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Poulet grillé à la tandoori


Ingrédients

  • 2 tasses de yogourt au lait entier nature
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé émincé
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de fils de safran, émiettés
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 8 morceaux de cuisse de poulet sans peau
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 petit oignon rouge, tranché finement sur la largeur, séparé en rondelles

Préparation de la recette

  • Mélanger 1 tasse de yogourt et les 10 ingrédients suivants dans le robot jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un grand bol. Mélanger dans 1 tasse de yogourt restant. Ajouter le poulet et tourner sur le manteau. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Placer le poulet enrobé de marinade sur le barbecue. Griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, en arrosant de temps en temps avec du beurre pendant 2 minutes, environ 12 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans le plat. Garnir d'oignon et de coriandre et servir.

Recette de Steven Raichlen, section des critiques. Je l'ai fait au four à 350 degrés, puis je l'ai mis dans le gril pour dorer à la fin. C'était bon mais sec. Il n'aurait probablement pas dû être mis dans le gril. Je trouve que le poulet tandoori est souvent sec et j'essaierai peut-être de laisser la peau la prochaine fois dans l'espoir que cela aidera. Je sais que ce n'est pas très traditionnel, j'aime juste la peau.4everhungryOakland, Californie 08/11/20

  • 4 poules de Cornouailles, environ 1 1/2 livres chacune
  • 2 cuillères à soupe de cumin moulu grillé
  • 2 cuillères à soupe de paprika grillé
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues grillées
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à soupe de roucou ou quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
  • 8 gousses d'ail râpées sur une râpe microplane
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé sur une râpe microplane
  • 2 tasses de yaourt
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 1/4 tasse de sel casher
  • Oignon cru émincé
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre grossièrement hachées
  • 2 citrons ou limes, coupés en quartiers

À l'aide de ciseaux de cuisine tranchants, retirez le dos des poules de Cornouailles.

Retirez la peau des poules, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des incisions profondes à intervalles de 1 pouce sur toute la chair

Poule pondeuse avec les poitrines vers le haut. Appuyez fermement sur le centre des poitrines jusqu'à ce que les triangles se fissurent et qu'ils reposent à plat. Disposez les jambes de manière à ce qu'elles pointent vers le haut de la poitrine. Utilisez deux longues brochettes en métal ou en bois pour maintenir les jambes et les seins en place. Placer dans un grand plat allant au four à rebords.

Mélanger le cumin, le paprika, la coriandre, le curcuma, le poivre de Cayenne, le roucou, l'ail, le gingembre, le yogourt, le jus de citron et le sel dans un grand bol et fouetter pour combiner. Verser la marinade partout sur les poules de Cornouailles, en utilisant les mains pour enrober chaque surface. couvrir sans serrer et réfrigérer. Réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 4 heures et jusqu'à 8 heures, en retournant de temps en temps.

Allumez un grand démarreur de cheminée rempli de charbon de bois et laissez brûler jusqu'à ce que tous les charbons soient allumés. Étalez uniformément les braises sous un côté du gril et mettez la grille du gril en place. Couvrir et laisser préchauffer 5 minutes. Brossez les grilles du gril pour les nettoyer.

Essuyez l'excès de marinade sur les poules, puis placez le côté charnu directement sur les braises. Couvrir partiellement et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit profondément carbonisé du premier côté, 7 à 10 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les poules enregistrent 145 °F dans la partie la plus épaisse de la poitrine et 165 à 170 °F dans les cuisses, environ 5 minutes de plus (pour les poulets plus gros, transférez sur le côté plus froid du gril, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que vous le souhaitiez. température est atteinte).

Déposez les poules sur une grande planche à découper, tentez sans serrer de papier d'aluminium et laissez reposer pendant cinq minutes. Retirer les brochettes et à l'aide d'un couteau épais ou d'un couperet, couper chaque poule en 8 morceaux de la taille d'une portion. Servir immédiatement avec des oignons, de la coriandre, des quartiers de lime et des naans frais.


