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Recette Meringues au chocolat


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Ces meringues sont simples à faire et ont un goût fantastique. Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas essayer les deux et créer une meringue au moka ?

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 30 selon la taille

  • 4 blancs d'oeufs
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 20g de chocolat noir râpé OU 2 cuillères à café d'espresso instantané

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire :2h refroidissement › Prêt en :3h15min

  1. Préchauffer le four à 110 C / Gaz 1/4. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier d'aluminium.
  2. Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sel et la crème de tartre; continuer à battre. Ajouter graduellement le sucre et battre pendant 6-7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme, lisse et brillant. Incorporer l'extrait de vanille et le chocolat râpé (ou expresso instantané).
  3. Transférer le mélange dans une poche à douille. Dresser des monticules bien nets sur des plaques à pâtisserie, en leur laissant de la place pour qu'ils s'étalent un peu. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches mais pas brunes.
  4. Sortir du four et laisser refroidir brièvement. Transférer délicatement les meringues du papier d'aluminium sur une grille. Laisser refroidir complètement.

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Regardez notre vidéo Comment faire des meringues pour un guide étape par étape infaillible pour faire des meringues parfaites !

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Meringues françaises au chocolat

Les meringues françaises sont les plus indulgentes à faire de la famille des meringues et ont une longue durée de conservation une fois scellées. Laissez-les entiers ou émiettez-les sur de la crème glacée ou de la crème fouettée pour servir.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 60g sucre glace
  • 25 grammes Poudre de cacao hollandaise, plus extra pour saupoudrer
  • 60g blancs d'œufs (environ 2 œufs)
  • pincer crème tartare
  • 60g sucre en poudre
  • 60g pépites de chocolat noir

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de refroidissement: Environ. 30 minutes

1. Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante). Tamisez le sucre glace et la poudre de cacao dans un petit bol à mélanger. Dans un bol séparé (ou le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet), fouetter les blancs d'œufs avec la crème de tartre et ajouter progressivement le sucre en poudre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis retirez du mélangeur.

2. Incorporer le sucre glace tamisé, la poudre de cacao et les pépites de chocolat.

3. Tapisser une plaque de papier sulfurisé et verser de grandes cuillères à soupe du mélange sur la plaque préparée à environ 20 mm d'intervalle.

4. Cuire au four préchauffé pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la meringue soit croustillante jusqu'au centre. Laisser refroidir à température ambiante puis. Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir. Conservez les meringues refroidies dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines. S'ils deviennent mous, il suffit de les sécher au four pendant une courte période.


  • 3 gros blancs d'œufs, à température ambiante (voir Astuce)
  • ¼ cuillère à café de crème de tartre
  • ¾ tasse de sucre
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré, plus 1 cuillère à soupe pour la garniture (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • ½ tasse de mini pépites de chocolat

Séparez un œuf à la fois dans un petit bol, laissez le blanc tomber dans le bol et jetez le jaune. S'il y a une trace de jaune dans le blanc, jetez le blanc et recommencez. S'il ne contient pas de jaune, transférez-le dans un bol à mélanger moyen propre. Répétez avec les 2 œufs restants.

Ajouter la crème de tartre aux blancs et battre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous. Ajouter lentement le sucre, environ 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que tout le sucre ait été ajouté. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants. Ajouter la vanille et battre encore 30 secondes. Tamisez 3 cuillères à soupe de poudre de cacao et de cannelle sur la meringue. Utilisez une spatule en caoutchouc pour les incorporer délicatement avec les pépites de chocolat jusqu'à ce qu'elles soient combinées, ne mélangez pas trop.

Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four, préchauffer à 200 degrés F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Placez une petite quantité de meringue sous chaque coin du papier pour le fixer à la poêle. Remplissez un sac en plastique scellable de 1 litre (ou une poche à douille munie d'un embout uni de 1/2 pouce) avec la meringue. Fermez le sac presque complètement, en laissant une petite ouverture pour que l'air s'échappe par le haut lorsque vous pressez. Coupez un coin du sac avec des ciseaux, en faisant une ouverture de 3/4 de pouce de large. Pliez le haut du sac plusieurs fois, puis poussez doucement la meringue vers le coin coupé. En travaillant avec le sac perpendiculairement à la plaque à pâtisserie, déposez la meringue dans des biscuits de 1 1/2 pouce de diamètre, en les espaçant d'environ 1/2 pouce.

Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants, environ 1 1/2 heures. Transférer les moules sur des grilles et laisser les biscuits refroidir à température ambiante, environ 15 minutes. Tamisez 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée sur les meringues cuites au four pour la garniture, si désiré.

Conseil à prendre à l'avance : les biscuits peuvent être conservés à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 1 mois. Si les meringues conservées sont moelleuses, faites-les cuire à 200°F pendant environ 10 minutes pour restaurer leur texture croustillante d'origine.

Astuce : Pour tirer le meilleur parti des blancs d'œufs battus, il est préférable de commencer par des blancs à température ambiante. Plongez-les dans leur coquille dans un bol d'eau tiède (pas chaude) pendant environ 5 minutes avant de les utiliser.


  • ½ tasse d'amandes effilées
  • 1 tasse de sucre, divisé
  • 5 cuillères à soupe de poudre de cacao hollandaise
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 ½ cuillères à café de cannelle moulue
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • ¼ cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 ½ once de chocolat mi-sucré ou aigre-doux (non non sucré)

Préchauffer le four à 350 degrés F. Étaler les amandes sur une plaque à pâtisserie ou une assiette à tarte et cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, de 5 à 10 minutes. Laisser refroidir.

Réduire la température du four à 200 degrés F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Mixez les amandes grillées avec 1/3 tasse de sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajouter le cacao, la fécule de maïs et la cannelle et mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé.

Battre les blancs d'œufs dans un grand bol avec un batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre, augmenter la vitesse du mélangeur à moyen et battre jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement les 2/3 tasse de sucre restants, 2 cuillères à soupe à la fois, en battant jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes mais encore humides. Ajouter les extraits de vanille et d'amande et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement le mélange de cacao aux blancs battus en 2 ajouts, jusqu'à homogénéité. (Quelques traînées blanches peuvent rester.)

Déposez des cuillerées à thé combles de pâte, à 1 pouce d'intervalle, sur les plaques à pâtisserie préparées, ou versez la pâte à travers une poche à douille munie d'un embout uni de 1/2 pouce. Cuire au four, en utilisant les deux grilles du four, pendant 1 h 30, en alternant la position des moules à mi-cuisson. Éteindre le four et laisser refroidir les meringues au four pendant 1 heure, puis les décoller du papier sulfurisé.

Faire fondre le chocolat dans un petit bol posé sur une casserole d'eau presque frémissante ou au micro-ondes. A l'aide d'un petit pinceau à pâtisserie, appliquez une fine couche de chocolat sur le côté plat des meringues. Laisser reposer les meringues, côté chocolat vers le haut, jusqu'à ce que le chocolat ait pris.

Conseil à l'avance : Conservez dans un contenant hermétiquement couvert jusqu'à 5 jours.

Note sur les ingrédients : Pour ces meringues, utilisez du cacao hollandais, qui a une saveur plus moelleuse que le style américain.


Meringues expresso enrobées de chocolat

À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs avec la vanille, la poudre d'espresso, le sel et la crème de tartre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous. Très progressivement (1 cuillère à soupe à la fois), ajoutez le sucre, augmentez la vitesse du mélangeur à haute vitesse et battez jusqu'à ce que le mélange contienne des pics brillants.

Déposer des cuillerées à soupe combles du mélange sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en les espaçant de 1 pouce.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient secs, croustillants et fermes, environ 2 heures. (Les meringues sont cuites lorsqu'elles se détachent facilement du parchemin.)

