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Recette Risotto au poulet et aux asperges


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Un délicieux et authentique risotto italien au poulet et aux asperges. Parfait avec un verre de vin blanc !

119 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 filets de poitrine de poulet sans peau et désossés - coupés en cubes
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1/2 gros oignon, émincé
  • 1 tasse de riz Carnaroli ou Arborio
  • 125 ml de vin blanc
  • 250 g d'asperges finement hachées
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 75 g de parmesan fraîchement râpé

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

  1. Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une petite casserole, puis réserver au chaud à feu doux.
  2. Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Incorporer l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le poulet en cubes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit ferme et légèrement doré; mettre de côté.
  3. Faire chauffer les 2 cuillères à café d'huile d'olive restantes dans la casserole et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides, environ 1 minute. Incorporer le riz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz devienne opaque et que l'oignon commence à dorer.
  4. Incorporer le vin et les asperges; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le vin s'évapore. Réduire le feu à moyen et incorporer 1/3 du bouillon de poulet chaud. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, de 8 à 10 minutes.
  5. Incorporer un autre 1/3 du bouillon de poulet et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à absorption, 8 à 10 minutes. Assaisonner le risotto d'origan et de basilic. Versez le reste du bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il soit à nouveau absorbé, 8 à 10 minutes. Saler et poivrer au goût, puis incorporer le parmesan et les cubes de poulet.

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Avis et notesNote globale moyenne :(106)

Avis en anglais (73)

Moi et mon partenaire avons apprécié cela quand je l'ai fait, je le referai, mais avec un vin de meilleure qualité plutôt qu'une bouteille bon marché-27 novembre 2013

Une bonne recette de base mais dans son propre très fade. J'ai ajouté du bouillon supplémentaire car il devient très sec très rapidement. Puis à la fin, j'ai ajouté un peu d'assaisonnement au piment et à l'ail et un peu de fromage à la crème. Cela l'a rendu beaucoup plus savoureux.Je ne suis pas sûr que je ferais l'effort de le refaire.-07 janv. 2013

Mon partenaire a vraiment aimé cela, et il est difficile à satisfaire ! J'ai suivi les instructions presque à la lettre, mais j'ai trouvé le risotto pas aussi savoureux que les autres que j'ai faits.-20 mai 2012


Risotto au poulet et aux asperges

Le risotto crémeux au poulet et aux asperges, avec du riz Arborio, du parmesan et des champignons est un plat délicieux et copieux, « tout en un » d'inspiration italienne !

J'ai récemment préparé un risotto au poulet et aux asperges pour notre dîner. Et laissez-moi vous dire que c'était BON. Lèvres claquantes’ BON. Du riz Arborio crémeux, de la poitrine de poulet, du parmesan, des asperges et des champignons sont tous réunis dans ce délicieux repas plein de saveurs ! Nous l'avons aimé!

Je ne pouvais pas en avoir assez de ce risotto au poulet et aux asperges! Même les restes pour le déjeuner du lendemain étaient merveilleux ! Si vous aimez le risotto, vous aimerez peut-être aussi ma recette de risotto aux champignons et crevettes poêlées !

Faites défiler vers le bas pour une carte de recette imprimable au bas de la page


Recette de Risotto au poulet et aux asperges - Recettes

  • 3 1/2 tasses de bouillon de poulet réduit en sel
  • 400 poitrines de poulet fraîches sans peau Tegel, coupées en cubes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 10g de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 1/2 tasse de riz arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 botte d'asperges, coupées en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1/4 tasse de parmesan finement râpé

Méthode:

1. Mettre le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu à très doux pour que le bouillon reste chaud.

2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole de taille moyenne. Ajouter la poitrine de poulet fraîche sans peau Tegel et faire revenir à feu moyen. Retirer le poulet et réserver.

3. Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri dans la poêle et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant, à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter le vin et cuire encore 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.
Ajouter une louche de bouillon chaud. Réduisez le feu à doux et remuez constamment, en ajoutant une louche pleine de bouillon chaud à la fois au fur et à mesure que le liquide est absorbé. Après 15 à 20 minutes, goûtez le riz pour vérifier qu'il est cuit.

4. Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole moyenne d'eau légèrement salée. Ajouter les asperges, porter à ébullition et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.

5. Une fois le riz cuit, ajouter le poulet et les asperges et cuire encore 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud. Ajoutez du stock supplémentaire si nécessaire.

6. Retirer le risotto du feu et incorporer le persil et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs infusent. Servir immédiatement avec des légumes supplémentaires ou une salade verte.


Risotto au poulet et aux asperges au citron (pot instantané ou sur la cuisinière)

Risotto au poulet au citron et aux asperges (pot instantané ou sur la cuisinière). Riz arborio crémeux avec un soupçon de citron, mélangé avec du poulet aux herbes aux agrumes et des asperges, et garni de parmesan et de persil.