Comment faire un délicieux poulet grillé à la tandoori à la maison | Le laboratoire alimentaire

Il y a certaines choses dans la vie que tout le monde devrait vivre. D'abord et avant tout se rouler dans la neige puis sauter dans un bain à remous. Cela changera votre vie, ou à tout le moins votre circulation. Mais venir en deuxième position, c'est regarder un cuisinier tandoor indien qualifié faire sa magie. Il y a peu de choses plus impressionnantes que de voir des morceaux rouge vif de poulet cru mariné enfilés sur d'énormes brochettes en métal de quatre pieds de long, de voir ces brochettes descendre dans l'enfer ardent d'un four tandoor en argile à 900 ° F, puis émerger 15 minutes plus tard carbonisées, fumé, tendre et juteux.

Vous seriez surpris de voir combien de restaurants indiens vous laisseront volontiers jeter un coup d'œil dans la cuisine si vous le demandez gentiment (je n'ai jamais été refusé). La cuisine indienne est en grande partie à base d'épices et de sauce, mais le poulet de style tandoori repose davantage sur sa technique de cuisson intrigante que, disons, un curry soigneusement équilibré.

Vous voyez, les fours tandoor - ce sont les grands fours à charbon ou à bois en forme de cloche utilisés dans la pâtisserie indienne traditionnelle - n'étaient traditionnellement utilisés que pour faire du Naan (voir ma recette ici). Ce n'est qu'au début du 20e siècle qu'un entreprenant restaurateur pendjabi nommé Kundan Lal Gujral a créé l'histoire culinaire en se disant : « hé, je me demande ce qui se passe quand je mets un poulet là-dedans ? »

C'est une phrase que j'ai utilisée à de nombreuses reprises, dont aucune n'a eu une fin aussi heureuse que celle de Kundan. Le plat finirait par engendrer le désormais tout aussi célèbre Chicken Tikka, qui à son tour engendrerait le classique britannique Chicken Tikka Masala (essentiellement des morceaux de poulet tandoori coupés et servis avec une sauce tomate-crème épicée).

De nos jours, à peu près tous les restaurants indiens des États-Unis proposent du poulet tandoori sur leur menu à divers degrés de qualité. À son meilleur, c'est incomparablement juteux, légèrement épicé, avec une intense touche de fumée. Servi simplement avec des oignons tranchés et un filet de citron ou de lime, c'est une cuisine bonne, honnête et simple. Mais le plus souvent, vous vous retrouvez avec de la viande de poitrine sèche et filandreuse réchauffée au four – du poulet si sec que même le plat grésillant sur lequel il est servi ne peut le sauver.

Mon objectif cette semaine : découvrir comment faire ce classique indien dans mon propre jardin.

Les bases : préparation du poulet

Pour des raisons qui devraient être évidentes pour tout le monde, nous n'allons pas faire notre poulet dans un four tandoor. Heureusement, un barbecue au charbon de bois d'arrière-cour fera très bien l'affaire (oui, vous pouvez utiliser du gaz, même s'il ne fera pas assez chaud pour ce que nous recherchons).

Avec un four tandoor traditionnel, le poulet est coupé en moitiés ou en quartiers avant d'être collé sur des brochettes. Sur un grill, il est beaucoup plus facile de les papillonner. Ils restent plats, ils sont faciles à retourner et la cuisson est plus uniforme.

La façon la plus simple de papillonner un poulet est de lui découper le dos avec une paire de ciseaux de cuisine (voir notre recommandation ici). Quelques coupures dans les côtes, une pression rapide sur la poitrine pour l'aplatir et casser le triangle, et le tour est joué.

Le poulet tandoori est traditionnellement cuit sans la peau. Alors que pour la plupart des méthodes de cuisson du poulet, ce serait une mauvaise idée (la peau est un isolant qui empêche la viande de poitrine sèche de devenir dure ou filandreuse), avec le poulet tandoori, la marinade épaisse à base de yaourt aide à empêcher la viande de se dessécher.

