureux pour mon manque de jugement et je dois vivre avec cette dévastation chaque jour. ", a-t-il dit. "Je ne me pardonnerai jamais. Si je pouvais, j'y retournerais et je ferais tout différemment. C'est un cauchemar qui ne disparaît pas une fois que j'ouvre les yeux le matin. Nous ne comprenons tout simplement pas comment cela pourrait arriver à un enfant aussi brillant et joyeux. » S'adressant à la mère des garçons, Melinda Seagroves, il a ajouté : « Je suis vraiment désolé de ne pas avoir réussi à le garder en sécurité. C'est mon travail en tant que père et je n'ai pas pu le faire et je suis désolé. sur son père lors d'une dispute au sujet d'une facture de carte de crédit. L'étrange nouveau tournant dans l'affaire de 4 ans Cash GernonSuite à son acte d'accusation pour possession de drogue en novembre dernier, il ne s'est pas présenté à l'audience du 29 mars 2021 et a donc perdu un paiement de 10 000 $ de caution. Il y a maintenant un mandat d'arrêt ouvert pour son arrestation. Johnny Flanagan, dont le fils a donné un travail à Gernon dans son magasin jusqu'à ce qu'ils se disputent, a déclaré au Daily Beast : des coups, vous savez, et il fera du bien pendant plusieurs mois puis du mal pendant plusieurs mois et vous savez, il suffit de se lever et de disparaître. passer à peine une journée qui ne m'emmène pas dans un endroit sombre », a-t-il déclaré. "J'espère que vous pourrez tous comprendre à quel point nous sommes tous fragiles et à quelle vitesse les choses peuvent basculer…" J'espère que nous pourrons tous coopérer et nous unir pour nous assurer que Cash obtienne la justice qu'il mérite. . Recevez chaque jour nos meilleures histoires dans votre boîte de réception. Inscrivez-vous maintenant ! Adhésion quotidienne à Beast : Beast Inside approfondit les histoires qui comptent pour vous. Apprendre encore plus.

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3 travailleurs du laboratoire de Wuhan étaient suffisamment malades pour être hospitalisés en novembre 2019, déclenchant des appels à reconsidérer la théorie selon laquelle COVID-19 serait originaire d'un laboratoire: WSJ

L'Institut de virologie de Wuhan n'a pas publié de données brutes ou d'enregistrements de laboratoire sur ses travaux avec les coronavirus chez les chauves-souris.


Tartelettes à la morue

Tartelettes à la morue salée. Photographie : Jonathan Lovekin/The Observer

Il y a eu une pléthore de tartes au poisson dans cette colonne. Des croûtes fourrées au haddock et aux épinards, une tarte aux crevettes et aux asperges, champignons et parmesan. Les nouvelles tartes ici – il vous en faudra deux chacune (dont une pour le cuisinier) – rassemblent une pâte croustillante avec des pommes de terre et des flocons de morue pochée. Ils demandent un peu de temps : il faut faire la purée, et avoir la patience de tremper la morue salée. Mais la pâte feuilletée peut être achetée en magasin et le poisson laissé tremper pendant la nuit. Il peut rester un peu de garniture. Dans ce cas, réchauffez-le doucement et étalez-le sur des tranches de pain grillé épaisses et légèrement beurrées. Pommes de terre et pâtisserie, pommes de terre et pain – le confort intemporel des glucides.

Donne 9
morue salée 500g
pommes de terre 700g
Le Lait 500 ml
Beurre 75g
pâte feuilletée 320g
poivrons padron 12
huile d'olive 3 cuillères à soupe

Mettez la morue salée dans un bol dans l'évier et laissez-la sous l'eau courante pendant une heure. Si vous préférez ne pas le faire, placez-le dans un bol profond, couvrez d'eau froide puis laissez reposer pendant quatre heures en remplaçant l'eau toutes les heures environ.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux puis faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les.

Faites chauffer le lait dans une casserole, plongez-y la morue rincée puis baissez le feu et laissez mijoter le poisson pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'il glisse facilement de sa peau. Retirez le poisson du lait et retirez la peau et vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes. Soyez méticuleux. Incorporer les flocons de poisson à la purée de pommes de terre.

Versez le lait du poisson dans la purée de pommes de terre et ajoutez le beurre en pliant légèrement jusqu'à obtenir une purée lâche et humide, puis mettez de côté.

Sur une planche légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm, à l'aide d'un emporte-pièce, réaliser neuf disques de pâte et les abaisser dans les fonds de tarte. Poussez la pâte du bout des doigts sur les parois du moule, puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 bonnes minutes.