Éteignez le four, ouvrez la porte d'environ & frac12 pouces (utilisez le manche d'une cuillère en bois) et laissez les meringues reposer à l'intérieur pendant 1 heure. Glisser le papier parchemin (avec les meringues dessus) sur des grilles et laisser refroidir complètement.

Décoller les meringues du papier sulfurisé, puis tremper le fond de chacune dans le chocolat en laissant égoutter l'excédent. Placer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin et réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit pris, de 25 à 30 minutes. Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.


Recette et vidéo de biscuits au chocolat et à la meringue

Il est difficile de résister à ces moelleux biscuits au chocolat et à la meringue avec leur croûte croustillante et poudreuse et leurs centres moelleux à la guimauve. J'adore la façon dont la croûte fond lentement sur la langue, laissant derrière elle une saveur de chocolat à la fois douce et profonde. Bien que je les mange souvent tels quels, ils constituent un très bon dessert à l'assiette que vous pouvez garnir de fruits frais et de crème fouettée, de crème fraîche, d'une sauce aux fruits, d'une sauce au chocolat, d'une glace ou même d'un sorbet.

Biscuits au chocolat meringué : Préchauffer le four à 250 degrés F (130 degrés C) et placer la grille du four au centre du four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mettez les blancs d'œufs et le sucre dans un bol en acier inoxydable et fouettez pour mélanger. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et, en remuant constamment, faites chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre soit fondu et chaud au toucher (environ 2 à 5 minutes). Retirez du feu et essuyez le fond du bol pour éliminer toute condensation. Transférez le mélange de blancs d'œufs dans le bol de votre batteur électrique, équipé du fouet, (peut utiliser un batteur à main) et battez à grande vitesse (commencez à faible et augmentez progressivement à élevé) jusqu'à ce que la meringue soit ferme avec des pics brillants ( environ 5 minutes). (Quand vous touchez la meringue, elle est froide au toucher). Ajouter l'extrait de vanille, si vous en utilisez, et battre pour combiner. Tamiser la poudre de cacao sur la meringue et avec une grande spatule, incorporer délicatement la poudre de cacao dans la meringue (je n'incorpore pas complètement le cacao dans la meringue blanche. Je laisse quelques tourbillons de meringue blanche.)

Avant de placer les biscuits sur la plaque à biscuits, placez un peu de meringue sur le dessous de chaque coin du papier parchemin. Cela empêchera le papier de glisser. À l'aide de deux cuillères (peut aussi servir de tuyau), placez 5-6 gros monticules de meringue sur votre plaque à pâtisserie préparée. Si vous le souhaitez, vous pouvez tamiser un peu plus de poudre de cacao sur les meringues et, avec une fourchette, faire des tourbillons et des pics avec la meringue.

Dès que vous mettez les meringues au four, réduisez la température du four à 200 degrés F (100 degrés C) et faites cuire les meringues pendant environ 1 1/4 à 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce que les meringues aient une croûte extérieure croustillante et se détache facilement du papier sulfurisé. (Si vous en ouvrez une, l'intérieur sera mou et guimauve. Plus vous faites cuire les meringues longtemps, plus elles seront fermes à l'intérieur.) Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir. Les meringues peuvent être couvertes et conservées à température ambiante pendant 2-3 jours (selon l'humidité).

Donne environ 5-6 grandes meringues au chocolat.


Meringues les plus légères de tous les temps

Chauffer le four à 140C/120C ventilateur/gaz 1. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et mettre en place une poche à douille avec une douille en étoile de taille moyenne.

Dans un bol propre, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient très fermes - les blancs doivent former des pics fermes et non mous lorsque les fouets sont retirés. Une fois que vous avez atteint ce point, versez environ la moitié du sucre et l'extrait de vanille et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne très épais, ferme et brillant. Ajouter le sucre restant et fouetter à nouveau jusqu'à consistance épaisse, ferme et brillante. Si vous aimez les meringues au centre doux et mauve, ajoutez simplement 1 cuillère à café de fécule de maïs et 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc au mélange avec le sucre.