Le moyen le plus simple de préparez votre poulet pour le grill est de tordre les jambes vers le haut pour qu'elles pointent vers le haut dans la même direction que les seins, puis de s'assurer que tout reste plat et rabattable en gardant tout en place avec quelques brochettes en métal (celles en bois fonctionneront, mais ne ne vous attendez pas à ce qu'ils ne brûlent pas dans la chaleur élevée nécessaire pour ce type de cuisson).

Une fois le poulet en brochette, il est temps de faire la marinade.

Les marinades fonctionnent-elles vraiment ?

Parmi les différents restaurants que j'ai visités et les recettes que j'ai consultées, il n'y a que quelques variations très mineures dans la technique de cuisson, et tous d'entre eux commencent par une marinade à base de yaourt et de jus d'agrumes assaisonné d'ail, de gingembre, de quelques épices et d'un peu de colorant alimentaire rouge. Ce dernier ingrédient est celui que de nombreux restaurants semblent en fait embarrassés d'admettre avoir utilisé.

J'entendrai les chefs dire « oh, la couleur vient du poivre de Cayenne », mais jetez un coup d'œil autour de vous et vous verrez le pot révélateur de colorant alimentaire rouge assis juste là sur le support à épices.

Un fait simple : si vous voulez que votre poulet tandoori ait la teinte rouge foncé que vous trouvez dans les restaurants indiens, le colorant alimentaire est le moyen de le faire. J'utilise du roucou en poudre, juste parce que je l'ai sous la main et qu'il me semble en quelque sorte plus "naturel", mais il n'y a rien de mal avec un peu de colorant rouge #2.

À l'époque où j'étais à l'université, j'avais toujours l'idée que pour fonctionner, une marinade doit, eh bien, mariner, ce qui signifiait du temps. Je connais encore beaucoup de gens, même des cuisiniers respectés ! Ceci est catégoriquement ne pas le cas, et est l'un des plus grands mythes de la marinade. Il y a plusieurs façons dont les marinades faire acte.

  • Les graisses et les liquides transfèrent la saveur. Les composés aromatiques provenant d'épices, d'herbes et de tout ce que vous mettez dans la marinade se dissoudront dans la graisse (si votre marinade contient de l'huile, par exemple), tandis que d'autres composés se dissoudront dans l'eau ou dans l'alcool. Cela peut aider à répartir cette saveur uniformément autour d'un morceau de viande ou de légumes. Remarque : il s'agit essentiellement d'un traitement de surface. Les huiles et les graisses seront ne pas pénétrer dans la viande du tout.
  • Le sel relâchera les fibres musculaires. Je mets toujours une bonne dose de sel dans mes marinades, car c'est l'un des rares ingrédients qui peuvent réellement pénétrer dans la viande au-delà des couches les plus externes. Les fibres musculaires se dissolvent et se desserrent en présence d'un liquide salé, leur permettant de retenir plus d'humidité pendant la cuisson (voir plus sur la science du saumurage ici
  • L'acide va "cuire" la viande. Et c'est là que réside le problème avec la plupart des marinades, en particulier celles contenant des ingrédients acides tels que le vin, le vinaigre ou le jus d'agrumes. L'acide peut dénaturer les protéines musculaires de la même manière que la chaleur (voir plus sur la science des acides et de la viande dans mon article sur le ceviche ici). Avec suffisamment de temps dans une marinade acide, votre viande se dessèchera, devenant filandreuse et crayeuse comme si vous l'aviez trop cuite.

C'est ce dernier facteur qui, je crois, détruit sérieusement la plupart des mauvais poulets tandoori des restaurants : poulet qui a été laissé trop longtemps dans sa marinade de sorte qu'il soit déjà "cuit" avant même d'atteindre le four.

Voici un autre fait concernant les marinades : elles ne pénètrent pas vraiment très profondément dans la viande. Essayez de faire mariner un morceau de poulet ou de bœuf dans une marinade avec un colorant intensément coloré (comme une marinade de poulet tandoori), et vous constaterez que même après 24 heures, il aura à peine pénétré au-delà de quelques millimètres.