Réglez le four à 220 °C/thermostat 7. Remplissez chaque fond de tarte avec 3 cuillères à soupe de farce – il peut en rester un peu – puis faites cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement croustillante et que les pics du mélange de morue soient dorés .

J'aime les servir avec des poivrons padron. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle peu profonde, mettez les poivrons dans l'huile chaude, couvrez avec un couvercle et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés d'un côté. Retournez-les et faites cuire jusqu'à ce qu'ils s'effondrent et ramollissent. Assaisonner de gros flocons de sel de mer et servir avec les tartelettes.


7 recettes de pétoncles à savourer tous les jours de la semaine

Avec leur arôme de beurre et leur saveur sucrée incomparable, les pétoncles devraient être un incontournable de votre table. Bien sûr, ces mollusques ont un prix, mais ce qui leur manque en termes d'abordabilité, ils le compensent largement par une préparation facile, un temps de cuisson rapide et la capacité inhérente de classer n'importe quel repas. La prochaine fois que vous apercevrez des pétoncles en vente sur votre marché de fruits de mer, prenez une livre, puis optez pour l'une de nos sept interprétations de pétoncles préférées.
Image d'en-tête et recette de pétoncles poêlés avec sauté de fèves de CHOW

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Photo et recette de CHOW

2. Coquilles St-Jacques

Considérez la préparation française classique des coquilles St-Jacques comme une célébration culinaire de l'excès : des pétoncles servis sur la demi-coquille, baignés de crème, de champignons au beurre, de vermouth et de gruyère fondu.
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3. Aguachile aux pétoncles avec jalapeño, concombre et avocat

Avec le ceviche traditionnel, les fruits de mer crus « cuisent » en les traitant dans un bain de citron vert ou d'autres agrumes. La spécialité mexicaine régionale connue sous le nom d'aguachile consiste à mélanger des fruits de mer (dans ce cas, des pétoncles frais) avec de la lime, des piments pulvérisés et de l'eau, puis de les servir immédiatement.
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Pour réaliser ce plat sain, il est essentiel d'acheter des noix de Saint-Jacques sèches. Les pétoncles humides, qui sont traités chimiquement pour prolonger la durée de conservation, laisseront passer l'eau une fois cuits et empêcheront les pétoncles de brunir correctement.
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5. Conchas Borrachas (coquilles Saint-Jacques ivres)

Voir les pétoncles à travers une lentille péruvienne : arrosez un ensemble frais d'huile de citron vert et de coriandre, ajoutez un trait de pisco et terminez-les avec quelques arilles de grenade pour le croquant.
Photo et recette de Tasting Table

Cette entrée de pétoncles, rehaussée d'une sauce au citron, à la vodka et à l'estragon et servie sur un lit de spaghettis, est à la fois rapide et impressionnante, ce qui en fait le plat parfait pour un dîner.
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7. Bisque de pétoncles

Si vous êtes amateur de riches bisques de crevettes et de homard, essayez cette recette. Il met en valeur la saveur océanique saturée du mollusque et l'ajout de lard croustillant en dés dore vraiment le lis.
Photo et recette de Cuisiner avec des livres


Recette du jour : Noix de Saint-Jacques rôties au beurre noisette et aux échalotes

Les pétoncles sont parmi les crustacés les moins risqués à manger crus, et les vrais pétoncles de baie sont peut-être les meilleurs de cette façon, sautés dans votre bouche comme de petites guimauves. Cuits, il vaut mieux les traiter le moins possible, comme nous le faisons ici. La saison pour eux est sur le point de se terminer, alors obtenez-les pendant que vous le pouvez.

Coquilles Saint-Jacques Rôties Au Beurre Brun Et Échalotes

Sommaire

Les pétoncles de baie en forme de liège, qui peuvent aller du blanc pâle au beige et même de couleur beige, ne doivent pas être confondus avec les minuscules pétoncles de calicot, qui sont également vendus comme pétoncles de baie, bien qu'ils ne le soient pas. Quoi que vous fassiez, ne les faites pas trop cuire.

Ingrédients
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 1/2 livre de pétoncles de baie
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • Sel et poivre
  • Basilic frais haché ou ciboulette ciselée pour la garniture
Méthode
  • 1. Chauffer le four au maximum, au moins 500 degrés. Pendant qu'il chauffe, placez une rôtissoire assez grande pour contenir les pétoncles en une seule couche dans le four. Lorsque le four est chaud, ajouter le beurre dans le moule. Cuire en secouant la poêle une ou deux fois, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et commence à brunir.
  • 2. Ajouter immédiatement les pétoncles et cuire, sans les déranger, environ 3 minutes. Retirez la casserole, ajoutez les échalotes et remuez. Remettre au four pour rôtir pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que les pétoncles soient tendres et pas du tout caoutchouteux, ne pas trop cuire. Débarrasser dans une assiette, saler et poivrer, incorporer les herbes et servir.