Bonne nouvelle les amis ! J'ai mis à jour cette recette le 20/07/18. A) Il a été demandé que j'ajoute des directions de pot non-instantané. Je l'ai fait, mais sérieusement, si vous aimez faire du risotto, vous devriez vous procurer un Instant Pot. Cela changera votre vie en faisant du risotto. C'est le pot instantané que je possède. B) Je venais juste d'apprendre mon appareil photo et maintenant ces images me rendent triste - elles ne reflètent tout simplement pas le délice de ce plat. Maintenant, revenons à la discussion sur le risotto ….

Sans exagération, j'avais l'habitude d'intégrer la cuisson du risotto à ma routine d'entraînement. Je m'ennuyais juste debout devant la cuisinière en remuant pendant si longtemps, alors j'ai commencé cette chose où je courrais sur place tout en remuant, et je regardais les étapes augmenter sur mon Fitbit. Cela m'a fait me sentir mieux dans ma peau. Puis, quand j'ai atteint mon objectif de 10 000 pas, je me sentais mieux assis et mangeant un grand bol de ce risotto au poulet et aux asperges au citron.

Mais ensuite, j'ai eu un pot instantané, et ma vie a changé. Plus besoin de rester debout et de courir sur place. Maintenant, je peux appuyer sur quelques boutons et continuer ma journée, que ce soit aller au sous-sol sur le tapis roulant, dire à mes enfants d'arrêter les bêtises qu'ils faisaient pendant que je coupais du poulet, ou m'asseoir pour manger du gâteau.

Au départ, j'étais tellement enthousiasmé par mon Instant Pot que pendant un certain temps, j'ai essayé de convertir toutes mes recettes en Instant Pot - certaines ont réussi, et d'autres ont signifié que nous devions aller les réaliser. Mais celui-ci, c'est un gagnant. Image ci-dessus : mon fils m'aidait à prendre des photos, et même il avait hâte de manger ce délicieux dîner !


1/2 tasse d'asperges hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 1/2 tasse de riz arborio
1 gousse d'ail, écrasée
4 tasses de bouillon de poulet bouillant
2 tasses de poulet cuit grossièrement haché
1/4 tasse de parmesan grossièrement râpé
1/4 tasse de crème
poivre noir fraîchement moulu, au goût

Placez les asperges hachées dans un plat allant au micro-ondes. Couvrir et cuire au micro-ondes à feu vif pendant 1 minute. Rincer les asperges à l'eau froide et bien les égoutter. Mettre de côté.

Dans un autre grand plat allant au micro-ondes, mélanger l'huile, le riz et l'ail. Couvrir et cuire au micro-ondes à feu vif pendant 1 minute. Ajouter le bouillon bouillant et cuire à couvert pendant 5 minutes en remuant 2 à 3 fois pendant la cuisson.

Ajouter les asperges, le poulet, le parmesan et la crème au mélange de riz. Bien mélanger. Couvrir le plat et cuire au micro-ondes à feu vif pendant 2 minutes. Laisser reposer le riz, couvert, pendant 5 minutes avant de servir.


Risotto au poulet et aux asperges

Blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient vertes. Retirer de l'eau et couper en trois.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à risotto plate et faites dorer le poulet en ajoutant les herbes vertes. Ajouter l'oignon, saler et poivrer puis ajouter l'ail. Ajouter le riz et faire griller à feu moyen pendant une minute en faisant attention à ne pas les laisser brûler. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit absorbé.

Ajoutez 3 tasses de bouillon et la feuille de laurier en vous assurant que les ingrédients sont complètement immergés. Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, ajoutez une autre tasse. C'est ce qu'on appelle la méthode d'absorption. Remuez le risotto pour éviter qu'il ne s'accroche au fond de la casserole. Le risotto développe une onctuosité pendant le processus de brassage.

Laisser mijoter le riz pendant 15 minutes et ou jusqu'à ce que le riz soit encore légèrement al dente et que la texture ne soit pas trop bâclée mais pas trop solide. Ajouter les asperges et le persil, mélanger avec le fromage et cuire encore une minute puis servir immédiatement.

Cette recette figure sur Foodie Tuesday, un segment hebdomadaire sur 774 Drive avec Raf Epstein, 15h30


Résumé de la recette

  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • ½ livre de pointes d'asperges fraîches
  • livre de poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en lanières de 1 pouce
  • ½ cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 ¼ cuillères à café de sel, divisé
  • 3 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 courgettes moyennes, tranchées finement en demi-lunes
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 ½ tasses de riz Arborio non cuit (grain court)
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • ½ tasse de fromage fontina fraîchement râpé
  • ¼ tasse de persil frais haché
  • ½ cuillère à café de poivre
  • Garniture : Parmesan

Porter le bouillon de poulet et 4 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu doux. Couper et jeter les extrémités dures des asperges. Couper en morceaux de 2 pouces.