J'ai constaté que plus de 6 à 8 heures de marinade dans une marinade acide et votre poulet ou votre bœuf deviendra désespérément pâteux et crayeux à l'extérieur. Je préfère la texture d'un marinade de cinq heures.

Superficie

Donc, si une marinade est vraiment essentiellement un traitement de surface pour la viande, quelle est la meilleure façon d'augmenter son effet sur la saveur ?

Et si on augmentait simplement la surface du poulet ? En le tailladant avec un couteau tranchant à intervalles réguliers le long de sa surface (assurez-vous de couper contre le grain), vous augmentez considérablement la zone dans laquelle la marinade peut l'aromatiser.

Avec mon poulet mariné, il est venu le temps de le cuisiner. Maintenant, s'il y a une chose que je sais sur le poulet, c'est que je ne pas l'aime quand il est trop cuit, et la température interne recommandée par la FDA de 165 ° F pour la poitrine de poulet est bien au-delà de ce qui est acceptable pour mon palais. Je préfère de loin mon poulet cuit à une température plus raisonnable (et toujours raisonnablement sûre) de 145 ° F. Une température à laquelle il conserve encore beaucoup de jutosité.

Vous entendez beaucoup de bruit dans les recettes sur la façon dont les cuisses de poulet doivent être cuites à 20 ° F de plus que la poitrine de poulet, et à quel point cela pose un problème. La première partie est vraie. Parce que la viande de jambe contient plus de tissu conjonctif, vous faire voulez faire cuire les jambes plus chaudes - à au moins 165 à 170 ° F ou plus, sinon plus. C'est cette dernière partie qui cesse complètement d'être un problème une fois que vous commencez à cuire vos poulets en papillon.

Parce que les cuisses et les cuisses sont plus fines que les poitrines, je trouve qu'elles finissent naturellement à environ 20 ° F plus chaudes que la poitrine lorsque le tout est fini de cuire, même sans retourner, refroidir, séparer ou toute autre technique difficile qui ont été développés au fil des ans pour faire face au problème.

TL/DR : Papillonnez vos poulets tout le temps, et vous n'aurez plus jamais de viande de poitrine et de cuisse cuite de manière inégale. (voici ma recette de poulet rôti en papillon.)

Il y a, cependant, un autre problème avec la cuisson du poulet à feu vif sur le gril : l'extérieur commence à se dessécher avant qu'il ne soit complètement cuit. Certes, ce n'est pas une grosse affaire - je connais même des gens qui Comme ce léger cuir à l'extérieur d'un morceau de poitrine de poulet grillée juteuse. Par contre, je préfère que mon poulet soit juteux de part en part.

Le problème se pose parce que le poulet prend tout simplement trop de temps à cuire. Pendant tout le temps qu'il est au-dessus des charbons, l'extérieur perd lentement de l'humidité. Dans les 15 à 20 minutes qu'il faut pour que le centre atteigne 145 ° F, les couches externes de viande ont perdu près de 30 % de leur poids en eau.

Le moyen le plus simple que je connaisse pour le réparer? Utiliser un poulet plus petit. Plus l'oiseau est petit, plus il cuit rapidement et moins il aura de temps pour sécher. Mieux encore, utilisez simplement une poule de jeu de Cornouailles. Ces jeunes oiseaux, définis comme un poulet de 5 à 6 semaines qui est un croisement entre une poule de Cornouailles et un autre oiseau, sont petits, tendres et cuisent très rapidement, ce qui donne une viande beaucoup plus juteuse qu'un poulet plus gros.

Une fois que j'ai décidé de passer du poulet à la poule, mon poulet de style tandoori (euh, poule) a grimpé en qualité à pas de géant. Incroyablement juteux, carbonisé, fumé et tendre, c'est honnêtement meilleur que tout ce dont je me souvenais avoir dans un restaurant.