Verser délicatement la meringue dans la poche à douille. Poussez l'air par le haut et tournez fermement l'extrémité de la poche à douille pour sceller. Pressez doucement jusqu'à ce que la meringue soit visible au bout de la buse, puis commencez à couler sur vos plaques à pâtisserie tapissées. Faites des cercles en spirale d'environ 6 cm de large et 3 couches de haut - comme si vous glaciez un cupcake pour en faire environ 18. Les meringues s'étaleront légèrement pendant la cuisson, alors laissez suffisamment d'espace entre chacune. Cuire au four pendant 1 h en baissant la chaleur à 120C/100C chaleur tournante/gaz ½ après 30 min.

Sortez du four – ils doivent se décoller facilement du papier sulfurisé – et laissez refroidir sur une grille. Peut être préparé jusqu'à une semaine à l'avance et conservé dans un contenant hermétique, ou congelé jusqu'à 3 mois, entre des couches de parchemin, dans un contenant hermétique.

Pour réaliser des meringues au chocolat Cream & pour le dessert, mettez 100g de chocolat noir dans un bol en verre et faites fondre dans une casserole d'eau frémissante. Trempez soigneusement la base de chaque meringue pour enrober, puis placez-les sur leurs côtés sur une assiette ou un plateau pour faire durcir. Pendant que le chocolat prend, fouettez 300 ml de crème liquide. Assemblez les meringues par paires et intercalez leurs bases chocolatées avec une bonne cuillerée de crème. Délicieux accompagné d'une glace, d'un coulis de framboises ou de baies fraîches.

CONSEILS DE RECETTES
MERINGUES TOURBILLON D'AGRUMES

Incorporer délicatement le zeste d'1 orange et ¼ c. à thé de colorant alimentaire jaune ou orange dans le mélange de meringue de base, puis déposer 4 à 6 grandes formes sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner 45 min à 140C/120C ventilateur/gaz 1, puis encore 45 min à 120C/100C ventilateur/gaz ½.

MERINGUES AU CHOCOLAT

Râpez finement une petite noix de chocolat noir et mettez au frais pendant que vous faites la meringue. Incorporez 1 cuillère à soupe de poudre de cacao au mélange de base, puis versez 4 à 6 grandes formes sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Parsemez de chocolat râpé et enfournez 45 min à 140C/120C ventilateur/gaz 1, puis 45 min supplémentaires à 120C/100C ventilateur/gaz ½.

MERINGUES DE DÉLICES TURQUES

Réalisez le mélange de base de meringue moins l'extrait de vanille, puis incorporez délicatement ¼ c. à thé d'eau de rose et ¼ c. à thé de colorant alimentaire rouge ou rose. Façonner et cuire comme dans la recette de base de la meringue.


Comment le faire

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à haute vitesse, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à consistance épaisse et mousseuse. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants.

À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement l'extrait d'amande et le chocolat haché. Déposer des portions de 1/2 cuillère à soupe dans des monticules de 1 pouce de large (ou avec une poche à douille munie d'un embout uni ou en étoile de 1/2 pouce, dresser des monticules de 1 pouce de large) à environ 1 pouce d'intervalle sur du papier sulfurisé - doublé plaques à pâtisserie de 12 x 15 pouces.

Cuire les meringues dans un four ordinaire ou à convection à 275° jusqu'à ce qu'elles soient sèches et fermes au toucher à l'extérieur et presque sèches à l'intérieur (en ouvrir une pour tester), 30 à 35 minutes si vous faites cuire deux plaques à la fois dans un même four, inversez leurs positions à mi-cuisson pâtisserie. Laisser refroidir 5 minutes sur des plaques, puis glisser une spatule sous les meringues et transférer sur des grilles pour refroidir complètement.


Comment faire des biscuits meringués aux pépites de chocolat

Commencez par mélanger les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet. Battre jusqu'à formation de pics mous et mousseux.