Saupoudrer le poulet d'herbes de Provence et 3/4 c. sel.

Faire fondre 2 c. beurre avec 1 c. l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen-élevé, ajouter le poulet et faire sauter 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le couvercle du poulet et garder au chaud.

Faire fondre 1 c. le beurre dans le four hollandais ajouter les courgettes, l'oignon et les asperges, et faire sauter 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer le couvercle des légumes et réserver au chaud.

Faire revenir le riz dans 1 c. à soupe restante. l'huile chaude dans le faitout à feu moyen-élevé 1 minute. Réduire le feu à moyen. Ajouter le vin et 1/2 c. saler et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter 1 tasse de bouillon chaud et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répéter la procédure avec le reste du mélange de bouillon, 1 tasse à la fois. (Le temps de cuisson total est d'environ 30 minutes.)

Incorporer les fromages râpés, le poulet et les légumes jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer le persil et le poivre. Sers immédiatement.


  • 12 oz de morceaux sans viande Quorn
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 tasse de riz à risotto Arborio
  • ½ tasse de vin blanc
  • 2 1/3 tasse de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 1 tasse de jeunes pointes d'asperges fraîches
  • 4 cuillères à soupe de pesto vert frais
  • 1/2 tasse de parmesan frais râpé
  • Une poignée de feuilles de basilic frais

Servir aussitôt saupoudré du reste de parmesan et de feuilles de basilic grossièrement hachées.


Rien de mieux qu'un risotto parfait, cuit jusqu'à ce qu'il soit crémeux mais toujours al dente avec chaque grain séparé.

Faire une purée d'asperges

Étape 1. Dans une poêle moyenne, blanchir les asperges entières dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirez les pointes d'asperges à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans de l'eau glacée. Réserver une demi-tasse du liquide de blanchiment.

Étape 2. Couper 2 pouces des sommets et mettre de côté. Trancher finement les fonds et les mettre dans le mélangeur à basse température. Ajouter juste assez d'eau de blanchiment pour ramollir et commencer à réduire en purée. Mélanger à feu vif jusqu'à ce que la saison soit lisse avec du sel et du poivre.

Faire du risotto

Étape 1. Dans une petite casserole, chauffer le bouillon et le maintenir à petit frémissement.

Étape 2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter le riz et remuer 1 minute. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé, en remuant souvent, 1 à 2 minutes. Ajouter ½ tasse de bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, en remuant de temps en temps, 2-3 minutes. Continuez de cette manière, en ajoutant le bouillon chaud une demi-tasse à la fois jusqu'à ce que tout le bouillon soit ajouté et absorbé, et que le riz soit juste tendre et que le mélange soit crémeux, temps de cuisson total 25 minutes. Incorporer le parmesan.

Étape 3. Ajoutez maintenant la purée d'asperges, les pointes d'asperges réservées, le jus de citron et le mascarpone, en remuant doucement pour combiner et réchauffer. Saler et poivrer au goût, garnir de zeste de citron et servir avec plus de parmesan.


MÉTHODE

  • Vaporisez une grande poêle avec un peu de Frylight et placez à feu moyen.
  • Ajouter les échalotes coupées en dés et les pointes d'asperges tranchées dans la poêle et cuire pendant 5 à 6 minutes.
  • Si vous utilisez des poitrines de poulet crues, ajoutez-les maintenant dans la poêle et faites cuire.
  • Ajouter l'ail dans la poêle et laisser cuire encore quelques minutes pendant que vous préparez le bouillon de poulet.
  • Si vous utilisez des restes de poulet, ajoutez-les maintenant.
  • Ajouter le riz et 2 cuillères à soupe de bouillon, faire sauter pendant 2 minutes.
  • Ajouter env. une louche pleine de bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé en remuant souvent.
  • Ajouter env. une autre louche pleine de bouillon de poulet et répétez le processus.
  • Le risotto est un goût personnel et il n'y a pas vraiment de science. Alors continuez à ajouter des louches pleines de bouillon de poulet et laissez absorber jusqu'à ce que vous soyez satisfait du goût et de la texture. Vous devriez avoir une texture crémeuse non granuleuse.
  • Ajouter du sel et du poivre pour assaisonner et le fromage râpé. Remuer et cuire quelques minutes.
  • Servir avec une délicieuse salade ou sur un lit d'épinards.

Cela pourrait également être transformé en un excellent risotto végétarien en remplaçant le poulet par des morceaux de Quorn ou des champignons. Vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes si nécessaire.


Voir la vidéo: Risotto au poulet et champignon au cookeo (Octobre 2021).