Vous ne voulez pas allumer le gril ? Ne vous inquiétez pas, cela fonctionne aussi :

Au moins, c'est une approximation décente du travail. Ne vous attendez pas à de la fumée.

Prochain objectif de vie : manger un délicieux poulet façon tandoori en se roulant dans la neige à côté d'un bain à remous. L'hiver prochain, j'arrive !

N'oubliez pas le Naan !

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POULET GRILLÉ À LA TANDOORI

Poulet Grillé Style Tandoorim est un délicieux apéritif ou une entrée pleine de saveurs et d'épices que vous ne devriez pas manquer d'essayer si vous êtes un amateur de viande.

Le long week-end du Memorial Day s'est terminé si tôt cette année et j'ai déjà commencé à attendre avec impatience le week-end du 4 juillet ! Mon mari est de retour au travail et je suis une routine normale en m'occupant de mon fils et des travaux ménagers. Qu'avez-vous fait pendant le long week-end ?

Cette année, nous sommes restés à la maison et détendus, car il ne nous est pas possible de voyager maintenant avec le petit. La meilleure partie, cependant, était le plaisir que nous avons eu à griller de délicieux plats dans notre arrière-cour? Nous avons préparé du poulet, des pommes de terre et des patates douces de style tandoori. Nous avons également grillé des plantains mûrs pour le dessert. Oui, si vous n'avez pas essayé de griller des plantains, vous devriez essayer lors de votre prochain barbecue. Les plantains grillés étaient moelleux, sucrés et savoureux que même mon petit a adoré.

Pour en revenir au poulet grillé, c'est un régal que tous les amateurs de viande apprécieront. Mon mari prépare généralement toutes les recettes de barbecue et la première question que je lui ai posée après ma toute première bouchée était “Quand allons-nous recommencer ?”. Vraiment une délicieuse façon de manger du poulet.

La seule astuce ici pour le faire correctement et savoureux est de le faire mariner pendant au moins quelques heures, ou de préférence toute la nuit. Plus vous marinez longtemps, mieux c'est. Je l'ai adoré tel quel. Vous pouvez aussi le servir sur un lit de riz basmati ou un chutney à la menthe. Dans la recette ci-dessous, j'ai utilisé du jus de citron, de la poudre d'ail, qui peut être remplacé par du yaourt et des gousses d'ail fraîches râpées. Vous pouvez également râper un peu de gingembre si vous le souhaitez. J'ai ajouté du chaat masala qui donne un piquant incroyable au poulet. S'il est difficile de trouver de la poudre de tandoori masala, remplacez-la par de la poudre de garam masala. Variez la quantité d'épices selon votre goût.

Et si vous êtes végétarien, vous pouvez toujours essayer cette recette en remplaçant la viande par du chou-fleur, du paneer/tofu, du babycorn, du champignon, de la pomme de terre, de la patate douce, etc.

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  • poulet Biryani


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de marinade : Nuitée
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 8 pièces

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Ingrédients pour le poulet grillé style tandoori

Pilons de poulet – 8
Jus de citron – 1/4 tasse
Poudre de piment rouge / poudre de Cayenne – 1 1/2 c.
Ail en poudre – 1/2 c.
Tandoori masala en poudre – 1 cuillère à café
Chaat Masala – 1 cuillère à café
Poudre de curcuma – 1/2 c.
Sel – 1 1/2 c.
Huile végétale / Huile de canola – 1/8 tasse

Étapes de préparation du poulet grillé style tandoori
  • Faites quelques entailles (ou coupes) à l'aide d'un couteau tranchant sur les morceaux de poulet. Cela permet à la marinade de pénétrer plus rapidement et même d'accélérer le temps de cuisson.
  • Pour la marinade : Dans un bol, ajouter le jus de citron, la poudre de chili, la poudre d'ail, le tandoori masala, le chaat masala, la poudre de curcuma, le sel et mélanger. Ajouter les morceaux de poulet et s'assurer que chaque morceau est bien enrobé de marinade.
  • Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  • Préparez un barbecue au charbon de bois extérieur (barbecue ou BBQ).
  • Placer le poulet enrobé de marinade sur le gril.
  • Griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 12 à 13 minutes de chaque côté ou un total de 24 à 26 minutes. Appliquer de l'huile sur le poulet autour de la marque de 12 minutes. Si vous avez un thermomètre à viande, la température interne devrait indiquer 165 F.
  • Le poulet grillé style tandoori est maintenant prêt. Servir avec des quartiers de lime et déguster.