Source : Le New York Times

Les commentaires ne sont plus acceptés.

J'ai récemment déménagé ici de Nouvelle-Zélande et les pétoncles étant l'un de mes crustacés préférés, je suis intrigué de savoir pourquoi il semble impossible de trouver des pétoncles à Nth. L'Amérique avec les œufs attachés ? pourquoi voudriez-vous jeter la meilleure partie !

J'ai essayé cela et c'était délicieux. Et tant de variantes me sont venues à l'esprit. Je pense que vous devriez vraiment faire ce livre de cuisine espagnol dont vous avez rêvé pendant la merveilleuse série On The Road. Aller fais-le!

Pouvez-vous publier des photos de vos recettes ? ça m'aide toujours…

Brillant et délicieux. Cela va définitivement dans l'arsenal des invités de dernière minute.

délicieux ! J'ai fait cette recette ce soir avec un sac de pétoncles de baie surgelés que j'avais oubliés dans mon congélateur, je n'avais pas d'échalotes alors j'ai remplacé l'oignon et j'ai ajouté une touche de jus de pomme, mais la prochaine fois, je suis malade utiliser des échalotes – les oignons? sont trop piquants à mon goût. super recette malgré ma substitution, facile aussi ! Merci


Préparation

Pour retirer les tendons des pétoncles, retirez le tendon dur en forme de croissant et jetez-le. Après avoir séché avec du papier absorbant, marquez-les d'un côté avec un couteau bien aiguisé.

Dans une grande poêle à feu vif, ajouter l'HOVE et le beurre. Pendant ce temps, assaisonnez les coquilles Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Une fois que l'HOVE et le beurre commencent à bouillonner, ajoutez délicatement les pétoncles dans la poêle, côté marqué vers le bas. Saisir les pétoncles, sans bouger, environ 1 & frac12 minutes à l'aide d'une pince, retourner et poursuivre la cuisson, encore une fois sans bouger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, environ 1 & frac12 minutes de plus (vous savez qu'ils cuisent quand les côtés des pétoncles sont fermes et les centres sont opaques). Sers immédiatement.


Journée nationale des pétoncles au four | Pétoncles panés au four

Vous allez tous penser que je suis fou, mais je ne suis pas fan des coquilles Saint-Jacques. Je les ai essayés une poignée de fois et je les ai trouvés trop moelleux à mon goût, puis je crains qu'ils ne soient pas bien cuits et cela me fait encore plus peur. J'ai réussi à faire de ces pétoncles une texture que j'apprécie vraiment, donc c'est bien.

J'aurai peut-être dépassé mon hésitation sur les pétoncles si je peux continuer à les cuisiner comme ça ! Étant donné que c'est la première fois que je fais des pétoncles, je ne savais pas trop comment les assaisonner, mais j'ai pensé que la combinaison que j'utiliserais pour les crustacés (le poisson que je cuisine le plus souvent) fonctionnerait bien.

Grande surprise que j'avais raison. Qui n'aime pas le combo beurre, citron, persil et vin blanc ?

Une autre chose merveilleuse à propos des pétoncles, c'est qu'ils cuisent vite !

Cela a été une longue semaine jusqu'à présent, donc cette recette de pétoncles vous parvient plus tard dans la journée que mes messages ne le font habituellement, mais dîner tard le soir n'est pas toujours mauvais. Je rentre à la maison après 30 minutes de route du travail et en 20 minutes, j'ai eu ces pétoncles à savourer.

La recette que j'ai faite était pour 3 pétoncles. C'est tout ce dont j'avais besoin pour être heureux avec les fruits de mer.


Voici la partie amusante : préparer un repas autour de ces superbes pétoncles poêlés ! Ils sont sains, légers et ont une ambiance méditerranéenne. Voici quelques accompagnements pour accompagner les pétoncles :

  • Salades: Essayez la salade de roquette facile ou la salade d'orange au fenouil pour des accords de saveurs sucrés et acidulés idéaux. La salade de mûres est une autre excellente option.
  • Pâtes: Ajoutez des pétoncles poêlés aux pâtes pour un plat unique. La meilleure option? Pâtes de pétoncles au citron et aux herbes. Ou essayez les pétoncles sur des pâtes à la sauce blanche crémeuse.
  • Légumes rôtis : Ajouter des pommes de terre rôties au romarin, du chou-fleur rôti au parmesan, du fenouil rôti ou du brocoli au parmesan.


Voir la vidéo: COQUILLES SAINT-JACQUES à la BRETONNE façon Popote (Octobre 2021).