Ajouter le sucre très progressivement tout en battant. Cela devrait prendre environ 2 minutes pour tout ajouter. Continuez ensuite à battre pendant 4 à 5 minutes de plus, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et ferme, avec une consistance semblable à de la crème à raser.

Ajouter la vanille et bien mélanger.

Réservez 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat et ajoutez le reste à la meringue. Pliez avec une spatule en caoutchouc pour combiner.

Déposer des monticules de meringue sur des plaques à pâtisserie tapissées et parsemer des pépites de chocolat réservées.

Cuire au four à 250°F pendant 30 minutes, puis éteindre le four et laisser les meringues refroidir dans le four pendant 30 minutes de plus.

Laissez les biscuits continuer à refroidir sur la plaque à pâtisserie sur le comptoir jusqu'à ce que les pépites de chocolat ne soient plus molles. Les biscuits sont meilleurs frais le jour de leur fabrication, mais les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Soyez prudent lorsque vous empilez les biscuits ils sont fragiles.

Remarque : cette recette a été mise à jour en 2019 avec de nouvelles photos et instructions de cuisson. Pour consulter la recette originale, cliquez ici.


Vidéo associée

Je suis d'accord avec les autres critiques en ce qu'il y a trop de chocolat (et j'aime le chocolat). Il domine la délicate meringue et finit par avoir le goût d'un biscuit aux pépites de chocolat sans aucune texture pour l'équilibrer. Peut-être que la poudre de chili et le clou de girofle suggérés lui donneront une certaine complexité.

En fait, vous pouvez improviser sur le même thème. au lieu de la cannelle, créez un mélange de muscade, de cannelle, de clou de girofle et de poudre de chili (croyez-moi) en plus du chocolat. C'est incroyable

C'était incroyable. J'ai utilisé du chocolat Ghirardelli non sucré et cela a très bien fonctionné. J'ai rajouté un peu de sucre pour compenser. J'ai suivi exactement les temps de cuisson et cela a parfaitement fonctionné. Belle saveur de chocolat riche, fond dans la bouche!

Recette rapide, très légère et pas trop amère comme l'a commenté un autre cuisinier (il faut peut-être aimer le chocolat aigre-doux en premier lieu, ou utiliser du chocolat au lait à la place ?). Je n'ai également utilisé que la moitié du chocolat spécifié dans la recette, et c'était largement suffisant. (Un éplucheur de légumes est un moyen rapide de transformer un morceau de chocolat en une forme utilisable.) Cependant, j'ai dû modifier les temps. Après 30 minutes. au four, mes meringues étaient loin d'être fermes au toucher, j'ai donc consulté d'autres recettes de meringues et j'y suis allé avec 45 minutes - 1 heure (baisser le feu à environ 200 degrés aurait été mieux). Je ne sais pas s'il s'agit d'un défaut de la recette ou de mon four. J'ai également combattu la tentation et l'ai laissé sécher au four pendant la nuit. Le meilleur de tous était le nettoyage - il s'agit d'une recette sans matières grasses, donc les choses se rincent tout de suite.

Super. Tout le monde a adoré, même les enfants. En fait, j'ai utilisé la moitié de la quantité de chocolat indiquée dans la recette et je l'ai remplacé par du chocolat Valhrona à l'orange et c'était excellent. le laisser sécher au four pendant plus d'une heure les a toutefois trop secs.

MIAM! C'était mon premier coup de couteau aux meringues, et elles étaient super ! Ils avaient besoin d'un peu de séchage au four pour les rendre croustillants, mais le chocolat et la cannelle sont une excellente combinaison. J'ai utilisé des pépites de chocolat doubles Ghirardelli écrasées. Ils étaient divins ! La recette doit être doublée.

Je le referais, mais sans le chocolat. Être au four pendant 30 minutes a légèrement brûlé le chocolat et rendu les meringues amères. Cependant, je n'ai pas le meilleur four, donc cela aurait pu être la raison.