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Préparation

  • Mélanger le cumin, la poudre de cari, le sel, la poudre d'ail, le gingembre et le poivre de Cayenne dans un bol moyen. Chauffer l'huile dans une poêle de 8 pouces à feu doux. Incorporer les épices dans l'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et deviennent parfumées, 30 à 60 secondes. Remettre le mélange d'épices dans le bol et incorporer le vinaigre puis le yaourt. Ajouter les cuisses de poulet et mélanger pour enrober uniformément. Laisser reposer 10 min. ou couvrir et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'à 12 heures.
  • Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez un feu de charbon de bois chaud ou chauffez un gril à gaz avec tous les brûleurs à feu moyen-vif pendant 10 min. Nettoyez la grille chaude avec une brosse métallique, puis lubrifiez-la avec une serviette en papier imbibée d'huile. Placer le poulet sur la grille et griller (couvert sur un gril à gaz ou découvert sur un feu de charbon de bois) jusqu'à ce qu'un côté ait des marques de gril foncées, 5 à 6 min. pour les grosses cuisses ou 4 à 5 min. pour les cuisses moyennes et petites. Tourner et continuer à griller jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués sur les autres côtés et bien cuits, de 5 à 6 min. plus long pour les grosses cuisses ou 4 à 5 min. pour les cuisses moyennes et petites. Déplacer les cuisses dans un plat et laisser reposer 4 à 5 min. Saupoudrer de coriandre hachée avant de servir.

Pour préparer des brochettes : coupez les cuisses, puis coupez-les dans le sens de la longueur en lanières de 1 1/2 à 2 pouces de large. Mélanger avec les arômes, puis enfiler le poulet sur six brochettes de 8 ou 12 pouces (faire tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant au moins 20 minutes d'abord), en pliant chaque bande en deux au fur et à mesure que vous les embrochez. Si certaines lanières sont très épaisses, coupez-les en deux dans le sens de la largeur plutôt que de les replier pour que tous les morceaux de poulet aient à peu près la même taille. Griller les brochettes en les retournant toutes les 4 à 5 min. à mesure que les marques sombres du gril se forment, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, de 12 à 15 min. le total


Résumé de la recette

  • 1 poulet (3 à 3 1/2 livres), coupé en 8 morceaux et la peau enlevée
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 tasse de yaourt nature
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 1/4 cuillères à café de coriandre moulue
  • 3/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/8 cuillère à café de cayenne
  • 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson

Allumez le gril. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des incisions peu profondes dans les morceaux de poulet à des intervalles d'environ 1/2 pouce. Dans un grand plat en verre ou une casserole en acier inoxydable, mélanger le jus de citron, l'eau, le sel et le curcuma. Ajouter les morceaux de poulet et tourner pour enrober. Laissez mariner les morceaux de poulet pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le yogourt, l'ail, le gingembre, la coriandre, le cumin et le poivre de Cayenne. Ajouter au mélange de poulet et de citron pour bien enrober. Laisser mariner 10 minutes.

Faire griller le poulet à feu modérément élevé, en l'arrosant d'huile, pendant 10 minutes. Retourner et cuire, en arrosant avec le reste de l'huile, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 10 minutes de plus pour les poitrines, 12 pour les cuisses et les pilons.


Résumé de la recette

  • 2 (6 onces) contenants de yogourt nature
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 2 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 4 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 16 cuisses de poulet
  • spray d'huile d'olive

Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, le sel, le poivre, les clous de girofle et le gingembre. Mélanger l'ail, le paprika, le cumin, la cannelle et la coriandre. Mettre de côté.

Rincez le poulet sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Placer le poulet dans un grand sac en plastique refermable. Verser le mélange de yogourt sur le poulet, presser l'air hors du sac et sceller. Retournez le sac plusieurs fois pour répartir la marinade. Placer le sac dans un bol et réfrigérer 8 heures, ou toute la nuit, en retournant le sac de temps en temps.

Préchauffer un gril extérieur pour une chaleur moyenne directe.

Retirer le poulet du sac et jeter la marinade. Avec des serviettes en papier, essuyez l'excès de marinade. Vaporiser les morceaux de poulet d'huile d'olive en spray.

Placer le poulet sur le gril et cuire environ 2 minutes. Retourner et cuire 2 minutes de plus. Ensuite, disposez le poulet pour recevoir la chaleur indirecte et faites cuire environ 35 à 40 minutes, à une température interne de 180 degrés F.


La marinade de style tandoori mène à un tendre poulet grillé audacieusement assaisonné

THE WASHINGTON POST – Les mots “sain, poulet grillé” pourraient généralement susciter un bâillement ennuyé, mais cette recette va à l'encontre de cette réputation avec une tapisserie captivante d'épices et une tendresse succulente qui donne envie de danser autour la cuisine, ou à tout le moins éclater dans les mains du jazz.

Le plat tire sa saveur audacieuse d'un mélange d'épices et d'aromates de style tandoori indien - gingembre, ail, cumin, coriandre, curcuma, paprika et piment rouge broyé - qui sont agités dans un robot culinaire avec un tas de frais de la coriandre, du jus de citron et de l'huile pour former une marinade de type pesto. Après trois (ou jusqu'à dix) heures de marinade, le poulet est imprégné d'une saveur excitante.

Avec la marinade toujours accrochée, le poulet est ensuite placé sur un gril ou une poêle à griller, pour finir audacieusement assaisonné, humide et tendre, et doté d'une magnifique couleur émeraude profonde pour démarrer. J'ai utilisé des cuisses de poulet sans peau et désossées ici parce que leur goût plus riche équilibre non seulement l'intensité de la marinade à merveille, mais aide également la viande à se dessécher sur le gril, mais vous pouvez certainement remplacer la poitrine de poulet sans peau et désossée, si vous préférez.

Terminé avec un spritz vif de jus de citron et une douche de coriandre fraîche, c'est un plat délicieux qui pourrait bien vous faire changer d'avis sur le poulet grillé sain pour de bon.

CUISSES DE POULET GRILLÉES À LA CORILANTRO TANDOORI ET ÉPICES

Durée active : 35 minutes | Temps total : 35 minutes, plus 3 à 10 heures de temps de marinade

Ce plat défie la réputation ennuyeuse du poulet grillé sain avec une saveur et une couleur audacieuses provenant d'une marinade de type pesto faite avec un mélange d'épices de style tandoori indien remuant avec de la coriandre fraîche, du jus de citron et de l'huile.

Le poulet est grillé avec la marinade qui s'y accroche encore, ce qui non seulement le recouvre d'assaisonnements aromatiques et d'une magnifique teinte émeraude profonde, mais garde également la viande moelleuse et tendre pendant la cuisson. Servir avec une salade verte.

Prenez de l'avance : le poulet doit mariner pendant au moins trois heures et jusqu'à 10 heures avant de griller.

Notes de conservation : Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à trois jours.

INGRÉDIENTS

Trois gousses d'ail, hachées

Une cuillère à soupe de gingembre frais pelé grossièrement haché ou 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Une tasse et quart de feuilles de coriandre fraîches et de tiges tendres (environ 1 once), et plus pour la garniture

Deux cuillères à soupe d'huile neutre comme de pépins de raisin, d'avocat ou de canola, et plus pour badigeonner la poêle

Une cuillère à soupe de jus de citron frais

Demi cuillère à café de cumin moulu

Demi cuillère à café de coriandre moulue

Demi cuillère à café de curcuma moulu

Demi cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Demi cuillère à café de sel casher

Demi cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Un livre et demi de cuisses de poulet sans peau et sans os

Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger l'ail et le gingembre frais (le cas échéant) jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement. Ajouter la coriandre, l'huile, le jus de citron, l'eau, le gingembre moulu (si utilisé) le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, les flocons de piment rouge broyés, le sel et le poivre et réduire en purée jusqu'à ce qu'ils soient assez uniformes, en s'arrêtant pour abaisser les côtés au besoin, la coriandre sera ressemblent à de petits confettis.

Dans un plat peu profond à rebord ou un sac en plastique à fermeture éclair, mélanger le poulet avec la marinade et mélanger pour enrober. Couvrir le plat avec une grande assiette ou fermer le sac et réfrigérer pendant au moins trois heures et jusqu'à 10 heures.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez votre gril à gaz ou à charbon pour une cuisson à chaleur directe ou préchauffez une poêle à griller à feu moyen-vif. Badigeonner les grilles d'huile. Placez le poulet, avec la marinade encore accrochée, sur le gril ou la lèchefrite et réduisez le feu à moyen.

Cuire sans déplacer le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'il développe des marques de gril, cinq à sept minutes. Retournez le poulet et répétez avec l'autre côté la température devrait indiquer 165 sur un thermomètre à lecture instantanée.

Répartir le poulet dans les assiettes, garnir de quartiers de citron et de coriandre et servir.


Cuisses de poulet grillées aux épices tandoori et coriandre

Ce plat défie la réputation ennuyeuse du poulet grillé sain avec une saveur et une couleur audacieuses provenant d'une marinade de type pesto faite avec un mélange d'épices de style tandoori indien remuant avec de la coriandre fraîche, du jus de citron et de l'huile. Le poulet est grillé avec la marinade qui s'y accroche encore, ce qui non seulement le recouvre d'assaisonnements aromatiques et d'une magnifique teinte émeraude profonde, mais garde également la viande moelleuse et tendre pendant la cuisson. Des cuisses de poulet sans peau et désossées sont utilisées ici parce que leur goût plus riche équilibre l'intensité de la marinade, et elles restent tendres et humides sur le gril, mais vous pouvez remplacer la poitrine de poulet désossée sans peau, si vous préférez.

Temps d'activité : 35 minutes Temps total: 35 minutes plus 3 à 10 heures de temps de marinade

Prenez de l'avance : le poulet doit mariner pendant au moins 3 heures et jusqu'à 10 heures avant de griller.

Notes de conservation : Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger l'ail et le gingembre frais (le cas échéant) jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement. Ajouter la coriandre, l'huile, le jus de citron, l'eau, le gingembre moulu (si utilisé) le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, les flocons de piment rouge broyés, le sel et le poivre et réduire en purée jusqu'à ce qu'ils soient assez uniformes, en s'arrêtant pour abaisser les côtés au besoin, la coriandre sera ressemblent à de petits confettis.

Dans un plat peu profond à rebord ou un sac en plastique à fermeture éclair, mélanger le poulet avec la marinade et mélanger pour enrober. Couvrir le plat avec une grande assiette ou fermer le sac et réfrigérer pendant au moins 3 heures et jusqu'à 10 heures.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez votre gril à gaz ou à charbon pour une cuisson à chaleur directe ou préchauffez une poêle à griller à feu moyen-vif. Badigeonner les grilles d'huile. Placez le poulet, avec la marinade encore accrochée, sur le gril ou la lèchefrite et réduisez le feu à moyen. Cuire sans bouger le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'il développe des marques de gril, 5 à 7 minutes. Retournez le poulet et répétez avec l'autre côté la température devrait indiquer 165 sur un thermomètre à lecture instantanée.

Répartir le poulet dans les assiettes, garnir de quartiers de citron et de coriandre et servir.


Voir la vidéo: Lamb MEAT. LEGS in the TANDOOR. ENG SUB. (Octobre 2021).